Качество продуктов_тезисы Алексей Сахаров

Сравнительная оценка питательности и безопасности «органической» продукции и
продукции интенсивного сельского хозяйства.
Алексей Валерьевич Сахаров, руководитель фермерского органического хозяйства
«Мелекшинское поле», Председатель Совета Союза органического земледелия.
Тезисы для выступления на Круглом столе «Качество продукта как основа
здорового питания» в рамках II Международного конгресса «Профилактика и
лечение
метаболических
нарушений
и
сосудистых
заболеваний.
Междисциплинарный подход»
Такая подотрасль сельского хозяйства, как органическое сельское хозяйство в России
находится в своем зачаточном состоянии. В настоящее время нет законодательной базы, а
соответственно и правового поля, для легитимного определения органического сельского
хозяйства, и,как следствие,«органической» продукции, будь то сырье или продукты
питания. Однако, работы по разработке и принятию закона Об органической продукции
ведутся активно и в Министерстве сельского хозяйства РФ и в Государственной Думе,
позволяя надеется, что такая категория появится в самое ближайшее время.
Появлению этой категории противостоит и определенная часть игроков рынка, не
желающая появления продукции с качественно более высокими характеристиками,
нежели принято сегодня, и определенный скепсис потребительского сообщества в
отношении реальности такого отличия в качестве.
Однако такое отличие обусловлено самой системой земледелия и животноводческими
практиками, следование которым обязательно для получения продукции, имеющей право
называться органической. Справедливая обеспокоенность потребителей сложившимися в
традиционном сельском хозяйстве агрономическими практиками, наносящими
существенный экологический ущерб (использование повышенных доз минеральных
удобрений, регуляторов роста, пестицидов и т.п.), делают необходимость расширения
практики производства и потребления «органической» продукции как ни когда
актуальной. В противоположность интенсивной системе сельского хозяйства, в
органическом сельском хозяйстве запрещено использование синтетических химических
средств защиты растений и животных, использование ряда минеральных удобрений
(например, все N, KClи суперфосфаты). Вместо этого, в органических практиках
используется органические удобрения в различных формах (навозы, компосты, биогумусы
и т.п.), сидерация полей, механическая борьба с сорняками, использование биопрепаратов
и биокультур. Все это приводит к оздоровлению и «оживлению» почвы, и как следствие к
получению полноценной, здоровой и безопасной продукции.
Учитывая крайне незначительную долю российского производства продукции,
отвечающей международно-признанным требованиям к органической продукции,
российское научное сообщество практически не проводило сколь бы то ни было
серьезных сравнительных исследований характеристик питательности продуктов питания
выращенных или произведенных из сырья, полученного по классической системе
производства и органической. Однако довольно значительное число таких исследований
проводилось в странах Европы и Америки.
Мнение мирового научного сообщества разделено в настоящее время между считающими,
что разницы в питательных свойствах органической и неорганической продукции нет и
теми, кто считает, что такая разница есть.
Недавно проведенное в Европе изучение 343 опубликованных научных отчетов о
соответствующих исследованиях и их мета-анализ позволило выявить ряд статистически
достоверных отличий между составами органических и неорганических продуктов
питания. Подробный отчет об этом исследовании опубликован 15 июля 2014 года в
Британском Журнале Питания (BritishJournalofNutrition (2014), 112, 794-811).
Можно с уверенностью утверждать, что органические продукты питания содержат
существенно более высокие концентрации антиоксидантов, в особенности таких, как
полифенолы, например: в среднем на 19% выше содержится феноловых кислот, на 69%
флаванонов, на 28% стилбенов, на 26% флавонов, на 50% флавонолов, на 51%
антоцианинов. Многие из данных веществ ранее были связаны научными
исследованиями со снижением риска ряда хронических заболеваний, включая сердечнососудистые заболевания, нейродегенеративные заболевания, ряд раковых заболеваний.
Так же было установлено, что определяемые остаточные количества пестицидов в
неорганической продукции встречались в 4 раза чаще, чем в органической, при этом
содержание такого токсичного металла, как Cd, было существенно выше в
неорганической продукции. Существенные различия в содержании ряда других
субстанций (например, минералов и витаминов) так же было установлено в ходе данного
исследования. Установлены доказательства того, что более высокие концентрации
антиоксидантов и более низкие концентрации Cd в органической продукции обусловлены
определенными агрономическими приемами, используемыми в органическом земледелии
(например, запрета на использование минеральных удобрений, содержащих Nи
Pсоответственно).
Таким образом, основными статистически достоверными и принципиально важными для
здорового питания отличиями продукции органического сельского хозяйства от
продукции, произведенной по классической технологии интенсивного сельского
хозяйства, можно назвать:
1. Концентрации антиоксидантов, таких как полифенолы на 19%-69% выше в
продукции органического сельского хозяйства.
2. Концентрации токсических тяжелых металлов, например кадмия, ниже на 48% в
продукции органического сельского хозяйства.
3. Концентрации общего азота на 10%, нитратов на 30%, нитритов на 87% нижев
продукции органического сельского хозяйства.
4. Остаточные количества пестицидов выявлялись в 4 раза реже в продукции
органического сельского хозяйства, а их валовой содержание были существенно
ниже.
Органическое сельское хозяйство позволяет максимально «оздоровить» продукцию,
потребляемую человеком, приблизить ее к первозданной форме и содержанию,
основываясь на агрономических практиках исключающих или минимизирующих
использование синтетических химических веществ для питания, развития и защиты
растений и животных. Не смотря на более высокую цену продукции, произведенной по
органическим принципам, обусловленную меньшей урожайностью, существенно более
высокой трудоемкостью и иными факторами, переход на ее потребление приведет к
безусловному улучшению качества питания человека. Например, переход на потребление
«органических» фруктов, овощей и зерновых, а так же блюд, приготовленных из них,
приведет к потреблению дополнительного количества антиоксидантов, равнозначному
потреблению 1-2 дополнительных порций такой же пищи «неорганического»
происхождения в день, при этом со значительным относительным снижением
потребления вредных веществ. Так же, есть основания полагать, что дополнительно
потребленные антиоксиданты позволят нейтрализовать вредное воздействие и тех малых
количеств тяжелых металлов, которые могут содержаться и в «органических» продуктах
из-за общей загрязненности мировой атмосферы и вод.