Молочные продукты - Образование Костромской области

Молочные продукты
Молоко иногда называют первым продуктом
Молочная пища полезна и здоровым людям
в диетологии, подчеркивая его роль в лечебном
любого возраста, поэтому
питании.
молоко
и
продукты
История молока как продукта и лечебного
средства уходит в глубокую древность. Задолго
до нашей эры египтяне использовали молоко в
пищу,
а также для лечения
различных заболеваний. Знаменитый Авиценна,
живший более тысячи лет назад, считал
молочные продукты лучшей пищей для людей
пожилого возраста.
Лечебные
свойства
широко
используются в медицинской науке
и
практике. Так, еще в XIX в. петербургский врач
Карелль
должны
занимать в питании одно
из
ведущих
мест.
У
некоторых людей молоко
вызывает
ощущение
тяжести в подложечной
области,
а
иногда
и
изжоги, расстройство деятельности кишечника.
Подобная непереносимость молока может быть
молока
Ф.Я.
молочные
описал
опыт
успешного
применения молока при лечении болезней
связана с отсутствием или недостаточной
активностью в организме фермента лактазы,
расщепляющего молочный сахар, усиленное
брожение которого и приводит к желудочнокишечным расстройствам. Другая вероятная
причина
желудка, кишечника, при подагре и ожирении.
-
повышенная
чувствительность
организма к молочным белкам.
Молоко - слабый возбудитель желудочной
секреции,
поэтому
особенно
часто
рекомендуется в тех случаях, когда необходимо
питание,
щадящее
слизистую
желудка
(язвенная
болезнь,
повышенной
кислотностью).
оболочку
гастрит
с
Страдающим
отеками врачи также нередко советуют пить
молоко, учитывая его свойство усиливать
выведение
жидкости
из
организма.
используется
при
гипертонической
болезни,
Оно
атеросклерозе,
хронических
заболеваниях печени и желчного пузыря, а
также при других недугах.
Попробуйте пить молоко пополам с чаем или
кипятком. В таком виде оно, как правило,
воспринимается лучше, чем цельное. Если и
разбавленное
оказывает
нежелательное
действие, откажитесь от него. Включайте в
свой рацион кисломолочные продукты: кефир,
простоквашу, ацидофелин. Обладая многими
ценными питательными свойствами молока,
они превосходят его легкостью усвоения.
С молоком и молочными продуктами наш
организм получает животный полноценный
белок,
не
менее
ценный,
содержащийся в мясе и рыбе.
чем
белок,
Кефир, без сомнения, является одним из
наиболее часто употребляемых молочнокислых
оказывает
благоприятное
воздействие
на
микрофлору кишечника.
продуктов.
Кефир
И.И.
Мечников,
обратив
внимание
на
можно приготовить
в
домашних
условиях. В качестве закваски можно взять
высокую продолжительность жизни горцев
кефир,
Кавказа
охлажденное до температуры 20 - 25 С
и
некоторых
значительную
часть
районов
Болгарии,
рациона
которых
приобретенный
пастеризованное
или
в
магазине.
кипяченое
В
молоко,
составляли молочнокислые продукты, пришел к
разлитое по стаканам, добавляют по две чайные
выводу, молочнокислые бактерии обладают
ложки кефира, затем ставят в теплое место и
свойством задерживать развитие некоторых
выдерживают 4 - 5 ч., пока не образуется
вредных микроорганизмов и способствовать
киселеобразная
продлению жизни человека.
получают однодневный кефир. Затем напиток
масса.
Таким
образом
можно выдерживать в течение 2 - 3 суток при
В пищевой промышленности кефир получают
температуре 8 - 10 С для созревания.
из молока путем добавления к нему кефирного
грибка. В состав кефирного грибка, кроме
В последующие дни для закваски новой
молочнокислых бактерий, входят молочные
порции
молока
можно
использовать
дрожжи, которые и придают напитку особый
полученный дома кефир. Однако через 10 дней
аромат и вкус.
в качестве закваски следует применять свежий
кефир, купленный в магазине.
Кефир
легко
усваивается,
оказывает
тонизирующее воздействие. Он, как и другие
молочнокислые
продукты
Творог как продукт питания необходим всем,
(простокваша,
особенно детям и людям пожилого возраста. Он
ацидофилин), влияет на работу желудка и
входит в состав диет при лечении заболеваний
кишечника:
печени,
стимулирует
пищеварительных
соков,
выделение
нормализует
атеросклероза
и
гипертонической
болезни.
моторную функцию пищеварительного тракта,
возбуждает
аппетит.
Вот
почему
кефир
рекомендуют при хронических заболеваниях
желудка и кишечника (гастрит с пониженной
секрецией, колит). Нередко люди, страдающие
аллергией к молоку, хорощо переносят кефир.
Содержащаяся
обладает
в
нем
молочная
антимикробными
кислота
свойствами
и
Широко используют
творог в лечебном
питании больных язвенной болезнью желудка и
двенадцатиперстной
гастритом,
кишки,
хроническими
хроническим
заболеваниями
желчного пузыря, панкреатитом, болезнями
кишечника. Творог входит практически в
любую
диету.
Его
по
праву
называют
продуктом, не знающим запрета в лечебном
свернется. Затем те же операции, что и при
питании.
приготовлении творога из молока.
В
магазины
поступает
творог
Рецепт приготовления творога из смеси
пастеризованный, приготовленный с помощью
кефира с молоком таков. В момент вскипания
закваски
предварительно
молока в кастрюлю вливают равное количество
обезвреженного от бактерий. Его можно есть
кефира и кипятят 1-2 мин. Полученный сгусток
сырым,
Из
помещают в матерчатый мешочек и дают стечь
приготавливают
сыворотке. Можно получать творог, различный
творожную пасту разной жирности, сладкие и
по вкусу и консистенции, меняя соотношение
соленые творожные сырки. Непастеризованный
молока и кефира.
из
молока,
без
тепловой
пастеризованного
обычно
обработки.
творога
творог из скисшего молока можно использовать
для
приготовления блюд,
подвергающихся
Сыр является одним из самых ценных
продуктов питания. Его питательная ценность
термической обработке.
определяется
прежде
всего
высоким
Для того, чтобы приготовить творог из
содержанием белков - до 25%. Белки сыра
молока, надо вылить молоко в эмалированную
хорошо усваиваются. Объясняется это тем, что
кастрюлю, вскипятить, охладить примерно до
уже в процессе созревания сыра происходит их
30 С. Затем нужно заквасить молоко сметаной,
расщепление на аминокислоты. Жира в сыре до
простоквашей или кефиром - 3-4 столовые
30%, а в расчете на сухое вещество 45-50%.
ложки на 1 л., перемешать и поставить в теплое
Значительное
место
обуславливает
на
6-8
часов.
Полученную
смесь
поместить в матерчатый мешочек и подвесить
содержание
жира
высокую
и
белков
калорийность
продукта: 100 г. дают от 250 до 400 ккал.
над посудой, чтобы стекла сыворотка. Либо
образовавшуюся творожистую массу откинуть
на сито или дуршлаг, покрытые сложенной
Сыр
богат
минеральными
веществами,
особенно солями кальция, содержание которых
в 100 г. продукта составляет 700-1000 мг. Для
вдвое марлей.
сравнения,
в
100
г.
коровьевого
молока
Творог из кефира готовят следующим
содержится только 120 мг. Кальция, а в 100 г.
образом. Выливают кефир в эмалированную
жирного творога - 150 мг. 100 г. сыра почти
кастрюлю, которую помещают в тазик или
полностью
кастрюлю большего размера, заполненную
потребность человека в этом минеральном
кипятком. Такую водяную баню держать на
веществе. В 100-граммовом кусочке сыра
небольшом
содержится 400-600 мг фосфора, что составляет
огне
(не
перегревать!),
перемешивать до тех пор, пока кефир не
удовлетворяют
примерно 1/3 суточной потребности.
суточную
Сыр широко используется в лечебном
виды сыра рекомендуют для возбуждения
питании. Некоторые сорта типа российского,
аппетита при малокровии, истощении, после
костромского
инфекционных
включают
в
питание
при
язвенной болезни, хронических гастритах и
заболеваний
(если
нет
противопоказаний).
колитах, хронических заболеваниях печени и
желчного пузыря. Острые сыры (чанах, брынза
и др.) не рекомендуются при указанных
заболеваниях. Они противопоказаны также при
гипертонической болезни, заболеваниях сердца
и почек, сопровождающихся отеками. Такие
Сыры полезно включать в рацион питания,
когда
необходимо
увеличить
поступление
солей кальция и фосфора в организм, например
при переломах костей.