преддипломная практика - Мордовский государственный

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
Государственное образовательное учреждение высшего
профессионального образования «Мордовский
государственный университет им. Н.П. Огарёва»
П Р И Н Я Т О
Учёным советом
географического факультета
«____»__________2008 г.
Протокол №___
У Т В Е Р Ж Д Е Н О
Деканом географического
факультета
/Н.А. Кильдишова/
«___» _________2008 г.
Программа
преддипломной практики
основной образовательной программы
высшего профессионального образования
по специальности
100103.65 – Социально-культурный сервис и туризм
Объём практики – 6 недель
Саранск 2008
Согласно государственному образовательному стандарту высшего профессионального образования специальности 230500 (10103.65) Социально-культурный сервис и туризм преддипломная практика имеет цель подготовить студента к решению конкретных
задач специалиста по сервису и туризму и к написанию дипломной работы.
1.
Цели преддипломной практики – получение комплексного представления о деятельности организации (предприятии) социально-культурного сервиса и туризма
как о целостной системе, изучение и углубленных практических навыков работы на одном
из выбранных студентом предприятий; сбор и анализ статистического и практического
материала для написания отчета по практике и дипломной работы.
Основными задачами преддипломной практики являются:
1) овладение новейшими технологиями, навыками работы на одном из предприятий (организации) или в учреждении СКСиТ;
2) получение целостного представления о работе организации, учреждения, предприятия социально-культурного сервиса и туризма посредством изучения функционального взаимодействия их подразделений и связей с «внешней средой»;
3) закрепление и углубление знаний, полученных в период прохождения производственных практик после окончания III и IV курсов;
4) приобретение навыков самостоятельного решения задач, стоящих перед штатными работниками предприятий, деятельность которых изучалась;
5) сбор практического и нормативно – справочного материала для написания дипломной работы.
3. Место преддипломной практики в структуре ООП
Преддипломная практика завершает систему взаимосвязей теоретического обучения с практической деятельностью специалистов СКС и Т. Преддипломная практика проводится в условиях максимально приближенных к будущей профессиональной деятельности, опираясь на знания студентов по ранее изученным учебным дисциплинам.
4. Формы проведения преддипломной практики:
- научно-исследовательская.
5. Место и время проведения преддипломной практики:
Время: 10 семестр (6 недель).
Базы производственных практик:
Место проведения: структурные подразделения вуза, туристские фирмы, гостиничные, ресторанные и рекреационные комплексы, рекламные компании, офисы компаний и
фирм, архивы, музейно-выставочные и другие учреждения, на базе которых осуществляется подготовка специалистов по соответствующей специализации.
Базами преддипломной практики по специальности 100103.65 «Социальнокультурный сервис и туризм» являются туристские предприятия г. Саранска, России и зарубежных стран, имеющие необходимые материально-технические условия и высококвалифицированных специалистов, в частности:
 ТО «Санрайз тур» (Москва - Турция);
 ЗАО «Туррис» (гостиница «Россия» и отдел маркетинга) г. С.-Петербург;
 Туристическое агентство «Эклектика-гид» г. С.-Петербург,
 Министерство спорта, физической культуры и туризма РМ; а также следующие
туристские предприятия РМ и г. Саранска, в частности:
– Центр международного отдела «Юнион»;
 Туристическое агентство «Робинзон»;
 Туристическое агентство «Руссо-Туристо»;









Рекламная компания «Догамо»;
Рекламная фирма «Бьюти»;
Республиканский краеведческий музей им. Воронина;
Гостиница «Саранск»;
Гостиница «Мирта»;
Спортивно-оздоровительный комплекс «Формула С»;
Национальный парк «Смольный»;
Бизнес-центр «Восьмое чудо света»;
Библиотеки.
6 Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения преддипломной практики:
 способность работать в коллективе, руководить людьми и подчиняться;
 готовность к восприятию культуры и обычаев других стран и народов, толерантно
относиться к национальным, расовым, конфессиональным различиям, способен к межкультурным коммуникациям в туристской индустрии;
 способность понимать сущность и значение информации в развитии современного
информационного общества, сознавать опасности и угрозы в туризме, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной
тайны;
 готовность к реализации проектов в туристкой индустрии;
 способность к работе в трудовых коллективах предприятий туристкой индустрии;
 способность к эффективному общению с потребителями туристского продукта;
 способностью находить, анализировать и обрабатывать научно-техническую информацию в области туристкой деятельности с использованием информационнокоммуникационных технологий.
В
результате
прохождения
преддипломной
практики
обучающийся
должен приобрести следующие практические навыки, умения, универсальные и
профессиональные компетенции для написания дипломной работы:
знать:
 основы маркетинга в туризме;
 законодательные акты и нормативные документы в туризме;
 методологию планирования, используемую на турпредприятиях;
 основы рекламы, в том числе особенности проведения рекламных кампаний в туризме;
 основы делопроизводства предприятий и организаций, в том числе документирование деятельности туристских предприятий;
 содержание должностных обязанностей специалиста сервиса и туризма;
уметь:
 пользоваться основной документацией;
 работать в трудовом коллективе;
 самостоятельно принимать управленческие решения по месту прохождения практики;
 применять теоретические знания в своей профессиональной деятельности;
 грамотно оформить отчет.
владеть:
– приемами и методами сервисной деятельности;
– технологией организации процесса обслуживания клиента предприятия туризма;
– навыками работы с информационными ресурсами фирмы.
7. Структура и содержание преддипломной практики:
Общая трудоемкость преддипломной практики составляет 6 недель, 216 часа
№ Разделы (этапы) практики
п/п
Виды производственной работы
на практике, включая самостоятельную работу студента (трудоемкость в часах)
Формы текущего
контроля
1
1.1
Подготовительный этап
Выбор баз практики, распределение студентов, постановка цели и
задач
1.2
Инструктаж по технике безопасности
2
Производственный этап (исследовательский)
2.1
Изучение первичных сведений о
предприятии:
история создания и развития
предприятия
Печатный
вариант
2.2
Ознакомление с учредительными
документами, нормативными материалами
Организационно-правовая форма
предприятия и форма собственности
Организационная структура и
взаимодействие подразделений
Ознакомление с работой основных категорий работников, их
должностными инструкциями
Основные задачи, виды деятельности предприятия
Стратегия развития предприятия
Ксерокопии
документов
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7
2.8
Изучение структуры и системы
управления предприятием: анализ
вертикального и горизонтального
разделения управленческого труда
2.9
Анализ внутренней среды
2.10 Анализ внешней среды
18
Подготовка
сопроводительной документации
(билеты,
путевки)
Инструктаж
по технике
безопасности
180
документы с
места прохождения
практики
Ксерокопии
документов
Ксерокопии
документов
Ксерокопии
документов
Ксерокопии
документов
Ксерокопии
документов
Печатный
вариант
Печатный
вариант
Печатный
вариант
2.11 Изучение производственной деятельности предприятия: организация и технология работы
2.12 Изучение работы отдела продаж,
технологии обслуживания
2.13 Организация обслуживания клиентов
2.14 Изучение финансовоэкономической деятельности
предприятия: анализ объема и
структуры деятельности
2.15 Себестоимость услуг
Печатный
вариант
Ксерокопии
документов,
печатные
материалы
Ксерокопии
документов,
печатные
материалы
2.19 Оценка финансовой устойчивости
(ликвидность, прибыльность, оборачиваемость товарных запасов)
Ксерокопии
документов,
печатные
материалы
Материалы
(по возможности)
Материалы
(по возможности)
Материалы
(по возможности)
Материалы
(по возможности)
Материалы
(по возможности)
2.20 Изучение экологически безопасных аспектов деятельности предприятия. Лицензирование и сертификация деятельности
Ксерокопии
документов,
печатные
материалы
2.21 Страхование туристов, багажа
Ксерокопии
документов,
печатные
материалы
Ксерокопии
документов
2.16 Анализ текущих расходов
2.17 Уплачиваемые налоги
2.18 Анализ прибыли и эффективности
деятельности
2.22 Стандартизация услуг
2.23 Информационные технологии на
предприятии
Перечень
2.24 Реклама
2.25 Управление персоналом (социальная поддержка сотрудников)
2.26 Выполнение индивидуальных заданий
Примеры
Перечень и
примеры
Печатный
вариант
3
Камеральный (обработка данных, написание отчета)
18
Общая трудоемкость (час)
216
8.








Отчет
Научно-исследовательские и научно-производственные технологии,
используемые на преддипломной практике
Технология разработки туристского маршрута
Технология формирования тура и турпакета
Технология составления организационной структуры предприятия туризма
Технология составления маркетингового плана и разработки маркетинговой
стратегии туристского предприятия
Технология разработки рекламной компании туристского предприятия
Технология предоставления экскурсионных услуг
Технология оказания гостиничных услуг
Технология работы с информационными ресурсами
9.
Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов
на преддипломной практике.
Для выполнения задач преддипломной практики студенты должны описать предприятия и сферы их деятельности; дать перечень фирм, работающих в этой сфере в республике; описать трудовые коллективы, их структуру управления; потребителей и клиентов фирмы; разделить дополнительные элементы обслуживания на несколько видов;
предоставить внутреннюю документацию (копии) по основным видам деятельности
(прейскуранты, расчёты стоимости, договоры с поставщиками, клиентами, путевки, информационные листы, технологические карты, должностные инструкции). В каждом отчёте должны быть приложены рекламные материалы с анализом состояния и проблем предприятия и туристских фирм.
Документом, удостоверяющим направление студента на практику от Мордовского государственного университета им. Н. П. Огарева, является путевка-направление,
выданная каждому студенту под роспись.
Методическое руководство и контроль за прохождением практики от кафедры осуществляют профессора, доценты и преподаватели кафедры, а от базы практики – начальники структурных подразделений или ведущие специалисты, закрепленные приказом руководителя предприятия.
Основой прохождения каждого вида практики является ее программа, которая может корректироваться с учетом пожеланий и конкретных целей и задач студента.
План прохождения практики согласовывается студентом с руководителем базы практики, учитывается специфика деятельности и возможности конкретного предприятия индустрии туризма и гостеприимства.
Во время прохождения практики студенты ведут дневник.
Содержание работы студента, выполненной за день, описывается им в дневнике по
следующим формам:
Дата
Время
Структурные
подразделения
Содержание
и анализ
выполненной
работы
Подпись
руководителя
Функциональные обязанности
научного руководителя преддипломной практики
Научный руководитель преддипломной практики назначается приказом, отвечает за
качественную подготовительную работу по прохождению студентами практики, сбор теоретического и фактического материала, написание отчета и его защиту, а также
– своевременно знакомит студентов с целью и задачами практики;
– совместно со студентом составляет план подготовительной работы;
– контролирует работу студента по сбору теоретического материала, написанию основной структуры отчета;
– помогает оформить личный дневник студента по прохождению практики;
– своевременно информирует и консультирует руководителя практики предприятия, в
котором работает студент;
– осуществляет консультации в период практики по графику;
– проверяет содержание отчетов студентов по практике;
– участвует в работе комиссии по защите практики;
– пишет заключение-рецензию к отчету студента по практике;
– принимает участие в составлении программ и разработке методических рекомендаций по учебно-технологической, производственной и преддипломной практике.
Обязанности и права студентов в период практики
В процессе прохождения практики студенты обязаны:
– подчиняться правилам внутреннего распорядка предприятия (организации) и соблюдать трудовую дисциплину;
– выполнять в полном объеме программу практики;
– исполнять производственные задачи и разовые поручения на базе практики;
– принимать участие в работе совещаний, семинаров, проводимых на предприятии;
– изучать, систематизировать и анализировать материал для выбранной теме работы в
соответствии с планом работы, согласованным с научным руководителем;
– выполнять индивидуальное задание, предусмотренное темой работы;
– в установленный срок предоставить отчет о результатах практики с отзывом руководителя, заверенным печатью.
Во время прохождения практики студент имеет право пользоваться книгами, периодическими изданиями в библиотеке читального зала университета, консультациями преподавателей и другими видами услуг.
После окончания оформления руководитель практики от предприятия подписывает у
студента отчет, дневник, путевку, характеристику и заверяет их печатью. Оформленный отчет
сдается на кафедру.
К отчету прилагается:
– путевка о направлении на практику с отметками о прибытии и убытии;
– характеристика, подписанная и заверенная руководителем предприятия.
– дневник, подписанный практикантом, заверенный подписями научного и непосредственного руководителя практики. Дневник заверяется подписью руководителя и печатью
предприятия;
– проекты, копии документов, составленных практикантом согласно перечню, указанному в программе практики. Документы подписываются студентом и руководителем
практики. Все документы должны быть подшиты в папку, пронумерованы, составляется
опись и подшивается в начале папки. Защита практики осуществляется в течение недели
после ее завершения. Итоги практики обычно подводятся на научно-практической конференции.
Методические рекомендации по изучения предприятия размещения
(на примере гостиницы)
1. Изучение литературных, научных источников, учебных пособий
Работа в библиотеке с библиографией по теме практики. Техника безопасности (инструктаж).
2. Подготовка документации.
Описать материал, необходимый для вступления к отчету, составить список литературы.
3. Общее знакомство с предприятием (гостиницей)
Полное наименование предприятия, его местонахождение, история создания и развития. Туристские ресурсы региона, инфраструктура, индустрия, макро-, микроэкономические факторы, влияющие на специализацию гостиницы (предприятия). Форма собственности, структура управления, вместимость, разрядность, сезонность. Туры и классы обслуживания. Основные хозяйственно-экономические показатели гостиницы, состав контингента туристов, гостей, перечень основных услуг и туров.
Учебная цель: изучить потенциальные возможности территориально-рекреационного
комплекса региона, его ресурсы, индустрию, инфраструктуру, влияющую на специализацию гостиницы. Сопоставить полученные данные с фактической специализацией комплекса (турфирмы)
В отчете студент должен: дать перечень туристских ресурсов, характеристику инфраструктуры, индустрии: описать макро- и микроэкономические факторы, влияющие на
специализацию гостиницы; определить специализацию гостиницы; начертить схему
управления гостиничным комплексом.
4. Основные и вспомогательные службы гостиницы
Описать службы: инженерно-техническую, питания, административную, хозяйственно-финансовую, кадровую.
В отчете студент должен: начертить систему управления гостиничным комплексом.
Кратко описать функции служб, положительные, отрицательные моменты в их деятельности. Указать основные хозяйственно-финансовые показатели как результат организации
труда.
5. Знакомство с нормативно-правовой базой и основными службами предприятия.
Изучается Устав, инструкции, положения и др. нормативные документы.
Цель: ознакомиться с основными и вспомогательными службами, организацией работы сотрудников в каждом отделе.
В отчете студент должен: приложить и описать основные нормативные документы.
Провести анализ деятельности фирмы-туроператора (турагента) Провести анализ структуры управления. Изучить штатное расписание предприятия.
6 Агент по организации туризма ( офис- менеджер)
Знакомство с особенностью работы менеджера фирмы-туроператора (турагента). Технология работы на компьютере, работа с документацией, обслуживание туристов, переписка с партнерами по бизнесу, делопроизводство, планирование работы.
Уметь составить договор. Подготовить прайс-лист. Вести переписку с партнерами по
бизнесу по системе Интернет.
7. Главный администратор гостиницы.
Студент должен познакомиться с функциональными обязанностями, планами работы
менеджера. Изучить документацию, которую ведет главный администратор гостиницы.
Учебная цель: организация работы гл. администратора гостиницы. Уметь: выполнять
поручения главного администратора гостиницы и делегированные им поручения. Участвовать в планировании работы, подготовке документов, аппаратных совещаниях, осуществлять контроль за качеством работы и персоналом.
В отчете студент должен: описать функциональные обязанности и технологию работы
гл. администратора (планирование, организацию, контроль за работой службы и специалистов). При необходимости обобщить опыт работы менеджера, внести предложения по
улучшению работы службы.
8 Менеджер по рекламе Менеджер отдела реализации.
Уметь: составить макет рекламной продукции провести подготовительною работу
для участия в ярмарках. Организовать работу с прессой. Составить смету расходов по рекламе, программу пребывания гостя. Подготовить договор агента, заключить контракт.
Составить бизнес-план, разработать план работы гостиничного комплекса (турфирмы).
Разработать Положения об отделах, составить штатное расписание, определить специализацию ГК. подготовить персонал и документацию к сертификации, лицензированию. Решать производственные вопросы, конфликтные ситуации. Провести экономический анализ хозяйства. Осуществить все виды контроля. Подготовить и провести собрание, совещание отдела.
Учебный курс производственной практики в соответствии со спецификой профессиональной деятельности специалиста социально-культурного сервиса и туризма включает следующие разделы: организационно-ознакомительная, методическая, учебная, учебноисследовательская, аналитическая работа.
Перечень отчетной документации
1.
Паспорт туристского предприятия.
2.
Должностная инструкция специалиста сервиса и туризма.
3.
Индивидуальный план работы студента-практиканта с указанием выполняемых
функциональных обязанностей.
4.
Результаты ознакомления с нормативно-правовыми документами предприятия базы практики.
5.
Правила внутреннего распорядка турпредприятия.
6.
Документы для заказа.
7.
Документы для клиента.
8.
Схема организационной структуры турпредприятия.
9.
Мероприятия, рекомендуемые руководством предприятия по повышению эффективности обслуживания потребителей.
10.
Анализ достижений и проблем турпредприятия.
11.
Описание направлений деятельности турпредприятия (вид, способы организации и
реализации, учет индивидуальных особенностей потребителей, степень востребованности,
достижения и проблемы).
12.
Анализ социально-культурного аспекта деятельности турпредприятия (степень
ориентации на различные возрастные и социальные группы населения, система скидок,
благотворительная деятельность, участие в социально-культурной жизни города и области).
13.
Анализ рекламного обеспечения деятельности турпредприятия.
14.
Результаты исследования спроса на предлагаемые услуги.
15.
Оценка эффективности обслуживания потребителей.
16.
Анализ перспектив предприятия.
17.
Рекомендации по совершенствованию деятельности предприятия, повышению реализации производимых услуг.
18.
Рефлексия программы производственной практики.
19.
Отчет студента-практиканта о проделанной работе с выводами и предложениями.
20.
Характеристика студента-практиканта с базы практики.
21.
Психопрофессиограмма специалиста сервиса и туризма.
К отчету желательно приложить буклеты предприятия, копии инструкций, отчетов
и других документов, которые позволят сделать отчет по производственной практике более содержательным и информационным.
В зависимости от места прохождения практики студенты могут получать дополнительные индивидуальные задания от руководителей.
Задания для самостоятельной работы
1. Нормативно-правовая база, регулирующая функционирование туристского предприятия.
2. Система налогообложения в системе туризма.
3. Трудовые ресурсы гостиницы.
4. Система подготовки, переподготовки, повышения квалификации работников туристского предприятия (гостиницы).
5. Особенности стратегического и тактического планирования.
6. Роль менеджера в управлении гостиницей (туркомплексом, турфирмой).
7. Организация приема и обслуживания иностранных туристов.
8. Инвестиционная политика предприятия. Бизнес - планирование.
9. SWOT - анализ и внешняя среда, влияющая на специализацию гостиницы.
10. Система стандартизации, сертификации гостиничного комплекса.
11. Экспертная оценка гостиницы по звездочкой системе.
12. Маркетинговая деятельность в системе управления.
13. .Система продвижения гостиничных услуг на рынок.
14. Система реализации основных и дополнительных услуг гостиницы.
15. Система управления фирмы-туроператора.
16. Реклама и пропаганда фирмы турагента, туроператора.
17. Организация работы коммерческой службы фирмы-туроператора.
18. Организация экскурсионно-методической службы.
19. Экономическая служба гостиницы (фирмы-туроператора, турагента).
20. Система ценообразования ГТК (фирмы-туроператора, турагента).
21. .Функции и структура управления ГК.
22. Функции и структура управления фирмы-туроператора, турагента.
23. Система налогообложения ГК.
Примерные индивидуальные задания по программе
«Туристская фирма»
1. Технология ведения деловой переписки в турфирме.
2. Техника приема и переговоров с клиентами и партнерами.
3. Процедура соблюдения протокола и этикета в фирме.
4. Культура межличностного общения.
5. Организация рабочего места работника турфирмы.
6. Организация работы с запросами клиентов.
7. Технология работы с базами данных и компьютерными системами бронирования.
8. Соблюдение требований к стандартам и качеству обслуживания клиентов.
9. Организация подготовки специализированной туристской информации.
10. Анализ использования рекламных материалов, каталогов, брошюр, путеводителей,
публикаций по туристской тематике.
11. Оформление туристской документации: правила, техника учета и хранения, контроль
правильности оформления.
12. Технология бронирования и оформления туристских услуг.
13. Организация и проведение деловых переговоров.
14. Организация и проведение рекламных компаний.
15. Организация работы с жалобами клиентов: техника работы, процедуры применения
мер по жалобам, учет и анализ жалоб.
16. Анализ трудовой дисциплины работников на предприятии.
17. Определение и анализ потребностей в ресурсах.
18. Выявление и анализ проблем в работе турфирмы.
19. Создание системы мотивации и дисциплинарной ответственности работников.
20. Разрешение производственных проблем на предприятии.
21. Распределение обязанностей и определение степени ответственности работников.
22. Система материального и морального стимулирования на предприятии.
23. Управление конфликтными ситуациями на предприятии.
24. Анализ проблем безопасности на туристских маршрутах
25. Планирование безопасной организации туров.
26. Методические разработки новых форм и методов проведения экскурсий.
27. Руководящая роль в работе с группой.
28. Организация транспортных услуг на предприятии (экскурсионном бюро).
29. Учёт физиологических потребностей туристов при организации экскурсий, путешествий.
30. Организация проведения стандартной обзорной экскурсии.
31. Организация проведения экскурсии по специальной программе.
32. Обеспечение мер безопасности туристов.
33. Организация действий в чрезвычайных ситуациях.
34. Оказание первой медицинской помощи на маршруте.
Примерные индивидуальные задания по программе
«Гостиничный сервис»
1. Культура межличностного общения в отеле (работа с российской и иностранной клиентурой).
2. Контроль за подготовкой к работе отдельных зон отеля.
3. Техника и технология обслуживания гостей в отдельных блоках отеля.
4. Контроль подготовки номера ко сну клиента (гостя) отеля.
5. Техника и технология замены номеров.
6. Контроль стирки и чистки одежды.
7. Техника и технология уборки служебных и общих помещений.
8. Организация дезинфекции в отеле.
9. Охрана труда и техники безопасности (оказание первой помощи и действия в чрезвычайной ситуации).
10. Соблюдение техники безопасности.
11. Планирование материально-технического обеспечения подразделения.
12. Выявление и анализ проблем в работе.
13. Инновационный менеджмент: внедрение прогрессивных изменений в работу подразделения.
14. Инструктаж, техника инструктажа и контроль за исполнением принятых решений.
15. Методика создания системы мотивации и дисциплинарной ответственности персонала.
16. Управление конфликтными ситуациями.
17. Научная организация труда в отеле.
18. Маркетинговые исследования. Инструменты достижения целей маркетингового плана
(продажа, реклама, связь с общественностью).
19. Сегментация рынка по предпочитаемым компонентам турпакета.
20. Связи турфирмы с гостиницами в разных странах. Способы поиска, условия сотрудничества, принципы выбора партнеров.
21. Анализ рекламы и рекламных материалов, выпускаемых отелем.
22. Перечень гостиничных услуг.
23. Рынок сбыта гостиничных услуг.
24. Сегментирование гостей по целям путешествий.
25. Условия создания категории «постоянного» гостя отеля.
26. Анализ гостиницы с точки зрения клиента.
27. Способы продвижения гостиничных услуг на рынок.
28. Стандарт уборки номера и его режим.
29. Контроль приемки номеров в гостиничном комплексе.
30. Процедура бронирования отелей.
31. Порядок расчета гостя (клиента) за услуги, оказанные в номере.
32. Ценообразование гостиничных услуг. Система расценок за номера и услуги в гостинице.
33. Анализ работы администратора службы размещения: рабочее время, форма, требования к
образованию и профессиональной подготовке, обязанности, личные качества, материальные
и моральные стимулы, льготы.
34. Технология работы администратора гостиницы (полный рабочий день).
35. Анализ взаимодействия службы приема и размещения гостей с другими службами
отеля.
36. Жалобы гостей, классификация по типам. Способы предотвращения жалоб.
37. Подбор кадров в гостиничном комплексе. Собеседование с претендентами. Система
подготовки и переподготовки кадров.
38. Расчет с клиентом и способы расчета. Работа с чеками и кредитными карточками. Работа с кассовой наличностью. Балансовый отчет в конце смены.
39. Основные направления в работе с группами. Бронирование и система скидок для групп.
Работа с турфирмами, обеспечивающими приезд групп.
40. Система обеспечения безопасности в гостиничном комплексе.
41. Инновационные технологии в отелях:
• компьютеризация технологических процессов.
• обеспечение безопасности, системы безопасности.
• формы управления отелем.
Примерные индивидуальные задания по программе
«Ресторанный сервис»
1. Отраслевые и внутренние инструкции и распоряжения, связанные с различными аспектами приготовления пищи.
2. Охрана труда и техника безопасности на рабочем месте, инструкции по правилам техники безопасности.
3. Оборудование кухни; принципы его работы и комплектации.
4. Методы инвентаризации и хранения применяемых материалов, инструментов и оборудования.
5. Планирование операций по созданию запасов продуктов питания и их хранению.
6. Основы теории сохранения товарных качеств пищевых продуктов.
7. Технология планирования меню для различных видов обслуживания.
8. Влияние местных традиций на ассортимент блюд ресторана и бара.
9. Техника декорирования различных видов ресторанных блюд.
10. Соблюдение стандартов личной гигиены работников.
11. Соблюдение стандартов гигиены производственных помещений.
12. Соблюдение стандартов гигиены оборудования и инвентаря.
13. Основы дезинсекции и дератизации предприятий питания.
14. Виды и специфика моющих и чистящих средств, их применение в зависимости от технологии уборки.
15. Процедуры и периодичность уборки. Технология содержания зоны утилизации отходов. Техника сбора и хранение отходов.
16. Распределение обязанностей и степень ответственности работников кухни.
17. Принципы планирования и организации производства.
18. Методы контроля за качеством обслуживания клиента.
19. Приемы подготовки столовой посуды и приборов к обслуживанию.
20. Приемы подготовки торгового зала к обслуживанию. Сроки обслуживания.
21. Стандарты одежды (униформы) работников ресторанного сервиса. Соблюдение стандартов.
22. Техника и технология использования столового белья и салфеток.
23. Порядок и процедура предоставления меню, карты вин, карты напитков.
24. Гарантии честности при выполнении заказов в ресторанах и барах.
25. Технология и процедуры общения официантов с кухней ресторана. Техника приема и
выполнения заказа.
26. Ассортимент и характеристика вин. Услуги сомелье.
27. Техника сервировки столиков и оформления зала с использованием декоративных
элементов.
28. Организация обслуживания клиентов в особых случаях (банкеты и приемы).
29. Процедура работы официантов при расчете с клиентами.
30. Технология создания и контроль за поддержанием комфортных условий в зале ресторана (визуальный и температурный комфорт).
31. Существующие стили, техники и методы обслуживания в ресторанах.
32. Текущие и перспективные потребности в рекламных материалах.
33. Служба кейтеринга. Услуги, время обслуживания, перечень услуг. Меню и стиль обслуживания банкетов. Способы рекламирования и продаж услуг вне территории ресторана.
34. Обслуживание и продажа напитков. Образцы карты вин. Бар и работа бармена. Перечень наиболее популярных напитков и коктейлей.
35. Обеспечение качественного обслуживания клиентов. Нормы и требования к персоналу, обслуживающему гостей в зале ресторана. Особенности стиля обслуживания в данном
ресторане.
36. Обеспечение требований к питательным качествам еды и напитков. Анализ меню и
перечень безалкогольных напитков с точки зрения обеспечения здоровой и питательной
пищи.
37. Продажа и обслуживание спиртными напитками. Соблюдение требований к лицензированию и юридическая ответственность администратора и бармена в случае нарушения
требований. Анализ спроса и предложений. Правила обслуживания спиртными напитками.
10. Формы промежуточной аттестации (по итогам преддипломной практики)
- составление и защита отчета,
- собеседование,
- дифференцированный зачет.
11.
практики
Учебно-методическое и информационное обеспечение преддипломной
а) основная литература
1.
2.
Волков Ю. Ф. Введение в гостиничный и туристский бизнес. / Ю. Ф. Волков. – Ростов-на-Дону, «Феникс», 2003. – 352 с.
Воронкова Л. П. История туризма и гостеприимства: Учебное пособие. 2-е изд., испр.
и доп. / Л. П.Воронкова. - М.: ФАИР-ПРЕСС, 2004. - 304 с.
3.
4.
5.
Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко. – Минск: Новое знание, 2001. – 208 с.
Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов / Ф. Котлер, Дж.
Боуэн, Дж. Майкенз. Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, 2008. – 787
с.
Уокер Дж. Введение в гостеприимство: пер с англ. / Дж. Уокер. – М: Юнити – Дана –
2002. – 607 с.
б) дополнительная литература
1.
Волков Ю. Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов / Ю. Ф. Волков. – Ростов-наДону: Феникс, 2003. — 352 с.
2.
Волков Ю. Ф. Законодательные основы гостиничного бизнеса. / Ю. Ф. Волков. – Ростов-на-Дону, Феникс, 2003. – 320 с.
Гаранин Н. И. Менеджмент туристской и гостиничной анимации. / Н. И. Гаранин, И.
И. Булыгина. – М.: Советский спорт, 2004. – 128 с.
Джанджугазова Е. А. Маркетинг в индустрии гостеприимства. Учебное пособие. / Е.
А. Джанджугазова. – М.: Академия, 2003. – 224 с.
Лесник А. Л. Гостиничный маркетинг. Теория и практика максимизация гостиничных продаж. Учебное пособие. / А. Л. Лесник. – М.: КноРУс, 2009. — 230 с.
Лесник А. Л. Управление политикой экономического прорыва. Новые технологии
менеджмента в гостиничном бизнесе. / А. Л. Лесник. М.: ООО «АС ПЛЮС», 2002. –
116 с.
3.
4.
5.
6.
Нормативные документы
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
"Общественное питание термины и определения» ГОСТ Р 50647-94. Гостиничное и
ресторанное дело, туризма. Сборник нормативных документов. — Ростов-на Дону.:
Феникс, 2007. — 451 с.
«Общественное питание. Классификация предприятий» ГОСТ Р 50762-95. Гостиничное и ресторанное дело, туризма. Сборник нормативных документов. — Ростовна Дону.: Феникс, 2007. — 437 с.
Правила оказания услуг общественного питания. Постановление РФ № 1036 от 15
августа 1997 г. Гостиничное и ресторанное дело, туризма. Сборник нормативных документов. Ростов-на Дону.: Феникс, 2007. — 488 с.
Санитарные правила для предприятий общественного питания. СП 2.3.6. 1079-01.
Гостиничное и ресторанное дело, туризма. Сборник нормативных документов. Ростов-на Дону.: Феникс, 2007. — 511 с.
Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. ГОСТ –Р 5093596. / Гостиничное и ресторанное дело, туризма. Сборник нормативных документов.
Ростов-на Дону.: Феникс, 2007. — 469 с.
Международная гостиничная конвенция касательно заключения контрактов владельцами гостиниц и турагентов. / Гостиничное и ресторанное дело, туризма. Сборник нормативных документов. Ростов-на Дону.: Феникс, 2007. — 203 с.
Кодекс отношений между гостиницами и турагентствами Всемирной федерации ассоциации турагентств (УФТАА). / Гостиничное и ресторанное дело, туризма. Сборник нормативных документов. Ростов-на Дону.: Феникс, 2007. — 222 с.
Международные гостиничные правила. / Гостиничное и ресторанное дело, туризма.
Сборник нормативных документов. Ростов-на Дону.: Феникс, 2007. — 229 с.
Правила оказания услуг автостоянок. / Гостиничное и ресторанное дело, туризма.
Сборник нормативных документов. Ростов-на Дону.: Феникс, 2007. — 635 с.
10.
11.
12.
13.
Практическая бухгалтерия в гостиничных предприятиях: вопросы и ответы. Учебное
пособие. — М.: ООО «АСПЛЮС», 2002. — 92 с.
Инструкция по санитарному содержанию гостиниц. / Гостиничное и ресторанное дело, туризма. Сборник нормативных документов. Ростов-на Дону.: Феникс, 2007. —
313 с.
Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования. ГОСТ Р 51185-98. /
Гостиничное и ресторанное дело, туризма. Сборник нормативных документов. Ростов-на Дону.: Феникс, 2007. — 323 с.
Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации. / Гостиничное
и ресторанное дело, туризма. Сборник нормативных документов. Ростов-на Дону.:
Феникс, 2007. — 233 с.
б) программное обеспечение и Интернет- ресурсы:
Microsoft Office Word, WinRAR, WordPad, Power Point, Adobe Reader, Paint.
11. Материально-техническое обеспечение производственной практики.
При освоении программы учебной дисциплины рекомендуются: компьютерный
класс, компьютерные обучающие программы, демонстрационный материал, материальнотехническая база принимающей стороны.
Разработчики
программы
практики
к. г. н. доцент
______________
Жулина М. А.
к. г. н. доцент
______________
Нехаева Н. Е.
Обсуждено на заседании
кафедры физической географии
и туризма
«___»_____2008 г. протокол
№_____
Зав. кафедрой
______________
к. г. н. доцент
Меркулов П. И.
Рассмотрено на заседании учебнометодической комиссии географического факультета
Председатель УМК
географического факультета
к. г. н. доцент
«___»_____2008 г. протокол
№_____
______________
Маскайкин В. Н.
Программа практики обновлена решением кафедры международного и регионального туризма:
Решение кафедры
Прилагаемый к Рабочей
программе документ, содержащий текст обновления
дата
1.
Приложение № 1
___.__ 2011 г
Жулина М. А.
2.
Приложение № 2
___.__ 2012 г
Жулина М. А.
№
п/п
Протокол №
Подпись заведующего
кафедрой
Фамилия И.О.
заведующего
кафедрой
Приложение № 1
Важнейшие туристские серверы
Портал
www.turist.ru
www.travelwind.ru
www.travel.ru
www.tonkosti.ru
www.teztour.ru
www.nevatravel.ru
www.votpusk.ru
www.turizm.ru
www.tury.ru
www.kurortmag.ru
www.as.natalie-tours.ru
www.tours.ru
www.kuda.ru
www.1001tur.ru
www.tournews.ru
www.turgid.ru
www.vkoclub.ru
www.profi.tury.ru
www.2r.ru
www.tgt.ru
www.skitalets.ru
www.turpoisk.ru
www.travel-guide.ru
www.turfirma.spb.ru
www.intourist.ru
www.ratanews.ru
www.rata.ru
www.spu.ru
www.otdihat.ru
www.tarantas.ru
www.ruput.ru
www.tur.ru
www.kapitan.ru
www.hochu-suda.ru
www.rostour.ru
www.tourbase.ru
www.tuda.ru
www.stranstvie.ru
www.tyr.ru
Название
Портал для туристов
Портал для любителей путешествий
Все о туризме и путешествиях
Каталог «Тонкости продаж». Электронный помощник турагента
Сайт туроператора «Тез-Тур»
Сайт туроператора «Нева»
Российский туристический сервер
Каталог путешествий
Сервер путешествий для туристов и турфирм
Курортный магазин. Единая курортная сеть по России и
Ближнему Зарубежью
Сайт туроператора «Натали-Турс»
Туристический сервер путешествий «100 дорог»
Туристический портал сети бюро путешествий
Агентство путешествий «1001тур»
Сеть магазинов горящих путевок
Мир путешествий. База предложений московских туроператоров
Сеть турагентств «ВКО-клуб»
Туристическая система для профессионалов туризма
Рекреационные ресурсы. Информационное издание по
туризму, отдыху и путешествиям в России, странах СНГ
и Балтии
Сайт «Туринфо Глобал-Трэвл»
Сервер для туристов и путешественников
Поиск туров по сайтам турфирм
Все о путешествиях
Туристический портал Санкт-Петербурга
Сайт ведущего в России туроператора «Интурист»
Ежедневная электронная газета для профессионалов туризма
Сайт Российского Союза Туриндустрии (РСТ)
Сайт международной туристской компании «Спутник»
Портал «Время отдыхать в России»
Путеводитель по туристическим ресурсам Интернета
Русский путешественник
Полезные ссылки по туристскому Интернету
Все о странах и туризме. Путеводитель по странам для
собирающихся в поездку
Каталог ресурсов «Вокруг света»
Российский туризм. Туристический портал
Справочник туриста
Портал путешествий
Все о путешествиях
Коллекция туров
www.toplemon.ru
www.touroffice.ru
www.russiatourism.ru
www.travelstar.ru
www.travelinform.ru
www.besttours.ru
www.intergid.ru
www.time2travel.ru
www.mayakinfo.ru
www.atlantika.ru
www.uts-group.ru
www.inna.ru
www.lantatur.ru
www.acase.ru
www.btp.ru
www.travel.ricor.ru
www.globus.ru
www.tos.ru
www.rtn.ru
www.km.ru/tourism
www.ipclub.ru
www.all-hotels.ru
www.lemon.ru
www.travelexpert.ru
Туристический портал
Путеводитель по странам
Официальный сайт Федерального агентства по туризму
Туристический портал
Турбизнес для профессионалов
Все о путешествиях и туризме
Интернет-магазин горящих путевок
Туристический портал для туристов и профессионалов
турбизнеса
Сервер «Туристический маяк»
Сайт компании «Travel City»
Сайт компании «UTS»
Сайт компании «Инна Тур»
Сайт компании «Ланта-Тур Вояж»
Сайт компании «Академсервис»
Деловой туристский портал
Портал «Зарубежный туризм»
Портал «Глобус»
Портал «Туристская информационная система»
Портал «Российская туристская сеть»
Портал «Путешествия и туризм»
Портал «Вокруг света»
Информация по гостиницам России и зарубежья
Электронная туристская биржа
Сервер правовой поддержки туристского бизнеса
Приложение № 2
Новые нормативные документы
1.
2.
3.
4.
5.
ГОСТ Р 53423-2009 (ИСО 18513:2003) Туристские услуги. Гостиницы и другие
средства размещения туристов. Термины и определения.
ГОСТ Р 51185-2008. Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования.
ГОСТ Р 50644-2009. Туристские услуги. Требования по обеспечению безопасности
туристов.
ГОСТ Р 53103-2008. Деятельность выставочно-ярмарочная. Термины и определения.
ГОСТ Р 53524-2009. Конгрессная деятельность. Термины и определения.
6.
7.
8.
9.
10.
ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий
общественного питания.
ГОСТ Р 50764-2009. Услуги общественного питания. Общие требования.
ГОСТ Р 53522-2009. Туристские и экскурсионные услуги. Основные положения.
ГОСТ 28681.1-95. Туристско-экскурсионное обслуживание. Проектирование туристских услуг.
Система классификации гостиниц и иных средств размещения. Требования к гостиницам и иным средствам размещения.
Примерная тематика индивидуальных заданий на преддипломную практику.
1. Разработка бизнес-плана фирмы (проекта).
2. Ресурсный потенциал для развития туризма на территории Республики Мордовия.
3. Разработка рекламной стратегии туристских услуг на региональном уровне.
4. Современное состояние и перспективы развития отдельных видов туризма в РМ.
5. Особенности маркетинга в туризме.
6. Формы и методы конкуренции в туризме.
7. Повышение конкурентоспособности предприятия (услуг).
8. Характеристика въездного и выездного туризма и перспективы их развития в Республике Мордовия.
9. Функции управления и структура туристской компании.
10. Особенности управления персоналом в туристских организациях.
11. Инвентаризация и паспортизация объектов показа в Республике Мордовия.
12. Экскурсионное обслуживание населения в Республике Мордовия.
13. Проблемы развития индустрии туризма в Мордовии.
14. Развитие экологического туризма в республике.
15. Анализ состояния рынка гостиничных услуг в г. Саранске.
16. Анализ конкуренции на рынке туристских услуг.
17. Анализ жизненного цикла товара (услуг).
18. Сервисное обслуживание и его роль в комплексе маркетинга.
19. Специфика разработки географически адаптированных туров
20. Организация спортивно-зрелищных мероприятий в г. Саранске
21. Сервис в досугово - восстановительных центрах Мордовии.
22. Театрально-зрелищные мероприятия в Республике Мордовия.
23. Фольклор, обычаи, традиции игры и праздники различных народов в Мордовии.
24. Индустрия развлечений в г. Саранске.
25. Туристско-экскурсионный потенциал в г. Саранска и Республики Мордовия.
26. Туристско-экскурсионные маршруты в г. Саранске и Мордовии.
27. Туристско-рекреационный потенциал Республики Мордовия.
28. Туризм и культурные ресурсы Мордовии.
29. Туристско-краеведческая деятельность в Мордовии.
30. Речевой этикет на предприятиях сервиса.
31. Национальные особенности невербального общения.
32. Культура речевого общения как основа профессионализма специалистов СКС и Т.
35. Организационно-функциональная структура управления гостиничным предприятием.
34. Методы отбора и найма персонала.
35. Роль и значение должностной инструкции в управлении персоналом.
36. Специфика услуг индустрии гостеприимства.
37. Специфика продукта социально-культурной деятельности.
38. Значение и роль туристской инфраструктуры.