Post_MZ_N118_2010

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
1 сентября 2010 г. № 118
О внесении дополнений и
изменений
в
Санитарные
нормы,
правила
и
гигиенические
нормативы
«Гигиенические требования к
торговым
объектам
общественного
питания»,
утвержденные постановлением
Министерства здравоохранения
Республики
Беларусь
от
17 июля 2009 г. № 84
На основании Закона Республики Беларусь от 23 ноября 1993 года
«О санитарно-эпидемическом благополучии населения» в редакции
Закона Республики Беларусь от 23 мая 2000 года, подпункта 7.1 пункта 7
Положения о Министерстве здравоохранения Республики Беларусь,
утвержденного постановлением Совета Министров Республики Беларусь
от 23 августа 2000 г. № 1331, Министерство здравоохранения Республики
Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ:
1. Внести в Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы
«Гигиенические требования к торговым объектам общественного
питания», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения
Республики Беларусь от 17 июля 2009г. № 84 «Об утверждении
Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов «Гигиенические
требования к торговым объектам общественного питания» и признании
утратившими
силу
постановлений
Главного
государственного
санитарного врача Республики Беларусь от 23 ноября 2005 г. № 195 и
Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 2 апреля 2008 г.
№ 61 и от 9 октября 2008 г. № 167» следующие дополнения и изменения:
1.1. по тексту после слова «камера» дополнить словом «(шкафа)» в
соответствующем падеже и числе;
1.2. пункт 3 после слова «актов» дополнить словами
«, содержащих обязательные к исполнению требования»;
2
1.3. пункт 4 после слов «требованиями ТНПА» дополнить
словами «с учетом производительности предприятий и исходных
продуктов, на основе которых работает предприятие. Для объектов
общественного питания малой производительности допускается
сокращение необходимого набора помещений при условии соблюдения
поточности технологического процесса.»;
1.4. абзацы третий и четвертый пункта 13 исключить;
1.5. пункт 16 исключить;
1.6. пункт 30 после слов «общественных зданиях» дополнить
словами «, за исключением объектов общественного питания малой
производительности»;
1.7. пункт 35 изложить в следующей редакции:
«35. В цехе приготовления холодных блюд и закусок, кондитерских
цехах, где осуществляется приготовление крема и отделка тортов и
пирожных, при разработке проекта объекта общественного питания
должно предусматриваться применение устройств для защиты от
инсоляции.»;
1.8. в пункте 51:
из абзаца второго слова «стены и» исключить;
из абзаца третьего слова «на высоту не менее 1,6 м» исключить;
1.9. пункт 52 исключить;
1.10. в пункте 67:
в части первой слова «в специальных кассетах» исключить;
часть вторую изложить в следующей редакции:
«Разделочный инвентарь (доски, ножи) должен иметь четкую
маркировку (либо отличаться по цвету) в соответствии с обрабатываемым
на них продуктом.»;
1.11. пункт 79 после слов «чистым полотенцем» дополнить словами
«или одноразовыми салфетками»;
1.12. в пункте 90, абзаце шестом пункта 147 слова «личная
медицинская книжка установленного образца» заменить словами
«медицинская справка о состоянии здоровья» в соответствующем падеже;
1.13. часть первую пункта 99 исключить;
1.14. пункт 100 после части первой дополнить частями второй,
третьей следующего содержания:
«Не допускается хранение:
сырых пищевых продуктов и полуфабрикатов с готовыми к
употреблению пищевыми продуктами;
испорченных или подозрительных по качеству товаров с
доброкачественными.
3
В объектах общественного питания с числом посадочных мест
не более 20 при наличии одной холодильной камеры (шкафа), а также в
камере (шкафу) суточного запаса продуктов допускается кратковременное
совместное хранение сырых пищевых продуктов, полуфабрикатов и
продовольственного сырья с готовыми к употреблению пищевыми
продуктами в упакованном виде на отдельных полках или стеллажах.»;
часть вторую считать частью четвертой;
1.15. пункт 102 дополнить предложением следующего содержания:
«При наличии в холодильной камере (шкафу) встроенного термометра
дополнительное оснащение приборами контроля за температурой не
требуется.»;
1.16. в пункте 127 цифру «4» заменить цифрой «6»;
1.17. пункт 131 исключить;
1.18. из пункта 135 слова «Температура должна измеряться
специальным термометром (спиртовым) и выдерживаться в течение 5
мин. Использование ртутных термометров запрещается.» исключить;
1.19. часть вторую пункта 138 изложить в следующей редакции:
«При наличии резкого неприятного запаха, горького вкуса и
значительном потемнении дальнейшее использование фритюра не
допускается.»;
1.20. абзац двенадцатый пункта 146 изложить в следующей
редакции:
«приготовление полуфабрикатов и сырых овощей накануне;»;
1.21. пункт 163 дополнить частью следующего содержания:
«В существующих объектах общественного питания при
изготовлении мягкого мороженого в небольших объемах допускается
выделение рабочей зоны.»;
1.22. приложение 3 к настоящим Санитарным нормам, правилам и
гигиеническим нормативам исключить.
2. Настоящее постановление вступает в силу через 15 рабочих дней
после его подписания.
Министр
В.И.Жарко