Уфимцы блеснули мастерством на кондитерском чемпионате в США

Уфимцы блеснули мастерством на кондитерском чемпионате в
США
Команда россиян, принявшая участие во Всемирном командном
кондитерском чемпионате в США, недавно вернулась на родину. Как уже
сообщало агентство «Башинформ», в состав команды вошли сразу двое
представителей Уфимского моторостроительного производственного
объединения - директор предприятия "Общепит" ОАО "УМПО" Милс
Кадыров и начальник бюро организации питания Ольга Сытина. Они охотно
поделились
впечатлениями
от
поездки.
- Конечно, участие в конкурсе такого высокого уровня само по себе
престижно, - говорит Милс Хайбрахманович. - И тем более очень
ответственно и почетно быть судьей на таком мероприятии. Это показатель
того, что профессиональное мастерство кондитеров России в индустрии
питания признано на мировом уровне.
Напомним, что на чемпионате свое умение показывали лучшие кондитеры из
девяти стран мира. Как свидетельствуют его участники, работы мастеров
были искусны и необычны. Шедевры, да и только. Лесные заросли,
причудливой формы растения, венецианские маски, кубки - и все это из
сахара и шоколада. За действиями команд наблюдало профессиональное
жюри.
- Судейство было организовано безукоризненно, - продолжает Кадыров,
показывая свою рабочую папку судьи. - Здесь прописана рецептура с
точностью до грамма, даны критерии, как должно выглядеть кондитерское
изделие по цвету и декору, запаху, форме, сочетанию вкусов.
Чемпионат не только потребовал полной отдачи сил и умений, большой
сосредоточенности и аккуратности, но и изрядно пощекотал участникам
нервы. Когда композиция из нескольких видов десертов, пирожных, тортов и
конфет завершена, по правилам, ее нужно вынести из бокса, где шла
подготовка, и разместить на отдельном столе. Ольге Сытиной пришлось
осторожно держать в руках сложнейшую конструкцию... высотой полтора
метра!
- Когда Оля несла свою работу (по форме это шоколадный шар,
балансирующий на подставке), я даже затаил дыхание, - вспоминает Милс
Хайбрахманович. - Про себя думаю: «Только не урони, пожалуйста!»
- Несмотря на то, что наша команда не вошла в тройку победителей, этот
конкурс дал нам очень многое, - признаются Милс Кадыров и Ольга Сытина.
- Была возможность сравнить свой опыт с тем, как работают профессионалы
в других странах, узнать много нового.
Первое место на чемпионате досталось команде из Америки. Хотя
американской ее можно назвать только условно. Ведь в состав вошли
исключительно французы-эмигранты. А авторитет Франции в сфере
кулинарии и кондитерского дела общепризнан. Победители применили в
своей работе абсолютно новую, еще нераскрученную методику аэрографии роспись по шоколаду. Ее суть в том, что рисунок наносится специальным
аппаратом по принципу напыления. Он получается очень изящным,
детальным и в то же время красочным, разъяснили специалисты.
Любовь Колоколова.