Товароведение, экспертиза и стандартизация

Технологическими свойствами должны обладать те товары, использование которых
предусматривает некоторую технологию (например, лакокрасочные товары, продукты
питания). Они характеризуют свойства продукции, обусловливающие оптимальные условия
эксплуатации или потребления товаров.
Например, к показателям технологичности тканей относят показатели осыпаемости и
прорубаемости тканей иглой, а показателем технологичности клея являются количество
промазываний и скорость высыхания. Так, вязкость жидких продуктов питания
(растительное масло, сгущенное молоко) влияет на удобство их разливания по емкостям.
Параметры кулинарной обработки продуктов питания также относятся к показателям
технологичности.
Свойство
товара —
это
его
объективная
особенность,
проявляющаяся
при
создании,
эксплуатации или потреблении, т.е. то, что отличает один товар от другого. Каждому товару
присущи многие свойства, которые могут проявляться как при создании, так и при
эксплуатации или потреблении. Термин «потребление» применим к товарам, которые в
процессе использования расходуются сами (например, духи), а термин «эксплуатация» — к
изделиям, при использовании которых расходуется ресурс (например, телевизоры,
магнитофоны). Свойства товара, обусловливающие его полезность в процессе эксплуатации
или потребления, называют потребительскими.
Товароведение, экспертиза и стандартизация
Лекция 1 (12.03.05)
Теоретические основы товароведения
Предмет и задачи товароведения
Товароведение – это научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров,
их классификацию, факторы, формирование и сохраняющие качество, закономерности
формирования ассортимента и его структуру.
Объект товароведения – товар, продукт труда, предназначенный для купли-продажи.
Свойства товара:
- потребительная стоимость – это способность товара удовлетворять какую-либо
потребность человека, т.е. полезность; проявляется в процессе потребления или
эксплуатации;
- стоимость– овеществленный в товарах общественный труд производителей.
В процессе обмена стоимость проявляется как меновая стоимость.
Предметом товара является потребительная стоимость товаров.
Потребительная стоимость может быть индивидуальной и общественной; мерой
потребительной стоимости является качество.
Затребованная стоимость характеризует полезность вещи вообще, а качество
характеризует способность удовлетворить определенные потребности.
Цель товара – изучение основополагающих характеристик товаров, составляющих его
потребительскую стоимость, а также их изменений на всех этапах товародвижения.
Задачи товароведения:
1) определение основных характеристик, составляющих потребительскую стоимость;
1
2) систематизация множества товаров путем эффективного применения методов
классификации и кодирования;
3) изучение свойств и показателей ассортимента для анализа ассортиментной
политики организации;
4) управление ассортиментом организации;
5) определение номенклатуры, потребительских свойств и показателей качества
продукции;
6) оценка качества товаров, в том числе новых и импортных;
7) выявление градации качества и дефектов товаров, причин их возникновения и мер
по предупреждению возникновения;
8) обеспечение качества и количества товаров на разных этапах товародвижения,
установление видов потерь товаров;
9) информационное обеспечение товародвижения от изготовителя к производителю;
10) товароведная характеристика конкретных товаров.
Потребности человека объективны и обусловлены уровнем развития производительных
сил и производственных отношений.
Потребление человека связано с поисковым поведением.
Общая, не конкретизированная потребность в изначальном варианте проявляется вначале
не виде потребности в материальном благе, а в условиях, обеспечивающих
жизнедеятельность человека и, стимулирует поиск способов и предметов ее
удовлетворения.
В процессе этого поиска абстрактная потребность трансформируется сначала в
общефункциональную, а затем в конкретную, следовательно, любое материальное благо
есть конкретизированная и опредмеченная потребность.
Личные потребности человека, удовлетворение товаром
Личные потребности классифицируются:
 по признакам: природа происхождения, целевое назначение, по степени
настоятельности, по степени количественной и качественной определенности и др.;
 по природе происхождения: физические, интеллектуальные, социальные;
Для удовлетворения каждой потребности создаются свои предметы потребления, но
любое материальное благо несет отпечатки всех трех названных потребностей, но с
разной степенью значимости, поэтому они характеризуются групповыми
потребительскими показателями во всех разработанных номенклатурах потребительских
свойств и показателей качества.
 по степени настоятельности: первичные, вторичные, третичные и т.д. Или на:
повседневные, комфортные, перспективные.
Значимость удовлетворения каждой последующей по иерархической лестницы
потребности зависят от степени удовлетворения предыдущей.
 по степени количественной и качественной определенности: абсолютные –
безграничны, не регулируются ни уровнем платежеспособности потребителя, ни
уровнем производственных сил; действительные – сформировались в рамках
сложившегося уровня производительных сил и достигнутых масштабах
производства; платежеспособные – потребности, обеспеченные денежным
эквивалентом.
Они отражают потребность населения в конкретных количествах товара
определенного потребительского назначения и качества.
Все товары, выпускаемые промышленностью должны соответствовать требованиям –
особенности, которым должен соответствовать товар, чтобы его можно было использовать
по назначению при определенных условиях в течении определенного времени.
2
В зависимости от того, какую потребность удовлетворяют товары, их
классифицируют на:
- социальные – соответствие изделия различным группам населения, отдельным людям
или потребностям общества в целом.
- функциональные – характеризуют приспособленность изделий выполнению основных
функций.
- эргономические – требование соответствия конструкции изделия особенностям
организма человека с целью удобства его использования в быту или на производстве;
соответствие психологическим, физиологическим особенностям человека.
- надежности – характеризуют способность изделия выполнять заданные функции в
течении определенного времени.
- эстетические требования – к форме, конструкции, внешнему оформлению и др.
особенностям; они выявляют общественную ценность, полезность, рациональность,
функциональную целесообразность изделий, соответствие вкусам населения, моде.
- экологические – предусматривают охрану окружающей среды от вредных веществ при
производстве, транспортировании, хранении, эксплуатации изделия.
- требования безопасности – характеризуют безвредность изделий для здоровья и жизни
человека.
- требования совместимости – пригодность продукции к совместному, не
вызывающему нежелательных взаимодействий использования при заданных условиях для
выполнения установленных требований.
- требования взаимозаменяемости – пригодность одного изделия для использования
вместо другого в целях выполнения одних и тех же требований (упаковка).
Свойство продукции – объективная особенность продукции, проявляющаяся при ее
создании, эксплуатации или потреблении.
Показатель качества продукции – количественная характеристика одного или
нескольких свойств продукции, составляющих ее качество и рассматриваемая
применительно к определенным условиям ее создания и эксплуатации.
Качество продукции – совокупность свойств продукции, обуславливающих ее
способность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением.
Требования:
- текущие и перспективные
- общие и специфические (определяются преимущественно условиями их использования).
Классификация и кодирование товаров
Классификация – разделение множества объектов на подмножество по наиболее общим
признакам.
Признак классификации – это свойство или характеристика объекта, по которому
производится классификация.
Классификация товаров необходима в целях автоматизированной обработки информации
в различных сферах деятельности для изучения потребительских свойств и показателей
качества продукции, учета и планирования товарооборота, составление прейскурантов и
каталогов, совершенствование системы стандартизации.
Методы классификации:
- иерархический – предусматривает последовательное разделение множества объектов на
зависимые классификационные группировки.
- фацетный – параллельное разделение множества объектов на независимые
классификационные группировки.
Правила классификации при иерархическом методе:
3
1) деление множества следует начинать с наиболее общих признаков;
2) на каждой ступени можно использовать только один признак, имеющий решающее
значение для этого этапа;
3) разделение объектов должно осуществляться последовательно от большего к
меньшему, от общего к частному;
4) необходимо установить оптимальное число признаков, ступеней и глубину.
Низшие классификационные группировки: виды и разновидности – могут иметь
наименования – номинальные и марочные.
Номинальные наименования – именное обобщенное название товара, выпускаемого
разными изготовителями.
Марочные наименования – индивидуальное название товара, выпускаемого
определенным изготовителем.
Разработка системы классификации сопровождается присвоением каждому наименованию
товара номенклатурного номера (кода).
Код – это знак или совокупность знаков, применяемых для обозначения
классификационной группировки или объекта классификации.
Система знаков, принятых для образования кода – алфавит кода: цифровой, буквенный,
буквенно-цифровой, штриховой.
Методы кодирования:
- последовательный – используется при иерархическом методе классификации;
- параллельный – при фацетном методе;
- порядковый – состоит из чисел натурального ряда (список);
- серийно-порядковый – определяется серия из кода (закрепляется).
Методы классификации и кодирования совместное применение находят в
классификаторах.
Классификатор – это официальный документ, представляющий собой
систематизированный свод наименований и кодов классификационных группировок или
объектов классификации.
ОКП – общероссийский классификатор продукции.
Представляет собой пятиступенчатую цифровую иерархическую классификацию с
десятичной системой кодирования.
Лекция 2 (19.03.05)
Ассортимент товаров
Ассортимент товаров – это определение совокупности или перечень различных видов,
сортов, объединенных по какому-либо признаку (по назначению, цвету и т.д.).
С экономической точки зрения, ассортимент – это один из важнейших факторов,
определяющих степень сбалансированности спроса и предложения конкретных изделий.
Виды ассортимента:
 в зависимости от широты охвата видов товаров: простой, сложный, групповой,
развернутый, сопутствующий, смешанный;
 в зависимости от местонахождения товаров: промышленный – перечень
товаров, выпускаемых отдельным предприятием или отдельной отраслью;
торговый ассортимент – номенклатура товаров, находящихся в сфере обращения
(значительно шире, чем промышленный);
 по степени удовлетворенности потребностей: рациональный – набор товаров,
наиболее полно удовлетворяющих реально обоснованные потребности, которые
обеспечивают максимальное качество жизни при определенном уровне развития
науки, техники и технологии; оптимальный – набор товаров, удовлетворяющий
4
реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителей при
минимальных затратах на их проектирование, разработку, производство и
доведение до потребителя; товар отличается повышенной
конкурентоспособностью.
Успешная коммерческая деятельность субъектов рынка требует оптимизации товарного
ассортимента. В связи с этим большое внимание уделяется его формированию.
Формирование ассортимента – набор различных групп, видов , фасонов и других
разновидностей товаров в соответствии со спросом субъектов рынка, направленный на
более полное его удовлетворение.
Показатели ассортимента товаров:
- широта – количество видов, разновидностей, наименований товаров однородных или
разнородных групп;
- полнота – способность набора товаров однородной группы удовлетворить одинаковые
потребности; определяется как отношение фактического ассортимента товаров к его
количеству, предусмотренному прейскурантом;
- степень обновления – удельный вес новых товаров в общем объеме, поступающем в
реализацию;
- глубина – количество разновидностей конкретного вида изделий (или количество
позиций в каждой группе товаров);
- устойчивость и т.д.
Структура ассортимента – характеризуется удельным весом товарных групп, подгрупп,
видов, разновидностей в общей сумме товарооборота.
Рационально сформированный ассортимент ускоряет реализацию товаров, сокращает
затраты труда и времени на поиск и приобретение товаров, в конечном итоге,
способствует удовлетворению спроса потенциальных клиентов.
Добиться рационального ассортимента сложно, поэтому первоначально стараются иметь
обязательный ассортимент.
Так как наличие в продаже обязательного ассортимента в определенной степени служит
гарантией обеспечения потребителей соответствующей продукцией.
Необходимо систематически проверять наличие товаров к реализации, определяя
коэффициент устойчивости, который выражается отношением фактического
ассортимента к обязательному; может применяться по конкретному предприятию и для
отрасли в целом.
Управление ассортиментом – разработка и применение мер, направленных на
формирование оптимальной структуры ассортимента товаров, наиболее полно
соответствующей потребностям населения, потребительскому спросу.
Управление осуществляется систематическим анализом сложившейся структуры
ассортимента, формированием предпочтительного ассортимента, его оптимизации.
Результаты анализа служат обоснованием для составления заявок и заказов
представителям промышленности.
Формирование ассортимента не может быть абстрагировано от конкретной организации и
должно базироваться на заранее выработанных целях и задачах. Это определяет
ассортиментную политику предприятия.
Ассортиментная политика
Ассортиментная политика – это цели, задачи и основные направления формирования
ассортимента, определяемые руководством организации.
Основные направления формирования ассортимента:
- сокращение;
- расширение;
5
- стабилизация;
- совершенствование;
- гармонизация.
Они взаимосвязаны, в значительной мере дополняют друг друга и определяются рядом
факторов:
- общие – спрос и рентабельность;
- специфические факторы формирования ассортимента – сырьевая материальнотехническая база производства, достижение научно-технического прогресса;
специфическими факторами развития торгового ассортимента являются специализация
торговой организации, каналы распределения, методы стимулирования спроса, а также
материально-техническая база торговой организации.
Качество товаров
1. факторы, влияющие на качество товаров;
2. номенклатура потребительских свойств и показателей качества;
3. методы определения показателей качества;
4. уровень качества товаров.
Факторы, влияющие на качество продукции делятся на факторы, формирующие качество
и факторы, сохраняющие качество.
Формирующие качество – проектирование и разработка продукции, сырье, конструкция,
технология производства, состояние нормативной документации.
При проектировании и разработке продукции определяются требования количественных и
качественных характеристик. Эти требования устанавливаются на основе маркетинговых
исследований рынка, конечным результатом которых является определение запросов
потребителей к уровню качества к наиболее приемлемым количественным
характеристикам и от того, насколько правильно выявлены и отражены характеристики
зависит результат, сбыт и реализация товара. Этот фактор является определяющим для
всех остальных формирующих факторов.
Сырье – различные вещества, используемые для производства товаров.
От природы, состава, качества сырья во многом зависит качество готовой продукции.
Измеряя этим состав сырья можно получить изделие с необходимыми свойствами.
Факторы, влияющие на сохранение качества:
- влажность;
- свет;
- состав воздуха;
- механические факторы;
- биологические.
В результате этих воздействий происходят различные изменения.
Показатели качества:
 в зависимости от количества характеризующих свойств: единичные – одно
свойство продукции; комплексные – выражают несколько единичных свойств
товаров.
 в зависимости от назначения: базовые – принимаются за основу при
сравнительной оценке; определяющие – имеют решающее значение при оценке
качества продукции.
6
Степень важности каждого из свойств оценивается коэффициентом весомости. Сумма
коэффициентов весомости всех свойств товаров является величиной постоянной: u = 1, =
10, = 100.
Номенклатура потребительских свойств представляет собой совокупность свойств и
показателей, обуславливающих удовлетворение реальных или предполагаемых
потребностей.
Показатели назначения – это способность удовлетворять физические и потребности
систематизации, различают:
1) функционального назначения;
2) социального назначения – удовлетворяющие общественные потребности;
3) свойства или показатели квалификационного назначения;
4) универсального назначения;
5) надежности:
- долговечность;
- безотказность – способность товаров выполнять функциональное назначение без
возникновения дефектов, из-за которых невозможна или затруднена их дальнейшая
эксплуатация;
- ремонтопригодность – способность товаров восстанавливать свои исходные свойства, а в
первую очередь функциональное назначение после устранения выявленных дефектов;
- сохраняемость – способность товаров поддерживать исходные количественные и
качественные характеристики без значительных потерь в течении определенного времени
и при определенных условиях.
6) эргономичность – способность товаров создавать ощущение удобства, комфортности,
наиболее полное удовлетворение потребности в соответствии с антропометрическими
параметрами, психологическими и психофизиологическими характеристиками
потребителя.
Антропометрические свойства – это способность товаров при потреблении или
эксплуатации, в наибольшей степени соответствовать измеряемым требованиям
потребителей.
Психологические свойства – это способность товаров обеспечить при потреблении
душевную комфортность.
Психофизические свойства – это способность товаров обеспечить соответствие
психологическим и физическим возможностям потребителя.
7) эстетические свойства – способность товаров вызывать в чувственно
воспринимаемых признаках формы общественной ценности и удовлетворить эстетические
потребности человека; показатели:
- внешний вид товара;
- его целостность;
- дизайн;
- мода;
- стиль;
- информационная выразительность;
- совершенство производственного исполнения.
8) безопасность – состояние, при котором риск вреда или ущерба для человека ограничен
допустимым уровнем; виды:
- химическая;
- радиационная;
- механическая;
- санитарно-гигиеническая;
- противопожарная;
- электрическая;
7
- магнитная и др.
Определение показателей качества:
1) объективные – измерительные, расчетные, регистрационные; преимущество
измерительного метода – объективность, повторяемость, сопоставимость и
воспроизводимость результата, выражающие результаты в общепринятых
единицах; недостатки измерительного метода – высокая стоимость, длительность
процесса, потребность в квалифицированном персонале.
2) эвристические методы:
- органолептические – с помощью органов чувств человека; преимущество –
простота, доступность, дешевизна; недостатки – субъективность оценки,
отсутствие сопоставимых результатов, невозможность установить природу
вещества.
Лекция 3 (26.03.05)
Уровень качества – это относительная характеристика, основанная на сравнении
совокупности показателей ее качества, соответствующих совокупности базовых
показателей.
За базовые показатели принимают лучшие образцы товаров отечественного и зарубежного
производства. Либо показатели примитивных образцов, определенных опытным путем,
заверенных в нормативных актах.
Оценка уровня качества необходима при установлении цен, проектировании новых
изделий, выборе наилучших вариантов изделия, анализе информации о качестве
продукции и в других случаях.
Виды уровня качества:
1) технический – сравнение технологического совершенства при сравнении
отечественного и зарубежного производителя;
2) технико-экономический – сравнение как технических так и экономических
показателей; интегральный показатель – отношение суммарного полезного эффекта от
эксплуатации или потребления продукции к суммарным затратам на ее создание и
эксплуатацию;
3) нормативный уровень – характеризуется действительными числовыми значениями
показателей качества, которые находятся в области ограниченной предельными
значениями.
Результаты используются при юридическом подходе к оценке качества товара.
Уровень качества продукции устанавливается с помощью следующих методов:
- дифференциального
- комплексного
- смешанного.
Оценка качества продукции
1. градации качества
2. дефекты товаров
3. фальсификация товаров
Оценка качества градации – совокупность операций по выбору номенклатуры
показателей, оценки их действительных значений и сопоставление с базовыми
показателями.
Основные критерии выбора номенклатуры качества товара:
- этап ЖЦП;
8
- потребности, которые должен удовлетворить товар;
- субъективные особенности оценщика.
Основная мера качества – сорт – категория качества товара одного наименования по
отличающимся от других категорий значениями показателей.
Сорта:
- природные – для продовольственных товаров, каждый сорт имеет свое наименование;
для продуктов животного происхождения вместо термина «сорт» применяются иные
термины ( крупно-рогатый скот – порода, птица – кроссы); непродовольственные товары
на природные сорта не делятся, так как они отличаются сложностью и
многоступенчатостью производства;
- товарные – различаются значениями, регламентируемыми нормативными документами
показателей качества; наименование может быть обезличено, а может иметь
наименование; на формирование товарного сорта влияют факторы: сырье, технология
производства, условия и сроки хранения.
Деление продовольственных товаров по сортам осуществляется по дефектам внешнего
вида и с числом отклонений по другим показателям.
Дефект – каждое отдельное несоответствие продукции установленным требованиям;
признаки:
 по размерам и местоположению: мелкие и крупные, местные и
распространенные;
 по возможности выявления: явные, скрытые;
 по возможности устранения: устранимые, неустранимые;
 по степени влияния на качество: критические (наличие исключительного
использования по назначению), значительные (существенно влияющие на
продукцию по назначению и ее долговечность), малозначительные.
Кроме градации на сорта существует градация на группы сложности, группы качества,
марки и номера.
Группы сложности – бытовая радиоаппаратура теле и видеотехника на основе величины
акустических параметров, определяющих качество звучания.
Группы качества – мыло, духи в зависимости от рецептуры.
На марки – цемент, исходя из прочностных свойств.
На номера – пища, бумага, в зависимости от свойства, потребительских свойств.
Универсальная градация качества:
- стандартная продукция – без дефектов и с дефектами в пределах установленных
нормативными документами норм;
- нестандартная продукция – товар, который не соответствует установленным
требованиям по одному или нескольким показателям, но это несоответствие не является
критическим.
Брак – товар с устранимыми или неустранимыми несоответствиями по одному или
комплексу показателей.
С неустранимыми значительными или критическими дефектами – отходы (разновидность
брака).
Градация качества устанавливается в процессе контроля.
Контроль – это процедура соответствия количественных и качественных характеристик
продукции установленным техническим требованиям; признаки:
 по этапам процесса производства: входной (от поставщика), операционный (во
время операции при производстве), приемочный (по результатам), инспекционный;
 по полноте охвата во времени: летучий, непрерывный, периодический;
9



по влиянию на объект: разрушающий, неразрушающий;
по применению средств: аргонолептический, измерительный, регистрационный;
по объему: сплошной (каждая единица продукции), выборочный (выборка).
Приемочное число – контрольный норматив, являющийся критерием для приемки
партии товаров и равный максимально допустимому количеству дефектных единиц
выборки.
Браковочное число – контрольный норматив, являющийся критерием для
забраковывания партии и равный минимальному числу дефектных единиц товаров
выборки; включаются: дефектные единицы, единицы, у которых неправильно установлен
сорт, ненадлежащая маркировка, нарушена комплектность.
Для непродовольственных товаров учитывают приемочный уровень дефектности, которая
представляет собой долю дефектных единиц продукции (число дефектов/100 ед).
Коэффициенты сортности, дефектности – для определения качества продукции.
Коэффициент сортности – отношение суммарной стоимости продукции, выпущенной за
определенный период времени к суммарной стоимости этой же продукции в пересчете на
ее наивысший сорт.
Коэффициент дефектности продукции – средневзвешенное количество дефектов,
приходящая на единицу продукции.
Фальсификация
Фальсификация – это действие, направленное на обман покупателя путем подделки
объекта купли-продажи с корыстной целью.
При фальсификации обычно подвергаются подделке одна или несколько характеристик
товара. В связи с этим выделяются несколько видов фальсификации: ассортиментная
(видовая), качественная, стоимостная, информационная.
Для каждого вида существуют свои способы подделки товаров.
При ассортиментной фальсификации подделка осуществляется путем полной или
частичной замены товаров его заменителем другого вида или наименования с
сохранением сходства одного или нескольких признаков.
Заменители – значительно дешевле по сравнению с натуральным продуктом, имеет
пониженные потребительские свойства, но идентичны по наиболее характерным
признакам.
Качественная фальсификация – подделка с помощью пищевых и непищевых добавок
для улучшения аргонолептических свойств при сохранении или утрате других
потребительских свойств или замена товара высшей градации качества низшей.
Количественная фальсификация – обман потребителей за счет значительных
отклонений параметров товаров (масса, объем), превышающих предельно допустимые
нормы отклонений.
Причины грубых погрешностей при измерении:
- неправильные методики изменений, к которым относят: неправильная установка весов,
применение измерительных приборов с определенным диапазоном и точностью
измерений в случаях, когда измеряемый объект имеет параметры, находящиеся вне
установленного диапазона; недостаточная освещенность шкалы измерительного прибора,
неправильное расположение товара на измерительном приборе или по отношению к мере.
Стоимостная фальсификация – обман потребителя путем реализации
низкокачественных товаров по ценам высококачественных или товаров меньших
размерных характеристик по цене товаров больших размеров.
Информационная фальсификация – обман потребителя с помощью неточной или
искаженной информации о товаре. Не точно указываются: наименование продукта, страна
10
происхождения товара, фирма-изготовитель, количество товара, срок хранения, годности,
время выработки.
Часто подделываются сопроводительные документы.
Лекция 4 (02.04.05)
Виды и средства информации о товарах
Информация о товарах
Основное назначение информации – информирование потребителей о потребительной
стоимости товаров.
Информация облегчает выбор товара и тем самым оказывает влияние на формирование
потребительского спроса, выступает посредником между производителем и покупателем,
способствует расширению товарного рынка. Кроме основной, информация выполняет
такие функции как экономическая, социальная, нравственно-воспитательная.
Виды товарной информации в зависимости от назначения:
 основополагающая информация – основные сведения о товарах, играющие
решающее значение для идентификации и предназначенные для всех субъектов
рыночных отношений; относятся: вид, наименование товара, его сорт, масса,
наименование предприятия-изготовителя, дата выпуска, срок хранения (срок
годности);
 коммерческая товарная информация – сведения о товарах, дополняющие
основную информацию и предназначенные для изготовителей, поставщиков,
продавцов, но малодоступная для покупателей; эта информация содержит данные о
предприятиях-посредниках, нормативные документы о качестве товара,
ассортиментной классификации продукции по общероссийскому классификатору
продукции и торговой номенклатуре внешнеэкономической деятельности (штрихкод);
 потребительская товарная информация – сведения о товарах, предназначенные
для создания потребительских предпочтений; эта информация содержит сведения о
наиболее привлекательных потребительских свойствах товара, в частности о
пищевой ценности, составе, функциональном назначении, способах эксплуатации и
использования, безопасности, надежности и т.д.; красочные изображения на товаре
или упаковке также предназначены для усиления эмоционального восприятия
товаров потребителями.
Правовую основу информационного обеспечения составляют следующие законы РФ:
- «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименования места происхождения
товара»
- «О защите прав потребителей»
- «Об информации, информатизации и защите информации»
- «О рекламе»
- «Об упаковке, маркировке потребительских товаров, реализуемых в сфере торговли и
услуг»
Требования к информации
- достоверность – предполагает правдивость и объективность сведений о товаре,
отсутствие субъективизма в представлении сведений и дезинформации;
- доступность – связана с открытостью сведений о товарах, для всех пользователей
(языковая и т.д.); сюда относится востребованность – продавец должен предъявлять
информацию о товаре покупателю; понятность;
- достаточность – рациональная информационная насыщенность.
11
Средства информации о товарах
В зависимости от назначения средства товарной информации подразделяют на группы, а в
зависимости от носителей информации на подгруппы.
Группы товарной информации:
- информационные ресурсы – это документы и массивы документов в информационных
носителях: нормативные документы (стандарты, технические документы, общероссийские
классификаторы технико-экономической информации), товарные документы
(товаросопроводительные документы, эксплуатационные документы, проектные,
конструкторские документы и др.);
- специальная литература (словари);
- реклама (буклеты, каталоги, листовки, рекламные щиты);
- маркировка.
Маркировка товаров
Маркировка – текстовое условное обозначение или рисунки, нанесенные на товар или
упаковку, а также другие средства, предназначенные для идентификации товара или его
отдельных свойств, доведение информации до потребителя об изготовителях,
количественных и качественных характеристиках товара.
Идентификация товаров – установление соответствия наименования товара, указанного
на маркировке и в сопроводительных документах, предъявляемым к нему требованиям.
В зависимости от места нанесения различают маркировку:
 производственная, носители: этикетки, кальеретки, вкладыши, ярлыки, бирки,
контрольные ленты, клейма, штампы;
 торговая.
Этикетки – наносятся типографским способом на товар или упаковку. Они могут быть
самостоятельными носителями информации, прикладываемые или приклеенные к товару.
Отличаются значительной информационной емкостью, кроме текста они часто содержат
изображения, символы. Из всех носителей маркировки сведения на этикетках наиболее
обширны по количеству характеризуемых признаков.
Кальеретки – этикетки особой формы, наклеены на горлышко бутылки. Не несут
большой информационной нагрузки, а выполняют в основном назначение эстетического
оформления бутылок. Они применяются вместе с основной этикеткой на бутылках и
самостоятельного значения не имеют. На них могут быть указаны наименования напитка,
производитель, год изготовления, шифрованные знаки. Иногда информация может
отсутствовать.
Вкладыши – разновидность этикеток, предназначены для сообщения кратких сведений о
наименовании товара, изготовителе. Наиболее часто применяются для кондитерских
изделий (конфеты), а также для парфюмерно-косметических, лекарственных, бытовых
средств.
Ярлыки и бирки – носители маркировки, прикладываемые или подвешенные к товару.
Для них характерна меньшая информационная емкость, ограниченный перечень сведений,
отсутствие рисунков.
Бирки отличаются от ярлыков меньшей информированностью. Бирки могут указывать
только наименование или фабричную марку или только название фирмы-изготовителя.
Ярлыки содержат наименование товара, фирмы изготовителя, ее адрес, сорт, дату
выпуска, а также ряд идентифицирующих данных. Так на ярлыках, подвешенных к
одежде указывается артикул изделия, номер модели, размер, дата выпуска.
Контрольные ленты – носители краткой дублирующей информации, расположенной на
ленте небольшого размера и предназначенная для контроля сведений о товаре в случае
12
утраты этикетки, бирки или ярлыка. Отличительная особенность – преобладание
цифровой или символической информации (артикул изделия, номер модели, размер, сорт).
Клейма и штампы – носители информации, предназначенные для идентифицирующих
условных обозначений на товары, упаковку, этикетку, наносимые с помощью
специальных приспособлений установленной формы.



в зависимости от места нанесения: производственные, торговые;
от назначения: ветеринарные, товароведные, карантинные:
от формы: овальные, прямоугольные, квадратные, треугольные;
Способы осуществления: нанесение несмываемой краской, выжигание, выдавливание с
помощью штампов, вдавливание цифр, букв.
Носители торговой маркировки: ценники, товарные и кассовые чеки, счета, меню,
штампы, упаковка.
Торговая маркировка предназначена для предоставления сведений о продавце и в
меньшей степени информации о товаре.
Благодаря идентифицирующей информации отдельные носители ТМ служа основанием
для предъявления претензий к продавцу в случае обнаружения дефектов товара.
Товарный чек:
- наименование продавца;
- его товарный знак;
- наименование товара;
- его размерные характеристики;
- дата реализации;
- цена.
Кассовый чек:
- наименование продавца;
- номер кассового аппарата;
- дата реализации;
- стоимость покупки.
Товарный ценник – наименование товара и его изготовителя:
- сорт;
- срок годности;
- цена товара за единицу измерения.
Кассовый чек и товарный ценник – обязательные для всех товаров и организаций.
Товарный чек – преимущественно для непродовольственных товаров.
Счета – выписываются при покупке крупногабаритных товаров, доставляемых
покупателю на дом. В этом случае они выполняют функции товарной маркировки и
товаросопроводительных документов. Счета не являются обязательным документом, они
служат основанием подтверждения оплаты покупки покупателем и основанием для
предъявления претензий при выявлении дефектов товара.
Счета, выдаваемые ресторанами и т.д. выполняют функции товарных или кассовых чеков
и служат обоснованием стоимости услуг, предоставляемых посетителям.
Меню заменяют ценники и вывешиваются при входе в предприятие питания, а также
около раздаточных или расчетных узлов.
Услуги по производственной и торговой маркировке товаров потребителем
дополнительно не оплачиваются, так как включаются в издержки обращения или
производства.
13
Основные элементы маркировки:
1) текст (удельный вес от 50 до 100?), он более предпочтителен;
2) рисунок (не всегда присутствует, но удельный вес его может быть до 50%);
3) информационные знаки – идентификация характеристик товара, до 30%.
Условные обозначения позволяют выделить товар из массы аналогичных,
идентифицировать товар:
- компонентные знаки (пищевые добавки);
- размерные знаки – конкретные физические величины (масса, объем);
- эксплуатационные – для информирования потребителя о правилах эксплуатации,
монтаже, наладке; перечень знаков утвержден на международном уровне, наибольшее
распространение – текстильные изделия;
- манипуляционные знаки – для информации о способах обращения с товарами, грузами;
- предупредительные знаки – для обеспечения безопасности потребителя товаров и
сохранение окружающей среды при перевозке, хранении, использовании товаров;
- экологические знаки – для информирования потребителей об экологически безопасных
способах их применения, эксплуатации или реализации.
Товарные знаки предприятия
- формируют лицо фирмы, ее узнаваемость на рынке, являясь одним из элементов
рыночной символики товара.
В зависимости от объекта, информацию о котором они содержат, делятся на:
фирменные, ассортиментные, коллективные, индивидуальные.
Основные типы обозначения этих знаков:
1. фирменное имя (слово, буква, которые соотносятся с выпуском продукции);
2. фирменный знак (символ, рисунок, обозначение, цвет или сочетание цветов,
которые позволяют опознать товар данной фирмы среди ему подобных);
3. торговый знак – персонифицированная товарная марка; в отличие от других ТЗ
обладает юридической силой, защищенной в межнациональном реестре,
обозначается Р ; если ТЗ является собственностью фирмы - ©; ТЗ имеет
исключительное право владельца на его использование и т.д. и запрещает
незаконное применение.
По степени значимости:
- обыкновенные фирменные знаки разрабатываются либо владельцем, либо по
поручению владельца дизайнером и регистрируются в установленном порядке. Но в
законах не предусматривается их обязательная регистрация, которая дает исключительное
право владельцу на пользование ТЗ.
- престижные фирменные знаки присваиваются фирмам за их особые заслуги перед
государством: значительные заслуги в экспорте товаров и услуг (медали, которые
получают товары на выставках); регистрации не подлежат.
Ассортиментные ТЗ – предназначенные для идентификации ассортиментной
принадлежности: видовые – по видам товаров, марочные – по торговой марке или
наименованию.
«СТС» - гранулированный чай.
«Д» - практически пыль.
«F» - мелкий чай.
«Р» - чай пеко, самый лучший.
«ВР» - чай резанный.
«ВОР» - резанный, но могут быть лист и почки.
14
На маркировке необходимо указывать наименования мест происхождения товаров. Это
название страны, населенного пункта и т.д., используемое для обозначения товаров,
особые свойства которых главным образом определяются природными условиями или
людскими факторами одновременно. Должны быть зарегистрированы и только тогда он
будет охраняться.
Знак соответствия – защищенный в установленном порядке знак, применяемый и
выданный в соответствии с правилами системы сертификации, указывающий, что
обеспечивается необходимая уверенность в том, что данная продукция соответствует
стандарту или иному нормативному документу.
Знак соответствия РФ: знак «РОСТЕСТ»
DIN – Германия
CEN – Европейский знак соответствия
Информацию допускается располагать в одном или нескольких удобных для прочтения
местах. Изготовитель, продавец, упаковщик должны располагать информацию для
потребителей всегда в одном и том же месте единицы упаковки товара, тары. При
небольших размерах единиц тары и упаковки, на которых технически сложно поместить
текст, а также на сувенирных, подарочных изделиях допускается размещать информацию
на листе-вкладыше.
Информация может быть нанесена любым способом, но должна быть четкой и легко
читаемой.
Информация при хранении, транспортировке и т.д. должна быть выделена от остальной
информации (другой цвет, шрифт).
Лекция 5 (16.04.05)
Экспертиза товаров
1. виды товарной экспертизы (ТЭ)
2. идентификация товаров
3. характеристика отдельных видов ТЭ
Экспертиза – исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение
которых требует специальных познаний в области науки, экономики, торговли, техники.
Виды экспертизы:
 в зависимости от профессиональной деятельности: товарная, технологическая,
судебная, юридическая, медицинская, аудиторская, экологическая;
 в зависимости от номенклатуры требований, применяемые при экспертной
оценке: товароведная, санитарно-гигиеническая, ветеринарная, экологическая,
технологическая и документальная – составная часть товароведной.
 в зависимости от целей осуществления: контрактная, таможенная, страховая,
банковская (оценка количественных и качественных характеристик и оценка
стоимости имущества, передаваемого по залог), потребительская.
При проведении ТЭ одним из ее конечных результатов сводится к отнесению продукции
определенной градации:
1) стандартная продукция;
2) нестандартная – по одному или нескольким показателям не соответствует
нормативным документам; в зависимости от степени важности дефектов:
- условно-пригодная продукция – содержащая значительные критически устранимые
дефекты, после устранения продукция может быть отнесена к стандартной; экспертная
15
оценка не должна завершаться констатирующим результатом; очень важно
прогнозирование возможностей выявленных дефектов и получение стандартной
продукции;
- опасная продукция – с неустранимыми критическими дефектами, использование которой
может нанести вред жизни, здоровью, имуществу потребителя, а так же окружающей
среде. Некачественная или опасная продукция: несоответствующая обязательным
требованиям качества и безопасности, установленным стандартам и ветеринарносанитарным правилам и нормам, гос. стандартам и технической документации; имеющая
явные признаки недоброкачественности; продукция, не имеющая документов
изготовителя, подтверждающих ее производство, качество и безопасность; продукция
считается опасной, если ее свойства не соответствуют данному виду и наиме6нованию
продукции; маркировка не соответствует требованиям нормативных и технических
документов и продукция с неустановленным сроком годности.
Идентификация – совпадение испытуемых товаров с базовыми образцами, моделями из
однородной группы, характеризующихся той же совокупностью показателей.
Виды в зависимости от поставленных целей:
- потребительская – проводится для продовольственных товаров с целью установления
возможности использования продукции для питания;
- товарно-партионная – устанавливает принадлежность представляемой части товаров к
конкретной товарной партии, отсутствуют методы принадлежности к данной товарной
партии (какая смена изготовила товар установить невозможно);
- ассортиментная – установление соответствия наименования товара по ассортиментной
принадлежности, обуславливающих предъявляемые к товарам требования; очень важен
при таможенной экспертизе;
- качественная – установление экспертами соответствия показателей соответствующих
нормативным документам;
- специальная – установление экспертами соответствия показателей установленному
сорту, который указан на маркировке; устанавливает отношение данного товара к
перечню запрещенных, либо к товарам имеющим те или иные ограничения (квотирование,
лицензирование товаров), либо принадлежность товара, выработанных из генетически
модифицированных источников.
Товароведная экспертиза – проводится при осуществлении гос. контроля на
потребительском рынке в целях определения возможности дальнейшего использования
или уничтожения некачественных или опасных товаров, при изъятии их из оборота. ТЭ
проводится по определению судебных органов или должностного лица, в производстве
которого находится дело об административных правонарушениях или проводится по
заявке потребителя или продавца.
ТЭ включает:
1) проведение экспертизы документов, которые представляются продавцом или
поставщиком, и подтверждает соответствие продукции требованиям технических
регламентов, условиям поставок продукции;
2) проведение экспертизы маркировки и состояния упаковки товаров, а также
информации о продукции в прилагаемых к ней документах;
3) проведение сертификации продукции;
4) проведение органалитических, физико-химических и экспертных исследований,
которые проводятся в независимых лабораториях;
5) выдача заключения товароведческой экспертизы.
Санитарно-гигиеническая экспертиза
16
Цель – подтверждение безопасности товаров для потребителей; проводят работники СЭС.
Дополняет ТЭ подтверждением безопасности товаров. Этот вид является обязательным
при разработке и постановке на производстве новых видов пищевой продукции, при
внедрении новых видов посуды, упаковочных материалов, при применении пищевых
добавок.
Импортируемые товары также должны соответствовать санитарным правилам.
СГЭ включает: гигиеническую экспертизу, фитосанитарную (оценка растительной
продукции для подтверждения ее карантинной безопасности), технологическую,
медицинскую.
Ветеринарно-санитарная экспертиза – применяется для с/х сырья и пищевых продуктов
животного происхождения.
Цель – обеспечение безопасности потребителей путем предотвращения инфицирования их
болезнями, общими для человека и животных (ящур, сибирская язва); может проводиться
самостоятельно, а может являться частью товароведной экспертизы (клеймение мяса).
Экологическая экспертиза
Цель – предотвращение загрязнения окружающей среды при потреблении товаров, а
также обеспечение среды, безопасной для человека.
Задачи:
- установление номенклатуры товаров, опасных для окружающей среды;
- оценка потребительских товаров постоянно отрицательного воздействия на
окружающую среду;
- определение предельно допустимых концентраций загрязнителей, образующихся на
разных этапах технологического цикла товаров;
- разработка и применение методов экспертной оценки экологических свойств товаров;
- подтверждение соответствия экологических свойств товара установленным нормам.
Значительный вред на окружающую среду оказывает утилизация, способы:
- термические – сжигание, экономически неэффективен;
- механические – полное разрушение изделия;
- химические – с помощью кислот, щелочей, извести; приводит к образованию более
опасных отходов, чем полное уничтожение; дорогостоящий;
- технологические – переработка отходов для их обеззараживания и получения
доброкачественной продукции; наиболее рациональный способ с точки зрения
окружающей среды, хотя достаточно дорогой.
Основы стандартизации
1.
2.
3.
4.
объекты стандартизации
нормативные документы
органы и службы
международная стандартизация
Стандартизация – деятельность, направленная на разработку и установление норм,
правил, характеристик как обязательных для выполнения так и рекомендуемых,
обеспечивающая право потребителя на приобретение товара надлежащего качества за
приемлемую цену, а также право на безопасность и комфортность труда.
Цель – достижение оптимальной степени упорядочения в той или иной области путем
широкого и многократного использования установленных положений, норм, требований
для решения реально существующих планируемых или потенциальных задач.
Конкретизация целей стандартизации дается в основополагающих стандартах гос.
системы стандартизации (ГСС) в определении термина «стандартизация».
17
«Стандартизация» - деятельность по установлению норм, правил, характеристик в целях
обеспечения: безопасности продукции, работ, услуг для окружающей среды, жизни,
здоровья и имущества, технической и информационной совместимости, а также
взаимозаменимости продукции; качества работ, продукции, услуг в соответствии с
развитием науки, техники и технологии; единства измерений; экономии всех видов
ресурсов; безопасности хозяйственных объектов с учетом риска возникновения
природных и техногенных катастроф и других чрезвычайных ситуаций;
обороноспособности и мобилизационной готовности страны.
Объекты стандартизации:
1) продукция – результат деятельности или процессов, удовлетворяющих
определенные потребности; процессы – совокупность взаимосвязанных ресурсов и
деятельности, которые преобразуют входящие элементы в выходящие;
2) работа;
3) услуги – результат непосредственного взаимодействия исполнителей и
потребителей и собственной деятельности исполнителей по удовлетворению
потребностей потребителей:
- материальные услуги – торговли, общественного питания, ремонта, транспорта,
связи;
- нематериальные услуги – здравоохранения, искусства, образования.
Результатом стандартизации является разработка нормативных документов, – они
являются средствами стандартизации.
Нормативные документы по стандартизации – документы, содержащие правила,
общие принципы, характеристики объектов стандартизации, касающиеся определенных
видов деятельности или их результатов:
- регламент;
- правила;
- рекомендации;
- нормы;
- стандарты;
- технические условия;
- общероссийские классификаторы технико-экономической и социальной информации
(ОКТЭСИ).
Регламент – документ, содержащий обязательные правовые нормы и принятый органами
власти:
Технический – документ, который устанавливает характеристики продукции или услуг,
связанные с ними процессы и методы испытаний; может включать требования к
терминологии, символам, упаковке, маркировке; может быть целиком посвящен этим
вопросам; соблюдение технического регламента обязательно; относятся:
- законодательные акты и постановления правительства РФ, содержащие требования,
нормы и правила технического характера;
- госстандарты в части обязательных требований;
- нормы и правила федеральных органов исполнительной власти, в компетенцию которых
входит установление обязательных требований.
Правила – документы, устанавливающие обязательные для применения организационнотехнические и обще-технические положения, порядок и методы выполнения работ;
делятся на:
18
- организационно-методические правила по стандартизации и сертификации;
- санитарные правила и нормы (САНПИН);
- строительные нормы и правила (СНиП).
Рекомендации – документы, устанавливающие добровольные для применения
организационно-технические положения, порядки и методы выполнения работ.
Нормы – положения, устанавливающие количественные и качественные критерии,
которые должны быть удовлетворены.
Стандарт – нормативный документ по стандартизации, разработанный на основе
согласия, характеризующегося отсутствием возражений по существенным вопросам у
большинства заинтересованных сторон и принятый признанным органом.
В зависимости от распространения и области применения делится на категории, а в
зависимости от объекта на виды.
1) Категории стандартов:
государственный (национальный) – продукция массового производства; 1938 – 94
год утверждения стандарта – ГОСТ-Н;
2) отраслевой стандарт – ОСТ;
3) стандарт предприятия – СПП;
4) стандарт научно-технических и инженерных обществ – СТО;
5) технические условия –разрабатываются в том случае, когда стандарт разрабатывать
целесообразно; объектом может быть продукция разовой поставки, выпускаемая
малыми партиями и произведения художественного промысла – ТУ.
Виды стандартов:
1) основополагающие:
- организационно-методические – устанавливают общие организационнотехнические положения по проведению работ в определенной области (порядок
разработки технических условий);
- технические – устанавливают национально-технические термины, многократно
используемые в науке, технике, производстве, условные обозначения различных
объектов (маркировка грузов), общетехнические величины, требования, нормы,
необходимые для технического обеспечения производственных процессов;
2) на продукцию и услуги;
3) стандарты на процессы – устанавливают требования к типовым технологическим
процессам создания, хранения, транспортирования и ремонта продукции;
4) стандарты на методы испытаний – регламентные методы отбора проб для
проведения испытаний, устанавливают правила подготовки и проведения
испытаний, порядок обработки испытаний.
Одним из признаков стандартизации является комплексность. Развитие комплексной
стандартизации привело к межотраслевой системе стандартизации:
ГОСТ Р 4. 812-95
(4. – система стандартизации)
1. гос. система стандартизации – ГСС
2. единая система конструкторской документации – ЕСКД
3. единая система технологической документации – ЕСТД
4. система показателей качества продукции – СПКД
5. унифицированная система документации - УСД
6. стандарты на аттестованную продукцию (утратил свою силу)
7. гос. система обеспечения единства измерений – ГСИ
19
40. система сертификации продукции
51. система аккредитации в РФ
Лекция 6 (23.04.05)
Основы метрологии
1. объекты и субъекты метрологии
2. средства измерений
3. государственный метрологический контроль и надзор
Метрология – наука об измерениях, методах и средствах обеспечения их единства с
требуемой точностью.
Объект – физические величины.
Физическая величина – характеристика одного или нескольких свойств объекта, общая в
качественном отношении многим объектам, но в количественном – индивидуальное для
каждого объекта.
Качественная характеристика – размерность, кг
Количественная – размер, 10
Измерение – нахождение значения физической величины.
Средства измерения – физические средства предназначенные для измерения и имеющие
нормированные метрологические характеристики. Средство измерения классифицируют
по конструктивному исполнению и по метрологическому назначению.
Конструктивное исполнение:
- меры – средства измерения, предназначенные для воспроизведения физической
величины заданного размера (гиря);
- измерительные приборы – средства измерения, предназначенные для выработки
сигнала измеряемой информации в форме удобной для непосредственного восприятия
наблюдателя;
- измерительные преобразователи – предназначены для выработки сигнала измеряемой
информации в форме удобной для передачи дальнейшего преобразования, обработки и
хранения, но не поддающееся непосредственному восприятию наблюдателя;
- измерительные установки – предназначены для выработки сигнала измеряемой
информации для непосредственного восприятия наблюдателем и представляют собой
совокупность функционально объединенных мер, измерительных приборов,
преобразователей и др. вспомогательных устройств, расположенных в одном месте и
связанных единством конструктивного исполнения;
- измерительные системы – предназначены для выработки сигнала измеряемой
информации для автоматизированной обработки, передачи и использования в
автоматических системах управления.
Метрологическое назначение:
1) рабочее средство – предназначено для проведения технических измерений;
2) эталоны – являются высокоточными средствами измерения и используются для
проведения метрологических измерений в качестве средств передачи информации
о размере единицы. Передача информации осуществляется от более точных
средств к менее точным по цепочке: первичный эталон – вторичный эталон –
рабочий эталон 0 разряда – р.э. 1 разряда - … - рабочее средство измерения.
Передача размера осуществляется в процессе поверки, цель которой –
установление пригодности средств измерения к применению.
Многообразие средств измерения обуславливает необходимость применения специальных
мер для обеспечения единства измерений – такое состояние измерений, при котором
20
результаты выражены в узаконенных единицах и погрешности измерений не выходят за
установленные пределы с заданной вероятностью.
Условия единства измерения:
- м/н система СИ, принятая в РФ (кг, метр, градус Кельвина, моль, кандела – ед. силы
света)
- все средства имеют нормированные характеристики.
Все метрологические характеристики можно разделить на 2-е группы:
1. определяющая область применения средств измерения: диапазон показаний,
предел измерения, цена деления шкалы, длина деления шкалы, чувствительность
прибора;
2. характеристики, определяющие качество измерения: точность, сходимость,
воспроизводимость.
Точность измерения – качество измерения, отражающее близость результата к истинному
значению измеряемой величины. Разность между истинным значением и измеряемой
величиной – это погрешность: абсолютная, относительная, случайная, систематическая
грубая.
Сходимость – близость друг к другу результатов измерений, выполненных в одинаковых
условиях.
Воспроизводимость – близость друг к другу результатов измерений, выполненных в
различных условиях.
В организованном плане единство измерения обеспечивается субъектами метрологии –
гос. метрологической службой страны, увязывающей свою деятельность с м/н
метрологическими организациями, метрологическими службами федеральных органов
власти РФ и метрологическими службами юр. лиц.
В состав гос. метрологической службы входят 7 гос. научных метрологических центров,
всероссийский научно-исследовательский институт метрологической службы и около 100
центров.
Управляет этим всем ГОССТАНДАРТ.
Гос. метрологические службы осуществляют госконтроль и надзор в области метрологии
и надзор в области измерения.
Объекты госконтроля: средства измерения, в том числе эталоны, методики выполнения
измерений, количество фасованных товаров в упаковках любого вида при их расфасовке и
реализации и др.
Правовую основу в метрологии составляет закон РФ «Об обеспечении единства
измерений».
Гос. метрологический контроль включает:
- утверждение типа измерения
- поверку средств измерения (весы в магазине)
- лицензирование деятельности юр. и физ. лиц по изготовлению, ремонту, продаже,
импорту и прокату средств измерения.
Гос. метрологический надзор осуществляется за:
- количеством товаров, отчуждаемых при совершении торговых операций;
- количеством фасованных товаров в упаковках любого вида при их расфасовке и
продаже;
21
- выпуском, состоянием и применением средств измерений аттестованными методиками
выполнения измерений, эталонами, соблюдением правил законодательной метрологии.
Средства измерения, не подвергаемые гос. метрологическому контролю подлежат
калибровке.
Сертификация
Сертификат соответствия – документ, выданный по правилам системы сертификации
для подтверждения соответствия сертифицированной продукции установленным
требованиям.
Сертификация соответствия – действие третьей стороны, доказывающее, что
обеспечивает необходимую уверенность в том, что должным образом идентифицируемая
продукция, процесс или услуга соответствует конкретному стандарту или иному
нормативному документу.
Виды сертификации:
- обязательная – подтверждается соответствие обязательным требованиям гос. стандартов
(безопасность для окружающей среды, требование совместимости и т.д.);
- добровольная – проводится на добровольной основе по инициативе изготовителя,
продавца или потребителя продукции. Основная цель – повышение
конкурентоспособности. Можно выбрать схему сертификации, а при обязательной –
нельзя, ее утверждает ГОССТАНДАРТ.
Орган сертификации – это орган, проводящий сертификацию по соответствию. Он
должен быть аккредитован на техническую компетенцию и должен быть независимым.
Если орган по сертификации выполняет и функции испытательной лаборатории – то это
сертификационный центр, а все испытания проводятся в испытательных
аккредитационных лабораториях по определенным видам продукции (вправе выдавать
протокол испытаний).
Порядок проведения сертификации:
1) подача заявки на сертификацию;
2) отбор и идентификация образцов и их испытание;
3) оценка производства (не всегда производится, а только тогда, когда это
предусмотрено схемой сертификации);
4) выдача сертификата соответствия;
5) применение знака соответствия;
6) инспекционный контроль за сертифицированной продукцией.
Форма контроля: периодические и внеплановые проверки с испытанием образцов для
доказательства того, что производимая продукция продолжает соответствовать
требованиям, подтвержденным сертификацией. Степень сложности и строгости
инспекционного контроля зависит от уровня потенциальной опасности продукта,
стабильности производства, объема выпуска, наличие системы обеспечения качества и др.
Внеплановые проверки назначаются органом по сертификации в случаях поступления
информации о претензиях к качеству продукции со стороны потребителей, торговых
организаций и контролирующих органов.
Результаты инспекционного контроля оформляются актом, который хранится в органе по
сертификации. Этот орган имеет право приостановить или отменить действие
сертификата соответствия и лицензий. А это возможно в случаях нарушения требований
нормативных документов, контролируемых при сертификации, а также изменение
нормативных документов на продукцию или метод испытания при изменении
22
конструкции или комплектности продукции, при изменении организации и технологии
производства, при изменении системы испытания и контроля качества.
Срок действия сертификата соответствия будет зависеть от: вида продукции, срока
действия нормативных документов, но не более, чем на 3 года.
Подтверждение соответствия может также проводиться путем принятия изготовителем
декларации о соответствии – документ, в котором изготовитель удостоверяет, что
поставляемая им продукция соответствует установленным требованиям. Перечень
продукции, соответствие которой может быть подтверждено декларацией о соответствии,
порядок ее принятия утверждены правительством РФ. Декларация о соответствии,
принятая в установленном порядке регистрируется в органе по сертификации и имеет юр.
силу наравне с сертификатом.
Контроль в области сертификации осуществляется по трем направлениям:
1) за соблюдением обязательных требований гос. стандартов;
2) за соблюдением правил обязательной сертификации;
3) за сертифицированной продукцией
госконтроль и госнадзор осуществляет ГОССТАНДАРТ.
Сертификация в нашей стране введена законом «о защите прав потребителей»
Семинар 27.04. - 28.04.2005 г.
Центр делового образования Краснодарской ТПП при ИСТЭк КубГТУ проводит
семинар:
27.04. - 28.04.2005 г. - семинар по вопросам экспертизы происхождения и оформления,
удостоверения и выдачи сертификатов происхождения товаров и других документов,
связанных с внешнеэкономической деятельностью.
Заявка
Договор
Акт
Для принятия окончательного решения о градации качества товара необходимо сравнить
действительные и базовые значения по всей номенклатуре выбранных показателей.
Стандартнымпризнается товар, который соответствует установленным требованиям по всем
выбранным показателям. Если хотя бы по одному из определяемых показателей выявлено
несоответствие, товару не может быть присвоена стандартная градация, а только пониженная
— нестандартная или брак.
К нестандартномуотносится товар, который не соответствует установленным требованиям
по одному или комплексу показателей, но это несоответствие не является критическим (опасным). Например, если влажность хлеба выше установленной нормы, он относится к
нестандартному.
Брак— товар с выявленными устранимыми или неустранимыми несоответствиями по одному
или комплексу показателей.
23
Различают устранимый и неустранимый брак. После устранения несоответствий градация
товара может быть изменена. Если устранение брака способствовало улучшению всех
показателей до установленной нормы, товар признается стандартным. Например, сортировка
партии свежих плодов и овощей с отбраковкой дефектных экземпляров приводит к
формированию новой партии стандартной продукции.
Иногда устранение несоответствия по одному показателю вызывает несоответствие и по
другому показателю, хотя новый дефект менее значительный. Например, удаление
небольшой части загнивших тканей у яблок (брак) приводит к тому, что продукция будет
аналогична нестандартной из-за несоответствия по форме и состоянию поверхности, а также
наличия механических повреждений. Продукция с устраненными несоответствиями может
использоваться, но уже по другому назначению. Так, хлеб деформированный, загрязненный,
подгоревший относится к санитарному браку и может быть направлен на пром-переработку
или на корм скоту.
Разновидностью брака с неустранимыми значительными или критическими дефектами
являются отходы. Отходы со значительными несоответствиями установленным требованиям
относятся к ликвидным, а с критическими — кнеликвидным. Примером ликвидных отходов
могут служить кости и шкура мясо-копченостей или окислившийся поверхностный слой жира
(штафф) у сливочного масла, которые могут быть использованы при условии реализации по
пониженным ценам (кости, шкура) или после термической обработки (сливочное масло). К
неликвидным отходам относятся товары, которые не могут быть использованы по назначению
из-за несоответствия по показателям безопасности, например товары с биоповреждениями
(загнившие, плесневелые, поврежденные грызунами и др.).
В результате выявления соответствия или несоответствия установленным требованиям все
товары по назначению могут быть подразделены на три градации качества.
К первой градации относятся товары, пригодные к использованию по
назначению. Данная градация представлена стандартными товарами, которые подлежат
реализации без каких-либо ограничений.
Вторая градация — товары, условно пригодные для использования по
назначению.Принадлежность к этой градации определяется градациями нестандартных
товаров или брака с устранимыми дефектами. Условно пригодные товары могут быть
реализованы по пониженным ценам или отправлены на промпереработку либо на корм скоту.
При их реализации до потребителя должна быть доведена достоверная информация о
причинах понижения качества.
Третья градация — опасные товары, непригодные для использования по
назначению. К данной градации относятся неликвидные отходы, которые не подлежат
реализации, а также поставке для промышленных и кормовых целей. Они должны быть
уничтожены или утилизированы с соблюдением определенных правил.
В оптовой и розничной торговле преобладают потребительские товары первой градации.
Товары второй и третьей градаций должны своевременно выявляться при приемочной и текущей оценке качества и не допускаться к реализации.
Стандартные товары подразделяются на следующие категории качества: сорта, классы
качества и сложности, номера и марки. Наибольшее распространение имеют сорта.
Сортамент товаров.Одной из важных задач оценки качества является установление
категорий стандартной продукции, которые представлены сортами. Как уже отмечалось, сорт
— категория качества продукции одного наименования, но отличающаяся от другой
категории значениями показателей. Совокупность сортов, относящихся к одноименному
товару, называется сортаментом. Различают природный и товарный сортаменты.
Природный сортамент — совокупность сортов одноименной продукции, отличающихся
характерными анатомо-морфологическими признаками.
Например, природный сортамент яблок включает более 200 сортов, отличающихся формой,
основной и покровной окраской плодов, другими показателями. Каждый природный сорт
имеет свое, присущее только ему название, например, сорта яблок Ренет, Симиренко,
24
Джонатан, Белый налив. Природный сортамент характерен для пищевых продуктов
растительного происхождения.
Для продуктов животного происхождения вместо термина «сорт» применяются иные
термины: для крупного рогатого скота – «породы», для птицы – «кроссы». Например, куры
мясных и яйценосных кроссов различаются анатомо-морфологическими признаками.
Непродовольственные товары на природные сорта (породы и пр.) не делятся, так как в
отличие от продуктов питания, которые используются в пищу без существенной переработки,
промышленные товары отличаются сложностью и многоступенчатостью производства. При
этом исходные свойства природного сырья значительно изменяются. Исключение составляют
меха разных пород (каракуля, норки и т. п.).
Товарный сортамент — совокупность товарных сортов, различающихся значениями
регламентированных нормативной документацией показателей качества.
В отличие от природных наименования товарных сортов, как правило, обезличены. В
основном бывают высший, 1, 2 и 3-й товарные сорта. Иногда выделяют сорт экстра.
Сортам некоторых товаров дополнительно или взамен присваивают особые наименования.
Например, байховый чай подразделяют на следующие товарные сорта: букет, экстра, высший, 1, 2 и 3-й. Сорта ржаной муки — обойный, обдирный и сеяный — присвоены в
соответствии с применяемыми помолами тех же наименований.
При гармонизации российских стандартов с европейскими термин «сорт» стал заменяться на
«класс качества» (например, в стандартах на свежие овощи). Однако по сути разницы между
товарным сортом и классом качества нет.
На формирование товарного сорта влияют различные факторы: сырье, технология, условия и
сроки хранения. В зависимости от преобладания одного из факторов или их комплексного
воздействия на значение показателей, определяющих товарный сорт, различают сырьевой,
технологический и комплексный принципы деления сортамента.
Сырьевой принцип основан на том, что различия в значениях показателей качества товарных
сортов обусловлены особенностями сырья.
Этот принцип положен в основу деления на сорта кофе, мяса, колбас, макаронных изделий.
Так, мясо высшего сорта можно получить только от задней и лопаточной частей туши и невозможно — от пашины, голяшки и других частей, мясо которых относится к низшим сортам.
Различия между сортами колбас обусловлены в первую очередь сортом мяса, предопределяющего подбор вспомогательного сырья.
При технологическом принципе различия между сортами обусловлены технологическими
процессами.
По этому принципу подразделяют сорта муки, крупы, крахмала. Например, из одного и того
же зерна можно при трехсортном помоле получить муку высшего, 1-го и 2-го сортов, что
обусловлено такими операциями, как дробление зерна, разделение образовавшихся частиц
на фракции по содержанию отрубей и размол каждой фракции по отдельности. Сорт крупы и
крахмала зависит от тщательности отделения примесей.
Согласно комплексному принципу формирование различий между сортами обусловлено
комплексом факторов: сырьем, технологией, условиями и сроками хранения.
Например, сорт чая зависит от качества чайного сырья. Чем моложе собранный чайный побег
(флеш) и меньше его длина (от верхушечной нераскрывшейся почки), тем выше качество
сырья. Однако для получения чая высших сортов необходимо, кроме того, строго соблюдать
технологический режим отдельных операций — скручивания, ферментации и др. При хранении происходит старение чая за счет окислительных процессов, вследствие чего сорт чая
изменяется. Чем дольше хранится чай, чем выше температура хранения и больше доступ
кислорода, тем быстрее происходит старение. За год хранения при комнатной температуре
25
грузинский чай высшего сорта приобретает органолептические свойства, присущие 2-му
сорту, вследствие чего возникает пересортица.
Пересортица — один из распространенных способов качественной фальсификации. В
зависимости от причин возникновения она может носить объективный и субъективный
характер. Так, пересортица, происходящая при хранении, не зависит от работников фирмы и
является объективной. При сырьевом и технологическом принципах, когда сорт полностью
сформирован на стадии производства, пересортица носит субъективный характер и
объясняется либо злоупотреблениями, либо нарушениями технологии производства, включая
некачественный приемочный контроль сырья.
Кроме деления на товарные сорта, некоторые товары подразделяют по основным и частным
признакам на группы (сложности или качества), марки, номера и др.
Группы сложности — градации, отличающиеся по техническому уровню показателей
качества. Эти градации присущи бытовой радиоаппаратуре в зависимости от величины
акустических параметров.
Группы качества применяются для характеристики туалетного мыла и духов в зависимости от
рецептуры, которая обусловливает различные свойства их.
Марки, номера — градации качества товара, отличающиеся значениями одного или
нескольких определяющих показателей. Так, марки манной крупы (М, МТ и Т) различаются
цветом, консистенцией крупинок, а главное – сырьем (мягкие пшеницы – М, или твердые – Т,
или их смесь – МТ). Марки цемента характеризуются разной прочностью.
Деление на номера применяется для ячменных и пшеничных шлифованных круп в
зависимости от размера крупинок, для писчей бумаги — в зависимости от ее состава. Крупу
рис делят на типы в зависимости от длины, ширины и стекловидности крупинок.
Следует отметить, что принципиальной разницы между товарными сортами, группами
сложности и качества, марками, номерами и типами нет. Все они являются градациями
качества товара одного наименования. Разные термины сложились исторически, но по сути
обозначают одно и то же. Можно согласиться с мнением И. М. Лифица об унификации
градаций по качеству, хотя этот процесс непростой и связан со сломом отдельных
стереотипов.
Показатели качества товаров — это количественные характеристики свойств,
определяющих качество товара применительно к конкретным условиям его производства и
эксплуатации или потребления, т.е. показатели качества характеризуют степень пригодности
товара удовлетворять те или иные потребности. Показатели качества товаров делятся на
группы по следующим признакам:
1. По количеству характеризуемых свойств показатели качества бывают:
- единичными;
- комплексными.
Единичные показатели качества товара характеризуют только одно из его свойств, например,
стойкость запаха духов.
Paзличают следующие группы единичных показателей: показатели назначения; надежности
и долговечности; технологичности; стандартизации и унификации; эргономические;
эстетические, патентоправовые; экономические. Показатели назначения, к примеру,
определяют полезный эффект от использования продукции по назначению и обусловливают
область её применения. Показатели технологичности характеризуют эффективность
конструктивно-технологических решений для обеспечения высокой производительности
труда при изготовлении и ремонте изделий.
26
Комплексные показатели качества характеризуют несколько его свойств. Он может
относиться как ко всей совокупности свойств, составляющих качество, так и к определенной
их группе. В последнем случае он называется групповым комплексным показателем.
2. По способу выраженияразличают показатели качества, выраженные в:
- баллах;
- натуральных единицах (километрах, часах и т.д.).
Иногда они могут быть и безразмерными.
3.По методу определения показатели качества бывают определяемые следующими
методами:
- органолептическими;
- социологическими;
- экспертными и т. п.
4.По стадии определенияпоказатели качества делят на:
- проектные;
- производственные;
- эксплуатационные.
5.По области применения различают показатели:
- применимые к единице продукции;
- совокупности единиц однородной продукции;
- совокупности единиц разнородной продукции.
6.По применению для оценки уровня качествапоказатели бывают:
- базовые;
- относительные;
- обобщающие;
- определяющие;
- прямые;
- косвенные;
- интегральные и др.
Оптимальное значение показателя — значение, позволяющее достигнуть наиболее полного
удовлетворения части потребностей, которые обусловливает данный показатель.
Так, оптимальное значение показателя «внешний вид плодов и овощей» характеризуется
типичными или свойственными природному сорту формой, окраской, чистой и сухой
поверхностью без повреждений. Такое значение показателя свидетельствует о способности
27
этих товаров наиболее полно удовлетворить потребности: физиологические - по
функциональному назначению, эстетические и безопасности благодаря отсутствию
микробиологической порчи и микотоксинов. Если оптимальное значение устанавливается
стандартами и ТУ, то оно приобретает статус регламентированного. Оптимальное на практике
не всегда достижимо.
Действительное значение показателя — значение, определяемое однократным или
многократным измерением его.
Регламентированное значение показателя — значение, установленное действующими
нормативными документами.
Содержание (массовая доля) жира в сливочном масле устанавливается действующим ГОСТом
— не менее 82%. Указанное значение является регламентированным и одновременно
предельным.
Предельное значение — значение показателя качества, превышение или снижение которого
регламентируется как несоответствие действующей нормативной документации.
Предельное значение показателей качества может быть:
- минимальным;
- максимальным;
- диапазонным.
При минимальном предельном значении в нормативной документации устанавливается
регламентированное значение — не менее, при максимальном — не более, а при
диапазонном — не менее и не более.
Если действительное значение показателя ниже минимального предельного, но не связано с
потерей безопасности продукции, то выявленное несоответствие может стать основанием не
только для снижения сорта и категории товара (например, перевод его в пониженный сорт
или нестандарт), но и для уценки его.
Максимальное предельное значение используется для показателей, ухудшающих качество,
если установленные пределы будут завышены.
Оптимальное значение приобретает статус регламентированного, когда применяется в качестве нормы, устанавливаемой стандартами и ТУ. При оценке качества определяется
действительное значение показателя качества.
Номенклатура показателей качества зависит от назначения товара. Для продукции
одноцелевого назначения она может быть выражена однозначным показателем, а для
продукции многоцелевого назначения, как правило, многочисленным. При рассмотрении
показателей качества необходимо различать наименование показателя и его числовое
значение.
Определяющий показатель качества продукции – это тот, по которому оценивают ее
качество.
Прямые показатели качества непосредственно связаны с потребительскими свойствами
товаров (например, содержание углерода в чугуне или стали).
Косвенные показатели качества товаров непосредственно связаны со свойствами,
зависящими от ряда факторов (к примеру, плотность стекла).
Относительный показатель качества характеризует отношение показателя качества
конкретного товара к соответствующему базовому показателю эталона. Эти показатели
выражают в отвлеченных числах либо в процентах. Зная величину одного или нескольких
28
показателей оцениваемого изделия и эталона, можно характеризовать качество изделия в
целом, т.е. говорить об его уровне качества. По единичному или комплексному показателю
качества не всегда можно сопоставить однозначные изделия и тем более правильно оценить
эффективность их производства и потребления с учетом всех затрат. Поэтому для
определения технико-экономического «уровня качества» пользуются так называемым
интегральным показателем качества.
Интегральный показатель качества продукции (И) есть отношение суммарного полезного
эффекта от эксплуатации или потребления продукции (Э) к суммарным затратам на ее
создание (Зс) и эксплуатацию или потребление (Зэ). Его вычисляют по формуле:
И = Э/ Зс+Зэ
Величина, обратная интегральному показателю качества, называется удельными затратами
на единицу эффекта.
Определить интегральный показатель качества и суммарный полезный эффект от
эксплуатации или потребления товара можно не для каждого вида продукции. Поэтому при
решении задачи повышения качества того или иного товара необходимо учитывать его
оптимальное качество, позволяющее получать соответствующий экономический эффект при
создании, эксплуатации или потреблении. Оптимальный уровень качества изделия
соответствует затратам общественного труда, при которых достигается наибольший
экономический эффект, определяется он по разности между стоимостью, получаемой от
использования товара, и стоимостью затрат на его производство.
При сравнительной оценке качества товара применяют базовые показатели, т.е.
характеризующие качество продукции, принятой за эталон. В роли базовых могут выступать
показатели образцов текущего производства, показатели лучших образцов отечественного
или зарубежного производства либо показатели перспективных образцов, установленные
опытным путем или теоретически. По мере совершенствования производства и повышения
требований покупателей одни эталонные образцы заменяют другими, более перспективными.
Базовые показатели качества в зависимости от вида продукции бывают, единичными,
комплексными и интегральными. Комплексный показатель, отнесенный к такой совокупности
свойств, по которой принято решение оценивать качество товара, выступает как обобщенный
показатель. При оценке качества товара необходимо сопоставить показатели совокупности
свойств, составляющих качество, с потребностями в данном товаре в определенный период.
Но это не всегда возможно, так как потребности общества постоянно растут и изменяются.
Для потребителя товара важны не только показатели качества, но и время, в течение
которого товар может полностью выполнять свои функции и удовлетворять потребность
человека, т.е. сохранять обусловленные технико-экономические, эксплуатационные и другие
свойства.
Качество товаров — актуальная проблема товароведения. В торговлю поступает большое
количество товаров, различных по назначению, сырьевому составу и внешнему оформлению.
Постоянно изменяется спрос населения, поэтому задача товароведов состоит в том, чтобы на
основе изучения спроса и определения потребности на товары дать заказ промышленности
на производство товаров в соответствии с реальными запросами.
29