Загрузить - Брестский зональный центр гигиены и эпидемиологии

Рекомендации по составлению типовой программы лабораторно-инструментальных исследований в
рамках производственного контроля для торговых объектов общественного питания, рынков,
предприятий торговли
Рекомендации разработаны на основании статьи 13 Закона Республики Беларусь от 7 января 2012 г. № 340-З «О
санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» с целью унифицированных подходов к организации
производственного контроля за обеспечением безопасности и (или) безвредности для жизни и здоровья населения и среды
обитания человека, в том числе путем:
предотвращения опасностей в продовольственном сырье и (или) пищевых продуктах, компонентах, материалах и изделиях,
контактирующих с ними, включая возможное перекрестное загрязнение продовольственного сырья и (или) пищевых продуктов;
снижения вероятности внесения опасностей в пищевые продукты через продовольственное сырье, компоненты, материалы
и изделия, контактирующие с продовольственным сырьем и (или) пищевыми продуктами, окружающую и производственную
среду;
снижения вероятности внесения опасностей в окружающую и производственную среду через продовольственное сырье,
компоненты, материалы и изделия, контактирующие с продовольственным сырьем и (или) пищевыми продуктами, используемые
при производстве продовольственного сырья и (или) пищевых продуктов.
Перечень санитарных норм, правил и гигиенических нормативов, методов и методик контроля факторов
среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью
Общие нормативные документы:
санитарные нормы и правила «Санитарно-эпидемиологические требования к осуществлению производственного
контроля при производстве, реализации, хранении, транспортировке продовольственного сырья и (или) пищевых
продуктов», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 30 марта 2012 года
№ 32;
санитарные нормы и правила «Санитарно-эпидемиологические требования для торговых объектов общественного
питания», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 15 августа 2012 г.
№128;
2
санитарные нормы и правила «Санитарно-эпидемиологические требования для организаций, осуществляющих
торговлю пищевой продукцией», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь
от 28.08.2012 №132;
санитарные нормы и правила «Требования к осуществлению торговли на рынках продовольственным сырьем и
пищевыми продуктами», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от
28.09.2012 №151;
санитарные нормы и правила «Требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам», Гигиенического
норматива «Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов»,
утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 21.06.2013 №52;
Технический регламент Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденный
решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №880;
санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза
сроков годности (хранения) и условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов, отличающихся от
установленных в действующих технических нормативных правовых актах в области технического нормирования и
стандартизации», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 1 сентября
2010 г. № 119;
санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к содержанию территорий
населенных пунктов и организаций», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики
Беларусь от 01.11.2011 №110;
санитарные правила и нормы 2.1.4. «Питьевая вода и водоснабжение населенных мест. Питьевая вода.
Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества.
Санитарные правила и нормы СанПиН 10-124 РБ 99», утвержденные постановлением Главного государственного
санитарного врача Республики Беларусь от 19 октября 1999 г. № 46;
санитарные правила для хозяйственно-питьевых водопроводов 2.1.4.12-3-2005, утвержденные постановлением
Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 16 марта 2005 г. № 27, с изменениями и
дополнениями, утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от
28 марта 2006 г. № 37, изменениями, утвержденными постановлением Министерства здравоохранения Республики
Беларусь от 11 января 2008 г. № 4;
3
санитарные нормы и правила «Требования к системам водоотведения населенных пунктов», утвержденные
постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 15 мая 2012 г. № 48;
санитарные нормы и правила «Требования к условиям труда работающих и содержанием производственных
объектов», утвержденных постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 29.12.2012 №215;
санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Шум на рабочих местах, в транспортных средствах, в
помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки», утвержденные постановлением
Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 16 ноября 2011 г. № 115;
санитарные нормы и правила «Требования к микроклимату рабочих мест в производственных и офисных
помещениях», гигиенический норматив «Показатели микроклимата производственных и офисных помещений»,
утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 30.04.2013 №33;
санитарные нормы и правила «Требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению
помещений жилых и общественных зданий», гигиенический норматив «Показатели безопасности и безвредности для
человека естественного, искусственного и совмещенного освещения помещений жилых зданий», гигиенический
норматив «Показатели безопасности и безвредности для человека естественного, искусственного и совмещенного
освещения помещений общественных зданий», утвержденные постановление Министерства здравоохранения
Республики Беларусь от 28 июня 2012 г. №82;
санитарные правила и нормы 2.2.4/2.1.8.10-33-2002 «Производственная вибрация, вибрация в помещениях жилых
и общественных зданий», утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Республики
Беларусь от 31 декабря 2002 г. №159;
санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы "Перечень регламентированных в воздухе рабочей зоны
вредных веществ», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 31.12.2008
№240;
санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к организации
технологических процессов и производственному оборудованию», утвержденные постановлением Министерства
здравоохранения Республики Беларусь от 13 июля 2010 г. № 93;
санитарные правила об организации и проведении мероприятий по уничтожению грызунов, бытовых насекомых,
комаров подвальных помещений, утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача
Республики Беларусь от 23 августа 2002 г. № 54;
4
санитарные нормы и правила «Требования к порядку проведения дезинфекционных, дезинсекционных и
дератизационных мероприятий, утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от
21.03.2013 №24.
Прочие нормативные документы:
постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 28.04.2010 №47 «О порядке проведения
обязательных медицинских осмотров работников»;
инструкция 1.1.11-11-17-2003 «Порядок проведения гигиенического обучения и аттестации должностных лиц и
работников, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых
продуктов, питьевой воды и пестицидов, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием
населения и для инженерно-технических работников, организаций и предприятий различных форм собственности»,
утвержденная постановлением заместителя Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь 15
августа 2003 г. № 90;
правила автомобильных перевозок грузов, утвержденные постановлением Совета Министров Республики
Беларусь от 30.06.2008 №970;
«Порядок организации сбора, хранения, учета, транспортировки и уничтожения пищевых отходов, в том числе
пищевой продукции с истекшими сроками годности. Инструкция по применению», утвержденный 26.08.2013 первым
заместителем председателя Брестского облисполкома;
СТБ 1210-2010 «Кулинарная продукция, реализуемая населению;
приказ Министерства торговли Республики Беларусь от 21 ноября 2012 г. № 102а «Об утверждении рекомендаций
по расширению услуг общественного питания в производственных организациях»;
инструкция о порядке проведения бракеража блюд и изделий в торговых объектах общественного питания,
утвержденная приказом Министерства торговли Республики Беларусь от 12 сентября 2008 г. № 36;
письмо Министерства торговли Республики Беларусь от 14.05.2007 №02-16/2732к «Рекомендуемые нормы
санитарной одежды, санитарной обработки обуви и санпринадлежностей для работников организаций системы
Министерства торговли Республики Беларусь»;
постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 04.10.2010 №26 «Об утверждении инструкции по
классификации торговых объектов общественного питания»;
приказ Министерства торговли Республики Беларусь от 03.02.1998 №15 «Об утверждении отраслевой программы
повышения качества выпускаемой продукции предприятиями общественного питания»;
5
постановление Совета Министров Республики Беларусь от 23.10.2010 №1104 «О некоторых вопросах в области
обращения с отходами».
Перечень химических, физических и биологических факторов в продовольственном сырье и (или) пищевых
продуктов и при их обращении
№
п/п
Наименование
опасности
пищевых
продуктов
1
Химические
опасности
пищевых
продуктов
2
Физические
опасности
пищевых
продуктов
3
Биологические
опасности
пищевых
продуктов
Компоненты, входящие в степени опасностей
Меры по предотвращению загрязнения пищевой
продукции
Первую группу представляют природные компоненты
пищевых продуктов.
Вторую
группу
составляют
контаминанты
биологической или химической природы, поступающие
в пищевые продукты из окружающей среды.
К третьей группе относятся пищевые добавки –
вещества, специально вносимые в пищевые продукты
для достижения определенных технологических
эффектов
Посторонние для пищевых продуктов предметы,
которые могут нанести вред здоровью: пластик, дерево,
кости, насекомые, попадание посторонних предметов от
персонала, попадание посторонних предметов и
смазочных
материалов
от
технологического
оборудования
Бактерии, вирусы, простейшие, паразиты, плесневые и
дрожжевые грибы
Контроль
поступающего
сырья,
правильное
использование моющих и дезинфицирующих средств,
правильное
использование
добавочных
веществ
(консервантов, красителей в разрешенных концентрациях)
Постоянный контроль за техническим состоянием,
тщательное удаление упаковки с сырья, соблюдение
правил личной гигиены персонала (наличие головных
уборов, отсутствие украшений, посторонних предметов в
карманах и на рабочих местах, маникюр), проведение
мероприятий по борьбе с вредителями.
Правильное хранение пищевых продуктов, контроль за
здоровьем персонала, чистотой рук и спецодежды, уборка
производственных помещений, мытье и дезинфекция
оборудования, своевременное удаление отходов, борьба с
вредителями, предотвращение загрязнения упаковочных
материалов и тары.
6
Перечень возможных аварийных ситуаций, связанных с остановкой производства, нарушениями
технологических процессов, создающих угрозу санитарно-эпидемическому благополучию населения
№п/п Наименование ситуации
1
Отключение электроэнергии
2
Отключение или порыв
водопровода
3
Порыв или застой канализации
4
Аварийная ситуация холодильных
установок
Неисправность технологического
оборудования в электрической
части, механической части
Аварийная ситуация во время
технологического процесса
5
6
7
Пожар
8
Прочие
Порядок информирования
Мероприятия по ликвидации
Администрация предприятия
Аварийные службы
Территориальный центр гигиены и
эпидемиологии
Администрация предприятия
Аварийные службы
Территориальный центр гигиены и
эпидемиологии
Администрация предприятия
Аварийные службы
Территориальный центр гигиены и
эпидемиологии
Администрация предприятия
Аварийные службы
Администрация предприятия
Аварийные службы
Устранение аварии собственными силами или с
привлечением специализированных служб
Администрация предприятия
Аварийные службы
Территориальный центр гигиены и
эпидемиологии
Идентификация партии (надписью, табличкой -//«аварийная ситуация», проставляется дата,
время, ФИО, подпись обнаружившего аварию),
после аварийной ситуации, необходимо
провести мойку и дезинфекцию оборудования)
Привлечении специализированных служб,
-//оказание первой медицинской помощи (при
необходимости), эвакуация из здания
-//-
Администрация предприятия
Аварийные службы
Ответственный
исполнитель
Назначается
руководителем
учреждения
Устранение аварии собственными силами или с
привлечением специализированных служб
-//-
Ограждение места порыва собственными
силами или с привлечением
специализированных служб
-//-
Устранение аварии собственными силами или с
привлечением специализированных служб
Устранение аварии собственными силами или с
привлечением специализированных служб
-//-//-
При возникновении аварийных ситуаций следует немедленно известить соответствующие аварийные службы и
территориальный центр гигиены и эпидемиологии.
7
Схема внутреннего контроля качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
Наименоание объекта
производственного
контроля
Входной контроль
показателей качества
и безопасности
поступающего сырья
и пищевой
продукции,
вспомогателных
материалов
Контроль на этапе
технологических
процессов
Объект
исследования и
(или)
исследуемый
материал
Определяемые показатели
Периодичность
производственного
контроля
Сырье, пищевая
продукция,
вспомогательные
материалы, в том
числе упаковка
Соответствие видов и наименований
поступившей
продукции,
маркировке на упаковке и товарносопроводительной
документации;
соответствие принадлежности к
партии,
указанной
в
сопроводительной
документации;
соответвтие упаковки и маркировки
товара требованиям действующего
законодательства
и
нормативов
(наличие текста на русском языке и
т.д.)
Лабораторно-инструментальный
контроль
на
этапах
технологического
процесса
(овоскопирование яиц и т.д.)
Контрль качества фритюрных жиров
(органолептические
и
физикохимические показатели - степень
термического окисления)
Каждая
партия
поступающих
сырья,
пищевых
продуктов,
вспомогательных
материалов
Микробиологические показатели
Наполнитель (полуфабрикаты из
натуральной рубленной массы мяса,
котлетной массы мяса, птицы, рыбы;
кулинарные изделия из котлетной
массы мяса, птицы, рыбы; блюда из
котлетной массы рыбы, из рубленого
мяса, из котлетной массы мяса)
1 раз в квартал
По
одному
типовому образцу
от каждой группы
Процессы
приготовления
Нормативно-техническая
и методическая
документация,
регламентирующая
проведение исследований,
испытаний и т.д.
ТР ТС 021/2011,
Постановление МЗ РБ от
21.06.2013 №52
Ежедневно
1 раз в квартал
Методические указания по
лабораторному
контролю
каечства
продукции
в
общественном
питании,
утв.постановлением
Минторга РБ от 21.04.2001
№18/29
СТБ 1210-2010
Приказ
Минторга
03.02.1998
№15
ред.приказа Минторга
12.07.2000 №51)
от
(в
от
Форма
регистрации
Корректирую
щие
действия, в
случае не
соответствия
Книга
учета
поступления
продовольстве
нного сырья и
пищевых
продуктов,
вспомогательн
ых материалов
Отказ в приемке
товаров,информ
ирование
руководтства и
возврат
продукции
поставщику
Журнал
бракеража
блюд
изделий
Приостановлени
е
процесса
приготовления
пищи,
информировани
е руководства,
установление
причичны
несоответсвия и
ее устранение
и
Отве
тстве
нное
лицо
8
Наименоание объекта
производственного
контроля
Объект
исследования и
(или)
исследуемый
материал
Определяемые показатели
Показатели безопасности
Физико-химические показатели
Микробиологические показатели
Полуфабрикаты из натурального
мяса
Периодичность
производственного
контроля
1 раз в год
Не реже 1 раза в
полугодие
1 раз в квартал
По
одному
типовому образцу
от каждой группы
Показатели безопасности
1 раз в год
Полуфабрикаты из мяса птицы,
предназначенные для реализации по
СТБ 1210-2010
Физико-химиеские показатели
1 раз в квартал
При производстве мяса птицы
(тушки и части тушек кур, цыплят,
цыплят-бройлеров, индеек и т.д.),
предназначенного для реализации по
СТБ 1945-2010
Показатели безопасности
Пиво в кегах (микробиологические
показатели)
Не реже 1 раза в
полугодие
Микробиологически
е показатели (кроме
сальмонелл
и
L.monocytogenes)
проводить не реже 1
раза в 10 дней
сальмонеллы
и
L.monocytogenes – 1
раз в квартал
1 раз в год
2 раза в
период
летний
Нормативно-техническая
и методическая
документация,
регламентирующая
проведение исследований,
испытаний и т.д.
СТБ 1020-2008
СТБ 1210-2010
СТБ 1945-2010
СТБ 1945-2010
СТБ 395-2005
СНПиГН
«Государственная
санитарно-гигиеническая
экспертиза сроков годности
(хранения) и условий хранения
продовольственного сырья и
пищевых
продуктов,
Форма
регистрации
Корректирую
щие
действия, в
случае не
соответствия
Отве
тстве
нное
лицо
9
Наименоание объекта
производственного
контроля
Объект
исследования и
(или)
исследуемый
материал
Определяемые показатели
Периодичность
производственного
контроля
Нормативно-техническая
и методическая
документация,
регламентирующая
проведение исследований,
испытаний и т.д.
Форма
регистрации
Корректирую
щие
действия, в
случае не
соответствия
Журнал
бракеража
блюд
изделий
Приостановлени
е
процесса
приготовления
пищи,
информировани
е руководства и
усиление
периодичности
лабораторного
контроля
отличающихся
от
установленных в действующих
технических
нормативных
правовых актах в области
технического нормирования и
стандартизации»,
утвержденные постановлением
МЗ РБ от 1 сентября 2010 г. №
119
Кондитерские изделия:
микробиологические показатели
с мая по сентябрь
Готовая
продукция
СТБ 961-2005
1 раз в квартал
ежемесячно
сорбиновая кислота
красители
физико-химические
раиологические показатели и
покозатели безопасности
Мороженое
собственного
производства:
Микробиологические показатели
С мая по сентябрь
1 раз в квартал
1 раз в год
1 раз в квартал
1 раз в год
1 раз в квартал
Ежемесячно
Инструкция
микробиологическому
контролю производства
Физико-химические показатели
Красители, показатели безопасности
Органолептические показатели
1 раз в квартал
1 раз в год
Каждая партия
СТБ 1467-2004
по
ТР ТС 021/2011,
Постановление МЗ РБ от
21.06.2013 №52
и
Отве
тстве
нное
лицо
10
Наименоание объекта
производственного
контроля
Объект
исследования и
(или)
исследуемый
материал
Определяемые показатели
Физико-химические показатели
Нормативно-техническая
и методическая
документация,
регламентирующая
проведение исследований,
испытаний и т.д.
Форма
регистрации
Корректирую
щие
действия, в
случае не
соответствия
Протоколы
лабораторных
исследований
(папка №_)
органолептические показатели
каждый вид блюда –
1 раз в квартал; 10%
от каждого вида
блюд собственного
производства, если
иное
не
предусмотрено
действующими
стандартами
каждый вид блюда –
1 раз в квартал; 10%
от каждого вида
блюд собственного
производства, если
иное
не
предусмотрено
действующими
стандартами
1 раз в квартал
микробиологические показатели
1 раз в квартал
-//-
Приостановлени
е
процесса
приготовления
пищи,
информировани
е руководства и
усиление
периодичности
лабораторного
контроля
Приостановлени
е
процесса
приготовления
пищи,
информировани
е руководства и
усиление
периодичности
лабораторного
контроля
Приостановлени
е
процесса
приготовления
пищи,
информировани
е руководства
-//-
паразитологические показатели
1 раз в квартал
-//-
-//-
радиологические показатели
1 раз в год
-//-
-//-
обобщенные показатели
1 раз в квартал
-//-
-//-
органические
вещества
1 раз в год
-//-
-//-
Микробиологические показатели
Вода
водопроводная
Периодичность
производственного
контроля
и
неорганические
Протоколы
лабораторных
исследований
(папка №_)
СанПиН 10-124 РБ 99
Протоколы
лабораторных
исследований
(папка №_)
Отве
тстве
нное
лицо
11
Наименоание объекта
производственного
контроля
Объект
исследования и
(или)
исследуемый
материал
Определяемые показатели
Технологическое
и
холодильное
оборудование
для производства
и
хранения
пищевых
продуктов
Готовая
продукция
Проведение специализированными
организациями
плановых
обследований
и
ремонтов
технологического,
холодильного
оборудования
Ежегодно
Выборочный
лабораторный
контроль скоропортящейся пищевой
продукции на этапе ее реализации
(органолептические,
физикохимические и микробиологические
показатели)
1 раз в год по
одному образцу от
каждой
группы
пищевой продукции
согласно
ассортиментному
перечню
2 раза в год (не
менее 10 смывов)
Объекты розничной
и оптовой торговли
пищевыми
продуктами
Санитарноэпидемиологический
режим
Смывы
Периодичность
производственного
контроля
Нормативно-техническая
и методическая
документация,
регламентирующая
проведение исследований,
испытаний и т.д.
Форма
регистрации
Корректирую
щие
действия, в
случае не
соответствия
Журнал
контроля №_
Информировани
е руководства,
своевременный
демонтаж или
удаление
из
помещений
Журнал
санитарного
состояния №_
Приостановка
процесса,провед
ение
санитарного дня
Журнал
санитарного
состояния №_
Приостановка
процесса,провед
ение
санитарного дня
Приостановка
процесса,провед
ение повторной
мойки
и
дезинфекции
ГОСТ Р 51074-2003
Технические регламенты на
соответствующие
виды
продукции
Инструкция от 19.03.2010
№078-0210
Вода
из
распределительн
ой сети
Микробиологические
Физико-химические показатели
1 раз в год
Санитарная
обработка
помещений,
оборудования,
инвентаря
–
контроль
эффективности
процедур мойки
и дезинфекции
Качество мытья
столовой
и
кухонной
Визуальный осмотр
Ежедневно
Микробиологический контроль:
смывы
с
объектов
производственного
оборудования,
инвентаря, тары, рук и спецодежды
персонала
1 раз в квартал (не
менее 10 смывов)
Инструкция от 19.03.2010
№078-0210
Протоколы
лабораторных
исследований
(папка №_)
Наличие и соблюдение инструкции
по режиму мойки и дезинфекции
Ежедневно
В соответстсвии с СНиП,
утв.постановлением МЗ РБ
от 15.08.2012 №128;
Журнал
санитарного
состояния №_
Приостановка
процесса,
повторная
Отве
тстве
нное
лицо
12
Наименоание объекта
производственного
контроля
Объект
исследования и
(или)
исследуемый
материал
Определяемые показатели
Периодичность
производственного
контроля
Нормативно-техническая
и методическая
документация,
регламентирующая
проведение исследований,
испытаний и т.д.
СНиП, утв.постановлением
МЗ РБ от 28.08.2012 №132;
СНиП, утв.постановлением
МЗ РБ от 28.09.2012 №151
Правила
автомобильных
перевозок
грузов,
утвержденные
постановлением
Совета
Министров РБ от 30.06.2008
№970
Форма
регистрации
Рабочая
инструкция о
порядке учета,
хранения
и
отгрузки
продукции
Проведение
санобработки
транспорта
Не реже 1 раза в год
СНиП, утв.постановлением
МЗ РБ от 28.06.2012 №82
Проведение
мероприятий по
улучшению
условий труда
СНиП, утв.постановлением
МЗ РБ от 30.04.2013 №33
Шум
Не реже 2 раз в год
(в
холодный
и
теплый
период
года)
Не реже 1 раза в год
Вибрация
Не реже 1 раза в год
Содержание вредных химических
веществ и пыли в воздухе рабочей
зоны
В соответствии с
ТНПА
с
периодичностью в
зависимости
от
СПиН
2.2.4/2.1.8-10-332002, утв. постановлением
Главного госссанврача РБ от
31.12.2002 №159
СНПиГН,
утв.постановлением МЗ РБ
от 31.12.2008 №240
Протоколы
лабораторных
исследований
(папка №_)
Протоколы
лабораторных
исследований
(папка №_)
Протоколы
лабораторных
исследований
(папка №_)
Протоколы
лабораторных
исследований
(папка №_)
Протоколы
лабораторных
исследований
(папка №_)
посуды,
инвентаря
Санитарное
состояние
транспорта,
дезинфекция
Визуальный
осмотр,
контроль
температурного
режима
в
соответствии с требованиями ТНПА
на пищевую продукцию
Условия труда на
рабочем месте
Проведение
инструментальных
исследований и измерений вредных
и опасных факторов на рабочем
месте:
Освещенность
Микроклимат
(температура,
влажность
воздуха,
скорость
движения воздуха)
Производственная
среда
При
загрузке
(отгрузке)
продукции.
дезинфекция
транспорта – 1 раз в
месяц
СНПиГН,
утв.постановлением МЗ РБ
от 16.11.2011 №115
Корректирую
щие
действия, в
случае не
соответствия
обработка
и
мытье посуды и
инвентаря
-//-
-//-
-//-
-//-
Отве
тстве
нное
лицо
13
Наименоание объекта
производственного
контроля
Объект
исследования и
(или)
исследуемый
материал
Определяемые показатели
Характер трудовой деятельности:
тяжесть и напряженность труда
Контроль
соблюдения
температурновлажностного
режима при хранении
продовольственного
сырья и пищевой
продукции
Контроль за
соблюдением правил
личной гигиены и
контроль состояния
здоровья
сотрудников
Холодильное,
технологическое
обрудование
Температура,
относительная
влажность, условия, сроки годности
(хранения)
Прохождение
работниками
медицинских
осмотров
Инструкциия от 28.04.2010 №47 «О
порядке проведения обязательных
медицинских осмотров работников»
Гигиеническое
обучение
с
последующей
аттестацией
Инструкция
1.1.11-11-17-2003
«Порядок
проведения
гигиенического
обучения
и
аттестации должностных лиц и
работников, деятельность которых
связана с производством, хранением,
транспортировкой и реализацией
пищевых продуктов»
Периодичность
производственного
контроля
класса
опасности
химического
вещества
1 раз в 5 лет, а
также после ввода в
эксплуатацию,
реконструкции,
модернизации
производства
Ежедневно,
метрологическая
поверка
измерительных
приборов
–
в
установленном
порядке
При поступлении на
работу
и
периодические
медосмотры - 1 раз
год
1 раз в год, при не
соблюдении
санитарного
законодательства
проводится
внеочердная
аттестация
Нормативно-техническая
и методическая
документация,
регламентирующая
проведение исследований,
испытаний и т.д.
Форма
регистрации
Корректирую
щие
действия, в
случае не
соответствия
СНиП, утв.постановлением
МЗ РБ от 28.12.2012 №211
Протоколы
лабораторных
исследований
(папка №_)
-//-
В соответстсвии с СНиП,
утв.постановлением МЗ РБ
от 15.08.2012 №128;
СНиП, утв.постановлением
МЗ РБ от 28.08.2012 №132;
СНиП, утв.постановлением
МЗ РБ от 28.09.2012 №151
Журнал
контроля №__
Информировани
е руководства,
снятие
с
реализаци
пищевых
продуктов
Инструкциия от 28.04.2010
№47
Медицинская
справка
о
сотоянии
здоровья
Инструкция
1.1.11-11-172003, утв. постановлением
зам. ГГСВ РБ от 15.08.2003
№90
Наличие
отметки
о
прохождении
гигиеническог
о обучения в
медицинской
справке
о
состоянии
здоровья
Отстранение от
работы,направле
ние
на
прохождение
медосмотра или
на
гигиеническое
обучение
Отстранение от
работы,
направление на
прохождение
медосмотра или
на
гигиеническое
обучение
Отве
тстве
нное
лицо
14
Наименоание объекта
производственного
контроля
Контроль
профилактических
мероприятий по
предупреждению
заселения грызунами
и бытовыми
насекомыми,
территорий и
помещений
предприятий
Контроль за сбором,
обеззараживанием и
утилизацией
пищевых отходов и
твердых бытовых
отходов
Объект
исследования и
(или)
исследуемый
материал
Определяемые показатели
Контроль
за
отсутствием
острых
кишечных
заболеваний,
ангины,
гнойничковых
заболеваний и др.
Территория,
производственны
е
помещения
предприятия
Отсутствие признаков заболеваний у
работника и в его семье
Ежедневно
Отсутствие
грызунов,
насекомых, птиц
Территория,
производственны
е
помещения
предприятия
Санитарная состояние территории и
отсутствие пищевых отходов, не
предназначенных для потребления в
пищу человеком
бытовых
Периодичность
производственного
контроля
Нормативно-техническая
и методическая
документация,
регламентирующая
проведение исследований,
испытаний и т.д.
СНиП, утв. постановлением
МЗ РБ от 15.08.2012 №128
Форма
регистрации
Корректирую
щие
действия, в
случае не
соответствия
Журнал
результатов
осмотра
работников
Отстранение от
работы
По
мере
необходимости на
основании договора
на
проведение
дезинсекционных и
дератизационных
работ
СП,
утв.постановлением
Главного госсанврача РБ от
23.08.2002 №54
Проведение
повторной
дератизации,
дезинсекции
Ежедневно
СНиП, утв.постановлением
МЗ РБ от 15.08.2012 №128;
СНиП, утв.постановлением
МЗ РБ от 28.08.2012 №132;
СНиП, утв.постановлением
МЗ РБ от 28.09.2012 №151
План – схема
раскладки
приманок
и
мест
расположения
ловушек,
включая
документы,
касающиеся
выполнения
плана.
Журнал
осмотра
ловушек.
Инструкция по
обращению
с
отходами,
утвержденная в
установленном
порядке
Информировани
е руководства,
внесение
кооректировок в
инструкцию по
обращению
с
отходами
Примечание: данная схема внутреннего контроля качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов рекомендована
для предприятий общественного питания и торговли, а именно: рестораны, кафе, бары, рынки, магазины и т.д., кондитерские цеха, цеха по
производству полуфабрикатов, готовой продукции, отделы по реализации полуфабрикатов, готовой продукции, кондитерских изделий.
Отве
тстве
нное
лицо