Актуальные вопросы организации питания и формирования
реклама
Министерство образования и науки Камчатского края Краевое государственное автономное образовательное учреждение дополнительного образования взрослых «КАМЧАТСКИЙ ИНСТИТУТ ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ ПЕДАГОГИЧЕСКИХ КАДРОВ» Методические рекомендации Актуальные вопросы организации питания и формирования установок на здоровый образ жизни Бойко Ольга Николаевна, методист отдела воспитания и дополнительного образования, к.п.н Петропавловск-Камчатский 2015 Введение Забота школы о здоровье учащихся – один из трех главных критериев выбора школы родителями. Но всегда ли мы действительно заботимся о здоровье своих учеников, а не только формально выполняем требования закона? Правильно ли мы представляем себе сущность здоровьесберегающих технологий? Все ли имеющиеся в нашем распоряжении ресурсы эффективно задействованы? Качественное, полноценное, сбалансированное питание - фундамент здоровья, роста и развития человека, который закладывается с детства. В сохранении и укреплении здоровья школьников питание занимает важное место, поскольку значительную часть времени наши дети проводят в образовательных организациях. Поэтому так необходимо, заботясь о здоровье подрастающего поколения, уделять должное внимание организации питания в период обучения детей в образовательных организациях. Овладеть знаниями и умениями по культуре здоровья можно только в гармоничном взаимодействии педагога, школьника, родителей и всего воспитательного комплекса. Повышение уровня культуры здоровья обучающихся и становление на ее основе готовности к здоровому образу жизни в образовательной организации, в первую очередь, должно осуществляться в рамках самого учебно- воспитательного процесса. К сожалению, нередко приходится сталкиваться с почти устоявшимися представлениями о том, что одной из главных причин снижения уровня здоровья обучающихся является перегруженность учебной программы. И, соответственно, «естественным» решением задачи сохранения и укрепления здоровья обучающихся сторонники этого мнения считают снижение избыточной учебной нагрузки. Иными словами, здоровье обучающихся противопоставляется объему и уровню приобретенных знаний и навыков, что противоречит самой сути образовательного процесса, который, в первую очередь, должен соответствовать нарастающим объемам научнотехнической и гуманитарной информации. Снижение учебной нагрузки неминуемо приведет и уже приводит к несоответствию уровня полученных знаний и приобретенных навыков у выпускников современным требованиям. По нашему глубокому убеждению, неспособность многих обучающихся освоить общеобязательный государственный образовательный стандарт является следствием низкого уровня культуры здоровья, что следует из элементарной неосведомленности подрастающего поколения в вопросах собственного здоровья и собственной работоспособности. К сожалению, существующие методы малоэффективны, формирования формальны и здорового неубедительны по образа жизни существу, носят декларативный характер и своей цели не достигают. Обучающиеся не получают личностно-значимой для них информации из того набора сведений, который им преподносят. Предлагаемые методические рекомендации носят прикладной характер, т. е. ориентированы осуществляющими на их практическое воспитательную, применение просветительскую специалистами, работу в образовательных организациях и реализующих программы по питанию и формированию установок на здоровый образ жизни. Уровень компетентности педагогов в области здоровьесбережения попрежнему остается достаточно низким. Это связанно с тем, что надо не просто усвоить новую информацию, а изменить внутренние установки, преодолеть собственные поведенческие стереотипы, складывающиеся много лет. Для этого необходимо время и глубокое психологическое взаимодействие педагогов со специалистами. Информация, касающаяся правильного питания, вообще слишком разнообразная, часто противоречивая, напичканная лженаучными представлениями. Процесс формирования ценностей и убеждений обучающихся в огромной мере зависит от убеждений и иерархии ценностей педагогов. Не изменив убеждения педагогов, не обеспечив их нужной информацией, не обучив современным технологиям образовательной деятельности, невозможно рассчитывать на формирование здоровьесберегающих установок у школьников. Подготовка данных методических рекомендаций продиктовано необходимостью: - продолжать активную работу по предоставлению объективной, научно обоснованной информации об основах рационального питания всем педагогам края; - осуществлять воспитательной обучение работы, в педагогов тренинговом современным режиме технологиям отрабатывать навыки действенных методов активного взаимодействия со всеми участниками образовательного процесса. В Камчатском крае в течение 10 лет реализуются различные превентивные программы, которые построены на тренинговых методах. Эти программы дали положительные результаты и позволили сделать вывод о том, что одного только информирования, запугивания, морализирования не достаточно для формирования внутренних установок на здоровье. Именно поэтому содержание первой части методических рекомендаций раскрывает методы и методические приемы, используемые в ходе работы с обучающимися по формированию навыков здорового питания. В ходе занятий участники образовательного процесса осваивают активные формы работы. Методические рекомендации нацелены на знакомство педагогов с инновационными, тренинговыми технологиями работы с обучающимися по формированию здоровьесберегающих (саногенных) установок в области питания. Вторая часть методических рекомендаций – теоретическая. В ней дается необходимая научная и практическая информация, которая может быть использована как дополнительный материал для работы с обучающимися и их родителями по актуальным вопросам питания и формирования установок на здоровый образ жизни. Методические Приложение, в рекомендации котором размещен содержат список практический литературы опыт рационального питания в образовательных организациях РФ. и организации Методические приемы работы с учащимися по формированию навыков здорового питания Знание всегда имеет еще и эмоциональное измерение. Все, кто занимается пропагандой здорового образа жизни, должны принимать во внимание это измерение, тогда и занятия станут для каждого его участника увлекательными и жизненными. В ходе реализации программ по вопросам питания и формирования установок на здоровый образ жизни, специалистам необходимо полностью отказаться от формы традиционного урока. Основные методы работы – это групповое обучение, мозговой штурм, групповые дискуссии, ролевое моделирование и упражнения-энергизаторы. Обязательное условие обучения – положительный эмоциональный фон, безоценочная система. Специфика и преимущества групповой формы работы Психологический термин «тренинг» происходит от английского «to train» - обучать, тренировать, дрессировать. Человек усваивает информацию быстрее, если обучение проходит интерактивно, когда обучающийся имеет возможность одновременно с получением информации обсуждать неясные моменты, задавать вопросы, закреплять полученные знания, формировать навыки поведения. Такой метод вовлекает участников в образовательный процесс, а сам процесс обучения становится легче и интереснее. Приобретение собственного опыта является основой процесса познания во время тренинга. Неформальную обстановку общения на тренинге обеспечивает ведущий, который общается с участниками на равных: он - такой же, как все, он – часть группы. Ведущий вместе с участниками тренинга устанавливает правила работы, ведет группу к поставленной цели. Все вышесказанное отличает тренинг от традиционных занятий. Кроме того, для тренинга характерно необычное расположение участников в аудитории – они рассаживаются по кругу. Круг (тренинговый круг) является необходимым условием для таких занятий. Поэтому аудитория для проведения тренинга должна быть просторной, со свободно передвигаемой мебелью, где не должно быть никаких препятствий (столы, парты, лишние стулья), отгораживающих людей друг от друга. Круг способствует возникновению доверительной атмосферы, позволяет участникам видеть всех, свободно общаться друг с другом и ведущим. Кроме того, нахождение в кругу ассоциируется в сознании человека с безопасностью, чувством доверия, наличием интереса и внимания. К одной из особенностей тренинга можно отнести большие затраты времени для работы с небольшим количеством участников. Этапы тренинга Знакомство Цель: знакомство членов группы между собой. Большинство людей, находясь в чужой, новой для себя обстановке (например, начало курса занятий), испытывают неуверенность, неловкость, не знают чего ожидать от занятия (боятся, что обучение будет напоминать традиционный семинар или курс конференции). Многие из участников не знают друг друга, если же знакомы хотя бы с одним человеком, то держатся вместе. Задача ведущего (тренера) в такой обстановке состоит в том, чтобы создать такую атмосферу, которая вызовет ощущение безопасности, дружеского расположения и одобрения. Это позволит участникам образовательного процесса сосредоточиться над тем, чему им нужно обучиться, снять внутреннее напряжение. В этом тренеру окажут помощь педагогические техники, которые носят название «разбивание льда». Примеры педагогических техник «Разбивание льда» Представление Тренер просит участников представиться, сообщив о себе определенную информацию. Подбор информации и форма представления зависят от специфики группы и тематики занятия (семинара). Это может происходить следующим образом: а) имя и фамилия; местожительство; место работы, профессия, занимаемая должность; чего ожидает участник от семинара (представление может идти по кругу или в произвольном порядке, не стоит настаивать на очередности); б) «Снежный ком»: каждый участник (по кругу) называет свое имя и имена всех уже представившихся до него; в) «Эхо»: каждый участник называет свое имя, сопровождая его жестом или движением всего тела, а группа, как эхо, повторяет за ним. Примечание. Примеры педагогической техники безопасны и неагрессивны. Техники эффективны в группах в самом начале занятий, когда участники занятия мало знакомы. Техники «Снежный ком» и «Эхо» можно использовать как на первом этапе занятия, так и для завершения рабочего дня или последующего знакомства. Интервью Тренер, используя технику деления на пары, формирует малые группы и просит участников взять в течение 5 минут друг у друга интервью в произвольной форме. Затем ведущий просит, чтобы каждый член группы представил своего партнера (партнершу), например, по такому плану: имя, профессия, место работы, интересный факт из жизни. Примечание. Данная техника способствует более тесному сближению участников группы. Слушатели обретают ощущение важности и ценности каждого, осознанию себя как личности, интересной другому. Нужно отметить, что данная техника занимает большое количество времени, поэтому ее нежелательно использовать в группе свыше 25 лиц. Задание «Щит» Ведущий раздает каждому участнику фломастер и лист бумаги («щит») с просьбой разделить его на 4 части, внося в каждую из них определенную информацию: - в левом верхнем углу написать свое имя; затем нарисовать, как себя представляет или с чем ассоциирует; - в правом верхнем углу нарисовать то, чем или кем участник гордится; - в левом нижнем углу нарисовать какой-либо секрет о себе (не надо, чтобы это был серьезный секрет, это может быть просто информация, о которой никто из присутствующих не знает); - в правом нижнем углу нарисовать свое любимое занятие, хобби. 1. Имя 2. Чем или кем я горжусь Как я себя представляю или с чем ассоциирую 3. Мой секрет 4.Мое хобби Ведущий заполняет свой «щит» вместе со всеми участниками занятия. Содержание отдельных клеток таблицы можно изменить в зависимости от тематики занятия, курса. Когда все слушатели закончат заполнять свои «щиты», ведущий просит их встать и походить по аудитории в течение 5 минут, представляя свою работу и знакомясь со «щитами» как можно большего количества других участников группы. Затем «щиты» вывешиваются на стены (ведущий следит за тем, чтобы они были прикреплены на одном уровне). Примечание: Техника очень комфортна, так как занимает сравнительно немного времени и вовлекает всех участников занятия, создавая дружескую атмосферу до конца рабочего дня. Принимая во внимание довольно открытый характер данной техники, тренерам следует осторожно применять ее в группах, где много людей пожилого возраста и там, где отдельные участники очень серьезно относятся к своему должностному положению. Упражнение «Ласковое имя» Каждому участнику занятия предлагается назвать себя без отчества, просто по имени, чтобы имя «ласкало сердце и ушко». Кроме того, участники договариваются о соблюдении одного правила: прежде чем назвать себя, необходимо повторить имена тех, кто уже представился. Ведущий называет себя последним, чтобы у него была возможность назвать ласково каждого из участников. Продолжительность: 5 – 10 мин. Имя можно написать фломастером на Пейдже, добавив рисунок или условное обозначение имени (создать изобразительный образ). В ходе знакомства вырабатываются Правила проведения занятий, которые можно вывесить в аудитории. К этим правилам обращаются в ходе проведения занятий только тогда, когда они нарушаются. Пример Правила нашей группы 1.Активное участие каждого (для нас важен вклад каждого, если что-то неясно, сразу задаем вопросы). 2. Осознанный выбор (каждый имеет право сказать в любой момент «Нет» и принять ответственность на себя). 3. Каждый имеет право высказать свое мнение от себя лично (от первого лица), а не обобщенно или от имени всех присутствующих. 4.Уважаем каждого участника (не осуждаем и не оцениваем). 5. Ценим время (говорим кратко и по делу, не опаздываем). 6. Право говорящего (слушаем друг друга). 7. Конфиденциальность (вся личная информация о себе или другом человеке является закрытой. Полученные знания и освоенные приемы можно и нужно распространять). 8. Право ведущего. Формирование навыков ответственного поведения. Методические приемы работы в группе Игры, направленные на формирование навыков ответственного поведения К этой группе упражнений относятся обычно ролевые игры. Участникам предлагается участие в ситуациях, где требуется умение аргументировано отстаивать свое мнение и требуется обладание навыками мотивированного отказа от поступающих предложений. Техника деления на малые группы Решая, каким способом разделить аудиторию на малые группы, необходимо учитывать следующее: - время, необходимое для такой процедуры; - простота способа; - максимальная объективность и нейтральность решения. Возможные варианты: А. «Расчет по номерам». В зависимости от требуемой численности или количества групп, тренер просит участников занятия рассчитаться по номерам (например, на «первый – четвертый»). Плюсы способа: скорость, четкость, объективность. Минусы способа: в группе может произойти отождествление: «первые» лучшие, а «шестые» - самые последние. Б. «Жребий». Раздать участникам кружки из бумаги, одна сторона которых окрашена в один из, например, пяти цветов. Все участники, кому достались желтые кружки, образуют одну группу, зеленые – другую и т.д. Плюсы способа: явное равенство всех, простота, значительная экономия времени. Минусы способа: возможность «неудачного» подбора группы (вся группа состоит из «сильных» или «слабых»; или попадание в одну группу двух дружков, которые всем мешают. Тем не менее, в группе «слабых», во-первых, все равно выделится лидер, для которого, возможно, эта ситуация послужит первым шагом к самостоятельности мышления; во-вторых, «неудачный подбор» - тоже опыт, из которого можно будет сделать определенные выводы. В. «Дни недели». Если необходимо разбить аудиторию слушателей на большее количество групп, то подойдет следующая методика: будни – 5 групп, все дни – 7 групп. Г. «Времена года», «Стороны света» - техники, позволяющие разделить участников на 4 группы. Д. Считалки. Скороговорки. Данные техники вносят эмоциональное оживление, способствуют созданию благоприятного климата. Внимание! При выборе для деления техники скороговорок учитывать их сложность произношения, способствовать эмоциональной разрядке атмосферы. Примечание. При делении на малые группы ведущий может использовать свой творческий потенциал. Метод групповой дискуссии Задача метода: помочь участникам уяснить (понять и оценить) свои собственные знания, взгляды, отношения к конкретным вопросам. Содержание может основываться на познавательном уровне, на уровне экспертизы по определенному разделу знаний, на тренировке навыков, соединяя теорию и практику, а также на уровне обмена личным опытом и взглядами. Участники играют активную роль, они задают направление содержанию. Роль ведущего способствовать образовательному процессу и управлять им. Для удобства и более эффективного решения поставленной проблемы большие группы разбивают на меньшие (малая группа – 5-7 человек). Такое количество участников позволяет каждому слушателю в полной мере выразить свое мнение и внимательно выслушать партнеров по дискуссии. Затем участникам предлагается соответствующий предмет или вопрос для обсуждения. Иногда дискуссия принимает острый характер (когда заявляемая проблема касается жизненных принципов и личных переживаний участников), и участвующие не всегда при этом достигают единодушия (у подростков подобного рода споры проходят более жарко, чем у взрослых, но и изменения молодые люди принимают проще). Не нужно бояться проблемных тем, накаляющих обстановку, ведь такая дискуссия может подвигнуть человека задуматься, изменить или пересмотреть свои установки. Чтобы спор не вышел за пределы тренинга, ведущему нужно подвести итоги рассуждений всех сторон- участников занятия и обсудить сходство и различие позиций. При этом ведущий призывает участников придерживаться правил ведения дискуссии Правила ведения дискуссии 1. Кратко и ясно формулировать свои мысли. 2. Придерживаться темы дискуссии. 3. В качестве аргументов подбирать примеры, которые близки и хорошо знакомы всем участникам дискуссии. 4. Не доминировать, не навязывать свою точку зрения. 5. Выслушивать внимательно мнение другого человека. 6. Уважать чужую точку зрения и терпимо относиться к инакомыслию. 7. Не критиковать и не оценивать высказывания участников. 8. Не переходить на личности. 9. Уметь выделить проблемные точки дискуссии. 10.Поддерживать позитивную рабочую атмосферу в группе (юмор). ОРИЕНТАЦИОННАЯ СХЕМА ПРОВЕДЕНИЕ ГРУППОВОЙ ДИСКУССИИ Задачи ведущего Этапы По отношению к теме По отношению к группе По отношению к отдельному участнику дискуссии: 1. Запуск дискуссии Знакомство (если Ориентировать на необходимо) Предложить тему, групповое решение Создать рабочую определить время Показать значимость Поддерживать участвующих Активизировать (почему это важно (возможно, распределить пассивных членов обсудить всем вместе, обязанности членов группы сейчас) группы) Начать сбор мнений решения именно этого человека групповой работы результат совместного Ввести правила участия в дискуссии темы для всех участников Наметить ожидаемый 2. Поиск атмосферу Показать значимость Собрать максимальное число мнений по теме Держаться в русле темы Следить за тем, чтобы обсуждение было групповым Поддерживать Поддерживать и позитивную рабочую подбадривать участников атмосферу (юмор) во время высказывания Всем должно быть Не допускать личных Активизировать понятно то, что конфронтаций пассивных (личное обсуждается (оставаться в русле темы) обращение) Делать промежуточные Следить, чтобы в обобщения На 1 и 2-м этапах не Требовать ясного обсуждении участвовали выражения мысли (всем все слушатели должно быть понятно) критиковать высказывания участников, а собрать как можно больше мнений («мозговой штурм») 3. Принятие Проводить обобщения решения Выделять общее (те Оценить, насколько решения, с которыми все решение является каждого участника в групповым обсуждение согласны) и проблемные Назвать имеющиеся точки Подчеркнуть вклад Поблагодарить каждого различные Если проблема не решена (противоречивые) участника Ориентировать на полностью - мнения, если общее дальнейшую работу, если ориентировать на решение не достигнуто это необходимо следующее обсуждение Предложить, как можно (предложить задание, продолжать работать над наметить срок) тем, чтобы результат Сравнить достигнутый результат с исходным устроил всех Принять промежуточное (как удалось решение, устраивающее продвинуться) всех Результатом может быть принятие группой уже существующего решения, предложенного ведущим Сохранять хорошие отношения в группе Игра «Скажи «нет» (20 мин.) Цель: обсудить провоцирующие ситуации. Участники игры делятся на 3 группы. Каждая группа вспоминает или придумывает ситуации, в которой субъект подвергается пищевой провокации, то есть настойчивому предложению съесть что-нибудь вкусное, но вредное или давлению со стороны других. Группам предлагается обсудить и найти выход из этой ситуации. Игра «Чипсы» (30 мин) Участники садятся в круг. Им дается задание придумать 10 вариантов отказа от принятия вредной пищи. Ведущий берет пачку чипсов и предлагает его участнику, сидящему справа от него, уговаривая съесть чипсы. Участник отказывается. Отказ должен быть тактичным, но твердым. Время, отведенное на работу пары - 3 минуты. После этого чипсы переходят к участнику, и уже он уговаривает своего соседа съесть их. Обсуждение Легко ли было подбирать достойные отказы? Какие из произнесенных вариантов были самыми эффективными отказами? Почему? Как себя чувствовали участники в роли уговаривающего и отказывающего? Какие еще формы отказа существуют? «Ответственное решение» (40 мин.) Цель: приобретение участниками практического опыта ответственного поведения в ситуациях выбора. Для этого используется сочетание методов «мозгового штурма» и ролевой игры. Тренер предлагает участникам разбиться на две команды. Дается задание: - первой команде: придумать и записать как можно больше аргументов в пользу суррогатного питания; - второй команде: придумать и записать как можно больше аргументов для отказа от этого предложения. Ведущий описывает ситуации. В течение 10 минут команды придумывают аргументы. После чего каждая команда выбирает добровольца. Представитель первой команды будет играть роль человека, уговаривающего своего товарища съесть вредную пищу. Представитель второй команды будет играть роль друга, который ему возражает. Добровольцы садятся в центр круга и обсуждают ситуацию, приводя аргументы, выработанные на первом этапе. Их беседа продолжается не более 15 минут. Обсуждение Возможна ли в жизни ситуация, которую вы только что видели? Если бы это было на самом деле, чем бы закончился этот разговор? Какие еще проблемы, связанные со стереотипами в области питания, возникают у тебя и твоих друзей? Мозговой штурм Задачи: 1. Поднять настроение группы; 2. использовать творческий потенциал метода для решения проблем и принятия решений. Время: 20 мин Материалы: маркеры, большие листы бумаги или доска. Ход упражнения: 1. Попросить группу выбрать «секретаря», фиксирующего идеи по мере их высказывания. 2. Дать участникам правила проведения мозгового штурма: - нельзя оценивать какие бы-то ни было идеи; - называя идеи, нельзя повторяться; - чем больше список идей, тем лучше; - при разрабатывании проблемы подходить к ней с разных сторон, расширять и углублять различные подходы. 3. Объявить, что у членов группы для высказывания любых идей по проблеме всего 5 минут. 4. Назвать проблему. Пример: как сконструировать школьный буфет (оформить вкусное полезное блюдо), чтобы это было привлекательно? 5. Через 5 минут остановить работу. Попросить «секретаря» зачитать идеи. Пусть класс поаплодирует идеям. 6. Если позволяет время, попросить группы нарисовать их творения. Найти способ, чтобы работали все участники. Вопросы: - Было ли весело проводить мозговой штурм? - Помогали ли правила? - Представьте, что могло получиться, если бы идеи по мере их высказывания обсуждались и судились - Понравилось ли упражнение? - Следовали ли ученики правилам? Групповое решение проблемы Задачи: 1. Учить групповому решению проблем; 2. Способствовать анализу вариантов (альтернатив) решения проблем. Время: 40 мин. Материалы: разноцветные полоски бумаги (красные, желтые, зеленые) по количеству учеников в классе, карандаши. Ход упражнения: 1. Попросить класс назвать 3 проблемы, часто возникающие во взаимоотношениях с родителями, знакомыми, друзьями на тему «питание». 2. Убедитесь, что проблемы хорошо сформулированы. Выбрать одну проблему. 3. Сказать, что в течение 10 минут будет проведен мозговой штурм возможных решений проблемы. Напомнить правила «мозгового штурма». Дать каждому ученику 3 полоски бумаги разного цвета: красную, желтую и зеленую. 4. Записать на доске процесс группового решения проблемы. - мозговой штурм – 10 минут. - Оценка вариантов решения проблемы. Каждый ученик выберет 3 наиболее понравившиеся ему/ей идеи и на цветных полосках бумаги запишет и «оценит» их. Самая лучшая идея – 15 балов – записывается на красной полоске, хорошая идея – 10 балов – записывается на желтой полоске и неплохая идея – 5 баллов – записывается на зеленой полоске. 5. Подсчитать, сколько баллов набрала каждая идея, записанная на доске, попросив класс поднимать вверх полоски с этой идеей. Представить свои подсчеты классу. Попросить желающих прокомментировать ситуацию. Вопросы: 1. Чем ценно это упражнение? 2. Какими еще способами можно принимать решения в группе? 3. Следует ли правилам поведения ваш класс, решая проблему? 4. Какие навыки понадобились группе для решения проблем? 5. Тебе понравилось работать в группе? 6. Как ты оцениваешь свое личное участие в работе? Мимы – ролевая игра. Задачи упражнения: 1. Формировать адекватную самооценку учащихся. 2. Формировать навыки невербального общения. 3. Обеспечить активную работу всех учеников. Возраст: 2-11 классы Время: 45 минут Деление класса: группы кооперативного обучения Ход упражнения: 1. Разделить класс на группы кооперативного обучения. 2. Спросить, знает ли кто-нибудь, кто такой мим? Объяснить, что мим – это человек, который что-то показывает без слов. 3. Дать каждой группе задание, написанное на карточке: показать какое-либо действие. Например, как запрягают лошадь, пекут пирог, чинят велосипед. 4. Пусть каждая группа решит, предложенное действие. Дать группам 10 минут. как она будет изображать 5. Пусть каждая группа покажет свою сценку. Класс должен угадать, что показывает группа. 6. Пояснить, что ролевая игра – это озвученные сценки, подобные тем, которые только что показали группы. 7. Раздать группам карточки с проблемными ситуациями. Например: к Коле и Васе подошли друзья и предложили что-то попробовать сомнительного качества. Показать, как ребята могут с достоинством отказаться. Дать 10 минут на подготовку. 8. Пусть группы покажут свои сценки – ролевые игры. Каждая презентация должна сопровождаться ответами на вопросы: Чему вы научились? Почему в игровой ситуации учиться хорошо? Какие навыки нужны, чтобы стать хорошим мимом? Что вы чувствовали, играя роли? Что вы чувствовали, глядя, как играют одноклассники? Методические приемы работы с учащимися по формированию навыков здорового питания Содержание и структура учебных программ для учащихся Все занятия по программе с учащимися проводятся с использованием инновационных тренинговых методик. Это наиболее выигрышный вариант проведения занятий по формированию навыков здорового питания. Несмотря на различное содержание занятий, все они имеют одинаковый дизайн. Дизайн занятия 1. Занятие начинается с «энергизатора» - игры, упражнения, создающего позитивную атмосферу, снимающего психологические «зажимы», поднимающего настроение. 2. Оценка знаний учащихся по теме через «мозговой штурм» или тестирование. Эта форма работы проводится даже при изучении новой темы, то есть идет опора на опыт учащихся. Важно выяснить уровень знаний учащихся по исследуемой проблеме. 3. Сообщение новой информации. Это – мини-лекция с использованием мультимедийной системы, аудио- и видео визуальных средств, информационных технологий и т.д. 4. Формирование и развитие нового навыка. На этом этапе используется кооперативное обучение, работа в малых группах, ролевая игра, «психологическая прививка» и другие интерактивные формы работы. 5. В завершающей фазе занятия подводятся итоги. Завершается занятие «энергизатором». Темы для учащихся 1-4-х классов Самые полезные продукты. Влияние продуктов питание на здоровье человека Гигиена питания. Из чего варят каши и как сделать кашу вкусной. Что надо есть, если хочешь стать сильнее. Где найти витамины весной. Овощи, ягоды, фрукты - самые витаминные продукты. Для учащихся 5-11-х классов программный материал на уроках биологии, природоведения, технологии, на классных часах расширяется. Физиология и гигиена питания. Питательные ценности различных пищевых продуктов. Норма питания. Суточный рацион растущего организма. Профилактика пищевых отравлений и признаки отравления. Привитие гигиенических навыков в связи с принятием пищи. К тебе пришли гости. Сервировка стола. Влияние продуктов питания на организм человека. Педагог, осуществляющий обучение учащихся здоровому питанию сам может подобрать темы, адаптировав их к определенному возрасту, опираясь на материал модуля № 2 или предложенной дополнительной литературы. Таких занятий не должно быть более 6-7. Желательно их провести вначале учебного года сразу и не растягивать на весь учебный год. Главное, чтобы занятия проводились с использованием тренинговой методики. ЗАДАНИЕ Предложите свою тематику занятий по формированию основ здорового питания для учащихся различных возрастных категорий. Используя предложенный дизайн занятия, разработайте конкретное занятие по программе формирования навыков здорового питания. КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ 1. Какие интерактивные методы существуют для формирования установок на здоровое питание? 2. В чем существует преимущество методов групповой работы? 3. Что такое «энергизатор»? 4. Каков алгоритм проведения групповой дискуссии? 5. Из чего состоит дизайн интерактивного занятия? 6. Где в школьной программе можно еще использовать групповые, тренинговые методы работы? 7. Как можно организовать проведение формированию навыков здорового питания? занятий в школе по Физиология и психология питания (информационный раздел) Традиции питания (теории питания) У каждого народа (в силу географических условий жизни и особенностей исторического развития) в области питания сложились определенные традиции. По свидетельству историка М. И. Пыляева, еда русских людей в старину была крайне неприхотливая. Простой народ употреблял в пищу ржаной и ячменный хлеб, щи и ячменную кашу. Из овощей на столе чаще всего были лук, чеснок, капуста, редька и огурцы. Одним из самых любимых яств русских были рыбные, хотя рыба не была дешева и по цене превосходила мясо домашних животных и птиц. Также русские любили грибы. В постные дни, например, их обед мог состоять из одних грибных блюд (суп грибной, грибы в тесте, грибы холодные с хреном и т. д.). Кроме грибов в меню чаще всего входили горохи и кисели (первые были мятые, битые или цеженые; вторые - ягодные, овсяные или гороховые с патокой и миндальным молоком). Чай пили с изюмом и медом. Научный анализ показывает, что традиционный пищевой рацион русских людей в валеологическом отношении был составлен примерно правильно: пища наших предков была богата пищевыми волокнами (клетчаткой), витаминами, минеральными веществами, сложными углеводами и в минимальном количестве содержала в себе простые сахара (рафинированный сахар вплоть до XX века оставался для русских людей малодоступной роскошью). Но в конце XIX — начале XX века в питании русских людей (под влиянием европейцев) произошли существенные изменения, к которым они - как и сами европейцы - оказались неподготовленными: рацион питания все более стал основываться на пище животного происхождения, обедненной пищевыми волокнами, - мясе, птице; а злаки (основа основ питания русских людей) на стол стали попадать в основном в виде выпечки из рафинированной муки, лишенной в значительной степени клетчатки и витаминов; пища превратилась в продукт промышленного производства и стала содержать всевозможные химические, искусственные добавки. Непродуманные с валеологической точки зрения изменения в питании, как считают современные ученые, стали одной из причин развития у людей сначала так называемого «третьего» (промежуточного между здоровьем и болезнью) состояния, в частности, гипогликемии, а затем так называемых «болезней цивилизации» Нарушения (гипертонии, в питании атеросклероза, привели также сахарного к диабета, существенному ожирения). ослаблению противораковой защиты организма человека. Об этом свидетельствует большая частота онкологических заболеваний в странах (в том числе в России), где люди употребляют в пищу преимущественно продукты животного происхождения и очищенные зерновые продукты. Но состояние здоровья человека зависит не только от того, что он употребляет в пищу, но и от того, как он это делает. В этой связи следует отметить, что основные рекомендации по правильному питанию сформулированы еще в древности: питайтесь плодами, зерном, полевыми травами, молоком животных и пчелиным медом, вся остальная пища ведет к болезни и смерти; никогда не ешьте досыта, принимайте пищу только тогда, когда солнце достигнет зенита, а во второй раз - после заката; не потребляйте нечистой пищи, привезенной из дальних стран; особенно хорошо прожевывайте свою пищу до того, как она не станет жидкой; ешьте медленно; не ешьте, когда ваш дух раздражен; на седьмой день не принимайте пищи и пусть не доставляют вам радости никакие возлияния и курения. Данные рекомендации остаются актуальными и по сей день. Но большинство людей их мало придерживается. Почему? Главная причина состоит в том, что у них с детства не формируется валеологически обоснованный подход к пищевому поведению. В питании они (сначала взрослые, а потом и их дети) чаще всего руководствуются либо вкусовыми ощущениями (желанием вкусно поесть), либо экономическими соображениями (поесть дешево или, наоборот, изысканно и дорого), либо социальными привычками (посидеть в компании и отпраздновать какое-то событие), либо утилитарным подходом (побыстрее наполнить свой желудок «калориями»). В значительной мере формированию таких подходов к пищевому поведению способствует и то, что значительная часть продуктов питания сегодня производится промышленным способом - на основе экономических (а не валеологических) принципов. Сложившееся положение усугубляется тем, что в вопросах питания остается еще много неясного, а подчас и противоречивого. До сих пор нет единства в 22 понимании валеологической сущности питания среди ученых. Соответственно, нет и единой (научно обоснованной) теории питания. Поэтому не удивительно, что книжный рынок постоянно наполняется литературой, в которой описывается множество так называемых «нетрадиционных подходов» к питанию, чаще всего находящихся в противоречии с человеческой природой. Понятно, что в такой ситуации проблема «здорового» питания только обостряется. Ясно и другое: полноценное решение данной проблемы (на педагогическом и практическом уровне) возможно, прежде всего, в условиях семьи. Таким образом, обязанность родителей состоит в том, чтобы правильно организовать питание в семье и научить этому своих детей. Чтобы построить валеологически обоснованную стратегию питания человека, коснемся основных направлений научного поиска решения данной проблемы. В настоящее время в науке существует три теории питания: теория сбалансированного питания; теория адекватного питания, предложенная академиком А. М. Уголевым, и теория функционального питания, которая активно разрабатывается в последние годы. Теория сбалансированного питания Считается, что эта теория внесла большой вклад в современные представления о питании. На ее основе дано научное обоснование потребностей организма в энергии и пластических компонентах. С ее помощью удалось преодолеть многие болезни, связанные с недостатком витаминов, незаменимых аминокислот и микроэлементов. На ее основе созданы различные пищевые рационы для отдельных групп населения с учетом физических затрат, климатических и других условий жизни. До сих пор эта теория служит основой пищевых технологий. В то же время сегодня многие ученые приходят к выводу, что данный подход к питанию (с валеологической точки зрения) имеет серьезные недостатки. Во-первых, стремление создать «улучшенную» (более качественную) пищу в виде рафинированных продуктов (из них удаляются балластные соединения) является ошибочным, так как балластный компонент (а это, прежде всего — 23 клетчатка) в продуктах питания имеет принципиально важное значение для поддержания системы пищеварения человека в нормальном рабочем состоянии. Именно недостаток клетчатки в пище стал одной из причин роста у современных людей заболеваний желудочно-кишечного тракта. Во-вторых, утопичной оказалась идея «подсчета килокалорий». Дело в том, что, согласно теории сбалансированного питания, количество потраченной человеком в течение дня энергии (в виде килокалорий) должно быть восполнено равным количеством энергии, поступающей с пищей. Но ведь затраченную энергию, как известно, можно восстановить как за счет легкоусвояемых углеводов (кондитерских изделий и изделий из муки высших сортов), так и за счет свежих овощей и фруктов?! К тому же, как показывает опыт, никто из здоровых людей всерьез не занимается подсчетом баланса килокалорий. На это просто не хватает времени, да и подсчитать их — дело довольно сложное. Для нормального человека гораздо важнее знать целебные качества пищи, от которых зависит его работоспособность и в целом здоровье. В то же время знать калорийность каждого продукта, по-видимому, важно, прежде всего, тем людям, которые страдают избыточной массой тела. В-третьих, в соответствии с концепцией сбалансированного питания режим питания человека должен строиться так, чтобы обеспечивалось бесперебойное поступление питательных веществ в его организм. Вместе с тем, последние достижения диетологии свидетельствуют о том, что пищеварительная система взрослого человека иногда требует отдыха, так называемых разгрузочных дней, которые являются важным фактором сохранения здоровья. Открытие важных, ранее неизвестных механизмов пищеварения (в частности, пристеночного пищеварения, кишечной гормональной системы и роли микрофлоры в работе кишечника) позволили академику A. M. Уголеву пересмотреть некоторые положения описанной выше «классической» теории и сформулировать концепцию адекватного питания. Теория адекватного питания Согласно данной теории, помимо основного потока питательных веществ из желудочно-кишечного тракта в организм человека поступает еще несколько 24 потоков, важность которых теорией сбалансированного питания недооценивалась: это поток гормонов и других физиологически активных веществ, поток продуктов деятельности бактериальной микрофлоры и поток веществ, поступающих с загрязненной пищей. Иначе говоря, питание не следует рассматривать просто как акт приема пищи и обогащение организма питательными веществами (нутриентами). По данным А. М. Уголева, желудочно-кишечный тракт является самой большой железой внутренней секреции организма, вырабатывающей огромное количество разнообразных гормонов, участие которых в регуляции усвоения пиши крайне необходимо. С учетом этого важное место в концепции адекватного питания уделяется необходимости употребления в пищу балластных веществ (пищевых волокон или попросту клетчатки). Дело в том, что именно пищевые волокна вызывают выработку достаточного количества гормонов, регулирующих как саму систему пищеварения, так и организм человека в целом. Иначе говоря, балластные вещества играют определяющую роль в нормальной деятельности желудочно-кишечного тракта и всего организма. Дальнейшие исследования показали, что балластные вещества оказывают положительное влияние на двигательную способность желудка и кишечника, на всасывание пищевых веществ в тонкой кишке. Кроме того, клетчатка является великолепным природным сорбентом, удаляющим из организма вредные продукты обмена, канцерогенные и токсические вещества (например, соли тяжелых металлов). Она препятствуют поглощению избыточной глюкозы из пищеварительного тракта, поэтому оказывает профилактический и лечебный эффект при таких заболеваниях, как сахарный диабет и ожирение. Некоторые виды пищевых волокон уменьшают содержание холестерина и жиров в крови, и тем самым тормозят развитие атеросклероза. Увеличивая выход фекальных масс, клетчатка улучшает работу прямой кишки (не бывает запоров, значительно реже встречается рак прямой кишки). Наконец, было доказано, что пищевые волокна являются одним из важных источников питания бактерий, обитающих в кишечнике. Благодаря этому улучшается микрофлора кишечника (уменьшается доля патогенных форм микроорганизмов и опасность дисбактериозов), а вследствие нормальной бактериальной деятельности из балластных веществ, в свою очередь, образуются 25 уже вторичные нутриенты, содержащие значительное количество витаминов, незаменимых аминокислот, углеводов, жиров и других полезных для организма веществ. В последние годы были сделаны новые открытия в области питания, в результате чего начала формироваться концепция функционального питания, опирающаяся на позитивные аспекты двух предыдущих теорий питания. Теория функционального питания В данной теории питание рассматривается не только как фактор сохранения здоровья, но и как средство, его созидающее и укрепляющее. Задача состоит в оптимизации питания человека в соответствии с его возрастом, полом, особенностями профессиональной деятельности, состоянием здоровья, экологическими условиями, в которых он проживает, а в более широком смысле с формированием у него индивидуального стиля пищевого поведения. Все это, по мнению ученых, связано, во-первых, с употреблением человеком таких продуктов естественного происхождения (овощи, фрукты, зелень, молоко, зерно, рыба, дичь и т. д.), которые при ежедневном применении оказывают благоприятное регулирующее действие на организм в целом или на его отдельные системы, органы или функции, во-вторых, с использованием биологически активных пищевых добавок, а также продуктов, содержащих бифидобактерии, антиоксиданты, органические кислоты, фитонциды и другие биологически активные вещества, втретьих, с учетом суточных и сезонных ритмов функционирования организма, совместимости пищевых продуктов и многого другого. Биологически активные пищевые добавки — это высокотехнологичные концентраты природных веществ и соединений, улучшающих деятельность физиологических систем организма в неблагоприятных экологических условиях внешней среды. Для них характерно, в основном, комплексное действие, которое проявляется по следующим направлениям: 1) восполнение дефицита питательных веществ (например, экстракты пивных дрожжей и препараты, сделанные на основе морских водорослей); 26 2) выведение вредных веществ из организма (например, микрокристаллическая целлюлоза, фибромед, диетические пшеничные отруби и др.); 3) профилактика и лечение атеросклероза (масло льняное, добавки на основе полиненасыщенных жирных кислот семейства ОМЕГА и соевого лецитина); 4) нормализация пищеварения (папайа, лечебный кефир «Наринэ» и другие молочнокислые закваски); 5) пищевые добавки для повышения выносливости, содержащие фруктозу, белки (аминокислоты), витамины, микроэлементы и регуляторные соединения. Регулярное применение биологически активных пищевых добавок способно предотвратить патологические процессы в организме и даже остановить их на ранних этапах болезни. При этом они (в отличие от традиционных лекарств) практически лишены побочных эффектов. Антиоксиданты ~ это вещества, которые выполняют в организме человека функции сохранения жизнестойкости и «противораковой» защиты. Основными антиоксидантами в человеческом организме являются витамины А, С, Е, бетакаротин, а также минеральные элементы - селен и кальций. Суточная потребность человека в антиоксидантах может покрываться за счет таких пищевых продуктов, как семечки, орехи, соя, а также разнообразными растительными маслами. Все они богаты главным антиоксидантом - витамином Е. Систематическое употребление свежих овощей и фруктов, зелени, черной смородины, настоев шиповника обеспечит необходимое поступление в организм витамина С. Витамин А содержится в продуктах животного происхождения: печени, яйцах, сливочном масле. Бетакаротином (из него в организме образуется витамин А) особенно богаты такие растения как морковь, красный перец, облепиха, красная рябина, помидоры и абрикосы. Кальция много в молоке и молочных продуктах, луке, салате, дыне. А селен в достаточном количестве содержится в пшенице, морепродуктах. Пожилым людям рекомендуется прием специальных поливитаминов, содержащих в своем составе микроэлементы - кальций, селен. 27 Созданные на функционального основе питания бифидобактерий (например, кисломолочные бифидок, бифилакт, продукты бифидокефир) характеризуются высокими диетическими свойствами. Они корригируют и поддерживают на оптимальном уровне физиологическое равновесие кишечной микрофлоры, препятствуют процессам брожения, а также содержат ряд биологически активных соединений - свободных аминокислот, ферментов, микроэлементов и др. Эти продукты особенно полезны детям с нарушением деятельности кишечной микрофлоры (дисбактериозами). Таким образом, функциональное питание стимулирует обмен веществ, повышает резистентность (устойчивость) организма к неблагоприятным факторам внешней среды, то есть несет в себе огромный потенциал для поддержания и формирования здоровья. Справедливости ради следует сказать еще об одном подходе к питанию человека, который условно можно назвать «информологическими». Данный подход впервые описан И. И. Брехманом, но пока существует только на уровне изначальной идеи. Сущность «информологического» подхода к питанию человека состоит в следующем. На человека (наряду с сенсорным и вербальным потоками информации) воздействует и структурный поток информации — это компоненты пищи и вдыхаемого воздуха, поступающие, соответственно, через желудочно-кишечный тракт и дыхательную систему. Структурная информация (как и любая другая) может быть полезной, индифферентной или вредной для организма человека, а ее объем оптимальным, избыточным или недостаточным. Поэтому человеческий организм имеет определенную «пропускную способность» и лимитированные адаптационные резервы для защиты от неблагоприятных последствий резких изменений количества и качества структурной информации (в виде пищи). С валеологической точки зрения человеку выгоднее употреблять пищу, которая содержит больше «структурной информации». К такой пище, по расчетам И.И.Брехмана, относятся прежде всего продукты, в которых после промышленной обработки сохраняется больше биологически активных веществ, а кроме того дикорастущие съедобные растения и пищевые добавки естественного 28 происхождения. В то же время индивиду важно употреблять в пищу не просто богатые в структурном отношении продукты, а те из них, которые вызывают в его организме наименьшее напряжение адаптационных механизмов. Научно- практическая задача, таким образом, состоит в том, чтобы разработать новую методологию оценки пищевых продуктов и научить человека с учетом особенностей собственного организма строить для себя «персональный рацион». Если этого добиться, в будущем «информологический» подход к питанию может оказаться достаточно перспективным в научном отношении. Но даже сегодня данный подход, как видим, в практическом отношении очень близок «функциональной» концепции питания. С учетом сложившихся традиций и приведенных выше данных можно сформировать основные рекомендации валеологически обоснованного пищевого поведения для взрослых и детей. 29 Здоровое питание для школьника К составлению полноценного рациона школьника требуется глубокий подход с учетом специфики детского организма. Освоение школьных программ требует от детей высокой умственной активности. Маленький человек, приобщающийся к знаниям, не только выполняет тяжелый труд, но одновременно и растет, развивается, и для всего этого он должен получать полноценное питание. Напряженная умственная деятельность, непривычная для первоклассников, связана со значительными затратами энергии. Современный школьник, по мнению диетологов, должен есть не менее четырех раз в день, причем на завтрак, обед и ужин непременно должно быть горячее блюдо. Для растущего организма обязательны молоко, творог, сыр, кисломолочные продукты - источники кальция и белка. Дефицит кальция и фосфора также помогут восполнить рыбные блюда. В качестве гарнира лучше использовать не картошку или макароны, а тушеные или вареные овощи (капусту, свеклу, лук, морковь, бобовые, чеснок и капусту). За день школьники должны выпивать не менее одного - полутора литров жидкости, но не газированной воды, а фруктовых или овощных соков. Родители возлагают большие надежды на правильный завтрак ведь они лично контролируют этот процесс и могут быть абсолютно уверены, что хотя бы раз в день ребенок поел как следует. Однако не все знают, какой завтрак наиболее ценен для школьника. Помимо сладкого чая, варенья и кондитерских изделий, в утренний завтрак школьников должны обязательно входить хлебобулочные изделия, каши (овсянка зарекомендовала себя лучше всех), макароны, свежие овощи, из фруктов предпочтительны яблоки, богатые клетчаткой и пектином. Это сложные формы углеводов, запас которых необходим ребенку. Остальные углеводы лучше распределить на промежуточные приемы в течение школьного дня: фруктовые напитки, чай, кофе, булочки, печенье, конфеты обеспечат постоянное поступление свежих порций глюкозы в кровь и будут стимулировать умственную активность школьников. Второй по значимости компонент пищи, нужный для удовлетворения энергетических потребностей школьников, - это жиры. На их долю приходится от 20 до 30% от общих суточных затрат энергии. В пищевом рационе школьника 30 должна присутствовать в необходимых количествах клетчатка - смесь трудноперевариваемых веществ, которые находятся в стеблях, листьях и плодах растений. Она необходима для нормального пищеварения. Белки - это основной материал, который используется для построения тканей и органов ребенка. Белки отличаются от жиров и углеводов тем, что содержат азот, поэтому белки нельзя заменить никакими другими веществами. Школьники 7-11 лет должны получать в сутки 70-80 г белка, или 2,5-3 г на 1 кг веса, а учащиеся 12-17 лет - 90-100 г, или 2 -2,5 г на 1 кг веса. Дети и подростки — юные спортсмены, имеющие повышенные физические нагрузки (в том числе и участники туристских походов), нуждаются в увеличении суточной нормы потребления белка до 116—120 г в возрасте 10—13 лет и до 132—140 г в возрасте 14—17 лет. В детском питании учитываются качественные особенности белков. Так, удельный вес белков животного происхождения в рационе детей школьного возраста составляет 65—60%, у взрослых—50%. Потребностям детского организма в наибольшей степени соответствует молочный белок, так же как и все остальные компоненты молока. В связи с этим молоко должно рассматриваться как обязательный, не подлежащий замене продукт детского питания. Для детей школьного возраста суточная норма молока — 500 мл. Следует иметь в виду, что 100 г молока соответствует 12 г сухого молока или сгущенного. Незаменимые аминокислоты: лизин, триптофан и гистидин — рассматриваются как факторы роста. Лучшими их поставщиками являются мясо, рыба и яйца. В каких продуктах «живут» витамины (памятка для родителей) Витамин А — содержится в рыбе, морепродуктах, абрикосах, печени. Он обеспечивает нормальное состояние кожи и слизистых оболочек, улучшает зрение, улучшает сопротивляемость организма в целом. Витамин B1 — находится в рисе, овощах, птице. Он укрепляет нервную систему, память, улучшает пищеварение. Витамин B2 — находится в молоке, яйцах, брокколи. Он укрепляет волосы, ногти, положительно влияет на состояние нервов. 31 Витамин РР — в хлебе из грубого помола, рыбе, орехах, овощах, мясе, сушеных грибах, регулирует кровообращение и уровень холестерина. Витамин В6 — в цельном зерне, яичном желтке, пивных дрожжах, фасоли. Благотворно влияет на функции нервной системы, печени, кроветворение. Пантотеновая кислота — в фасоли, цветном капусте, яичных желтках, мясе, регулирует функции нервной системы и двигательную функцию кишечника. Витамин B12 — в мясе, сыре, продуктах моря, способствует кроветворению, стимулирует рост, благоприятно влияет на состояние центральной и периферической нервной системы. Фолиевая кислота — в савойской капусте, шпинате, зеленом горошке, необходима для роста и нормального кроветворения. Биотин — в яичном желтке, помидорах, неочищенном рисе, соевых бобах, влияет на состояние кожи, волос, ногтей и регулирует уровень сахара в крови. Витамин С — в шиповнике, сладком перце, черной смородине, облепихе, полезен для иммунной системы, соединительной ткани, костей, способствует заживлению ран. Витамин D — в печени рыб, икре, яйцах, укрепляет кости и зубы. Витамин Е — в орехах и растительных маслах, защищает клетки от свободных радикалов, влияет на функции половых и эндокринных желез, замедляет старение. Витамин К — в шпинате, салате, кабачках и белокочанной капусте, регулирует свертываемость крови. Рекомендации по питанию детей 1) Удельный вес животного белка (молоко, яйцо, мясо и рыба) в рационе детей должен составлять не менее 60 % от общего количества белка. Животные белки ценны тем, что содержат все незаменимые аминокислоты (структурные компоненты белка), не синтезируемые в организме. Растительные белки также важны для детского организма. Хорошими источниками растительных белков являются бобовые культуры, орехи, семечки, продукты, изготовленные из сои (соевое мясо, соевый гуляш), а также некоторые зерновые культуры (овес и гречка). 32 2) Особенно важное значение для развития детей имеют витамины А, С, D и Е, а из микроэлементов — соли кальция, фосфора и железа, дефицит которых приводит к задержке роста, нарушениям зрения, появлению рахита и заболеваний зубов. Так, витамин D содержится в основном в продуктах животного происхождения (печень, рыба, яйца, икра), а также образуется в коже под действием солнечных лучей. Благодаря витамину D происходит всасывание из кишечника и отложение в костях солей фосфора и кальция, которые являются важным средством предупреждения рахита. Соли кальция и фосфора в достаточном количестве содержатся в молочных продуктах, салате, петрушке, луке. Фосфора много в печени, рыбе, бобовых культурах, грибах. Очень богаты микроэлементами морские продукты. Витамина С больше всего в шиповнике, апельсинах, черной смородине, абрикосах, клюкве, капусте, зеленом луке, красном перце, помидорах. Витамином А богаты печень, яйца, сливочное масло, молоко, рыбий жир, а также морковь, горох, зеленый лук, щавель, капуста, облепиха. Витамин Е содержится в нерафинированном растительном масле, грецких орехах, семечках, арахисе, оливках, фундуке, миндале, говяжьей и тресковой печени. Хорошими источниками железа (железо играет важную роль в процессах кроветворения) являются свекла, редис, зелень петрушки и лука, помидоры, черная смородина, фундук и картофель. Много железа содержится в печени, мясных продуктах, яйцах, а также икре осетровых рыб. 3) Обязательно в рационе питания детей должны присутствовать кисломолочные продукты, содержащие бифидофлору. Бифидобактерии повышают иммунитет к различным заболеваниям, улучшают работу пищеварительной системы, являются профилактическим средством против часто встречающихся у детей дисбактериозов. 4) При приготовлении пищи детям не рекомендуется использовать такой вид ее тепловой обработки, как жарение. Вместо жареного картофеля и жареных котлет им лучше подавать картофельное пюре и котлеты, приготовленные на пару. В питании детей следует избегать пирожков, пиццы, поджарки из свинины, копченостей, блинов, пончиков, гамбургеров, чипсов и острых приправ. Следует ограничить количество сладких блюд из сдобного теста, какао и кофе. Сладости 33 (особенно леденцы, карамель, тянучки, ирис) часто являются причиной кариеса зубов. Поэтому их лучше заменить сладкими фруктами, содержащими много ценных витаминов и минеральных веществ. Для детей оптимальным считается четырехразовое питание, равномерно распределенное в течение всего дня. Основной принцип формирования у детей «здорового» питания заключается в составлении для них разнообразного (построенного на валеологической основе) меню с предоставлением им свободы в выборе продуктов и пищевых изделий с учетом своих потребностей и вкусов, особенностей развития и здоровья. Для воспитания у детей валеологического отношения к пище необходимо, чтобы они имели научные представление о питании, могли провести валеологический анализ своего пищевого поведения и внести в него необходимые коррекции. Профессор И. Конь о здоровом питании школьников Ваш малыш не просто ребенок, а ученик. Упражнения и задачки, диктанты и контрольные, домашняя работа - на все это требуется так много энергии! А ведь ребенок еще и растет. Все мы знаем: чтобы успешно грызть гранит науки, необходимо правильно питаться. Но что же полезно, а что не очень для ребенка школьного возраста? Мы собрали вопросы, ответы на которые хотели бы получить многие родители, и задали их известному специалисту по детскому питанию. Отвечает руководитель отдела детского питания Института питания РАМН, доктор медицинских наук, профессор, заслуженный деятель науки РФ Игорь Яковлевич Конь. - Известно, что значительная часть выпускников школ страдает различными заболеваниями пищеварительной системы. Можно ли говорить, что это вина родителей? - Да, к сожалению, многие дети приходят в школу здоровыми, а выходят с целым букетом заболеваний. А ведь большинство из них можно было и предотвратить, уделив побольше внимание питанию ребенка - дома и в школе. Например, лишь немногие родители заботятся о том, что ест ребенок перед выходом из дома. Типичная картина: глотнул чая, откусил бутерброд - и помчался 34 в школу. Там что-то поклевал, а возвратившись домой, восполнил этот пробел по полной программе. О каком рациональном питании тут говорить? Родители перекладывают ответственность на школу, в то время как именно от них зависит, каким будет питание их ребенка. - Положим, родители озаботились здоровьем своего чада и решили не выпускать его из дома, пока он хорошенько не позавтракает. Каким должен быть завтрак школьника? - Однозначного ответа на этот вопрос быть не может. Сколько детей, столько и привычек, особенностей организма. Одни дети совы, другие жаворонки, одни уже в шесть утра с удовольствием завтракают, а другие не могут в себя ничего запихнуть перед уходом в школу. Однако в любом случае ребенок должен выйти из дома, что-то поев. Насколько плотно - это зависит от организации школьного питания. Если ребенок завтракает в школе, то дома ему можно дать чай (или сок, компот) и, скажем, бутерброд. Если же в школе организованы только обеды, то это должно быть что-то посущественнее - каша или запеканка, бутерброды, яичные блюда. Что касается напитков, то желательно, чтобы они были горячими, особенно зимой. - Дети часто что-то жуют в школе - конфеты, печенье, яблоки. Вредно ли это? Неужели нельзя дать ребенку с собой в школу яблоко? - Перекусы действительно снижают аппетит, и если ребенок завтракает дома, полдничает и обедает в школе, то еще чем-то перекусывать ему совсем ни к чему. Однако если перерывы между приемами пищи значительные (больше 3-4 часов), то можно перекусить. - А чем лучше перекусывать? - Здесь выбор довольно велик. Однако одно требование обязательно ребенок должен взять с собой в школу продукты, которые не испортятся за 3-4 часа. Например яблоки, соки или молоко в маленьких пакетиках с трубочкой, бутерброд с сыром, несдобное печенье, крекер, например. - Давайте теперь подробнее поговорим о том, что можно, а чего нельзя. Например, все мы знаем, что детям нельзя пить кофе. Объясните, в чем опасность этого напитка для растущего организма? 35 - И не только кофе, но и крепкий чай. В первую очередь при их употреблении страдает неокрепшая нервная система ребенка - он становится раздражительным, вялым, быстро утомляется, часто нарушается сон. Кроме того, кофеин обладает сильным мочегонным действием. Из-за этого значительно увеличивается нагрузка на почки, из организма интенсивно выводится жидкость и минеральные вещества, что, конечно, нежелательно. Постоянное употребление кофе может неблагоприятно сказаться и на работе сердца. Так что для здоровья детям лучше пить фруктовые соки, морсы, минеральную воду. Да, для детей кофе и чай очень привлекательны. Но надо понимать, что дело не столько во вкусе этих напитков, сколько в том, что их пьют взрослые. Ребенку непонятно: если папе и маме можно, то почему ему нельзя? Отсюда обиды и слезы. В таких случаях я всегда советую идти на хитрость - давать ребенку кофе, но суррогатный, то есть из ячменя, цикория и т. д. Кофеина в таком напитке нет. - С какого же возраста можно пить кофе и чай? - Школьникам можно давать некрепкий чай (количества чая в одноразовом пакетике хватит на две или даже три чашки). А вот кофе я бы посоветовал не давать вплоть до 16-17 лет, ребенок еще успеет напиться его во взрослом возрасте, а до этого лучше не надо. - А можно ли уже перестать кормить ребенка после 7 лет "пресными" блюдами? - Нежелательно. Специи, как известно, раздражают слизистую желудка, тем самым повышая риск гастритов и других заболеваний ЖКТ. Понятно, что дети очень любят такие продукты - копчености, гамбургеры, пиццу и проч. Иногда что-то можно позволить - например, на День рождения, Новый год, но ни в коем случае употребление таких блюд не должно перейти в систему. - Говорят, что детям нельзя давать грибы. Почему? - Да, детям младше пяти лет грибы давать не рекомендуется. Во-первых, очень высок риск отравления, потому что отличить обычный гриб от ядовитого порой бывает очень сложно. Во-вторых, грибы - это довольно "тяжелая" пища, они содержат грубые волокна, которые плохо перевариваются. Однако школьникам не повредят блюда из шампиньонов или вешенок. 36 - А теперь о полезном. Часто слышишь, что для того чтобы ребенок лучше учился в школе, ему надо давать йод. Насколько этот элемент так важен для умственной деятельности? Сразу скажу, что для успешной работы мозга важно очень многое. Питание должно обеспечивать ребенка всеми необходимыми организму веществами, в том числе и йодом. Если говорить о свойствах именно этого элемента, то он действительно влияет на умственные способности человека. Вернее, гормоны щитовидной железы, в состав которых входит йод. Эти же гормоны регулируют важнейшие процессы организма: контролируют процессы роста, влияют на работу иммунной системы, стимулируют синтез белка, снижают уровень холестерина в крови и т.д. Недостаток йода очень опасен, поскольку грозит развитием серьезных хронических заболеваний. Но прежде чем бросаться в аптеку, родителям нужно точно убедиться, что это необходимо. Для этого достаточно ответить себе на несколько вопросов. Используется ли для приготовления пищи йодированная соль? Ест ли ребенок регулярно морскую рыбу, морскую капусту, морепродукты? Если ответ положительный, то дополнительный прием йода не нужен. В обратном случае родителям прямая дорога к педиатру. Только врач должен решать, какой препарат и в каких дозах необходим ребенку. - А сколько йода в день нужно ребенку? - Детям 6-9 лет необходимо 80 мкг йода в день, 10-13 лет - 100, а после 1417 - 130 мкг. - А каким должно быть рациональное питание ребенка, который занимается спортом? Многие дети уже с первого класса начинают посещать спортивные секции. - Я бы сказал так: разнообразным, соответствующим возрастным потребностям ребенка, в периоды интенсивных тренировок количество пищи должно увеличиваться, но не в безумных количествах. И очень многое зависит от вида спорта, поэтому всегда необходимо советоваться с тренером и врачом. 37 Непосредственно перед тренировками лучше плотно не есть, а компенсировать затраты энергии после. То же самое касается и воды - лучше попить потом. - Ну вот, очередная четверть закончилась, портфель заброшен. Во время школьных каникул многие родители выезжают с детьми в жаркие страны. Какие бы вы дали рекомендации по питанию в знойном климате? - По питанию особых рекомендаций нет, единственное, пожалуй: лучше, если состав рациона не будет слишком отличаться от привычного ребенку, экзотика не всегда идет на пользу. Однако питьевой режим в жару должен быть особым, это касается как детей, так и взрослых. Поскольку человек теряет много жидкости, то с ней из организма выводятся минеральные соли. Чтобы избежать этого, надо, во-первых, пить больше воды - в идеале это должна быть минеральная вода. А во-вторых, не допускать больших потерь жидкости. На отдыхе нужно особенно внимательно относиться к детям - ведь от того, насколько хорошо ребенок отдохнет, будут зависеть и его успехи в школе. 38 Продукты, стимулирующие работу мозга Есть ли возможность улучшить память, творческие способности ребенка, чтобы помочь ему перенести экзаменационный стресс, не прибегая к помощи лекарств и биологически активных добавок? На этот вопрос отвечает врач-педиатр Ольга Васильева. Хочется посоветовать простой способ, но очень действенный — правильно употреблять натуральные продукты. Так, обычная морковь стимулирует работу мозга, улучшает память. Поэтому ребенку, которому предстоит выучить чтонибудь наизусть или запомнить большой текст, можно предложить тарелку морковного салата, заправленного сметаной или растительным маслом. Улучшает память и ананас. Помимо витамина С, он содержит такой важный элемент, как марганец. Достаточно выпивать один стакан сока в день, и проблемы с запоминанием не возникнет. Экзотический фрукт авокадо, в большом количестве содержащий жирные кислоты, улучшает так называемую короткую память. Ребенку следует давать половинку этого фрукта три-четыре раза в неделю. Процесс обучения облегчится, если ввести в меню школьника обычную капусту. Она снижает активность щитовидной железы, уменьшая тем самым нервозность, снимая стресс, в том числе перед экзаменами. Улучшают настроение красный сладкий перец, клубника, бананы. Цитрусовые, особенно лимоны, — кладезь витаминов. Соки этих фруктов не только освежают и бодрят, но и помогают усваивать новую информацию. Всем известно, что черника улучшает зрение, но она к тому же усиливает кровоснабжение головного мозга. Поэтому очень полезно иметь в холодильнике ее замороженные ягоды. Если ослабла концентрация внимания, на помощь придут креветки. Только вот солить их следует уже после приготовления, чтобы они не потеряли полезные свойства. С умственным и психическим переутомлением успешно справляется сырой репчатый лук. Он разжижает кровь и улучшает снабжение головного мозга кислородом. Голова становится ясной и способной к рождению новых идей. Если школьнику необходимо быстро собраться с мыслями, сконцентрироваться, неоценимую помощь окажут грецкие орехи. Сейчас 39 продаются специальные «наборы для студентов», в которые входят помимо грецких орехов, изюм, сухофрукты. Пять продуктов, убивающих человечество Врачи-диетологи всего мира наконец-то сошлись в перечне самых вредных продуктов для человека 1. Сладкие газированные напитки. Созданы вовсе не для утоления жажды, а для ее вызывания. Отличаются гигантским содержанием сахара: в одном стакане его не менее пяти чайных ложек. 2. Картофельные чипсы, особенно приготовленные не из цельной картошки, а из пюре. В сущности это смесь углеводов и жира плюс искусственные вкусовые добавки. 3. Сладкие батончики. Сочетание большого количества сахара и различных химических добавок обеспечивает высочайшую калорийность и желание есть их снова и снова. 4. Сосиски, сардельки, вареная колбаса, паштеты и другие продукты с так называемыми скрытыми жирами. В их составе сало, нутряной жир, свиная шкурка занимают до 40% веса, но маскируются под мясо, в том числе и с помощью вкусовых добавок. 5.Жирные сорта мяса, особенно в жареном виде. Вредная еда Есть такое промышленное токсичное соединение, кокоре е используется при производстве пластмасс, - акриламид. Содержание этого вещества в воде жестко контролируется. В странах Евросоюза его норма - не более 0,1 микрограмма в литре воды. Международное агентство по изучению рака относит акриломид к «возможным канцерогенам для человека». Это вещество оказывает генотоксическое действие на живой организм, то есть повреждает гены. Канцерогенный эффект доказан в экспериментах на крысах и мышах, на человеке провести подобные исследования, естественно, нельзя, и, так как они не проводились, возникло осторожное определение 40 «возможный канцероген». Однако медикам известно, если генотоксическое действие наблюдается у животных, обычно оно имеется и у человека. Шведские ученые, как и российские, считают, что для генотоксических соединений практически нет безопасного уровня, и некоторый рок существует даже при самом минимальном попадании в организм. Ранее считалось, что акриламид поступает в организм человека с водой и табачным дымом. Но недавно шведские ученые нашли акриламид во множестве пищевых продуктов, которые мы потребляем ежедневно, причем в очень высокой концентрации: в некоторых продуктах он в сотни и даже тысячи раз превышает допустимый уровень, установленный для воды. Такая находка стала полной неожиданностью для исследователей. Вскоре канадские ученые разгадали эту тайну, открыв новую химическую реакцию, которая происходит при приготовлении пищи. В результате этой реакции и образуется акриламид. Так, где же больше всего содержится этого опасного вещества? Вот что подсчитали шведы. Американцы и канадцы, перехватившие инициативу исследований проблемы акриламида, установили, что он образуется из аминокислоты, весьма распространенной в растительных продуктах – аспарагина. Когда аспарагин нагревается до высоких температур в присутствии сахаров, образуется в большом количестве акриламид. Способствует этому и малое количество воды в готовящемся блюде. По предварительным подсчетам шведских экспертов, в Швеции каждый год несколько сотен случаев рака можно отнести на счет влияния акриламида, содержащегося в продуктах. Американские эксперты для своей страны называют цифру - несколько тысяч случаев. И зарубежные, и российские ученые полагают, что, возможно, придется менять пищевые технологии, чтобы исключить образование акриламида при обработке пищи. А что же делать сейчас? Как защититься от этого опасного вещества? Прежде всего, как можно реже потреблять готовые продукты - чипсы, поп41 корн, мюсли, прошедшие температурную обработку (сырые мюсли акриламидом не богаты), картофель фри. Нелишне вспомнить, что для здоровья полезнее пищу варить, тушить, готовить на пару, чем жарить. Приблизительное содержание акриламида в некоторых продуктах (в микрограммах на один килограмм) чипсы картофельные 614-694 картофель фри 301-1104 хрустящие хлебцы 177-1874* крекеры 534 поп-корн 416 печенье 230 ржаной хлеб 89 фрикадельки 64 вафли 42 хорошо прожаренная рыба 39 ржаная мука, отруби, бекон, вареный менее 30 картофель, спагетти, рис, овсяная каша, пицца, белый хлеб, боины * Особенно много в хлебцах «Райвита» 42 Конь И. Я., д.м.н., профессор ГУНИИ питания РАМН, г. Москва; Копытько М. В., к.м.н., научный сотрудник ГУНИИ питания РАМН, г. Москва, Тоболева М.А., врач-педиатр, ГУНИИ питания РАМН, г. Москва Без особого труда, но не детская еда Значение питания в жизнедеятельности человека отражает выражение Г. Гейне: «Человек есть то, что он ест», в котором подчеркивается исключительная роль питания в формировании и тела, и поведения ребенка. Характер питания оказывает влияние на рост, физическое и нервно-психическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте. Правильное питание является абсолютно необходимым фактором для обеспечения нормального кроветворения, зрения, полового развития, поддержания нормального состояния кожных покровов. Надо отметить, что здоровое питание определяет и степень выраженности защитной функции организма, повышая устойчивость детей к инфекциям, агрессивному воздействию внешней среды, тяжелых металлов, радиоактивному облучению и другим неблагоприятным воздействиям. Чтобы быть рациональным, питание ребенка должно отвечать следующим основным требованиям: 1. Рацион питания детей по энергетической ценности должен покрывать их энергетические затраты. 2. Рацион питания ребенка должен быть сбалансирован по всем заменимым и незаменимым пищевым факторам, включая белки и аминокислоты, пищевые жиры и жирные кислоты, витамины, минеральные соли и микроэлементы. 3. Ребенок должен получать все группы продуктов, т.е. рацион должен быть разнообразным. 4. Пища должна быть безопасной и соответствовать санитарным нормам и правилам, действующим в РФ. 43 5. Необходимо также учитывать индивидуальную особенность детей, в том числе непереносимость отдельных продуктов и блюд. 6. Важное внимание должно уделяться соблюдению режима питания. Итак, в рацион питания современного ребенка должны быть включены все группы пищевых продуктов: • мясо и мясопродукты, • рыба и рыбопродукты, • молоко и молочные продукты, • яйца, • пищевые жиры, • плоды и овощи, • хлеб и хлебобулочные изделия, макаронные изделия, крупы, бобовые, • сахар и кондитерские изделия, • напитки. В последнее время на российском рынке появился большой ассортимент продуктов, которые к указанным группам продуктов можно отнести лишь частично. Гамбургеры и супы быстрого приготовления, каши-минутки и чипсы стали неотъемлемой частью нашего питания. Очень часто в рекламе этих продуктов принимают участие дети. Однако это вовсе не значит, что рацион питания школьника должен состоять из «супов в стакане» и «хот-догов». Некоторые из этих продуктов дети любят, а некоторые из них даже очень любят. Для тех родителей, которые живут в высоком темпе и не имеют возможности, сил и времени готовить ежедневно «правильные» обеды и ужины, продукты, которые можно приготовить по принципу «просто добавь воды», представляются удачным выходом. Но так ли это? Что же представляют собой эти продукты? Давайте рассмотрим их внимательно. К ним относятся газированные сладкие напитки, картофельные чипсы, жевательные резинки, конфеты типа «чупа-чупс», гамбургеры, чизбургеры, хот-доги. 44 Жевательные резинки Люди любят жевать, особенно дети. Именно на этом построен бизнес производителей жвачки. Но что несут нам и нашим детям эти подушки-пластиночки из синтетического каучука, напичканного всякими добавками? В состав жвачек входят подсластители, красители и ароматизаторы. Что касается подсластителей, то одинаково часто в этой роли выступает сахар и сахарозаменители. Давно уже доказано, что чем дольше контакт сахара с зубами, тем выше риск развития кариеса. И здесь у жвачки, а также у жевательных конфет просто нет конкурентов. Что касается безопасности для здоровья человека сахарозаменителей - сахарина и аспартама - у ученых нет однозначного вывода. В некоторых странах обсуждается вопрос о запрете их использования ввиду возможного неблагоприятного влияния на различные органы и системы человека. В частности, в настоящее время активно рассматривается их возможное канцерогенное действие (т.е. способность вызывать злокачественные новообразования). Описан также слабительный эффект при потреблении более одной упаковки в день жвачки с сорбитом или ксилитом. Диагностируются в работе педиатрических служб и такие случаи, когда у детей с ничем не объяснимыми запорами находили в пищеводе и кишечнике резиновые «камни» из слипшихся разноцветных комочков. Родители безмерно пичкали своих детей жвачками: чтоб они не плакали, не приставали; в качестве поощрения и т. д. Ароматизаторы и красители, используемые при производстве жвачки, также не относятся к веществам полезным для здоровья, особенно если они синтетические, а не натуральные или идентичные натуральным. Необходимо также помнить о том, что чрезмерное использование жвачки снижает аппетит, провоцирует аллергические реакции, воспаление кожи вокруг раздражающее рта (периоральный воздействие на дерматит), слизистую а также оболочку оказывает желудочно - кишечного тракта ребенка, что способствуют возникновению дискинезии желудочно-кишечного тракта, гастритов, дуоденитов и других заболеваний. 45 Стоматологи считают, что ожидаемый эффект от жвачки - профилактика кариеса - очень, очень поверхностный. Для того что бы принести пользу своему жевательному аппарату и удалить остатки еды после приема пищи, если под рукой нет зубной щетки, достаточно жевать резинку всего 2-3 минуты не более 1-2 раз в день после еды. И еще обратите внимание, дорогие взрослые, на то, что вы можете дать ребенку жвачку только в том случае, если уверены, что он ее не проглотит и не будет долго «гонять» резиновый шарик во рту. Газированные напитки К газированным напиткам относятся такие, как «Кока-Кола», «Пепси-Кола», «Пепси», «Сэвен-Ап», «Миринда», «Фанта», «Спрайт», «Тархун», «Колокольчик», «Дюшес», «Байкал», «Буратино», «Крем-сода» и многие другие. В состав газированных напитков входят различные консерванты (например, бензойная кислота - Е211), ароматизаторы и красители (например, сахарный колер - Е150, желтый хинолиновый - Е104, краситель синий блестящий - Е133, желтый квинолин Е, азорубин - Е122 и др.), загустители (гуммиарабик - Е414, этерифицированные камеди и другие). Кроме того, все газированные напитки содержат углекислоту (диоксид углерода), чрезмерное использование которой раздражает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта ребенка, вызывает отрыжку, вздутие кишечника, а в дальнейшем может провоцировать и заболевания желудочно-кишечного тракта, например, гастрит. Именно поэтому использование сильногазированных и газированных напитков является нежелательным для дошкольников и школьников, желудочно-кишечный тракт которых еще не сформировался. Необходимо учитывать, что употребление газированной стимулировать воды может моторную повышать кислотность желудочного деятельность кишечника. Поэтому сока, детям с предрасположенностью к заболеваниям желудочно-кишечного тракта или уже страдающим этими заболеваниями (например, гастритом, гастродуоденитом, язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки) рекомендуется исключить эти напитки из рациона. Необходимо помнить о том, что газированные напитки могут вызвать реакцию непереносимости у детей. Все химические добавки, внесенные в напиток для улучшения вкуса, запаха, цвета, а также 46 консерванты, внесенные для увеличения срока годности продукта, потенциально являются довольно сильными аллергенами. Таким образом, проявление симптомов пищевой аллергии может быть связано не с каким-либо конкретным напитком, а с компонентами, входящими в состав широкого спектра напитков. В этом случае необходимо отказаться от всех видов такого рода напитков. Газированная вода особенно противопоказана детям, имеющим избыточный вес, страдающим сахарным диабетом, заболеваниями печени. Учеными обсуждается связь между потреблением сладкой газировки и образованием камней в почках. Высказывается предположение, что фосфорная кислота, которую используют для подкисления некоторых напитков, способствует этому. Сахар, в большом количестве присутствующий в газированной воде, провоцирует кариес. Даже если в качестве подсластителей используются сахарозаменители, газированная вода не утоляет жажду, поскольку не устраняет так называемую «остаточную сладость». А это означает, что чем больше пьешь такую воду, тем больше хочется пить. Таким образом, хотя реклама называет газированные напитки «легкими», это совершенно не соответствует действительности. Обычная сладкая газированная вода не содержит ни витаминов, ни минеральных веществ, так нужных растущему организму. В связи с этим следует упомянуть об отдельных видах негазированных напитков, примерами которых могут служить инстантные сухие напитки «Витастарт» и «Золотой шар». Они представляют собой концентраты для приготовления витаминизированных быстрорастворимых в воде напитков для детей и подростков. В их состав входят только натуральные компоненты: сахароза, лимонная кислота, природный аромат, природный краситель бета-каротин, лактат кальция, глюкозный сироп, декстроза, витаминно-минеральные комплексы. Однако относится к ним следует как к специально созданным продуктам, позволяющим восполнить дефицит некоторых витаминов в рационах питания детей. Особенно удачным будет их использование в весенний и осенний периоды. 47 Каши, бульоны и супы быстрого приготовления Каши, бульоны и супы представлены на рынке в большом ассортименте. Состав их также несколько отличается. Так, например, в состав каш быстрого приготовления входят специально обработанные зерновые культуры (греча, кукуруза, ячмень, рис и т. д.), часто в виде хлопьев или измельченных зерен, кусочки сушеных фруктов или ягод, овощей или мяса, грибов, зелень. Для улучшения вкусовых качеств продукта ряд производителей используют искусственные подсластители, красители, ароматизаторы. В состав концентратов бульонов и супов, которые после восстановления водой легко превращаются в «настоящие» бульоны и супы, например со вкусом говядины, свинины или грибов, входят: сахар, глутамат натрия (Е-621), очищенное гидрогенизированное растительное (пальмовое) масло, краситель, поваренная соль, лимонная кислота, пряности, ароматизаторы, идентичные натуральным, сушеное куриное или говяжье мясо, грибы. Необходимо помнить о том, что чрезмерное увлечение такого рода продуктами в ряде случаев может спровоцировать обострение заболеваний органов желудочно-кишечного тракта. Поэтому необходимо обращать внимание на состав продукта, в обязательном порядке указанный на упаковке. Продукты, предназначенные для питания детей, проходят обязательную проверку на соответствие действующим в РФ санитарным нормам и правилам, о чем указывается на этикетке. Это гарантия того, что ароматизаторы в кашах, разрешенных для питания детей, будут только натуральные или идентичные натуральным. В ходе апробаций, проводимых в отделе детского питания ГУ НИИ питания РАМН, оценивается переносимость детьми продуктов и блюд, определяется частота их включения в меню школьника. Эти наблюдения позволили заключить, что сухие инстантные бульоны могут быть включены в составе первых или вторых овощных блюд в обед, но не чаще 1-2 раз в месяц при обязательном наличии в меню продуктов других ассортиментных групп. Причем следует обратить ваше внимание на то, что во многих случаях необходимо добавлять меньше концентрата, чем указано на этикетке, т. е. уменьшить норму 48 закладки продукта, иначе вкус восстановленного бульона будет чрезмерно насыщенным и концентрированным. Надо отметить и еще один важный момент. Многие производители обогащают каши и другие продукты быстрого приготовления (супы, а то и чипсы) витаминно-минеральными комплексами. Содержание этих веществ может быть рассчитано с учетом потребности взрослого организма. В связи с этим рекомендуется вводить такого рода продукты в рацион питания детей как можно более старшего возраста или использовать «традиционные» продукты. Так, для питания дошкольников и младших школьников может быть рекомендовано использование хлопьев для каш быстрого приготовления. В их состав не входят дополнительные добавки, а для придания каше лучшего вкуса можно использовать свежие фрукты или ягоды. Лапша быстрого приготовления Лапша быстрого приготовления - типа «Доширак» - представлена на рынке в большом ассортименте. Ее отличительной особенностью является использование при приготовлении большого вида специй, придающих продуктам разные вкусы. В процессе технологической подготовки она проходит стадию, которой нет при приготовлении традиционных макаронных изделий; она обжаривается в растительном (пальмовом) масле. В ходе этой обжарки из лапши удаляют влагу, что увеличивает срок ее годности. Кроме того, в упаковку вкладываются пакетики с основой для бульона, состав которого и влияет на здоровье. Картофельное пюре В состав картофельного пюре, зарекомендовавшего себя хорошим продуктом для экстремальной кухни, в частности, в условиях походов, входит: картофель, специи (экстракт куркумы, мускатного ореха и перца), эмульгаторы (моно- и диглицериды жирных кислот), лимонная кислота, консервант (пиросульфит натрия), соль и антиоксиданты. Картофельное пюре, продаваемое в пакетиках, представляет собой сухой инстантный продукт, готовый к употреблению после его восстановления смесью воды и молока. Рекомендуется добавлять также соль и сливочное масло по вкусу. Поскольку в результате апробации картофельного пюре у большого 49 коллектива детей переносимость данного продукта была признана удовлетворительной, можно рекомендовать его использование в детских коллективах при отсутствии натурального картофеля, но не чаще нескольких раз в месяц при обязательном использовании в питании школьников продуктов всех других пищевых групп. Картофельные чипсы и сухарики Чипсы занимают, к большому сожалению специалистов в области детского питания, большой удельный вес в рационе питания современного школьника. Согласно технологии приготовления, ломтики сырого картофеля или специально приготовленное тесто, в состав которого может входить и картофель, обжаривают в большом количестве растительного масла. Затем добавляют соль, специи (сушеный лук, чеснок, паприка и другие, а также их композиции), усилители вкуса, красители и антиоксиданты. Очень сходная с описанной технология приготовления сухариков. Таким образом, чипсы и сухарики содержат большое количество жиров, в первую очередь насыщенных, углеводов, много специй и соли. Они являются поставщиками «пустых» калорий, которые могут остаться в виде избыточных жировых отложений в области талии и бедер у подростков. Таким образом, чрезмерное увлечение чипсами и сухариками может спровоцировать развитие избыточной массы тела у школьников, а также ожирение в более старшем возрасте, Кроме того, известен тот факт, что чипсы, а точнее, специи, содержащиеся в них, раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, вплоть до развития заболеваний желудка и кишечника. «Фаст-Фуд» Очень популярны среди нашего населения кафе быстрого питания типа «Макдоналдс», «Русское бистро», «Ростикс» и т. д. Дети часто ходят туда вместе, а то и по инициативе родителей, чтобы отметить праздники, дни рождения, да и просто перекусить. Что предлагает кафе типа «фаст-фуд» детскому организму? Прежде всего, большое количество калорий, насыщенных жиров, холестерина и натрия (соли). А это как раз то, что нужно для развития болезней цивилизации: ожирения, гипертонии, атеросклероза. Так, например, стандартный обед, который 50 предлагают ребенку в Макдональдсе, содержит больше половины суточной нормы для взрослого человека калорий, холестерина и соли. Можно было бы порекомендовать выбирать порции поменьше. Однако в большинстве кафе быстрого питания этот прием «не сработает». Вспомним, например, что в «Макдоналдс» детская порция высококалорийного коктейля начинается с 250 мл, а газированного напитка — с 300 мл. Использование продуктов высокой термической обработки, лишенных не только витаминов и микроэлементов, но и пищевых волокон, необходимых для нормальной работы желудочно-кишечного тракта; применение далеко не щадящих, агрессивных методов термической обработки: обжаривание продуктов, их повторный разогрев, фритюр; добавление специй и соли в больших количествах - все это позволяет рассматривать такого рода питание только как редкое исключение. Майонез Майонез - очень популярная приправа для салатов, а также компонент для приготовления первых и вторых блюд. Даже использование тех сортов майонезов, где не закладываются искусственные консерванты и красители, не гарантирует абсолютную полезность для здоровья ребенка. Учитывая высокий процент содержания в майонезе горчицы, уксуса и соли, детям не рекомендуется использование этого продукта в повседневном рационе, поскольку это может сказаться в первую очередь на состоянии желудочно-кишечного тракта. Более того, на потребление этого продукта должны быть наложены строгие ограничения для детей, имеющих избыточный вес и склонных к ожирению, а также для детей, имеющих аллергические реакции на продукты или ингредиенты майонеза (яйца). Сардельки и сосиски Сардельки и сосиски являются излюбленными блюдами людей во многих странах мира. Быстрота приготовления и разнообразие гарниров, которые можно подать к ним, обусловили их широкое распространение в меню бистро, кафе, пивных баров. Да и на вопрос врачей, наблюдающих детей в детских садах и школах: «Что ты любишь есть больше всего?», - дети хором отвечают: «Сосиски и макароны». Однако возникает вопрос: полезны ли они детям? 51 В рецептурах сосисок и сарделек в зависимости от их сорта предусмотрено использование мясного сырья как высококачественного, так и низкосортного, то есть с повышенным содержанием жира и субпродуктов. Повсеместным функциональных в настоящее добавок, время которые является использование позволяют наряду со различных снижением себестоимости продукции за счет использования низкосортного сырья сохранить удовлетворительные качества для потребителя: стабильный розовый цвет, аромат, консистенцию. Допускается хранить сосиски и сардельки всех сортов в натуральных и искусственных газопароводопроницаемых оболочках (типа целлофана) до 5 суток. Ассортимент сосисок, колбас и сарделек, представленных на рынке, достаточно широк, и производители, стремясь к увеличению срока годности своих продуктов, вводят все новые консерванты, которые позволяют хранить, например, сардельки в газопароводонепроницаемых оболочках до 40 суток. Мясные блюда служат источником необходимых человеку веществ белков, кальция, железа и ряда витаминов, недостаток которых приводит к отставанию в физическом и умственном развитии. Однако ни сосиски, ни сардельки не являются продуктами, идентичными натуральному мясу. Более того, они уступают ему по показателям пищевой ценности (в первую очередь по белку) и содержат ряд пищевых добавок. Поэтому использовать колбасные изделия при организации питания ребенка, в частности, сосиски, надо не чаще, чем 1-2 раза в неделю, и уж совсем не каждый день, как поступают многие. Надо отметить, что большой популярности газированных напитков, чипсов и других продуктов, рассмотренных выше, способствует агрессивная реклама этих продуктов, осаждающая экраны наших телевизоров. Мы, врачи и педагоги, со своей стороны, должны противопоставить ей знания о здоровом образе жизни, вкусной и полезной пище, которые необходимо донести до сознания наших детей. 52 ВРЕДНОСТЬ ПРОДУКТОВ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ Проблема ожирения В конце 2001 г. главный врач государственной службы здравоохранения США особо отметил в своем докладе, что ожирение буквально достигло масштабов эпидемии. Ожирением страдают 30,5% населения страны. Обнаружена, в частности, четкая связь между ростом объема продаж «Фаст-Фуд» и ростом ожирения среди детей (15% американских детей в возрасте от 6 до 19 лет страдают от избыточного веса). В 70-е гг. дети получали около 20% суточной нормы калорий, потребляя «Фаст-Фуд»; в 90-е гг. этот показатель возрос до 90%. Одним из наиболее серьезных последствий ожирения у детей является диабет. Кроме того, все чаще встречаются сердечные заболевания и повышенное содержание холестерина в организме. В 1978 г. средний американский подросток ежедневно выпивал в два раза больше молока, чем прохладительных напитков (500 г и 250 г. соответственно). Спустя 20 лет, в 2002 г., картина противоположная: подростки выпивают вдвое меньше молока, чем прохладительных напитков, и получают при этом 9% суточной нормы калорий. Значительное количество подростков выпивает пять и более банок прохладительных напитков. Напитки Coke, Pepsi, Mountain Dew и Dr. Pepper содержат также кофеин. Потребление прохладительных напитков становится все более распространенным даже среди детей в возрасте 1-2 лет (этот показатель, согласно имеющимся данным, достигает 20%). Установлено, что чрезмерное потребление прохладительных напитков в детстве способно вызвать дефицит кальция в организме; в результате возрастает опасность переломов костей. В 43% начальных школ и почти во всех средних школах работают автоматы для продажи подслащенных напитков, конфет и картофельных чипсов. Торговля неполноценной пищей в школьных стенах идет столь бойко, что законодательные органы и органы здравоохранения ряда штатов вынуждены вмешаться. В Западной Вирджинии введен запрет на продажу 53 неполноценной пищи из школьных автоматов. В штатах Техас, Мэриленд, Оклахома и Калифорния соответствующие законы находятся на рассмотрении. В ряде школ штатов Висконсин и Флорида родительские комитеты настояли на том, чтобы продаваемые в школах прохладительные напитки были заменены молоком с вкусовыми наполнителями. У детей, которые питаются в основном гамбургерами, чипсами, конфетами, газированными напитками, может развиться витаминная недостаточность. Ученые полагают, что нехватка витаминов в пищевом рационе школьников может стать причиной нарушений дисциплины и низкой успеваемости. Пища, приготовляемая на предприятиях «Фаст-Фуд», содержит чрезвычайно высокий процент натрия, поскольку в качестве добавок используются, кроме столовой соли, бикарбонат натрия (разрыхлитель теста), рассол, глютамат натрия, динатрифосфат, бензойнокислый натрий. Избыток натрия в пище приводит к тому, что в организме задерживается слишком много жидкости. Это может оказаться вредным для людей с высоким кровяным давлением или сердечными заболеваниями. Министерство сельского хозяйства США опубликовало рекомендации, согласно которым суточный пищевой рацион для взрослых должен содержать не более 2400 калорий, 2000 мг натрия, 150-200 г холестерина. Вредные для здоровья компоненты, содержащиеся в картофеле фри В картофеле фри содержится целый ряд вредных веществ, в том числе насыщенный жир и акриламид. Шведские ученые обнаружили, что высокий уровень содержания акриламида, обычно используемого при производстве различных пластмасс и красок, обнаружен не только в картофеле фри, картофельных чипсах и гамбургерах, но и в крахмалсодержащих хлебопекарных изделиях. Экспериментально доказано, что акриламид оказывает токсичное действие на нервную систему животных и человека. Установлена взаимосвязь между наличием в организме животных акриламида и онкологическими заболеваниями. Исследования, посвященные воздействию акриламида на организм человека, находятся на ранней стадии, однако тревожат тот факт, что акриламид недавно обнаружен в пищевых продуктах, которые богаты углеводами и приготовляются 54 при высокой температуре, таких как картофель фри и картофельные чипсы. Анализ показал, что акриламид образуется в результате нагревания продуктов. Например, в подогретом картофеле содержалось в 12-20 раз больше этого канцерогена, чем в подогретом гамбургере. Если картофель варить, а не жарить и не нагревать в духовке, акриламид не образуется совсем. Акриламид — белое или бесцветное кристаллическое вещество, растворимое в воде. Известно, что акриламид повреждает нервную систему и, по утверждению онкологов, вызывает генетические мутации, образование злокачественных опухолей в брюшной полости. Эти данные были получены в результате наблюдений над подопытными животными. Шведские биохимики определили, что пакет чипсов может содержать в 500 раз больше акриламида, чем максимально допустимая концентрация, установленная Всемирной организацией здравоохранения для питьевой воды (не свыше 1,0 мкг/л); новые стандарты качества питьевой воды, которые вступили в силу на территории Европейского Союза в конце 2003 г., предусматривают уменьшение этого уровня до 0,1 мкг/л. В картофеле фри и бургерах, которыми торгуют предприятия «Макдоналдс», находящиеся в Швеции, концентрация акриламида превышает норму в 100 раз. По словам Лейфа Буска, который возглавляет научно-исследовательский отдел в Национальном управлении Швеции по качеству пищевых продуктов, за тридцать лет работы в этой сфере ему «ни разу не приходилось видеть ничего подобного». Согласно классификации Управления США по охране окружающей среды, акриламид входит в группу канцерогенов, контакт с которыми приводит к последствиям «средней степени тяжести». 55 Заключение 1. В питании современного человека (вследствие непродуманных технологических подходов в производстве пищевых продуктов) произошли существенные негативные изменения: диета все более стала основываться на пище животного происхождения; возросло количество рафинированных продуктов, обедненных пищевыми волокнами и витаминами; пища стала содержать всевозможные химические, искусственные добавки. Этому способствовала слабая научная база питания, а также отсутствие научнопедагогических подходов к формированию валеологически обоснованного стиля пищевого поведения. Все это вместе пагубно сказалось на функционировании системы пищеварения, состоянии сердца и кровеносных сосудов современного человека, обмене веществ, состоянии его здоровья в целом. 2. В настоящее время активно развивается новый подход к проблеме питания — теория функционального питания. В рамках этой теории питание рассматривается прежде всего как валеологический («здравосозидающий») фактор. Главной здесь является задача формирования у каждого человека индивидуального валеологически обоснованного стиля пищевого поведения (в соответствии с его потребностями, возрастом, полом, профессиональной деятельностью, состоянием здоровья, уровнем физической активности и т.д.) на основе использования продуктов и пищевых добавок естественного происхождения и валеологического самоанализа, позволяющего провести оценку полезности употребляемых продуктов питания для собственного здоровья. 3. Чтобы выработать валеологическое отношение к питанию у детей, важно соблюдать научно обоснованные правила питания в семье, разнообразить рацион их питания только полезными (с валеологической точки зрения) продуктами и пищевыми изделиями, предоставлять им свободу в выборе пищи - ее объема, качества, условий употребления и т.д. - с учетом своих нужд и особенностей развития. 56 Литература 1. Амосов И. М. Раздумья о здоровье. - 2-е изд., - М., 1979. 2. Брехман И. И. Валеология — наука о здоровье. — 2-е изд., -М., 1990. 3. Вайнер Э. Н. Валеология: Учебник для вузов. – М.: Флинта: Наука, 2001. – 416 с. 4. Домашний гигиенический справочник: Справ, изд. /Авт. сост. В.В.Семенова, В.В.Топорков, - СПб., 2005. 5. Зайцев Г. К. , Зайцев А. Г. ТВОЕ ЗДОРОВЬЕ: Укрепление организма / Худ. О. Р. Гофман. – СПб.: Детство-пресс, 2006. – 112 с.: ил. 6. Конь И. Я., Копытько М. В., Тоболева М. А. Без особого труда, но не детская еда, // Классный руководитель., 2004 г., №4 -С.73-85. 7. Концепция духовно-нравственного развития и воспитания личности гражданина России /А.Я. Данилюк, А.М. Кондаков, В.А. Тишков. - М.: Просвещение, 2009 8. Смирнов Н. К. Здоровьесберегающие образовательные технологии в работе учителя и школы. – М.: АРКТИ, 2003 с. – 272с. 9. Хохлачева Г.Н. Правильное питание. // Заместитель директора школы по воспитательной работе., 2006 г., №3. С.81 – 89. 10. Цыренжапова Д. Д,, Митупова Ц. Е. Программа «Здоровье» (1-11 класс). - // Классный руководитель, , 2005 г., №6. С. 25-32. 11. Целительное питание: здоровье, питание, судьба с позиций макробиотики / Сост. С. Л. Мшеницын - 2003. 12. Шендеров Е. А., Манвелово М. А. Функциональное питание. Микроэкологические аспекты. - М., 2007. 13. Федеральный государственный образовательный стандарт начального общего образования / Министерство образования и науки РФ. – 2-е изд. – М., 2011. 57 ПРИЛОЖЕНИЕ ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ - ЗАЛОГ ЗДОРОВЬ (из опыта работы) Правильное питание нужно для поддержания здоровья и работоспособности ребенка в школе, поэтому очень важно соблюдать правила рационального питания во все возрастные периоды его жизни. Этому вопросу в школе уделяется особое внимание. Это обусловлено рядом причин. Детский организм отличается от взрослого бурным ростом и развитием, формированием и становлением структуры многих органов и систем. Все это требует поступления в организм достаточного количества белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов. Детям школьного возраста свойственна высокая двигательная активность, сопровождающаяся большой тратой энергии. В школьном возрасте начинается самое интересное: общение ребенка с окружающим его миром, со сверстниками. Это повышает возможность передачи ряда инфекционных заболеваний, что вызывает необходимость обеспечить детский организм высокой устойчивостью и хорошей сопротивляемостью к инфекционным заболеваниям. В последнее время здоровье детей ухудшилось: увеличилось количество детей, имеющих различные отклонения в состоянии здоровья, хронические заболевания. Несомненно, родители стараются привить ребенку элементарные навыки гигиенической культуры, следят за сохранением их здоровья. Но для осуществления преемственности в формировании привычки к здоровому образу жизни необходима совместная работа школы и родителей. Наблюдения и исследования показали, что, уходя в школу, 25% детей утром не завтракают, им не хочется есть, 30% едят меньше половины того, что необходимо для нормального питания, 23% детей - едят половину полноценного завтрака и только 22% завтракают так, как требует норма. После двух 58 часов пребывания в школе у ребенка, не позавтракавшего утром, появляется головокружение. Необходимо проводить классные часы, тематические линейки, беседы, собрания с родителями, встречи с медицинскими работниками, где речь должна идти о здоровье детей и правильном их питании. От правильной организации питания во многом зависит состояние здоровья детей, поэтому большое значение имеет организация питания в школе, поскольку многие учащиеся находятся в школе в течение 7-8 часов (работа на факультативных занятиях, подготовка к внеклассным мероприятиям, занятия в кружках, студиях). Перед коллективом учителей и Советом школы стоят следующие задачи: 1) сформировать у ребят 1-11-х классов основы рационального питания залога здоровья как главной человеческой ценности; 2) сформировать у детей представления о необходимости заботы о своем здоровье и здоровье окружающих; 3) содействовать сохранению здоровья каждого школьника через организацию питания в школе; 4) расширить и разнообразить взаимодействие школы, родителей и общественности в вопросах укрепления здоровья учащихся; 5) обеспечить учащихся через классные часы и интегрированные уроки необходимой информацией для формирования собственных стратегий и технологий правильного питания. Для реализации задач и программы организации питания детей директором школы издан и утвержден ряд документов, также разработаны общие положения, методические указания по организации рационального питания учащихся образовательной школы (на основании Закона РФ «Об организации питания в общеобразовательных учреждениях»). Условия приема пищи в школе оказывают значительное влияние на качество школьного питания. Питание учащихся осуществляется по перспективному меню. 59 Перспективное месячное меню завтраков для учащихся общеобразовательных школ на осенне-зимний период (2004/05 уч. г.) День недели 1 неделя 2 неделя 3 неделя 4 неделя Понедельник Каша молочная Салат из моркови Каша молочная Салат из свеклы с яблоком ячневая Вторник пшеничная Бутерброд с сыром Сосиска Бутерброд с сыром Колбаса отварная Кофейный напиток Рожки отварные Кофейный напиток Рис припущенный Хлеб Чай, пряник Яблоко Хлеб Салат из моркови Хлеб Хлеб Конфета Какао Бутерброд с сыром Салат из свежей Огурец свежий капусты Курица жареная Запеканка Котлета куриная творожная Вермишель отварная Среда Картофельное котлета рыбная Вермишель пюре Отварная Компот из Компот из Компот из сухофруктов сухофруктов Хлеб Хлеб Конфета Булка Салат из свеклы с Салат из свежей чесноком капусты Котлета мясная Картофельное пюре Картофельное пюре Компот из сухофруктов сухофруктов Хлеб Булка Хлеб Огурец свежий Шницель мясной Тефтели в соусе Вермишель Булка с колбасой или Салат из моркови Биточки Картофельное пюре Рожки отварные отварная Какао Напиток из Кисель Кисель Хлеб Хлеб шиповника Хлеб Хлеб Булочка южная Четверг Салат из свежей Булочка Огурец свежий Салат из моркови Зеленый горошек Плов из курицы Сосиска отварная с Котлета куриная с соусом капусты Сосиска отварная с соусом соусом Каша гречневая Напиток Кисель Хлеб Хлеб Картофельное пюре Каша гречневая Напиток Хлеб, чай Хлеб Фрукты 60 Пятница Огурец свежий Зеленый горошек Салат «Багульник» Салат из свежей капусты Гуляш из говядины Биточки мясные Плов из говядины Шницель говяжий Картофельное пюре Картофельное Напиток из Картофельное пюре пюре шиповника Чай Компот, фрукты Хлеб Хлеб Хлеб Напиток из шиповника Фрукты Хлеб, конфета Рациональное питание в школе - это полноценное питание детей с учетом возраста, пола, характера труда. Основные принципы питания: соответствие калорийности пищевого рациона суточным энергетическим затратам; соответствие химического состава, калорийности и объема рациона возрастным потребностям и особенностям организма; сбалансированное соотношение пищевых веществ в рационе (белков, жиров, углеводов, а также белков и жиров растительного и животного происхождения); использование широкого ассортимента продуктов, в том числе овощей, фруктов, ягод, разнообразной зелени. При составлении рациона питания обращается особое внимание на обеспечение энергетического баланса - поступление калорий в организм ребенка и их расход. С этой целью разработана таблица суточной калорийности питания детей и подростков. СУТОЧНАЯ КАЛОРИЙНОСТЬ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ Возраст детей Количество калорий (ккал) СУТОЧНАЯ КАЛОРИЙНОСТЬ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ 7-10 лет 11 -13 лет 14 -17 лет мальчики девушки 2300 мальчики 2700 девочки 2450 юноши 2900 девушки 2600 СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В БЕЛКАХ 61 7 -10 лет 11 -13 лет 14 -17 лет Растительные Животные 79 47 мальчики 93 56 девочки 85 51 юноши 100 60 девушки 90 54 мальчики девочки СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В ЖИРАХ И УГЛЕВОДАХ 7-10 лет 11 -13 лет 14 -17 лет Жиры Углеводы 79 315 мальчики 93 370 девочки 85 340 юноши 100 400 девушки 90 360 мальчики девочки Пища для детей разнообразна, дополнительно обогащается витаминами. Постоянно в меню включаются фрукты, овощные салаты. Работники пищеблока проводят витаминизацию напитков (аскорбиновая кислота с глюкозой), ежедневно детям готовят напитки из плодов шиповника, администрации школы и города в зимне-весенний период дети получают поливитамины. Чистота, уют, хорошее оформление зала, четкий порядок в столовой - все это способствует привитию детям навыков культуры потребления пищи. Важное значение в организации питания имеет строгое соблюдения режима питания. Время приема постоянное и соответствует физиологическим особенностям детей разного возраста. РЕЖИМ ПИТАНИЯ I смена 930 - 945 - начальные классы II смена 1440 – 1455 - начальные классы 1020 - 1035 - 5, 6, 9, 10-е классы 1530 - 1545 - 7-е, 8-е классы 11 – 11 – 11-е классы 15 30 Перерыв для организации питания в расписании уроков предусматривается на 15 минут. В столовой организовано дежурство администрации, учителей, учащихся как в первой, так и во второй смене. 62 Предварительное накрытие столов осуществляют дежурные учащиеся под руководством дежурного преподавателя, медицинского работника. Сначала на столах расставляют столовую посуду (стаканы) и приборы, раскладывают хлеб и разливают напитки, дежурные получают абонементы на горячие блюда согласно заявке и перед приходом учащихся расставляют эти блюда на стол. Хорошо налаженная работа школьной столовой имеет большое воспитательное значение. На уроках трудового обучения сшита форма для дежурных. Дежурство учащихся ведется по графику. Перед входом установлены умывальники, размещены стенды с правилами санитарно-гигиенических навыков, режим работы столовой. Коллектив учителей, санитарный пост из числа штаба порядка ведут контроль за выполнением санитарно-гигиенических правил. ГИГИЕНА ПИТАНИЯ 1. Перед едой вымой руки с мылом. 2. За едой не спеши, тщательно пережевывай пищу. 3. После еды прополощи рот. Гигиена питания включает не только соблюдение санитарных правил, но и режим питания. Учителя, сопровождающие учащихся в столовую, несут ответственность за отпуск питания, классные руководители совместно с родителями класса отвечают за еженедельную оплату питания детей. Расчет питания осуществляется по абонементным книжкам. Преподаватели, которые приводят детей в столовую, расписываются за количество полученных завтраков в книжке. Абонементная система расчетов за питание удобна тем, что позволяет точно учитывать количество школьников, питающихся завтраками, ускоряет обслуживание, увеличивает пропускную способность, исключает возможность использования детьми средств, выделяемых родителями на питание в школе, на другие цели. Задача работников школьной столовой - быстро обслуживать большое количество школьников в течение короткого обеденного перерыва. В школе сложилась система контроля за организацией питания: 63 Медицинский работник школы ведет наблюдение за качеством приготовления пищи и культурой обслуживания. Гарантией качества продукции является ежедневный бракераж готовой пищи, которому подвергается каждая партия продукции, контролирует соблюдение санитарных правил в столовой, участвует в витаминизации блюд, выявляет учащихся, нуждающихся в диетическом питании, следит за соблюдением санитарно-гигиенических требований учащимися, проводит тематические линейки по данной теме. Психолог школы ведет индивидуальную работу с детьми по правильному питанию в школе и дома, проводит классные часы, тесты, ведет мониторинг по охране здоровья, рассказывает на родительских собраниях, лекториях о значении питания. Социальный педагог совместно с классными руководителями выявляет учащихся из малообеспеченных семей и нуждающихся в бесплатном питании, имеющих доход на человека ниже минимального прожиточного уровня. Основная функция администрации школы - отслеживание результатов организации питания через мониторинг здоровья учащихся. Для реализации программы создан Совет, в который вошли представители школы и внешкольных учреждений, работа которого направленна на укрепление здоровья ребенка в школе. СТРУКТУРА УПРАВЛЕНИЯ ПРАВИЛЬНЫМ ПИТАНИЕМ УЧАЩИХСЯ РОЛЬ РОДИТЕЛЬСКОГО КОМИТЕТА И ОБЩЕСТВЕННОСТИ В ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ УЧАЩИХСЯ В ШКОЛЕ Члены родительского комитета организуют лектории по просвещению родителей о здоровье ребенка («Правильное питание - залог здоровья»), объявляют 64 благодарность классным коллективам за лучший охват учащихся горячими завтраками и за меньшее количество пропусков по болезни. Проводят беседы с учащимися, помогают в конкурсах, во внеклассных мероприятиях на тему «Я и мое здоровье». Оказывают большую помощь педагогическому коллективу в работе с родителями детей из малообеспеченных семей. Создают уют в школьной столовой. Важным показателем, характеризующим состояние школьного питания, является уровень охвата школьников питанием, т.е. отношение числа питающихся детей к общему количеству школьников. Организация горячего питания среди учащихся школы № п/п Учебный год 2002/03 гг. 2003/04 гг. 2004/05 гг. Классы 1-4- 5-1 1-е Всего 1-4-е 5-1 -е Всего 1-4-е 5-1 1-е Всего Всего учащихся 355 756 1111 364 698 1062 367 650 1017 за родительскую плату 291 345 636 333 497 830 322 470 792 бесплатно 34 167 201 31 61 92 35 57 92 326 730 1056 334 565 929 362 531 893 по списку 12 - 12 12 25 37 12 56 68 получают питание 1 - 1 - 7 7 5 4 9 79,1 96 95 90 80,9 81,6 87,8 Всего учащихся питается всего питаются организованно Из них: диетическое питание: % охвата 87,4 98,6 65 Будущее России - это дети, здоровье которых во многом зависит от правильного питания. С этой целью среди учащихся 1-4-х классов введены уроки по программе «Nestle». Разговор о правильном питании под редакцией М. М. Безруких, Т. Д. Филипповой. Темы для учащихся 1-4-х классов Самые полезные продукты. Гигиена питания. Из чего варят каши и как сделать кашу вкусной. Что надо есть, если хочешь стать сильнее. Где найти витамины весной. Овощи, ягоды, фрукты - самые витаминные продукты. Для учащихся 5-11-х классов программный материал на уроках биологии, природоведения, технологии, на классных часах расширяется. 1. Физиология и гигиена питания. 2. Питательные ценности различных пищевых продуктов. 3. Норма питания. 4. Суточный рацион растущего организма. 5. Профилактика пищевых отравлений и признаки отравления. 6. Привитие гигиенических навыков в связи с принятием пищи. 7. К тебе пришли гости. Сервировка стола. Построение программы по одним и тем же разделам с 1-го по 11-й классы позволяет осуществлять интеграцию и модульный принцип преподавания. Структурный материал распределен в соответствии с возрастными особенностями. Каждый раздел замыкает цикл по данной проблеме. 1-4-е классы 5-9-е классы 10-1 1-е классы Тематические линейки Интегрированный урок по технологии Классный час «Питание - необходимое условие для «Мое здоровье - моя программа» (защита «Из чего состоит жизни человека» рефератов) человек» Формы проведения: 66 КВН, экскурсии в кондитерский цех, праздники, конкурсы, соревнования на лучшее приготовление салатов. Также проводятся конкурсы рисунков на тему «Разговор о правильном питании». Формами поведения являются тесты, сюжетноролевые игры, сочинения, встречи с медицинскими работниками, тематические линейки на тему «Мойдодыру мы друзья», интегрированные уроки. 67
