ТЕХНИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ ГОБУ СПО ВО «ВАТ имени В.П.Чкалова» Цель

ТЕХНИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ
на организацию горячего питания учащихся
ГОБУ СПО ВО «ВАТ имени В.П.Чкалова»
Цель: Организация
горячего питания учащихся
«ВАТ имени В.П.Чкалова»
предприятием общественного питания.
ГОБУ СПО ВО
Организация горячего питания (выдача готовых блюд)
на базе
2
ученической столовой , площадь- 220 м .
Приготовление пищи осуществляется
работниками предприятия
общественного питания на своей территории согласно Санитарно эпидемиологических требований к организации питания обучающихся в
образовательных учреждениях начального и среднего профессионального
образования, СанПин 2.4.5. 2409- 089 приложение к постановлению
Главного государственного санитарного врача РФ 23.07. 08 № 45);
Выдача готового горячего питания учащимся
осуществляется в
помещении
ученической столовой
работниками предприятия
общественного питания.
1.Требования, предъявляемые к исполнителю услуг по организации
горячего питания:
- обеспечение горячего питания соответствующего качества
( сертифицированные продукты, оборудование и инвентарь) и в
соответствии
с
меню, составленного
согласно
требований
Роспотребнадзора по Воронежской области;
-соблюдение технологии приготовления пищи;
-отпуск
горячего питания учащимся в соответствии с
меню и
калькуляцией;
-обеспечение ученической столовой кухонной посудой, инвентарем,
спецодеждой, моющими средствами в соответствии с действующими
нормами оснащения предприятий общественного питания;
-уборка
помещения ученической столовой после выдачи готовой
продукции;
-обеспечение доставки готовой продукции в ученическую столовую и
организация раздачи питания собственными силами;
-содержание в надлежащем санитарном состоянии инвентаря и кухонной
посуды.
2. Объем оказываемых услуг
по организации горячего питания
учащихся:
Объем оказываемых услуг по организации горячего питания учащихся
рассчитывается в соответствии с ежедневной заявкой училища по
количеству учащихся, питающихся в столовой из расчета по 58 рублей
в день на одного человека и с учетом положений о формировании цен
и наценок на продукцию в предприятиях общественного питания.
Количество постоянно питающихся –110 130
человек согласно
предоставляемой
заявке на каждый день, из них 5 чел - дети сироты. Находятся на производственной практике на предприятиях - 120
чел.
3. Порядок и сроки реализации питания:
Готовое горячее питание выдается ежедневно в ученической столовой .
Сроки оказания услуг: с момента заключения
государственного
контракта (с 13 января 2014 г. по 31 декабря 2014 г.
4. Квалификация персонала:
Старший повар - квалификация не ниже 5 – го разряда;
Повар- квалификация не ниже 4 – го разряда;
Помошник повара: - квалификация не ниже 3 – го разряда.
5. Питание учащихся производится следующим образом:
завтрак-8.00- 8.30.
обед- 12.00-12.30
6. Режим работы:
-Пять дней в неделю (кроме субботы и воскресенья).
7. Дополнительные организационные условия:
- учет расходов на питание ведут бухгалтерии училища и предприятие
общественного питания:
для учащихся ежедневно составляется меню, согласованное директором
или его заместителем и вывешивается в обеденном зале;
училище ежедневно подает заявки на питание учащихся;
Старший повар отвечает за составление меню.
Предприятие общественного
питания
отвечает
за
правильное
функционирование столовой и ведение соответствующей документации.
Предприятие общественного питания отвечает:
- за требования к инвентарю, посуде, таре;
- за требования к санитарному состоянию и содержанию помещения
ученической столовой и мытью посуды;
за требования и организацию здорового питания и составлению меню;
-за организацию обслуживания обучающихся горячим питанием, за
требования
к
профилактике витаминной
и
микровитаминной
недостаточности,
- за требования к соблюдению правил личной гигиены персоналом
предприятия общественного питания, прохождению профессиональных
медицинских осмотров и профессиональной гигиенической подготовки.