26.04 - 02.05.2009

18-я неделя 26.04. – 02.05.2009
Заменители сахара
Приветствие, взвешивание, индивидуальные короткие комментарии.
Беседа с группой.
Подведем итоги прошедшей недели.
 Как вы довольны прошедшей неделей?
 Были ли проблемы с грызением? С тем, что хотелось подсластить блюда?
См. тетрадь 7 – Хотелось бы сладкого….
 Кто снизил вес на 5 кг?
 У кого вес снизился менее чем на 0,5 кг?
Что такое заменители сахара?
То, что люди любят сладкое – это факт. Для тех, кто хотят избежать потребления
сахара, имеется много альтернатив: можно использовать сладкие полиспирты,
натуральные соединения или искусственные заменители сахара, которые не
расщепляются в организме и не дают энергии. Но почему бы не потреблять сахар в
умеренном количестве, а если ты хочешь, чтобы блюдо было бы еще слаще, то
добавь немного заменителя сахара. Комбинируй оба варианта! Заменители сахара
в сотни раз слаще и не дают калорий. Их не надо добавлять много! С их помощью
можно уменьшить количество калорий, получаемых из сахара.
Самый известный из полиспиртов – ксилитол. Он имеет искусственный вкус,
сохраняет влагу, является стабилизатором и эмугулятором. Ксилитол тормозит
рост микробов, вызывающих кариез и он есть в составе жевательной резинки, а в
природе ксилитол содержат бананы, березовый сок и грибы. Детям рекомендуют
жевать жевательную резинку с ксилитолом после еды примерно 5 минут, а затем
выплюнуть.
Среди натуральных подсластителей наиболее известен тауматин, который в 1500
раз слаще, чем сахароза, или столовый сахар. Его также используют для
подслащения жевательной резинки. Тауматин является искусственным веществом,
а также усилителем вкуса и аромата.
Из синтетических заменителей сахара самым важным является аспартам,
который в 200 раз слаще сахарозы. Он имеет вкус, похожий на столовый сахар, но
практически
не
дает
калорий.
Аспартам
не
вызывает
особой
сверхчувствительности. Рассчитана дневная норма потребления аспартама: 40 мг
на кг веса. Таким образом, человек, который весит 70 кг, может потреблять в день
максимально 2,8 г аспартама, сладость которого соответствует 600 г сахара.
Отсюда следует, что не может быть излишнего потребления аспартама. Остается
только теоретическая возможность, если только
потреблять печенье,
прохладительные напитки, пудинги, жевательную резинку и т.д., подслащенные
аспартамом. Но детям все же не рекомендуется потреблять искусственные
заменители сахара, поскольку из-за небольшого веса у них может быть чрезмерное
потребление на 1 кг.
ЗАМЕНИТЕЛИ САХАРА ДОБАВЛЯЮТСЯ К КОНДИТЕРСТКИМ ИЗДЕЛИЯМ,
КОНФЕТАМ, НАПИТКАМ, ШТРИЦЕЛЯМ и т.д. – дети любят сладкое и едят его
в таких количествах, что превышают безопасную норму на 1 кг. А, поскольку,
организм не умеет справляться с промышленными химическими веществами, то
клетки организма могут быть повреждены.
Именно поэтому особенно в детской пище лучше использовать сахар, а взрослые
могут комбинировать сладкие вещества, а в случае излишнего веса – использовать
заменители сахара.
Торговые синимы аспартама - Nutrasweet, Canderel.
Из синтетических заменителей сахара известны также сахарин, цикломаты и т.д.
искусственные заменители в разных странах имеют разные названия.
Искусственные заменители сахара удовлетворяют потребность в сладком и не дают
лишних калорий.
Хорошее природное сладкое вещество–мед. Мед-полезен, он обладает
антибактериальным действием, укрепляет защитный механизм организма. Мед
очень сладкий, его можно добавлять в напитки, в каши, а также в соленые блюда: в
маринады, соусы и т.д. чтобы придать пикантный вкус мясным блюдам, можно
добавить в небольшом количестве мед.
До встречи на следующей неделе!