Правильное питаниезалог здоровья

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя
общеобразовательная школа №44, 7 класс город Томск.
Правильное питание - залог здоровья
Миллер Диана Сергеевна, Чуклай Алина Ивановна
Руководитель: Рагимова Арзу Магеррамовна, учитель биологии СОШ 44
г. Томск-2012
1
Содержание
1. Введение
…3-4
2. Основная часть (с элементами исследования)
…4-15
3. Заключение
…15-16
4. Список используемых источников
… 16
2
Введение
В детском возрасте уровень здоровья ребенка во многом определяется
качеством питания. Детский организм отличается от взрослого бурным
ростом, интесивным течением обменных процессов.
Правильное питание обеспечивает нормальное физическое развитие
ребенка, предупреждает возникновение таких отклонений, как отставание в
росте, малокровие, ожирение, аллергические проявления, расстройства
пищеварения.
Питание показывает определяющее влияние на развитие центральной
нервной системы ребенка, его интеллект, состояние работоспособности,
содействует формированию организма, способного преодолевать сложности
жизни.
Основная
роль
организации
правильного
питания
–
получить
конкретные знания о значении основных пищевых продуктов, правилах их
кулинарной обработки, технологии приготовления…
Питаться разумно – значит не только обеспечить содержание в пище
белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и воды в
необходимых количествах, но и удовлетворить индивидуальные потребности
детей с учетом физиологических особенностей и социальных условий жизни.
Пища должна быть не только полноценной по количеству, составу и
сочетанию питательных веществ, но и вкусной.
Именно
в
школьном
возрасте
важно
сформировать
правильное
представление о здоровом питании. Без преувеличения можно сказать, что
правильное питание – это залог хорошего самочувствия, работоспособности,
активной деятельности, отличного настроения.
Необходимо
обратить пристальное внимание детей и родителей на свое
питание. Пересмотреть некоторые взгляды в этом направлении явилась
основной причиной создания нашего проекта.
3
Цель нашей работы:
1/Познакомится с составом некоторых пищевых продуктов, особенно обратив
внимание на пищевые добавки и стабилизаторы в них.
2/Путем экспериментов, мы будем
определять условия правильного
хранения овощей и фруктов, при которых витамины будут разрушаться
минимально.
Основная часть.
1.1 Правильное питание
По данным ВОЗ (Всемирной Организации Здравоохранения) состояние
здоровья человека лишь на 15% зависит от организации медицинской
службы,
столько же составляют генетические особенности, а 70% определяется
образом жизни и питанием.
Древние китайцы говорили: «Все болезни входят в человека через рот». Это
было сказано задолго до того, как произошло открытие микроорганизмов и
их роли в жизни человечества, мудрые философы имели в виду кое-что
другое. Речь шла о еде, именно ошибки в подборе питания, по их мнению, и
были причиной большинства болезней. С тех пор прошло много лет, но
древняя мудрость не теряет своей актуальности до сих пор, и новейшие
исследования только подтверждают тезис о значительной роли питания в
сохранении здоровья и долголетия.
Правильное питание – определенные и постоянные часы приема еды. При
этом пища распределяется в течение суток по количеству калорий, набору
химических элементов содержащихся в еде. Кроме того, обязательно
учитывается набор блюд и их количество. Зрелым и физически здоровым
людям специалисты по правильному питанию рекомендуют кушать в течение
суток три или четыре раза.
4
В основе правильного питания лежит оптимальная пропорция белков, жиров
и углеводов.
Десятилетиями ученые мира исследовали взаимосвязь между питанием
человека и предотвращением различных заболеваний. В конце-концов
пришли к выводу, что наиболее оптимальным с точки зрения здоровья
является следующее соотношение белков, жиров и углеводов:
Очень простое правило:

45%-65% калорий должно поступать из углеводов

20%-35% калорий должно поступать из жиров

10%-35% калорий должно поступать из белков
Люди, которые активно занимаются спортом, и те, кто желает похудеть,
часто строго придерживаются формулы 30−20−50 (соотношение БЖУ), что
вписывается в общепринятые нормы, и при этом дает наиболее эффективный
результат.
Также, эффективна рекомендация употреблять не менее 60 гр. белка в сутки
для женщин и не менее 75 грамм белка в день для мужчин.
1.2. Значение витаминов для организма человека
Неотъемлемой частью рациона человека является витамины .
Витамины не относят ни к углеводам, ни к белкам, ни к жирам; они состоят
из других химических элементов и не обеспечивают организм энергией.
Витаминами
называют
те
химические
соединения,
необходимость
присутствия в диете которых строго доказана, их отсутствие или недостаток
приводит к развитию болезней.
5
Витамины необходимы всем нам для нормальной жизнедеятельности.
Витамины входят в состав ферментов и гормонов, они необходимы для
обмена веществ и имеют огромное значение для слаженной работы всех
органов. Они не синтезируются в организме, поэтому они должны поступать
вместе с едой. Без витаминов не может быть нормального полноценного
питания. Недостаток витаминов в питании в течении длительного времени
может привести к развитию многих заболеваний, повышается утомляемость,
снижается работоспособность, снижается иммунитет и сопротивляемость
организма различным инфекциям. Также недостаток витаминов может быть
причиной авитаминозов или гиповитаминозов. Авитаминоз это почти полное
истощение запасов витаминов в организме, а гиповитаминоз - снижение
обеспечивания витаминами организма. Какие бывают витамины. По
растворимости витамины можно разделить на две группы: водорастворимые
и жирорастворимые. Водорастворимые это такие витамины, как витамин В1
(тиамин), витамин В2 (рибофлавин), никотиновая кислота, витамин Р,
витамин В6 (пиридоксин), витамин В12 (цианкобаломин), фолацин (фолиевая
кислота), витамин В5 (пантотеновая кислота), витамин Н (биотин), витамин С
(аскорбиновая кислота). К жирорастворимым относятся - витамин А
(ретинол), витамин Д (кальциферол ), витамин Е( токоверол ), витамин К и
др. Необходимые витамины мы можем получать из поливитаминных
комплексов, а также из из продуктов питания, а в условиях все более
ухудшающейся экологии нашему организму жизненно необходимы и
антиоксиданты. Витамин С - защитит от простуд, особенно страдают от
нехватки витамина С курильщики, витамин А поможет коже, витамин Д
необходим для усвоения кальция, а значит для улучшения состояния волос,
ногтей и костной ткани. Витамины группы В укрепят расшатавшиеся нервы,
витамин Е, называемый еще витамином молодости и красоты придаст
энергии и защитит клетки от пагубного воздействия свободных радикалов.
6
Витамины А и Е рекомендуется употреблять вместе для большей
эффективности..
Среди многих витаминов аскорбиновая кислота занимает одно из ведущих
мест. Недостаток витамина С приводит к снижению сопротивляемости
различным инфекциям, а его отсутствие — к развитию цинги
Основная проблема сегодня связана с правильным хранением фруктов и
овощей. Молекула аскорбиновой кислоты неустойчива, легко окисляется
кислородом воздуха, превращаясь в дегидроаскорбиновую кислоту, не
обладающую витаминными свойствами.
В опыте мы решили проверить вышесказанное:
- Взяли мандарин, отделил от него 1 дольку и отжал из нее сок.
- Добавили коллоидный раствор крахмала.
- В полученный раствор капельное добавлял йод
Витамин С при добавлении в крахмал разрушает крахмальный комплекс:
аскорбиновая кислота диссоциирует
с образованием ионов водорода.
Возникает кислая среда, в которой крахмал неустойчив и поэтому
качественная реакция на крахмал (синий цвет при добавлении йода)
невозможна. Т.к. аскорбиновая кислота устойчива только в сухом виде, в
темноте и в щелочной среде, то при активном окислении йодом она
разрушается и не оказывает воздействия на оставшиеся к этому времени
молекулы крахмала, следовательно при повторном добавлении йода
первоначальный крахмальный раствор дает качественную реакцию.
ВЫВОД: Т.к. аскорбиновая кислота входит в состав фруктов как элемент
клеточного сока (водный раствор), то фрукты, её содержащие, не следует
хранить длительное время на воздухе.
1.3. Пищевые добавки
К сожалению, кроме натуральных веществ мы в пище употребляем
очень много пищевых добавок.
7
В своей работе мы рассмотрели вопрос о роли пищевых добавок в продуктах
питания. В последние годы все сложнее найти продукты, в которых бы их не
содержалось. Наоборот, количество пищевых добавок постоянно
увеличивается, все чаще встречаются незнакомые названия. В продукты
добавляют подсластители, ароматизаторы, загустители, консерванты и
красители. Споры о необходимости этих веществ не утихают. Отношение к
пищевым добавкам разное, но редко можно встретить равнодушного
человека, ведь они имеют определенное влияние на здоровье.
Трудно сегодня найти продукты питания, в составе которых не было бы
консервантов, красителей, ароматизаторов и других ингредиентов,
называемых пищевыми добавками. Эти вещества используются в пищевой
промышленности уже не одно десятилетие, но далеко не все знают, из чего
они состоят и что скрывается за загадочными индексами, их обозначающими.
А знать это необходимо — безвредные в регламентируемых количествах для
здоровых людей, такие добавки могут оказаться вредны и даже опасны для
аллергиков, детей и пожилых людей
Пищевые добавки — что это такое?
По определению экспертов Всемирного организации здравоохранения (ВОЗ),
пищевыми добавками называются натуральные или искусственно
полученные вещества, которые специально вводятся в продукты питания,
чтобы улучшить их потребительские свойства (вкус, цвет и аромат) и
увеличить сроки их хранения.
В большинстве своем добавки человеку не нужны. Наиболее приемлемыми
добавками считаются те, что обладают полной химической инертностью в
организме. Чем активнее добавка в человеческом организме, тем она опаснее.
Исключением являются добавки из природных продуктов: витамины С, Е, В2,
8
бета-каротин, ликопин и др. Помимо технологических достоинств они
обладают еще и биологической ценностью.
В питании человека пищевые добавки появились давно, но их было немного,
и они находили лишь ограниченное применение. Широкое использование
добавок началось около века назад, когда в связи с быстрым развитием
городов и современных методов торговли резко возрос спрос на продукты
промышленного изготовления. И если сначала счет добавкам шел на десятки,
то к концу прошлого века их (вместе с ароматизаторами) насчитывалось уже
несколько тысяч. Изменился не только количественный, но и качественный
состав добавок: на смену натуральным пришли синтетические, полученные из
каменного угля, нефти, газа и другого химического сырья.
Впрочем, в последнее время в продуктах все чаще можно встретить добавки,
изготовленные из природного сырья, а значит, более безопасного.В этих
целях используются методы биотехнологии — ферментация, белковые
реакции, грибковые культуры. Например, с помощью ферментации
получаются добавки, имитирующие различные запахи: свежих сливок,
ветчины, различных специй, сыра и даже шашлычного дыма. Добавка с
запахом дыма добавляется в шашлычный соус, копчености, мясные
полуфабрикаты — именно она создает иллюзию приготовления этих
продуктов на открытом огне. Добавки с запахом лука, укропа, бекона
добавляют в чипсы, сухарики и снеки.
Сейчас в разных странах используется около 500 пищевых добавок и более
4000 ароматизаторов. Благодаря им на прилавках магазинов ежегодно
появляется около 10 000 новых продуктов питания. Ученые подсчитали, что,
питаясь преимущественно переработанными на предприятиях продуктами,
9
человек съедает за год от 2,5 до 3 кг в большинстве своем чуждых для
организма веществ.
Служба собственной безопасности
Как пищевые добавки появляются в продуктах питания?
Сначала исследователи по заказу производителей продуктов питания ищут
химические вещества, которые способны придать тому или иному продукту
определенное свойство — например нужный цвет. Затем это вещество
должно пройти проверку на безопасность в токсикологических лабораториях
Объединенного комитета экспертов Международной сельскохозяйственной
организации и ВОЗ. Специалисты комитета испытывают добавки на
аллергогенные свойства и на токсичность, а также на их возможное
воздействие на генные мутации. В результате к использованию в пищевой
промышленности допускаются только те добавки, которые, по данным
научных исследований, не оказывают вредного воздействия на организм
человека.
Вопросами использования пищевых добавок в продуктах питания в нашей
стране занимается Роспотребнадзор Минздрава Российской Федерации.
И все-таки — вредны или нет пищевые добавки?
На этот вопрос производители обычно отвечают, что не вредны. Их аргумент:
пищевые добавки вводятся в продукты в количествах, которые
рекомендуются законодательством.
Здесь можно возразить по нескольким аспектам.
То, что производители у нас законопослушны, — большой вопрос, но и это не
главное. Основная проблема состоит в том, что рекомендуемые учеными
нормы являются достаточном условными, поскольку не определяют, какое
количество продукта можно ежедневно принимать без вреда для здоровья.
10
Ведь известно, что пищевые предпочтения и аппетиты у людей разные. И
если постоянно поглощать продукты с одними и теми же добавками, велика
вероятность превысить их безопасный уровень в организме.
Однако и при умеренном употреблении добавок нет полной гарантии, что та
или иная добавка со времени не окажет на человека неблагоприятного
воздействия.
Дело в том, что во всем мире эксперименты с добавками проводятся на
грызунах — мышах и крысах — и эти данные не могут точно моделировать
поведение добавок в организме человека. Сами ученые признают, что сегодня
у них нет надежных на все сто процентов методов для определения степени
опасности новых химических веществ, токсичность которых может
проявиться спустя годы и десятилетия. А это значит, что нельзя утверждать,
будто разрешенные к использованию добавки совершенно безопасны для
человека. Получается, что безвредность многих из них весьма и весьма
относительна и нередко — временна.
Так, кстати, и считают специалисты Объединенного комитета экспертов.
Разрешая добавки к использованию в пищевых продуктах, они продолжают
наблюдать, собирая и анализируя данные о воздействии их на организм
человека. И если появляется информация о том, что та или иная добавка
оказывает на человеческий организм токсическое воздействие, ученые
запрещают ее или ограничивают сферу применения. Однако Объединенный
комитет экспертов является общественной организацией, поэтому его
решения носят лишь рекомендательный характер. Правительство любой
страны вправе не согласиться с ними, учитывая результаты исследований
своих собственных ученых.
11
Код добавки
Все разрешенные к использованию пищевые добавки обозначаются на
этикетках буквой Е и трехзначным номером — например Е 101. Многие из
нас, наслышанные о вредных веществах, скрывающихся за такими
обозначениями, вообще опасаются покупать такие продукты, считая их
опасными для здоровья. Между тем индекс Е на этикетках ставится вовсе не
для того, чтобы скрыть от покупателей наличие в продукте какой-либо
вредной «химии».Объяснение здесь намного проще — у многих пищевых
добавок слишком длинные химические названия, и их трудно разместить на
небольшой этикетке или упаковке.
Поэтому Европейским союзом разработана международная система
цифровой кодификации пищевых добавок (INS), которая включенная в
кодекс ВОЗ–ФАО (ФАО — продовольственная и сельскохозяйственная
организация при ООН). В этой системе каждой добавке соответствует трехили четырехзначных код (для Европы — с индексом Е).
Индекс Е и определенный номер добавки означают, что она прошла проверку
на безопасность и может использоваться в продуктах питания.
В соответствии с международной классификацией, все добавки разделены на
функциональные групп, каждая из которых имеет свои номера: Е 100-182 —
красители, Е 200 и далее — консерванты, Е 300 и далее — антиокислители, Е
400 и далее — стабилизаторы консистенции, Е 500 и далее — регуляторы
кислотности, Е 600 и далее — усилители вкуса и аромата, Е 77-800 —
запасные индексы, Е 900 и далее — антифламинги (вещества,
препятствующие пенообразованию и слеживаемости продуктов).
Кроме указанных, существует группа добавок, обозначаемых индексом Е и
четырьмя цифрами: от Е 1000 до Е 1599. В эту группу входят разбавители,
12
заменители сахара, глазирователи, кислоты, улучшители для муки и хлеба,
фиксаторы цвета и др.
Надо заметить, что указанные деления довольно условны, поскольку многие
добавки в зависимости от состава продукта, могут выполнять не одну, а
несколько технологических функций.
А как у нас?
Как уже говорилось, не все добавки, даже имеющие индекс Е, разрешены к
применению.
В нашей стране вопросами использования добавок в продуктах питания
занимается Роспотребнадзор Минздрава РФ. В настоящее время им
запрещены к применению следующие пищевые добавки:
— красители Е 121, Е 123, Е 128, Красный 2 G (Red 2 G), Е 173;
— консерванты Е 216, Е 217, Е 240;
— улучшители муки и хлеба Е 924 a и Е 924 b.
Кроме того, существует около 200 добавок, которые у нас хотя и не
запрещены, но и не разрешены, поскольку еще недостаточно изучены. К тому
же и среди разрешенных добавок немало таких, которые могут оказывать на
организм побочное воздействие.
Чтобы не навредить своему здоровью, надо знать какие добавки содержатся в
покупаемых продуктах и как они влияют на здоровье человека.
Мы проанализировали
несколько десятков маркировочных этикеток
детских соков, печенья, картофельных чипсов, колбасных изделий. Выводы
были
неутешительны:
многие
добавки
просто
применению в составе продуктов питания,
противопоказаны
к
поэтому, чтобы купить
качественный продукт, который будет содержать только экологически чистые
пищевые добавки, следует обратить внимание на упаковку, на которой
13
указана полная их характеристика. Это не просто интерес к содержанию
упаковки, но и бережное отношение к своему здоровью.
Основываясь
на
таблице
«Запрещенные
пищевые
добавки»
я
проанализировал несколько продуктов на наличие в них вредных для
организма веществ.
1. Кетчуп марки «Кальве»
К нему никаких претензий нет. На самом деле, эта фирма знаменита во всем
мире именно тем, что ее продукты не содержит пищевых добавок. По
утверждения производителей их продукция «не содержит ГМО». Это значит,
что все использованные в продуктах составляющие не подверглись генной
модификации.
2. Майонез марки «Слобода»
В нём я обнаружил только одну пищевую добавку - E1414 (дикрахмалфосфат
ацетилированный «сшитый»). К сожалению, её нет в наших таблицах, но
благодаря интернету я узнал, что это эмульгатор, загуститель. Вообще эта
добавка не представляет никакой опасности для человека. На самом деле, это
просто модифицированный крахмал
3. Сгущенное молоко
Если «сгущенка» может по указателям на этикетке упаковочной тары
хранится в холодильнике более 4-5 дней, то будьте уверенны, что это молоко
содержит пищевые добавки и употребление такого молока не рекомендуется.
В нашем образце я обнаружил несколько пищевых добавок: мальтодекстрин
(патока) и каррагинан (E407). Обе добавки сами по себе безобидны и даже
последняя получается из морских водорослей. Однако настораживает то, что
при создании сгущенного молока не использовалось обычное коровье или
какое-либо другое молоко. Как повлияет это на организм в целом не ясно, но
можно с уверенность сказать, что пользы не принесет точно.
14
Вывод: Даже эти, весьма ограниченные информационные факты, позволяют
сделать вывод об активном использовании в российской пищевой
промышленности весьма не полезных для организма человека пищевых
добавок.
1.4. Анкетирование
Мы также проанализировали с помощью анкет, сколько таких
популярных продуктов питания в неделю в среднем съедает каждый из
нас.
В анкетирование участвовали 35 учеников нашей школы.
При исследовании было установлено, что большинство опрошенных
учеников
(6-8классы) употребляют в пищу майонез (26), мороженное (24),
жевательную резинку (24), газированные напитки (21), шоколадные
батончики (21).
Менее - пюре детское (5), паштет (6), супы быстрого приготовления (10).
Проведенное нами анкетирование среди учащихся нашей школы и анализ
полученных результатов, позволил сделать следующие выводы.
Мы считаем, что нужно посоветовать учащимся и их родителям свести до
минимума употребление в пищу майонеза и жевательной резинки, пить
свежевыжатые соки, употреблять в пищу большое количество зелени и сырых
овощей, которые, как известно, обладают антиоксидантными свойствами, не
покупать продукты питания с чрезвычайно длительным сроком хранения.
Заключение
В заключении мы хотели бы отметить, что за последние 20-30 лет наш
рацион
изменился
до
неузнаваемости.
Благодаря
гастрономической
революции готовить стало легче, а переваривать труднее. Мы пьем
порошковое молоко, завариваем кипятком сухое картофельное пюре, мажем
на хлеб искусственное масло, утоляем голод хот-догами, чипсами и
15
шоколадными батончиками. Супчики из пакетика, лапша моментального
приготовления, бульонные кубики вытеснили со стола здоровую еду.
Список используемых источников
1. http://subscribe.ru/
2. http://www.leovit.ru/
3. http://www.prelest.com/
4. В.Г. Лифляндский. Энциклопедия здорового питания. Т. I, II. СПб.:
«Издательский Дом “Нева”»; М.: «ОЛМА-ПРЕСС», 1999.
5 . Н.Ф. Сорока. Питание и здоровье. Минск, 1994. 4. В.И.
16