azbuka_zdorovogo_pitaniya.

Азбука здорового питания
Прежде всего, ваше питание должно быть достаточным по белкам.
Иммуноглобулины,
обеспечивающие
устойчивость
организма
к
заболеваниям, - это белки, и для их синтеза необходим весь набор
аминокислот, причем в достаточном количестве. При дефиците каких-либо
аминокислот лимфоциты - иммунные клетки, которые синтезируют
иммуноглобулин, - просто не в состоянии построить нормальные
полноценные иммуноглобулины, причем в нужном для иммунного ответа
количестве. В рационе обязательно должны присутствовать белки как
растительного, так и животного происхождения при общем количестве белка
100 г в день (в пересчете на чистый белок). Растительные продукты с
высоким содержанием белка - грибы, бобовые, крупы (10-20 % белка),
хлебобулочные изделия (7 % белка).
Для формирования иммунитета необходимы и жиры: ведь стенки
лимфоцитов и макрофагов - клеток, которые спасают организм от нашествия
возбудителей заболеваний, - состоят из липидов, в том числе холестерина,
которого так панически боятся. Холестерин должен присутствовать в еде - но
в умеренных количествах. Поэтому не делайте глупости - не исключайте из
рациона полностью яйца и животные жиры и не садитесь зимой на
«обезжиренные» диеты. Такие диеты годятся только летом, да и то
допустимы на короткий срок.
Зимой рекомендуется ежедневно потреблять не менее 10г животного
жира плюс 20г растительного масла.
Углеводы так же, как белки и жиры, необходимы для синтеза новых
клеток и присутствуют во всех биологических жидкостях: крови, лимфе,
моче, секретах желез, межклеточной жидкости. А медиаторы иммунного
ответа перемещаются по организму именно с биологическими жидкостями.
Да и сами медиаторы - это очень разнообразные молекулы углеводной,
белковой и липидной природы, поэтому для их синтеза необходимо
нормальное бесперебойное обеспечение организма белками, жирами и
углеводами.
Для нормального состояния иммунной системы нужно ежедневное
снабжение организма полным набором необходимых витаминов. Такой
набор содержится в сбалансированном дневном рационе с общей
калорийностью 5000-6000 ккал. Но столь высококалорийный рацион показан
только лицам, занятым тяжелым физическим трудом. Женщины из боязни
поправиться часто сокращают I рацион до 1500 ккал и менее, тем самым
создавая глубокий дефицит витаминов.
Обеспечение витаминами и их усвоение организмом лучше, если
витамины поступают из продуктов питания, а не только из баночек. В
качестве источника столь важного для иммунитета витамина С аскорбиновой кислоты - на зиму вполне годятся квашеная капуста, сушеный
шиповник, цитрусовые и киви, быстрозамороженные летние ягоды.
Для иммунитета необходимы жирорастворимые витамины А и Е.
Витамин Е содержится в растительных маслах и маргаринах. Витамина А
много в печени и жирных сортах рыб. Родственники витамина А —
каратиноиды (включая самый известный бета-каротин) являются самыми
сильными стимуляторами иммунитета. Каротиноидами богаты все
интенсивно окрашенные желтые, красные, оранжевые и темно-зеленые
овощи и фрукты. Для иммунитета нужны витамины группы В, особенно В6.
С ними нет проблем - эти витамины содержатся в оболочке риса и других
злаковых, отрубном хлебе, дрожжах, печени.
Для исправной работы иммунной системы нужны минералы - цинка и
селен. Крепкий иммунитет возможен только при нормальном
кровоснабжении и нормальной работе нервной системы. Для нормального
кроветворения необходимы железо и медь, для сердечно-сосудистой
деятельности - калий, а для передачи нервных импульсов - магний и кальций.
Так же как и витамины, минералы для иммунитета нужны все вместе, да еще
и при наличии и всех необходимых витаминов и при достаточном снабжении
белками, жирами и углеводами. Отличными источниками всех минералов
являются крупы, ржаной и хлеб с отрубями. Гречневая крупа содержит много
железа. Калием богаты овощи (особенно картофель) и фрукты. Классический
источник кальция - молочные продукты. Так что каши, молоко, картофель,
овощные блюда и компоты из сухофруктов — отличное питание для
иммунной системы. Минимальная калорийность зимнего рациона при нашем
суровом российском климате должна быть не ниже 2000 ккал в день, даже в
южных регионах России. Иначе понизится сопротивляемость болезням. А
вот разгрузочные дни нисколько не вредят иммунитету. Один разгрузочный
день в неделю (даже только на воде) - это очищение организма, которое
благотворно сказывается на иммунитете. При остром заболевании с высокой
температурой рекомендуют «голодные» дни с кислым питьем: чтобы
организм имел возможность отозвать все силы от пищеварения и бросить на
укрепление иммунной системы.
Нельзя сильно сокращать рацион, но нельзя и переедать. Следует
понять, что большое количество белков создает проблемы их переваривания
и выведения продуктов распада. Перегружает желудочно-кишечный тракт и
почки, избыток жиров подавляет иммунитет, а излишки сахаров - прямой
путь к ожирению, которое является еще большим врагом иммунитета, чем
чрезмерная худоба.
ГУЗ «Ульяновский областной центр медицинской профилактики» 2011г.
ПИТАТЬСЯ ЗДОРОВО
Комбинаты школьного питания (КШП) Ульяновска по рекомендации
губернатора к выполняемой ими прежде задаче накормить детей добавляют
социальные функции. Модернизация подходов к работе КШП увеличит
количество школьников, получающих горячие обеды, повысит уровень
здоровья подрастающего поколения, пробудит интерес к здоровому образу
жизни среди детей и их родителей и улучшит атмосферу внутри учебных
заведений.
Путь к сердцу школы лежит через столовую
Кухня в квартире для большинства семей не просто место приема пищи, но и
один из центров дома. В ней все члены семьи после рабочего дня собираются не
только для того, чтобы поесть, но и чтобы обсудить новости, поделиться
переживаниями, пообщаться друг с другом.
Но есть ли сейчас такое же место в школах? Ведь школа - второй дом для
ребенка. Увы, пока большинство школьных столовых для детей являются
помещением, где просто можно съесть обед. Поев, дети бегут скорее в классы или
рекреации, чтобы уже там заняться своими делами.
Между тем даже с медицинской точки зрения спешка тут ни к чему.
Специалистам давно известно, что условия приема пищи имеют немалое значение
для ее усвоения организмом.
А от развития организма в детстве, на которое питание оказывает огромное
влияние, зависит здоровье человека на всю жизнь. Что уж говорить о социальном
значении такого места центра общения в школе, ведь его появление позволит
значительно улучшить атмосферу внутри учебных заведений.
Каким же образом не только повысить качество питания ульяновских
школьников, но и превратить школьные столовые в центры общения в учебных
заведениях? Пути решения этого вопроса областные и городские власти,
руководители крупнейших школ Ульяновска и предприятий, обеспечивающих
детей питанием, искали за «круглым столом», который состоялся в конце апреля в
школе №65. С учетом выработанных на совещании предложений ульяновские
КШП, кормящие более 30 тысяч учеников, уже начали модернизировать работу
школьных столовых. Областные власти с пониманием отнеслись к этим
начинаниям.
Шведский стол для старшеклассника
Поддерживать предприятия, организующие питание в школах Ульяновска,
губернатор Сергей Морозов на прошедшем «круглом столе» предложил по самому
затратному направлению – обновлению оборудования пищеблоков столовых. По
поручению Сергея Морозова в ближайшее время должна быть разработана
программа по этому направлению. Она подразумевает субсидирование из бюджета
процентных ставок по кредитам, которые предприятия будут брать для закупки
нового оборудования пищеблоков.
Планируется, что программа начнет действовать с нового учебного года.
Городские комбинаты школьного питания готовы участвовать в этой программе. А
пока она только формируется, КШП работают по другим обозначенным на
совещании направлениям. Сами комбинаты на данный момент проходят
оптимизацию. Из четырех предприятий формируется два КШП. Это позволит
снизить затраты и повысить качество организации школьного питания.
Решение организационных вопросов не мешает руководству КШП
заниматься и социальными задачами. Так, поставлена цель увеличить охват детей
горячим питанием.
Для этого, в частности, в нескольких школах апробируется система
шведского стола для старшеклассников. Дети могут выбрать из нескольких видов
первого, второго, салата и прочих блюд те продукты, которые кажутся им наиболее
вкусными. Возможность выбора привлекает школьников, прежде не питавшихся в
столовой. С внедрением этой системы с нового года количество получающих
горячие обеды в школе старшеклассников заметно вырастет, полагают в КШП. А
значит, повысится и уровень их здоровья. Чтобы большую заботу о здоровье детей
проявляли и учителя, в части школ введены премии педагогическим работникам за
увеличение количества учеников, получающих горячее питание.
И родителей – к столу
Предусматриваются работы и по переоборудованию залов столовых.
Например, планируется отгородить территорию, где едят дети, от зоны сбора
грязной посуды. В самих обеденных залах в перспективе появится красивая и
удобная мебель, обновится интерьер, возможно, будут включать тихую музыку –
все должно быть сделано для создания благоприятной атмосферы. В частности,
уже с нового учебного года КШП возьмут на себя расходы по обновлению
столовой посуды.
Для обновляющихся столовых не менее важно будет и их смысловое
наполнение. Главной их задачей, считают в КШП, должно стать привлечение
детей, а также их родителей к здоровому питанию и здоровому образу жизни
вообще.
Уже сейчас КШП работают в этом направлении. Руководители комбинатов и
технологи приходят на родительские собрания, на встречи с родительскими
комитетами и даже на школьные уроки, где рассказывают о здоровом питании и
здоровом образе жизни. К этой работе активно привлекаются дети и их родители.
Для них, к примеру, запланированы различные конкурсы – соревнования как на
знания о том, какое питание полезно, так и на приготовление здоровых блюд,
спортивные мероприятия.
Кроме того, благодаря взаимопониманию со стороны руководства техникума
торговли и питания, с сентября на базе нескольких школьных столовых города
планируется открыть стажировочные площадки для студентов этого учебного
заведения. Таким образом, КШП будут выращивать кадры для работы в столовых –
студенты будут проходить на этих площадках производственную практику, а
лучшие продолжат трудиться на комбинатах.
Школьники и их родители также смогут воспользоваться преимуществами
таких площадок. К примеру, на них планируют проводить мастер-классы для детей
и взрослых по приготовлению не только вкусной, но и полезной пищи и занятия,
посвященные тому, какое питание необходимо организму в разном возрасте. В
результате школьники смогут получать здоровую пищу не только в школе, но и
дома.
Проявленный губернатором интерес к вопросу организации школьного
питания в Ульяновске, а также поддержка КШП со стороны городских властей,
возросшая в последнее время, позволят провести модернизацию работы школьных
столовых в минимальные сроки. Благодаря этой совместной работе дети смогут
получать по-настоящему здоровую пищу.
Влияние питания на здоровье.
Среди разнообразных условий окружающей среды, постоянно
воздействующих на молодой организм, одно из ведущих мест принадлежит
фактору питания. Влияние питания на растущий организм многогранно: оно
не только обеспечивает гармоническое развитие и укрепляет общее
состояние здоровья, но может повышать работоспособность и улучшать
успеваемость школьников.
Если говорить об отношении к еде с точки зрения здоровья, то надо
отметить, что такое рациональное питание, разнообразное питание и в чем
состоит его режим. Соблюдая нехитрые правила, можно сохранить здоровье,
на что следует обратить внимание детей.
Здоровое питание включает в себя еще один принцип – умение
правильно приготовить пищу. Таки образом, все о чем говорили выше,
укладывается в понятие:
1.
разнообразное питание, богатое всеми основными питательными
веществами;
2.
прием пищи не менее 3 –4 раз в день;
3.
умеренное употребление пищи;
4.
ужин не позднее 19 – 20 часов;
5.
правильная кулинарная обработка продуктов.
В этой работе много проблем. Прежде всего очень трудно преодолеть
стереотип в мышлении и поведении не только детей, но и взрослых, что
здоровье – это дело не только государственное, но и личное. Главная
ценность жизни – здоровье человека, за которое он отвечает сам и сам обязан
поддерживать его.
Если говорить о правильном питании то это предусматривает:
1.
приобретение и усвоение знаний о том, как сохранить свое здоровье, а
предупредить его нарушение – формирование духовно – нравственных
качеств личности (ответственности, честности, доброты, милосердия)
2.
развитие умений и навыков безопасной, здоровой жизни – воспитание
культуры здоровья (поведения, питания, общения, быта, труда)
Целостность означает, что здоровую жизнь человека мы рассматриваем в
единстве всех ее составляющих: психическое, физическое, социальное и
духовное здоровье.
Современное питание по данным обследования потребление
избыточного количества жира, нам не хватает большинства витаминов,
микроэлементов, пищевых волокон, незаменимых жировых клеток,
содержащихся в растительных маслах и в морепродуктах. Выявляемые
нарушения в значительной степени влияющие на состояние здоровья,
связаны как социально – экономическими условиями, так и привычками и
традициями в питании населения, существенную роль играет и низкий
уровень образования населения в области здорового питания.
Рекомендации родителям и школьникам
о здоровом питании.
Что такое здоровое питание?
Выражение «здоровое питание» по-разному понимается в разных
странах людьми с разными культурными традициями. Вообще говоря,
здоровое питание должно являться неотъемлемой частью повседневной
жизни и способствовать крепкому физиологическому, психическому и
социальному здоровью человека. В целом под выражением здоровое питание
подразумевается совместное воздействие потребляемой нами пищи, нашего
состояния здоровья и предпринимаемых нами усилий для улучшения
здоровья, как собственного, так и окружающих. Качественное питание
обеспечивается путем потребления безопасных пищевых продуктов в рамках
сбалансированной диеты, в результате чего полностью удовлетворяются
потребности нашего организма в питательных веществах.
Недостаточность питательных веществ представляет собой физическое
состояние, вызванное неправильно подобранной диетой или физической
неспособностью усваивать или метаболизировать питательные вещества. Это
понятие включает в себя:
переедание: человек получает с пищей больше калорий, чем расходует, что
приводит к избыточному телесному жиру;
недоедание: человек получает с пищей недостаточное количество калорий и
питательных веществ, что приводит к уменьшению массы тела и/или
дефициту питательных элементов.
Недостаточность питательных веществ может быть связана с
различными причинами, к которым относятся бедность, инфекции,
ухудшающие аппетит, отсутствие доступа к пище, недостаточно развитые
медико-санитарные услуги. Недостаточность питательных веществ
негативно отражается на качестве жизни и учебе и может привести к болезни
и смерти.