Идентификация и обнаружение фальсификации товаров

Наименование дисциплины ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ОБНАРУЖЕНИЕ
ФАЛЬСИФИКАЦИИ ТОВАРОВ
Рекомендуется для направления подготовки 100700 «Торговое дело»
Бакалаврская программа «Товароведение и экспертиза товаров»
Квалификация (степени) выпускника БАКАЛАВР
1
Учебно-методическое и информационное обеспечение
а) Федеральные законы и нормативные документы:
1. ФЗ « О качестве и безопасности пищевых продуктов» ( №29 - ФЗ от
02.01. 2000)
2.
Федеральный закон РФ «О техническом регулировании» (№ 184 – ФЗ
от 27.12.02).
3.
Гражданский кодекс Российской Федерации. Часть четвертая. М.: ОСЬ
– 89. 2007.
4.
Федеральный закон РФ «Технический регламент на масложировую
продукцию» №90 – ФЗ от 24.06.2008.
5.
Федеральный Закон РФ «Технический регламент на молоко и
молочную продукцию» № 88 – ФЗ от 12.06.2008.
6.
Федеральный закон РФ «Технический регламент на соковую
продукцию»
7. ГОСТ Р 51293-99 Идентификация продукции. Общие положения.
8. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя.
Общие требования.
б) Основная литература:
9. Никoлаева
М.А.,
Положишникова
М.А.
Идентификация
и
обнаружение фальсификации прoдoвoльственных тoварoв. Учебнoе
пoсoбие. – М.: Фoруm, 2009 г.
10.Николаева М.А. Теоретические основы товароведения. – М.: НОРМА,
2006 г.- 448 с.
в) Дополнительная литература:
11. Николаева М.А. Товарная экспертиза. – М.: Деловая литература, 2004
2
12. Положишникова М.А. Лабораторный практикум по дисциплине
«Идентификация и фальсификация продовольственных товаров». – М.:
РЭА им. Г.В. Плеханова, 2004
13. СанПиН 2.3.2.1078 – 2003 «Гигиенические требования к качеству и
безопасности пищевых продуктов».
г) Периодическая литература:
«Пищевая промышленность», «Товаровед продовольственных товаров»,
«Методы оценки соответствия»
д) Интернет-ресурсы:
1. информационный фонд стандартов, технических регламентов и ТУ.
2. http://www.rospotrebnadzor.ru (Федеральная служба по надзору в сфере
защиты прав потребителей и благополучия человека: законы и
нормативные документы регламентирующие товарное обращение и
безопасность товаров на территории РФ)
3. http://www.gost.ru/  Официальный сайт Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии [Электронный ресурс].
4. http://www.ozpp.ru/  Официальный сайт Общества защиты прав
потребителей [Электронный ресурс].
5. http://www.znaytovar.ru/  На сайте представлена подборка статей,
посвященных
характеристике
потребительских
свойств
товаров,
вопросам экспертизы, идентификации и обнаружения фальсификации
товаров.
3
Тематика контрольных работ и методические указания
по их выполнению.
Необходимым этапом самостоятельной работы над программным
материалом является выполнение контрольной работы по предложенным
вариантам.
Контрольная работа должна быть представлена в сроки, определенные
учебным графиком, но не позднее, чем за 1 месяц до экзаменационной
сессии.
Студенты, не выполнившие контрольную работу или получившие за
нее отрицательную оценку (незачет), не допускаются к сдаче экзамена.
Контрольная работа выполняется по одному из вариантов, которые
распределяются по начальным буквам фамилий студентов, следующим
образом:
Вариант 1 – А
Вариант 2 – Б
Вариант 3 – В
Вариант 4 – Г
Вариант 5 – Д
Вариант 6 – Е
Вариант 7 – Ж, З
Вариант 8 – И
Вариант 9 – К
Вариант 10 – Л
Вариант 11 – М
Вариант 12 – Н
Вариант 13 – О
Вариант 14 – П
Вариант 15 – Р
Вариант 16 – С
Вариант 17 – Т
Вариант 18 – У
Вариант 19 – Ф, Х, Ц
Вариант 20 – Ч, Ш, Щ
Вариант 21 – Э, Ю, Я
Контрольная работа, выполненная не по указанному распределению, не
зачитывается.
Контрольная работа должны показать умение студента самостоятельно
работать с литературными источниками, отбирать, обобщать и анализировать
необходимый материал, кратко, четко и аргументировано отвечать на
поставленные вопросы.
Прежде чем преступить к выполнению работы, необходимо
внимательно ознакомиться с поставленными вопросами и понять их суть.
При подготовке контрольной работы полезно и необходимо
использовать не только приведенные в списке литературные источники, но и
практический опыт, личные наблюдения и обобщения, материалы
периодических изданий и т.д.
Вместо контрольной работы студент имеет право выполнить реферат,
который содержит углубленное рассмотрение какого-либо конкретного
вопроса. Тема реферата обязательно должна быть согласована с
преподавателем. Реферат, выполненный на самостоятельно выбранную тему,
не зачитывается.
Примерный объем работы должен составлять не более 20 листов.
При написании и оформлении контрольной работы необходимо
соблюдать следующее:
Контрольная работа должна быть представлена на листах формата А4,
4
помещенных в скоросшиватель;
Не допускается давать ответ путем прямого переписывания текста из
литературных источников; любой материал должен быть творчески
проработан.
Страницы работы должны быть пронумерованы и иметь поля (2 см).
В работе должно быть содержание. Страницы работы должны быть
пронумерованы внизу по центру;
Вопросы контрольной работы необходимо записывать непосредственно
перед каждым ответом;
Не следует приводить лишней, не касающийся сути вопроса,
информации, так как это является свидетельством неспособности мыслить
конкретно и говорит о недостаточно четком понимании сути вопроса.
Текст должен быть написан грамотно. Произвольные сокращения слов
и терминов (кроме общепринятых) не допускаются.
Завершает работу список использованных источников, который должен
быть оформлен в соответствии с установленными правилами:
 при ссылке на учебник, учебное пособие, монографию указываются
фамилии и инициалы авторов, точное наименование издания, место издания,
название издательства и год издания;
 при ссылке на журнальные статьи указываются фамилии и инициалы
авторов, наименование статьи, название журнала, год и номер выпуска.
В тексте работы должны быть ссылки на номер источника из списка
литературы. Ссылка дается в квадратных скобках.
В конце работы указывается дата ее выполнения и ставится личная
подпись студента.
Варианты контрольных работ
ВАРИАНТ 1
1. История идентификации и фальсификации товаров.
2. Идентификация зерна. Виды фальсификации и методы её обнаружения.
3. Проведите идентификацию партии крупы в конкретном торговом
предприятии (магазине, базе). Опишите порядок проведения идентификации,
методику отбора проб и составление образцов для испытаний, выбор
критериев идентификации. Укажите при этом наименование и номера
необходимых нормативных документов.
ВАРИАНТ 2
1. Основные понятия идентификации товаров.
2. Идентификация крупы. Виды фальсификации и методы её обнаружения.
3. Идентификация тканей разного волокнистого состава: критерии
идентификации и методы их определения. Нормативная документация.
Определение сортности, виды и характеристики пороков. Методы
идентификации тканей различного волокнистого состава.
ВАРИАНТ 3
1. Характеристика показателей идентификации товаров.
5
2. Идентификация муки. Виды фальсификации и методы её обнаружения.
3. Проведите идентификацию партии картофельного крахмала в конкретном
торговом предприятии (магазине, базе). Опишите порядок проведения
идентификации, методику отбора проб и составление образцов для
испытаний, выбор критериев идентификации. Укажите при этом
наименование и номера необходимых нормативных документов.
ВАРИАНТ 4
1. Характеристика ассортиментной идентификации товаров.
2. Идентификация макаронных изделий. Виды фальсификации и методы её
обнаружения.
3. Проведите идентификацию партии молока коровьего в конкретном
торговом предприятии (магазине, базе). Опишите порядок проведения
идентификации, методику отбора проб и составление образцов для
испытаний, выбор критериев идентификации. Укажите при этом
наименование и номера необходимых нормативных документов.
ВАРИАНТ 5
1. Основные понятия идентификации товаров.
2. Идентификация плодов. Виды фальсификации и методы её обнаружения.
3. Проведите идентификацию партии макаронных изделий в конкретном
торговом предприятии (магазине, базе). Опишите порядок проведения
идентификации, методику отбора проб и составление образцов для
испытаний, выбор критериев идентификации. Укажите при этом
наименование и номера необходимых нормативных документов.
ВАРИАНТ 6
1. Основные понятия о фальсификации товаров и её объекты.
2. Идентификация мучных кондитерских изделий. Виды фальсификации и
методы её обнаружения.
3. Проведите идентификацию партии керамических изделий в конкретном
торговом предприятии (магазине, базе). Приведите основные критерии
идентификации, методы определения показателей качества. Установление
сортности изделий из различных видов керамики. Характеристика основных
допустимых и недопустимых дефектов. Укажите при этом наименование и
номера необходимых нормативных документов.
ВАРИАНТ 7
1. Характеристика ассортиментной фальсификации товаров.
2. Идентификация фруктово-ягодных кондитерских изделий. Виды
фальсификации и методы её обнаружения.
3. Проведите идентификацию партии безалкогольных напитков в конкретном
торговом предприятии (магазине, базе). Опишите порядок проведения
идентификации, методику отбора проб и составление образцов для
6
испытаний, выбор критериев идентификации. Укажите при
наименование и номера необходимых нормативных документов.
этом
ВАРИАНТ 8
1. Характеристика квалиметрической фальсификации товаров.
2. Идентификация кофе. Виды фальсификации и методы её обнаружения.
3. Проведите идентификацию партии крупы в конкретном торговом
предприятии (магазине, базе). Опишите порядок проведения идентификации,
методику отбора проб и составление образцов для испытаний, выбор
критериев идентификации. Укажите при этом наименование и номера
необходимых нормативных документов.
ВАРИАНТ 9
1. Характеристика количественной фальсификации товаров.
2. Идентификация овощей. Виды фальсификации и методы её обнаружения.
3. Проведите идентификацию партии пива в конкретном торговом
предприятии (магазине, базе). Опишите порядок проведения идентификации,
методику отбора проб и составление образцов для испытаний, выбор
критериев идентификации. Укажите при этом наименование и номера
необходимых нормативных документов.
ВАРИАНТ 10
1. Характеристика стоимостной, технологической и предреализационной
фальсификации товаров.
2. Идентификация продуктов переработки плодов и овощей. Виды
фальсификации и методы её обнаружения.
3. Проведите идентификацию партии кофе натурального в конкретном
торговом предприятии (магазине, базе). Опишите порядок проведения
идентификации, методику отбора проб и составление образцов для
испытаний, выбор критериев идентификации. Укажите при этом
наименование и номера необходимых нормативных документов.
ВАРИАНТ 11
1. Характеристика квалиметрической идентификации товаров.
2. Идентификация чая. Виды фальсификации и методы её обнаружения.
3. Проведите идентификацию партии вина виноградного в конкретном
торговом предприятии (магазине, базе). Опишите порядок проведения
идентификации, методику отбора проб и составление образцов для
испытаний, выбор критериев идентификации. Укажите при этом
наименование и номера необходимых нормативных документов.
ВАРИАНТ 12
1. Характеристика информационной и количественной идентификации
7
товаров.
2. Идентификация сахара. Виды фальсификации и методы её обнаружения.
3. Проведите идентификацию партии муки пшеничной в конкретном
торговом предприятии (магазине, базе). Опишите порядок проведения
идентификации, методику отбора проб и составление образцов для
испытаний, выбор критериев идентификации. Укажите при этом
наименование и номера необходимых нормативных документов.
ВАРИАНТ 13
1. Характеристика ассортиментной идентификации товаров
2. Идентификация сахаристых кондитерских изделий. Виды фальсификации
и методы её обнаружения.
3. Проведите идентификацию моющих средств на примере торгового
предприятия: выберите основные критерии идентификации качества СМС,
туалетного и хозяйственного мыла. Методы идентификации моющих
средств. Оценка экологической безопасности СМС. Укажите при этом
наименование и номера необходимых нормативных документов.
ВАРИАНТ 14
1. Органолептические методы идентификации
2. Идентификация крахмала. Виды фальсификации и методы её
обнаружения.
3. Проведите идентификацию партии парфюмерно-косметических изделий в
конкретном торговом предприятии (магазине, базе). Опишите порядок
проведения идентификации, методику отбора проб и составление образцов
для испытаний, выбор критериев идентификации. Укажите при этом
наименование и номера необходимых нормативных документов.
ВАРИАНТ 15
1. Информационно-аналитические методы (ИАМ) идентификации
2. Идентификация мёда. Виды фальсификации и методы её обнаружения.
3. Проведите идентификацию партии рыбных товаров в конкретном
торговом предприятии (магазине, базе). Опишите порядок проведения
идентификации, методику отбора проб и составление образцов для
испытаний, выбор критериев идентификации. Укажите при этом
наименование и номера необходимых нормативных документов.
ВАРИАНТ 16
1. Характеристика информационной фальсификации товаров.
2. Идентификация кисломолочных продуктов. Виды фальсификации и
методы её обнаружения.
3. Проведите идентификацию партии масла растительного в конкретном
торговом предприятии (магазине, базе). Опишите порядок проведения
идентификации, методику отбора проб и составление образцов для
8
испытаний, выбор критериев идентификации. Укажите при
наименование и номера необходимых нормативных документов.
этом
ВАРИАНТ 17
1. Характеристика количественной фальсификации товаров.
2. Идентификация масла коровьего. Виды фальсификации и методы её
обнаружения.
3. Проведите идентификацию партии консервированного зеленого горошка в
конкретном торговом предприятии (магазине, базе). Опишите порядок
проведения идентификации, методику отбора проб и составление образцов
для испытаний, выбор критериев идентификации. Укажите при этом
наименование и номера необходимых нормативных документов.
ВАРИАНТ 18
1. Характеристика информационной фальсификации товаров.
2. Идентификация сыров. Виды фальсификации сыров и методы её
обнаружения.
3. Проведите идентификацию партии майонеза в конкретном торговом
предприятии (магазине, базе). Опишите порядок проведения идентификации,
методику отбора проб и составление образцов для испытаний, выбор
критериев идентификации. Укажите при этом наименование и номера
необходимых нормативных документов.
ВАРИАНТ 19
1. Характеристика квалиметрической фальсификации товаров.
2. Идентификация мяса. Виды фальсификации и методы её обнаружения.
3. Проведите идентификацию партии меховых готовых изделий в
конкретном торговом предприятии (магазине, базе). Опишите порядок
проведения идентификации, методику отбора проб и составление образцов
для испытаний, выбор критериев идентификации. Укажите при этом
наименование и номера необходимых нормативных документов.
ВАРИАНТ 20
1. Характеристика ассортиментной фальсификации товаров.
2. Идентификация молока. Виды фальсификации и методы её обнаружения.
3. Проведите идентификацию партии молока коровьего в конкретном
торговом предприятии (магазине, базе). Опишите порядок проведения
идентификации, методику отбора проб и составление образцов для
испытаний, выбор критериев идентификации. Укажите при этом
наименование и номера необходимых нормативных документов.
ВАРИАНТ 21
1. Основные понятия о фальсификации товаров и её объекты.
9
2. Идентификация шоколада. Виды фальсификации и методы её
обнаружения.
3. Проведите идентификацию партии лакокрасочных товаров в конкретном
торговом предприятии (магазине, базе). Опишите порядок проведения
идентификации, методику отбора проб и составление образцов для
испытаний, выбор критериев идентификации. Укажите при этом
наименование и номера необходимых нормативных документов.
Оценочные средства для промежуточной аттестации.
1. История идентификации и фальсификации товаров.
2. Основные понятия идентификации товаров.
3. Характеристика показателей идентификации товаров.
4. Характеристика ассортиментной идентификации товаров.
5. Характеристика квалиметрической идентификации товаров.
6. Характеристика информационной и количественной идентификации
товаров.
7. Основные понятия о фальсификации товаров и её объекты.
8. Характеристика ассортиментной фальсификации товаров.
9. Характеристика квалиметрической фальсификации товаров.
10. Характеристика количественной фальсификации товаров.
11. Характеристика информационной фальсификации товаров.
12.
Характеристика
стоимостной,
технологической
и
предреализационной фальсификации товаров.
13. Общая классификация методов идентификации.
14. Информационно-аналитические методы (ИАМ) идентификации
15. Органолептические методы идентификации
16. Классификация измерительных методов идентификации
17. Методы пробоподготовки
18. Идентификация зерна. Виды фальсификации и методы её
обнаружения.
19. Идентификация крупы. Виды фальсификации и методы её
обнаружения.
20. Идентификация муки. Виды фальсификации и методы её
обнаружения.
21. Идентификация макаронных изделий. Виды фальсификации и
методы её обнаружения.
22. Идентификация хлеба и хлебобулочных изделий. Виды
фальсификации и методы её обнаружения.
10
23. Идентификация плодов. Виды фальсификации и методы её
обнаружения.
24. Идентификация овощей. Виды фальсификации и методы её
обнаружения.
25. Идентификация продуктов переработки плодов и овощей. Виды
фальсификации и методы её обнаружения.
26. Идентификация чая. Виды фальсификации и методы её
обнаружения.
27. Идентификация кофе. Виды фальсификации и методы её
обнаружения.
28. Идентификация сахара. Виды фальсификации и методы её
обнаружения.
29. Идентификация крахмала. Виды фальсификации и методы её
обнаружения.
30. Идентификация фруктово-ягодных кондитерских изделий. Виды
фальсификации и методы её обнаружения.
31. Идентификация сахаристых кондитерских изделий. Виды
фальсификации и методы её обнаружения.
32. Идентификация мучных кондитерских изделий. Виды
фальсификации и методы её обнаружения.
33. Идентификация шоколада. Виды фальсификации и методы её
обнаружения.
34. Идентификация мёда. Виды фальсификации и методы её
обнаружения.
35. Идентификация молока. Виды фальсификации и методы её
обнаружения.
36. Идентификация кисломолочных продуктов. Виды фальсификации и
методы её обнаружения.
37. Идентификация масла коровьего. Виды фальсификации и методы её
обнаружения.
38. Идентификация сыров. Виды фальсификации сыров и методы её
обнаружения.
39. Идентификация мяса. Виды фальсификации и методы её
обнаружения.
40. Идентификация колбасных изделий. Виды фальсификации и
методы её обнаружения.
41. Идентификация мясных консервов. Виды фальсификации и методы
её обнаружения.
11
42. Идентификация рыбы живой и мороженой. Виды фальсификации и
методы её обнаружения.
43. Идентификация рыбы соленой, вяленой, копченой. Виды
фальсификации и методы её обнаружения.
44. Идентификация рыбных консервов. Виды фальсификации и методы
её обнаружения.
45. Идентификация икорных товаров. Виды фальсификации и методы
её обнаружения.
46. Идентификация крепких алкогольных напитков. Виды
фальсификации и методы её обнаружения.
47. Идентификация вин. Виды фальсификации и методы её
обнаружения.
48. Идентификация пива. Виды фальсификации и методы её
обнаружения.
49. Идентификация безалкогольных напитков. Виды фальсификации и
методы её обнаружения.
50. Идентификация растительных масел. Виды фальсификации и
методы её обнаружения.
51. Идентификация маргарина. Виды фальсификации и методы её
обнаружения.
52. Идентификация пищевых концентратов. Виды фальсификации и
методы её обнаружения.
53. Идентификация яиц и яичных товаров. Виды фальсификации и
методы её обнаружения.
12