а) способствуют заболеванию
advertisement
Специальная микробиология. Санитария и гигиена. Задания на знание основных терминов и понятий с выбором одного правильного ответа: 1. Патогенность микроорганизма: а) способность вызывать заболевание б) способность вызывать мутацию в) способность образовывать капсулу 2. Патогенность: а) видовой признак б) морфологический признак в) таксономический признак 3. Причина инфекций: а) живой возбудитель б) неживой возбудитель или его токсин в) антитела 4. Вирулентность: а) зависит от образования капсулы б) не зависит от образования капсулы в) способствует образованию капсулы 5. Экзотоксины: а) имеют белковую природу б) имеют углеводную природу в) комплекс белков и липидов 6. Эндотоксины: а) выделяются клеткой в среду при жизни б) выделяются в среду после разрушения клетки в) не выделяются в среду 7. Сыворотки содержат: а) антигены б) антитела в) гормоны г) антибиотики 8. Антигены: а) способствуют выработке иммунитета б) способствуют выработке иммунитета в) препятствуют выработке иммунитета 9. Бактерионосители: а) только больные инфекционными заболеваниями люди б) переболевшие инфекционными заболеваниями и совершенно здоровые люди в) совершенно здоровые люди 10. Палочка Коха: а) возбудитель гриппа б) возбудитель туберкулеза в) возбудитель газовой гангрены 11. Salmonella: а) патогенный микроорганизм б) непатогенный микроорганизм в) патогенность зависит от условий 12. Возбудитель ботулизма: а) вирус ботулизма б) палочка Cl. Botulinum в) палочка B. subtilis 13. Возбудитель ботулизма: а) синтезирует эндотоксин б) синтезирует экзотоксин в) синтезирует эндо и экзо токсины 14. Соблюдение режима стерилизации: а) мера профилактики ботулизма б) не влияет на присутствие возбудителя ботулизма в) способствует проявлению инфекции 15. В растворе с массовой долей NaCl (10-20)%: а) Cl.botulinum синтезирует токсин б) Cl. botulinum утрачивает способность синтезировать токсин в) Cl.botulinum синтезирует и выделяет токсин 16. Продукты не имеют явных признаков порчи: а) при наличии возбудителей ботулизма б) при кислом брожении в) при бомбаже 17. Методом разрушения токсина Staphylococcus aureus является: а) кипячение в течение 2-3 ч б) обработка УФЛ в) снижение активности воды 18. Staphylococcus aureus – возбудитель бактериального токсикоза : а) строгий анаэроб б) строгий аэроб в) факультативный анаэроб 19. Стафилококковый токсин вызывает: а) ангину, рвоту б) паралич дыхания, головную боль в) нарушение зрения, диарею 20. Иммунитет: а) подверженность организма заболеванию б) невосприимчевость организма к заболеванию в) способность синтезировать антигены 21. Антитела: а) способствуют заболеванию б) препятствуют заболеванию в) снижают иммунитет 22. Приобретённый иммунитет: а) передаётся по наследству б) не передаётся по наследству в) не приобретается в онтогенезе 23. Ослизнение мяса: а) появляется в помещении с влажностью выше 90% б) появляется при высоком содержании гликогена в мясе в) зависит от количества белка в мясе 24. Пигментацию вызывают: а) БГКП б) микрококки в) грибы 25. Гниения мяса: а) разложение белка б) разложение жиров и жироподобных веществ в) распад углеводов Задания на установление правильного соответствия, в которых необходимо подобрать каждому из понятий в левой графе (1, 2, 3) одно соответствующее в правой графе (а, б, в): 1 Заболевание 1. Стафило-кокковая инфекция 2. Ботулизм 3. Сальмонелез Меры профилактики а) соблюдение режимов стерилизации; содержание NaCl не менее 10% б) не допускать к работе 4. Брюшной тиф и паратиф 2 3 4 5 Возбудитель 1.Условно-патогенные микроорганизмы 2.Патогенные микроорганизмы Возбудитель пищевых заболеваний 1.Clostridium botulinum 2.Salmonella typhi 3.Staphilococcus aureus людей с гнойничковыми заболеваниями в) соблюдение санитарногигиенических условий производства г) своевременное выявление бактерионосителей Пищевое заболевание а) токсикоинфекция б) инфекция Морфологические признаки а) кокки, расположены в виде виноградной грозди, Г+ б) палочки, Г+, спорообразующие в) палочки, Г-, аспорогенные Определяемый показатель Метод определения 1. БГКП (бактерии группы кишечных палочек) 2. ОМЧ 3. Идентификации Escherichia coli а) бродильных проб на среде Булижа б) посев в агаризованную среду на чашки Петри (МПА) в) посев на элективную среду Эндо Вид микробной порчи мяса 1.Плесневение 2.Гниение 3.Кислое Брожение 4.Ослизнение Причина а) низкое содержание гликогена в мясе б) высокое содержание гликогена в мясе в) высокая влажность в помещении г) недостаточное движение воздуха в помещении Задания на знание основных терминов и понятий с выбором нескольких правильных ответов: 1 Заболевание Ботулизм 2 Заболевание Сальмонеллез Меры профилактики а) соблюдение режимов стерилизации; содержание NaCl не менее 10% б) не допускать к работе людей с гнойничковыми заболеваниями в) соблюдение санитарногигиенических условий производства г) своевременное выявление бактерионосителей д) термообработка при 100°С не менее 3 ч Меры профилактики а) соблюдение режимов стерилизации; содержание NaCl не 3 Заболевание Брюшной тиф и паратиф 4 Возбудитель пищевых заболеваний Salmonella paratyphi 5 Возбудитель пищевых заболеваний Staphylococcus aureus менее 10% б) не допускать к работе людей с гнойничковыми заболеваниями в) соблюдение санитарногигенических условий производства г) своевременное выявление бактерионосителей д) термообработка при 100°С не менее 3 ч Меры профилактики а) соблюдение режимов стерилизации; содержание NaCl не менее 10% б) не допускать к работе людей с гнойничковыми заболеваниями в) соблюдение санитарногигенических условий производства г) своевременное выявление бактерионосителей д) термообработка при 100°С не менее 3 ч Морфологические признаки а) кокки, расположены в виде виноградной грозди, Г+ б) палочки, Г+, спорообразующие в) палочки, Гг) палочки, аспорогенные Морфологические признаки а) кокки, расположены в виде виноградной грозди, Г+ б) кокки, Г+, спорообразующие, аэробы в) кокки, Г-, анаэробы, аспорогенные г) кокки, Г+, факультативные аэробы 6 7 8 Определяемый показатель ОМЧ (общее микробное число) Определяемый показатель Коли-титр Метод определения а) бродильных проб на среде Булижа б) посев в агаризованную среду (МПА) на чашки Петри в) посев на элективную среду Эндо г) посев на универсальную питательную среду в чашки Петри Метод определения а) бродильных проб на среде Булижа б) посев в агаризованную среду на чашки Петри (МПА) в) посев на элективную среду Эндо Вид микробной порчи Причина мяса Гниение 9 10 а) низкое содержание гликогена в мясе б) высокое содержание гликогена в мясе в) высокая влажность в помещении г) недостаточное движение воздуха в помещении д) рН мяса ~ 7,0 Вид микробной порчи Причина мяса Кислое брожение а) низкое содержание гликогена в мясе б) высокое содержание гликогена в мясе в) присутствие в мясе дрожжеподобных грибов г) присутствие в мясе споровых бацилл Вид микробной порчи Причина мяса Ослизнение а) высокое содержание гликогена в мясе б) высокая влажность в помещении в) недостаточное движение воздуха в помещении г) нарушение температурного режима хранения Задания открытой формы, в которых необходимо дополнить фразу недостающим словом: Колбасный _______, являющийся основой для приготовления колбас, очень сильно обсеменён микроорганизмами. Внутреннее содержимое _______, полученных от здоровой птицы, как правило, свободно от микроорганизмов. В яичном порошке могут длительное время сохраняться сальмонеллы- возбудители _______. Товары из рыбы, содержащие палочку Clostridium botulinum, могут являться причиной тяжелого заболевания - _______. Чем выше степень обсеменения сырья, тем больше микробов выдерживают стерилизацию и тем _______хранятся консервы. Вздутие банок вследствие жизнедеятельности микроорганизмов называется _______. При охлаждении молока до 3-8°С наблюдается _______ количества микроорганизмов. При пастеризации молока сохраняются термостойкие и _______микроорганизмы. Образование корки на _______при созревании, просолка, препятствуют размножению микроорганизмов на поверхности. Микрофлора кисломолочных продуктов зависит, прежде всего, от состава _______. Кефирные грибки представляют собой симбиоз дрожжей и _______бактерий. Жиры с _______содержанием влаги отличаются высокой устойчивостью к действию микроорганизмов. Чтобы продлить сроки хранения плодов и овощей необходимо _______температуру хранения. Задания на установление правильного соответствия, в которых необходимо подобрать одному из понятий (числитель/знаменатель) в первых скобках соответствующее в последующих: 1. Развитие íåèíôåêöèî возбудителя. ííîãî заболевания всегда предполагает наличие ñïîðîîáðàç óþùåãî 2. При пищевых òîêñèêîçàõ здоровому человеку. 3. Пищевые 4. Пищевые òîêñèíà от больного заболевания. õðîíè÷åñêè å могут возникать â ïðèñóòñòâè è в пище клеток åêöèè . когда сами возбудители погибли, но сохранились их ñïîðû òîêñèêîèíô òîêñèêîèíô микроорганизмов, пищевой продукт является передатчиком åêöèè протекают как кишечные 5. Патогенные бактерии при выпечке хлеба полностью . ïî÷êóþùèåñ ÿ ñîõðàíÿþòñ ÿ 6. Плесневение самый ðåäêèé вид порчи печёного хлеба, который возникает на всех сортах хлеба при íèçêîé 7. При ïëåñíåâåíè влажности воздуха в помещениях. è мяса на его поверхности развиваются ìîëî÷íîêèñ , ëûå áàêòåðèè образующие цветные колонии. 8. В мазке-отпечатке свежего мяса в поле зрения обнаруживаются единичные формы микроорганизмов, ãðàìïîëîæè òåëüíûå микроорганизмы отсутствуют. ïàëî÷êîâèä íûå
