МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА КАФЕДРА МЕЖДУНАРОДНОГО МАРКЕТИНГА И ТОРГОВЛИ ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ОБНАРУЖЕНИЕ ФАЛЬСИФИКАЦИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ Рабочая программа учебной дисциплины Основная образовательная программа 38.03.07. Товароведение Владивосток Издательство ВГУЭС 2015 ББК **.** Рабочая программа по учебной дисциплине «Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров» составлена в соответствии с требованиями ООП 38.03.07. Товароведение на базе ФГОС ВПО. Составитель: Вершинина А.Г., к.т.н., доцент кафедры международного маркетинга и торговли Утверждена на заседании кафедры протокол №8 от 24.03.2011г., редакция 2015 г. протокол № 10 от 29.05.2015 г. Рекомендована к изданию учебно-методической комиссией ВГУЭС. © Издательство ВГУЭС 2015 Введение Широкое распространение на российском рынке некачественной, фальсифицированной, в том числе контрафактной, продукции, расширение экспортно-импортных поставок явились причинами выделения в особый вид экспертной деятельности идентификационную экспертизу. Необходимость изучения основ идентификационной экспертизы обусловлена появлением на российском рынке большого числа импортных товаров (национальных алкогольных напитков, экзотических плодов и овощей и др.), многие из которых не производятся отечественной промышленностью и мало изучены. Изменение сырьевого состава и пищевых технологий производства многих традиционных товаров привело к появлению продукции с новыми потребительскими свойствами. Производство пищевых продуктов в России переместилось с предприятий с отлаженным технологическим циклом, жестким контролем и квалифицированным персоналом в сферу малого бизнеса, где невозможно обеспечить надлежащий производственный контроль выпускаемой продукции и стабильность ее характеристик. Таким образом, введение в учебный план дисциплины «Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров» необходимо для овладения студентами навыками проведения идентификационной экспертизы продовольственных товаров, которая направлена на защиту потребителя от недобросовестного изготовителя (поставщика, продавца) и обеспечение безопасности продукции для окружающей среды, жизни, здоровья потребителя, его имущества. Курс «Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров» относится к вариативной части математического и естественнонаучного цикла и его введение в учебный план определено необходимостью создания фундамента для изучения других дисциплин. 1. Цели освоения учебной дисциплины Целью освоения учебной дисциплины является: усвоение теоретических знаний, приобретение умений и навыков определения идентифицирующих признаков продовольственных товаров и обнаружения их фальсификации. Задачи дисциплины заключаются: в формировании у студентов системы знаний в области организации и проведения идентификации и выявления фальсификации продовольственных товаров, глубокое ознакомление с нормативными документами, с системным подходом к организации идентификации продовольственных товаров. 2. Место учебной дисциплины в структуре основной образовательной программы (ООП) Дисциплина базируется на следующих дисциплинах ООП: Дисциплина Физика Химия Основы микробиологии Товароведение продовольственных товаров Теоретические основы товароведения и экспертизы Цикл/ Семестр раздел Коды компетенций ООП 1 Б.2 ПК-5 1 Б.2 ПК-5; ПК-6; ПК-14 3 Б.2 ПК-6; ПК-14 ПК-3; ПК-5; ПК-13; ПК-14; ПК3 Б.3 16; ПК-18 2 Б.3 ПК-5; ПК-14 Компетенции одновременно формируются следующими дисциплинами ООП: Дисциплина Биологическая повреждаемость непродовольственных товаров Высшая математика Информационные технологии в профессиональной деятельности Материаловедение Методы и средства исследований в товароведении Современные технологии производства товаров Теоретические основы товароведения и экспертизы Товароведение и экспертиза пушно-меховых товаров кожевенно-обувных Цикл/ раздел ООП Коды компетенций Б.2 ПК-14 Б.2 ПК-14 Б.2 ПК-5 Б.2 Б.2 Б.3 ПК-14 ПК-5; ПК-14 ПК-3 ПК-3; ПК-5; ПК-13; ПК-14; ПК-16; ПК18 ПК-3; ПК-5; ПК-13; ПК-14; ПК-16; ПК18 Б.3 и Товароведение и экспертиза текстильных и швейнотрикотажных товаров, парфюмерно-косметических и химических товаров Физика Химия Б.3 Б.3 ПК-3; ПК-13; ПК14; ПК-16; ПК-18 Б.2 Б.2 ПК-5; ПК-14 ПК-5; ПК-14 Освоение дисциплины необходимо обучающемуся для успешного освоения следующих дисциплин, прохождения практик по данному ООП: Дисциплина Сенсорный анализ продовольственных товаров Товароведение и экспертиза морепродуктов Экспертиза товаров и услуг Цикл/ Коды Семестр раздел компетенций ООП 5 Б.2 ПК-14 7 Б.3 ПК-14 5 Б.3 ПК-5 3 Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения учебной дисциплины ПК-3 умением использовать нормативные и правовые документы в своей профессиональной деятельности. ПК-5 способностью использовать знания основных законов естественно-научных дисциплин для обеспечения качества и безопасности потребительских товаров. ПК-13 знанием ассортимента и потребительских свойств товаров, факторов, формирующих и сохраняющих их качество. ПК-14 знанием методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров и готовностью использовать их для диагностики дефектов, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции. ПК-16 умением оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации. ПК-18 умением проводить приемку товаров по количеству, качеству и комплектности. Таблица 3.1. Формируемые компетенции Блок Компетенции ПК-3 ПК-5 ПК-13 Б.2/Вариативная часть ПК-14 ПК-16 ПК-18 Знания/ умения/ владения (ЗУВ) нормативной документацией в товароведной и Владения: оценочной деятельности основными методами и приемами проведения Владения: оценки качества и безопасности потребительских товаров оценивать соответствие товарной информации Умения: требованиям нормативной документации идентификационных признаков и способов Знание: фальсификации продовольственных товаров методами идентификации и оценки качества при диагностики дефектов, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и Владения: контрафактной продукции основными методами и приемами проведения оценки качества и безопасности потребительских товаров оценивать соответствие товарной информации Умения: требованиям нормативной документации проводить приемку товаров по количеству, Умения: качеству и комплектности 4. Структура и содержание учебной дисциплины Таблица 4.1. Общая трудоемкость учебной дисциплины составляет: Сокращенное Форма название обучения ООП ОФО Б-ТВ ЗФО Индекс Семестр Б.2.В.0б 4 Б.2.В.0б 2 Трудоемкость (З.Е.) часов (всего/ауд.) 4 144/51 4 144/8 Аттестация А1, А2, Э Э Согласно учебного плана, курс «Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров» рассчитан на 144 часа, из них для очных форм обучения 51 час предусмотрен на аудиторные занятия (17 часов – лекционные занятия, 34 часа – лабораторные работы) и 93 часа – на самостоятельное изучение. Для заочных форм обучения на аудиторные занятия предусмотрено 8 часов (4 часа – лекционные занятия, 4 часа – лабораторные работы) и 132 часов – на самостоятельное изучение. Доля занятий, проводимых в интерактивных формах, составляет 25%. Таблица 4.2 Структура и содержание теоретической части (лекционной) учебной дисциплины с учетом интерактивных форм обучения (ИФО) Раздел Темы дисциплины Раздел Тема 1.1 Библиотечно-информационная 1 компетентность Тема 2.1 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации зерномучных товаров (семинар-лекция) Тема 2.2 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации плодов, овощей и продуктов их переработки Тема 2.3 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации вкусовых товаров (семинар-лекция) Тема 2.4 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации крахмала, сахара, меда и кондитерских товаров Тема 2.5 Идентификация, способы и методы Раздел обнаружения видов фальсификации молочных 2 товаров (семинар-лекция) Тема 2.6 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации мяса и мясных товаров (семинар-лекция) Тема 2.7 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации рыбных товаров Тема 2.8 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации пищевых жиров (семинар-лекция) Тема 2.9 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации яиц и продуктов их переработки Коды Аттест компетенций ация Часы ЗУВ 1 знание ПК-14 знание ПК-14 ПК-13, ПК16, ПК-18 ПК-14 ПК-13, ПК16, ПК-18 ПК-14 ПК-13, ПК16, ПК-18 ПК-14 ПК-13, ПК16, ПК-18 ПК-14 ПК-13, ПК16, ПК-18 ПК-14 ПК-13, ПК16, ПК-18 ПК-14 ПК-13, ПК16, ПК-18 ПК-14 ПК-13, ПК16, ПК-18 ПК-14 ПК-13, ПК16, ПК-18 2 умения знание 2 умения знание 2 умения знание 2 умения знание 2 умения знание 2 умения знание 2 умения знание 1 умения знание 1 умения А1 А2, Э Темы лекций Тема 1.1 Введение в дисциплину Предмет и задачи дисциплины ««Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров»». Понятие фальсификации. Виды с способы фальсификации. Методы, используемые при проведении идентификационной экспертизы. Средства защиты от фальсификации. Последствия фальсификации. Тема 2.1 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации зерномучных товаров Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации зерномучных товаров. Проведение экспертизы подлинности и идентификации зерна и крупы. Основные виды фальсификации зерна и крупы и методы ее обнаружения. Проведение экспертизы подлинности и идентификации макаронных изделий, хлеба и хлебобулочных изделий. Основные виды фальсификации макаронных изделий, хлеба и хлебобулочных изделий и методы ее обнаружения. Тема 2.2 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации плодов, овощей и продуктов их переработки Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации плодов, овощей и продуктов их переработки. Проведение экспертизы подлинности и идентификации плодов, овощей и продуктов их переработки. Основные виды фальсификации плодов, овощей и продуктов их переработки и методы ее обнаружения. Тема 2.3 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации вкусовых товаров Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации чая, кофе, пряностей и приправ. Проведение экспертизы подлинности и идентификации чая и кофе. Основные виды фальсификации чая и кофе и методы ее обнаружения. Проведение экспертизы подлинности и идентификации пряностей и приправ. Основные виды фальсификации пряностей и приправ и методы ее обнаружения. Проведение экспертизы подлинности и идентификации алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков. Основные виды фальсификации алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков и методы ее обнаружения. Тема 2.4 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации крахмала, сахара, меда и кондитерских товаров Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации крахмала, сахара, меда и кондитерских товаров. Проведение экспертизы подлинности и идентификации крахмала, сахара, меда и кондитерских товаров. Основные виды фальсификации крахмала, сахара, меда и кондитерских товаров и методы ее обнаружения. Тема 2.5 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации молочных товаров Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации молочных товаров. Проведение экспертизы подлинности и идентификации молока. Основные виды фальсификации молока и методы ее обнаружения. Проведение экспертизы подлинности и идентификации кисломолочных продуктов. Основные виды фальсификации кисломолочных продуктов и методы ее обнаружения. Проведение экспертизы подлинности и идентификации масла коровьего. Основные виды фальсификации масла коровьего и методы ее обнаружения. Проведение экспертизы подлинности и идентификации сыров. Основные виды фальсификации сыров и методы ее обнаружения. Тема 2.6 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации мяса и мясных товаров Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации мяса и мясных товаров. Проведение экспертизы подлинности и идентификации мяса. Основные виды фальсификации мяса и методы ее обнаружения. Проведение экспертизы подлинности и идентификации колбасных изделий. Основные виды фальсификации колбасных изделий и методы ее обнаружения. Проведение экспертизы подлинности и идентификации мясных изделий. Основные виды фальсификации мясных изделий и методы ее обнаружения. Проведение экспертизы подлинности и идентификации мясных полуфабрикатов. Основные виды фальсификации мясных полуфабрикатов и методы ее обнаружения. Тема 2.7 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации рыбных товаров Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации рыбных товаров. Проведение экспертизы подлинности и идентификации рыбы. Основные виды фальсификации рыбы и методы ее обнаружения. Проведение экспертизы подлинности и идентификации соленых, вяленых, сушеных и копченых рыбных товаров. Основные виды фальсификации соленых, вяленых, сушеных и копченых рыбных товаров и методы ее обнаружения. Проведение экспертизы подлинности и идентификации рыбных консервов. Основные виды фальсификации рыбных консервов и методы ее обнаружения. Проведение экспертизы подлинности и идентификации икорных товаров. Основные виды фальсификации икорных товаров и методы ее обнаружения. Тема 2.8 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации пищевых жиров Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации пищевых жиров. Проведение экспертизы подлинности и идентификации растительных масел. Основные виды фальсификации растительных масел и методы ее обнаружения Проведение экспертизы подлинности и идентификации маргарина. Основные виды фальсификации маргарина и методы ее обнаружения. Проведение экспертизы подлинности и идентификации майонеза. Основные виды фальсификации майонеза и методы ее обнаружения. Проведение экспертизы подлинности и идентификации кулинарных жиров. Основные виды фальсификации кулинарных жиров и методы ее обнаружения. Тема 2.9 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации яиц и продуктов их переработки Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации яиц и продуктов их переработки. Основные виды фальсификации яиц и продуктов их переработки, методы ее обнаружения. Проведение экспертизы подлинности и идентификации кулинарных яиц и продуктов их переработки. Таблица 4.3 Структура и содержание лабораторной части учебной дисциплины Темы дисциплины 1 Изучение порядка и общих правил проведения идентификации продовольственных товаров. Идентификационная экспертиза вспомогательных товаров 2 Способы фальсификации муки и методы ее обнаружения 3 Способы фальсификации хлеба и булочных изделий и методы ее обнаружения 4 Идентификация и обнаружение фальсификации томатных продуктов 5 Экспертиза подлинности и методы обнаружения фальсификации меда 6 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации молочных товаров 7 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации рыбных товаров (деловая игра) 8 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации яиц Часы Коды компетенций Аттестация 4 ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-18 ЛР 4 4 4 4 ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-18 ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-18 ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-18 ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-18 ЛР ЛР ЛР ЛР, А1 4 ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-18 ЛР 6 ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-18 ЛР 4 ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-18 ЛР, А2 Темы лабораторных работ Тема 1. Изучение порядка и общих правил проведения идентификации продовольственных товаров. Идентификационная экспертиза вспомогательных товаров Цель работы: на основании показателей ГОСТ изучить идентифицирующие критерии образца пищевого продукта (крахмала и пищевой йодированной поваренной соли). Провести идентификационную экспертизу крахмала и пищевой йодированной поваренной соли с использованием измерительных и тестовых методов. Тема 2. Способы фальсификации муки и методы ее обнаружения Цель работы: Провести идентификацию муки, определить ее сорт. Тема 3. Способы фальсификации хлеба и булочных изделий и методы ее обнаружения Цель работы: Провести идентификацию хлеба и выявить его фальсификацию. Тема 4. Идентификация и обнаружение фальсификации томатных продуктов Цель работы: идентификационная экспертиза томатных продуктов. Тема 5. Экспертиза подлинности и методы обнаружения фальсификации меда Цель работы: провести экспертизу меда на подлинность. Тема 6. Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации молочных товаров Цель работы: провести идентификацию и выявить фальсификацию молока. Тема 7. Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации рыбных товаров Цель работы: провести идентификацию и выявить фальсификацию рыбных консервов. Тема 8. Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации яиц Цель работы: провести экспертизу куриных яиц и выявить их фальсификацию. 5. Образовательные технологии Таблица 5.1. Образовательные технологии ООП Семестр Б-ТВ 4 Вид занятия, Используемые образовательные технологии аттестация Лек. актуальные (проблемные) лекции; разбор проблемных ситуаций; мультимедийное оборудование; тестирование в среде СИТО. ЛР защиты лабораторных работ; решение ситуационных задач СРС подготовка отчетов по выполнению индивидуального задания; подготовка презентаций; хранилище цифровых учебно-методических материалов ВГУЭС, библиотечные ресурсы А1/А2 тест Э тест СИТО Усвоение теоретического материала лекционных занятий базируется на использовании презентаций, учебников основной литературы и раздаточном материале, расположенных в хранилище цифровых учебно-методических материалах ВГУЭС для подготовки к аттестации. Аттестация проводится на основе тестов СИТО Лабораторные занятия проводятся в специально оборудованной лаборатории, имеющей водопровод, вытяжку, также необходимы лабораторная посуда, реактивы и расходные материалы, наглядные пособия. 6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, самостоятельной работы магистров/бакалавров, промежуточной аттестации, учебно-методическое обеспечение СРС Контроль успеваемости студентов осуществляется в соответствии с рейтинговой системой оценки знаний. Таблица 6.1 Распределение баллов рейтинга успеваемости Раздел дисциплины Аудиторна я работа СРС Аудиторная работа Раздел 1. Библиотечноинформационная компетентность Виды занятий Лекция СРС Аттес тация Промежуточная аттестация Посещение Балл ы 5 Индивидуальная работа (работа с электронными носителями: медиа-ресурсы) Индивидуальная работа индивидуальное задание (работа с источниками) Индивидуальная работа (работа с базами) 5 Лекция Посещение 5 Лабораторная работа ответ на контрольные вопросы по теме 40 Подготовка к занятию Раздел 2. Виды оценочных средств (всего 80 баллов) Индивидуальная работа и т.п. подготовка отчетов по выполнению индивидуального задания; подготовка презентаций 5 Текущая аттестация первая тест 10 Текущая аттестация вторая тест 10 Э 20 Таблица 6.2. Виды оценочных средств для контроля формирования знаний, умений, владений по видам деятельности/компетенциям Компетенции Виды деятельности Коды Профессиональные компетенции Аналитическая ПК-3, ПК-5, деятельность ПК-13, ПК14, ПК-16, ПК-18 Научноисследовательская деятельность ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК14, ПК-16, ПК-18 Состав знания умения владения умения владения Виды оценочных средств для групп компетенций и их составных частей устная коммуникация оценка достоверности полученных результатов и корректность выводов анализ и систематизация полученных собственных результатов оценка достоверности полученных результатов и корректность выводов анализ и систематизация полученных собственных результатов Таблица 6.3. Распределение оценочных средств по видам учебной работы Виды оценочных средств Электронный тест Расположение (указать путь нахождения) Система тестирования СИТО ВГУЭС (http://cerber.vvsu.ru/cito/) Методические рекомендации по изучению дисциплины Перечень и тематика самостоятельной работы студентов Студентам предлагается выполнить самостоятельную работу по курсу в виде индивидуального задания (реферата) по одной из предложенных тем. Текст задания набирается на компьютере и оформляется на листах формата А4. Темы для самостоятельной работы студентов 1. Идентификационная и товарная экспертиза пшеничной и ржаной муки 2. Идентификационная и товарная экспертиза хлебобулочных изделий 3. Идентификационная и товарная экспертиза семечковых плодов 4. Идентификационная и товарная экспертиза ликероводочных изделий 5. Идентификационная и товарная экспертиза слабоалкогольных напитков 6. Способы фальсификации меда и методы их обнаружения 7. Идентификационная и товарная экспертиза чая и кофе 8. Идентификационная и товарная экспертиза сахара 9. Идентификационная и товарная экспертиза мясных товаров 10. Способы фальсификации рыбных товаров и методы их обнаружения 11. Способы фальсификации молочных товаров и методы их обнаружения 12. Способы фальсификации вин и методы их обнаружения Методические указания по выполнению самостоятельных работ студентов Программой курса предусмотрены вопросы для самостоятельного изучения. Для успешного освоения предложенных тем или отдельных вопросов следует ознакомиться с рекомендованной литературой и нормативно-технической документацией. При изучении тем, заданных на самостоятельное изучение, студент пишет конспект, отмечая труднодоступные моменты и отвечает на контрольные вопросы для самостоятельной оценки. Написание реферата предполагает детальную проработку выбранной темы. Необходимо выделить основные вопросы, рассматриваемой проблемы и подробно раскрыть их. Отчет должен содержать следующие пункты: титульный лист, содержание, введение, основную часть, раскрывающую сущность темы, заключение, список используемой литературы. Темы контрольных работ для студентов не дневных форм обучения 1. Идентификационная и товарная экспертиза цитрусовых плодов 2. Идентификационная и товарная экспертиза бананов 3. Идентификационная и товарная экспертиза крупы 4. Идентификационная и товарная экспертиза зерна 5. Идентификационная и товарная экспертиза меда 6. Идентификационная и товарная экспертиза сахарных кондитерских изделий 7. Идентификационная и товарная экспертиза крахмала 8. Способы фальсификации чая и кофе и методы их обнаружения 9. Способы фальсификации мясных товаров и методы их обнаружения 10. Идентификационная и товарная экспертиза молочных товаров 11. Идентификационная и товарная экспертиза безалкогольных напитков 12. Идентификационная и товарная экспертиза вин 13. Идентификационная и товарная экспертиза рыбы и рыбных консервов 14. Способы фальсификации яичных товаров и методы их обнаружения Вариант контрольной работы соответствует первой букве фамилии студента. Номер варианта Первая буква фамилии 1 А; Б 2 В; Г 3 Д; Е 4 Ж; З 5 И; К 6 Л; М 7 Н; О 8 П; Р 9 С; Т 10 У; Ф 11 Ш; Я 12 Щ; Ц 13 Х; Ч 14 Э; Ю Методические указания по выполнению контрольных работ Целью выполнения контрольной работы является закрепление знаний теоретических основ и практических навыков по идентификации и фальсификации продовольственных товаров. Контрольные работы, содержащие вопросы не своего варианта, не рецензируются. Ответы на вопрос следует излагать подробно и аккуратно. Текстовый материал контрольной работы необходимо дополнять иллюстрациями. При выполнении контрольной работы необходимо дать полные развернутые ответы на вопросы, используя основную и дополнительную литературу. В отчете привести список используемых источников и ссылки на Интернет-сайты. Оформление контрольной работы должно быть в соответствии с требованиями стандарта СТО 1.005-2007. Система вузовской учебной документации. Общие требования к оформлению дипломных, курсовых работ (проектов); контрольных работ, рефератов. Контрольная работа представляется строго в срок, согласно календарному графику учебного процесса. При возврате проверенной, но не зачтенной работы студент должен внести исправления по замечаниям рецензента и сдать работу на повторную проверку вместе с первой рецензией. Таблица 6.4. Перечень вопросов для самостоятельного изучения дисциплины № п/п 1. 2. 3. № раздела Перечень рассматриваемых вопросов для Кол-во и темы самостоятельного изучения часов Раздел 1 Тема 1.1 1. Идентификация товаров: понятие, функции, виды, способы. Объекты и субъекты, средства и методы идентификации. Критерии идентификации. 2. Фальсификация товаров: понятие, объекты, виды и способы. Средства защиты от фальсификаций. Последствия фальсификации. 3. Признаки и разновидности ассортиментной фальсификации товаров. Пищевые и непищевые заменители, имитаторы. Пересортица. 13 4. Средства и способы качественной фальсификации товаров. Пищевые и непищевые добавки, вода и средства ее маскировки. 5. Средства и способы количественной фальсификации товаров. Основные нарушения работы с измерительными приборами. 6. Информационная фальсификация товаров: основные понятия, объекты, подгруппы. Раздел 2 Тема 2.1 1. Проведение экспертизы подлинности и идентификации зерна и крупы. Основные виды фальсификации зерна и крупы, методы ее обнаружения. 2. Проведение экспертизы подлинности и идентификации макаронных изделий: по виду, сорту, группе, наименованию. Основные виды фальсификации макаронных изделий и 10 методы ее обнаружения. 3. Проведение экспертизы подлинности и идентификации хлеба и хлебобулочных изделий. Основные виды фальсификации хлеба и хлебобулочных изделий и методы ее обнаружения. Тема 2.2 1. Проведение экспертизы подлинности и идентификации плодов и овощей. Основные виды фальсификации плодов и овощей и методы ее обнаружения. 2. Проведение экспертизы подлинности и идентификации 10 продуктов переработки плодов и овощей. Основные виды фальсификации продуктов переработки плодов и овощей и методы ее обнаружения. № п/п № раздела и темы 4. Тема 2.3 5. Тема 2.4 Перечень рассматриваемых вопросов для Кол-во самостоятельного изучения часов 3. Проведение экспертизы подлинности и идентификации грибов. Основные виды фальсификации грибов и методы ее обнаружения. 1. Проведение экспертизы подлинности и идентификации чая. Основные виды фальсификации чая и методы ее обнаружения. 2. Проведение экспертизы подлинности и идентификации кофе. Основные виды фальсификации кофе и методы ее обнаружения. 3. Проведение экспертизы подлинности и идентификации пряностей и приправ. Основные виды фальсификации пряностей и приправ и методы ее обнаружения. 4. Проведение экспертизы подлинности и идентификации безалкогольных напитков. Основные виды фальсификации 10 безалкогольных напитков и методы ее обнаружения. 5. Проведение экспертизы подлинности и идентификации пива. Основные виды фальсификации пива и методы ее обнаружения. 6. Проведение экспертизы подлинности и идентификации водок и ликероводочных изделий. Основные виды фальсификации водок и ликероводочных изделий и методы ее обнаружения. 7. Проведение экспертизы подлинности и идентификации вин виноградных и коньяков. Основные виды фальсификации вин виноградных и коньяков и методы ее обнаружения. 1. Проведение экспертизы подлинности и идентификации крахмала и крахмалопродукты. Основные виды фальсификации крахмала и крахмалопродуктов и методы ее обнаружения. 2. Проведение экспертизы подлинности и идентификации сахара. Основные виды фальсификации сахара и методы ее обнаружения. 3. Проведение экспертизы подлинности и идентификации пчелиного меда. Основные виды фальсификации пчелиного меда и методы ее обнаружения. 4. Проведение экспертизы подлинности и идентификации жиросодержащих кондитерских изделий. Основные виды фальсификации жиросодержащих кондитерских изделий и 10 методы ее обнаружения 5. Проведение экспертизы подлинности и идентификации фруктово-ягодных кондитерских изделий. Основные виды фальсификации фруктово-ягодных кондитерских изделий и методы ее обнаружения. 6. Проведение экспертизы подлинности и идентификации сахаристых кондитерских изделий. Основные виды фальсификации сахаристых кондитерских изделий и методы ее обнаружения. 7. Проведение экспертизы подлинности и идентификации мучных кондитерских изделий. Основные виды фальсификации мучных кондитерских изделий и методы ее № п/п № раздела и темы 6. Тема 2.5 7. Тема 2.6 8. Тема 2.7 9. Тема 2.8 Всего Перечень рассматриваемых вопросов для Кол-во самостоятельного изучения часов обнаружения. 1. Проведение экспертизы подлинности и идентификации молока и молочных продуктов. Основные виды фальсификации молока и молочных продуктов и методы ее обнаружения. 2. Проведение экспертизы подлинности и идентификации кисломолочных продуктов. Основные виды фальсификации кисломолочных продуктов и методы ее обнаружения 10 3. Проведение экспертизы подлинности и идентификации масла коровьего. Основные виды фальсификации масла коровьего и методы ее обнаружения 4. Проведение экспертизы подлинности и идентификации сыров. Основные виды фальсификации сыров и методы ее обнаружения. 1. Проведение экспертизы подлинности и идентификации мяса, мясных полуфабрикатов. Основные виды фальсификации мяса и мясных полуфабрикатов и методы ее обнаружения. 10 2. Проведение экспертизы подлинности и идентификации колбасных изделий, мясных изделий. Основные виды фальсификации колбасных изделий и мясных изделий и методы ее обнаружения 1. Проведение экспертизы подлинности и идентификации рыбы, икорных товаров. Основные виды фальсификации рыбы и икорных товаров и методы ее обнаружения. 2. Проведение экспертизы подлинности и идентификации соленых, вяленых, сушеных и копченых рыбных товаров. Основные виды фальсификации соленых, вяленых, сушеных 10 и копченых рыбных товаров и методы ее обнаружения. 3. Проведение экспертизы подлинности и идентификации рыбных консервов и пресервов. Основные виды фальсификации рыбных консервов и пресервов и методы ее обнаружения. 1. Проведение экспертизы подлинности и идентификации растительных масел, кулинарных жиров. Основные виды фальсификации растительных масел и кулинарных жиров и методы ее обнаружения 10 2. Проведение экспертизы подлинности и идентификации маргарина и майонеза. Основные виды фальсификации маргарина и майонеза и методы ее обнаружения. 93 7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (модуля) а) основная литература 1. Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие для студентов вузов / М. А. Николаева, М. А. Положишникова. - М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2011. - 464 с.: ил. - (Профессиональное образование). б) дополнительная литература 1. Елисеева, Л.Г. Идентификационная и товарная экспертиза продуктов растительного происхождения: учебное пособие / Л.Г. Елисеева, Т.Н. Иванова, М.А. Положишникова, А.В. Рыжакова; под ред. Л.Г. Елисеевой. – М.: ИНФРА-М, 2012. – 524 с. – (Высшее образование). 2. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования 3. ГОСТ Р 51740-2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению 4. ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов 5. ГОСТ 11761-66. Продукты пищевые. Нормы точности взвешивания 6. ГОСТ 30483-97. Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержания металломагнитной примеси 7. ГОСТ 28672-90. Ячмень. Требования при заготовках и поставках 8. ГОСТ Р 52189-2003. Мука пшеничная. Общие технические условия 9. ГОСТ 21149-93. Хлопья овсяные. Технические условия 10. ГОСТ 3034-75. Крупа овсяная. Технические условия 11. ГОСТ 5784-60. Крупа ячменная. Технические условия 12. ГОСТ 6201-68. Горох шлифованный. Технические условия 13. ГОСТ 572-60. Крупа пшено шлифованное. Технические условия 14. ГОСТ 5550-74. Крупа гречневая. Технические условия 15. ГОСТ 276-60. Крупа пшеничная (Полтавская, "Артек"). Технические условия 16. ГОСТ Р 51865-2002. Изделия макаронные. Общие технические условия 17. ГОСТ Р 52810-2007. Изделия макаронные. Методы идентификации 18. ГОСТ 26361-84. Мука. Метод определения белизны 19. ГОСТ Р 52462-2005. Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия 20. ГОСТ 5669-96. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости. 21. ГОСТ 5670-96. Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности 22. ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей 23. ГОСТ 5898-87. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности 24. ГОСТ Р 52821-2007. Шоколад. Общие технические условия 25. ГОСТ 6477-88. Карамель Общие технические условия 26. ГОСТ 19792-2001. Мед натуральный. Технические условия 27. ГОСТ Р 52647-2006. Свекла сахарная. Технические условия 28. ГОСТ Р 51811-2001. Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия 29. ГОСТ 1721-85. Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия 30. ГОСТ 1722-85. Свекла столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия 31. ГОСТ Р 51782-2001. Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия 32. ГОСТ Р 51808-2001. Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия 33. ГОСТ 26832-86. Картофель свежий для переработки на продукты питания. Технические условия 34. ГОСТ 21122-75. Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия 35. ГОСТ Р 51783-2001. Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия 36. 37. 38. 39. ГОСТ 3716-90. Чай зеленый байховый нефасованный. Технические условия ГОСТ 1939-90 Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия ГОСТ 1938-90. Чай черный байховый фасованный. Технические условия ГОСТ Р 51174-2009. Пиво. Общие технические условия 40. ГОСТ Р 52135-2003. Плодовые водки. Общие технические условия 41. ГОСТ Р 51272-2008. Сидры. Общие технические условия 42. ГОСТ 29046-91. Пряности. Имбирь. Технические условия 43. ГОСТ 29048-91. Пряности. Мускатный орех. Технические условия 44. ГОСТ Р 52738-2007. Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения 45. ГОСТ Р 52687-2006 Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями бифидум. Технические условия 46. ГОСТ Р 52096-2003. Творог. Технические условия 47. ГОСТ Р 52092-2003. Сметана. Технические условия 48. ГОСТ Р 52093-2003. Кефир. Технические условия 49. ГОСТ Р 52094-2003. Ряженка. Технические условия 50. ГОСТ Р 52095-2003. Простокваша. Технические условия 51. ГОСТ Р 51331-99. Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия 52. ГОСТ 30648.4-99. Продукты молочные для детского питания. Титроиметрические методы определения кислотности 53. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности 54. ГОСТ 29245-91. Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей 55. ГОСТ Р 52686-2006. Сыры. Общие технические условия 56. ГОСТ Р 52685-2006. Сыры плавленые. Общие технические условия 57. ГОСТ Р 51487-99. Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа 58. ГОСТ 29128-91. Продукты мясные. Термины и определения по органолептической оценке качества 59. ГОСТ Р 52428-2005. Продукция мясной промышленности. Классификация 60. ГОСТ Р 52196-2003. Изделия колбасные вареные. Технические условия 61. ГОСТ 16131-86. Колбасы сырокопченые. Технические условия 62. ГОСТ 16351-86. Колбасы полукопченые. Технические условия 63. ГОСТ 3739-89. Мясо фасованное. Технические условия 64. ГОСТ Р 50380-2005. Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения 65. ГОСТ 7449-64. Рыбы лососевые соленые. Технические условия 66. ГОСТ 18173-2004. Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия 67. ГОСТ Р 52421-2005. Рыба, морепродукты и продукция из них. Метод определения массовой доли белка, жира, воды, фосфора, кальция и золы спектроскопией в ближней инфракрасной области 68. Технический регламент на табачную продукцию, Федеральный Закон № 268-ФЗ от 22 декабря 2008г. 69. Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей, Федеральный Закон № 178-ФЗ от 27 октября 2008г. 70. Технический регламент на масложировую продукцию, Федеральный Закон № 90ФЗ от 24 июня 2008г. 71. Технический регламент на молоко и молочную продукцию, Федеральный Закон № 88-ФЗ от 12 июня 2008г. 72. ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части её маркировки 73. ТР ТС 023/2011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей 74. ТР ТС 024/2011 Технический регламент на масложировую продукцию 8. Материально-техническое обеспечение дисциплины Для проведения лабораторных работ требуется специально оборудованная лаборатория. Для проведения лекций требуется мультимедийное оборудование, аттестаций – компьютерный класс. а) программное обеспечение: Microsoft Office (компоненты Word, Excel, PowerPoint,) не ниже 2003 года. б) техническое и лабораторное обеспечение: водопровод, вытяжка, лабораторная посуда, реактивы и расходные материалы, наглядные пособия. 9. Словарь терминов Дефект – невыполнение требования, связанного с предполагаемым или установленным использованием. Документальная идентификация (экспертиза) – идентификация (экспертиза) продукции по сопроводительным документам. Идентификационная экспертиза – идентификация, проводимая экспертами с выдачей мотивированного заключения. Идентификация продукции – установление соответствия конкретной продукции образцу и (или) ее описанию. Контрафактная продукция – продукция, выпускаемая физическим или юридическим лицом с нарушением исключительных прав правообладателей. Критерий идентификации – показатель, объективно характеризующий существенный(ые) признак(и) данного товара и позволяющий отличить его от аналогичного товара, близкого по внешнему виду или другим свойствам. Несоответствие – невыполнение требования. Нормативная и техническая документация – документы, устанавливающие требования. Описание продукции – набор признаков, параметров, показателей и требований, характеризующих продукцию, установленных в соответствующих документах. Подлинный (аутентичный) товар – товар, все существенные признаки которого полностью совпадают с образцом и/или его описанием. Продукция – продукт труда, предназначенный для удовлетворения общественной или личной потребности. Результат идентификации – заключение о соответствии (несоответствии) конкретной продукции образцу и/или ее описанию. Результат идентификации оформляют в виде заключения или протокола. Соответствие – выполнение требования. Товарная экспертиза – экспертиза, направленная на определение соответствия (несоответствия) товарных характеристик продукции установленным требованиям и обоснование причин выявленных несоответствий. Товары-заменители (аналоги, имитаторы) – товары определенного вида, имитирующие органолептические свойства другого товара и имеющие с ним сходство до степени смешения. Товары-заменители не относятся к фальсифицированным товарам, если в маркировке и (или) товарно-сопроводительных документах указаны их подлинное наименование, природа и происхождение. Фальсификация (от лат. falsifico - подделываю) – действия, направленные на обман получателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью. Фальсифицированные пищевые продукты – это продукты, умышленно измененные (поддельные) и/или имеющие скрытые свойства и качество, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной. Эксперт – лицо, обладающее компетентностью и специальными знаниями и/или опытом применительно к объекту, подвергаемому экспертизе. Экспертиза – исследование каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний и/или опыта, с представлением мотивированного заключения.