Соки – целители

Соки – целители.
Овощи.
Томаты. Достоинство томатов – в высоком содержании активных веществ:
каротина, витамина В1, В2, РР, аскорбиновой кислоты. Минеральные вещества:
калий, фосфор, железо, йод, а также медь, хром, титан. Окраска плодов зависит от
содержания пигментов: в красных много ликотина, в жёлтых – каротина.
Разнообразный химический состав помидоров позволяет употреблять их в свежем и
консервированном виде. Они полезны всем.
Томатный сок особенно полезен гипертоникам. Постоянное употребление
(без соли) предупреждает появление глаукомы. Томатный сок улучшает работу
желудка, пищеварения, а также поджелудочной железы. Помидоры полезны при
малокровии. Их рекомендуют при различных заболеваниях системы
кровообращения, нарушения обмена веществ. Низкая калорийность (22 ккал на
100г), высокое содержание калия и невысокое натрия дают основания
рекомендовать их при нарушении солевого обмена и лицам, страдающим
ожирением.
По данным специалистов Гарвардского университета (США), показано, что
регулярное употребление помидоров в пищу на 40% снижает риск возникновения
онкологических заболеваний. Наибольший протективный эффект этот овощ
оказывает при раке легких, простаты. Несколько меньший эффект отмечен при
онкологических заболеваниях поджелудочной железы, прямой кишки, пищевода,
молочных желёз и шейки матки. По мнению экспертов, причина такого заключается
в содержащимся в помидорах ликопине, обладающем антиоксидантным действием,
причём действие сока и свежих помидоров приблизительно одинаково.
Томатный сок. Зрелые помидоры помыть, пропустить через мясорубку.
Полученную массу поместить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения и
варить 15 минут. Горячий сок разлить в подготовленные банки, накрыть
прокипячёнными крышками и укупорить. Банки перевернуть вверх дном до
полного остывания. Томатный сок можно ароматизировать, если за 5 минут до
укупоривания банок положить в сок мелко нарезанную петрушку, укроп, сельдерей,
лук и чеснок. При использовании томатного сока как напитка в него кладут немного
сахара, лимонный сок, чёрный перец.
Морковь. Морковь, прежде всего, цениться как источник каротина.
Оранжевую окраску корнеплодов обуславливает присутствие каротина и
ксентофина. Минеральных веществ в корнеплодах моркови около 1%. Морковь
богата калием, много в ней кальция, магния, фосфора, железа, натрия, йода и других
элементов.
Энергетическая ценность моркови не велика – 33 ккал.
Характерный вкус и большое количество сахара делают морковь вкусной,
питательной и диетическим продуктом. Морковь издавна используется в народной
медицине как средство, улучшающее пищеварение, она обладает антисептическим,
противовоспалительным действием.
Сок морковный свежий. При неправильном хранении и к концу зимы
витаминные свойства моркови ухудшаются. В связи с этим рекомендуется
консервировать морковный сок из свежих корнеплодов впрок, а в первую половину
зимы употреблять свежие соки из моркови, сохраняемой в погребном песке или в
небольших количествах в холодильнике, в полиэтиленовых мешках.
Каротин нерастворим в клеточном соке, он находится в мякоти плода.
Поэтому сок из моркови рекомендуется готовить с мякотью. Морковь моют, чистят,
ещё раз моют, натирают на мелкой тёрке или пропускают через шинковку с диском
с мелкими отверстиями. Протёртую массу отжимают в мешочке из ткани с редким
плетением, чтобы получился сок с мякотью. Можно отжать соки соковыжималкой
или прессом. Полученный сок разбавляют на ½ любым соком из ягод (смородина,
клюква, брусника), добавляя сахар, и употребляют свежеприготовленным.
Сок морковный с мякотью. Морковный сок, полученный традиционным
способом, беден биологически активными веществами. Поэтому целесообразнее
готовить сок с мякотью, в котором сохраняются все ценные свойства моркови.
Морковь тщательно вымыть и очистить, залить небольшим количеством воды и
разварить до мягкости. Отвар процедить. Морковь протереть через сито. Если
полученное пюре слишком густое, разбавить небольшим количеством воды.
Переложить в банки и стерилизовать при температуре 108 0С в течение 30 минут.
Банки укупорить и охладить.
Свекла обыкновенная или бурак красный. Высокие пищевые и
диетические достоинства, урожайность, лёжность – эти свойства выдвинули свеклу
в ряд важнейших овощных культур. Корнеплоды свеклы столовой содержат
минеральный соли, органические кислоты, клетчатку. Свекла богата пектином и
йодом.
Одно из ценных качеств свеклы заключается в том, что в отличие от других
овощных растений она содержит много щелочей и мало кислот. Имеющийся в
свекле бетаин укрепляет кровеносные капилляры, снижает кровяное давление,
улучшает жировой обмен, работу печени, препятствует возникновению гипертонии,
повышенной нервозности. Свекла является эффективным средством при ожирении.
Пектины свеклы как губка впитывают вредные продукты обмена, в частности
холестерин, не дают ему всасываться в кровь, выводят из организма. Пектиновые
вещества свеклы подавляют гнилостные бактерии, препятствуя развитию
различных заболеваний.
Сок свекольный. Для приготовления сока пригодны только свежие, упругие,
сочные корнеплоды (свежеубранные или первых месяцев хранения). Корнеплоды
моют, бланшируют в течение 30 минут острым паром в соковарке, пароварке или
подвесив в марлевом мешочке к внутренней стороне крышки бачка с кипящей
водой. От кожицы свеклу не очищают, проварив, пропускают через шинковку,
мясорубку, или натирают на тёрке и полученную массу немедленно отжимают. При
закладке дробленной свеклы в корзину пресса следует через каждые 10 см мезги
прокладывать дренажную решётку. Можно отжать мезгу соковыжималкой. Выход
сока около 50%. Поскольку кислотность свеклы ничтожная, необходимо разбавить
свекольный сок соком кислых ягод, например, смородины, клюквы, брусники. На
2/3 сока свеклы берут 1/3 сока ягод. Вместо сока можно добавить 7 грамм лимонной
кислоты на 1 литр сока. Сахар добавляют по желанию. Сок немедленно
подогревают до 800С, разливают в банки и укупоривают прокипячёнными
крышками, стерилизуя сок в кипящей воде обычное время.