«Мерить можно и в зёрнах!»

«Мерить можно и в зёрнах!»
Из книги Г.Г. Ершовой, Д.Д. Беляева «Взбивая пену шоколада: какао в
Древней Америке» узнаём: «… какао в Мезоамерике служило своеобразной
расчётной мерой веса...
800 зёрен какао составляют вес в 1 кг. Майя назвали его пач какао
(pach cacao), что означало буквально «мера какао». А в торговле измерялись
объёмы какао: та самая корзина и мешок, куда помещалось ровно 8000 зёрен.
Соответственно, 8000 зёрен какао должны весить 10 кг.
Таким образом, дань из Атенко ко двору составляла: ежедневно – 4 меры по
8000 зёрен, то есть 40 кг; ежегодно – 1460 мер по 8000 зёрен, то есть 14600
кг.
При правителе и философе Несауалькойотле город Тескоко получал в
качестве дани немало какао: ежегодно 2744000 зёрен, что составляло 343
меры по 8000 зёрен, то есть 3430 кг.
С побережья Мексиканского залива (города Истапан, Тостлан, Акакетлатлан,
Теошилокан и Ауилистлан) Теночтитлан получал ежегодно 980 тройных мер
по 24000 зёрен (30 кг), что в целом должно было составлять 29400 кг».
Что представляют собой какао-бобы?
Всем известно, что сырьем для производства шоколада служат какао-бобы.
Вкус и качество шоколада полностью зависят от этих странных зерен. Что
же собой представляют какао-бобы?
Какао – это вечнозеленое дерево, получившее ботаническое название
Theobroma cacao, что в переводе с латыни означает «пища богов».
Произрастают какао деревья в основном в тропических лесах Южной
Америки, Западной Африки, Австралии и некоторых островах ЮгоВосточной Азии.
Какао-дерево очень прихотливое, любит влажный и жаркий климат, поэтому
его можно встретить только на полосе Экватора. Но это дерево не любит
прямых солнечных лучей, поэтому всегда растет в тени других деревьев. Оно
очень требовательное к температуре и плодородности почвы. В среднем
высота дерева какао достигает 6–8 метров, но иногда оно вырастает до 15
метров. Его продолжительность жизни около 100 лет и плодоносит оно на
протяжении 30-80 лет. Урожай с него снимают два раза в год: с мая по июнь
и с октября по февраль. Какао-бобы по своей форме напоминают лимон, вот
только размер его составляет 20-30 см в длину, и весят они до 500 грамм.
Они произрастают прямо на стволе дерева. Внутри плода в белой
желатиновой мякоти расположены небольшие семена около 3 см в длину.
Обычно их количество колеблется от 30 до 50 штук в одном плоде.
В зависимости от сорта какао-бобов семена могут быть как разными по
цвету: голубоватыми, сероватыми, красноватыми, коричневатыми, так и по
форме: круглые, выпуклые, плоские. Именно эти зерна и являются главной
ценностью какао-бобов, из которых и изготавливают какао-масло – основной
и самый ценный ингредиент шоколада.
По происхождению какао-бобы делят на три основные группы:
•
африканские;
•
американские;
•
азиатские.
Обычно наименование какао-бобов соответствуют району их произрастания
или порта вывоза.
Считается, что существовало три основных сорта какао деревьев, от которых
путем скрещивания произошли уже все остальные сорта.
Criollo (в переводе с испанского означает «туземец») – самый элитный сорт
какао. Он обладает нежным, слегка горьковатым вкусом и выраженным
ароматом. Его используют для изготовления десертного шоколада.
Forastero (в переводе с испанского «чужеземец») – это какао более низкое по
качеству, менее ароматное, обладает кисловато-горьковатым вкусом, но
благодаря своей высокой урожайности занимает лидирующие позиции в
мире. В основном используют для изготовления обычного шоколада с
начинкой и добавками.
Nacional (в переводе с испанского «родной, национальный») – этот
признанный эквадорский сорт какао-бобов обладает сильным ароматом и
мягким вкусом. Кстати, вкусовые и ароматические качества какао-бобов в
полной мере зависят от места их произрастания, почвы и климатических
условий. Шоколад не изготавливается из одного определенного вида какаобобов. Ведущие производители шоколад используют не менее трех видов,
сочетая разные по качеству и насыщенности какао-бобы. К примеру,
французы при изготовлении своего известного французского шоколада, как
правило, смешивают около 4 сортов, а бельгийцы привыкли ограничиваться
тремя. И такие правила, вне всяких сомнений, стоит назвать правильными,
ведь страны, которые в своих правилах и стандартах изготовления шоколада
прописали и законодательно закрепили смешение разных видов какао-бобов,
до сих пор считаются самыми успешными изготовителями шоколада.
По материалам сайта chocolatery.net.
Интересные факты из истории шоколада
1.«Madeleine» — самый дорогой шоколад в мире, созданный кулинаром
Фрицем Книпшилдтом из американского штата Коннектикут.
2. Португальский поэт Фернанду Песоа однажды написал: «Посмотрите, на
свете нет другой такой метафизики, как у шоколада»
3. Hershey’s ежедневно выпускают более 80-и миллионов шоколадок
«Kisses».
4. Английская шоколадная фабрика Cadbury в 1842 году выпустила первую
шоколадную плитку в мире.
5. В 1847 году в России А.И. Абрикосовым создана кондитерская фирма –
Фабрично - торговое «Товарищество А.И. Абрикосова Сыновей».
6. Несмотря на то, что какао впервые использовали в Центральной и Южной
Америке более 4000 лет назад, почти 70% мирового какао-сырья
произрастает сейчас в Африке. Кот-д’Ивуар является одним из крупнейших
производителей какао, обеспечивая около 40% мировых поставок.
7. Шоколаду традиционно приписывают магические, медицинские и
мистические свойства. К примеру, в латинском языке какао-деревья
именуются как «Theobroma Cacao», что означает «пища богов».
8. Судя по прогнозам из отчетов, мировые продажи шоколада в 2010 году
составили 83,2 миллиарда долларов, и к 2016 возрастут на 15%.
9. Время произрастания какао-деревьев может достигать 200 лет, но период
плодоношения составляет всего лишь 25 лет.
10. Практические все какао-деревья находятся в пределах 20 градусов от
экватора, причём 75% растут на расстоянии в 8 градусов с обеих сторон.
Места возделывания какао-культур располагаются в 3-х основных регионах:
Южная и Центральная Америка, Западная Африка и Юго-Восточная
Азия/Океания.
11. Каждое какао-дерево производит около 2,5 тысяч бобов. Должно пройти
около четырёх-пяти лет, чтобы появились первые бобы.
12. Американские производители шоколада используют около 3,5 миллиона
фунтов цельного молока каждый день, чтобы сделать молочный шоколад.
13. Для создания одного фунта шоколада требуется около 400 какао-бобов.
14. Примерно 70% денег из почти 500 миллионов долларов, предназначенных
для покупки конфет перед Пасхой, тратится на шоколад.
15. Приблизительно 71 миллион фунтов шоколадных конфет продается перед
Пасхальной неделей. Всего-навсего 48 миллионов фунтов в течение недели
Святого Валентина. И, наконец, 98 миллионов фунтов шоколадных конфет
приходится на последнюю неделю октября, в преддверии Хэллоуина.
16. Шоколадное производство превратилось в такую гигантскую отрасль, что
от 40 до 50 миллионов людей по всему миру заняты выращиванием и
получением какао.
17. Более чем 3,8 миллионов тонн какао-бобов производится каждый год.
18. Первыми людьми, которым довелось попробовать какао, были Мокая и
Омельки, которые жили на юго-востоке Мексики около 1000 лет до нашей
эры.
19. Слово «шоколад» происходит из словесности цивилизации Майа —
xocolatl, или «горькая вода».
20. Люди, находящиеся в состоянии стресса потребляют на 55% больше
шоколада, чем их не депрессивные знакомые.
21. Шоколад был одним из первых продуктов Американского экспорта, когда
в 16 веке Колумб вместе с Кортесом привез какао-бобы обратно в Испанию.
22. FDA (Ассоциация по контролю за лекарствами) обсуждает предложение
по разрешению производителям конфет заменять растительное масло на
традиционное какао-масло.
23. Оказывается, чёрный шоколад намного полезнее для здоровья человека,
чем молочный, белый и другие разновидности. Чтобы ему быть полезным —
какао и шоколадные ликер должны быть первыми в списке ингредиентов, но
никак не сахар.
24. Раньше шоколад предназначался только элитным слоям населения, но
теперь он стал доступен для каждого, в связи с техническими достижениями
промышленной эволюции. Однако, как только шоколад приобрёл
популярность в Европе и Америке, тысячи людей были использованы в
качестве рабского труда для производства какао.
25. В декабре 1899 Министерство ИМПЕРАТОРСКОГО Двора присвоило
фабрично-торговому товариществу «Товарищество А.И. Абрикосова
Сыновей» звание «Поставщик Двора Его ИМПЕРАТОРСКОГО Величества»
(период правления Николая II).
26. В 1875 году швейцарец Даниэль Петер обнаружил способ перемешивания
сгущённого молока, использованный его другом Генри Нестле, с шоколадом,
для создания первого молочного шоколада.
27. В 1879 году швейцарец Рудольф Линдт обнаружил конширование,
являющийся важным процессом в переработке шоколада. Он обнаружил это
случайно, когда его ассистент оставил машину включенной на всю ночь.
28. В сущности, немецкие учёные предполагают, что флавониды,
находящиеся в шоколаде, поглощают ультрафиолетовое излучение, которое
помогает защитить кожу и увеличить приток крови, в конечном счёте,
улучшающее её внешний вид.
29. Огромнейшие часы с кукушкой из шоколада можно найти в Германии.
30. Исследования показывают, что тёмный шоколад улучшает память,
остроту внимания, скорость реакции и умение решать проблемы, за счёт
увеличения притока крови к мозгу. Исследования также обнаружили, что
тёмный шоколад помогает улучшить зрение в странах с плохими погодными
условиями, и способствует снижению кровяного давления, спад которого
хорошо влияет на поддержку должного уровня холестерина,
чувствительность к инсулину и функцию тромбоцитов.
31. Майя использовали шоколад в крещениях и бракосочетаниях, иногда
вместо крови во время церемоний. При захоронении императоров часто
оставляли банки с шоколадом рядом с ними.
32. Согласно ацтекской легенде, бог Кетцалькоатль принес какао на землю,
но был изгнан с небес за помощь людям. Когда он убегал, то обещал
вернуться в один прекрасный день как «светлокожий бородатый человек для
спасения Земли».
33. Девяносто процентов современного какао сделано по типу, называемому
forastero (иностранное). Тем не менее, до 1800-х годов, какао
изготавливалось по типу criollo. Хотя forastero на вкус и не такое вкусное как
criollo, но его выращивание получается менее затратным.
34. Католическая церковь когда-то интерпретировала употребление
шоколада наравне с еретическим поведением, включая богохульством,
вымогательством, колдовством, обольщением, так же как расовую ненависть
к евреям.
35. Распространение шоколада из Испании по всей Европе началось в
шестнадцатом веке с изгнания евреев из страны, совместно с Португалией, во
время инквизиции. Некоторые евреи, которые покинули Испанию,
позаимствовали испанские секреты обработки шоколада.
36. Во время Второй Мировой войны, немцами была разработана взрывчатка,
покрытая шоколадом. После нарушения внешней оболочки, в течение семи
секунд, происходил взрыв тонкой внутренней стальной бомбы.
37. Первое шоколадное печенье было изобретено в 1937 году Рутом
Уэйкфилдом, управляющим корпорации «Toll House Inn.». Термин «Толл
хауз», в настоящее время, является официальной торговой маркой для
шоколадного печенья, которое является самым популярным в мире и
считается официальным печеньем штата Массачусетс.
38. На первом месте по потреблению шоколада находится Швейцария, здесь
приходится по 22 фунта шоколада в год на каждого человека. Показатели
Австралии и Ирландии остаются на уровне 20 и 19 фунтов в год на человека,
соответственно. Соединенные штаты располагаются на 11 месте, причем
здесь на долю каждого жителя приходится по 12 фунтов.
39. Производство шоколада так значимо для фермеров Индонезии,
занимающихся выращиванием какао, что они построили статую в виде пары
рук, которые держат стручок какао-дерева.
40. В штатах Оахака и Мексике целители, называемые курандеросами,
применяют шоколад в лечении некоторых заболевания, к примеру —
бронхит. В некоторых регионах, дети пью шоколад утром, во избежание
укусов скорпионов и пчёл.
41. В 2002 году Маршалл Филд изготовил самую большую коробку
шоколада. В ней находилось более 90-а тысяч мятных конфет «Frango», и
весили они 3326 фунтов.
42. Результаты исследования в Университете Индианы показали, что:
велосипедисты, употреблявшие молочный шоколад после тренировки
чувствовали меньшую усталость и показывали результаты в испытаниях на
выносливость намного выше, чем те, кто пил спортивные напитки.
43. Hershey’s — самая крупная и старейшая компания в США по
производству шоколада. Ежегодно она производит более одного миллиарда
фунтов шоколадной продукции.
44. На самом деле, при производстве белого шоколада не используется какао
в твёрдом виде, а добавляется какао масло.
45. Полагаясь на Мадридский кодекс майя, где показаны боги, поливающие
своей кровью урожай какао, мы смеем думать о тесном соотношении крови и
какао в мезо-американской традиции.
46. В древней цивилизации майя часто происходили жертвоприношения
людей для гарантии хорошего урожая на плантациях какао. Для начала,
жертва выпивала чашку шоколада, в который были подмешаны шипы с
кровью, так майя верили, что это превратит сердце заключенного в какаобоб.
47. Бельгия производит 172 тысячи тонн шоколада в год. В стране находятся
более 2 тысяч магазинов, специализирующихся на шоколадной продукции,
многие из которых находятся в Брюсселе — родине шоколада «Godiva».
48. Если судить по химическим компонентам масла какао, то шоколад
является абсолютно безопасным видом пищи, т. к. плавится при температуре
34 градуса, что ниже температуры тела. Это означает, что если положить
кусочек шоколада на язык, то он начнёт таять.
49. Коммерческий шоколад обычно содержит в таких малых объёмах какаовещества, что входящий в состав сахар вызывает зависимость у любителей
шоколада.
50. Какао-бобы в природе классифицируются на 300 вкусовых качеств и 400
ароматов.
51. Какао существует уже в течение нескольких миллионов лет и, вероятно,
является одним из старейших природных продуктов.
52. Моктесума Хокойотцин (Монтесума II) — 9-й император ацтеков, был
одним из самых богатых и влиятельных людей в мире. Он также был
известен как король шоколада. Вершиной его возможностей стали сбор и
накопление почти миллиарда какао-бобов.
53. Фердинанд — сын знаменитого Колумба, однажды написал: «Когда перед
толпой майя упало несколько какао-бобов, все они остановились, чтобы
поднять горстку с земли, как будто упал на землю глаз». Колумб, который
искал путь в Индию, не видел весь потенциал продажи какао на рынках, и
принимал бобы за сморщенный миндаль.
54. В цивилизации майя какао-бобы были основной торговой валютой, а
поделки из них, окрашенные глиной, стали чуть ли не самой развивающейся
индустрией. Всем товарам присваивалась ценность в единицах какао:
стоимость раба — 100 бобов, индейка- 20 бобов. В то время как испанские
конкистадоры грабили золото, мезоамериканцы отвоёвывали какао-бобы. В
некоторых частях Латинской Америки бобы использовались в качестве
разменной валюты вплоть до конца 19-го века.
55. Первая механическая машина по производству шоколада была
изготовлена в Барселоне (Испания), в 1870 году.
56. Когда английские пираты захватили испанский корабль, загруженный
бобами какао, они подожгли его, думая, что бобы — это овечий помёт.
57. Некоторые учёные связывают столь стремительно растущую
популярность в строительстве шоколадных домов в Европе, таких как
шоколадный дом на улице Сент-Джеймс в Лондоне, с началом эпохи
Просвещения. Этот напиток уже был на столе в то время, когда великие
мыслители 18-го века уже начинали сомневаться в давних истинах:
верховенстве Церкви, правах королей, и потенциальных возможностях в
улучшении взаимопонимания между мужчиной и женщиной.
58. Один кусочек шоколадной плитки дает человеку энергии, которой хватит
для перемещения на 150 футов.
59. Американцы потребляют 2800 миллионов фунтов сладостей каждый год.
Почти половину из них составляет шоколад.
60. Примерно 40% миндаля, произведённого в мире, идёт на добавки для
шоколадных изделий.
61. Более 50% взрослого населения Америки предпочитают запах шоколада
другим ароматам.
62. Шоколадка Hersey была найдена 60 лет спустя в тайнике адмирала
Ричарда Берда на Южном полюсе. Так как она пролежала в мерзлоте долгие
годы, то осталась ещё съедобной.
63. Шоколад был включён в рацион пищи солдат Второй Мировой войны.
Согласно кондитерской спецификации, он должен был быть разработан с
вкусовыми качествами «немного лучше, чем вареный картофель», чтобы
солдаты не съедали его слишком быстро.
64. За один год в мире производится до 3 миллионов тонн какао, что
составляет чуть меньше половины урожая кофе.
65. Таяние шоколада во рту человека может привести к более
продолжительному эффекту «эйфории», чем поцелуи.
66. Шоколад «Kisses» от фирмы Hershey был впервые изготовлен в 1907 году
и имел форму квадрата. Затем, с появлением новой машины на
производствах в 1921 году сменилась и структура формы.
По материалам познавательного журнала FACTE.RU