Кулинария – процесс творческий, созидательный, не случайно кулинарию относят к искусствам, а хороших поваров сравнивают с поэтами и художниками. И не случайно считается, что для того, чтобы хорошо готовить, надо быть немножко… волшебницей. А как же? Взять чуть-чуть того, чуть-чуть этого, щепотку того, ложку сего, чего-нибудь этакого добавить, долить, домешать и получить блюдо, от которого невозможно оторваться. Думаете, в нашем Хэсэде нет волшебниц? Есть, и даже очень много. Мы предлагаем вашему вниманию их рецепты, простые и не требующие больших затрат сил и денег. Конечно, главным ингредиентом каждого блюда они считают любовь. Она, как то масло, которым кашу не испортишь. Не забудьте ее добавить и попробуйте, что получится. Приятного аппетита. Наталья Воронцова, Марина Гурвиц. … Утром мама настрижет на блюдо Виноградных листьев, разделив Мой шатер зеленый над балконом – И готовит дивное из див – Яство с ностальгическим уклоном… А зовут по-разному: долма, Сермэлуцэ, клефтики, купелья – В виноградных листьях все дома! В виноградных листьях голубцы… В этом нежном вкусе воплотились Вместе с вкусом детства – Черновцы… Город мой, в ладонях протяни Вкусности твои, что прежде были. Семен Венцимеров (США) 2 Овощи и фрукты. 3 О, кочан, весь в сочных зернах, Маслом политый топлёным, И горячий, как испанка, Разомлевшая во сне! Перемажешь нос и руки, Скатерть, брюки и салфетку, Даже крошки не оставишь На янтарном кочане. Рядом с этим райским блюдом (Даже сердце засосало При одном воспоминаньи) – Вспомнишь с нежностью не раз Кабачки с мясной начинкой, Желтый перец в маринаде И икру из баклажанов. Слезы брызнули из глаз! Саша Черный. Салат из горошка. 3-4 луковицы, 2-3 моркови, 1 баночка горошка, 1 баночка майонеза, 4-5 яиц. Лук мелко нарезать и прожарить до золотистого цвета, добавить морковь и продолжать немного жарить. Добавить горошек и еще хорошо пожарить до готовности. Яйца хорошо взбить, залить овощи и пожарить. Когда масса остынет, разбить пару зубков чеснока и перемешать с майонезом. Посолить, поперчить. Приятного аппетита. Иванковицер Анна Йосифовна. 4 Фруктовый салат с зеленью. 2 яблока и бананы, киви и консервированный манго нарезать кусочками, мандарины разобрать на дольки. Добавить зелени и 1 столовую ложку майонеза. Хорошо всё перемешать. Куперман Сая Львовна. Совет! Начинающие прорастать луковицы установить в емкость с водой. На дно обязательно насыпьте немножко земли, чтобы корешки имели за что зацепиться. Зеленые пёрышки лука будут у вас всю зиму. Маст Эсфирь Лазаревна. Икра баклажанная. Баклажаны – 2 шт. средней величины, лук репчатый – 1 шт., помидоры – 2-3 шт., перец сладкий – 1 шт., масло растительное – 2-3 столовые ложки, чеснок – 3-4 дольки, соль, черный перец по вкусу. Испеченные баклажаны очистить от кожицы. Помидоры подержать в кипятке 1 минуту и очистить. Баклажаны, лук, помидоры и сладкий перец мелко порубить, добавить растертый чеснок, соль, перец и растительное масло. Всё хорошо перемешать, положить в салатницу, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Брум Елена Яковлевна, Ляхотская Геня Шулимовна. Салат свекольный с черносливом. Свекла – 2 шт., чернослив – 200 гр., чеснок – 2-3 дольки, ядра грецких орехов – 0.5 стакана, мед – 2 столовые 5 ложки, густая сметана – 3-4 столовые ложки, сахар – 1 столовая ложка, соль. Свеклу испечь в духовке. Остудить, очистить, потереть на крупной терке, добавить растертый чеснок. Чернослив промытый и освобожденный от косточек сварить в небольшом количестве воды (добавив сахар) в течение 1015 минут. Соединить чернослив со свеклой, положить мелко нарубленные орехи, чеснок. Добавить мед, сметану и соль по вкусу. Всё хорошо перемешать, уложить в салатницу, украсить орехами и цукатами. Брум Елена Яковлевна, Ляхотская Геня Шулимовна. Салат из свеклы. Свеклу отварить, натереть, мелко нарезать лук, соленый огурец натереть на крупной терке и заправить подсолнечным маслом. Винницкая Фрида Аврамовна. Многослойный салат из овощей. В салатник укладываем слоями: лук, свеклу, майонез, нарезанный кубиками картофель, майонез, тертая отваренная морковь, снова майонез, отварный яйца, майонез. Винницкая Фрида Аврамовна. Салат из капусты. Капусту нашинковать тонко, потереть яблоко на крупной терке, морковь – на мелкой. Зелень петрушки и укропа, майонез. Перемешать. Гримблат Яков Исаакович. 6 Маринованные огурцы (дольками). На 5-литровую банку огурцов. Маринад (на 7 стаканов воды): 0.5 чайной ложки порошка горчицы, 2 столовые ложки соли, 2 стакана сахара, 2 стакана уксуса. В литровую банку положить 5-6 шт. перца горького, чуть красного, укроп, 2-3 зубчика чеснока, корень хрена, порезать огурцы (маленькими кружочками толщиной 1 см). Залить маринадом не горячим и стерилизовать до бледного цвета огурцов. Староверская Мария Степановна. Варенье из помидоров. Помидоры (сливка) целые залить сиропом, добавить специи по вкусу. На 1 кг помидоров – 0.5 кг сахара. Якобенко Анна Самуиловна. Бессарабский компот из тыквы. Нарезаем кубиками темно-оранжевую твердую тыкву. Заливаем водой в зависимости от того, кто что больше любит в компоте. Сахар – по вкусу. Можно добавить лимонный сок и немножко корицы. Радченко Фаина Федоровна. Компот из груши и кизила. В трехлитровую банку укладываем очищенные и нарезанные груши. Добавляем стакан кизила и 1-1.5 стакана сахара. Заливаем крутым кипятком и закатываем. Компот на зиму готов. Бруклич Людмила Константиновна. 7 Жарим и печем. 8 Тихим утром на тихой кухне Очень тихо часы стучат, Пироги в духовке пекутся, А домашние тихо спят. На столе не хватает места, Всё готово для пирога: Через верх выползает тесто, Янтарём блестит курага. Пироги с особым защипом, Над начинкой – полет осы… Как же коротки и беззащитны Эти утренние часы! Лариса Хомич (Черновцы) Рулет. 1 банка сгущенного молока, соль, 1 столовая ложка соды, погашенной уксусом, 2-3 яйца, 1 стакан муки. Раскатать, смазать горячим повидлом и сразу свернуть рулетом. Испечь, посыпать сахарной пудрой. Кулиминская Кира Владимировна. 8 марта. На шпажки нанизываем 8 вишенок. Обмакиваем в кляр и поджариваем на сковородке на подсолнечном масле. Кулиминская Кира Владимировна. Вкусные блинчики. Натертый банан или яблоко нарезанное кусочками (чтоб было сочно) выкладываем на раскаленную сковородку и заливаем блинным тестом. 9 Для теста: 1 стакан молока, 1 стакан воды, 3-4 яйца, стакан муки и немного негашеной соды. Готовые блинчики посыпаем сахарной пудрой. Кулиминская Кира Владимировна. Кнегли. 1-1.5 кг картофеля отварить в мундире, почистить и пропустить через мясорубку. Полученную массу делим на 2 части. Первая часть будет тестом. В нее добавляем поджаренный лук (1-2 луковицы), 300 гр. перемолотого отварного мяса или печени, соль, перец, как кто любит. Кнеглики можно слепить в виде шариков и варить в кипящей подсоленной воде, а можно – в виде пирожков и жарить на подсолнечном масле. Очень вкусно со сметаной. Кулиминская Кира Владимировна. Бисквит. У 12-ти яиц отделить белки от желтков, 2 стакана муки, 1 стакан молотых орехов, 2 стакана сахара, ванилин. Белки взбить миксером вместе с сахаром, постепенно всыпая орехи, желтки, муку. Вымесить деревянной ложкой. Форму с пергаментной бумагой смазать растительным маслом. Выпекать на среднем огне в духовке 1 час (через 30 минут посмотреть как печется). Куперман Сая Львовна. 10 Пирог с яблоками. 200 гр. маргарина, 200 гр. сметаны, 2 столовые ложки майонеза, сода, гашеная уксусом, 5 желтков, муки – сколько возьмёт, сахар по вкусу. Яблоки почистить, нарезать, протушить. Тесто выкладываем в форму (оно должно быть маслянистое) и печем в духовке 45 минут. Затем выкладываем слой яблок и заливаем взбитыми белками. Пирог печется до золотистого цвета. Вместо яблок можно использовать повидло или варенье. Бабич Татьяна Ивановна. Сметанник. 3 столовые ложки меда и 1 стакан сахара растворить в кастрюле. В этот раствор всыпать 2 чайные ложки соды. Отдельно взбить 3 яйца и тонкой струей вливать в кастрюлю. Всё время мешать ложкой, тогда всыпать понемногу 3 стакана муки. Замесить тесто, испечь 6 коржей, коржи катать тонкие, прокалывать. Крем: взбить 500 гр. сметаны и 1 стакан сахара. Перемазать коржи на ночь. Староверская Мария Степановна. Кекс «Бедный студент». 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка сода, погашенной уксусом, чуть-чуть соли, 3 столовые ложки меда (натурального или искусственного), 1 стакан кефира, 3 стакана муки. Всё размешать, добавить орехи или изюм. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой. Койфман Циля Моисеевна. 11 Морковный торт. Взбить 3 яйца и 2 стакана сахара. 2 моркови натереть на мелкую терку, 2 стакана муки, 1 чайную ложку соды, гашенной уксусом, 2 столовые ложки растительного масла. Испечь тесто. Крем: 2 сладких сырка, 1 пачка мягкого масла, 1 стакан сахара, изюм. Тесто разделить на 2 коржа, смазать кремом, посыпать сахарной пудрой. Торт поставить в холод на 2-3 часа. Староверская Мария Степановна. Чебуреки. Замесить тесто из 200 гр. сметаны, 1 пачки творога и 0.5 чайной ложки соды, гашенной уксусом. Фарш мясной жирный, много лука (коржи смазывать яйцом, класть фарш и делать чебуреки). Жарить в растительном масле. Староверская Мария Степановна. Шарлотка. 5 яиц, 5 яблок, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 чайная ложка негашеной соды. Смешать яйца, сахар, муку и соду в единую массу. Добавить в нее нарезанные небольшими кусочками яблоки и перемешать. Форму смазать маслом или маргарином и выпечь. Житомирская Лилия Григорьевна. 12 Рыба. 13 Форшмак 1. Мякоть одной селедки перемолоть с одной луковицей, перемолоть одну вареную картофелину и половину очищенного яблока. Всё хорошо перемешать и добавить немного распущенного сливочного масла, хорошо взбить. Можно добавить ложку мелко размолотых орехов. Продукты: мякоть селедки, 1 луковица, 1 картофелина, сваренная в мундире, 0.1-1 яблоко, 50 гр. сливочного масла (количество масла – по желанию, больше - лучше), 1 столовая ложка мелко размолотых орехов (кто как любит, но попробуйте!). Куперман Сая Львовна. Форшмак 2. Филе малосольной селедки, 3 яйца, 1-2 яблока, притушенный лук, ядра орехов пропустить через мясорубку. Можно добавить сливочное масло. Винницкая Фрида Аврамовна. Форшмак 3. Баночка «Сардинеллы», творог, яйца и мелко нарезанный лук. На одну баночку консервов – 3 столовые ложки творога, 2-3 яйца вкрутую и большая луковица. Можно заправлять маслом или майонезом. Бруклич Людмила Константиновна. Слоеный салат. Лук и яйца нарезать кольцами и положить на дно салатницы, потом – консервированного лосося или 14 сардины. Смазать майонезом. Поверх уложить очищенное и нарезанное кольцами яблоко и опять смазать майонезом. Следующий слой – орехи, натертый твердый сыр и майонез. Сверху посыпать растертым печеньем (крекерами). Винницкая Фрида Аврамовна. Хек тушеный с овощами. Рыбу нарезать некрупными кусочками и обжарить в масле без муки. Лук и морковь подрумянить в подсолнечном масле. В казанок складываем слоями: слой овощей, слой рыбы и заливаем разведенной томатной пастой на 2 пальца выше последнего слоя. Томатную пасту я разбавляю водой, добавляю немного сахара, соли, душистого перца. В казан кладу лавровый лист. Сначала всё ставлю на конфорку и довожу до кипения. После этого отправляю казанок в духовку – пусть томится не менее 1.5-2 часов. Староверская Мария Степановна. Паста для бутербродов. Икру из селедки промыть, дать стечь воде. Лук притушить, 2 крутых яйца, 1-2 чайные ложки молотых орехов. Всё хорошенько размять и перемешать. Заправить подсолнечным маслом или майонезом. Винницкая Фрида Аврамовна. Рыба заливная (студень из карпа). Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, разрезать на куски. В казанок налить несколько столовых ложек подсолнечного масла и слегка поджарить мелко 15 нарезанную луковицу, потом положить рыбу вместе с головой и хвостом, залить водой, чтобы вода покрывала рыбу на 1-1.5 см. Добавить морковь, корень петрушки, нарезанные крупными кусками. Когда закипит, снять пену шумовкой, посолить по вкусу, добавить лавровый лист и перец-горошек. Варить на небольшом огне 40-45 минут. По окончании варки рыбу вынуть шумовкой. Бульон процедить, при необходимости добавить немного желатина. Рыбу выложить в глубокую посуду и залить теплым бульоном. Поставить в холодное место на несколько часов. Брум Елена Яковлевна, Ляхотская Геня Шулимовна. Составители сборника: Оформление: Компьютерная верстка: ГУРВИЦ Марина, ВОРОНЦОВА Наталья. ВОРОНЦОВА Наталья. СТАРИКОВ Юрий. ЧОБФ «Хэсэд Шушана» 2009 16