Лекция: Товароведение и экспертиза кишечного сырья

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Московская государственная академия ветеринарной медицины и
биотехнологии им. К. И. Скрябина»
Кафедра:
Товароведения и технологии сырья животного
происхождения им. С.А. Каспарьянца
Лекции по дисциплине:
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА СЫРЬЯ ЖИВОТНОГО
ПРОИСХОЖДЕНИЯ
РАЗДЕЛ 1:
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ ВИДОВ
СЫРЬЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Автор: ст.преподаватель: Щербакова А.В.
для студентов очного отделения факультета ТЭС
рекомендуется для подготовки по специальности 080401«Товароведение и экспертиза товаров в сфере производства и
обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных
товаров» по квалификации специалиста - товаровед-эксперт
Москва 2013
Содержание
Содержание ............................................................................................................. 2
Товароведение и экспертиза кишечного сырья.............................................. 3
Классификация кишечного сырья ...................................................................... 3
Микроструктура кишечного сырья .................................................................... 6
Технологический цикл первичной обработки кишечного сырья ................... 6
Консервирование кишечного сырья .................................................................. 7
Пороки кишечного сырья.................................................................................... 7
Товароведение и экспертиза щетины. ............................................................ 10
Строение щетины............................................................................................... 10
Химический состав щетины. ............................................................................ 10
Физические свойства щетины. ......................................................................... 10
Изменение товарных свойств щетины по площади свиной шкуры. ............ 12
Съемка щетины .................................................................................................. 13
Товароведение и экспертиза перопухового сырья ....................................... 16
Методы получения перопухового сырья ......................................................... 16
Типы перьев ........................................................................................................ 17
Строение пера..................................................................................................... 17
Характеристика видовых признаков пера .................................................... 18
Классификация перьев ..................................................................................... 20
Товарные свойства перопухового сырья. ..................................................... 20
Химический состав пера ................................................................................... 21
Товароведение и экспертиза эндокринного сырья ...................................... 22
Гипофиз............................................................................................................... 22
Гипоталамус ...................................................................................................... 24
Желтое тело .......................................................................................................... 25
Зобная железа .................................................................................................... 25
Надпочечники .................................................................................................... 25
Паращитовидные (околощитовидные) железы................................................. 26
Плацента ............................................................................................................... 27
Щитовидная железа .............................................................................................. 28
Яичники .............................................................................................................. 28
Семенники ........................................................................................................... 29
Поджелудочная железа....................................................................................... 30
Эпифиз.................................................................................................................. 30
Лекция: Товароведение и экспертиза кишечного сырья
Классификация кишечного сырья
В товароведении животного сырья в основу классификации положено
деление на группы, классы, по наиболее существенным признакам, таким
как:
1)происхождение,
2)химический состав,
3)степень обработки,
4)назначение.
По анатомическому строению различают передний, средний и задний
отделы.
1) Передний - отделу относят пищевод и желудок.
2) средний отдел - двенадцатиперстную, тощую и подвздошную
кишки.
3) задний отдел - слепая, ободочная и прямая.
В зависимости от степени обработки:
1) Сырец свежий - это кишечный комплект, извлеченный из туши
животного, разделенный па основные части, освобожденный от
содержимого, промытый, по не законсервированный каким-либо способом.
2) Сырец консервированный - это комплект кишок, извлеченный из
туши животного, отделенный от брыжейки, освобожденный от содержимого,
промытый, смотанный а пучки и законсервирован.
3) Кишечный полуфабрикат - комплект кишок, который после
извлечения из туши животного освобожден от содержимого и брызжейки,
разделен на части, очищен от оболочек, обезжирен н законсервирован. Если
иметь в виду полный цикл обработки кишок, то в полуфабрикате они еще не
калиброваны и не рассортированы
4) Кишечный фабрикат - это комплект соленых или сухих кишок,
прошедших полный цикл обработки, включая калибровку, метровку,
сортировку, согласно действующим стандартам и технологической
инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной
промышленности, утвержденных н установленном порядке и вполне готовых
для производства.
Классификация по товарно - производственным наименованиям
сложилась в торгово – загоговителыюй практике животного сырья и
включает в себя подразделение кишечного сырья различных видов животных
на комплекты. Комплектом кишечного сырья называют совокупность кишок,
получаемых от одного животного.
Комплект кишечного сырья взрослого крупного рогатого скота состоит
из семи частей: пикало, толстая черева, черева, синюга, круг, проходник.
мочевой пузырь.
Пикало - пищевод, длина - 40-80 см. Используется как оболочка для
вареных, полукопченых и копченых колбас. Мышечную оболочку пищевода
используют как фарш для вареных нестандартных колбас 3 сорта.
Толстая черева - двенадцатиперстная кишка - длина ее 1-1.5 м;
диаметр -30-60 мм, масса - около 0,3 кг. Используется в качестве оболочки
для второсортных вареных колбас.
Черева - состоит из тонкой и подвздошной кишок,, длина - 25-50 м,
диаметр -25-50 мм, масса при средней длине ее 4 кг. Употребляют как
оболочки: узкого калибра - для сарделек, более широких калибров - для
полукопченых и вареных колбас.
Синюга - слепая кишка с расширенной частью оболочной; длина - 0,7-2
м. диаметр - 8-20 см. масса - 1,5 кг. Используют для набивки высших сортов
вареных колбас.
Круг - ободочная кишка без ее расширенной части и часть прямой
кишки до утолщения стенок. Длина круга - 5—12 м; диаметр - 30-65 мм,
масса - 2,7 кг. Вследствие прямой формы используется для набивки вареных,
ливерных и твердокопченых колбас
Проходник - утолщенная часть прямой кишки вместе с ее конечной
частью, длина - 30 80 см; диаметр - 8-20 см. масса -0.35 кг. Используют как
оболочку для всех видов колбас.
Мочевой пузырь - длина- 0,15 - 0,4 м; масса-0,2 кг. Используют так же,
как и кишки узких калибров.
Комплект кишечного сырья мелкого рогатого скота включает три части череву баранью, синюгу и гузенку.
Черева баранья состоит из двенадцатиперстной, тонкой и подвздошной
кишок и расположена между желудком и слепой кишкой, Длина черевы у
курдючных овец - 25-30 м. у русских - 22-25 м, у коз - 16-20 м, диаметр - 1230 мм. Баранья черева, отличающаяся большой прочностью при
незначительной толщине стенок, служит оболочкой для всех видов сосисок
Синюга - слепая кишка с расширенной частью ободочной, длина ее 160 см. диаметр - 40-60 мм. Баранью сип югу используют как оболочку для
вареных колбас.
Гузенка - прямая кишка с частью ободочной. Эта кишка соответствует
говяжьему проходнику. Длина ее 50-75 см, диаметр 20-30 мм. Используют
как оболочку для ливерных колбас.
Комплект кишечного сырья свиней состоит из четырех частей: черевы.
глухуши, гузенки и мочевого пузыря.
Черева свиная - неразделенные двенадцатиперстная, тощая н
подвздошная кишки. Длина ее - 15—40 м. диаметр - 20 40 мм. масса около 12
кг. Используется как оболочка для сарделек и сосисок.
Глухуша - слепая кишка на всем се протяжении; длина ее 20-40 см.
диаметр 50-100 мм. масса -0.2 кг.Используется как оболочка для
второсортных колбас.
Гузенка - прямая с частью ободочной; длина ее - 50 -170 см, диаметр 50-80 мм. масса – 1 кг. Фаршесмкость данного комплекта составляет 15 кг.
Свиная гузенка употребляется как фаршеная оболочка для высших сортов
сырокопченых колбас, а также конских и вареных.
Мочевой пузырь имеет длину 15—10 см. массу - 0,2 кг. Используется,
как н говяжьи мочевые пузыри.
Конский комплект кишечного сырья состоит из черевы - тонкой и
подвздошной кишок, длина, которой составляет 10-20 м, диаметр - 40-80 мм.
Конские черева используются как оболочки для копченых и вареных колбас
из конского мяса.
Комплекты северного оленя состоят из 4 наименований: черевы, круга,
синюги, гузенки.
Черева -это тонкая кишка, длиной 26 м. диаметром 20-30 мм.
Круг - оболочная; длина 10 м. диаметр 50 мм.
Синюга - слепая кишка, длина ее равна 1 м, диаметр-40 мм.
Гузенка - прямая кишка; длина - 1 м, диаметр - 60 мм.
Фаршеемкость комплекта северного оленя составляет 35 кг
Микроструктура кишечного сырья
Кишечник разделяют на два основных отдела:
1) тонкий отдел: в него входят двенадцатиперстная, тощая и
подвздошная кишки;
2) толстый отдел подразделяется на слепую, ободочную и прямую.
Технологический цикл первичной обработки кишечного сырья
Полная обработка кишечного сырья включает в себя следующие
операции:
1) разборка отоки;
2) освобождение от содержимого;
3) промывка;
4) Обезжиривание;
5) выворачивание кишок;
6) удаление слизистой оболочки (серозной, мышечной);
7) охлаждение;
8) сортировка;
9) калибровка;
10) метровка;
11) вязка в пучки;
12) консервирование;
13) упаковка;
14) маркировка;
Неполная обработка кишечного сырья состоит из следующих операций:
1)разборки отоки,
2)освобождение кишок от содержимого,
3)промывки их водой,
4)связывания в пучки повидам и консервирования посолом.
Консервирование кишечного сырья
Консервирование - цель предохранить сырье от гнилостного разложения
и сохранить основные товарно-технологические свойства.
Консервирование производят посолом, сушкой, допускается
замораживание.
1) Сухой посол – используют чистую сухую пищевую соль, которая
легко пристает к поверхности кишок. Для посола тонких кишок наиболее
пригодна соль помола №2, а для толстых – помола №3. Консервированные
солью кишки обычно содержат 19 – 25% соли и 50 – 60% влаги.
2) Консервирование раствором соли – пучки кишок обваливают в
соли и складывают ванны в плотную к стенкам, оставляя место в центре для
рассола. Выдерживают 4 – 5 суток. Содержание влаги – 47 – 52%, соли – 23 –
28%.
3) Консервирование сушкой – мочевые пузыри, пикала, говяжьи
синюги, проходники консервируют сушкой. Они имеют утолщенные стенки
и складчатую поверхность, поэтому перед сушкой их наполняют воздухом,
плотно завязывают отверстия и развешивают в помещении.
4) Замораживание – кишки плотно складывают в ящики или бочки,
пересыпая каждый слой солью. Наполненные емкости оставляют на
открытом воздухе или помещают в холодильники. Качество фабриката
снижается из – за деформации микроструктур в оболочках кишечной стенки.
Пороки кишечного сырья.
В зависимости от проке хождения пороки кишечного сырья могут быть
подразделены на две основные категории: прижизненные и посмертные.
Прижизненные пороки Они возникают на кишках при жизни
животного. К прижизненным порокам относят:
Прыщи гнойные - узелки воспаленной ткани стенок кишок,
содержащие внутри гной, л иногда и вызнавших их паразитов. 'Га-кие прыщи
в кишках, идущих в колбасное производство, не допускаются.
Нарывы - прыщи особо крупного размера.
Язвы - открытые болячки на стенках кишок, образующиеся в
результате механических повреждений кишок еще при жизни животного, а
также от различных болезней или поражения глистами.
Брыжеватость - четкие отверстия в стенках бараньих черев на месте
входа кровеносных сосудов из брыжейки в стенку кишки. Различают
брыжеватость слабую - с диаметром отверстий менее 0.5 мм и сильную - с
более крупными отверстиями.
Посмертные пороки подразделяются па две категории:
1) пороки, возникающие в результате первичной обработки;
2) вследствие длительного хранения.
Проки, возникающие в результате первичной обработки
Дыры - образуются от проколов кишок при нутровке туш, от прорезов
при освобождении от содержимого, от разрывов при шлямовке и
обезжиривании и других операциях по обработке кишок.
Окна - насквозные повреждения стенок кишок. По внешнем, виду
представляют собой прозрачные темноватые пятна
Остатки содержимого кишок - этот порок возникает в результаге
плохой промывки кишок после удаления из них пищевых и каловых масс,
Сальность - остатки сала на кишках в результате недостаточно
тщательной очистки от жира. При доступе воздуха, а особенно при слабом
засоле, оставленный на кишках жир начинает быстро разлагаться, кишки
приобретают специфический прогорклый запах и нередко совершенно
портятся.
Пороки кишок, образующиеся при хранении.
1) Краснуха - розовый или красный налет па соленых кишках,
образующийся от массового размножения особых (солеустойчивых)
пурпуровых бактерий.
2) Ржавчина - белые, серые или чаще желтые и светло-коричневые
корочки и шероховатые пятна на кишках. Под этими корочками ткани стенок
кишок испытывают глубокие процессы разрушения.
3) Изменение цвета - появление на стенках кишок сероватого оттенка
или сероватых пятен. Этот порок возникает в результате соприкосновения
кишок с воздухом, в случае недосола кишок или утечки и испарения рассола
из бочки.
4) Зашивание - разложение стенок кишок в результате массового
размножения в них различных гнилостных бактерий. Обычно является
следствием неправильного консервирования сырья или неправильного его
хранения Загнившие кишки узнаются по характерному гнилостному запаху,
потемнению стенок, низкой прочности и и дряблости.
5) Плесневелость - поражение сухих кишок грибком плесени, на
поверхности кишок появляется зеленоватый или беловатый бархатистый
налет Своей жизнедеятельностью грибок плесени сильно разрушает кишки,
снижая их прочность.
6) Пенистость - расслоение стенок кишок в результате
проникновения пузырьков воздуха между мышечной и подслизистой
оболочками. Эти пузырьки можно удалить ручным способом.
7) Кожеедины - повреждения сухих кишок жучком кожеедом и его
личинками. Обычно этот порок наблюдается в слабо обезжиренных и
загрязненных кишках.
• 8) Повреждение грызунами мышами и крысами. Этот порок
возникает
преимущественно
на
сухом
кишечном
сырье.
Лекция: Товароведение и экспертиза щетины.
Строение щетины
Щетиной называются остевые волосы домашних и диких свиней.
Кроме щетины волосяной покров свиней содержит обычно также некоторое
количество тонких извитых волос – пуха.
Щетина свиньи, как и волосы любого другого млекопитающего,
состоит из двух основных частей - стержня и корня.
Корнем щетины является ее нижний отдел, погруженный в волосяную
сумку шкуры.
Стержнем называется та часть щетины, которая выдается над кожей.
Он имеет обычно коническую форму; на поперечных срезах волосы щетины
имеют округлые или овальные очертания. Конец стержня щетины
представляет собой кисточку тонких роговых волоконец, которые в свою
очередь иногда распадаются на еще более тонкие нити. Эта кисточка
волоконец на конце щетины называется"флажком"
Волосяные сумки щетины состоят из двух оболочек: наружной волосяного мешочка и внутренней - волосяного влагалища.
Наружная
оболочка
представляет
собой
уплотненную
соединительную ткань дермы кожи.
Внутренняя образована плоским многослойным эпителием,
переходящем в области устья сумки в эпидермис шкуры.
Химический состав щетины.
Основным веществом щетины является белок кератин. Для него
характерна очень большая устойчивость к кислотам, щелочам и ферментам.
В элементарный состав кератина входят углерод (около 51%), водород
(около 7%), азот (около 18%), кислород (около 20%) и сера (около 4%).
Кроме кератина, в состав щетины входят пигменты. Большинством
авторов они относятся к группе меланинов. Пигменты щетины легко
разрушаются окислителями - перейгидролом, сернистым ангидридом и др.;
этим пользуются для отбелки щетины при ее обработке.
Исключительная химическая стойкость основного вещества щетины кератина - обусловливает сильную сопротивляемость щетины разрушающему действию кислот и щелочей. Это свойство очень важно при
использовании щетины на технические и хозяйственные щетки и малярные
кисти.
Физические свойства щетины.
• Важнейшим физическими свойствами щетины, определяющими ее
товарную ценность и производственное назначение, следует считать:
• Прямолинейность;
• Длину;
• Толщину;
• Крепость на разрыв;
• Упругость;
• Гибкость;
• Расщепленность;
• Окраску;
• Блеск.
Прямолинейность стержня. Наиболее прямолинейными стержнями
отличается щетина, снятая с хребта свиньи, особенно с ее холки. С боков
щетина дугообразно изогнута. Изогнутая щетина подвергается искусственному выпрямлению в процессе выработки щетинного полуфабриката.
Длина щетины - одно из важнейших товарных свойств щетины. В
некоторых случаях длина волос щетины может достигать 20 см, но обычно
даже хребтовая щетина не более 15 см длины. В щеточном и кистевом
производстве используют преимущественно щетину длиной от 3 см, хотя
наиболее ценится щетина, превышающая в длину 10 см. Но нужно иметь в
виду, что очень длинная щетина (более 15 см) нередко бывает сильно
расщеплена на конце, что снижает ее ценность.
Толщина щетины зависит от того, с какого участка шкуры щетина
была взята, какого возраста, пола и особенно породы была свинья, с которой
снята эта щетина.
Крепость на разрыв зависит от породы, возраста свиньи, участка
шкуры, с которого она снята, и первичной обработки. Крепость щетины
зависит и от топографического участка, с которого она снята. Хребтовая
щетина значительно крепче боковой щетины.Точное определение крепости
щетины на разрыв производится на динамометрах или близких к ним
приборах. Эти приборы показывают как разрывную нагрузку (т.е. ту силу,
которую нужно приложить, чтобы разорвать стержень щетины), так и полное
удлинение (т.е. удлинение щетины в процентах от первоначальной длины в
момент разрыва при растяжении).
Упругостью - это способность согнутой щетины вновь выпрямляться
после прекращения ее сгибания. Упругость хребтовой щетины почти в два
раза превышает упругость щетины, снятой с боков шкуры. Органолептически
упругость щетины определяется наблюдением за быстротой выпрямления
пучка щетинок, согнутых дугой. Точные способы определения степени
упругости щетины разработаны еще слабо.
Гибкость и эластичность щетины - это свойства щетины сгибаться,
принимать различную форму при механическом воздействии без надлома и
разрыва.
Блеск щетины. Блеск зависит от структуры поверхностного слоя ее
стержней - кутикулы. Чем более гладкую поверхность имеет кутикула, тем
большим блеском будет обладать щетина. Нарушение целостности и
ровности поверхности кутикулы в процессе переработки щетины может
привести к потере ею природного блеска.
Расщепленность щетины ведет к образованию на ее конце "флажка".
Длина его может быть различна. Иногда расщепление заходит очень далеко до половины длины щетины. Длинная щетина обычно больше расщеплена,
чем короткая, хребтовая больше, чем боковая. Замечено, что расщепленность
щетины возрастает к весне. У старых свиней щетина имеет больший флажок,
чем у молодых.
Окраска щетины разнообразна. Она зависит от наличия или отсутствия
пигмента, содержащегося в клетках коркового и сердцевинного слоев, и от
степени концентрации, распределения и химического состава его.
Желтоватые оттенки щетины нередко образуются в результате пропитывания
ее жиром. Различают следующие расцветки щетины:
- Белая, наиболее ценная. В чистом виде встречается редко, обычно
смешана с желтой щетиной. Белая щетина получается чаще всего путем
специальной отбелки. У натуральной белой щетины корковый и сердцевинный слои не содержат пигмента и не пропитаны жиром. Получается
преимущественно от белых английских, немецких и русских степных
культурных пород свиней.
- Желтая, более обычна. Желтоватый оттенок у желтой щетины
образован либо вследствие наличия небольшого количества пигмента, либо
от пропитывания ее жиром. Поступает желтая щетина главным образом из
Сибири. Ценится ниже белой.
- Серая окраска обусловливается либо тем, что все ее стержни окрашены
равномерно серо-коричневатым пигментом, либо тем, что в пучке черная
щетина смешана с белой или желтой.
Кроме этих расцветок в щетинном производстве различают так
называемую "пеструю" щетину. Она представляет собой смесь щетинок и их
пучков различных расцветок и оттенков.
Изменение товарных свойств щетины по площади свиной шкуры.
Хребтовая щетина - 15-20%.
Боковая - 50-60%.
Упаль около - 20%.
Наиболее ценная щетина покрывает спинную область шкуры (так
называемая хребтовая щетина). Она отличается наибольшей длиной,
толщиной, прямолинейностью, упругостью и блеском. Особенно высокого
качества щетина снимается с передней части хребта. Упругость хребтовой
щетины более чем в два раза превышает упругость щетины с боков свиньи.
Заметно худшего качества щетина покрывает бока, лопатки, бедра и
круп свиньи; в щетинной торговле эта щетина известна под названием
"боковой". Она короче, тоньше, мягче хребтовой и заметно изогнута.
Брюхо, грудь, низ шеи, ноги свиней покрыты так называемой "упалью"
- щетиной самого низшего качества. Упаль состоит из коротких, тонких,
малоупругих, обычно сильно изогнутых щетинок с сильно развитой
сердцевиной.
Съемка щетины
Из существующих различных способов съемки щетины наибольшее
применение имеют следующие:
- Выдергивание вручную.
- Выдергивание машинкой.
- Сгонка намазью.
- Шпарка.
- Стрижка.
- Вычесывание.
Выдергивание щетины вручную.
Несмотря на большую трудоемкость, этот способ съемки щетины до
настоящего времени имеет широкое распространение, так как дает щетину
особо высокого качества.
1) Выдернутая вручную щетина полностью сохраняет луковицу; это
весьма важно в щеточном производстве, потому что щетина с луковицей
крепче держится в щетке
2) Дерганая щетина сохраняет свою полную длину
3) Ткани стержней щетины при выдергивании не ослабляются
различными химическими реактивами
4) Такая щетина отличается большой упругостью и блеском
5) Ручное выдергивание позволяет одновременно со съемкой щетины
подразделять ее по цветам и размерам, предохраняет пучки щетинок от
перепутывания и дает возможность укладывать их луковицами в одну
сторону, что облегчает дальнейшую переработку щетины
Выдергивание щетины машинкой.
В настоящее время более 60% заводской щетины снимается машинкой.
Обычно на предприятиях, оборудованных дергальными машинками,
вручную снимается только наиболее ценная хребтовая щетина.
Машинная съемка дает сырье несколько худшего качества, чем
выдергивание вручную.
Это происходит вследствие того, что при машинном способе у
некоторых щетинок обрываются луковицы и флажки, а иногда путается
снятая щетина; обычно эти дефекты в работе дергательной машины
получаются вследствие недостаточно аккуратной и работы дергальщика.
Основным типом машинки для выдергивания щетины на большинстве
кожевенных заводов и мясокомбинатах является машинка системы Лучина. С
помощью ее выдергивается щетина с парных, мокросоленых и отмоченных
свиных шкур.
Сгонка щетины со шкур химическим способом
Этот способ заключается в ослаблении связи корней щетины со шкурой
путем разрушения нежных тканей луковиц воздействием на них особых
химических реактивов и смесей.
Мелкая щетина, не поддающаяся съемке, и свиной пух, а также щетина,
загрязненная намазью, сгоняются позднее тупиком на колоде. Такая щетина
называется "комовой".
Снятая химическим путем щетина даже при всех мерах предосторожности в той или иной степени бывает запачкана намазью. Эти остатки
намази во избежание разрушения сырья после съемки щетины необходимо
немедленно удалить. Кроме намази, снятая этим способом щетина бывает
загрязнена клочками спадающего со шкуры эпидермиса, жиром.
Поэтому снятая химическим путем щетина сейчас же после отделения
ее от шкуры подвергается тщательной мойке - сначала в ванне с 2-3%
раствором технической соляной кислоты для нейтрализации щелочей намази,
а затем в ванне с 2-3% раствором кальцинированной соды для
обезжиривания и нейтрализации остатков кислоты. Между первой и второй
ваннами щетина промывается водой
Сгонка щетины шпаркой свиных туш.
Этим способом на некоторых мясокомбинатах, бойнях и беконных
фабриках снимают щетину со свиных туш, идущих на переработку в бекон и
копченые изделия, без съемки их шкуры
Со свиной туши ручным способом выдергивают наиболее ценную
хребтовую щетину, после чего тушу погружают на 3-5 минут в шпарильный
чан, наполненный горячей водой (с температурой 62-65°)
В результате шпарки нежные клетки слизистого слоя эпидермиса и
эпителия волосяных сумок разрушаются и роговой слой надкожицы вместе
со щетиной легко снимается со шкуры.
Щетина - шпарка сильно уступает по своим качествам щетине
дерганной. Она менее прочна и упруга, теряет свою прямолинейность и
делается курчавой, пучки ее нередко бывают сильно перепутаны.
Стрижка щетины с живых свиней.
Стрижка щетины с живых свиней применяется сравнительно редко; это
объясняется относительной трудоемкостью стрижки и сравнительно низким
качеством получаемой щетины.
Стриженая щетина короче дерганой, а главное, не имеет луковиц, что
сильно затрудняет ее использование в щеточном и кистевом
производстве.
Стрижется щетина со свиней теми же ножницами, какими стрижется
шерсть с овец. Стричь щетину надо возможно ближе к коже и не наносить ей
каких - либо повреждений. Сушить стриженую щетину не следует.
Вычесывание.
Поздней весной зимняя щетина свиньи начинает выпадать, а на ее месте
на коже пробиваются волосы нового щетинного покрова. Если в это время
свинью периодически (желательно ежедневно) прочесывать гребнем с
тупыми зубцами или гладить рукой, то можно собрать некоторое количество
выпадающей щетины-линьки. Эту щетину следует собирать отдельно с
хребта и с боков. Сушить собранную щетину - линьку не следует - ее нужно
вязать в пучки и упаковать.
Качество щетины-линьки не такое высокое, как дерганой, как выпадающие в процессе линьки волосы уже не имеют блеска и теряют часть своей
крепости и упругости. Кроме того, щетина-линька обычно бывает спутанная.
Сбор щетины - линьки оздоровляет кожу свиньи и дает весьма
значительное количество щетинного сырья, поэтому он должен
практиковаться в возможно большем количестве животноводческих
хозяйств.
Лекция Товароведение и экспертиза перопухового сырья
Перо - пуховое сырье — побочная продукция птицеводства, которая при
эффективном безотходном использовании может приносить предприятиям
существенную прибыль. Сырье, полуфабрикат, фабрикат нужны ряду
отраслей на внутреннем и внешнем рынках. На мировом рынке перо пуховое сырье дороже яичной и мясной продукции.
Однако успехи в реализации товара возможны только при высоком
качестве пера, что напрямую зависит от комплекса факторов, которые
необходимо учитывать при получении (сборе), заготовке, первичной
обработке, переработке в полуфабрикат и фабрикат сырья.
К перопуховому сырью относят перьевой покров, полученный с
сельскохозяйственных птиц (гусей, уток, кур, цесарок, индеек, фазанов,
перепелок, голубей), с пернатой дичи (лесной или боровой, полевой, степной,
водоплавающей, горной).
Методы получения перопухового сырья
Основную массу пера получают на птицеперерабатывающих
предприятиях; а также закупают в различных хозяйствах, фермах, у частных
лиц.
По методам получения сырье можно подразделить на:
1) перо прижизненной ощипки;
2) перо, полученное при переработке птицы;
Первый раз гусят ощипывают в возрасте 70—80 дней, второй — в
возрасте 120—130 дней. От взрослого гуся за одну ощипку обычно получают
до 100 г пера и пуха. Метод ощипки живых гусей широко практикуют в
Болгарии, Венгрии, Германии и др. странах.
Перо прижизненной ощипки ценится выше, чем полученоое с убитой
птицы, благодаря таким свойствам, как легкость, упругость, эластичность.
Это сырье направляют на изготовление пуховых и перовых изделий. Такое
сырье хорошо распушенное, рассыпающееся, чистое, мягкое на ощупь. Изделия из него объемнее и легче, для их изготовления расходуется в 1,5 раза
меньше полуфабриката по сравнению с сырьем, полученным при
промышленной обработке птиц.
Большое значение для качества имеет порядок снятия пера и пуха. Пух
получают либо отдельно, либо вместе с пером. В первом случае весь пух
снимают после того, как перо будет снято полностью; во втором — перо и
пух на каждом участке выщипывают последовательно. При жизненной
съемке нельзя ощипывать крылья, голову, зоб, хвост, верхнюю часть шеи.
Перопуховое сырье можно получать от диких видов птиц: гаг, лебедей,
диких гусей и уток, рябчиков, тетеревов, глухарей, белой и серой куропаток
и др. Особую ценность представляет гагачий пух.
По методу получения (сбору) гагачий пух делят на две основные
категории:
1) щипаный
2) гнездовой
Первый выщипывают с брюшка тушки. Этот пух не имеет засорителей,
но зато сильно зажирей, мало эластичен, легко свойлачивается в комки.
Щипаный пух поэтому оценивают значительно ниже гнездового, который
собирают из гнезд гаги. Они обычно имеют вид неглубоких ямок в скале или
на земле и выстланы толстым слоем пуха.
Гнездовой пух отличается наибольшей массовой долей влаги, жира,
эластичностью, несвойлачиваемостью, малой теплопроводностью, однако
здесь всегда имеются посторонние примеси растительного и органического
происхождений.
Типы перьев
Все оперение птиц делят на два типа:
1) контурные
2) пуховые перья.
Контурные перья образуют верхний ярус оперения и составляют
основную массу, пуховые - нижний ярус оперения. Зрелое контурное перо
целиком сформировано из сильно модифицированных и ороговевших
эпителиальных клеток.
Строение пера
Основой пера служит ствол, который условно можно разделить на две
части:
1) стержень;
2) очин.
Стержень представляет собой плотную структуру, внутренюю часть
которой образует ячеистая сердцевина, состоящая из ороговевших клеток,
наполненных воздухом.
Опахало имеет довольно сложное строение. Условно его делят на две
зоны:
1) плотную
2) пуховую (пухлявку).
В пуховой части оно состоит из бородок первого порядка или просто
бородок, симметрично расположенных по обе стороны стержня, на которых
также симметрично по обе их стороны находятся бородки второго порядка,
или лучи
В перьевой части — плотной зоне опахала — на лучах имеются
бородки третьего порядка, или крючочки (щипики), с помощью которых они
скрепляются с лучами, образуя сплошную цельную чем на покровном пере, и
они значительно длиннее.
Иногда в перьевом покрове птиц встречаются перья промежуточного
типа между контурными и пуховыми. Они имеют относительно длинный и
упругий ствол, но бородки не сцеплены в пластинку опахала. Такие
образования называют полупуховым пером.
Характеристика видовых признаков пера
Товарные свойства перо - пухового сырья зависят от ряда факторов, в
том числе от вида птиц, от которых получено перо.
Гусиное перо - пуховое сырье наиболее ценно, так как обладает
большой упругостью, гибкостью, прочностью (выдерживает нагрузку до 5,0 г
на одно перо), легкостью, низкой гигроскопичностью и теплопроводностью,
несвойлачиваемостью. Свежее гусиное перо имеет тончайший матовый налет
на поверхности опахала. Форма пера приземистая, коренастая, наиболее
широкая часть находится ближе к вершине, отношение длины пера к его
ширине обычно меньше двух.
Гусиное перо, в зависимости от участка тушки, с которого оно было
снято, делится на четыре категории: писчик, подкрылок, мягкое перо, пух.
1) Писчик — это маховые перья крыльев. Они отличаются большой,
длиной (20—35 см), твердыми, упругими, почти прямыми стержнями с
хорошо развитым трубчатым прозрачным очином длиной около 8 см и
жестким, эластичным, узким опахалом с несимметрично развитыми
пластинками. Пухлявка у писчика отсутствует.
2) Подкрылок — это кроющие перья крыла и рулевые перья хвоста. От
маховых перьев отличаются значительно меньшими размерами (длина 8—23
см), более тонким и менее жестким стержнем, менее асимметричным и более
мягким опахалом, имеет небольшую пухлявку.
3) Мягкое перо — это контурное перо туловища гуся. Размеры его —
5—15 см в длину и 1,5—4,5 см в ширину. Оно отличается тонким, но упругим, слегка изогнутым стержнем и мягким, неплотным опахалом, причем
пластинка опахала имеет треугольную форму. Пухлявка развита очень
сильно и обычно составляет 1/3— 2/3 всего опахала.
4) Пух гусиный имеет короткий стержень с длинными, нитевидными,
не образующими цельную пластинку бородками.
Утиное перо-пуховое сырье имеет некоторое сходство с сырьем,
полученным от гусей. Отличается от гусиного суживающейся перьевой
частью с острой вершиной. Утиное сырье ценится ниже гусиного:
1) оно меньше по размеру,
2) менее упруго,
3) легче свойлачивается,
4) содержит меньше пуха.
Как и гусиное перо, перо уток подразделяют на ряд категорий:
1) Подкрылок — маховые и крупные кроющие перья крыльев с
жестким упругим стержнем, твердым опахалом, почти без пухлявки.
2) Мягкое перо — основная масса пера, получаемого с утки, и
отличающегося сравнительно небольшими размерами, имеет мягкий
изогнутый стержень, нежное опахало и развитую пухлявку.
3) Шейка — мелкое, тонкое, мягкое перо, снятое с шейной части
птицы.
4) Пух — по товарным свойствам сходен с гусиным, но меньших
размеров. Выход сырья с одной птицы составляет около 120 г, в том числе 12
г подкрылка (10%), 90 г мелкого пера (75%) и 18 г пуха (15%).
Куриное и цесариное перья. Они менее ценны вследствие ломкости,
меньшей легкости, грубости стержня, малой упругости, существенной
свойлачиваемости, отсутствия пуха. Следует подчеркнуть два отличительных
признака:
1) в нижней части опахала отмечается более выраженная
плотность бороздок на участке размером 1—2 мм;
2) у основания опахала пера есть небольшое придаточное
(дочернее) перышко, имеющее такое же строение, как и у основного
(материнского) пера.
Куриное и цесариное перья делятся на две категории:
1) подкрылок
2) мелкое перо (срывок).
Подкрылок - это жесткие, твердые, длинные перья крыльев и хвоста с
неразвитой пухлявкой.
Мелкое перо (срывок) - контурное, получено со всех остальных
топографических участков тушки птиц и отличается наличием более
широкого опахала; мягкое, рыхлое, с развитой пухлявкой.
Подножное перо - низший сорт пера, получаемого при съемке его с
тушек на птицеперерабатывающих предприятиях.
Классификация перьев
Контурные перья птиц по морфологическому строению делят на ряд
дробных категорий с учетом топографического участка.
Контурные перья туловища - обычно относительно короткие,
широкие, с мягким стержнем и сильно развитой пухлявкой,
Кроющие хвоста - отличаются от контурных перьев туловища
большей величиной, более прямым стержнем, менее развитой пухлявкой.
Рулевые перья образуют хвост птицы. Обычно они большей величины,
имеют прямой упругий стержень и хорошо развитое опахало, большая часть
которого образует упругую пластинку. Опахало обычно не симметрично наружная часть его уже, чем часть, обращенная к середине хвоста. Пухлявка
развита слабо или отсутствует. Длина очина невелика.
Кроющие перья крыла покрывают передний край крыла и основные
части маховых. Это перья средней длины и ширины, упругие, с хорошо
развитым опахалом и слабо выраженной пухлявкой.
Маховые крылья образуют плоскость крыла и достигают большой
длины. Стержень прямой или слегка изогнутый, с большим диаметром,
жесткий, с развитым очином, упругим опахалом, причем наружная пластинка
опахала существенно уже внутренней. Пухлявка у маховых перьев крыла
развита слабо.
Пуховые перья (пух) образуют нижний ярус перьевого покрова. Пух
отличается тонким, коротким стержнем и длинными нитевидными, не
сцепленными в пластинку бородками. Длина очина небольшая около 1 мм.
Длина опахальной части может достигать 10—20 мм. Бородки отходят от
стержня симметрично, но их число на 1 мм длины стержня больше,
Товарные свойства перо - пухового сырья.
К важнейшим товарным свойствам относятся:
1) размер;
2) масса;
3) упругость;
4)высокая прочность;
5) низкая теплопроводность;
6) высокая гигроскопичность;
7) легкость;
8) удельный объем;
Размер пера характеризует его тип, категорию и многие другие свойства.
Для выработки перо - пуховых изделий в основном используют мелкие
перья, а крупные применяют в декоративном производстве и на иные цели.
Размер колеблется в пределах 1—53 см.
Масса пера обуславливает его легкость: ценность товара тем выше, чем
легче перо.
Теплоизоляционные свойства пера превосходят все другие материалы
животного происхождения — шерсть, волос и т. д. Этот показатель у
гусиных перьев составляет 0,035, пуха — 0,028 Вт/(м. к.), у утиных — 0,037 и
0,033, куриных перьев — 0,042.
Степень развития рыхлой зоны опахала (пухлявки). По этому
показателю перья делятся на три категории:
1) пухлявка составляет до 50% площади опахала,
2) свыше 50 до 75%,
3) свыше 75%; имеет значение при использовании на перо - пуховые
изделия.
Упругость пера связана с его теплопроводностью. Этот показатель
определяют по объему, занимаемому 1 г пера (пуха), в том числе при 1,5 кПа
и после снятия нагрузки.
Химический состав пера
Химический состав пера :
1) содержание влаги — 21,5%,
2) жировых веществ — 1,01%,
3) белковых веществ — 73,15%,
4) минеральных — 1,11%,
5) безазотистых экстрактивных веществ — 3,14%.
Перья представляют собой главным образом роговые эпидермальные
структуры, возникшие в процессе эволюции, как полагают, из чешуи
рептилий; состоят из белка — кератина.
Перо очень чувствительно к щелочной обработке, но обладает хорошей
кислотостойкостьо, чувствительно и к окислительным средствам,
подвергается гидролизу под действием ферментов, кроме кератиназы.
Лекция: Товароведение и экспертиза эндокринного сырья
К эндокринному сырью относят железы, не имеющие выводных
протоков и отдающие свои секреты в кровь, и лимфу, а также железы с
двойной секрецией (внутри- и внешнесекреторной функцией).
Перечень эндокринного сырья и месторасположение желез приведены в
таблице :
Таблица - Наименование и месторасположение эндокринных желез
Наименование желез
Расположение их организме
Гипофиз (нижний придаток
Черепная полость
мозга)
Желтое тело
Брюшная полость
Надпочечники
Зобная железа
Область шеи и грудины
Плацента
Брюшная полость
Поджелудочная железа
Семенники
Паховая область
Яичники
Брюшная полость
Щитовидная железа
Область шеи
Паращитовидные железы
Эпифиз
Черепная область
Гипоталамус
Железы внутренней секреции используют от разных убойных животных:
крупного и мелкого рогатого скота, лошадей, свиней.
Существенное значение имеет упитанность и возраст животных. У
старых животных железы могут быть крайне бедны гормонами. Важно знать
также периоды, когда железы тех или иных животных наиболее активно
выделяют секрет. Знание товароведческих особенностей эндокринного сырья
имеет значение для правильной организации производства лекарственных
средств таких как -органопрепараты.
Гипофиз
Гипофиз — нижний мозговой придаток — представляет собой небольшое
тело красновато-розового цвета шаровидной или овальной формы,
расположенное на основании большого мозга в углублении клиновидной
кости, в так называемом турецком седле. С тканью мозга он соединен
воронкообразной ножкой.
Гипофиз состоит из трех долей: передней, средней и задней. Каждая из
этих долей продуцирует гормоны, регулирующие определенные
физиологические функции. Наиболее сложна и разнообразна
физиологическая роль передней доли. От ее функции зависят рост,
размножение, основной, углеводный и белковый обмен.
Рисунок – Гипофиз
1-передняя мозговая артерия; 2-зрительный нерв; 3перекрест зрительных нервов; 4-внутренняя сонная
артерия; 5-средняя мозговая артерия; 6-воронка
(серого буфа); 7-гипофиз; 8-задняя мозговая
артерия; 9-глазодвигательный нерв; 10-основная
(базилярная) артерия; 11-мост (мозга); 12-артерия
лабиринта; 13-задняя соединительная артерия; 14зрительный тракт; 15-серый бугор; 16-обонятельный
тракт
Из
передней
доли
гипофиза, более плотной по
структуре,
выделены
следующие
гормоны:
соматотропный,
гонадотропные, лактогенный,
тиреотропный
и
адренокортикотропный. Все
эти
гормоны
белковой
природы.
Гормоны задней доли
стимулируют
сокращение
гладкой мускулатуры матки,
а также повышают кровяное
давление.
Средняя доля гипофиза
вырабатывает
гормон,
который
влияет
на
состояние
пигментных
клеток. Активное начало и
препарат, вырабатываемый
из средней доли, назван
интермедином.
У разных животных масса гипофиза различна и колеблется в зависимости от возраст, а также от физиологического состояния организма.
Для извлечения гипофизов, головы животных после соответствующей
технологической обработки (в зависимости от вида скота) разрубают или
распиливают на специальных машинах. Во избежание повреждения
гипофиза линия разруба должна отступать от средней линии головы на
0,5— 1,0см.
Время с момента убоя животного до извлечения гипофизов должно
быть не более 2ч.
Удалив мозг, гипофиз извлекают из углубления турецкого седла
ножом
с узким лезвием. После изъятия гипофизы рогатого скота
изогнутыми ножницами очищают от твердой мозговой оболочки,
фиброзных нитей и костной
части
турецкого
седла. Гипофизы
свиней не требуют дополнительной очистки.
Головы мелкого рогатого скота после термической обработки
(шпарки и опалки) для предотвращения инактивации содержащихся
гормонов охлаждают в проточной холодной воде.
Из голов свиней гипофиз можно извлекать, не разрубая их, с помощью
специальных щипцов (гипоэкстрактора), которые вводят в лолость черепа
через затылочную кость.
Гипофизы мелкого рогатого скота можно извлекать также, не
разрубая голов, с помощью специальной машинки.
Гипофизы с затвердениями или гнойными абсцессами для производства
медицинских препаратов не пригодны.
Для сохранения содержащихся гормонов гипофизы после извлечения из
голов замораживают. Свиные гипофизы можно консервировать
обезвоживанием ацетоном в стеклянных банках с крышками. Для высушивания
гипофизов до содержания влаги не более чем 10% требуется трехкратная смена
ацетона.
На 1 кг гипофизов в каждой заливке Должно быть 5 л ацетона (96— 98%).
Продолжительность обработки ацетоном первой заливки — 2 суток; второй —
2 суток; третьей — До месяца. Хорошо высушенные гипофизы твердые,
хрупкие, имеют цвет слоновой кости или светло-розовый. Содержание влаги
не более 8%. Выход сухих гипофизов составляет примерно 20% к массе
свежих. Плохо высушенные гипофизы темнеют на воздухе, не крошатся при
надавливании: Гипофизы можно консервировать также сублимационной
сушкой. Сухие гипофизы рекомендуется хранить в стеклянных, хорошо
закупоренных. Сырье от животных разных видов упаковывают в отдельную
тару.
Гипоталамус
Гипоталамус
представляет
собой скопление ядер нервных
клеток
с
многочисленными
отходящими
и
приходящими
волокнами.
Он расположен под головным
мозгом, за зрительным бугром,
вблизи гипофиза и связан с ним
посредством
ножки,
богатой
нервными клетками, кровеносными
Рисунок – Гипоталамус
1-передняя спайка; 2-гипоталамическая
и лимфатическими сосудами.
борозда; 3-околожелу-дочковое ядро; 4Цвет гипоталамуса молочноверхнемедиальное
ядро; 5-заднее ядро; 6сероватый. Масса гипоталамуса от
серо-бугорпые ядра; 7-ядро воронки; 8одного животного 4—7 г.
углубление воронки; 9-ворон-ка гипофиза;
Гипоталамус
собирают
от
10-задняя доля гипофиза; 1 [здорового крупного рогатого скота, промежуточная доля гипофиза; 12-передняя
доля гипофиза; 13-зрительный перекрест;
разрубая головы. При этом отделяют
14-надзрительное ядро (супраоптическое);
большие
полушария
мозга
и
15-переднее гипоталамическое ядро; 16ножницами с загнутыми концами
терминальная пластинка.
вырезают участок размером 3,5X2 см,
глубиной 1,5 см., отступая на 0,5 см
от сосцевидного тела. Извлекать гипоталамус можно и специальным шаблоном.
Извлеченный гипоталамус собирают в эмалированные тазики или
противни и раскладывают тонким слоем для замораживания.
Желтое тело
Желтое тело представляет собой образование, периодически возникающее в яичнике. В период полного развития желтое тело имеет круглую
или продолговатую форму. У коров и овец на одном яичнике образуется
только по одному желтому телу, у свиней по несколько (6—10).
Желтые тела срезают ножницами, очищают от прирезей (ткани
яичника) и складывают в емкость (эмалированную или из нержавеющей
стали), при этом отбраковывают желтые тела с признаками атрофии,
сморщенные, темно-лилового цвета, деформированные или имеющие
патологические изменения. Собирают желтые тела раздельно по видам скота.
Очищенные желтые тела помещают в тазики и направляют на
замораживание.
Зобная железа
Зобная железа (тимус, вилочковая железа, сладкое мясо) представляет
собой серо-красный дольчатый орган, имеющийся в хорошо развитом виде
лишь у плода и молодых животных (молочников), а с половой зрелостью
наступает ее частичное атрофирование, у старых животных сохраняются
небольшие остатки железы.
Зобная железа состоит из двух частей — шейной и грудной. Она
тянется от щитовидной железы вдоль трахеи по бокам до грудной полости в
виде двух долей, соединенных между собой несколько ниже щитовидной
железы, переходя на брюшную сторону трахеи. От грудной клетки железа в
виде узкого перешейка переходит в грудную полость, там снова расширяется,
образуя самую значительную часть.
Зобные железы собирают только от здоровых телят и иногда от
молодняка крупного рогатого скота. Масса железы 50—300 г. Железу отделяют
после нутровки и ветеринарно-санитарной экспертизы внутренностей.
Отделенные железы складывают в эмалированную, пластмассовую или из
нержавеющей стали посуду и направляют на очистку от посторонних тканей.
Железу, сильно загрязненную кровью, перед очисткой быстро промывают в
проточной воде. Зобную железу консервируют замораживанием.
Надпочечники
Надпочечники — парные органы внутренней секреции, вырабатывающие ряд гормонов. Они представляют собой сочетание двух особых
железистых образований —коркового и мозгового. Мозговое вещество в
свежем надпочечнике имеет красноватый цвет, корковое вещество — более
темной окраски. Мозговой слой вырабатывает адреналин и норадреналин; при
увеличении содержания в крови указанных гормонов повышается кровяное
давление, просвет кровеносных сосудов сужается, расслабляется
мускулатура бронхов и кишечника.
Корковый слой выделяет стероидные гормоны, имеющие значение в
регуляции важнейших функций организма.
В большинстве случаев левый надпочечник весит немного больше
правого, у женских особей относительная масса надпочечников несколько
больше, чем у мужских.
Надпочечники расположены в задней верхней части брюшной полости
по одному около каждой почки, с которыми они соединяются жировой
капсулой с кровеносными сосудами. Правый надпочечник граничит с полой
веной, а левый — с аортой.
Надпочечники у крупного рогатого скота извлекают двумя способами:
первый — после выемки желудочно-кишечного тракта рукой захватывают по
очереди каждый из надпочечников, оставшихся в туше и осторожно отрезают
их; второй — ливер вместе с надпочечниками кладут на стол и разбирают на
отдельные органы, после чего каждый надпочечник вместе с жировой
капсулой очень осторожно, чтобы не порезать надпочечники, отрезают
ножом.
Надпочечники у свиней и овец извлекают непосредственно из туши
перед отделением почек. В связи с тем, что гормон надпочечников
разрушается под действием дневного света и особенно прямых солнечных
лучей, надпочечники помещают в закрытые тазики.
Отделенные надпочечники очищают ножницами с изогнутыми
концами от оставшихся на поверхности жира, кровеносных сосудов и
прирезей посторонних тканей. Собственную пленку надпочечника не
снимают.
Надпочечники, имеющие на поверхности черную пигментацию,
бракуют.
Очищенные надпочечники не позднее чем через час после их извлечения
направляют на замораживание раздельно по видам скота. Срок хранения
замороженных надпочечников 6 месяцев.
Рисунок – Надпочечники
Паращитовидные (околощитовидные) железы
Паращитовидные (околощитовидные) железы (две пары) расположены в
шейной области и точно фиксированного места не имеют. Одна пара лежит
большей частью на высоте щитовидного и черпаловидного хрящей гортани
позади сонной артерии, по одной железе с правой и левой стороны. Другую
пару меньшего размера, вкрапленную в ткань щитовидной железы, не
собирают.
Так как у свиней и овец Паращитовидные железы очень малы, их
собирают только от крупного рогатого скота, у которого железы имеют вид
сплющенной гармоники или зерна фасоли. Масса желез 0,1—0,3 г (средняя 0.2
г), цвет — от серо-розового до коричневого. Норма выхода с 1 т живой массы
составляет 0,75 г.
Паращитовидные железы вырабатывают паротероидный гормон, который
регулирует обмен кальция и фосфора в организме.
Железы извлекают после ветеринарно-санитарной экспертизы голов и
после отделения щитовидной железы. Удалять паращитовидную железу
можно двумя способами. При первом способе после обескровливания
животного от туши отделяют голову на уровне третьего или четвертого
хрящевых колец трахеи. Голову вешают за трахею на специальный крюк или
крюк конвейера голов так, чтобы она была обращена рогами к сборщику
желез. При подвешивании головы трахея растягивается и ткани сдвигаются.
Отыскивая железу, нащупывают кровеносный сосуд (сонную артерию),
слегка оттягивают ткань и делают надрез ножницами, затем на ощупь или визуально обнаруживают паращитовидную железу, представляющую собой
небольшое неправильной формы твердое плоское тело темного или светлого
цвета, и вырезают ее ножницами с загнутыми концами вместе с
окружающими соединительной и жировой тканями. Затем оттягивают
пленку, обволакивающую железу, и отрезают ее так, чтобы железа осталась
сверху ножниц. Таким же образом извлекают железу и с правой стороны
головы.
Второй способ состоит в следующем. Паращитовидные железы
собирают на конвейере обработки голов. Головы подвешивают за нижнюю
губу на крюк конвейера так, чтобы она была обращена нижней челюстью
к сборщику желез. Мягкие ткани с нижней челюсти разрезают во всю длину
от губы до шеи. Сборщик захватывает сначала с правой стороны ткань,
прилегающую к трахее, оттягивает ее и ножом подрезает ткань, отсекая ее
от головы, а затем расправляет складки соединительной ткани и находит
паращитовидную железу. Отрезают ее вместе с окружающими тканями.
По мере накопления железы передают на очистку от посторонних
тканей. Очищенные железы замораживают. Так же Паращитовидные
железы можно консервировать ацетоном. Хорошо высушенные железы —
твердые, хрупкие, имеют цвет слоновой кости или светло-розовый.
Содержание влаги в них не должно превышать 8%.
Срок хранения замороженных паращитовидных желез — не более 6
месяцев, высушенных ацетоном — не более 1 года.
Плацента
Плацента представляет собой клубковидное характерное образование
слизистой оболочки матки (карункул) и околоплодной сосудистой оболочки
(котиледон) стельной коровы. Плацента обладает внутрисекреторной
функцией и содержит ряд ферментов, участвующих в обмене веществ
зародыша.
Больше всего гормонов содержится в плацентах, полученных от
животных свыше 4 месяцев беременности. Плаценту можно собирать от
животных с 2—3-месячной беременностью.
Для извлечения плацент на матке делают продольный разрез. После
этого разрезают околоплодные оболочки, извлекают зародыш, а матку
выворачивают. Затем оттягивают околоплодную оболочку, отделяют ее
ножом от слизистой оболочки матки, стараясь не повредить плаценту, а
затем от околоплодной оболочки так, чтобы меньше было прирезей
посторонних тканей. Плаценты очищают от оболочек плода.
Очищенные плаценты складывают в тазики и направляют на
замораживание. Замороженные плаценты хранят не более 6 месяцев.
Щитовидная железа
Щитовидная железа расположена на
передней и боковых наружных стенках
дыхательного горла рядом с гортанью. Она
состоит из двух долей, соединенных между
собой перешейком, который у разных
животных выражен неодинаково. У свиней
этот перешеек отсутствует и обе доли
срощены.
Активное начало секрета щитовидной
железы — тироксин. При недостаточном
Рисунок – Щитовидная железа
1-щитоподъязычная мышца; 2выделении в организм гормона щитовидной
пирамидальная доля щитовидной
железы
развивается
отечность,
железы; 3-верхняя щитовидная
понижается обмен веществ, появляется
артерия; 4-левая доля щитовидной
вялость. Если гормона выделяется больше,
железы; 5-перешеек щитовидной
чем нужно организму, то обмен веществ
железы; 6-нижняя щитовидная
повышается, усиливается работа сердца,
вена; 7-трахея; 8-нижняя
щитовидная артерия; 9-не-парная
повышается кровяное давление, учащается
щитовидная вена; 10-правая доля
дыхание,
повышается
внутриглазное
щитовидной железы; 11-верхняя
давление.
щитовидная вена; 12-щитовидный
Собирают данную железу по аналогии
хрящ; 13-всрхняя гортанная
с паращитовидными железами.
артерия; 14-подъязычная кость
Железы, имеющие патологические
изменения не собирают.
Очищенные щитовидные железы консервируют замораживанием.
Яичники
Яичники представляют собой парный плотный орган, в котором
происходит развитие яйцеклеток. Яичники имеют бобовидную или овальную
форму. Расположены они в поясничной области.
Яичники
продуцируют
гормональные
вещества
эстрогены (эстрон, эстрадиол) и
прогестерон, относящиеся к группе
женских
половых
гормонов.
Яичники извлекают из туши в
начале нутровки вместе с
внутренностями
брюшной
полости или вместе с маткой у
стельных животных. Отделяют их
ножом или ножницами. Яичники с
Рисунок – Яичники
патологическими изменениями
1-маточная труба; 2-надъяичник (придаток
не собирают. Нередко в них
яичника); 3-яичниковая артерия; 4-бахромка
встречается кровоизлияние на
трубы (маточной); 5-связка, подвешивающая
яичник; 6-артерии и вены яичника; 7-яичник; 8- месте лопнувшего фолликула,
круглая связка матки; 9-широкая связка матки;
такие яичники дефектными не
10-маточные вены; 11-маточная артерия; 12считают.
Для
медицинских
влагалише;13-матка; 14-собственная связка
препаратов практическое значение
яичника; 15-яичниковая ветвь маточной
имеют яичники крупного рогатого
артерии.
скота и свиней.
Время с момента извлечения яичников из туши до консервирования не
должно превышать 3 ч. Консервируют яичники замораживанием.
Семенники
Семенники — парные органы, расположенные в паховой области. Они
вырабатывают мужской половой гормон и фермент гиалуронидазу.
Семенники собирают от всех видов здорового половозрелого скота.
Очищенные семенники передают на замораживание.
При очистке от оболочек на семенниках делают глубокий разрез ножом по
всей длине, затем их перегибают по линии разреза и вылущивают из
оболочки. Для некоторых препаратов семенники собирают, не снимая
оболочки. При очистке отделяют жировую ткань, отжимают кровь из
семенных канатиков.
Не собирают семенники с атрофией железистой ткани, с очагами
обызвествления, гнойниками и травматическими повреждениями, а также от
животных, не достигших половой зрелости (моложе 1 года — для мелкого
рогатого скота и 2 лет — для крупного рогатого скота).
Очищенные семенники передают на замораживание. Время от момента
извлечения желез до консервирования не должно превышать 2 ч.
Поджелудочная железа
Поджелудочная
железа
(панкреас) — непарная железа
внутренней и внешней секреции.
Расположена она в брюшной
полости
Внутрисекреторная
функция поджелудочной железы
заключается в выработке и
выделении в кровь гормона
инсулина,
регулирующего
углеводный обмен в организме.
Внешнесекреторная
функция
железы сводится к выработке
Рисунок – Поджелудочная железа
1-тело поджелудочной железы; 2-селезеночная
артерия; 3-селезеночная вена; 4-хвост
поджелудочной железы; 5-верхняя брыжеечная
артерия. 6-верхняя брыжеечная вена; 7-восходящая
часть двенадцатиперстной кишки; 8-нижняя
брыжеечная артерия; 9-аорта; 10-крючковидный
отросток поджелудочной железы; 11-нижняя
(горизонтальная) часть двенадцатиперстной
кишки; 12-нижняя поджелудочнодвенадцатиперстная артерия; 13-головка
поджелудочной железы; 14-нисходящая часть
двенадцатиперстной кишки; 15-верхняя
(горизонтальная) часть двенадцатиперстной
кишки; 16-верхняя поджелудочнодвенадцатиперстная артерия; 17-пилорический
отдел желудка (отрезан); 18-нижняя полая вена;19аорта.
пищеварительного
сока,
содержащего ферменты: трипсин,
липазу и амилазу, которые
действуют на все питательные
вещества пищи, т. е. на белки,
жиры и углеводы.
Поджелудочную
железу
извлекают при нутровке вместе с
внутренностями
брюшной
полости.
Очищенные
железы
складывают в тазик и по мере
накопления через каждые 10—15
мин передают на замораживание.
Замороженная железа сохраняется
до 6 месяцев.
Эпифиз
Эпифиз, или шишковидная железа, — непарный орган, прикрепленный
к зрительным буграм головного мозга двумя ножками. Эта железа
представляет собой вырост на верхней стенке третьего мозгового желудочка
над четверохолмием. Она окружена соединительнотканной оболочкой, а
также довольно плотно окутала паутинковой оболочкой головного мозга. В
эпифиз проникают выросты соединительнотканной оболочки, разделяя его
на железистые эпителиальные дольки. Считают, что эпифиз выделяет
гормоны, тормозящие действие гормонов передней доли гипофиза.
Эпифиз собирают от здорового крупного рогатого скота; для
извлечения железы голову после соответствующей обработки, но не более
1,5 ч с момента убоя, разрубают на две половины так же, как и при сборку
гипофизов. Линию разруба несколько смещают от средней линии головы.
Для выемки эпифиза из черепной коробки раздвигают полушария большого
мозга впереди мозжечка и между
четверохолмием и зрительными
буграми
находят
эпифиз,
который легко извлекается
вместе
с
окружающей
паутинковой оболочкой.
Первичная
обработка
сводится к удалению пальцами
или ножницами паутинковой
оболочки, после чего железы
замораживают или высушивают
ацетоном, как гипофиз.
Рисунок – Эпифиз
1- внутренние мозговые вены; 2-третий
желудочек; 3-эпифиз; 4-большая вена
мозга; 5-сосудистое сплетение бокового
желудочка; 6-таламус; 7-столбы свода
мозга.