Образец Согласовано Начальник ГБУ СББЖ района, города Утверждаю Руководитель……………… (название хозяйства) (наименование госветучреждения) ________________/ФИО/ ______________/ФИО/ «___» __________2014 г. «__» _____________2014 г. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВЕННОМУ КОНТРОЛЮ В ОРГАНИЗАЦИЯХ, ОСУЩЕСТВЛЯЮЩИХ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МОЛОКА КОРОВЬЕГО СЫРОГО В ПСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ 1 Оценка (подтверждение) соответствия сырого молока осуществляется в форме ветеринарно-санитарной экспертизы в соответствии с требованиями технических регламентов Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) № п/ п 1 1 Объекты контроля Параметры контроля 2 3 Зоогигиенические Животноводческие параметры помещения микроклимата в соответствии с ОНТП 1-77, 8-81, 17-81: - температура - относительная влажность - скорость движения воздуха - освещенность - концентрация вредно действующих газов (диоксид углерода, аммиак, сероводород) - запыленность - уровень шума - микробная контаминация воздуха - качество дезинфекции помещений Сроки выполнения Периодичность контроля Нормирующий документ Ответственный Исполнитель 4 5 Ежедневно 6 1 «Ветеринарносанитарные правила для предприятий (комплексов) по производству молока на промышленной основе» утв. ГУВ МСХ СССР и зам. гл. гос. сан.врача СССР; 27.12.1978 г. 2 «Санитарные и ветеринарные правила для молочных ферм колхозов, совхозов и подсобных хозяйств» утв. Госагропромом СССР по согласов. с Министерством здравоохранения СССР 29.09.1986 г. «Правила проведения дезинфекции и дезинвазии объектов государственного ветеринарного надзора» утв. 7 Персонал хозяйства Стойловый период ІV, І, ІІ квартал 1 раз в квартал с июня по сентябрь 2 после заключительной дезинфекции Аккредитованная лаборатория Собственными силами производителя или с привлечением ветеринарной лаборатории на 1 2 2 Пастбища 3 4 5 - отсутствие скотомогильников - отсутствие перегонных трасс через выпасы регулярно ежегодно - ядовитые травы Перед первым выпасом на новом пастбище. Трава с пастбищ 6 Минсельхозом РФ 15.07.2002 №13-52/0525 (вместе с «МУ по контролю качества ветеринарной дезинфекции объектов животноводства») «Ветеринарносанитарные правила для предприятий (комплексов) по производству молока на промышленной основе» утв. ГУВ МСХ СССР и зам. гл. гос. сан.врача СССР; 27.12.1978 г. 7 возмездной основе за исследования, отбор проб по гос. заданию за счет бюджета ГБУ «СББЖ» Агроном хозяйства. 1 раз - наличие яиц и личинок геогельминтов, - нитраты, - нитриты 3 Вода Вода для поения животных и технологических целей - органолептические показатели (запах, цвет, вкус и привкус) Качество и безопасность: Пастбищный период с июня по сентябрь Аккредитованная Ветеринарная лаборатория Стойловый период ежедневно Стойловый период 3 1 раз Зав. фермой Зоотехник СанПиН 2.1.4. 107401, СанПиН Аккредитованная испытательная 1 4 2 Корма - грубые корма (сено, солома) 3 - органолептические показатели (запах, цвет, вкус и привкус, цветность, мутность) - химические показатели (рН, жесткость общая, общая минерализация, окисляемость, нитраты, нитриты, сульфаты, хлориды, аммиак и соли аммония, общее железо и другие показатели в зависимости от загрязнения воды) - микробиологические показатели (общие колиформные бактерии, общее микробное число) - паразитологические показатели (цисты и ооцисты патогенных простейших, яйца гельминтов) 4 Пастбищный период 5 1 раз пастбищный период с июня по сентябрь 1 раз - органолептические показатели (внешний вид, цвет, запах) Стойловый период ІV, І, ІІ квартал ежедневно Качество и безопасность: Стойловый период ІV, І, ІІ квартал 4 1 раз в квартал 6 2.1.4.1175-02, ГН 2.1.5.1315-03 и др. НД: 7 ветеринарная лаборатория Зав. фермой Зоотехник ГОСТ 4808-87, ГОСТ Р 52337-05 РСТ Аккредитованная испытательная 1 2 3 - органолептические показатели (внешний вид, цвет, запах); - токсичность; - питательность (протеин, сырая клетчатка, сырая зола, обменная энергия, кормовые единицы, влага); - нитраты - нитриты - сочные корма: сенаж корнеплоды 4 5 Перед началом скармливания каждая партия - органолептические показатели (запах, консис-тенция, наличие плесени) Стойловый период ежедневно Качество и безопасность: - органолептические показатели (запах, консистенция, наличие плесени) - нитраты, нитриты, органические кислоты, - питательность сенажа (протеин, сырая клетчатка, сырая зола, обменная энергия, кормовые единицы, влага) Стойловый период Перед началом скармливания 5 1 раз 6 РСФСР 384-83 и др. НД 7 ветеринарная лаборатория Ветеринарносанитарные правила для предприятий (комплексов) по производству молока на промышленной основе, утв. ГУВ МСХ СССР и зам гл.гос.сан. врача СССР 27.12.1978 г. Зав. фермой Зоотехник ГОСТ 23637-90, ГОСТ 28736-90 и др. НД. Ветеринарносанитарные правила для предприятий (комплексов) по производству молока на промышленной основе, утв. ГУВ МСХ СССР и зам гл.гос.сан. врача СССР 27.12.1978 г. Аккредитованная испытательная ветеринарная лаборатория 1 2 - силос - концкорма, зерно собственного производства 3 4 5 - органолептические показатели (запах, консистенция, наличие плесени), - рН Стойловый период ежедневно Качество и безопасность: - органолептические показатели (запах, консистенция, наличие плесени), - рН, состав, нитраты, нитриты, органические кислоты, питательность, микотоксины Стойловый период Перед началом скармливания 1 раз (при вскрытии каждой силосной ямы) - органолептические показатели (внешний вид, цвет, запах) Стойловый период ІV, І, ІІ квартал 6 ежедневно 6 7 Зав. фермой Зоотехник ГОСТ 23638-90 и др. НД. Аккредитованная испытательная ветеринарная лаборатория Зоотехник 1 2 - комбикорма, концкорма покупные 5 Состояние здоровья 3 4 Качество и безопасность: Каждая партия при - органолептические закладке (закупке) при показатели (внешний отсутствии сертификата вид, цвет, запах) качества и в период - токсичность, в т.ч. хранения микотоксины, пестициды, токсичные элементы - микробиологические показатели - питательность (сырой жир, протеин, сырая клетчатка, сырая зола, обменная энергия, кормовые единицы, влага) - клиническое обследование (при Постоянно 5 1 раз в месяц ежедневно 7 6 ГОСТ 9268-90, ГОСТ Р 52337-05, 28672-92, ГОСТ 28673-90, ГОСТ 16990-88, ГОСТ Р 52554-06, ГОСТ Р 52337-05, МУ «По оценке качества и питательности кормов», МУ от 21.05.81г, МУ от 21.03.86г, МУ от 16.07.87г., Правила бактериологического исследования кормов утв. ГУВ МСХ СССР 10.06.1975г., и др. НД Ветеринарносанитарные правила для предприятий (комплексов) по производству молока на промышленной основе, утв. ГУВ МСХ СССР и зам гл.гос.сан. врача СССР 27.12.1978 г. МУ по санитарномикологической оценке и улучшению качества кормов, утв. ГУВ МСХ СССР 25.02.1985 г. «Санитарные и ветеринарные 7 Аккредитованная испытательная ветеринарная лаборатория Ветврач хозяйства зав. фермой 1 2 животных 3 выявлении больного животного, животное изолируется, молоко допускается в использование только внутри хозяйства после кипячения). Для выявления субклинических форм маститов проводят клинический осмотр с исследованием молока из каждой доли вымени. В сухостойный период проводят исследование молока - биохимическое исследование крови, мочи, молока (кетоновые тела) не менее 10 % от поголовья коров (контрольная группа) - копрологические исследования на гельминтозы от 10 % поголовья ферм (качество дегельминтизации): Фасциолез 4 5 1 раз в месяц В первый день сухостойного содержания и за 10-15 дней до отела Октябрь-ноябрь, март-апрель не менее чем через 45 дней после обработки антгельминтиками по циклам развития 8 2 раза 2 раза 2 раза 6 правила для молочных ферм колхозов, совхозов и подсобных хозяйств» утв. Госагропромом СССР по согласов. с Министерством здравоохранения СССР 29.09.1986 г. 7 Ветврач ГБУ «СББЖ» «Рекомендации по борьбе с маститом коров», утв. МСХ СССР 01.07.1983 г. МУ по диспансеризации крупного рогатого скота, одобрены ГУВ МСХ СССР 12 августа 1969 г. Аккредитованная ветеринарная лаборатория План противоэпизоотических и профилактических мероприятий на 2014 год по районам Псковской области, утв. начальником ГГУ сельского Аккредитованная ветеринарная лаборатория проводит исследования по Гос. заданию на оказание Гос. услуг за счет бюджета 1 2 3 Диктиокаулез 4 (ноябрь-декабрь, январь-март) май-сентябрь Мониезиоз май, июль, ноябрь 5 2 раза 6 хозяйства, ветеринарии и Гостехнадзора Псковской области Н.А. Романовым 20.03.2014 г. Всех вновь завезенных животных в период карантина подвергать обследованию на наличие гельминтозов. - исследования на половые инфекции (кампилобактериоз, трихомоноз) - быки-производители 7 (Соглашение № 1 от 16.01.2014 г.) Аккредитованная ветеринарная лаборатория 1 раз в 6 месяцев -влагалищная слизь от коров и телок Согласно плана противоэпизоотических мероприятий - при аборте животного (от абортировавших коров обязательно доставляют патматериал от абортплода, плаценту или часть ее на исследование). Сразу после аборта 9 трехкратно с интервалом в 10 дней СП 3.1.087-96 «Профилактика инфекционных болезней. Профилактика и борьба с заразными болезнями, общими для человека и животных. 4. Кампилобактериоз. ВП 13.4.1307-96» Ветврач хозяйства зав. фермой Ветврач ГБУ «СББЖ» Аккредитованная ветеринарная лаборатория Ветврач хозяйства зав. фермой Ветврач ГБУ «СББЖ» Аккредитованная ветеринарная лаборатория 1 2 3 слизь из шейки матки 4 Стерильно взятую в первые 3-4 дня после аборта (при отсутствии гнойных выделений) или в период охоты. -влагалищная слизь от животных, у которых наблюдается расстройство полового цикла. По показаниям 5 6 7 Ветврач хозяйства зав. фермой Ветврач ГБУ «СББЖ» Аккредитованная ветеринарная лаборатория Аккредитованная ветеринарная лаборатория - исследование крови от абортировавших коров на бруцеллез, лептоспироз, хламидиоз, листериоз После аборта Ретроспективно 2 раза через 15-30 дней СП 3.1.085-96 ВП 13.31302-96 «Профилактика и борьба с бруцеллезом сельскохозяйственны х животных». Аккредитованная ветеринарная лаборатория - обязательное исследование патматериала от абортплода на бруцеллез, листериоз, хламидиоз. лептоспироз, сальмонеллез, трихомоноз, кампилобактериоз. При абортах Ретроспективно 2 раза через 15-30 дней исследование крови. На хламидиоз - 2 раза, в период клинического проявления и через 1421 день МР по лабораторной диагностике листериоза животных и людей. МУот 30.06.99г. №137-2/643 по лабораторной диагностике хламидийных инфекций у животных и др. Аккредитованная ветеринарная лаборатория Только после дегельминтизации и 10 1 2 3 проверки ее эффективности -лейкоз, исследование крови 4 5 -инфицированные вирусом лейкоза 2 раза в год гематологическим методом. -неинфицированные вирусом лейкоза с интервалом 3 месяца методом ИФА (ELISA), РИД 6 7 МУ по диагностике лейкоза крупного рогатого скота, утв. ГУВ МСХ РФ 23.08.2000 г. ГБУ «СББЖ» Аккредитованная ветеринарная лаборатория СП 3.1.085-96 ВП 13.31302-96 «Профилактика и борьба с бруцеллезом сельскохозяйственны х животных». Аккредитованная ветеринарная лаборатория бесплатно После каждого исследования вновь выявленных положительно реагирующих животных переводят в группу инфицированых коров -бруцеллез исследование крови 6 Лечебно- -Оздоровленные хозяйства исследуются 1 раз в год методом ИФА (ELISA). По Плану противоэпизоотич. мероприятий. Хозяйства, торгующие сырым молоком и реализующие в детские учреждения 1раз в год -лептоспироз исследование крови - согласно Плана противоэпизоотических мероприятий. - в местах природной очаговости заболевания - Дегельминтизация согласно циклов 2 раза в год с интервалом 6 месяцев. 1 раз По плану 11 Аккредитованная ветеринарная лаборатория бесплатно 1 7 2 профилактические мероприятия Технологический процесс получения молока (доение) 3 4 развития гельминтов Фасциолез Мониезиоз при постановке на стойловой содержание (сентябрь-октябрь) и за месяц до выгона на пастбища. Только после дегельминтизации и проверки ее эффективности -Туберкулинизация Стойловый период январь-февраль - гигиена вымени Постоянно - контроль работы доильных аппаратов во время доения Постоянно - мойка и дезинфекция молочного оборудования (молокопровод, танкохладитель, доильные аппараты), включающая в себя предварительное ополаскивание проточной теплой водой tº+ 30ºС для удаления остатков молока 10 минут; циркулярная Постоянно 5 противоэпизоотических мероприятий 6 7 Ветврач хозяйства Ветврач ГБУ «СББЖ» 2 раза 2 раза 12 ежедневно до и после доения ежедневно во время доения Доярки Специалист хозяйства ежедневно после каждого доения Доярки Зав. фермой 1 2 3 промывка кислотными tº+50-55º С и щелочными готовыми средствами, разрешенными Роспотребнадзором, 10 мин., заключительное ополаскивание водопроводной водой 10 мин. 4 5 Техническое обслуживание доильных установок Постоянно Согласно инструкции по эксплуатации Квалифицированный специалист хозяйства - санитарная обработка танкаохладителя: теплая вода, кислотное средство, щелочь, ополаскивание. Постоянно ежедневно, после сдачи молока Персонал хозяйства - обработка доильных аппаратов: разборка, промывка коллекторов, доильных стаканов, молочных шлангов вручную с моющим средством, разрешенным для применения, с использованием волосяных щеток и Постоянно не реже 1-2 раз в неделю Доярки 13 6 7 1 8 2 Молоко коровье 3 ершей, с последующей циркулярной промывкой и дезинфекцией 4 - мытье лавсановых фильтров в 2 % растворе каустической соды и кипячение - качество мойки - контроль санитарного состояния молочного оборудования осуществляется путем осмотра основных узлов молочного оборудования (скопление остатков молока и загрязнений в доильных стаканах, коллекторах, молочных шлангов, трубах молокопроводов, фильтрах охладителей, насосов) Гигиена вымени после доения - качество дезинфекции молочного оборудования и молокопроводов - органолептические Постоянно 5 6 после каждого доения 7 Доярки Постоянно Постоянно ежедневно 1 раз в неделю Зав. фермой Персонал хозяйства Постоянно после каждого доения Доярки Постоянно не реже 1 раза в месяц Санитарно-ветеринарные правила от 22.01.70 г. Аккредитованная ветеринарная лаборатория Стойловый и ежедневно ГОСТ Р 52054-2003 Собственными 14 1 2 сырое 3 показатели 4 пастбищный период 5 -физико-химические показатели - группа чистоты Стойловый и пастбищный период ежедневно в каждой партии ежедневно в каждой партии 1 раз в 10 дней Бактериальная обсемененность Температура замерзан. Наличие фосфатазы или пероксидазы Группа термоустойчивости Содержание соматических клеток Согласно ППК При подозрении тепловой обработки Согласно ППК 7 силами хозяйства Собственными силами хозяйства или молокоперерабатывающие предприятия при приемке молока 1 раз в 10 дней с 01.07.2014г ежедневно в каждой партии 1 раз в 10 дней с 01.07.2014г ежедневно в каждой партии для продуктов детского и диетического питания и согласно ППК 1 раз в 10 дней Наличие ингибирующих веществ Антибиотики Качество, безопасность Лейкоз 6 до 15.02.2015г. с 01.07.2014г. ГОСТ 31449-2013 ГОСТ Р 52054-2003 до 15.02.2015г. с 01.07.2014г. ГОСТ 31449-2013 Стойловый и пастбищный период 15 1 раз в месяц методом ИФА (ELISA) ТР ТС 021-2011 ТР ТС 033-2013 Аккредитованная испытательная 1 2 3 - органолептические показатели (цвет, вкус и запах, консистенция) - физико-химические показатели (м.д. жира, м.д. белка, м.д. сухих обезжиренных веществ, кислотность, плотность температура замерзан.) - микробиологические показатели (КМАФАнМ, сальмонеллы) - антибиотики (левомицетин, пенициллин, стрептомицин, тетрациклиновая гр.) - ингибирующие вещества - соматические клетки - токсичные элементы (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть) - пестициды (изомеры ГХЦГ, ДДТ и его метаболиты) - афлатоксин М1 -Цезий-137,Стронций- 4 5 1 раз в месяц 2 раза в год 90 - диоксины - меламин В случае обоснованного предположения о 16 6 7 ветеринарная лаборатория 1 2 3 4 5 возможности наличия Ветеринарно-санитарные требования к программе производственного контроля могут быть дополнены указаниям государственного ветеринарного надзора, а также, исходя из численности поголовья. 6 7 по эпизоотическим показаниям и (или) «Ветеринарно-санитарная экспертиза - комплекс обязательных исследований продукции животного происхождения на всех этапах ее производства и обращения, а также реализуемой на продовольственных рынках и в других местах организованной торговли продукции животного и растительного происхождения непромышленного изготовления по показателям безопасности, проводимых государственной ветеринарной службой в соответствии с техническими регламентами, ветеринарными правилами и иными нормативными правовыми актами...» Под ветеринарно-санитарной экспертизой, понимают также функцию ветеринарной службы по определению пищевой пригодности продуктов. Она слагается из предубойной и послеубойной диагностики болезней животных, а также исследований мяса, молока, рыбы, яиц и изделий из них с использованием микробиологических, гистологических, физических, химических и др. методов лабораторных анализов. Ветеринарно-санитарную экспертизу осуществляют ветеринарные врачи и фельдшера на предприятиях мясной промышленности и потребительской кооперации, на холодильниках, мясомолочных и пищевых контрольных станциях рынков и др. предприятиях и организациях, руководствуясь при этом правилами ветеринарно-санитарной экспертизы, утверждёнными Главным управлением ветеринарии МСХ СССР и согласованными с Главным санитарноэпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения СССР для отдельных видов продуктов животного происхождения. 17