Документ 4238825

0,7
Состав молока
4,7
3,3
3,8
вода
жир
белок
молочный сахар
витамины и минералы
87,5
Молоко друг или враг?
Каждое утро в школе нам на завтрак обязательно дают молоко. И
мне стало интересно, почему именно молоко, а не чай или сок? Спросив об
этом учителя и родителей, я получила от них одинаковый ответ: «Потому что
молоко очень полезно, особенно для детей!» Еще я узнала о том, что в нашей
Белгородской области действует специальная программа, которая называется
«Школьное молоко». Целью этой программы является сохранение и
улучшение здоровья белгородских школьников. Неужели молоко на столько
полезно?
Изучив много книг, энциклопедий и данных в Интернете я узнала,
что еще древние философы, не зная химического состава и физических
свойств молока, но наблюдая за его действиями на организм, называли
молоко белой кровью, соком жизни. Да и в наше время о здоровом человеке
говорят «Кровь с молоком!». Задолго до нашей эры врачи и Египта, и
Древнего Рима, и Греции применяли молоко для лечения многих физических
заболеваний. Аюрведа - древнеиндийский трактат о здоровье - указывает на
то, что молоко эффективно лечит расстройства психики - раздражительность,
суетливость, перенапряжение, избавляет от бессонницы, умиротворяет и
успокаивает. Также в молоко добавляли различные травы, чтобы увеличить
его благотворное влияние на здоровье человека. Например, человек,
страдающий бессонницей, должен выпивать чашку молока с медом, тогда его
сон улучшится.
Не случайно, первой пищей, которую ребенок получает с рождения,
является молоко матери, потому что этот продукт содержит большое
количество витаминов, минералов, богат белками и жирами, что позволяет
малышу расти здоровым.
Как же влияет на наш организм молоко? Вот несколько примеров:
Для зубов и костей. Большое содержание кальция в молоке
позволяет поддерживать наши зубы и кости прочными, уберегая зубы от
кариеса, а кости от переломов.
Для нервов. Издавна молоко считалось прекрасным средством для
успокоения нервной системы и лечения заболеваний, связанных с
расстройствами психики. Для этих целей молоко широко применялось ещё в
древнем Востоке. Его рекомендовалось пить по утрам для устранения
сонливости, укрепления психических способностей и интеллекта в целом.
Принятое на ночь молоко способствует хорошему сну и имеет
успокаивающее действие. Согласно Индийским Ведам, молоко является
важнейшим напитком, употребляя которое человек становится более
разумным, начинает лучше понимать окружающий мир и приобретает
правильное виденье добра и зла.
Современные врачи также утверждают, что молоко полезно людям
страдающим бессонницей. Для борьбы с ней рекомендовано выпивать на
ночь один стакан молока. Хотя специальным снотворным действием молоко
не обладает, но, выпитое на ночь, оно снижает желудочную секрецию и
оказывает общее успокаивающее воздействие.
Для сердца. Велика польза молока и для снижения риска развития
сердечно-сосудистых заболеваний. Недавно проведённые исследования
американских ученых свидетельствует о том, что приём даже одного стакана
молока каждый день, укрепляет сердечные функции и на 37% предотвращает
риск появления таких явлений, как инфаркт и инсульт. Это объясняется
высоким содержанием в молоке калия, необходимого для поддержания
эластичности сосудов. Молоко также обладает свойством снижать
артериальное давление и потому полезно людям, страдающим гипертонией.
Для желудка. Молоко весьма благоприятно влияет на слизистую
оболочку желудка и является эффективным средством при изжоге.
Поскольку оно снижает кислотность желудочного сока, а изжога, чаще
всего, возникает как раз из-за повышенной кислотности желудка. Мало
известен факт, что молоко является полезным дополнением к ягодам и
овощам. Оно повышает содержание кальция в пище и способствует
получению ценной смеси аминокислот. Клубнику, чернику и красную
смородину рекомендовано употреблять с молоком, поскольку это улучшает
усвояемость этих ягод, и к тому же снижает возможность возникновения
аллергической реакции. Молоко также является прекрасным средством для
утоления жажды, так как содержит большое количество белков и углеводов.
Для нормализации массы тела. Более того, молоко, которому
иногда приписывается свойство увеличивать массу тела, на самом деле,
наоборот, полезно при борьбе с лишними килограммами. В Канаде в
результате 15 недельного исследования было установлено, что люди,
сидящие на диете и употребляющие молоко, в среднем похудели на 4
килограмма больше, чем те, кто придерживался аналогичной диеты, но не
включал в свой рацион молочных продуктов. Как сообщают авторы
эксперимента
"мозг, обнаруживая нехватку кальция, стремится
компенсировать её, повышая тягу к продуктам, которые не предусмотрены
программой похудения. В результате чего и происходит набор лишнего
веса".
Но у молока есть один существенный недостаток, без специального
оборудования или обработки оно быстро портится. В старину для того, чтобы
дольше сохранить свежесть молока в кувшин опускали лягушку или клали
лисья хрена, опускали в погреба или колодцы, где прохладный воздух. Или
же наоборот, ставили сосуд с молоком на ночь в русскую печь и таким
образом получали топленное молоко, которое сохраняет свою свежесть
дольше, нежели обычное молоко.
Мне стало интересно, как же в наше время сохраняют свежесть
молока, при этом не уменьшая его полезные свойства? Ведь всем известно,
что высокая температура кипячения убивает все витамины и полезные
вещества.
Для этого мы отправились на экскурсию на молочный комбинат.
Еще по дороге туда мы увидели большую машину со вкусной надписью
МОЛОКО, которая ехала на комбинат. Проследовав за ней, мы очутились на
проходной, откуда нас повели в раздевалку с душевыми. Оказывается, все
работники комбината перед началом рабочей смены обязаны принять душ и
переодеться в стерильную одежду, чтобы не занести на производство какуюнибудь инфекцию. Мы с мамой тоже переоделись в стерильные халаты,
одели шапочки и бахилы и отправились в увлекательное путешествие в
царство молока и молочных продуктов.
За время нашей экскурсии я узнала, что до того, как попасть в
бутылку или пакет, молоко проходит многокилометровый путь по трубам и
различным аппаратам. После того, как молоко поступает на комбинат, его
сначала охлаждают, а потом снова подогревают и пропускают через
центрифуги-сепараторы для того, чтоб очистить от мелких примесей и
соринок. Главной причиной порчи молока являются бактерии. Для того, чтоб
избавиться от бактерий, на комбинате применяют процесс пастеризации. Под
пастеризаций понимают разовый процесс нагревания продуктов, имеющих
жидкую консистенцию. Технология названа в честь Луи Пастера (1822—
1892), французского микробиолога, предложившего таким образом
обеззараживать напитки путем уничтожения нежелательных
микроорганизмов из их состава.
Молоко пастеризованное.
Наиболее щадящий и, как следствие, распространенный способ обработки
молока – это пастеризация. Этот способ позволяет сохранить полезные
свойства, запах и вкус молока с наименьшими потерями. При пастеризации
молоко нагревают до температур, при которых уничтожается патогенная,
таксинообразующая микрофлора. Как следствие, обеспечивается более
длительный срок хранения продукта и с большой вероятностью исключается
развитие инфекционных заболеваний. Устойчивость различных
микроорганизмов к повышенным температурам различна, наиболее стойкой
к высоким температурам является туберкулезная палочка, она погибает при
температуре 60-65 оС с выдержкой 30 минут, хотя есть сведения, что
некоторые штаммы погибают лишь при t 75 оС с выдержкой 30 минут.
Пастеризация, обеспечивающая уничтожение туберкулезной и кишечной
палочек, других микроорганизмов и инактивацию ферментов, может
проходить в нескольких режимах:

длительная пастеризация: t = 65 оС, время – 30 минут.

кратковременная пастеризация: t-71-75 оС, время – 15-40 с.

мгновенная пастеризация: t=85 оС, время – 8-10 с.
Вследствие того, что молоко не доводится до высоких температур, в нем
сохраняется больше полезных веществ, чем при кипячении и стерилизации.
Благодаря тому, что ряд молочнокислых микроорганизмов сохраняется,
такое молоко скисает, из него можно получить кисломолочные продукты,
например творог. Недостаток пастеризации состоит в том, что для
уничтожения спор бактерий необходима более высокая температура (то есть
методы стерилизации). Поэтому срок хранения пастеризованного молока
существенно ниже, чем у стерилизованного, и составляет, в зависимости от
вида пастеризации и используемой тары, 4-15 дней (в неповрежденной
упаковке). Xранить пастеризованное молоко следует в холодильнике.
Теоретически, такое молоко можно пить без дополнительной термической
обработки, как, впрочем, многие и делают, но все же для полной
безопасности, перед употреблением пастеризованное молоко рекомендуют
кипятить, особенно если Вы используете его в детском питании.
Молоко ультрапастеризованное.
Ультрапастеризация (также применяется термин «асептическая
пастеризация» или uht – ultra-high temperature processing) – это один из самых
современных методов промышленной обработки молока. Он подразумевает,
что сырое молоко высшего качества проходит тепловую обработку при
сверхвысоких температурах t=135-135 оС в течение 3-4 секунд, после чего
моментально охлаждается до 4-5 оС. Затем молоко в стерильных условиях
разливается в специальную асептическую упаковку.
Такой метод позволяет практически полностью уничтожить все
микроорганизмы и их споры, но в высокой степени сохраняет молочный
белок, витаминный и минеральный состав молока. В результате получается
почти пастеризованное стерилизованное молоко, которое можно хранить при
комнатной температуре в течение 6-8 недель. Перед употребление такое
молоко кипятить не нужно.
Ультрапастеризованное молоко (как и стерилизованное) полностью лишено
каких-либо бактерий, как вредных, так и полезных, поэтому такое молоко не
скисает даже в открытой упаковке. О порче молока свидетельствует
появление горького привкуса, это происходит от того, что молочный жир в
конце концов окисляется (прогоркает) и дает горечь. Также процессу порче
подвержены и молочные белки, по прошествии какого-то времени они
начинают гнить и молоко становится тухлым.
Естественным образом простоквашу или творог из ультрапастеризованного,
впрочем, как и из стерилизованного молока получить не получится, но коечто попробовать можно, например, йогурт. Для этого необходима
специальная закваска.
Для того, чтоб в молоке не отстаивалась вода, его пропускают через
специальный аппарат – гомогенизатор, который разбивает белки, жиры и
другие элементы на мельчайшие частицы и молоко долгое время остается
однородным.
После гомогенизации и термической обработки молоко разливается
в стерильную упаковку, на которой обязательно проставляется дата,
упаковывается и отправляется в магазин.