зима – время сеять грибы - Выращивание грибов вешенка

ЗИМА – ПОРА СЕЯТЬ ГРИБЫ
Добрый день, дорогие друзья. Меня зовут
Александр Анатольевич Щербинин. Выращиванием
грибов занимаюсь 25 лет. За это время при моем
участии было выращено около 1000 тонн грибов. И
этим опытом я могу поделиться с вами. Но вначале
немного вводной информации о грибах и
грибоводстве. В 21-м веке бесспорным лидером
грибоводства является Китай. В октябре этого года в
Пекине прошел 18-й конгресс Международного
общества наук о грибах. По озвученной на конгрессе
информации за последние 10 лет производство грибов
в Китае возросло в 3 раза – с 7,5 млн тонн в 2001 году
до 21,5 млн тонн в 2010 году. А ведь совсем недавно,
в 70е годы прошлого века, в этой стране
производилось всего лишь 50-60 тыс тонн грибов в
год. Бурному развитию грибоводства в Китае
способствовала
всесторонняя государственная
поддержка этого направления. Были созданы
несколько научных центров по изучению грибов, в
учебных заведениях появились новые грибоводческие
специальности, а в структуре партийных органов –
уполномоченные
по
грибоводству,
началось
производство грибоводческого оборудования, для
приобретения
которого
выделялись
льготные
кредиты. И вот результат – в Китае самое высокое в
мире потребление культивируемых грибов - 12 кг на
человека в год. Для сравнения этот показатель в
Японии равен 4 кг, в Западной Европе – 2,5 – 3 кг, в
России – 1,2 кг. Китайские грибы продаются по всему
миру, в российских магазинах большинство грибных
консервов китайского происхождения. Отечественная
продукция представлена в основном лесными
дикоросами, ежегодный объём заготовок которых
составляет порядка 300 тыс тонн. Мы, как и 100 лет
назад, уповаем на матушку-природу. Я не буду
развивать эту тему, думаю, всем и так понятно, что
природные ресурсы не беспредельны. Хочется
надеяться, что, как животноводство потеснило
промысловую охоту, так и грибоводство со временем
сделает «тихую охоту» всего лишь романтической
забавой. Пока же производство грибов в России вот
уже несколько лет держится на уровне 10 -15 тыс
тонн в год, это составляет примерно 10% от всего
объёма потребляемых в России культивируемых
грибов. Есть над чем задуматься, тем более, что в
Сибири выращивается вообще мизерное количество
грибов - всего около 200 - 250 т в год. Вот такая не
очень весёлая арифметика получается, но с другой
стороны не всё так плохо – есть на кого равняться,
есть куда расти.
А теперь поговорим собственно о грибах. Эти
удивительные
создания
имеют
двойственную
природу: по неподвижному образу жизни они похожи
на растения, а вот по типу обмена веществ у них
много общего с животными. После долгих споров
грибы выделили в отдельное царство. Свыше 100 тыс
видов грибов имеют микроскопические размеры – их
называют микромицеты. Примерно 12 тыс видов
образуют
заметные
невооруженным взглядом
плодовые тела – это макромицеты. Среди них
съедобными по данным китайских специалистов
считаются плодовые тела у 981 вида грибов,
одомашненными являются 92 вида, а в коммерческих
целях выращиваются примерно 50 видов.
Значение грибов в природе многообразно.
Довольно
часто
акцентируют
внимание
на
разрушительной деятельности грибов, с чем я не
согласен.
Действительно,
грибы
являются
гетеротофными
организмами,
для
своей
жизнедеятельности они используют
готовые
органические вещества, но при этом создается новая
биологическая структура. Поэтому, я считаю, что по
отношению к грибам более уместно говорить не о
разрушении, а о трансформации органической
материи. Вот огонь тот действительно всё разрушает.
В зависимости от того, что является источником,
питания грибы делятся на две группы: биотрофы и
сапротрофы. Грибы биотрофы вступают во
взаимодействие с живыми организмами, которое
может проявляться в форме паразитизма и в форме
симбиоза. При паразитическом взаимодействии
происходит угнетение организма хозяина. За
примерами не надо далеко ходить: это и фитофтора на
томатах, и парша на яблоне, и мучнистая роса на
смородине и т.д. Большинство грибов-паразитов
имеют микроскопические размеры, но есть среди них
и макромицеты. Всем известный осенний опенок –
злейший враг леса, причем очень искусно
маскирующийся – вроде бы плодовые тела у него
образуются на трухлявых пнях, но питание он
получает
от
живых
деревьев.
Ризоморфы,
своеобразные корневища, у осеннего опенка тянутся
на десятки метров. Он способен поражать около 200
видов деревьев, в том числе и плодовые культуры.
После поражения осенним опенком срок жизни
дерева обычно не превышает 10 лет. Поэтому я бы не
советовал переносить в сад трухлявые пни из леса с
плодовыми телами осеннего опёнка. Я несколько раз
выделял его в чистую культуру, но добиться
плодообразования мне не удалось – ему нужны соки
живых деревьев.
Другая форма биотрофного взаимодействия
грибов и растений – микориза – симбиоз корней
растений с грибами. Такой союз является
взаимовыгодным.
Грибы помогают растению
поглощать воду и минеральные соли, снабжают его
биологически активными веществами, а от растений,
в свою очередь получают углеводы и другую
органику. К этой группе относятся большинство
лесных грибов, в их числе всеми любимые грузди,
маслята, белые грибы. Эта связь грибов и деревьев
генетически детерминирована и разорвать её пока не
удалось. О состоянии дел в этом направлении можно
судить уже из названия доклада, сделанного на
упомянутом конгрессе профессором из Новой
Зеландии Яном Холлом – «Культивирование
микоризных грибов – неосвоенная область». Удачные
опыты по выращиванию лисичек были проведены в
Голландии – проростки ели обработали споровым
материалом грибов и спустя 16 месяцев среди
молодых ёлочек в теплице появились первые лисички.
Аналогичным образом во Франции выращивают
черные трюфели, вот только ждать результат
приходится гораздо дольше – до 30 лет.
Особый интерес
для садоводов в плане
доступности культивирования представляют грибы
сапротрофы. Эти грибы получают питание из
неживой органической материи. Среди них выделяют
две группы – почвенные сапротрофы питаются
содержащейся в почве органикой и отходами
жизнедеятельности животных; грибы ксилотрофы
получают питание из мертвой древесины. Из
почвенных
сапротрофов
наиболее
известным
культивируемым видом является шампиньон. Его
начали выращивать во Франции около 400 лет назад.
Первый гриб, который я вырастил, был именно
шампиньон. Однако, при всём моём уважении к
господину Шампиньону, я считаю эту культуру
малопригодной для выращивания в саду. Дело в том,
что для приготовления шампиньонного компоста
требуется перелопачивать большие массы навоза,
соломы и птичьего помёта.
Существуют также
жёсткие ограничения по санитарным нормам. В
соответствии с действующим российским СанПиНом
расстояние от компостного двора до жилых построек
должно быть не менее 400 м, в Украине, например,
эта норма ещё жёстче – не менее 1 км. В Голландии
уже введен запрет на приготовление компоста на
открытом воздухе. Там готовить компост можно
только в закрытых помещениях, оборудованных
системами улавливания и нейтрализации неприятных
запахов.
По моему мнению, шампиньоны являются в
большей степени крупнотоннажной промышленной
культурой, чем любительской. Для их успешного
выращивания необходимы большие площади,
высокий уровень механизации, энергообеспечения и
неукоснительное соблюдение санитарных норм.
Совсем другое дело ксилотрофные грибы. Это
грибы, которые растут на древесине. Здесь для начала
достаточно небольшого чурбачка, мешка соломы,
подсолнечной лузги или опилок.
Выращивать в саду, без опасений за судьбу
плодовых деревьев, можно грибы-сапротрофы. Эти
грибы питаются мёртвой древесиной. Среди них
безусловным лидером является вешенка. В том же
Китае ежегодно выращивается около 5 млн тонн
вешенки, для сравнения, в России – 3 тыс тонн.
Предпочитает она древесину лиственных пород, на
хвойных встречается очень редко. Шляпка у грибов
может иметь разнообразную окраску. Чаще всего
встречаются грибы с серой шляпкой (слайд 2 –
Черный принц), бывают кремовые (слайд 3 – С-3) и
коричневые (слайд 4 – М-5). На Дальнем Востоке
произрастает
ярко-жёлтая
вешенка
лимонношляпковая (слайд 5), в тропических широтах
встречается розовая вешенка (слайд 6).
Массовое плодоношение дикорастущей вешенки
в нашей природно-климатической зоне наблюдается
обычно поздней осенью. Очень часто в это время
можно встретить вешенку на городских улицах на
старых тополёвых пнях (слайд 7). Однако собирать
эти грибы не следует, так как, находясь вблизи
проезжей части, они накапливают в себе токсичные
вещества из выхлопных газов автомобилей.
Сбору дикорастущих грибов есть альтернатива –
надо выращивать их самостоятельно в экологически
чистых условиях на своём садовом участке. Это тем
более значимо в связи с тем, что вешенка обладает
целебными свойствами. Содержащееся в вешенке
вещество ловастатин способствует очищению сосудов
от холестерина, есть в ней также сложный
полисахарид
бета-глюкан,
обладающий
иммуномодулирующим
и
онкостатическим
действием. Производство бета-глюкана из вешенки
налажено в Словакии. Полезна вешенка желающим
сбросить лишний вес, у неё низкая калорийность – в 1
кг свежих грибов всего лишь 300-350 ккал. В то же
время, содержание белка в сушёной вешенке
достигает 30%. Недаром грибы называют лесным
мясом, а спрос на них достигает максимума во время
Великого поста. В вешенке много витаминов группы
В, есть также витамин D.
Возвращаясь вновь к
грибоводческому конгрессу, необходимо упоминуть
доклад индийского ученого Аша Мане об
использовании порошка из сушеной вешенки в
детском питании. Унас же бытует мнение, что грибы
это тяжелая пища, т.к. в них много клетчатки и
хитина. Между тем, в современной диетологии
считается, что неперевариемые пищевые волокна
благоприятно влияют на работу желудочнокишечного тракта. К слову сказать, что ещё в
середине 90х годов совместно с кафедрой биохимии
Алтайского госуниверситета нами проводились
исследования свойств грибного порошка из сушеной
вешенки. Было установлено, что грибной порошок
активно связывает ионы тяжёлых металлов. Особенно
активно связываются ионы свинца. Поэтому,
повторюсь, ни в коем случае не следует собирать
грибы вблизи дорог. Совсем другое дело, если грибы
выращены в экологически чистых условиях. В этом
случае, попадая в организм, грибная клетчатка
подобно губке очищает его изнутри. Нами было также
установлено, что грибной порошок нейтрализует
соляную кислоту.
На собственном опыте могу
сказать, что грибной порошок из вешенки прекрасно
устраняет
изжогу,
а
также
способствует
профилактике рецедивов язвенной болезни 12типерстной кишки.
Переходим к выращиванию грибов. Вешенка
известна в культуре уже больше 100 лет. За это время
разработаны различные методики её разведения.
Наиболее простым и доступным для разведения
грибов в саду является плантационный способ, другое
его название – экстенсивная технология. Эта
технология максимально приближена к тому, как
грибы растут в природе. В качестве сырья
используются
отрезки
древесины
(чурбачки)
лиственных пород деревьев – березы, осины, тополя,
клёна. Наилучшее время для заготовки древесины –
осень, зима. В это время древесина имеет наиболее
высокое содержание питательных веществ, летняя
древесина «тощая», т.к. питательные вещества
используются на ростовые процессы. Диаметр
чурбачка должен быть не менее 15 см, более тонкие
стволики
быстро
пересыхают.
Длина
принципиального значения не имеет и обычно
составляет 30-50 см. Такие чурбачки в последующем
для плодоношения устанавливают вертикально, более
длинные укладывают горизонтально. Древесину, даже
свежеспиленную, необходимо замочить в течение
одного – двух дней. Теперь можно приступать к
посеву грибницы. Эта операция называется
инокуляция. Другое название грибницы – мицелий.
Это своего рода рассада грибов. Мицелий бывает
различных видов, в зависимости от того на чём он
выращен – на зерне, на подсолнечной лузге, на
опилках, на деревянных палочках и т.д. Способы
инокуляции показаны на рисунке (слайд 8). Для
инокуляции древесины удобно использовать мицелий
на палочках, которые просто закладывают в
просверленные отверстия. Засеянные мицелием
чурбачки, для предохранения от высыхания,
помещают в полиэтиленовый пакет, в горловину
которого для воздухообмена вставляют ватную
пробку. В течение нескольких месяцев мицелий будет
прорастать в толщу древесины. Этот этап называется
инкубационный период. Рост мицелия зависит от
температуры. При температуре 20 град он
продолжается 2-3 мес, при 10град – до полугода, ниже
5 град рост мицелия прекращается. После завершения
инкубационного периода мицелий появляется на
поверхности древесины в виде белых пятен. Теперь с
наступлением весны чурочку «высаживают» в
открытый грунт на плодоношение. Место для грибной
плантации выбирают затенённое, защищённое от
ветра, с повышенной влажностью воздуха. Можно
выкопать небольшую траншею, стенки укрепить
досками, на дно насыпать слой влажных опилок, а
сверху на дуги натянуть укрывной материал. Плёнка
не годится, т.к. под ней будет жарко. На влажные
опилки ставят зарощенные мицелием чурбачки.
Получается своеобразный оазис с благоприятными
для роста грибов условиями. В первый год
плодоношение вешенки бывает обычно осенью, а в
последующие годы , если лето прохладное, то и
летом. Один чурбачок даёт урожай в течение 3-4 лет,
а суммарный выход грибов за весь период составляет
10-20% от исходного веса чурбачка (слайд 9).
Выращивают вешенку и на пнях, оставшихся в
саду от срубленных плодовых деревьев. В этом
случае получаете двойную пользу: и пень
разрушается, и несколько лет собираете с него грибы.
Таким путем на чурбачках, на пнях можно
выращивать не только вешенку, но и другие виды
ксилотрофных грибов из нашей коллекции – шиитаке
(слайд 10 ), летний опёнок (слайд 11), зимний опенок
(слайд 12), японский опёнок намеко (слайд 13),
рейши (слайд 14).
Я думаю, все понимают, что в саду, как и в лесу,
урожайность грибов в сильной степени зависит от
погодных условий. Поэтому в промышленных
масштабах вешенку выращивают по интенсивной
технологии в контролируемых условиях. В качестве
сырья чаще всего используют солому, но можно
также использовать подсолнечную и гречневую лузгу,
льнокостру, опилки и другие целюлозосодержащие
материалы. В Средней Азии, например, популярны
отходы хлопкового производства. Кстати сказать, в
своей практике самые высокие урожаи вешенки я
получал именно на хлопковых очёсах, которые брал
на ХБК. Вкратце интенсивная технология выглядит
следующим образом: исходное сырьё увлажняется,
подвергается термообработке горячей водой или
паром, после остывания засевается мицелием,
инкубируется в течение 2-3 недель, а затем
производится выгонка грибов в помещении с
управляемым микроклиматом. Интесивной эта
технология называется потому, что осуществлятся в
короткие сроки и обеспечивает получение высоких
урожаев. Производственный цикл составляет 6-8
недель,
средняя производственная урожайность
грибов составляет 15 – 25 % от веса влажного
субстрата.
Существуют
два
варианта
культивирования грибов по интенсивной технологии
– в мешках и в банках. При выращивании в мешках
субстрат пастеризуется пр температуре 70-80 град,
при выращивании в банках – стерилизуется при 120
град. Баночная технология технически более сложная,
но и более продуктивная. В Японии были
сконструированы машины, позволяющие полностью
механизировать баночную технологию. И, если по
мешочной технологии среднегодовая урожайность
грибов составляет 100 – 120 кг с 1 кв м, то на
японских комплексах, работающих по баночной
технологии – достигает 500 кг. В Китае уже работают
больше 50 таких комплексов. В России пока нет ни
одного. В отличие от шампиньонов вешенка гораздо
более деликатный гриб и в свежем виде
малотранспортабельна. Поэтому китайская вешенка у
нас
представлена
в
замороженном
и
консервированном виде. Сегмент свежей вешенки на
потребительском рынке может быть заполнен только
местными производителями, в том числе и при
участии садоводов-любителей.
Благодарю за внимание. Готов ответить на ваши
вопросы.