Общество с ограниченной ответственностью фирма “Торговый Дом Ярмарка” Юридический адрес: Республика Карелия, 185001, г. Петрозаводск, ул. Заводская, 3а Почтовый адрес: Республика Карелия, 185003, г. Петрозаводск, ул. Загородная, 26 ИНН 1001085270 ОКПО 46715365 ОКОНХ 18121, 19211, 19212, 71100 Телефон / факс (8142) 76 47 23, 76 50 28 Е-mail: [email protected]; http://meat.onego.ru _______________________________________________________________________________________________________ от 15.06.2001 №2 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ НАТУРАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ НАПОЛНИТЕЛЕЙ ООО фирма «Торговый Дом Ярмарка» (г.Петрозаводск) предлагает производителям новые натуральные пищевые добавки-наполнители: Мука натуральная текстурированная пшеничная 101; Мука натуральная текстурированная ячменная 104; Мука натуральная текстурированная пшенная 105. Наш продукт: Изготовлен из натурального, отечественного сырья: пшеницы, ячменя, пшена; Вырабатывается методом кратковременного воздействия температуры и давления, без использования каких-либо химикатов; В процессе обработки мука приобретает высокие жиро и водосвязывающие способности. Наименование крупяной муки Пшеничная 101 Ячменная 104 Пшенная 105 Водосвязывающая способность, % 300 500 300 Жиросвязывающая способность, % 100 290 100 PH 6,4 6,3 6,5 белка 12,20 9,50 11,20 Массовая доля, % жира углеводов 2,10 77,50 0,60 71,00 0,95 69,00 Благодаря этим качествам мука натуральная текстурированная широко применяется при производстве мясных полуфабрикатов, колбас, кетчупов и особенно майонезов Текстурированная мука используется при производстве всех видов майонезов (как низкокалорийных – от 20%, так и высококалорийных). Благодаря своим высоким жиро и водосвязывающим способностям, текстурированная мука полностью заменяет крахмалы (модифицированные и нативные), яичный порошок, способна заменить сухое молоко. При производстве продукт подвергается высокой температурной обработке (примерно 1200 C), в результате чего происходит практически полностью стерилизация муки. Поэтому при использовании текстурата улучшается микробиологические показатели майонеза. Это даёт возможность снижения количества используемых при производстве консервантов, в майонезах длительного хранения. В отличие от соевых наполнителей «мука текстурированная» не дает никаких посторонних привкусов. Готовый майонез имеет естественный кремовый цвет (при использовании пшеничной и ячменной муки) и желтовато-лимонный цвет (при использовании пшенной муки). Это позволяет исключить из производства каротин и другие красители. Майонез имеет 100% стойкость эмульсии, не расслаивается при хранении. Использование муки позволяет получать майонез, как горячим, так и холодным способом. Применение текстурированной муки значительно снижает себестоимость майонеза. Наименование компонента Цена за 1 кг (руб.) Модифицированный крахмал Соевые изолят Яичный порошок Цена за 1 кг Муки Текстурирован ной 35 85 10 – 13 руб. 100 Молоко сухое обезжиренное 40 Соотноше ние замены Замена 1 : 1 или 1: 1,5 полностью 1:3 1:1 Частично Частично или полностью Частично или полностью 1:1 Применение: Текстурированная мука вводится на стадии приготовления структурирующей основы – майонезной пасты, с полной заменой крахмала – 1 : 1; 1 : 1,5 . Допускается частичная или полная замена молока сухого и яичного порошка в том же соотношении. Дальнейшая технологическая схема производства не меняется. Практика применения показала, что данные пропорции эффективнее использовать в рецептурах майонезов 30% жирности. Предоставляем бесплатно образцы для лабораторных и технологических замесов. Оказываем технологическую поддержку. С уважением, Торговый Дом Ярмарка. Республика Карелия, г. Петрозаводск Тел./факс ( 8142) 55 74 90, 76 50 29, 55 65 95 Менеджеры – Зевеке Ольга Ивановна, Морозова Светлана г Москва г. Санкт-Петербург Тел./факс (095) 171 15 46 Тел./факс (812) 122 03 83 менеджер – Бобылев Дмитрий менеджер Кустов Олег Консультация главного технолога Вишковского Олега Борисовича по телефону (901) 470 61 32