Определение обеспеченности организма человека витаминами

Фамилия, имя автора статьи:
Бархатова Юлия
Класс:
11
Название ОУ:
Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа № 35 г. Томска
Фамилия, имя, отчество руководителя: Ананьева Лариса Владимировна
Тема работы:
Определение обеспеченности организма человека витаминами и
микроэлементами
e-mail:
[email protected]
Введение
Здоровье человека закладывается с детства и поэтому особенно важно соблюдать
правильный рацион питания. Правильное питание – условие здоровья, неправильное
приводит к болезням. Правильное питание – это такой способ питания, итогом которого
является укрепление и улучшение здоровья, физических и духовных сил человека,
предупреждение и лечение различных заболеваний.
Здоровое питание требует потребления с пищей необходимого количества энергии, а
также достаточного потребления незаменимых пищевых веществ, в число которых входят
витамины, микроэлементы, незаменимые аминокислоты и незаменимые жирные кислоты. На
потребность в пищевых веществах влияют такие факторы образа жизни, как уровень
физической активности, стресс, курение, потребление алкоголя. Ни один пищевой продукт в
отдельности не содержит всех пищевых веществ в оптимальных количествах, правильных
соотношениях. Вот почему здоровое питание возможно только при потреблении
разнообразных пищевых продуктов.
Питание должно быть регулярным, разнообразным, полноценным и сбалансированным
по набору жизненно необходимых веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов,
микроэлементов). Болезнь нынешней цивилизации – избыточное потребление животных
жиров и рафинированных углеводов, недостаточное потребление фруктов и овощей, что
чревато серьезными последствиями.
Актуальность исследования обусловлена значением правильного питания в сохранении
здоровья школьников. Здоровье школьника – здоровье будущего поколения. Проблема
здоровья школьника в первую очередь стоит под угрозой. И виной тому является
неправильное питание, недостаточное употребление фруктов и овощей, молочных
продуктов, каш. Недостаток витаминов в пище, также негативно сказывается на здоровье
человека. Но не все знают, каких именно витаминов не хватает человеку.
Цели исследования:
1. Сформировать общее представление о витаминах.
2. Раскрыть важную роль витаминов для здоровья человека.
3. Привлечь внимание к проблеме сбережения здоровья путём употребления продуктов,
содержащих достаточное количество витаминов и микроэлементов.
4. Воспитывать культуру сохранения своего здоровья.
Задачи исследования:
1. Изучить научную информацию и проанализировать данные по теме исследования.
2. Провести анкетирование по теме исследования.
3. Описать влияние нехватки витаминов и минеральных веществ на здоровье
школьников и дальнейшую жизнь.
4. Сформулировать выводы.
Предмет исследования: здоровье школьников, влияние на здоровье витаминов и
минеральных веществ.
Гипотеза исследования: Мы предполагаем, что нехватка витаминов и минеральных
веществ вредит здоровью.
Методы исследования: социальное исследование (анкетирование), сбор информации из
книг, журналов, Интернет-ресурсов, обработка информации.
1. Теоретическая часть
Витамины – биологически активные вещества химического строения, участвующие в
регуляции обмена веществ, росте и жизнедеятельности организма человека и животных.
Важность некоторых видов витаминов для предотвращения определенных болезней была
известна ещё в древности. Так, древние египтяне знали, что печень помогает от куриной
слепоты. Ныне известно, что куриная слепота может вызываться недостатком витамина А.
1.1. Основные группы витаминов, их значение в жизни человека.
В зависимости от растворимости витамины делят на водорастворимые и жирорастворимые.
Витамины растворимые в жирах – D, Е, К, А.
Витамины растворимые в воде – В1, В2, В6, В12, РР, Н, С.
Разберём значение некоторых витаминов более подробно. Остановимся только на тех,
которые мы определяли в нашей работе. Вместе с этим укажем суточную норму
потребления витаминов.
Суточная потребность человека в витаминах.
Витамин
Аскорбиновая кислота
(С)
Суточная
потребность
50-100 мг
Тиамин (В1)
1,4-2,4 мг
Рибофлавин (В2)
1,5-3,0 мг
Пиридоксин (В6)
Ретинол (А)
2,0-2,2 мг
0,5-2,5 мг
Кальциферол (D)
2,5-10 мг
Значение для организма человека
Повышает сопротивляемость организма
экстремальным воздействиям. Стимулирует рост.
Важнейшая функция – антиоксидантная.
Регулятор жирового и углеводного обмена.
Требуется для сердечно-сосудистой и эндокринной
систем.
Участвует в обмене белков, жиров, углеводов.
Принимает участие в образовании эритроцитов и
некоторых гормонов.
Усвоение белка и здоровье нервной системы.
Улучшает зрение, способствует сохранению
здоровья кожи, волос, зубов, дёсен. Оказывает
антираковое действие, повышает внимание.
Обмен кальция и фосфата, минерализация костей и
зубов.
Как видно из таблицы роль витаминов велика. Основным источником витаминов для
человека является пища. Содержание витаминов в пищевом рационе может меняться и
зависит от разных причин: от сорта и вида продуктов, способов и сроков их хранения,
выбора блюд и привычек в питании. Важную роль играет состав пищи.
Далее хочется привести данные по содержанию витаминов в продуктах питания.
Содержание витаминов в продуктах растительного и животного происхождения.
Витамин
Продукты растительного
Продукты животного происхождения
происхождения
С
Свежие фрукты, овощи, зелень,
Практически не содержат
шиповник, чёрная смородина
В1
Сухие пивные дрожжи, свинина,
Печень, сердце, яичный желток, молоко
проросшая пшеница, орехи (фундук)
В2
Проросшая пшеница, бобы
Печень, яичный желток, сыр
В6
Проросшая пшеница, зелёные
Мясо, печень, рыба, молоко, яйца
лиственные овощи
А
Морковь, цитрусовые
Сливочное масло, яйца, печень, рыбий жир
D
Не содержат
Молоко, яйца, рыбий жир, печень трески,
жирные сорта рыбы
2
В наше время люди чаще всего питаются однообразно, рафинированными,
высокоочищенными продуктами – белым хлебом, полированным рисом, макаронными и
кондитерскими изделиями, сахаром, рафинированным подсолнечным маслом и т.д. Не правы
те, кто думает, что если они питаются овощами и фруктами, то никаких проблем с
витаминами быть не должно. Несомненно, растения – кладовые ценных пищевых
компонентов, но витамины А, D, В12 содержатся в продуктах животного происхождения.
Кроме того, некоторые фрукты, например, бананы, бедны витаминами.
Потребность в витаминах повышается в период роста, при любых стрессах, большой
физической и нервно-психической нагрузке. Витамины в больших количествах расходуются
при заболеваниях. Многие микробы, возбудители инфекционных заболеваний, могут
разрушать витамины, например, туберкулёзная палочка.
Витаминная недостаточность может возникнуть при уменьшении количества пищи, а
значит, и витаминов, из-за плохого аппетита. Нарушение витаминного баланса тем заметнее,
чем тяжелее протекает заболевание и чем дольше оно продолжается.
Вывод: из описанного выше можно сказать, что организм будет получать достаточное
количество витаминов, если они регулярно поступают с пищей, причём пища должна быть
разнообразной.
1.3. Минеральные вещества, их значение и роль в организме человека.
Немаловажное значение в организме человека играют и минеральные вещества.
В 1891г. русский учёный В.И. Вернадский начал изучать биологическое воздействие
минеральных веществ на организм.
В организме человека минеральные вещества составляют около 4%. Если минеральных
веществ будет не хватать – это чревато разнообразными сбоями в работе систем и отдельных
внутренних органов. В рационе должно присутствовать максимальное пищевое
разнообразие.
Недостаток минералов проявляется чаще всего общими симптомами – ухудшением
работоспособности, нарушениями сна, повышенной раздражимостью и депрессией.
Минеральные вещества участвуют во всех физиологических процессах:
1. в формировании и построении тканей, в построении костей скелета, где фосфор и
кальций – являются основными структурными компонентами.
2. в формировании белка.
3. в функциях эндокринных желез (особенно йод).
4. нормализации водно-солевого обмена.
5. поддержании защитных сил организма.
Какие же именно минералы нужны человеку и где они содержатся?
Остановимся на значимости тех элементов, по которым проводилось исследование.
Кальций – играет роль структурного компонента в строении костей и зубов. Также он
нужен для сокращения мышц, свертывания крови, возбуждения клеток. Содержится в
основном в молочных продуктах, также присутствует в зелени и овощах.
Железо – этот элемент входит в состав гемоглобина крови, его также много в мышцах,
селезенке, костном мозге. Он нужен для проведения процессов связывания кислорода.
Железо содержится в мясных продуктах, свежей рыбе, печени, сухофруктах, яйцах и орехах.
Магний – необходим для нормального функционирования нервной и мышечной ткани,
для образования костной ткани. Его много в мясе, молочных продуктах и целом зерне.
Натрий – этот элемент необходим для поддержания осмотического давления, его много в
плазме крови, внутриклеточной жидкости. Без него не происходят процессы возбуждения.
Натрий содержится в основном в поваренной соли, входит в состав растительной и животной
пищи.
Калий – этот минерал находится внутри клеток и в небольшом количестве в жидкостях
внутренней среды. Он важен для процессов сокращения мышц (и сердечной в том числе).
Калий содержится в овощах, мясе, сухофруктах и орехах.
3
2. Практическая часть
Цель: определить достаточность микроэлементов и витаминов А, В, С, D.
Оборудование: тесты на обеспеченность организма микроэлементами и витаминами.
Учащимся нашей школы было предложено принять участие в тестировании на
определение обеспеченности своего организма витаминами и микроэлементами. Всего было
охвачено 172 человека. Из них учащихся 5-х классов - 38 человек, 7-х классов - 32 человека,
8 классов - 40 человек, 9 классов - 36 человек, 10 и 11 классов – 26 человек.
Каждому учащемуся необходимо было ответить на вопросы анкеты только «да» или «нет».
Например «Тест на обеспеченность витаминами группы В».
№
Вопрос
Да
Нет
1.
Часто ли вы чувствуете себя неспособным к деятельности и
лишенным энергии?
2.
Легко ли вы раздражаетесь?
3.
Часто ли вы подвергаетесь стрессам?
4.
Есть ли у вас проблемы с кожей, например, сухая кожа,
трещины в уголках рта?
5.
Вы употребляете мясо регулярно?
Если на большинство вопросов вы ответили «нет», то ваш организм в достаточной степени
обеспечен витаминами группы В.
Обработка результатов: после проведенного тестирования мы проанализировали
результаты, вычислив процент обеспеченности витаминами и микроэлементами учащихся
нашей школы. В первую очередь мы представили результаты тестирования каждому
учащемуся, прошедшему тест, где отобразили обеспеченность конкретно его организма
витаминами и микроэлементами. Надо сказать, что картины полного авитаминоза мы не
увидели, но дефицит некоторых веществ имеет место. После этого мы подсчитали
обеспеченность витаминами и микроэлементами учеников школы по параллелям.
Полученные данные отобразили в диаграммах.
Обеспеченность витамином А
Обеспеченность витаминами группы В
4
Обеспеченность витамином D
100
95
87
69
80
92
5
7
50
8
0
5
7
8
9
10;11
классы
9
10;11
Обеспеченность витамином С
100
95
77
83
83
85
5
7
50
8
0
5
7
8
9
10;11
классы
9
10;11
Вывод: из приведенных выше диаграмм мы видим, что менее всего обеспечены учащиеся
нашей школы витаминами группы В (54%- 8 классы, 58%-5 классы).
Немного получше обстоит дело с обеспеченностью витаминами С и D, (исключение
составляют вновь ребята 8 классов – 69% по витамину D и 77% по витамину С, учащиеся 7
классов). В остальных классах обеспеченность этими витаминами составляет 83-95%, что
условно можно считать нормой. Более благоприятную картину мы наблюдаем по
обеспеченности витамином А. Здесь показатели во всех классах остаются на среднем уровне
– 83 % (исключение составили ученики 5 классов с 63%).
А теперь проследим картину обеспеченности минеральными веществами.
Обеспеченность кальцием
Обеспеченность калием
5
Обеспеченность железом
Обеспеченность магнием
Вывод: по сравнению с витаминами, обеспеченность минеральными веществами немного
ниже. Обеспеченность кальцием составляет примерно 72% (здесь самые низкие показатели в
7 и 8 классах). Обеспеченность калием – 70% (и вновь учащиеся 7 классов попали в группу
наиболее низких показателей). По железу показатели составляют в среднем 81% (77% и 73%
у учащихся 7 классов и старшеклассников, соответственно). И наконец, магний, учащиеся
обеспечены этим элементом лишь на 65 % (мене всего это значение у учащихся старших
классов и пятиклассников).
Нельзя сказать, что учащиеся обеспеченны витаминами и микроэлементами в полной мере.
Основную причину в этом мы видим всё-таки в неправильном питании, недостаточном
употреблении сырых овощей и фруктов, а также рыбы, мяса, молочных и зерновых
продуктов.
После полученных данных мы разработали некоторые рекомендации ученикам:
 Пища должна быть свежей.
 Продукты должны быть как можно более натуральными.
 Питание должно быть разнообразным и сбалансированным. Чем больше разных
продуктов включено в рацион, тем больше биологически активных веществ поступает
в организм.
 В рационе должны присутствовать сырые овощи и фрукты. В сырых плодах
сконцентрирована живительная сила, в них сохраняется значительно больше
витаминов и микроэлементов, чем в варёных.
 Завтрак должен состоять из трёх основных элементов: фрукты, зерновые и молочные
продукты.
 На обед обязательно употреблять первые блюда на основе овощных и мясных
бульонов.
 На полдник и ужин в меню включать овощные, фруктовые, молочные и крупяные
блюда.
Заключение
Неправильное питание, как выяснилось, является причиной нехватки многих витаминов
и микроэлементов. Своей работой мы хотели бы обратить внимание на то, что не
воспринимая всерьез употребление определенного, обязательного количества витаминов и
микроэлементов в день, учащиеся рискуют своим здоровьем, т. к. следствием нехватки этих
веществ является сниженный иммунитет, ухудшение состояния кожи. Недостаток витаминов
сказывается и на психическом состоянии человека.. Отсюда раздражительность по любому
поводу, усталость, вялость, сонливость на протяжении всего дня, плохая концентрация
внимания, рассеянность, депрессия, что ощутимо сказывается на учебном процессе и
отношениях между людьми. Поэтому каждый ребёнок должен понимать, какую пищу он ест,
ведь от того, что мы едим, зависит, как мы себя чувствуем и как выглядим – а это залог
долгой и качественной жизни.
6
В заключении хочется сказать, что от той пищи, которая поступает в наш организм,
зависит и наше здоровье и будущее, а мы есть то, что мы едим. Берегите здоровье смолоду.
Список использованной литературы
Губарева Л.И., Мизирева О.М. Экология человека. – М.: 1995
Држевецкая И.А. Основы физиологии обмена веществ и эндокринной системы. – М.: 1994
Хрипкова А.Г. Возрастная физиология. – М.: 1978
Хрипкова А.Г., Леонтьева Н.Н., Маринова К.В. Возрастная физиология и школьная гигиена.
– М.: 1990
http://www.valleyflora.ru/znacheniye-vitaminov.html
http://www.zdorow.dn.ua/Woda.Mineralhie_wechestwa/Mineralnie_wechestwa_pitanie.html
7