ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА маслом Наименование продукта

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура
№ 1-с
Салат из цветной капусты, огурцов и зеленого горошка с растительным
маслом
Наименование продукта
Капуста цветная
Или капуста цветная замороженная
Масса цветной отварной капусты
Огурцы (грунтовые)
Горошек зеленый консервированный
или горошек зеленый замороженный
Соус салатный*
Выход
Расход продукта
Вес брутто, г Вес нетто, г
94
49
49
49
44,1
23
21,9
8,3
5
5
5
29
29
100
Способ приготовления:
Цветную капусту отваривают в подсоленной воде (капусту цветную
замороженную отваривают, не размораживая), откидывают на дуршлаг и
охлаждают. Огурцы промывают, нарезают дольками. Горошек зеленый
консервированный отваривают в собственном отваре в течение 5 минут
после закипания, отвар сливают. Зеленый горошек быстрозамороженный, не
размораживая, припускают в небольшом количестве воды, воду сливают.
Подготовленные овощи соединяют и заправляют растительным маслом.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура
№ 2-с
Салат из капусты цветной, брокколи, салата пекинского с
растительным маслом
Наименование продукта
Салат пекинский
Капуста цветная
или
капуста цветная замороженная
Масса цветной отварной капусты
Брокколи замороженная
Кукуруза консервированная
Соус салатный*
Выход
Расход продукта
Вес брутто, гВес нетто, г
50,7
34
44,8
23,3
23,3
10
5
30
23,3
21
10
5
30
100
Способ приготовления:
Цветную капусту и брокколи отварить в подсоленной воде (капусту
цветную замороженную и брокколи замороженные отваривают, не
размораживая), откинуть на дуршлаг и охладить. Салат пекинский мелко
нашинковать. Кукурузу консервированную отваривают в собственном отваре
в течение 5 мин после закипания, отвар сливают. Подготовленные продукты
соединяют и заправляют растительным маслом.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура
№ 3-с
Салат из капусты цветной с огурцом и салатом пекинским с
растительным маслом
Наименование продукта
Капуста цветная
или
капуста цветная замороженная
Масса цветной отварной капусты
Огурцы (грунтовые)
Горошек зеленый консервированный
или
горошек зеленый замороженный
Салат пекинский
Соус салатный*
Выход
Расход продукта
Вес брутто, г Вес нетто, г
42,6
22,2
22,2
26
8,3
5
30
30
22,2
20
25
5
5
20
30
100
Способ приготовления:
Цветную капусту отваривают в подсоленной воде (капусту цветную
замороженную отваривают, не размораживая), откидывают на дуршлаг и
охлаждают. Огурцы промывают, нарезают дольками. Горошек зеленый
консервированный отваривают в собственном отваре в течение 5 минут
после закипания, отвар сливают. Зеленый горошек быстрозамороженный, не
размораживая, припускают в небольшом количестве воды, воду сливают.
Подготовленный салат пекинский мелко шинкуют. Все компоненты
соединяют и заправляют соусом салатным.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура
№ 4-с
Салат из цветной капусты со шпинатом с растительным маслом
Наименование продукта
Капуста цветная
или
капуста цветная замороженная
Масса цветной отварной капусты
Шпинат быстрозамороженный
Горошек зеленый консервированный
или
горошек зеленый замороженный
Лук зеленый (перо)
Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия
Соус салатный*
Выход
Расход продукта
Вес брутто, г Вес нетто, г
106,9
55,6
55,6
10
8,3
55,6
50
10
5
5
8
5
5
0,25
30
0,25
30
100
Способ приготовления:
Цветную капусту отварить в подсоленной воде (капусту цветную
замороженную отваривают, не размораживая), откинуть на дуршлаг и
охладить. Шпинат, не размораживая, отваривают, воду сливают. Горошек
зеленый консервированный отваривают в собственном отваре в течение 5
минут
после
закипания,
отвар
сливают.
Зеленый
горошек
быстрозамороженный, не размораживая, припускают в небольшом
количестве воды, воду сливают. Лук зеленый шинкуют. Подготовленные
овощи соединяют и заправляют соусом салатным.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 5-с
Салат из отварной моркови с изюмом с растительным маслом
Наименование продукта
Морковь красная (с 01.01 х/о - 25%)
Т/о - варка - 8%
Масса отварной очищенной моркови
Виноград (изюм)
Соус салатный*
Выход
Расход продукта
Вес брутто, г Вес нетто, г
95
71
6
29
65
6
29
100
Способ приготовления:
Морковь очистить, промыть, отварить до готовности, охладить,
нарезать мелкими кубиками. Добавить хорошо промытый в теплой и горячей
воде изюм, сахар. Перемешать и заправить соусом.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура
№ 6-с
Салат из отварной свеклы с яблоком с растительным маслом
Наименование продукта
Свекла (Т/о - 2%, с 01.01 - х/о - 25%)
Масса отварной очищенной свеклы
Яблоки
Соус салатный*
Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия
Выход
Расход продукта
Вес брутто, г Вес нетто, г
62,5
61,3
46
35,7
25
29
29
0,25
0,25
100
Способ приготовления:
Свеклу варят в кожуре, охлаждают, очищают, нарезают соломкой или
ломтиками. Яблоко без кожи и семенных гнезд мелко нарезают
соломкой. Подготовленные продукты соединяют и заправляют соусом.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура
№ 7-с
Салат из отварной моркови с яблоком с растительным маслом
Наименование Продукта
Морковь красная (с 01.01 х/о – 25%)
Т/о – варка – 8%
Масса отварной очищенной моркови
Яблоки (х/о – 12%)
Сахар-песок
Соус салатный*
Выход
Расход продукта.
Вес брутто, г Вес нетто, г
70
52,2
25,6
1
29
48
22,5
1
29
100
Способ приготовления:
Морковь очистить, промыть и отварить до готовности. Охладить,
нарезать мелкими кубиками или соломкой. Яблоки без семенных гнезд
мелко нарезать соломкой, соединить с отварной морковью. Добавить
сахар-песок и заправить соусом.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура
№ 8-с
Салат из цветной отварной капусты с огурцом и сладким перцем с
растительным маслом
Наименование Продукта
Капуста цветная
или
Капуста цветная замороженная
Т/о – варка – 10%
Масса отварной капусты
Огурцы (грунтовые) (х/о – 5%)
Перец красный сладкий (х/о – 25%)
Соус салатный*
Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия
Выход
Расход продукта.
Вес брутто, г Вес нетто, г
80,8
42
42
42
19
20
29
37,8
18
15
29
0,25
0,25
100
Способ приготовления:
Цветную капусту отварить в подсоленной воде (капусту цветную
замороженную отварить, не размораживая), откинуть на дуршлаг и
охладить. Огурцы промыть, нарезать дольками. Перец сладкий очистить
от плодоножки и семян, промыть, нарезать соломкой, перемешать.
Заправить маслом.
*Соус салатный – готовый продукт промышленного производства
для дошкольного и школьного питания на основе молочного сырья и (или)
растительного масла с м.д.ж. не более 40%.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура
№ 9-с
Салат из морской капусты промышленного производства
Наименование Продукта
Салат из морской капусты
промышленного производства
«Здоровье»
или
«Особый»
или
«Бодрость»
Расход продукта.
Вес брутто, г Вес нетто, г
80,8
42
100
100
100
100
100
100
100
100
Выход
Готовый продукт промышленного производства
100
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура
№ 10-с
Салат из морской капусты с клюквой и
растительным маслом
Наименование Продукта
Морская капуста отварная
Клюква (х/о - 5%)
Масло растительное
Выход
Расход продукта.
Вес брутто, г Вес нетто, г
70
70
27
25,1
7
7
100
Способ приготовления:
Готовую отварную морскую капусту промышленного производства
выложить в емкость. Клюкву перебрать промыть в проточной воде,
сполоснуть в холодной кипяченой воде (замороженную клюкву разморозить),
и соединить с морской капустой. Перемешать и заправить растительным
маслом.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура
№ 11-с
Салат из морской капусты со сладким перцем и огурцом
с растительным маслом
Наименование Продукта
Морская капуста отварная
Огурцы (грунтовые) (х/о - 5%)
Перец красный сладкий (х/о – 25%)
Масло растительное
Выход
Расход продукта
Вес брутто, г Вес нетто, г
44
44
32
30
27
20
7
7
100
Способ приготовления:
Готовую отварную морскую капусту промышленного
производства выложить в емкость. Свежие огурцы промыть, нарезать
дольками. Перец сладкий очистить от плодоножки и семян, промыть и
нарезать соломкой. Готовые овощи перемешать с капустой и заправить
растительным маслом.