Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Г.В. ПЛЕХАНОВА»
ВОЛГОГРАДСКИЙ ФИЛИАЛ
Кафедра «Торговое дело»
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Наименование дисциплины «Товароведение потребительских товаров»
Рекомендуется для направления подготовки 080200 «Менеджмент»
Профиль «Экономика и управление организацией»
Квалификация (степени) выпускника
БАКАЛАВР
Форма обучения: очная, заочная
Для контингента, переведенного из ФГБОУ ВПО "Российский
государственный торгово-экономический университет" в результате
реорганизации (приказ №1075 Министерства образования и науки РФ от
20.12.2012г.)
Рекомендовано кафедрой
Торгового дела
Протокол № 2
от «10» октября 2014 г.
Зав.кафедрой «торговое дело»
Волохов И. М.
Волгоград 2014 г.
1. Цели и задачи дисциплины
Целями учебной дисциплины
являются
усвоение
понятий,
теоретических вопросов в области товароведения потребительских товаров
однородных
групп,
приобретение
умений
их
использования
при
осуществлении профессиональной деятельности в области менеджмента и
логистики, обеспечение достижения результатов освоения программы.
В задачи дисциплины входят:
- усвоение основных понятий, относящихся к потребительским товарам
различных однородных групп;
- ознакомление с основными нормативными и техническими
документами, учебной и специальной литературой по товароведению
потребительских товаров;
- изучение требований к качеству, основных факторов, формирующих
и сохраняющих качество товаров однородных групп;
- изучение ассортимента и потребительских свойств потребительских
товаров однородных групп;
- приобретение навыков анализа и формирования ассортимента
потребительских товаров;
- формирование необходимых компетенций.
2. Место дисциплины в структуре ООП
Входит в перечень дисциплин профессионального цикла ФГОС ВПО
(Б.3), вариативная (профильная) часть. Дисциплина имеет предшествующие
логические и содержательно-методические взаимосвязи с дисциплинами
математического и естественнонаучного цикла (Б.2) – Математика, с
дисциплинами профессионального цикла (Б.3) – Маркетинг, Основы
предпринимательства, Коммерческое право.
3. Требования к результатам освоения дисциплины
Процесс
изучения
следующих компетенций:
профессиональные:
дисциплины
направлен
на
формирование
ПК-23 – знание современной системы управления качеством и
обеспечения конкурентоспособности.
В результате изучения дисциплины студент должен:
Знать: основные понятия, нормативные документы в области
товароведения
потребительских
документации
к
товарной
товаров;
требования
информации,
нормативной
маркировке,
упаковке,
транспортированию, хранению товаров, их ассортимент и потребительские
свойства, факторы, формирующие и сохраняющие качество, показатели
качества и методы их оценки.
Уметь: работать с нормативными и техническими документами в
области
товароведения
потребительских
товаров;
применять
знания
естественнонаучных дисциплин для оценки потребительских свойств товаров
однородных групп, определять их показатели качества, использовать методы
оценки качества для выявления дефектов, опасной, некачественной и
фальсифицированной продукции.
Владеть:
терминологией по товароведению потребительских
товаров, методами и
средствами оценки их потребительских свойств и
качества; методологией поиска и применения действующих технических
регламентов, стандартов и других необходимых документов; навыками
работы с ассортиментом; методами и средствами оценки показателей
качества и установления их соответствия требованиям нормативной
документации; основами анализа ассортимента и формирования его
оптимальной
структуры;
умением
применять
полученные
знания
в
профессиональной деятельности.
4. Содержание дисциплины
Раздел 1. Товароведение продовольственных товаров
Тема 1. Химический состав и пищевая ценность
продовольственных товаров
Химическая природа и свойства каждого вещества (вода, минеральные
вещества, углеводы, липиды, белки, витамины и т.д.), их влияние на
пищевую ценность и потребительские достоинства продуктов. Изменение в
процессе производства, при хранении и транспортировании. Пищевая
ценность продовольственных товаров и факторы ее обусловливающие.
(ПК-23)
Тема 2. Основы хранения и консервирования продовольственных
товаров
Классификация
продовольственных
товаров
по
сохраняемости.
Процессы, протекающие при хранении продуктов (физические, химические,
биохимические и биологические). Условия хранения продовольственных
товаров – температура и влажность воздуха, освещенность, вентиляция,
санитарное состояние помещения.
Классификация методов консервирования продовольственных товаров
(физические, физико-химические, химические, биохимические). Влияние
способов консервирования на качество и свойства товаров.
(ПК-23)
Тема 3. Классификация продовольственных товаров
Классификационные признаки и уровни деления товаров на отдельные
группы, подгруппы, виды, разновидности и сорта. Принципы учебной и
торговой
классификации
продовольственных
товаров.
Особенности
формирования ассортимента продовольственных товаров.
(ПК-23)
Тема 4. Методы оценки качества продовольственных товаров
Органолептические
(сенсорные)
методы
исследования
продовольственных товаров. Сущность метода определения: вкуса, запаха,
цвета, консистенции (структурно-механических свойств) продовольственных
товаров.
Физические
методы
исследования
качества
продовольственных
товаров. Сущность методов: рефрактометрии, колориметрии, поляриметрии,
хроматографии; определение массовой доли влаги, жира, азотистых веществ,
минеральных веществ и др.
Химические
методы
исследования
качества
продовольственных
товаров. Сущность методов определения кислотности, щелочности, степени
окислительной порчи жиров (кислотного, перекисного чисел), степени
зрелости и др.
(ПК-23)
Тема 5. Зерномучные товары
Зерно и продукты его переработки. Классификация и ассортимент
отдельных групп зерномучных товаров (зерно, крупа, мука, хлеб и
хлебобулочные изделия, макаронные изделия). Особенности химического
состава и пищевой ценности зерномучных товаров. Требования к качеству,
дефекты и причины их возникновения, условия хранения отдельных групп
зерномучных товаров.
(ПК-23)
Тема 6. Плодоовощные товары
Классификация и ассортимент плодов и овощей. Особенности
химического состава и пищевой ценности, свежих плов и овощей.
Требования к качеству, дефекты и болезни, условия хранения отдельных
групп плодоовощных товаров.
(ПК-23)
7. Вкусовые товары
Классификация и ассортимент отдельных групп вкусовых товаров (чай,
кофе, пряности и приправы, алкогольные напитки, безалкогольные напитки).
Особенности химического состава и пищевой ценности вкусовых товаров.
Требования к качеству, дефекты и причины их возникновения, условия
хранения отдельных групп вкусовых товаров.
(ПК-23)
Тема 8. Кондитерские товары
Классификация и ассортимент кондитерских товаров (мучные и
сахаристые кондитерские товары). Особенности химического состава и
пищевой ценности кондитерских товаров. Требования к качеству, дефекты и
причины
их
возникновения,
условия
хранения
отдельных
групп
кондитерских товаров.
(ПК-23)
Тема 9. Молочные товары
Молоко и продукты его переработки. Классификация и ассортимент
молочных товаров (молоко питьевое, молочные консервы, кисломолочные
товары, сыры, сливочное масло, мороженое). Особенности химического
состава и пищевой ценности молочных товаров. Требования к качеству,
дефекты и причины их возникновения, условия хранения отдельных групп
молочных товаров.
(ПК-23)
Тема 10. Мясные товары
Мясо и продукты его переработки. Классификация и ассортимент
мясных товаров (мясо, колбасные изделия, мясные копчености, мясные
консервы). Особенности химического состава и пищевой ценности мясных
товаров. Требования к качеству, дефекты и причины их возникновения,
условия хранения отдельных групп мясных товаров.
(ПК-23)
Тема 11. Рыбные товары
Рыба и продукты ее переработки. Классификация и ассортимент
рыбных товаров (рыба, соленые и копченые рыбные товары, рыбные
консервы и пресервы). Особенности химического состава и пищевой
ценности рыбных товаров. Требования к качеству, дефекты и причины их
возникновения, условия хранения отдельных групп рыбных товаров.
(ПК-23)
Тема 12. Пищевые жиры
Классификация и ассортимент пищевых жиров (растительные масла,
животные жиры, маргарин, майонез). Особенности химического состава и
пищевой ценности
пищевых жиров. Требования к качеству, дефекты и
причины их возникновения, условия хранения отдельных групп пищевых
жиров.
(ПК-23)
Раздел 2. Товароведение непродовольственных товаров
Тема 13. Текстильные товары
Основные понятия и определения. Классификация и краткая
характеристика основных видов волокон. Факторы, влияющие на
формирование качества и конкурентоспособность тканей. Структура тканей
и ее влияние на свойства.
Классификация и товароведная характеристика ассортимента тканей.
Художественно-колористическое оформление. Основные ценообразующие
факторы и показатели качества.
(ПК-23)
Тема 14. Швейные товары
Понятие о швейных изделиях. Требования, предъявляемые к одежде.
Формирование потребительских свойств и качества швейных изделий в
процессе проектирования и изготовления.
Классификация, ассортимент, товароведная характеристика
ассортимента и оценка качества швейных изделий. Пути повышения
конкурентоспособности одежды.
(ПК-23)
Тема 15. Трикотажные товары
Понятие о трикотажных товарах, их назначение. Преимущества
трикотажного способа производства по сравнению с ткачеством. Основные
показатели структуры трикотажа. Достоинства и недостатки трикотажной
одежды.
Классификация, ассортимент, товароведная характеристика
ассортимента и оценка качества трикотажных изделий. Пути повышения
конкурентоспособности одежды из трикотажа.
(ПК-23)
Тема 16. Обувные материалы
Кожа натуральная. Требования к кожам разного назначения.
Классификация и характеристика ассортимента обувных кож. Свойства и
показатели качества кож. Идентификация и фальсификация кожи.
Искусственные и синтетические обувные материалы. Классификация,
значение и применение в обувном производстве; преимущества и недостатки
по сравнению с натуральными кожами. Исходное сырьё, ассортимент,
потребительские свойства, показатели качества искусственных и
синтетических обувных материалов, перспективы их развития и
использования.
(ПК-23)
Тема 17. Кожаная обувь
Понятие об обувных товарах.
Требования, предъявляемые к кожаной обуви. Системы обозначения
размеров и полнот обувных колодок и обуви.
Формирование свойств обуви в процессе производства.
Классификация кожаной обуви. Факторы, влияющие на формирование
и обновление ассортимента обуви в торговом предприятии. Характеристика
ассортимента кожаной обуви. Особенности обуви для детей по применяемым
материалам, конструкции, отделке.
Потребительские свойства кожаной обуви, группировка и показатели
качества. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение. Правила
ухода.
(ПК-23)
Тема 18. Меховые товары
Понятие о меховых товарах. Назначение и значение в условиях России.
Классификация мехового сырья. Формирование потребительских свойств
меховых полуфабрикатов в процессе производства. Характеристика
ассортимента и оценка качества пушно-меховых полуфабрикатов.
Классификация меховых товаров. Характеристика ассортимента,
потребительских свойств, особенности оценки качества меховых изделий.
Упаковка, транспортирование, хранение, реставрация и уход за меховыми
изделиями.
(ПК-23)
Тема 19. Ювелирные товары
Понятие о ювелирных товарах, их назначение. Характеристика
материалов, используемых для изготовления ювелирных изделий.
Пробирный надзор. Факторы, формирующие потребительские свойства и
ассортимент ювелирных изделий. Классификация, групповая характеристика
ассортимента, особенности оценки качества ювелирных изделий.
Маркировка, упаковка, транспортирование, хранение.
(ПК-23)
Тема 20. Парфюмерно-косметические товары
Понятие и назначение парфюмерно-косметических товаров. Факторы,
формирующие ассортимент и потребительские свойства. Классификация,
групповая характеристика ассортимента, показатели качества парфюмерных
и косметических товаров, их упаковка, маркировка, транспортирование и
хранение, оценка качества.
(ПК-23)
Тема 21. Посуда из керамики
Понятие и назначение. Классификация керамических изделий. Виды
керамики. Факторы, формирующие потребительские свойства, ассортимент и
цену керамических изделий. Товароведная характеристика ассортимента и
оценка качества.
(ПК-23)
Тема 22. Посуда из стекла
Состав и классификация стекол. Факторы, влияющие на формирование
потребительских свойств, ассортимент и цену стеклянных товаров (сырье,
способы формования, виды термической обработки, способы декорирования
и др.).
Классификация и товароведная характеристика современного
ассортимента изделий из стекла. Основные ценообразующие факторы и
показатели качества. Пути повышения конкурентоспособности
отечественной продукции.
(ПК-23)
Тема 23. Металлическая посуда
Металлы и сплавы, применяемые для производства металлической
посуды. Формирование потребительских свойств изделий в процессе
производства.
Классификация, современный ассортимент и требования к качеству
металлической посуды. Пути повышения конкурентоспособности
отечественной посуды из металлов и сплавов.
(ПК-23)
Тема 24. Изделия из пластических масс
Роль и значение полимерных материалов в формировании
потребительских свойств товаров и тары. Общая характеристика
синтетических смол и пластмасс. Факторы, формирующие потребительские
свойства и ассортимент пластмассовых изделий. Классификация,
характеристика и методы распознавания изделий из пластмасс. Оценка
качества. Особенности ухода за товарами из пластмасс.
(ПК-23)
5. Общая трудоёмкость дисциплины: 144 часов (4 зач. ед.)
6. Вид промежуточной аттестации: - экзамен
Разработчик:
ВФ РЭУ им. Г.В.Плеханова
(место работы)
к.с.-х.н. доцент
(занимаемая должность)
А. В. Морозов
(инициалы, фамилия)