Примерный состав и площади помещений (в метрах квадратных)
advertisement
Приложение 2. Примерный состав и площади помещений ресторана Наименование Вестибюль Гардероб верхней одежды (+дамская комната) Аванзал Ориентировочная площадь Помещения для посетителей 36 м2 ≥0,167м.пог/чел (+9 м2) 36м2 Зал на ***мест ≥1,8 м2/чел Банкетный зал на 25-30 мест Летняя терраса на 20-25мест Танцплощадка (+помещение целевых досуговых мероприятий) ≥1,8/м2/чел ≥1,8/м2/чел 0,15-0,2 м2 на танцующую пару Артистическая Уборные+туалеты Магазин кулинарии с подсобными помещениями (+36м2) 9м2 Примечание Из расчета длины вешалки на человека (помещение перед главным залом) min 2зала (для курящих и некурящих) 2 зала 1) Из расчета 5070%общего числа мест 2) возможно несколько площадок Унитаз (1 ж+1м) на каждые 60мест 36м2 Итого: ≈580 Рекреационные помещения (для отдыха детей) Детская игровая комната 36м2 Санузел для детей 3м2 Санузел воспитателя 3м2 Комната уборочного инвентаря+гардероб 9+9м2 Итого:60 Дополнительные помещения Бильярдный зал (с подсобными По согласованию с помещениями) преподавателем Производственные помещения Доготовочный (горячий)цех 36м2 Холодный цех (с резкой хлеба) 36м2 Раздаточная (обслуживание официантами) 18м2 Овощной цех 18м2 Рыбный цех 18м2 Мясной цех 18м2 Цех обработки зелени 12м2 Моечная столовой посуды 12м2 Моечная кухонной посуды 12м2 Сервизная 12м2 Помещение для приготовления воды 15 м2 Итого: 207м2 Помещения для производства пива Заторно-варочное отделение 18м2 Солодобродильное отделение 18м2 Бродильное отделение 36м2 Кладовая солода 9м2 Итого: 81м2 Складские помещения Загрузочная ресторана Кладовая сухих продуктов Кладовая овощей Холодильная камера Кладовая напитков 24м2 36м2 36м2 18 м2 12м2 Итого: 126м2 Административно-бытовые помещения Подсобные помещения залов По 3-6 м2 на Расположить возле залов каждый зал Гардероб персонала женского, включая 2 36м2 душевые кабины и уборную То же мужской, включая одну душевую 18м2 кабину и уборную Комната приема пиши персонала 18м2 Кабинет директора 12м2 Кабинет зав. производством 12м2 Бухгалтерия (контора) 18м2 Диспетчерская 12м2 Комната приема пищи персонала 18м2 Помещение шеф-повара 6 м2 Помещение и гардероб официантов и 18м2 барменов Помещение уборочного инвентаря 3 м2 Кладовая чистого белья 3 м2 Кладовая чистого белья 3 м2 Итого: 159м2 Технические помещения Электрощитовая 9м2 Вентиляционная камера 48м2 Мусоросборная камера 9м2 Итого: 66м2 Итого: ≈1280м2 Итого (с коридорами и тамбурами ≈10-15% общей площади): ≈1450 м2 Зав. кафедрой: Ватин Ст. преподаватель: Сергеев Составил: Рыбаков Приложение 3. Площади групп помещений ресторанов, столовых общедоступной сети, кафе, закусочных, кафе молодежных, детских, молочных-нормативные (Приложение 1. Пособия «Проектирование предприятий общественного питания» к СНиП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения») Группы помещений Площадь в предприятиях общественного питания для городов и поселков, м2 столовые кафе, закусочные, кафе рестораны общедоступной молодежное, кафе-молочные, кафе Форма сети детские производства на на на на на на на на 100 последующе последующе 50 последующе 200 последующе 50 мес е место св. е место св. мес е место св. мес е место св. мест т 100 50 т 50 до 200 т 200 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 Для посетителей: с самообслуживание м в том числе зал с раздаточной с обслуживанием официантами в том числе зал без раздаточной Производственная Полуфабрикат ы высокой степени готовности Полуфабрикат ы Сырье Для приема и Полуфабрикат хранения ы высокой продуктов степени готовности Полуфабрикат ы Сырье Служебно-бытовая Полуфабрикат ы высокой степени готовности Полуфабрикат ы Сырье - - 118 2,12 96 1,96 390 1,91 - - 180 1,8 160 1,6 320 1,6 254 2,2 - - 91 1,75 353 1,75 180 1,8 70 1,4 280 1,4 189 0,67 70 0,5 57 75 0,44 0,66 120 172 0,29 0,38 200 0,73 78 0,6 211 90 0,78 0,3 95 37 0,62 0,26 58 76 22 24 0,5 0,72 0,26 0,3 132 184 62 68 0,3 0,39 0,15 0,17 92 0,37 40 0,3 95 50 0,47 0,32 50 26 0,36 0,23 22 24 30 35 0,26 0,3 0,28 0,32 62 68 72 82 0,15 0,17 0,25 0,29 51 0,38 28 0,28 53 0,4 29 0,3 30 35 - 0,28 0,32 - 72 82 - 0,25 0,29 - Пр и м еча н и я: 1. Для определения площадей групп помещений предприятий меньше указанной вместимости применяете один и тот же нормативный показатель, но по принципу вычитания. 2. Над чертой даны площади при самообслуживании, под чертой - при обслуживании официантами. 3. При проектировании столовых следует предусматривать дополнительно помещение для отдыха посетителей из расчета 0,2 м2 на 1 место в зале и кабинет врача площадью 9 м 2. 4. В кафе молодежном следует предусматривать помещение совета кафе из расчета 0,1 М 2а одно место в зале; в кафе детском - помещение для игр - 0,24 м2 на одно место в зале. 5. В общедоступных столовых и кафе на площади зала допускается предусматривать буфет (сок-бар) площадью 6-12 м2.
