Мифы о еде

Мифы о еде.
Миф первый. Существуют безусловно полезные и вредные продукты. Если бы это
действительно было так, портал Takzdorovo.ru состоял бы из двух списков продуктов, и все.
Однако на самом деле важны разнообразие и сбалансированность рациона, а не конкретный
список продуктов для него. Единственный признак, по которому можно определить действительно
бесполезную, а то и вредную пищу – это ее состав, больше напоминающий о химическом
производстве, а не о пищевом. Видите в списке трансжиры, набор искусственных красителей и
почти ничего, что могло бы самостоятельно расти, бегать или колоситься? Поставьте упаковку
обратно на полку.
Миф второй. Жир – зло, а лучшая еда – обезжиренная. Жир – это вкусно. Часть витаминов –
жирорастворимые, и никак иначе не усвоятся. Компоненты жиров необходимы для строительства
и правильного функционирования клеток организма, для работы нервной и гормональной систем.
Например, мозг состоит из жира более чем наполовину. Так что совсем без жира человек
начинает болеть, быстро стареть, внешний вид оставляет желать лучшего, а стройности такой
подход все равно не гарантирует. Чтобы узнать, каким количеством жира вам лучше ограничиться,
используйте калькулятор потребности в питательных веществах.
Миф третий. Хороший жир – растительный жир. Нет, хороший жир – это разнообразный жир.
Врачи действительно рекомендуют ограничивать животный жир, чтобы от общего количества
потребляемых жиров его оказывалось не более 25 процентов. Однако страшно представить, во что
превратится рацион при полном отказе от животных жиров. Это минус яйца, минус жирная рыба,
минус сыр, и минус все молочные продукты, за исключением полностью обезжиренных – а за
йогуртом и без жира, и без сахара придется еще побегать. Ложка сметаны в борщ? Обойдетесь. То
есть, полноценно питаться при желании все равно получится, но звучит это как-то скучно.
Миф четвертый. Все сладкое вредно. Добавленный сахар в количествах, превышающих 5–6
чайных ложек в день для взрослого и одну для ребенка, действительно вреден – разрушает зубную
эмаль и способствует накоплению избыточного веса. А лишний вес повышает не только расходы
на одежду, но и риски множества заболеваний – от диабета и гипертонии до рака и болезней
суставов. Зато за банан-другой в день, горсть ягод или несколько яблок организм только спасибо
скажет.
Миф пятый. Рыба – лучшая замена мясу и птице. Регулярно можно услышать мнение, что надо
рекомендовать не три рыбных блюда в неделю, а полный переход на рыбу. Но следует помнить,
что на подобные радикальные рекомендации имеет право только врач-диетолог, да и то только
после полного осмотра пациента и уточнения индивидуальных потребностей его организма.
При этом мясо – источник хорошо усвояемого железа, которое необходимо, например, многим
женщинам из-за регулярных кровопотерь. Грудки кур и индейки содержат много белка и очень
мало жира, поэтому используются как худеющими, так и наращивающими мышечную массу.
А тушеные потроха – то, без чего зиму вообще не переживешь.
Миф шестой. В первую очередь надо исключить мучное. Вредно не мучное, а быстрые
углеводы муки из шлифованного зерна и переизбыток сахара, масла и яиц. Хлеб и печенье
на полдник, пара блинов на масленицу или даже кусок пирога не отложатся лишними складками
на боках, если употреблять их правильно и в разумных количествах. Хлеб и печенье лучше всего
есть цельнозерновые – это медленные углеводы, заряжающие энергией надолго. Они отлично
сочетаются с молоком, а блины – с ложкой сметаны 15-процентной жирности. Пироги можно печь
и без сахара, фрукты и ягоды в них достаточно сладкие сами по себе – и их будет больше, чем
крема или сахарной глазури в изделиях из кондитерской. И, конечно, главное – не переедать.
Миф седьмой. Чем ниже калорийность, тем продукт полезнее. Даже в списке самых полезных
продуктов для худеющих есть самые калорийные продукты на свете. Например, растительные
масла. Суперполезные льняное и оливковое масло – это практически 100-процентный жир, под
900 ккал на 100 г. Даже свиное сало содержит немного меньше калорий, а сливочное – где-то
на треть меньше. Калорийность важно считать по двум показателям: общая калорийность рациона,
которая не должна превышать энергозатраты, и калорийность, приходящаяся на жир – пусть
составляет не более 30 процентов от общей калорийности. А питательная ценность продукта –
совсем другое дело.
Миф восьмой. Молоко — не для взрослых. Часть взрослых людей – а иногда и дети –
действительно не обладают достаточным набором ферментов для расщепления содержащегося
в молоке углевода лактозы. Это генетически обусловленная особенность, которая зависит,
например, от того, занимались ли ваши далекие предки разведением животных, дающих молоко, и
употребляли ли его в пищу. Однако людей с лактазной недостаточностью не так уж и много, и
большинство справляется с молоком без каких-либо неприятных последствий. Если же с молоком
договориться не удалось, поищите в магазинах низколактозное, а также не забывайте, что любые
кисломолочные продукты лактозы практически не содержат.
Миф девятый. Энергетики и кола заряжают энергией. Продержаться на строгой диете,
заливаясь энергетическими напитками, можно, но смысла не имеет никакого. Содержащийся в них
кофеин не только бодрит, но и приводит к обезвоживанию из-за своего мочегонного эффекта.
А это ухудшает обменные процессы и состояние кожи, поэтому хорошо выглядеть все равно
не удастся. Кроме того, в энергетиках слишком много сахара и, следовательно, калорий – до
150 ккал на банку 0,33. Одной банкой в день никто не ограничивается, ведь от голода сил
не прибавляется. Но что это за диета, если за день выпиваешь сахара калорийностью с хороший
завтрак?
Миф десятый. Алкоголь понемногу полезен. Алкоголь — не еда, а вызывающее зависимость
вещество с высокой калорийностью. В любом продукте, созданном из натуральных ингредиентов
по традиционным технологиям, можно обнаружить какие-то полезные свойства. Например,
в красном вине присутствуют биофлавоноиды. Однако большая часть психоактивных веществ,
в том числе и алкоголь, больше вредят организму, чем приносят пользу, поэтому всерьез
рассматривать их полезные качества не стоит. Скажем, высокое содержание тех же
биофлаваноидов есть и в красном винограде, и в чернике, и в малине, и в черноплодной рябине.