Муниципальное казённое общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №24» Муниципального образования «Мирнинский район»

Муниципальное казённое общеобразовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа №24»
Муниципального образования «Мирнинский район»
Республики Саха(Якутия)г.Удачный
Программа элективного курса по химии
«Проблема продуктов питания. Пищевые добавки»
для учащихся 10-11-х классов
34 часа в год
1час в неделю
Учителя биологии и химии
МКОУ «СОШ№24»
Халтановой В.И.
г. Удачный
2012 г.
Пояснительная записка.
Данная программа составлена на основе программы элективного курса
«Пищевые добавки» (О.С.Габрелиян, Т.С. Крупина. Элективные курсы-М. « Дрофа»
2010г.) и адаптирована к условиям данного учреждения.
Основная идея профильного обучения на старшей ступени общего образования
состоит в том, что образование должно стать более индивидуализированным,
функциональным и эффективным. Реализация идеи профильного образования
наиболее эффективно можно с помощью введения элективных курсов.
Данный элективный курс направлен на сохранение здоровья, в которых
используются новые образовательные технологии. Экологические проблемы,
стремительный ритм жизни, нерациональное питание отрицательно влияют на
состояние здоровья человека. В связи с этим возрастает роль учебных предметов
«Химия» и «Биология» для формирования основ здорового образа жизни и
грамотного поведения людей в различных жизненных ситуациях.
Элективный
курс
ориентирован
на
учащихся
10-11
классов
общеобразовательных школ и рассчитан на 34 часа. Программой предусмотрены
изучение теоретических и практические занятия , семинары, подготовка проектов,
проведение вечеров. Данный курс направлен на развитие жизненных навыков,
способствует повышению мотивации к изучению предмета «Химия».
Цель курса: развитие познавательных способностей учащихся и повышения их
образовательного уровня
Формирование культуры здоровья на основе навыков рационального питания с
учетом индивидуальных особенностей.
Обучение самостоятельности и творчеству.
Требования к уровню подготовки учащихся
Учащиеся должны знать:
что относятся к понятию «пищевые добавки»,
классификацию пищевых добавок, их маркировку, их влияние на организм
человека, рекомендации по предупреждению отрицательных последствий их
применения, правила ТБ при работе с лабораторным оборудованием.
Учащиеся должны уметь: устанавливать причинно-следственные связи между
качеством продуктов и здоровьем человека, правильно проводить химические
опыты, наблюдать, анализировать и обобщать полученные данные, использовать
дополнительную литературу и информацию, применять знания на практике.
Программа элективного курса по биологии «Решение задач по генетике и
молекулярной биологии» для учащихся 9-10-х классов рассмотрена на
методическом совете школы и прошла школьную экспертизу в октябре 2010 года.
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
1. Введение. Пищевые добавки. Европейская классификация пищевых добавок.
Тема 1: Органические кислоты (12часов)
Органические кислоты – регуляторы кислотности пищевых продуктов. Лимонная
,яблочная, винная, молочная, фумаровая кислоты, ацетаты и формиаты,
получение, применение, последствия для организма.
Органические кислоты - как антиокислители. Аскорбиновая кислота ее соли,
эфиры галловой кислоты. Их роль как консервантов, получение, последствия для
организма.
Органические кислоты
- консерванты пищевых продуктов. Бензойная,
пропионовая, сорбиновая кислоты и их соли. Применение в пищевой
промышленности, действия на продукты.
Органические кислоты – эмульгаторы. Производство стеариновой кислоты, моно- и
диглицерилы жирных кислот, твилы, лактилаты. Их влияние на пищевые продукты.
Тема 2. Ароматизаторы пищевых продуктов и усилители вкуса (2 часа)
Глютаминовая, гуаниловая кислоты и их соли. Инозиновая кислота. Натуральные
ароматизаторы. Ароматизаторы
идентичные натуральным, искусственные
ароматизаторы. Их действие на продукты и последствия употребления.
Тема 3. Подсластители. (6часов)
Природные подсластители: глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза, сорбит, ксилит,
манит. Влияние на организм, действия на продукты.
Синтетические подсластители: сахарин, цикламаты, аспартам, ацесульфам,
малонин, лактид, мальтид, туатомин, стевиозид. Токсические характеристики
сахарозаменителей.
Тема 4. Красители (6 часов.)
Натуральные пищевые красители: желтые, зелёные, красные, коричневые и
черные красители. Синтетические красители: азокрасители, хинолиновые
красители, индигоид. Спектр применения, токсичность.
Тема 5.Пищевые добавки жевательных резинок.(4часа)
История жевательных резинок. Составляющие жевательной резинки. Натуральная
резинка и ненатуральная, пищевые добавки жевательной резинки. Влияние
жевательной резинки на организм человека. Время использования жевательной
резинки. Особенности детской жевательной резинки. Химический процесс
кариеса.
Тема 6.Защита проектов (3часа)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Литература
О.С. Габрелиян., Т.С. Крупина «Пищевые добавки». Элективные курсы. Учебное
пособие для учащихся 10-11 классов.М-«Дрофа»-2010год.
А.Дружинина. «Здоровое питание.» М-АТС-Пресс книга-2004г.
В. С. Михайлов., А. С. Палько., «Выбираем здоровье»-2издание –М: молодая
гвардия,1987г.
М.М.Скрухин., А.П.Нечаев «Все о пище с точки зрения химика» М: высшая
школа 1991г.
Б.Д.Степин., Л. Ю. Аликберова «Домашняя химия. Химия в быту и на каждый
день». М: РЭТ,2001г.
Ю.Н.Кукушкин., «Химия вокруг нас» Справ. Пособие.-М: Высшая школа ,1992г