Экономика и организация производства

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
А.С. Мустафина, А.Н. Кирюхина
ЭКОНОМИКА И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА
Учебное пособие
Для студентов вузов
Кемерово 2006
2
УДК 658.5(075)
ББК 65.2/4я7
М91
Рецензенты:
Н.Н. Голофастова, зав. кафедрой «Экономика и организация
машиностроительной промышленности»,
доцент КузГТУ, член-корр. АМО, канд. экон. наук;
А.П. Косьмин, главный энергетик ОАО «Хлеб» (г. Новокузнецк)
Рекомендовано редакционно-издательским советом
Кемеровского технологического института
пищевой промышленности
Мустафина А.С.
М91
Экономика и организация производства : учебное пособие / А.С.
Мустафина, А.Н. Кирюхина, Кемеровский технологический институт
пищевой промышленности. - Кемерово, 2006. - 128 с.
ISBN 5-89289-441-Х
Подготовлено в соответствии с Государственным образовательным стандартом
и рабочей программой дисциплины «Экономика и организация производства». Содержит характеристику отрасли пищевой промышленности и ее места в агропромышленном комплексе, показатели эффективности использования основных фондов и
оборотных средств, требования к обеспечению сырьем перерабатывающих предприятий, показатели рентабельности, виды налогов и порядок их расчета.
Предназначено для студентов специальностей 260601 «Машины и аппараты
пищевых производств», 260602 «Пищевая инженерия малых предприятий» всех форм
обучения.
Зав. редакцией И.Н. Журина
Редактор Н.В. Шишкина
Технические редакторы: Т.В. Васильева, С.В. Арещенко
Художественные редакторы: Л.П. Токарева, Л.Ю. Леонова
ЛР № 020524 от 02.06.97
Подписано в печать 19.12.06. Формат 60х841/16
Бумага типографская. Гарнитура Times
Уч.-изд. л. 8. Тираж 150 экз.
Заказ № 244
Оригинал-макет изготовлен в редакционно-издательском отделе
Кемеровского технологического института пищевой промышленности
650056, г. Кемерово, б-р Строителей, 47
ПЛД № 44-09 от 10.10.99
Отпечатано в лаборатории множительной техники
Кемеровского технологического института пищевой промышленности
650010, г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52
 КемТИПП, 2006
 А.С. Мустафина, А.Н. Кирюхина, 2006
3
ОГЛАВЛЕНИЕ
Предисловие…………………………………………………………….…………................5
Раздел 1. Экономика отрасли ………………………………………………………............ 6
Глава 1. Характеристика экономической системы в условиях рыночных отношений… 6
1. Предмет экономической науки. Типы экономических систем……………… 6
2. Механизм функционирования рыночных отношений…………….................. 8
3. Государственное регулирование в агропромышленном комплексе………… 9
Глава 2. Основной капитал и эффективность его использования……………………….. 11
1. Понятие, состав и структура основных фондов………………………………. 11
2. Учёт и виды оценки основных фондов (ОФ)…………………………………. 13
3. Виды износа и величина амортизации основных фондов……….…………... 14
4. Показатели эффективности использования основных фондов……………… 18
5. Пути улучшения использования основных фондов……………..…………… 20
Глава 3. Оборотный капитал и эффективность его использования……….…………….. 21
1. Понятие оборотных средств и их классификация……….…………………… 21
2. Нормирование оборотных средств…………………………….………………. 22
3. Показатели эффективности использования оборотных средств…………….. 23
Глава 4. Сырьевая база отрасли и обеспечение её материальными ресурсами………… 25
1. Сырьевая база и её составные части……………………………....................... 25
2. Требования к обеспечению сырьём перерабатывающих предприятий…….. 27
3. Пути экономии материальных ресурсов………………………….................... 29
4. Размещение предприятий отрасли…………………………………………….. 29
Глава 5. Трудовые ресурсы и оплата труда……………………………………………….. 30
1. Состав, структура и подготовка кадров……………………………………….. 30
2. Производительность труда………………….......................................................32
3. Организация оплаты труда……………………………………….……………..34
4. Формы и системы оплаты труда……………………………………………….. 35
Глава 6. Себестоимость продукции …………………………………..………..………….. 37
1. Сущность себестоимости и её экономическое значение…………………….. 37
2. Классификация затрат, составляющих себестоимость………………………. 38
3. Анализ безубыточности предприятия…………………………..…………….. 40
Глава 7. Прибыль и рентабельность……………………………………………................. 42
1. Сущность прибыли, ее источники и виды. Порядок распределения……….. 42
2. Показатели рентабельности……………………………………………………. 44
3. Факторы, влияющие на величину прибыли и рентабельности….................... 45
Глава 8. Ценообразование………………………………………………………………….. 46
1. Понятие цены и её функции…………………………………………………… 46
2. Виды цен………………………………………………………………………… 47
3. Установление цены на товар……………………………………..……………. 48
Глава 9. Основы налогообложения ……………………………………………………….. 50
1. Налоговая система РФ…………………………………………..……………… 50
2. Функции и классификация налогов……………………………….................... 51
3. Виды налогов, порядок их расчёта……………………………..……………… 52
4. Ответственность за несоблюдение налогового законодательства................... 55
4
Глава 10. Инновации и инвестиции на предприятии……………………………………... 56
1. Инновационные процессы на предприятии………………………………... 56
2. Характеристики инвестиционного процесса……………………………….. 58
3. Оценка экономической эффективности ………………………..................... 59
4. Эффективность внедрения новой техники………………….……………… 61
5. Капитальное строительство…………………………………………………. 62
Глава 11. Экономические проблемы научно-технического потенциала отрасли………. 64
1. Основные направления научно-технического прогресса…………………. 65
2. Основные области применения НТП в отраслях
пищевой промышленности…………………………………………………….. 65
3. Показатели НТП……………………………………………………………… 66
Глава 12. Формы организации производства……………………………………………... 67
1. Концентрация производства…………………………………..…………….. 67
2. Специализация производства……………………………………………….. 68
3. Кооперирование производства………………………………..…………….. 70
4. Комбинирование производства……………………………………………… 71
Раздел 2. Организация производства……………………………………………………… 73
Глава 13. Предприятие в системе рыночных отношений………………………………... 73
1. Предпринимательская деятельность………………………………………... 73
2. Общие положения о предприятиях…………………………………………. 74
3. Организационно-правовые формы предприятий…………………………… 76
Глава 14. Производственный процесс и его структура………………………………….. 82
1. Понятие производственного процесса и анализ его структуры….……….. 82
2. Принципы рациональной организации производственных процессов….... 84
3. Организация производственного процесса в пространстве……................... 85
4. Организация производственного процесса во времени…………………… 87
5. Типы производства…………………………………………………………… 90
Глава 15. Организация основного производства…………………………………………. 92
1. Содержание и методы организации основного производства……………. 92
2. Расчёт основных параметров работы поточных линий…………………… 93
3. Классификация поточных линий и потоков………………………………... 96
4. Анализ и оценка уровня организации поточного производства………….. 97
Глава 16. Организация вспомогательного производства………………………………… 100
1. Организация материально-технического обеспечения производства….…. 101
2. Организация и планирование ремонта оборудования………………….…... 103
3. Организация энергетического хозяйства……………………………………. 107
4. Организация транспортного хозяйства……………………………………… 110
5. Организация складского хозяйства………………………………………….. 114
Глава 17. Производственная мощность предприятия…………………………………….. 116
1. Производственная мощность и факторы, ее определяющие………………. 116
2. Показатели и пути улучшения использования
производственной мощности………………………………………………….... 118
Глава18. Основы планирования на предприятии………………………….……………… 120
1. Общая характеристика планирования………………………………………..120
2. Бизнес-план предприятия…………………………………………………….. 122
3. Оперативное управление основным производством……………………….. 123
4. Особенности оперативного планирования на пищевых предприятиях…....124
5. Диспетчирование производства……………………………………………....126
Список рекомендуемой литературы ……………………………………....………………. 128
5
ПРЕДИСЛОВИЕ
Экономика - термин греческого происхождения (oikos - дом, хозяйство и
nomos - правило, закон), который в переводе означает правила ведения домашнего хозяйства. Современное понимание этого термина предполагает, что с его
помощью описывается достаточно широкая совокупность явлений и процессов
на разных уровнях общественной жизни.
Будущие специалисты по направлению «Пищевая инженерия» должны
уметь организовывать производственный процесс на предприятии, знать экономические основы производства и способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов предприятий. Эти и многие
другие вопросы нашли отражение в данном учебном пособии.
Курс построен в следующей логической последовательности.
Первый раздел «Экономика отрасли» рассматривает ресурсы отрасли (основные фонды, оборотные фонды, персонал и др.); результат использования ресурсов (себестоимость продукции, издержки производства); эффективность
производства в отрасли (производительность труда, прибыль, рентабельность
производства, показатели эффективности инновационных проектов); ценообразования; налогообложения; факторы повышения эффективности и функционирования отрасли (формы организации общественного производства - концентрация, специализация, кооперирование и комбинирование производства, размещение предприятий отрасли, научно-технический прогресс).
Второй раздел «Организация производства» раскрывает организационноправовые формы предприятий, особенности организации основного производства, вспомогательных и обслуживающих хозяйств, расчет производственной
мощности пищевого предприятия, вопросы планирования.
Каждая глава заканчивается контрольными вопросами, которые позволяют студенту оперативно проверить степень освоения прочитанного материала.
Для более детальной проработки тех или иных вопросов дан список рекомендуемой литературы.
6
Раздел 1
ЭКОНОМИКА ОТРАСЛИ
Глава 1
ХАРАКТЕРИСТИКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ СИСТЕМЫ
В УСЛОВИЯХ РЫНОЧНЫХ ОТНОШЕНИЙ
1. Предмет экономической науки. Типы экономических систем
Мы живём в мире, который меняется очень быстро. Появляются новые
товары, приходят новые поколения людей, возникают новые государства, исчезают виды животных и растений, меняется даже топография Земли и состав атмосферы. Все эти изменения требуют от людей определённой реакции, т.е. выбора адекватного изменения способа поведения.
Чаще всего подобных решений требуют от нас процессы, происходящие в
сфере экономики.
Экономика - система жизнеобеспечения страны, решающая задачи производства, распределения и потребления, различных благ, необходимых для удовлетворения потребностей людей и государства.
Сфера экономики - наиболее изменчивая из всех сфер жизни общества,
поскольку воспроизводство условий для жизни людей осуществляется ежедневно и каждый день в этом процессе участвуют миллиарды людей, наделённых свободой воли.
Экономическая наука - отрасль знаний, посвящённая изучению правил,
позволяющих осуществить выбор рациональной линии поведения человека,
фирмы или государства при решении ими своих экономических проблем.
Но почему вообще возникает необходимость делать выбор и что собственно является предметом такого выбора? Причиной, постоянно ставящей
людей перед необходимостью такого выбора, является то, что в мире, который
окружает нас, все виды ресурсов ограничены.
Весь материальный мир, который окружает человека, с точки зрения экономистов, распределяется на два класса объектов: бесплатные блага и экономические товары.
Бесплатные блага - это прежде всего глобальные явления природы (тёплый солнечный день).
Экономический товар - благо, возможный масштаб использования которого ограничен в силу недостаточности количества этого товара для удовлетворения потребностей всех желающих и получение которого, как правило, требует определённых усилий со стороны людей (пакет молока, стрижка в парикмахерской).
7
Предмет экономической науки - производство и распределение экономических товаров, т.е. благ, ресурсы которых ограничены в сравнении с безграничными желаниями человека.
Совокупность всех экономических процессов, совершающихся в обществе
на основе действующих в нем имущественных отношений и организационных
форм представляет собой экономическую систему этого общества. Поняв суть
системы, можно понять многие закономерности хозяйственной жизни общества.
В последние полтора-два столетия в мире действовали различные типы
экономических систем:
1. Рыночная система, в которой доминирует рыночное хозяйство, - рыночная экономика свободной конкуренции (чистый капитализм). Она сложилась
в 18 в. и прекратила своё существование в конце 19 в. - первые десятилетия 20 в.
Её отличительными чертами являлись:
- частная собственность и инвестиционные ресурсы;
- рыночный механизм регулирования макроэкономической деятельностью, основанный на свободной конкуренции;
- наличие множества самостоятельно действующих покупателей и продавцов каждого продукта и товара.
2. Современная рыночная экономика (регулируемая рыночная система).
Наиболее гибкая, она способна перестраиваться, приспосабливаться к изменяющимся внутренним и внешним условиям. Во второй половине 20 столетия,
когда широко развернулась научно-техническая революция и стала особенно
быстро развиваться производственная и социальная инфраструктура, государство стало намного активнее воздействовать на развитие национальной экономики. Отличительные черты:
- обобщение и огосударствление части хозяйства в национальном и интернациональном масштабах (в рамках предприятия);
- экономическая деятельность на базе коллективной, частной и государственной собственности;
- создание государственных и частных фондов социального страхования
и социального обеспечения (социальная защищённость граждан в случаях безработицы, болезни, старости).
3. Нерыночная система (традиционная). В экономически слаборазвитых
странах существует традиционная экономическая система. Этот тип экономической системы базируется на отсталой технологии, широком распространении
ручного труда, многоукладности экономики (существования различных форм
хозяйствования).
4. Административно-командная (действия участников производства
должны подчиняться жёсткой директивной регламентации).
В рамках той или иной экономической системы существуют многообразные модели экономического развития отдельных стран и регионов.
8
2. Механизм функционирования рыночных отношений
В экономической теории рынком называется социально-экономический
институт, обеспечивающий продавцам и покупателям возможность вступать
друг с другом в контакт для осуществления взаимовыгодных торговых сделок.
По условиям функционирования рынки могут быть неорганизованные (спрос и
предложение уравновешиваются стихийно) и организованные (равновесие
устанавливается при помощи специальных агентов - аукционистов, маклеров).
В житейском смысле рынок - это место, где совершаются сделки (базар,
аукцион, биржа). Характеристика признаков рынка:
1) современный рынок является рынком покупателя, т.е. превышение
предложения товаров над спросом;
2) на рынке существует свободная связь между производителями и потребителями, осуществляемая не по административным указаниям, а по экономическим мотивам;
3) обязательным признаком рынка является его конкурентный характер.
В чистом виде не существует ни командная, ни рыночная экономика. В
настоящее время рынок в различных странах мира находится в определённых
границах и регулируется. Как правило, регулированием рынка занимается государство. При этом обычно ставятся следующие задачи:
1. Создание равных условий для производителей продукции.
2. Удовлетворение коллективных потребностей (выполнение социальных программ).
3. Исправление несправедливого рыночного распределения произведённой
продукции (контроль и перераспределение продукции).
4. Обеспечение развития фундаментальной науки.
5. Борьба с безработицей.
6. Обеспечение сбалансированной внешней политики (защита территориальных интересов и т.д.).
7. Обеспечение платёжного баланса государства (проблема государственного
бюджета и долга).
8. Поддержание национального валютного курса.
Переход к рынку и его функционирование в России имеет ряд особенностей:
1. Начало перехода к рынку происходило в стране, где государство сконцентрировало в своих руках огромные финансовые и материальные ресурсы,
практически владело всеми средствами производства (более 90 %).
2. Большинство населения страны по профессиональному, политическому, экономическому, общекультурному уровню ещё не готово к немедленному
экономическому самоопределению (право свободы выбора рода занятий).
3. Российская экономика вступила в период рыночных преобразований с
разбалансированными государственными финансами и расстроенным денежным обращением. Товарное насыщение национального рынка отставало от
нарастания денежной массы (денег больше, чем товаров).
4. Отсутствовала соответствующая правовая система для развития инфраструктуры рынка (банковская, кредитно-финансовая и налоговая системы).
9
5. На рынке, особенно на рынке средств производства, господствовали
монополисты-производители. Наша промышленность представляла собой ряд
технологически обособленных предприятий (узкая предметная специализация).
Следует отметить, что изменение отношений собственности, создание
института частной собственности, переход от государственной монополии к
экономике смешанного типа может происходить только в процессе приватизации государственных предприятий.
3. Государственное регулирование в агропромышленном комплексе
Экономика страны состоит из нескольких хозяйственных комплексов, в
состав которых входят отдельные отрасли. Важнейшими хозяйственными комплексами являются: топливно-энергетический; аграрно-промышленный; химико-лесной; металлургический; машиностроительный; оборонный.
Агропромышленный комплекс (АПК) представляет собой совокупность
многих отраслей производств, взаимосвязанных экономически, технологически
и организационно. Отрасль является совокупностью предприятий, выпускающих однородную продукцию и входящих в один хозяйственный комплекс. Так,
например, в состав пищевой промышленности входят шесть отраслей, каждая
отрасль состоит из подотраслей (рис. 1).
Мукомольнокрупяная
Комбикормовая
Рыбная
ОТРАСЛИ
Пищевкусовая
Мясная
П
о
д
о
т
р
Молочная
а
с
л
1. Хлебопекарная
1. Скотоперерабатывающая
2. Кондитерская
2. Мясоперерабатывающая
3. Макаронная
3. Птицеперерабатывающая
4. Пищеконцентратная
4. Клеежелатиновая
5. Сахарная
6. Спиртовая
7. Ликеро-водочная
8. Винодельческая
9. Пивобезалкогольная
13. Крахмалопаточная
10. Масло-жировая
14. Плодоовощная
11. Дрожжевая
15. Чайная
12. Парфюмерно16. Соляная
косметическая
13. ная
14. плодоовощная
15. чайная
Рис. 1. Структура пищевой промышленности
16. соляная
и
1. Молочная
2. Маслодельная
3. Сыродельная
4. Молочноконсервная
5. Прочее
10
В дореформенный период АПК был выделен в единый объект государственного управления со специальными государственными органами (система
Госагропрома СССР), включал в себя три сферы: производство сельскохозяйственной продукции, переработку сельскохозяйственного сырья и систему заготовок; материально-техническое снабжение и агросервисное обслуживание
сельского хозяйства и других отраслей АПК. В настоящее время основная часть
государственной собственности перешла в руки новых хозяйствующих субъектов, стала частной, и выполнять непосредственные функции управления агропромышленным производством исполнительные органы уже не вправе.
Государственное регулирование АПК предполагает воздействие на социально-экономические процессы (распределение, обмен и потребление) как в
государственном, так и в негосударственном секторах преимущественно экономическими методами (ценовой, финансовый, налоговый и кредитный механизмы), предписывающими условия функционирования всех хозяйствующих
субъектов рынка. Цели, принципы и функции государственного регулирования
изложены в Законе «О государственном регулировании агропромышленного
производства» и других нормативно-законодательных актах.
Государственное управление АПК как экономическая категория может
выступать в двух формах: прямого и косвенного (рис. 2).
Государственное управление в АПК
Прямое управление
Государственные унитарные
предприятия
Акционерные общества
со 100 %-м пакетом акций
государства
Федеральная собственность
субъектов РФ в составе других
акционерных обществ
Контрольно-инспекционные
службы, комиссии и другие государственные организации в АПК
Государственные
целевые программы
Экономическое
регулирование
(косвенное управление)
Цели и стратегия
аграрной политики
Ценовой механизм
Налоговый
механизм
Финансовый
механизм
Кредитный
механизм
Законы, указы Президента РФ
и другие нормативные акты
Рис. 2. Система государственного управления в АПК
11
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Контрольные вопросы:
Что такое экономика?
Типы экономических систем.
Какие признаки характеризуют рынок?
Функции государства в экономической области.
Особенности перехода к рынку и его функционирование в России.
Отрасли, входящие в АПК.
Система государственного управления в АПК.
Глава 2
ОСНОВНОЙ КАПИТАЛ
И ЭФФЕКТИВНОСТЬ ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
1. Понятие, состав и структура основных фондов
Основной признак предприятия - наличие в его собственности, хозяйственном ведении или оперативном управлении обособленного имущества. Совокупность средств и предметов труда, закреплённых за предприятием, называется производственными фондами, которые можно классифицировать по составу (рис. 3).
Производственные фонды
Основные фонды (средства)
Непроизводственные (ОНФ)
Производственные (ОПФ)
Активная часть
Оборотные средства
Оборотные
фонды (ОФ)
Фонды обращения (ФО)
Пассивная часть
Рис. 3. Классификация производственных фондов
Оборотные средства - это совокупность денежных средств, авансируемых для создания оборотных производственных фондов и фондов обращения,
обеспечивающих непрерывность процесса производства (см. главу 3).
Основные фонды - это материально-вещественные ценности (средства
труда), которые многократно участвуют в производственном процессе, не из-
12
меняют своей натурально-вещественной формы и переносят свою стоимость на
готовую продукцию по частям, по мере износа в виде амортизационных отчислений. К ним относятся средства производства со сроком службы более года. По
функциональному назначению основные фонды предприятия подразделяются:
- на основные производственные фонды (ОПФ), которые непосредственно участвуют в производственном процессе (машины, оборудование) или
создают условия для производственного процесса (производственные здания,
трубопроводы);
- основные непроизводственные фонды (ОНФ) - не участвуют в процессе производства, не переносят свою стоимость на изготавливаемый продукт и
воспроизводятся за счёт прибыли предприятия, средств госбюджета или личных средств граждан. Это объекты жилфонда, детские, культурные, спортивные
и оздоровительные учреждения.
В настоящее время доля ОНФ в основных фондах предприятий постоянно
сокращается, так как из-за финансовых проблем предприятия предпочитают
передать их в муниципальную собственность.
Для управления основным капиталом на всех уровнях хозяйствования
первостепенное значение имеет функционально-видовая группировка средств
труда. Она позволяет получить информацию о важнейших качественных изменениях, происходящих в экономическом потенциале предприятий. Действующая классификация объединяет основные фонды в 10 групп:
1. Здания - производственные здания основных и вспомогательных цехов, административные здания, хозяйственные строения.
2. Сооружения - скважины, дамбы, мосты, тоннели, бункеры, эстакады, ёмкости для хранения веществ.
3. Передаточные устройства - объекты, осуществляющие передачу различных
видов энергии: водопроводная и электрическая сеть, теплосеть, газопроводы, паропроводы.
4. Машины и оборудование - силовые машины, рабочие машины и оборудование, котельные установки.
5. Измерительные и регулирующие приборы и устройства, лабораторное оборудование.
6. Транспортные средства - автомобильный транспорт, автокары и др.
7. Вычислительная техника всех видов.
8. Инструмент (электродрели, краскопульты), производственный и хозяйственный инвентарь: рабочие столы, верстаки, стеллажи баки, конторское
оборудование.
9. Рабочий и продуктивный скот.
10. Многолетние насаждения, земельные участки.
Соотношение отдельных групп ОПФ в их общем объёме образует
производственную структуру ОПФ. Структура определяется путем расчета
удельного веса отдельных групп основных фондов в общей совокупности и
выражается в процентах.
Для пищевой промышленности доля зданий в общей стоимости основных
фондов составляет 44 %. Для подотраслей пищевой промышленности, связан-
13
ных с первичной переработкой сырья и располагающихся преимущественно в
сельских районах, характерен более высокий удельный вес сооружений и передаточных устройств (сахарная, спиртовая).
Для определения прогрессивной структуры все ОПФ делят на активные и
пассивные.
Активная часть ОПФ - непосредственно участвует в производственном
процессе (машины оборудование, передаточные устройства, внутризаводской
транспорт).
Пассивная часть ОПФ - создаёт необходимые условия для нормального
протекания производственного процесса (здания, сооружения, инвентарь).
Предприятие заинтересовано в оптимальном повышении удельного веса
активной части.
Улучшить структуру ОПФ позволяет:
 обновление и модернизация оборудования;
 лучшее использование зданий, установка дополнительного оборудования на
свободных площадях;
 ликвидация лишнего и малоиспользуемого оборудования.
2. Учёт и виды оценки основных фондов (ОФ)
Учёт и планирование ОФ ведутся в натуральной и стоимостной форме.
При оценке в натуральной форме устанавливаются число машин, их производительность, размер производственных площадей и др. С этой целью ведётся
инвентаризация и паспортизация оборудования, учет его выбытия и прибытия.
Денежная, или стоимостная, оценка ОФ необходима для планирования
расширенного воспроизводства ОФ, определения степени износа и размера
амортизационных отчислений.
Основные фонды оцениваются по первоначальной, восстановительной и
остаточной стоимости.
Первоначальная (балансовая) стоимость отражает фактические затраты на приобретение (создание) основных средств. Это сумма затрат на изготовление или приобретение фондов, их доставку и монтаж в ценах на момент приобретения. Для отдельного объекта первоначальную стоимость определяют по
формуле:
 п  Ц  Зт  З м ,
(1)
где Ц - цена основных фондов с учетом упаковки, руб.;
Зт - затраты на транспортировку, руб.;
Зм - затраты на монтаж, руб.
Восстановительная стоимость - затраты на воспроизводство ОФ в современных условиях. На практике она определяется путём переоценки действующих ОФ с учётом их физического и морального износа.
14
Остаточная стоимость представляет собой первоначальную (восстановительную) стоимость, уменьшенную на величину износа. Остаточная стоимость рассчитывается с учётом затрат на капитальный ремонт.
Ôî ñò  Ô ï  Çê 
Í
à
 Ô ï  Òô
100
,
(2)
где Фост - остаточная стоимость ОФ, руб.;
Фп - первоначальная стоимость ОФ, руб.;
Зк - затраты на капитальный ремонт за весь срок службы, руб.;
Тф - фактический срок службы ОФ, лет.
Ликвидационная стоимость - это стоимость возможной реализации выбывающих основных фондов (например, по цене металлолома).
В экономических расчетах используется понятие среднегодовой стоимости основных фондов. Среднегодовая стоимость ОФ определяется на основе
первоначальной стоимости с учётом их ввода и выбытия.
Î Ï Ô  Ôí 
Ô ââ  n1 Ô âû á  n2

,
12
12
(3)
где ОПФ - среднегодовая стоимость ОФ, руб.;
Фн - стоимость ОПФ на начало периода, руб.;
Фвв, Фвыб - стоимость вводимых (выбывающих) ОФ в течение года, руб.;
n1, n2 - количество месяцев с момента ввода, выбытия до конца года.
Пример. Стоимость оборудования цеха 15 млн. руб. С 1 марта введено в
эксплуатацию оборудование стоимостью 4 млн. руб.; с 1 июля выбыло оборудование стоимостью 2 млн. руб.
Определить среднегодовую стоимость ОПФ.
ОПФ  15 млн. 
4 млн.  10 2 млн.  6

 17,3 млн. руб.
12
12
3. Виды износа и величина амортизации основных фондов
Износ - постепенная утрата ОФ своей стоимости в период их функционирования. Выделяют следующие виды износа.
Физический износ - когда ОФ в процессе эксплуатации приходят в негодность. Износ происходит как от интенсивного использования (производственный), так и под воздействием сил природы (естественный). Физический
износ определяется по формуле:
15
И=
Тф
Тн
 100,
(4)
где И - величина физического износа, %;
Тн - нормативный срок службы, лет.
Моральный износ - обесценивание ОФ до наступления срока их полного
физического износа. Происходит по двум причинам:
 аналогичные основные средства производятся с меньшими затратами и становятся дешевле - моральный износ 1-го рода;
 в результате НТП появляется более совершенное и более производительное
оборудование - моральный износ 2-го рода.
Нагляднее всего моральный износ может быть продемонстрирован на
примере компьютеров. На протяжении последних 50 лет компьютеры постоянно развивались, дешевели и становились миниатюрнее, электронные лампы в
них сменились транзисторами, затем интегральными схемами (чипами). Кто-то
заметил, что если бы автомобили совершенствовались с такой же скоростью,
они стоили бы сейчас, как коробка спичек.
Моральный износ выгоден обществу в целом, так как ведет к снижению
издержек производства, но не выгоден отдельным лицам, поместившим капитал в основные средства с целью получения прибыли от сдачи их в аренду.
Денежным выражением физического и морального износа основных фондов является амортизация.
Амортизация - это возмещение ОФ путём включения части их стоимости
в затраты на выпуск продукции или выполняемую работу. После реализации
продукции сумма амортизации накапливается в амортизационном фонде. Сумма
начисленной за время функционирования основных средств амортизации должна
быть равна их первоначальной (восстановительной) стоимости. С 1991 г. амортизация начисляется только на полное восстановление ОФ.
Амортизационные отчисления - это денежное выражение размера
амортизации, которое должно соответствовать степени износа основных фондов.
Норма амортизации - это установленный государством размер амортизационных отчислений по каждому виду ОФ (устанавливается в % к балансовой стоимости ОФ). Норма амортизации показывает процент ежегодного возмещения стоимости основных фондов. В среднем для оборудования составляет
15 %, зданий - 5 %.
Начисление амортизации может осуществляться только теми способами,
которые разрешены к применению. В настоящее время амортизация объектов
основных средств в России производится одним из следующих способов:
 линейным способом;
 способом уменьшаемого остатка;
 способом списания стоимости по сумме чисел лет срока полезного использования;
16
 способом списания стоимости пропорционально объему продукции (работ);
 ускоренным методом амортизации (увеличение размера отчислений по линейному способу).
Применение одного из способов по группе однородных объектов основных средств производится в течение всего его срока полезного использования.
Линейный способ относится к самым распространенным. Его используют
примерно 70 % всех предприятий. Популярность линейного способа обусловлена простотой применения. Суть его в том, что каждый год амортизируется
равная часть стоимости данного вида основных средств. Ежегодную сумму
амортизационных отчислений рассчитывают по формуле:
А
Фп  Н а
,
100
(5)
где А - ежегодная сумма амортизационных отчислений, руб.;
На - норма амортизационных отчислений, %.
Пример. Если На = 10 %; Фп = 900 тыс. руб., то А 
900  10
100 %
 90 тыс.руб./год.
Линейный способ целесообразно применять для тех видов основных средств,
где время, а не устаревание (моральный износ) является основным фактором,
ограничивающим срок службы.
При способе уменьшаемого остатка годовая сумма амортизационных
отчислений определяется исходя из остаточной стоимости объекта основных
средств на начало отчетного года и нормы амортизации, исчисленной на основании срока полезного использования этого объекта.
А  Фост 
к  На
,
100
(6)
где Фост - остаточная стоимость объекта;
к - коэффициент ускорения;
На - норма амортизации для данного объекта.
При способе списания стоимости по сумме чисел лет срока полезного использования годовая сумма амортизации определяется исходя из первоначальной стоимости объекта основных средств и годового соотношения, где в числителе число лет, остающихся до конца срока службы объекта, а в знаменателе сумма чисел лет срока службы объекта.
А  Фп 
Т ост
,
Т (Т  1) / 2
(7)
17
где Тост - количество лет, оставшихся до окончания срока полезного использования;
Т - срок полезного использования.
При способе списания стоимости пропорционально объему продукции
(работ) начисление амортизационных отчислений производится на основе
натурального показателя объема продукции (работ) в отчетном периоде и соотношения первоначальной стоимости объекта основных средств и предполагаемого объема продукции (работ) за весь срок полезного использования объекта
основных средств.
Ф
А= п ,
(8)
В
где А - сумма амортизации на единицу продукции;
В - предполагаемый объем производства продукции.
Данный метод применяется там, где износ основных средств напрямую
связан с частотой их использования. Чаще всего метод списания стоимости
пропорционально объему продукции используется для расчета амортизации
при добыче природного сырья.
Способ расчета амортизации пропорционально объему работы применяется преимущественно для автотранспорта. Нормы амортизации установлены в
процентах от первоначальной стоимости транспортного средства на каждую
1000 км пробега.
Ускоренный метод амортизации. В целях создания финансовых условий
для ускорения внедрения в производство научно-технических достижений и
повышения заинтересованности предприятий в ускорении обновления и техническом развитии активной части основных производственных фондов (машин,
оборудования, транспортных средств) предприятия имеют право применять метод ускоренной амортизации активной части производственных основных фондов, введенных в действие после 1 января 1991 г.
При введении ускоренной амортизации предприятия применяют равномерный (линейный) способ исчисления, при этом утвержденная в установленном порядке (по соответствующему инвентарному объекту или их группе)
норма годовых амортизационных отчислений на полное восстановление увеличивается, но не более чем в два раза.
Ускоренная амортизация позволяет ускорять процесс обновления основных средств на предприятии; накапливать достаточные средства для технического перевооружения и реконструкции производства; уменьшать налог на
прибыль; поддерживать основные средства на высоком техническом уровне.
Малым предприятиям предоставлено право в первый год их функционирования наряду с ускоренной амортизацией дополнительно списывать как
амортизационные отчисления до 50 % первоначальной стоимости основных
фондов со сроком службы свыше 3-х лет.
18
4. Показатели эффективности использования основных фондов
Показатели эффективности использования ОФ условно делятся на две
группы: обобщающие и частные. Для анализа качественного использования ОФ
в целом определяют обобщающие показатели.
1. Рентабельность капитала (Ро) - отношение прибыли к авансированной среднегодовой стоимости основного и оборотного капитала.
Ро =
ПБ
 100%,
ОПФ + ОС
(9)
где ПБ - общая (балансовая) прибыль, руб.;
ОС - среднегодовая стоимость оборотных средств, руб.
2. Фондоотдача (ФО) показывает, сколько продукции получено с каждого рубля действующего основного капитала.
ФО 
Вв
ОПФ
,
(10)
где Вв - стоимость валовой продукции в сопоставимых ценах, руб.
3. Фондоёмкость (ФЕ) показывает стоимость ОПФ приходящуюся на 1
рубль валовой продукции (показатель, обратный ФО).
ФЕ 
ОПФ
1

Вв
ФО
(11)
4. Фондовооружённость (ФВ) определяет стоимость ОПФ на одного рабочего предприятия.
ФВ 
ОПФ
,
Ч
(12)
где Ч - численность персонала, чел.
Пример. Размер выпуска продукции 11 тыс. т в год, цена за 1 т 10 тыс.
руб., численность ППП составила 50 чел. Определить ФО, ФЕ, ФВ, если среднегодовая стоимость основных производственных фондов составила 17,3 млн. руб.
ФО 
11  10 110 млн. руб.

 6,3 руб./руб.
17,3
17,3 млн. руб.
19
ФЕ 
17,3
 0,16 руб.
руб.
110
ФВ 
110 млн. руб.
 2, 2 млн. руб.
чел.
50
При комплексном анализе использования ОПФ на предприятии рассчитывают ряд частных показателей, которые характеризуют использование отдельных групп основных средств.
Коэффициент выбытия ОПФ (Квыб)
К выб =
ОПФвыб
,
ОПФн.г.
(13)
где ОПФвыб - стоимость выбывающих фондов в текущем году, руб.;
ОПФн.г. - стоимость фондов на начало года, руб.
Коэффициент обновления ОПФ (Кобн)
К обн =
ОПФв.в.
,
ОПФк.г.
(14)
где ОПФв.в. - стоимость вновь вводимых фондов в текущем году, руб.;
ОПФк.г. - стоимость фондов на конец года, руб.
Коэффициент износа (Ки)
Ки =
А
,
Фп
(15)
где А - сумма начисленного износа ОПФ на момент расчёта, со дня ввода в
эксплуатацию, руб.
Эти коэффициенты позволяют судить о динамике использования оборудования.
Коэффициент экстенсивной загрузки оборудования характеризует
уровень использования активной части ОПФ во времени и рассчитывается по
формуле:
Т факт
Кэ 
,
(16)
Т пл
где Тфакт - фактическое время работы оборудования, час;
20
Тпл - плановый фонд времени работы оборудования, час.
Он показывает внеплановые простои оборудования.
Коэффициент интенсивной загрузки оборудования характеризует уровень использования оборудования по производительности и рассчитывается по
формуле:
Ки 
Н факт
Н пл
,
(17)
где Нфакт - фактическая производительность оборудования, кг/час;
Нпл - паспортная (техническая) производительность оборудования, кг/час.
Интегральный коэффициент загрузки оборудования отражает уровень
использования оборудования, как по времени, так и по производительности.
Кинтегр = К э  Ки
(18)
5. Пути улучшения использования основных фондов
Улучшение использования ОФ на предприятии можно достигнуть, осуществляя следующее:
1. Техническое совершенствование средств труда:
 техническое перевооружение на базе комплексной автоматизации и гибких
производственных систем;
 замену устаревшей техники, модернизация оборудования;
 устранение диспропорций в производительности оборудования;
 применение передовой технологии.
2. Увеличение времени работы машин и оборудования:
 ликвидацию бездействующего оборудования (сдача в аренду, лизинг, реализация и проч.);
 сокращение сроков ремонта;
 снижение простоев: цельносменных и внутрисменных.
3. Улучшение использования производственных площадей:
 рациональное размещение оборудования;
 применение подвесных транспортеров;
 сокращение площадей под вспомогательные хозяйства.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Контрольные вопросы:
Характеристика основных фондов, их состав и структура.
Виды оценок основных фондов.
Износ основных фондов и его виды.
Понятие амортизационных отчислений, методы начисления амортизации.
Показатели эффективности использования основных фондов.
Каковы резервы повышения эффективности использования основных фондов?
21
Глава 3
ОБОРОТНЫЙ КАПИТАЛ
И ЭФФЕКТИВНОСТЬ ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
1. Понятие оборотных средств и их классификация
Непременным условием для осуществления предприятием хозяйственной
деятельности является наличие оборотных средств (оборотного капитала). Характерной особенностью оборотных средств является высокая скорость их оборота.
Как отмечалось ранее, под оборотными средствами понимается совокупность денежных средств, авансируемых для создания оборотных производственных фондов и фондов обращения, обеспечивающих непрерывность процесса производства.
Оборотные фонды потребляются в течение одного производственного
цикла, полностью переносят свою стоимость на готовую продукцию, меняют
вещественно-натуральную форму либо полностью её утрачивают.
Оборотные фонды охватывают движение предметов труда от момента поступления на склад предприятия и до превращения их в готовую продукцию.
После сдачи готовой продукции на склад она поступает в сферу обращения,
выступая уже в качестве элемента фондов обращения.
Оборотные средства (ОС) подразделяются на различные элементы, составляющие структуру оборотных средств (табл. 1).
Таблица 1
Элементы оборотных средств
Оборотные средства
Оборотные фонды
Производственные запасы
Средства в затратах
(ПЗ)
на производство
1. Сырьё и основные мате1. Незавершённое производриалы, покупные полуство (НЗП)
фабрикаты
2. Полуфабрикаты соб2. Вспомогательные материственного производства
алы
3. Расходы будущих перио3. Топливо и горючее
дов
4. Тара и тарный материал
5. Запчасти для текущего
ремонта
6. Малоценные и быстроизнашивающиеся предметы
(МБП)
Фонды обращения
1. Готовая продукция
на складе предприятия
2. Товары в пути (отгруженная, но не
оплаченная продукция)
3. Дебиторская задолженность
4. Денежные средства
в банке и кассе
5. Денежные средства
в расчётах с потре-
22
бителями продукции
Производственные запасы - это предметы труда, ещё не поступившие в
производство и хранящиеся на складе.
Основные материалы - это материалы, которые непосредственно входят в
состав изготовляемого продукта (металл, ткани).
Вспомогательные - это материалы, необходимые для обеспечения нормального производственного процесса. Сами они в состав готового продукта не
входят (смазка, реагенты).
Незавершённое производство - это предметы труда, находящиеся на
определённых стадиях производственного процесса.
Расходы будущих периодов - это расходы планового периода, которые будут отнесены на себестоимость в будущем (затраты на покупку сырья в межсезонье и др.).
Готовая продукция представляет собой полностью законченные готовые
изделия или полуфабрикаты, поступившие на склад предприятия.
Дебиторская задолженность - деньги, которые физические или юридические лица задолжали за поставку товаров, услуг или сырья.
На основе элементного состава оборотных средств можно рассчитать их
структуру, которая представляет собой удельный вес стоимости отдельных
элементов оборотных средств в общей их стоимости. Особенность структуры
оборотных фондов в пищевой промышленности состоит в том, что производственные запасы составляют наибольший удельный вес (около 90 %).
В структуре фондов обращения наибольший удельный вес составляет готовая продукция.
Источники формирования оборотных средств:
1. Собственные ОС и приравненные к ним. На момент создания предприятия
формируются как часть уставного капитала предприятия, по мере роста производственной программы восполняются за счёт прибыли предприятия.
2. Заёмные средства. В качестве заёмных используют краткосрочные банковские кредиты.
3. Привлечённые - это средства, которые не принадлежат предприятию, но временно находятся в его обороте (кредиторская задолженность, средства целевого финансирования до их использования по целевому назначению).
В различных странах между собственным и заемным капиталом используются различные соотношения (нормативы). В России применяют соотношение 50/50, в США - 60/40, а в Японии - 30/70.
2. Нормирование оборотных средств
По степени планирования оборотные средства подразделяются на нормируемые и ненормируемые. К нормируемым относятся те оборотные средства,
которые обеспечивают непрерывность производства и способствуют эффективному использованию ресурсов. Это производственные запасы, расходы будущих периодов, незавершенное производство, готовая продукция на складе. Де-
23
нежные средства, отгруженная продукция, дебиторская задолженность относятся к ненормируемым оборотным средствам. Отсутствие норм не означает,
что размеры этих средств могут изменяться произвольно. Действующий порядок расчетов между предприятиями предусматривает систему санкций против
роста неплатежей.
Нормируемые оборотные средства планируются предприятием, тогда как
ненормируемые оборотные средства объектом планирования не являются.
Норма запаса - это экономически обоснованная величина запаса товарно-материальных ценностей, необходимая для выполнения производственной
программы предприятия.
Норма устанавливается в днях и включает в себя:
1. Транспортный запас - устанавливается по продолжительности времени
пробега груза от поставщика до потребителя с учётом времени документооборота.
2. Подготовительный запас - это время на приёмку, разгрузку, сортировку,
складирование ПЗ и подготовку к производству.
3. Текущий запас (является основным) - это длительность интервала между
поставками сырья (принимается 50 % от среднего цикла снабжения).
4. Страховой запас - создаётся для гарантии от перебоев в снабжении (равен
50 % от текущего запаса, может быть меньше).
Факторы, влияющие на величины норм:
 отдалённость поставщиков от потребителей;
 длительность производственного цикла;
 время, необходимое для подготовки сырья и материалов к производству;
 скорость перевозок и регулярность работы транспорта;
 скорость документооборота.
На основе норм определяется норматив ОС. Норматив - это плановая
сумма денежных средств, необходимая для создания запасов товарноматериаль-ных ценностей.
Н = Р · Нз,
(19)
где Р - среднесуточный расход сырья (в стоимостном выражении);
Нз - норма запаса в днях.
Установление норм запаса - наиболее сложный этап в нормировании.
Нормируются производственные запасы (все семь элементов), нормируется
НЗП (при условии, если удельный вес выше 10 % в общем объёме ОС), нормируются расходы будущих периодов (если удельный вес выше 10 % в общем
объёме ОС), нормируется готовая продукция на складе.
3. Показатели эффективности использования оборотных средств
Оборотные средства находятся в постоянном движении. Под оборачиваемостью ОС понимается продолжительность полного кругооборота средств с
24
момента приобретения (покупки сырья, материалов и т.п.) до выхода и реализации готовой продукции. В ходе кругооборота ОС последовательно выступают
в различных формах.
Д – ПЗ – НЗП – ГП – Д ,
Т
где Д - денежные средства;
Т - товарная форма в виде: ПЗ - производственных запасов, НЗП - незавершённого производства, ГП - готовой продукции;
Д´ - денежные средства после реализации готовой продукции.
Кругооборот характеризуется следующими показателями.
Коэффициент оборачиваемости показывает количество оборотов за определённый период или характеризует объём продукции, приходящийся на 1 рубль
оборотных средств.
Ко = РП / ОС,
(20)
где РП - стоимость реализованной продукции;
ОС - среднее наличие оборотных средств за рассматриваемый период.
Скорость оборота характеризует продолжительность одного оборота.
Тоб = Д / Ко,
(21)
где Д - число дней в рассматриваемом периоде (360, 120, 30).
При ускорении оборачиваемости ОС из оборота высвобождаются материальные ресурсы, при замедлении - в оборот вовлекаются дополнительные.
Уменьшение длительности оборота свидетельствует об улучшении использования оборотных средств. Предприятие заинтересовано в сокращении размеров
своего оборотного капитала. Но это сокращение должно иметь разумные пределы, так как оборотные средства должны обеспечивать нормальный режим его
работы.
Коэффициент загрузки оборотных средств показывает величину оборотных средств, приходящихся на 1 рубль реализованной продукции.
Кз = ОС / РП
(22)
На эффективность использования оборотных средств влияют внешние
факторы, действующие независимо от интересов и усилий предприятия, и
внутренние, на которые предприятие может и должно активно влиять.
К внешним факторам относятся: общая экономическая ситуация, темпы
инфляции, налоговое законодательство, уровень налогового бремени, состояние
платежно-расчетной дисциплины, условия получения кредитов и процентные
ставки по ним, возможности целевого и бюджетного финансирования.
25
К внутренним резервам относятся: минимизация производственных запасов, сокращение пребывания оборотных средств в незавершенном производстве, эффективная организация сбыта (реализации) продукции, совершенствование систем расчетов.
Постоянная забота об улучшении использования оборотных средств непременное условие и гарантия надежной платежеспособности и финансовой
устойчивости предприятия.
Пример. В отчётном году реализовали продукции на 32 млн. руб., среднегодовой остаток оборотных средств 8 млн. Планируется увеличение объёма
производства на 20 % и увеличение числа оборотов на один.
Определить потребность в оборотных средствах в плановом периоде.
Ко = 32/8 = 4 оборота
ОС = 32 · 1,2 / 5 = 7,68 млн. руб.
Произошло высвобождение ОС за счёт ускорения оборачиваемости.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Контрольные вопросы:
Определение понятий «оборотные средства», «оборотные производственные
фонды», «фонды обращения».
Какие существуют группировки элементов оборотных средств?
Источники формирования оборотных средств.
Как подразделяются оборотные средства по степени планирования? Основные этапы нормирования оборотных средств.
Оборачиваемость оборотных средств. Расчёт показателей, характеризующих
скорость оборота оборотных средств.
Способы повышения эффективности использования оборотных средств.
Глава 4
СЫРЬЕВАЯ БАЗА ОТРАСЛИ И ОБЕСПЕЧЕНИЕ ЕЁ
МАТЕРИАЛЬНЫМИ РЕСУРСАМИ
1. Сырьевая база и её составные части
Сырьё представляет собой вещественный элемент материально-технической базы. Перерабатываемое отраслями пищевой промышленности сырьё
классифицируется:
- по экономическому назначению (предмет труда, готовая продукция);
- роли в производственном процессе (основное, вспомогательное);
- способу получения (промышленное, сельскохозяйственное и др.);
- времени производства (сезонное, несезонное).
Промышленное сырьё получают путём промышленной переработки какоголибо исходного материала. К промышленному сырью относится и минеральное.
26
Сельскохозяйственное сырьё - это сырьё растительного (зерно, сахарная
свекла, табак, картофель, овощи и фрукты) и животного происхождения (молоко, скот и другие продукты животноводства).
Основные материалы - это продукты сельского хозяйства, улучшающие
вкус и качество (лук, чеснок, перец, мята, петрушка) или же готовые продукты
отраслей пищевой промышленности, которые используются как добавки к сырью (сахар, соль, томат-паста, растительное масло). Так, сахар-песок в хлебопекарной промышленности относится к основным материалам, а в сахарорафинадной и кондитерской промышленности - к сырью.
Вспомогательные материалы - предметы труда, которые содействуют
осуществлению производственного процесса и не входят непосредственно в готовый продукт. Они подразделяются на две группы:
1) используемые при изготовлении продукции (тара, бочки, ящики и т.д.);
2) используемые как средства труда (смазочные и обтирочные материалы).
Сырьё входит в состав оборотных фондов и переносит свою стоимость на
готовую продукцию полностью. Но не только в этом оно оказывает влияние на
экономику предприятия. Это влияние прослеживается и в степени его воздействия на характер использования основных фондов и выход готовой продукции.
Отсюда чрезвычайно важное значение имеет правильное понимание сырьевой
базы с позиции возможного её использования.
В состав сырьевой базы входят: находящиеся в природе предметы труда
(потенциальные сырьевые ресурсы); продукты первой (экстрактивной) степени
обработки природного сырья (первичное сырьё); отходы производственного,
общественного и индивидуального потребления (отходы); вторичное сырьё;
импортируемое сырьё как дополнение к собственной сырьевой базе.
Сырьевая база и её составные части в упрощенном виде представлены на рис. 4.
К потенциальной сырьевой базе относятся богатства недр и ресурсы
окружающей среды, которые ещё не выявлены или отсутствуют технологические возможности их использования и необходимые мощности. В её состав
входят отходы производственного, общественного и индивидуального использования, которые пока ещё не заготавливаются, так как нет производственных
методов их использования.
По потребительским свойствам и сферам происхождения все виды природного сырья и продуктов экстрактивной ступени сельского хозяйства (земледелия и скотоводства, луговодства и пчеловодства), лесного хозяйства, речного
и морского рыболовства относятся к биохимической сырьевой базе.
Рудные и нерудные полезные ископаемые образуют литосферную сырьевую базу. Грунтовые и поверхностные, внутренние и морские воды, воздух и
его вещественные компоненты входят в состав минеральной сырьевой базы.
По происхождению сырья (добыча, переработка и заготовка отходов)
следует различать первичную - предметы труда природного происхождения и
вторичную - потери в виде отходов производства базы.
27
Сырьевая база
Сырьевая база вне сферы
народного хозяйства
Сырьевая база народного
хозяйства
Потенциальная сырьевая база
Биосфера
Литосфера
Гидросфера
Атмосфера
Первичная и вторичная сырьевая база
Собственная сырьевая база
Импорт сырья
Используемые сырьевые ресурсы
Первичное сырьё
(добыча, подготовка,
использование)
Потери, отходы,
побочные продукты
Вторичное сырьё (заготовки, переработка, использование)
Потери, отходы,
побочные продукты
Импорт первичного и вторичного сырья
Экспорт первичного и вторичного сырья
Не используемые в настоящее время сырьевые продукты
Рис. 4. Сырьевая база и её составные части
В своей деятельности перерабатывающие предприятия практически используют сырьё представленной на рис. 4 классификации.
2. Требования к обеспечению сырьём
перерабатывающих предприятий
В общей структуре затрат на производство пищевой продукции на долю
сырья и основных материалов приходится более 60 %. При обеспечении предприятия сырьём и материалами в условиях рынка следует исходить из того,
чтобы оно было достаточным, т.е. не вело к сбоям производства, с одной стороны, и образованию сверхнормативных запасов, с другой стороны.
28
В пищевой промышленности эффективность производства зависит очень
сильно от качества природного сырья. Оно в значительной степени определяет
величину выхода и качество готовой продукции. Сохранение качественных характеристик сырья на требуемом уровне не только трудно осуществлять, но и
требует больших капиталовложений. Это обусловливается рядом причин:
 ограниченностью срока хранения;
 строгим соблюдением температурных режимов и других производственных
условий при его хранении;
 выполнением требований режимов мойки сырья, чистотой промывочных вод,
санитарным состоянием оборудования, тары, чистотой воздуха и т.д.;
 выбором рационального варианта переработки сырья для получения продукции, пользующейся повышенным спросом. Например, перерабатываемые в
консервном производстве томаты, яблоки, слива и т.д. могут быть использованы на производство томата-пасты или консервируемых и маринуемых
овощей, фруктов, соков, повидла, компотов и т.д.
Все вышеназванные аспекты оказывают большое влияние на уровень себестоимости продукции. Поэтому оптимизация производственной программы должна осуществляться не только с учётом спроса на продукцию на рынке,
но и с учётом оптимального использования сырья, его качественных характеристик (сахаристость сахарной свеклы и винограда, содержание сухих веществ в
овощном сырье и др.).
Не менее важным вопросом является комплексная переработка сырья.
Из одного и того же сырья, в силу использования различных технологий, могут
быть получены не только различные по качеству и количеству товары, но у него практически могут отсутствовать и отходы.
Характер перерабатываемого на предприятии сырья предопределяет рациональность его использования. В зависимости от направления первичной переработки сырья технологии могут быть классифицированы по следующим
признакам:
 единственно возможному использованию сырья (предприятия сахарной, масло-жировой, пивоваренной, чайной, табачной и др.) - сырьё не может быть
использовано в качестве продукта питания без его предварительной обработки;
 многовариантному использованию сырья (хлебопекарная, кондитерская, макаронная, спиртовая, винодельческая, плодоовощная и др.) - сырьё может
быть использовано в свежем виде или в других отраслях промышленности.
Таким образом, качество сырья и его комплексная переработка оказывают влияние на целый ряд показателей, определяющих эффективность производства на перерабатывающих предприятиях, таких как количество и качество
выпускаемой продукции, характер применяемой технологии, величина себестоимости, фондоёмкость и др.
29
3. Пути экономии материальных ресурсов
Для перерабатывающих предприятий АПК систематическое осуществление режима экономии материальных ресурсов имеет большое значение. Важными условиями, обеспечивающими экономию материалов и сырья, являются:
 правильность выбора материалов, сырья, соответствующих конкретной цели
применения;
 максимально полное их использование;
 уровень прогрессивности применяемых в процессе переработки средств труда и технологических методов;
 уровень квалификации и материальная заинтересованность работников в
экономии сырьевых ресурсов.
Экономический эффект от снижения сырья на единицу продукции заключается в следующем:
1) полном использовании характеристик и свойств применяемых материальных ресурсов;
2) соблюдении оптимальных размеров запаса сырья, обеспечении оптимальных режимов производства и нормативного выхода продукции из перерабатываемого сырья;
3) снижении себестоимости производства продукции; уменьшении общих расходов на приобретение сырья и материалов, а следовательно, высвобождении материальных ресурсов для производства дополнительного объёма продукции.
Основные направления экономии материальных ресурсов в отраслях АПК:
 сокращение отходов и потерь;
 ликвидация брака;
 разработка прогрессивных методов расхода сырья и материалов;
 внедрение новых видов сырья, материалов и их заменителей;
 внедрение новых технологий;
 использование вторичного сырья.
4. Размещение предприятий отрасли
Правильное географическое размещение предприятий - предпосылка для
эффективного использования природных ресурсов, сокращения нерациональных перевозок, более полного удовлетворения потребностей населения. При
размещении пищевых предприятий необходимо учитывать важнейшие отраслевые факторы:
1. Сырьевой фактор. Его влияние обусловлено размещением отраслей
сельского хозяйства и особенностями сельскохозяйственного сырья. Многие
виды сельскохозяйственного сырья скоропортящиеся и поэтому нетранспортабельны (молоко, овощи, фрукты), к тому же объемы сырья в несколько раз превышают массу готовой продукции. Предприятия, перерабатывающие такое сы-
30
рье, желательно размещать вблизи сырьевых зон (производство соли и минеральной воды).
2. Транспортный фактор. Его влияние на выбор региона строительства
определяется соотношением (соизмерением) транспортных расходов на перевозку сырья и готовой продукции.
Это определяющие факторы для размещения предприятий, занятых первичной переработкой сырья.
Для многих предприятий мясной и молочной отрасли важным является
фактор приближенности к рынкам сбыта, в силу ограниченных сроков годности
готовой продукции.
Одним из важнейших факторов, оказывающих влияние на размещение
предприятий, перерабатывающих вторичное сельскохозяйственное сырье, является география размещения населения: чем выше плотность населения, тем
выше потребность в продукции.
Немаловажное значение имеет обеспечение предприятий рабочей силой,
топливом, энергией, водой, хотя в основном потребление пищевыми предприятиями топлива и энергии невелико.
При выборе места для размещения малых предприятий обязательно проведение маркетинговых исследований.
Роль государства в лице правительства ограничивается планированием
размещения крупных предприятий АПК.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Контрольные вопросы:
По каким признакам классифицируется сырьё, перерабатываемое отраслями
пищевой промышленности?
Состав сырьевой базы.
Что определяет величину выхода и качество готовой продукции в пищевой
промышленности?
Достоинства комплексной переработки сырья.
Основные направления экономии материальных ресурсов.
Факторы, учитываемые при размещении предприятий.
Глава 5
ТРУДОВЫЕ РЕСУРСЫ И ОПЛАТА ТРУДА
1. Состав, структура и подготовка кадров
Трудовые ресурсы (кадры) предприятия являются главным ресурсом
каждого предприятия. Под кадрами предприятия принято понимать основной
(штатный) состав работников предприятия. Все работники предприятия подразделяются на две категории:
31
 промышленно-производственный персонал (ППП), занятый производством и
его обслуживанием;
 персонал непромышленных подразделений (работники жилищно-коммунальных хозяйств, детских, спортивно-оздоровительных учреждений и т.д., принадлежащих предприятию).
В зависимости от выполняемых функций выделяют две основные группы
ППП: рабочие (включая прочий обслуживающий персонал (ПОП) и охрану) и
служащие. В группе служащих выделяют: руководителей, специалистов и собственно служащих.
В зависимости от характера трудовой деятельности кадры предприятия
подразделяются по профессиям, специальностям и уровням квалификации.
Профессия - совокупность специальных теоретических знаний и практических навыков, необходимых для выполнения определенного вида работ в какой либо отрасли производства (технолог хлебопекарной промышленности).
Специальность - деление в пределах профессии, требующее дополнительных навыков и знаний, для выполнения работы на конкретном участке
производства. Например, экономисты (профессия) подразделяются на плановиков, маркетологов, финансистов (специальность) и т.д.
Квалификация характеризует меру овладения работниками данной профессией или специальностью и отражается в квалификационных (тарифных)
разрядах, категориях.
Соотношение перечисленных категорий работников в общей их численности, выраженное в процентах, называется структурой кадров.
Профессионально-квалификационная структура служащих предприятия
отражается в штатном расписании - документе, ежегодно утверждаемым руководителем предприятия и представляющем собой перечень сгруппированных по
отделам и службам должностей служащих с указанием разряда работ и должностного оклада.
Наибольший удельный вес в структуре ППП пищевой промышленности
занимают рабочие, особенно вспомогательные, занятые на ПРТС-работах,
вследствие низкого уровня механизации труда. Общее направление улучшения
структуры кадров пищевой промышленности - увеличение удельного веса основных рабочих за счет сокращения численности вспомогательных.
В практике учёта и планирования кадров различают списочный и явочный состав.
Списочный состав работников предприятия - это принятые на постоянную и временную работу, связанную с основной и неосновной деятельностью, на срок один день и более. Списочный состав включает фактически работающих, а также находящихся в очередных отпусках, командировках, выполняющих государственные обязанности, не явившихся на работу по болезни или
другим причинам. Показатель списочного состава определяется ежедневно по
данным табельного учёта.
Среднесписочная численность определяется путём суммирования списочного состава работников за все календарные дни расчётного периода, вклю-
32
чая выходные и праздничные дни, и деления полученной суммы на полное календарное число дней периода.
Явочный состав - количество работников, которые в течение суток фактически явились на работу.
Для возмещения выбывающих из производства работников на предприятии в рамках кадровой политики ведется работа по подбору и подготовке новых
и переподготовке имеющихся кадров.
Основные формы подготовки рабочих:
 обучение в учреждениях начального профессионального обучения;
 обучение рабочих на производстве.
Переквалификация и повышение квалификации рабочих:
 производственно-технические курсы (для присвоения более высоких разрядов);
 курсы целевого назначения (для изучения новых технологических процессов,
средств автоматизации и механизации и др.);
 школы по изучению передовых приемов и методов труда;
 стажировки за рубежом и на других предприятиях.
Подготовка специалистов и служащих с высшим и средним профессиональным образованием проводится в специальных учебных заведениях. Повышение
квалификации специалистов осуществляется каждые 3-5 лет на курсах повышения
квалификации либо в форме самостоятельной работы. Инженерно-технические работники повышают свою квалификацию на стажировках за рубежом.
2. Производительность труда
Производительность труда характеризует эффективность использования трудовых ресурсов предприятия. Уровень производительности труда выражается количеством продукции, произведенной в единицу рабочего времени,
или затратами труда на единицу произведенной продукции или выполненной
работы. Основными показателями производительности труда на уровне предприятия являются показатели выработки и трудоемкости.
В = V / Чc,
(23)
где В - выработка, руб./чел., т/чел.;
V - количество произведенной продукции или выполненной работы в натуральных или условно-натуральных единицах измерения;
Чc - среднесписочная численность работающих.
ТЕ = Т / V,
где ТЕ - трудоёмкость;
Т - время, затраченное на производство всей продукции, нормо-часы.
(24)
33
В зависимости от единицы измерения объёма производства (V) можно
выделить три основных метода измерения производительности труда: натуральный, стоимостной и нормированного рабочего времени.
Показатель производительности труда (выработки) в натуральном выражении измеряется в физических единицах - тоннах, литрах и т.д. Если предприятие выпускает несколько видов однородной продукции, то выработка выражается в условно-натуральных единицах. На предприятиях, производящих
разнородную продукцию (в пищевой промышленности), показатель выработки
может исчисляться лишь в стоимостном выражении.
В стоимостном выражении выработка определяется в денежном выражении по показателям валовой, товарной, реализуемой продукции.
Метод нормированного рабочего времени используется для рабочих
мест, где производится разнородная и незавершенная продукция, которую невозможно измерить в натуральных или стоимостных единицах. Показатель выработки определяется в нормо-часах: часовая выработка, дневная выработка, на
1-го среднесписочного работника в месяц, квартал, год.
Трудоемкость продукции - затраты рабочего времени на производство
единицы продукции в натуральном выражении по всей номенклатуре выпускаемой продукции и услуг. В зависимости от состава затрат, включаемых в трудоемкость, различают технологическую, производственную и полную трудоемкость, трудоемкость обслуживания производства и трудоемкость управления
производством.
Производительность труда на предприятии за определенный период изменяется по многим причинам. По существу все факторы, влияющие на изменение объема, производства и численность работников предприятия, оказывают
влияние на изменение производительность труда.
Основные факторы, влияющие на уровень производительности труда:
1) повышение технического уровня производства:
 механизация и автоматизация;
 совершенствование технологических процессов;
 модернизация действующего оборудования.
2) улучшение организации производства и труда:
 увеличение норм и зон обслуживания;
 сокращение потерь рабочего времени;
3) относительное уменьшение численности ППП при увеличении объема
производства;
4) повышение качества выпускаемой продукции;
5) изменение структуры производства;
6) освоение производства новых видов продукции.
При анализе производительности труда, по каждому из указанных факторов выявляют резервы и разрабатывают конкретные пути повышения производительности труда.
34
3. Организация оплаты труда
Заработная плата является формой вознаграждения за труд и личным доходом работника, который должен соответствовать личному вкладу в деятельность предприятия. Доходы работника определяются номинальной и реальной
заработной платой.
Номинальная - полученная за определённую выполненную работу.
Реальная - показывает, какое количество предметов потребления и услуг
может приобрести человек за получаемую номинальную заработную плату.
Основным источником выплат заработной платы является фонд заработной платы (ФЗП), средства которого формируются за счет себестоимости выпускаемой продукции. ФЗП включает: оплату за отработанное время, оплату за
неотработанное время, единовременные поощрительные выплаты.
В основе организации оплаты труда работников любого предприятия лежат: тарифная система; формы и системы оплаты труда.
Тарифная система - совокупность нормативов, при помощи которых
осуществляется дифференциация и регулирование уровня оплаты труда различных групп и категорий работников в зависимости от сложности труда и его
условий. Она состоит из следующих основных элементов: тарифных сеток, тарифных ставок, тарифно-квалификационных справочников.
Тарифная сетка - это совокупность тарифных разрядов и соответствующих им тарифных коэффициентов. Тарифный коэффициент - отношение тарифной ставки данного разряда к тарифной ставке первого разряда.
Тарифная ставка - размер заработной платы за единицу времени (час,
день, месяц). Тарифные ставки устанавливаются в зависимости от тяжести и
интенсивности труда. За «базу» для определения тарифных ставок принимается
минимальный уровень оплаты труда, устанавливаемый государством. Чтобы
получить тарифные ставки других разрядов, тарифную ставку первого разряда
умножают на соответствующий тарифный коэффициент. Размеры тарифных
ставок могут устанавливаться в виде фиксированных величин или в виде «вилок», определяющих минимальное и максимальное значение.
Единый тарифно-квалификационный справочник (ЕТКС) - нормативный
документ, который предназначен для тарификации и присвоения разрядов рабочим. Представляет собой сборник тарифно-квалификационных характеристик для всех профессий рабочих, сгруппированных в разделы по производствам и видам работ.
По ЕТКС работ и профессий рабочих большинство рабочих «тарифицируется» по 6-ти основным разрядам, иными словами, в ЕТКС предусмотрена 6разрядная сетка с соотношением ставок крайних разрядов 1:1,8. В таблице 2
приведён пример 6-разрядной тарифной сетки с постоянным абсолютным и регрессивным относительным возрастанием тарифных коэффициентов.
Оплата труда служащих производится на основе должностных окладов,
размер которых дифференцируется как по отраслям, так и внутри отрасли в сочетании с премиями. Должностной оклад - размер заработной платы, устанавливаемый в соответствии с занимаемой должностью.
35
Таблица 2
Тарифная сетка 6-разрядная
Тарифные разряды
Тарифные коэффициенты
Абсолютное возрастание тарифных
коэффициентов, ед.
Относительное возрастание
тарифных коэффициентов, %
1-й
1,0
-
2-й
1,2
0,2
3-й
1,4
0,2
4-й
1,6
0,2
5-й
1,8
0,2
6-й
2,0
0,2
-
20
16,7
14,3
12,5
11
ЕТКС должностей служащих содержит должностные характеристики, характеризующие сложность труда и квалификацию работников (обязанности,
функции, объем знаний, уровень общей и специальной подготовки, опыт). В
справочник также включена единая номенклатура должностей служащих.
4. Формы и системы оплаты труда
Формы и системы оплаты труда обусловливают определённый порядок
начисления заработной платы в зависимости от организационных условий производства и результатов труда. Всего можно выделить две основные формы
оплаты труда: повременную и сдельную. Каждая из указанных форм имеет разновидности, которые принято называть системами оплаты труда.
Повременной называется такая форма оплаты труда, при которой заработная плата работникам начисляется по установленной тарифной ставке или
окладу за фактически отработанное время. В основном применяется, где сложно или невозможно рассчитать объём выполненных работ.
Для повременной формы оплаты труда характерны две основные системы: простая повременная и повременно-премиальная.
При простой повременной системе заработная плата работника (ЗПпп) за
определенный промежуток времени может быть определена следующим образом:
ЗПпп = Зч х Т,
(25)
где Зч - часовая тарифная ставка рабочего соответствующего разряда, руб.;
Т - фактически отработанное на производстве время, час.
При повременно-премиальной системе рабочий, сверх оплаты отработанного времени по тарифным ставкам, получает премию за обеспечение определенных количественных и качественных показателей.
При сдельной форме оплаты труда заработная плата работникам начисляется по заранее установленным расценкам за каждую единицу выполненной
работы или изготовленной продукции. Условия применения сдельной оплаты
труда: наличие количественных показателей работы, которые зависят непосредственно от данного рабочего, и возможность точного учета объема выполняемых работ.
36
Сдельная форма оплаты труда имеет следующие системы: прямую сдельную, сдельно-премиальную, сдельно-прогрессивную, косвенно-сдельную, аккордную. Существует ряд условий, при которых целесообразно применять ту
или иную форму оплаты труда.
При прямой сдельной системе заработной платы или простой сдельной
труд оплачивается по расценкам за единицу произведённой продукции.
При сдельно-премиальной системе, кроме заработка по прямым сдельным расценкам, выплачивается премия за выполнение и перевыполнение количественных и качественных показателей.
При сдельно-прогрессивной системе изготовленная продукция в пределах
установленной нормы оплачивается по обычным расценкам, а сверх нормы - по
повышенным.
При косвенно-сдельной системе оплачивается труд вспомогательных рабочих (наладчиков, настройщиков), непосредственно занятых обслуживанием
основных рабочих-сдельщиков, от выработки которых зависит их оплата.
Аккордная система заработной платы предусматривает установление
определённого объёма работ и общей величины фонда заработной платы за эту
работу. За сокращение сроков выполнения аккордного задания при качественном выполнении работ предусматривается премирование.
По бестарифной системе зарплата всех работников предприятия - от директора до рабочего - представляет собой долю работника в ФЗП. В этих условиях фактическая величина зарплаты каждого работника зависит от ряда факторов:
1. Квалификационного уровня работника (КУ).
2. Коэффициента трудового участия (КТУ).
3. Фактически отработанного времени.
Квалификационный уровень является основой бестарифной системы. Он
устанавливается всем членам трудового коллектива и определяется как частное
от деления фактического заработка работника за прошедший период на сложившийся на предприятии минимальный уровень зарплаты за тот же период.
Коэффициент трудового участия выставляется всем работникам, включая
директора, и утверждается Советом трудового коллектива (СТК), который сам
решает периодичность установления КТУ и состав показателей для его расчета
(совмещение профессий, расширение зон обслуживания, выполнение более
сложных работ).
Разновидностью бестарифной системы оплаты труда является контрактная система - заключение договора на определенный срок между работодателем и исполнителем. В договоре оговариваются объем, характер и содержание
предстоящей трудовой деятельности, условия труда, права и обязанности сторон, режим работы и уровень оплаты труда, а также срок действия контракта. В
договоре изложены и последствия, которые могут наступить для сторон в случае досрочного расторжения договора одной из сторон, и другие особые условия (специфические условия труда и отдыха, социальная защита, сохранение в
тайне размера заработной платы).
В них может быть предусмотрено 2 варианта условий, конкретизирующих характер срочности:
37
1-й вариант - в нем указывается, что рабочий вправе в любое время до истечения срока контракта расторгнуть его письменно, уведомив об этом нанявшую сторону за оговоренный промежуток времени;
2-й вариант - работник не вправе по своей инициативе расторгнуть контракт до истечения срока его действия. В случае нарушения работник уплачивает предприятию неустойку.
Контракт заключается в письменной форме (в 2-х экземплярах) и подписывается двумя сторонами. Он является достаточным основанием для возникновения трудовых отношений, это значит, что заявление о приеме на работу от
работника не требуется.
Другой метод определения заработной платы с использованием бестарифной системы заключается в том, что заработная плата зависит от объемов
реализации. Например, директору предприятия устанавливается заработная
плата 1,5 % от суммы реализации, его заместителям - 80 % от заработной платы
директора и т.д. в соответствии с квалификационным уровнем.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Контрольные вопросы:
Что понимается под трудовыми ресурсами предприятия? На какие категории подразделяются работники предприятия?
Что называют структурой кадров? Состав работников при планировании
численности персонала.
Какая работа ведётся на предприятии по подготовке и переподготовке кадров?
Определение понятия производительности труда. Какие показатели используются для её измерения?
Основные элементы тарифной системы оплаты труда.
Какие формы и системы оплаты труда применяются на практике?
Глава 6
СЕБЕСТОИМОСТЬ ПРОДУКЦИИ
1. Сущность себестоимости и её экономическое значение
Себестоимость - денежное выражение затрат на производство и реализацию продукции определённого объёма и состава. Она включает в себя стоимость потреблённых в процессе производства продукции природных ресурсов,
сырья, материалов, топлива, энергии, трудовых ресурсов, основных фондов, а
также других затрат по организации и управлению производством.
Себестоимость является одним из оценочных показателей работы предприятия. В ней отражается вся производственно-хозяйственная деятельность
предприятия:
 состояние техники и технологии;
38




степень использования основного и оборотного капитала;
уровень производительности труда и заработной платы;
соблюдение режимов экономии;
методы управления и т.д.
Себестоимость является одним из основных элементов, определяющих
цену продукции.
Понятие себестоимости и стоимости следует различать. Количественное
отличие в том, что прибыль предприятия не включается в состав себестоимости, но входит в стоимость продукции. Качественное отличие в том, что себестоимость - это индивидуальные затраты конкретного предприятия, а стоимость - общественно необходимые затраты.
2. Классификация затрат, составляющих себестоимость
Затраты, входящие в себестоимость продукции, классифицируются по
различным признакам (табл. 3).
Таблица 3
Классификация затрат
По экономическим элементам
По статьям калькуляции
Затраты
По участию
По способу
в производотнесения
ственном прона себестоцессе
имость
Основные
и накладные
1.
2.
3.
4.
По изменению расходов
в зависимости
от объёмов
производства
Прямые
Перемени косвенные ные
и постоянные
По составу
затрат
Простые
и комплексные
Классификация затрат по экономическим элементам включает:
Материальные затраты за вычетом возвратных отходов - затраты, обусловленные технологией и организацией производства, расходы по контролю производственных процессов и качества выпускаемой продукции.
Расходы на оплату труда - расходы на оплату труда основного ППП, за исключением стоимости путёвок и материальной помощи.
Единый социальный налог (ЕСН) - это обязательные отчисления по законодательно установленным нормам - 26,2 % от расходов на оплату труда.
Амортизацию основных фондов, которая отражает сумму амортизационных
отчислений на полное восстановление основных фондов. Отчисления определяются исходя из балансовой стоимости ОПФ и норм амортизации.
39
5. Прочие денежные расходы - налоги и сборы, платежи по обязательному
страхованию имущества и за выбросы загрязняющих веществ, оплата % за
кредит, оплата работ по сертификации продукции, плата за пожарную и сторожевую охрану, командировочные и др.
Классификация затрат по экономическим элементам даёт возможность
выявить структуру себестоимости на предприятиях.
Структура себестоимости - это соотношение экономических элементов
затрат на производство продукции, выраженное в процентах.
Эта группировка применяется при составлении сметы затрат на производство всей выпускаемой продукции. По смете затрат исчисляется себестоимость валовой продукции, но невозможно определить себестоимость единицы
продукции по каждому наименованию. Эту задачу решает группировка затрат
по статьям калькуляции.
Группировка затрат по статьям калькуляции отражает их состав в зависимости от назначения и места возникновения. Калькуляция - это документ, в
котором рассчитывается себестоимость единицы (1 т, 1 дал) конкретного вида
продукции по статьям затрат. Типовая группировка затрат по статьям калькуляции имеет следующий вид:
1) сырьё и основные материалы за вычетом возвратных отходов;
2) вспомогательные материалы;
3) транспортно-заготовительные расходы (не всегда выделяются отдельно);
4) топливо на технологические цели;
5) энергия на технологические цели;
6) основная и дополнительная заработная плата производственных рабочих;
7) единый социальный налог;
8) расходы на подготовку и освоение производства;
9) расходы на содержание и эксплуатацию оборудования;
10) цеховые расходы;
Цеховая себестоимость - итог первых 10-ти статей (сумма статей 1-10).
11) общезаводские расходы;
12) прочие производственные расходы;
Производственная себестоимость - это затраты на производство в целом
по предприятию (до сдачи продукции на склад, сумма статей с 1 по 12).
13) внепроизводственные (коммерческие) расходы.
Полная себестоимость (сумма статей с 1 по 13).
Включение затрат в ту или иную статью калькуляции осуществляется на
основе Положения «О составе затрат по производству и реализации продукции
(работ, услуг) и о порядке формирования финансовых результатов, учитываемых при налогообложении прибыли».
Статьи затрат, входящие в состав калькуляции подразделяют на простые
и комплексные. Простые состоят из одного экономического элемента (первые
семь статей). Комплексные статьи включают несколько элементов затрат и
могут быть разложены на простые составляющие.
40
Статья «Расходы на подготовку и освоение производства» учитывает затраты некапитального характера, такие как совершенствование технологии; изготовление специального оборудования и оснастки и т.д.
Статья «Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования»:
 амортизация оборудования и транспортных средств;
 содержание и текущий ремонт оборудования и транспортных средств;
 износ МБП и прочие затраты.
Статья «Цеховые расходы»:
 заработная плата персонала цеха с отчислениями ЕСН;
 амортизация зданий и сооружений цехового назначения;
 расходы на содержание цеховой лаборатории;
 расходы по охране труда в цехе, на спецодежду и др.
Статья «Общезаводские расходы» направляется на покрытие затрат по
управлению и обслуживанию общехозяйственных нужд предприятия: аппарата
управления, содержания зданий, территории, транспорта и прочего, имеющего
общехозяйственное назначение.
Статья «Внепроизводственные расходы» включает затраты, связанные с
реализацией продукции (упаковка, отгрузка, реклама, сбытовая сеть и др.)
Затраты, составляющие себестоимость, классифицируются также по ряду
других признаков.
1. По участию в производственном процессе:
 основные - непосредственно связанные с процессом производства (сырьё
и материалы, электроэнергия, топливо на технологические цели и др.);
 дополнительные (накладные), связанные с обслуживанием производства
и управлением (затраты на содержание и эксплуатацию оборудования,
цеховые, общезаводские и др.).
2. По способу отнесения затрат на себестоимость продукции они делятся:
 на прямые - включаются в себестоимость непосредственно прямым путём (сырьё и материалы, электроэнергия на технологические цели и др.);
 косвенные - связанные с работой цеха или предприятия в целом. Они могут распределяться пропорционально фонду заработной платы производственных рабочих (расходы на подготовку и освоение производства, цеховые расходы и др.).
3. В зависимости от изменения затрат при изменении объёмов производства:
 условно-переменные - изменяются с изменением объёмов производства
(сырьё, топливо и энергия на технологические цели и др.); на единицу
выпускаемой продукции они остаются неизменны;
 условно-постоянные - в целом для предприятия практически не зависят
от объёма выпускаемой продукции (административно-управленческие
расходы, арендная плата и др.). Постоянные расходы на единицу продукции будут уменьшаться при увеличении выпуска продукции, что приводит к снижению себестоимости.
3. Анализ безубыточности предприятия
41
Каждая фирма, начиная процесс производства или принимая решение о
его расширении, должна быть уверена, что её затраты обязательно окупятся и
принесут прибыль. Для получения прибыли фирме необходимо, чтобы объём
выручки от продаж превышал сумму постоянных и переменных издержек. Но
при расчёте выручки, при которой валовые издержки окупятся, нельзя механически складывать переменные и постоянные издержки, так как сумма переменных издержек будет различна при различных объёмах производства. Следовательно, такие расчёты можно делать лишь для конкретного объёма производства.
В этой связи в основу анализа безубыточности предприятия был положен
метод деления затрат на постоянные и переменные. Впервые он был предложен
в 1930 г. инженером Уолтером Раутенштраухом как способ планирования, который впоследствии получил известность под названием графика критического
объема производства, или графика безубыточности (рис. 5).
Руб.
Точка безубыточности
Q кр = У.Пос
Ц - У.Пер.
Ц - цена единицы продукции
У.Пер. - Условно-переменные
затраты на ед. продукции
Выручка
(Q . Ц )
Прибыль
А
Полная себестоимость
Убытки
0
Прибыль
Условнопеременные
затраты
Условнопостоянные
затраты
Условно-постоянные
расходы
Q кр
в
с
е
пб
ое
лс
т
но
а и
ям
о
с
т
ь
ы
р
у
ч
к
а
Объем продаж
Рис. 5. Определение точки безубыточного ведения хозяйства
При построении графика безубыточности предполагается, что не происходит
изменений цен на сырье и продукцию за период, на который осуществляется планирование; постоянные издержки считаются неизменными в ограниченном диапазоне объема продаж; переменные издержки на единицу продукции не изменяются
при изменении объема продаж; продажи осуществляются достаточно равномерно.
При построении графика по горизонтальной оси откладывается объем производства в единицах изделий или в процентах использования производственной
мощности, а по вертикальной - затраты на производство и доход. Затраты откладываются с подразделением на постоянные (У.Пос.) и переменные (У.Пер.). Кро-
42
ме линий постоянных и переменных издержек, на графике отображаются валовые
издержки или себестоимость (С) и выручка от реализации продукции (В).
Точка пересечения графиков валовой выручки и валовых издержек представляет собой точку безубыточности (А). Под точкой безубыточности понимается такая выручка и такой объём производства фирмы (Qкр), которые обеспечивают покрытие всех затрат и нулевую прибыль.
Объем производства в точке безубыточности называется пороговым (критическим) объемом производства. Формула расчёта имеет следующий вид:
Qкр =  Ипост  (Ц - Ипер/шт. ),
(26)
где Ипост - постоянные издержки, руб.;
Ц - цена реализации, руб./шт.
При объеме производства меньше критического предприятие своей выручкой не может покрыть затраты, и, следовательно, результатом его деятельности являются убытки. Если объем производства и продаж превышает критический, предприятие получает прибыль.
Выручка, соответствующая точке безубыточности, называется порогом
рентабельности, который определяется по формуле:
ПР   И пост  В  П м ,
(27)
где В - выручка от реализации продукции, руб.;
Пм - маржинальная прибыль (сумма прибыли и постоянных затрат).
При помощи анализа безубыточности можно не только рассчитать критический объем производства, но и объем, при котором может быть получена запланированная (целевая) прибыль. Этот метод позволяет выбрать лучший вариант при сравнении нескольких технологий и т.д.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Контрольные вопросы:
Что представляет собой себестоимость продукции?
Каково назначение группировки затрат по экономическим элементам?
Каково назначение группировки затрат по калькуляционным статьям?
В чем состоит различие между прямыми и косвенными расходами?
В чем состоит смысл деления расходов на переменные и постоянные?
Как определяется точка безубыточности?
Глава 7
ПРИБЫЛЬ И РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ
43
1. Сущность прибыли, её источники и виды. Порядок распределения
Прибыль - это превышение дохода предприятия над его расходами. Обратное положение (превышение расходов над доходом) называется убытком.
Как экономическая категория прибыль отражает чистый доход, полученный в
сфере производства и реализации продукции, и в условиях рыночной экономики выполняет ряд функций.
Во-первых, прибыль является критерием и показателем эффективности
деятельности предприятия. Сам факт прибыльности уже свидетельствует об
эффективной деятельности предприятия.
Во-вторых, прибыль обладает стимулирующей функцией. Прибыль предприятия - основной фактор его экономического и социального развития. Прибыль - основной источник прироста собственного капитала. Прибыль является
источником социальных благ для членов трудового коллектива предприятия.
В-третьих, прибыль предприятий является источником формирования доходов бюджетов всех уровней.
Прибыль, которая содержится в отчете о прибылях и убытках и которая
является результатом финансово-хозяйственной деятельности предприятия,
принято называть балансовой прибылью.
Балансовая прибыль - это общая сумма прибыли предприятия от всех
видов хозяйственной деятельности до вычета из нее налогов и других обязательных платежей.
В составе балансовой прибыли различают:
- прибыль от реализации продукции - это разность между выручкой от
продаж и издержками на производство и сбыт продукции (полной себестоимостью), суммой налога на добавленную стоимость и акцизами;
- прибыль от реализации имущества - это прибыль, полученная от реализации основных средств и другого имущества, отходов, нематериальных активов;
- прибыль от внереализационных операций - от операций, непосредственно не связанных с основной деятельностью: сдачи имущества в аренду, доходов
по ценным бумагам предприятия, превышения суммы полученных штрафов над
уплаченными, прибыль от совместной деятельности, прибыль прошлых лет,
выявленная в отчетном году и др.
Прибыль, облагаемая налогом, - расчетная база для начисления налога
на прибыль. Плательщиками налога на прибыль являются все предприятия и
организации (юридические лица). Ставка налога на прибыль составляет 24 %.
Прибыль, не облагаемая налогом:
 доходы от долевого участия в деятельности других предприятий;
 прибыль от проведения культурно-массовых мероприятий на открытых площадках;
 доходы, полученные от посреднических операций и сделок;
 дивиденды и проценты, полученные по акциям и другим ценным бумагам,
принадлежащим предприятию;
44
 прибыль, полученная от производства и реализации сельскохозяйственной и
охотохозяйственной продукции;
 сумма прибыли, по которой устанавливаются налоговые льготы - на благотворительные цели, финансирование природоохранных мероприятий, на финансирование капитальных вложений производственного и непроизводственного назначения, а также на погашение кредитов банков, полученных и
использованных на эти цели.
Остающаяся в распоряжении предприятия после внесения налогов и других
платежей в бюджет часть балансовой прибыли называется чистой прибылью.
Распределение прибыли находится в компетенции самого предприятия.
Прибыль может распределяться по направлениям, указанным на рис. 6.
Прибыль
Резервный фонд
Фонд накопления
Фонд потребления
Другие фонды
Рис. 6. Распределение прибыли
Резервный фонд создается предприятием на случай прекращения его деятельности для покрытия кредиторской задолженности. Образование резервного фонда для предприятий отдельных организационно-правовых форм является
обязательным. Отчисления в резервный фонд производятся в соответствии с
действующими нормативными актами.
Фонд накопления предназначен для создания нового имущества, приобретения основных и оборотных средств. Величина фонда накопления характеризует возможности предприятия по развитию и расширению.
Фонд потребления предназначен для осуществления мероприятий по социальному развитию и материальному поощрению персонала фирмы.
Порядок распределения и использования прибыли фиксируется в уставе
предприятия и определяется положением, которое разрабатывается подразделениями экономических и финансовых служб и утверждается руководящим
органом предприятия.
2. Показатели рентабельности
Если прибыль выражается в абсолютной сумме, то рентабельность - это
относительный показатель интенсивности производства. Термин «рентабельность» ведет свое происхождение от слова рента, что в буквальном смысле
означает доход. Таким образом, термин «рентабельность» в широком смысле
слова означает прибыльность, доходность.
Показатели рентабельности используют для сравнительной оценки эффективности работы отдельных предприятий и отраслей, выпускающих разные
45
объемы и виды продукции. Эти показатели характеризуют полученную прибыль по отношению к затраченным производственным ресурсам. Наиболее часто используются такие показатели, как рентабельность продукции и рентабельность производства.
Рентабельность производства определяется по формуле (величина прибыли в расчете на 1 рубль производственных фондов):
Рпроизв 
ПБ
100 %,
ОПФ  ОС
(28)
где Рпроизв - уровень рентабельности производства, %.
Рентабельность продукции исчисляется по формуле (величина прибыли, приходящейся на 1 рубль текущих затрат):
Рпрод = (П/С) · 100 %,
(29)
где П - прибыль от производства и реализации продукции, руб.;
С - полная себестоимость реализованной продукции, руб.
3. Факторы, влияющие на величину прибыли и рентабельности
Важным фактором, влияющим на величину прибыли, является себестоимость продукции. Чем ниже себестоимость, определяемая уровнем затрат на
производство и реализацию продукции, тем выше прибыль, и наоборот.
Увеличение объемов производства также ведет к росту прибыли (если
продукция пользуется спросом). Зависимость прибыли от этого фактора при
прочих равных условиях прямо пропорциональная. Предприятиям необходимо
принимать меры по обеспечению роста объемов производства продукции на основе технического обновления и повышения эффективности производства.
Кроме того, необходимо принимать меры по стимулированию сбыта, совершенствованию расчетно-платежных отношений между предприятиями, что
приведет к росту прибыли.
Фактором, напрямую определяющим величины прибыли от реализации
продукции, являются применяемые цены. Уровень цен определяется качеством
производимой продукции, зависящим от технического совершенствования производства.
На величины прибыли влияют изменения в структуре производимой продукции. Чем выше доля более рентабельной продукции, тем больше прибыли
получит предприятие.
Резервом увеличения прибыли является прибыль от реализации основных
фондов и иного имущества. Предприятию необходимо освобождаться от излишнего, неустановленного оборудования либо сдавать его в аренду. Увеличить прибыль можно за счет реализации нематериальных активов.
46
На величину прибыли влияет размер нереализованных остатков не начало
и конец года. Значительная величина остатков приводит к снижению прибыли.
На величину валовой прибыли влияют также внереализационные доходы
и расходы.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Контрольные вопросы:
Определение прибыли как экономической категории.
Виды прибыли.
Формирование балансовой прибыли.
Фонды, которые может формировать предприятие из чистой прибыли.
Расчёт рентабельности производства, продукции.
Факторы, влияющие на величину прибыли и рентабельности.
Глава 8
ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ
1. Понятие цены и ее функции
Цена - денежное выражение стоимости товара.
При установлении цены предусматривается полное возмещение плановых
затрат на производство и реализацию продукции и формирование чистого дохода. Факторы, влияющие на цену, можно классифицировать по двум направлениям:
 первичные и вторичные факторы;
 внутренние и внешние факторы.
Первичные влияют на величину стоимости товара. Их характеризует динамика издержек производства и обращения (себестоимость продукции). Эта
группа факторов включает:
 учёт цен на сырьё и материалы;
 уровень заработной платы;
 норму амортизационных отчислений;
 налоги;
 дифференциацию процентов по ссудам в банки и др.
Вторичные вызывают отклонение цены от стоимости. Это учёт в цене
потребительских свойств товара, степени конкурентоспособности и эффективности производства продукции. Кроме того, учитываются соотношение спроса
и предложения, проводимая социальная политика и т.д.
Внутренние факторы связаны с составными частями цены: себестоимостью, налогами, прибылью, потребительской значимостью. Необходимо выбирать факторы, которые позволят снизить себестоимость, с одной стороны, и
увеличить прибыль, с другой. Что касается налогов, то политика предприятия
47
должна стремиться к тому, чтобы максимально использовать льготы, предоставляемые государством в законодательстве по налогам.
Внешние факторы не зависят от ценовой и хозяйственной политики, проводимой предприятием. Это объективные или субъективные процессы, протекающие в обществе.
Содержание цены и её экономическая природа проявляется через различные функции.
В учётной функции отражаются все общественно необходимые затраты
труда на производство и реализацию продукции, оцениваются затраты и результаты производства.
Стимулирующая функция используется для развития ресурсосбережения, повышения эффективности производства, улучшения качества продукции
и внедрения новых технологий. Цена стимулирует производителя выбирать
наиболее экономичный способ производства.
Распределительная функция предусматривает учёт в цене НДС, акциза и
других форм централизованного чистого дохода, поступающего в бюджет государства, региона и т.д. Таким образом, через цену происходит перераспределение доходов между участниками рыночной экономики (между отраслями
промышленности, регионами и т.д.)
2. Виды цен
Оптовые цены предприятия - цены изготовителей продукции, по которым они продают произведённую продукцию потребителям, возмещая свои издержки производства и реализации и получая прибыль, которая позволит им
продолжать и развивать свою деятельность.
Оптовая цена предприятия = Себестоимость + Прибыль
Оптовые (отпускные) цены промышленности - цены, по которым предприятия и организации-потребители оплачивают продукцию предприятиямпроизводителям или сбытовым (оптовым) организациям.
Оптовая
(отпускная)
Оптовая
цена
=
цена
промышленности предприятия
Издержки,
прибыль
+ снабженческо- + Акциз + НДС
сбытовой
организации
Налоги - акциз, налог на добавленную стоимость (НДС) - представлены в
главе 9.
Розничные цены - цены, по которым товары реализуются в розничной
торговой сети населению, предприятиям и организациям.
Оптовая
Издержки,
48
Розничная
цена
(отпускная)
=
цена
+
промышленности
прибыль
торговых + Акциз + НДС
организаций
Закупочные цены - это цены (оптовые), по которым реализуется сельскохозяйственная продукция предприятиями, фермерами, населением. Обычно являются договорными ценами, устанавливаются по соглашению сторон.
3. Установление цены на товар
В экономике предприятия исходным принципом ценообразования является возмещение затрат на производство и реализацию продукции, услуг, работ
и получение прибыли.
Последовательность разработки и расчёта цены:
1. Постановка задачи и целей по ценообразованию.
2. Определение характера спроса и предложения.
3. Оценка издержек производства.
4. Анализ цен конкурентов (обратить внимание на систему скидок).
5. Выбор метода ценообразования.
6. Установление окончательной цены.
1. При постановке задачи ценообразования следует исходить из положения о том, какую роль отводит предприятие цене в своей коммерческой работе.
В практике существуют различные ценовые стратегии.
Стратегия высоких цен предусматривает первоначальную продажу по
цене, которая значительно выше издержек производства, затем следует понижение цены. Это относится к товарам-новинкам, защищённым патентами.
Стратегия возможна в условиях высокого уровня текущего спроса.
Стратегия низких цен. Вначале устанавливается минимальная цена,
чтобы привлечь максимально возможное число покупателей и завоевать рынок,
при этом предприятие стремится к увеличению объёмов производства и снижению издержек.
Стратегия следования за лидером на рынке или в отрасли. Цена устанавливается исходя из цены, предлагаемой главным конкурентом либо ведущей
фирмой отрасли.
Стратегия дифференцированных цен проявляется в установлении цен в
сочетании со всевозможными скидками и надбавками к среднему уровню цен
для различных рынков.
Стратегия льготных цен направлена на работу с покупателями, в которых заинтересована фирма.
Стратегия установления престижной цены основана на установлении
высоких цен на изделия высокого качества, обладающие уникальными свойствами.
Могут быть использованы и другие стратегии.
2. Для выявления тенденций в развитии спроса и предложения на товар в
зависимости от цены применяются графики спроса и предложения. Качественный и количественный анализ графиков позволяет определить, какова будет
49
политика цен предприятия, а также политика по выходу на рынок с тем или
иным товаром.
3. При оценке издержек производства необходимо исходить из их сравнения со среднеотраслевыми издержками (себестоимостью) на аналогичную продукцию. Величина издержек является нижним пределом установления уровня
цены, продажа продукции ниже её уровня убыточна.
4. При анализе цен конкурента основное внимание должно быть обращено на систему скидок, которую он предлагает. В мировой практике используются различные виды скидок с цены:
 скидки при покупке за наличные;
 прогрессивные скидки за количество, объём покупки, серийность;
 товарообменный зачёт, или скидка за возврат старого; экспортная скидка,
при продаже товара на экспорт и т.д.
При назначении цены руководствуются следующими соображениями.
Слишком низкая цена - невозможность получения прибыли. Возможная цена:
 минимальная цена может быть установлена на уровне издержек;
 средняя цена устанавливается на основе цен товаров конкурентов;
 максимальная цена - если товар имеет уникальные свойства и качества.
5. Выбор метода ценообразования. Расчёт цены по методу «средние издержки плюс прибыль»: определяется полная себестоимость единицы продукции, добавляется прибыль в процентах от полной себестоимости и получается
цена продукции.
Расчёт цены на основе анализа безубыточности и обеспечения целевой
прибыли: в данном случае предприятие стремится к установлению такой цены,
которая обеспечит ему желаемый объём прибыли. Метод основан на построении графика безубыточности. График позволяет определить точку безубыточности, в которой сумма выручки равна сумме издержек.
Установление цены на основе ощущаемой ценности товара: предприятие
формирует в сознании потребителя представление о ценности товара, используя неценовые методы - предоставляет сервисное обслуживание, особые гарантии покупателям и т.д.
Ценообразование с ориентацией на спрос.
Ценообразование с ориентацией на конкуренцию, т.е. установление цены
на уровне текущих цен.
6. После проведения всех расчётов устанавливается окончательная цена
на производимый товар.
1.
2.
3.
4.
Контрольные вопросы:
Что понимается под ценой продукции? Факторы, влияющие на установление цены.
Каковы основные функции цены?
Как формируется оптовая цена предприятия, отпускная цена предприятия,
розничная цена?
Какие основные методы используются при ценообразовании?
50
Глава 9
ОСНОВЫ НАЛОГООБЛОЖЕНИЯ
1. Налоговая система РФ
Налоги являются одним из наиболее действенных методов государственного управления экономикой в условиях рыночных отношений.
Законодательство Российской Федерации о налогах и сборах состоит из
Налогового кодекса РФ и принятых в соответствии с ним федеральных законов о налогах и сборах. НК РФ Ч 1 принят Государственной думой и одобрен
Советом Федерации в июле 1998 г., НК РФ Ч 2 в июле 2000 г. Настоящий Кодекс устанавливает систему налогов и сборов, взимаемых в федеральный
бюджет, а также общие принципы налогообложения и сборов в РФ.
Налоги - это обязательные взносы плательщиков в бюджет и внебюджетные фонды в определённых законом размерах и в установленные сроки.
Налоговая система - это совокупность различных видов налогов, сборов,
пошлин и других платежей, взимаемых в определённом порядке, в построении
и методах исчисления которых реализуются следующие принципы:
- однородность, т.е. с одной суммы налог должен взиматься только один
раз, что на практике нередко нарушается;
- равномерность, т.е. единый подход государства к налогоплательщикам
с точки зрения всеобщности, единства правил;
- определённость, т.е. порядок налогообложения (ставки, сроки, база исчисления), который устанавливается заранее;
- безвозмездность, т.е. государство не предоставляет налогоплательщикам никакого эквивалента за вносимые в бюджет средства.
В налоговой системе различают следующие элементы.
Субъект налогообложения или налогоплательщик - юридическое или
физическое лицо, которое имеет самостоятельный источник дохода и которое
обязано в соответствии с законом уплачивать налог.
Объект налогообложения - объект, который имеет стоимостную, количественную или физическую характеристики и с наличием которого у налогоплательщика законодательство о налогах и сборах связывает возникновение
обязанности по уплате налога (прибыль, имущество, стоимость определённых
товаров, операций с ЦБ, добавленная стоимость на продукцию и др.).
Налоговая база представляет собой стоимостную, физическую или иную
характеристики объекта налогообложения.
51
Налоговая ставка представляет собой величину налоговых начислений
на единицу измерения налоговой базы. Налоговая база и порядок ее определения, а также налоговые ставки по федеральным налогам устанавливаются НК РФ.
Налоговый период - календарный год или иной период времени (для акцизов календарный месяц), применительно к отдельным налогам, по окончании
которого определяется налоговая база и исчисляется сумма налога, подлежащая
уплате. Налоговый период может состоять из одного или нескольких отчетных
периодов, по итогам которых уплачиваются авансовые платежи.
2. Функции и классификация налогов
Налоги выполняют следующие функции: регулирующую, стимулирующую, распределительную, фискальную.
Регулирующая функция заключается в том, что государство, маневрируя условиями налогообложения (налоговыми ставками, льготами, штрафами)
создаёт условия для ускоренного развития тех или иных производств и отраслей, т.е. регулирует рыночную экономику.
Стимулирующая функция налогов проявляется в том, что с помощью
налогов государство стимулирует технический прогресс, увеличение числа рабочих мест, развитие производства и т.п.
Распределительная функция налогов выражается в том, что с помощью
налогов государство перераспределяет часть прибыли хозяйственных субъектов, доходов граждан, направляя их на развитие непроизводственной сферы и
содержание государства в целом.
Фискальная функция заключается в обеспечении формирования доходов бюджета в объёме, достаточном для формирования расходов государства и
выполнения им своих функций.
Все действующие на территории РФ налоги делятся на 3 уровня: федеральные, региональные (краёв, областей, автономных образований) и местные
(табл. 4).
Федеральными признаются налоги и сборы, устанавливаемые НК и обязательные к уплате на всей территории Российской Федерации. При этом суммы федеральных налогов поступают в бюджеты разных уровней, т.е. часть федеральных налогов (иногда большая) направляется территориям.
К региональным налогам предельные ставки определяются НК, а конкретные - органами представительной власти субъектов РФ. Это позволяет
учесть особенности развития регионов страны.
Местными признаются налоги и сборы, устанавливаемые НК и нормативными правовыми актами представительных органов местного самоуправления и обязательные к уплате на территориях соответствующих муниципальных
образований.
При взимании налогов применяются общие льготы, социальные и стимулирующие.
Общие льготы предоставляются всем налогоплательщикам (подоходный
налог с физических лиц).
52
Социальные льготы предоставляются инвалидам или предприятиям, где
инвалиды составляют более 50 % работающих.
С помощью стимулирующих льгот государство стимулирует определенные виды деятельности, например, малый бизнес.
Таблица 4
Классификация налогов
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Федеральные налоги и сборы
Налог на добавленную стоимость
Акцизы на отдельные виды товаров (услуг) и отдельные виды минерального сырья
Налог на прибыль (доход) организаций
Налог на доходы от капитала
Подоходный налог с физических лиц
Взносы в государственные социальные внебюджетные фонды
Государственная пошлина
Таможенная пошлина и таможенные сборы
Налог на пользование недрами
Налог на воспроизводство минерально-сырьевой базы
Налог на дополнительный доход от добычи углеводородов
Сбор за право пользования объектами животного мира и водными биологическими ресурсами
Лесной налог
Водный налог
Экологический налог
Федеральные лицензионные сборы
Региональные налоги и сборы
Местные налоги и сборы
Налог на имущество организаций
1. Земельный налог
Налог на недвижимость
2. Налог на имущество физических лиц
Дорожный налог
3. Налог на рекламу
Транспортный налог
4. Налог на наследование или дарение
Налог на игорный бизнес
5. Местные лицензионные сборы
Региональные лицензионные сборы.
Налоги подразделяются на прямые и косвенные. Прямые налоги взимаются непосредственно с доходов и имущества налогоплательщиков. Косвенные
налоги - соответствующую сумму налога продавец предъявляет к оплате покупателю товара (НДС, акцизы, таможенные пошлины).
3. Виды налогов, порядок их расчёта
Налог на прибыль организаций определяется исходя из налогооблагаемой прибыли и установленной ставки налога. С 1992 г. эта ставка неоднократно
53
изменялась; с 1995 г. ставка налога была 35 %, в настоящее время она составляет 24 %.
Единый налог на вменённый доход применяется для отдельных видов
предпринимательской деятельности (оказание бытовых, автотранспортных, парикмахерских, медицинских услуг, оказание услуг общественного питания,
розничной торговли, с площадью зала по каждому объекту организации торговли или общественного питания не более 150 квадратных метров, палатки,
лотки и другие объекты организации торговли). Уплата организациями единого
налога предусматривает замену уплаты налога на прибыль организаций. Ставка
единого налога устанавливается в размере 15 % величины вменённого дохода.
Вменённый доход - потенциально возможный доход налогоплательщика
единого налога, рассчитываемый с учетом совокупности факторов, непосредственно влияющих на получение указанного дохода, и используемый для расчета величины единого налога по установленной ставке.
Единый социальный налог (ЕСН) зачисляется в государственные внебюджетные фонды. Его ставка (при налоговой базе на каждое физическое лицо
до 280 тыс. рублей) составляет 26 %, в том числе:
 пенсионный фонд 20 % от ФОТ;
 фонд социального страхования 2,9 %;
 фонд обязательного медицинского страхования 3,1 %.
Для страхования от несчастных случаев на работе применяется налоговая
ставка 0,2 %. Налогоплательщиками признаются работодатели, производящие
выплаты наёмным работникам (организации, индивидуальные предприниматели и др.).
Не являются плательщиками ЕСН организации, переведенные на уплату
единого налога на вменённый доход.
Плата за ресурсы. Это группа налогов, связанная с использованием и
охраной природных ресурсов. Предусмотрены платежи за пользование отдельными видами природных ресурсов (использование недр, водный налог, лесной
налог). Каждое предприятие выплачивает экологический налог, платежи за загрязнение природной среды (за выбросы в атмосферу загрязняющих веществ,
сброс загрязняющих веществ в водоёмы, размещение отходов, выбросы вредных веществ в окружающую среду).
Основными косвенными налогами, взимаемыми с предприятия, являются:
1. Налог на добавленную стоимость (НДС). Подобный налог применяется во многих странах, и прежде всего в странах ЕС.
НДС является формой изъятия в бюджет части добавленной стоимости,
создаваемой на всех стадиях производства и определяемой как разница между
стоимостью реализованных товаров, работ и услуг и стоимостью материальных
затрат, отнесённых на издержки производства и обращения.
Добавленная стоимость состоит в основном из трёх элементов: заработной
платы персонала с отчислениями ЕСН, амортизации и прибыли предприятия.
Основная ставка НДС 18 %. Налогообложение производится по налоговой ставке 10 % при реализации следующих продовольственных товаров: скота
и птицы в живом весе; мяса и мясопродуктов (за исключением деликатесных);
54
молока и молокопродуктов; яйца и яйцепродуктов; масла растительного; маргарина; сахара; соли; зерна; масла семян и продуктов их переработки; хлеба и
хлебобулочных изделий; крупы; муки; макаронных изделий; некоторой рыбы
живой, море- и рыбопродуктов; продуктов детского и диабетического питания;
овощей.
Порядок расчёта НДС: на общую сумму выручки от реализации продукции начисляется налог, а затем из него вычитается сумма НДС, оплаченная при
покупке исходных материалов.
В соответствии со ст. 149 НК РФ освобождаются от НДС:
 реализация продуктов питания, непосредственно произведённых студенческими и школьными столовыми и столовыми других учебных заведений, реализуемых ими в указанных учреждениях (для бюджетников);
 услуги городского и пригородного транспорта;
 квартирная плата;
 услуги в сфере образования, связанные с учебно-производственным и воспитательным процессом;
 услуги учреждений культуры и искусства и др.
2. Акцизы установлены на высокорентабельные товары, пользующиеся
постоянным спросом, но не являющиеся предметами первой необходимости.
Подакцизными товарами признаются:
1) спирт этиловый из всех видов сырья, за исключением спирта коньячного;
2) спиртосодержащая продукция (растворы, эмульсии, суспензии и др.) с
объемной долей этилового спирта более 9 %;
3) алкогольная и иная пищевая продукция с объемной долей этилового
спирта более 1,5 %, за исключением виноматериалов;
4) пиво;
5) табачная продукция;
6) автомобили легковые и мотоциклы с мощностью двигателя свыше
112,5 кВт (150 л.с.);
7) автомобильный бензин;
8) дизельное топливо;
9) моторные масла для дизельных и (или) карбюраторных (инжекторных)
двигателей;
10) прямогонный бензин.
Налогообложение подакцизных товаров осуществляется по различным
налоговым ставкам, в зависимости от вида товара (например, алкогольная продукция с объёмной долей этилового спирта свыше 25 % - 162 руб. за 1 литр безводного этилового спирта, вина шампанские и игристые - 10,5 руб. за 1 литр,
пиво - 2,07 и 7,45 руб. за 1 литр, дизельное топливо 1080 руб. за 1 тонну).
Сумма акциза для спиртосодержащей алкогольной продукции рассчитывается по формуле:
Аспирт = (Сспирт x К) / 100 %) x О,
(30)
55
где Аспирт - сумма акциза, уплаченная по спирту этиловому, использованному
для производства вина;
Сспирт - налоговая ставка за 1 л безводного этилового спирта;
К - крепость вина;
О - объем реализованного вина.
3. Таможенные пошлины. Экспорт товаров, как правило, таможенными
пошлинами не облагается. Импортные пошлины составляют от 5 до 100 % фактурной стоимости ввозимого товара. Наиболее высокими пошлинами облагается ввоз легковых автомобилей, алкогольных напитков, пива, табачных изделий.
Для товаров из развивающихся стран применяются пониженные ставки таможенных пошлин, для товаров с неподтвержденной страной происхождения
ставки таможенных пошлин удваиваются.
4. Ответственность за несоблюдение налогового законодательства
Налоговыми органами в РФ являются Министерство Российской Федерации по налогам и сборам и его подразделения в РФ. В случаях, предусмотренных НК РФ, полномочиями налоговых органов обладают таможенные органы и
органы государственных внебюджетных фондов.
Учёт налогоплательщиков осуществляют следующие подразделения:
1. Федеральное казначейство - его функцией является проверка правильности
расходования средств федерального бюджета.
2. Налоговая инспекция - государственная организация, функции которой заключаются в проверке правильности исчисления налогов и сроков перечисления их в бюджет.
3. Отдел по борьбе с налоговыми преступлениями при МВД России, который
выполняет следующие функции:
 проверку правильности исчисления налогов, как правило, при поступлении сигналов о нарушении;
 проведение внезапных проверок балансов, финансовых результатов предприятия;
 арест счетов предприятий в банке;
 передачу документов предприятия в суд.
4. Аудиторская служба - негосударственная служба по оказанию консультационной помощи предприятию при расчёте налоговых сумм.
1.
2.
3.
4.
5.
Контрольные вопросы:
Определение налоговой системы.
Уровни налогов и налоги каждого уровня.
Функции налогов.
Какие налоги относятся к косвенным? Их налоговые ставки и порядок расчёта.
Подразделения и службы налогового контроля.
56
Глава 10
ИННОВАЦИИ И ИНВЕСТИЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИИ
1. Инновационные процессы на предприятии
Понятие «инновация» (по-русски «нововведение») происходит от английского слова innovation, что в переводе с английского означает «введение новшеств».
В мировой экономической литературе «инновация» интерпретируется как
превращение потенциального научно-технического прогресса в реальный, который воплощается в новых продуктах и технологиях.
Инновация - конечный результат инновационной деятельности, получивший воплощение в виде нового или усовершенствованного продукта, внедренного на рынке, нового или усовершенствованного технологического процесса, используемого в практической деятельности, либо в новом подходе к социальным услугам.
Инновационный процесс (ИП) связан с созданием, освоением и распространением инноваций. Инновационные процессы зарождаются в отдельных
отраслях науки, а завершаются в сфере производства, вызывая в ней прогрессивные, качественно новые изменения.
Инновации могут относиться как к технике и технологии, так и к формам
организации производства и управления. Все они тесно взаимосвязаны и являются качественными ступенями в развитии производительных сил, повышении
эффективности производства.
С учетом предмета инноваций различают следующие их виды:
 технико-технологические инновации проявляются в форме новых продуктов, технологий их изготовления, средств производства; они являются основой
технологического прогресса и технического перевооружения производства;
 организационные нововведения - это процессы освоения новых форм и методов организации и регламентации производства и труда, а также инновации, предполагающие изменения соотношения сфер влияния (как по вертикали, так и по горизонтали) структурных подразделений, социальных групп
или отдельных лиц;
 управленческие нововведения - целенаправленное изменение состава функций, организационных структур, технологии и организации процесса управления, методов работы аппарата управления, ориентированное на замену элементов системы управления (или всей системы в целом) с целью ускорения,
облегчения или улучшения решения поставленных перед предприятием задач;
57
 экономические инновации на предприятии можно определить как положительные изменения в его финансовой, платежной, бухгалтерской сферах деятельности, а также в области планирования, ценообразования, мотивации и
оплаты труда и оценки результатов деятельности;
 социальные нововведения проявляются в форме активизации человеческого фактора путем разработки и внедрения системы усовершенствования кадровой политики; системы профессиональной подготовки и усовершенствования работников; системы социально-профессиональной адаптации вновь
принятых на работу лиц; системы вознаграждения и оценки результатов труда; это также улучшение социально-бытовых условий жизни работников,
условий безопасности и гигиены труда, культурная деятельность, организация свободного времени;
 юридические инновации - это новые и измененные законы и нормативноправовые документы, определяющие и регулирующие все виды деятельности
предприятий;
 экологические нововведения - изменения в технике, организационной
структуре и управлении предприятием, которые улучшают или предотвращают его негативное воздействие на окружающую среду.
В общем виде модель инновационного процесса можно представить в
развернутом виде так:
ФИ - ПИ - Р - ПР - С - ОС - ПП - М - Сб,
где ФИ - фундаментальное (теоретическое) исследование;
ПИ - прикладные исследования;
Р - разработка;
ПР - проектирование;
С - строительство;
ОС - освоение;
ПП - промышленное производство;
М - маркетинг;
Сб - сбыт.
Только некоторые фундаментальные исследования (ФИ) воплощаются в
ПИ - Р - ПР и т.д. Примерно 90 % тем фундаментальных исследований могут
иметь отрицательный результат. И из оставшихся 10 % с положительным результатом не все применяются на практике. Цель ФИ - познание и развитие
процесса (теории вопроса).
Иную целенаправленность имеют прикладные исследования (ПИ). Это
«овеществление знаний», их преломление в процессе производства, передача
нового продукта, технологической схемы и т.д.
В результате разработок создаются конструкции новых машин и оборудования, что плавно переходит в фазы: проектирование (ПР), строительство
(С), освоение (ОС) и промышленное производство (ПП). Фазы «М - Сб» связаны с коммерческой реализацией результатов инновационного процесса.
58
Для инновации в равной мере важны три свойства:
 научно-техническая новизна;
 производственная применимость;
 коммерческая реализуемость.
Отсутствие любого из них отрицательно сказывается на инновационном
процессе.
2. Характеристики инвестиционного процесса
Термин «инвестиции» появился в отечественной экономике сравнительно
недавно. Ранее использовалось понятие «капитальные вложения», означающее
единовременные совокупные затраты на воспроизводство основных фондов. С
их помощью может осуществляться как простое, так и расширенное воспроизводство ОФ.
Простое воспроизводство - это строительство и приобретение ОФ в
размерах, соответствующих сумме начисленного износа по действующим производственным основным фондам, т.е. происходит доведение общих размеров
ОФ до их первоначальной стоимости.
Расширенное воспроизводство - это строительство и приобретение ОФ
в размерах, превышающих сумму уменьшения ОФ в результате их износа.
Инвестиции в более широком понимании, чем капитальные вложения,
представляют собой вложения средств и ресурсов с целью последующего их
увеличения и получения экономического эффекта либо иного запланированного результата (социального, экологического и других эффектов). Поэтому такие
вложения должны осуществляться на условиях платности, срочности и возвратности.
В качестве инвестиций могут выступать:
1) денежные средства, целевые банковские вклады, паи, акции, облигации
и другие ценные бумаги;
2) движимое и недвижимое имущество (здания, сооружения, машины,
оборудование, транспортные средства, вычислительная техника и др.);
3) объекты авторского права, лицензии, патенты, ноу-хау, программные
продукты, технологии и другие интеллектуальные ценности;
4) права пользования землей, природными ресурсами, а также любым
другим имуществом или имущественные права.
Инвестиции являются ключевой экономической категорией и играют исключительно важную роль как на макро-, так и на микроуровне в системе товарно-денежных отношений. В микроэкономическом масштабе инвестиции
необходимы в первую очередь для обеспечения нормального функционирования предприятия в будущем. Они необходимы для того, чтобы обеспечить:
 расширение производства;
 предотвращение морального и физического износа основных фондов и повышение технического уровня производства;
 повышение качества продукции предприятия;
59
 осуществление мероприятий по охране окружающей среды;
 достижение других целей предприятия.








Классификация инвестиций:
по натурально-вещественному воплощению - материальные, нематериальные
и финансовые;
по назначению - прямые (реальные), направленные на приобретение основных и оборотных средств, и портфельные - для покупки ценных бумаг;
по источникам финансирования - собственные (амортизация, прибыль и выручка от реализации имущества) и заемные (кредит, лизинг и др.);
по происхождению - государственные и иностранные;
по цели - для получения прибыли, социальных или экологических результатов;
по срокам осуществления - краткосрочные, среднесрочные и долгосрочные;
по объекту - производственные и непроизводственные;
по направлению - для обновления основного капитала, для прироста недвижимости и оборотного капитала, для создания новой и повышения качества
выпускаемой продукции.
3. Оценка экономической эффективности
Под эффективностью понимается соотношение эффекта и вызвавших
его затрат.
Независимо от вида определяемой эффективности (инноваций, капитальных вложений, новой техники и т.д.) принят единый порядок расчета.
Общим для всех показателей эффективности является расчет коэффициента эффективности по следующим формулам:
Еэф 
Э
,
З
(31)
Ток 
З
,
Э
(32)
где Э - эффект (результат) от реализации проекта;
З - затраты, связанные с реализацией проекта.
Обычно в качестве эффекта, результата выступает прибыль или экономия затрат и ресурсов. Под затратами понимается вся совокупность израсходованных для достижения эффекта ресурсов (или отдельных их видов).
Основными обобщающими показателями экономической эффективности
являются частные показатели:
 производительность труда (выработка, трудоемкость);
 фондоотдача;
60
 материало- и энергоемкость;
 рентабельность производства и продукции;
 качество продукции и др.
Критерием отбора проектов может быть минимум затрат на их реализацию.
При наличии нескольких вариантов наиболее эффективный вариант выбирается по минимуму приведенных затрат:
ПЗi = Сi + ЕнКi = min,
(33)
где ПЗi - приведенные затраты по каждому варианту;
Сi - издержки производства (себестоимость) по тому же варианту;
Ен - норматив эффективности капитальных вложений;
Кi - инвестиции по тому же варианту.
Поскольку инвестиции характеризуются одноразовостью или ограниченным периодом вложений, длительным сроком окупаемости, большой величиной, а издержки производства - это величина, как правило, годовая, то для того,
чтобы привести к единой годовой размерности с помощью коэффициента экономической эффективности, берут часть инвестиций (капитальных вложений).
Отсюда и появился термин «приведённые затраты».
В плановой экономике величина Ен устанавливалась централизованно. В
рыночной экономике каждая отдельная фирма, предприятие устанавливает такой норматив либо на уровне процентной ставки (i), либо как норматив рентабельности инвестиций (Rн). Исходя из этого, можно приведенные затраты
представить следующим образом:
ПЗi = Сi + i · Кi = min
(34)
ПЗi = Сi + Rн · Кi = min.
(35)
или
Обязательно рассчитывается срок окупаемости инвестиций, который
представляет собой временной период, за который инвестиционные затраты на
инновации окупаются благодаря приросту прибыли, обусловленному реализацией инноваций.
Расчетный срок окупаемости (То) определяется по следующей формуле:
Т
о

К
П
,
(36)
где К - инвестиции в инновации, руб.;
ΔП - прирост прибыли, руб.
Для выбора варианта расчетное значение срока окупаемости (То) сравнивается с его нормативной величиной: Тн = 1 / Ен.
61
Дополнительные инвестиции в инновации оправданы тогда, когда расчетный срок их окупаемости не выше нормативного значения. Более эффективный вариант выбирается, если То < Тн.
Величина, обратная сроку окупаемости, представляет собой коэффициент сравнительной эффективности (Ер). Данный показатель рассчитывается
по формуле:
ЕР 
П
.
К
(37)
Расчетное значение коэффициента эффективности (Ер) сравнивается с
нормативной величиной (Ен), соответствующей удовлетворяющей инвестора
норме дохода на капитал. Если Ер > Ен, то инвестиции в инновации эффективны.
4. Эффективность внедрения новой техники
К новой технике относятся такие машины, аппараты, предметы труда, которые имеют более совершенный технический уровень, чем существующие, и
обеспечивают снижение затрат, приходящихся на единицу продукции.
Новая техника может выполнять две функции:
 увеличивать количество продукции, выпускаемой в единицу времени;
 снижать затраты овеществленного и живого труда на единицу продукции.
Не следует отождествлять экономическую эффективность капитальных
вложений и эффективность внедрения новой техники.
Экономическая эффективность капитальных вложений - это экономический результат, который отражает целесообразность их осуществления.
Экономическая эффективность внедрения новой техники - это результат
применения новой техники, выраженный в конкретных качественных и количественных показателях при сопоставлении с затратами на проведение мероприятий по внедрению достижений научно-технического прогресса.
Годовой экономический эффект внедрения новой техники определяется по формуле:
Эгод =(ПЗ1 –ПЗ2 ) · А2 = [(С1 + Ен K1 ) - ( С2 + Ен К2)] А2,
(38)
где ПЗ1 - приведенные затраты базового варианта новой техники на единицу
продукции;
ПЗ2 - приведенные затраты на единицу продукции проектируемого варианта;
Cl и К1 - соответственно себестоимость и удельные капиталовложения по
старому (базовому) варианту, руб.;
C2 и К2 - соответственно себестоимость и удельные капиталовложения по
варианту новой техники, руб.;
Ен - нормативный коэффициент эффективности новой техники, Ен = 0,16;
62
А2 - объем выпуска продукции после внедрения новой техники, натуральные единицы.







Показатели экономической эффективности новой техники:
рост производительности труда;
относительное высвобождение численности работающих;
относительная экономия фонда заработной платы;
прирост прибыли (экономия от снижения себестоимости продукции);
относительная экономия материальных ресурсов;
фондоёмкость;
повышение качества продукции.
5. Капитальное строительство
Капитальное строительство - отрасль материального производства, основная задача которой воспроизводство и обновление основных производственных фондов, ввод в действие производственных и непроизводственных
объектов.
Капитальное строительство охватывает все стадии создания ОПФ, начиная от проектирования и кончая вводом их в действие.
Субъекты капитального строительства: подрядчики, заказчики.
Заказчики:
 государственные - в лице министерств, ведомств, государственных предприятий;
 негосударственные - частные предприятия, физические лица.
Подрядчики (исполнители) - это специализированные строительные организации, государственные и негосударственные; отделы капитального строительства на предприятиях и др.
Формы капитального строительства
Новое строительство включает: строительство предприятий на новой
промышленной площадке, строительство предприятий взамен ликвидированных на старой строительной площадке, строительство филиалов действующих
предприятий.
Расширение действующих предприятий - это ввод в эксплуатацию вторых и последующих очередей данного предприятия.
Реконструкция действующего предприятия - это полное или частичное
переустройство с обновлением физически изношенного и морально устаревшего оборудования. При реконструкции должны увеличиваться производственные
мощности в результате внедрения достижений научно-технического прогресса,
расширения номенклатуры и ассортимента выпускаемой продукции, повышения её конкурентоспособности.
Техническое перевооружение действующего производства - частичное
переоборудование на уровне отдельных участков и цехов предприятия.
63
Технические перевооружение проводится с целью увеличения действующих производственных мощностей, повышения конкурентоспособности производства и продукции.
Капитальное строительство включает следующие этапы работ:
 технико-экономическое обоснование (ТЭО) целесообразности строительства;
 инженерно-технические изыскания;
 разработку проекта;
 организацию строительной базы;
 подготовку строительной площадки, строительство временных сооружений;
 производство основных строительных и монтажных работ;
 пуск и ввод объекта в действие.
Структура документа ТЭО предусматривает следующие разделы:
- цели проекта, его ориентацию, юридическое обеспечение;
- маркетинг (изучается возможность сбыта продукции, конкурентная среда, заполняется перспективная программа продаж, определяется номенклатура
продукции и т.д.);
- материальные затраты (потребность в материальных ресурсах, условия
поставок сырья и материалов и т.д., определяются поставщики);
- место размещения объекта с учетом технологических, климатических,
социальных и иных факторов;
- проектно-конструкторскую часть (выбор технологии производства, спецификация оборудования, условия поставки основных средств и т.д.);
- организацию управления и накладные расходы (органы управления, вопросы сбыта и распределения продукции, сроки амортизации оборудования и т.п.);
- кадры (потребность, обеспеченность, график работы, условия оплаты);
- график осуществления проекта (сроки строительства, монтажа, пусконаладочных работ, период и схема функционирования объекта);
- коммерческая (финансовая и экономическая) оценка проекта.
Различают два способа ведения капитального строительства:
1) подрядный - метод ведения работ специализированными подрядными
строительными и монтажными организациями, выполняющими работы для
разных заказчиков по договорам подряда;
2) хозяйственный способ строительства - метод ведения работ собственными силами и средствами промышленного предприятия.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Контрольные вопросы:
Какова экономическая сущность инноваций?
Какие существуют виды инноваций?
Каково содержание инновационного процесса?
В чем отличие инвестиций от капитальных вложений?
Каковы основные признаки классификации инвестиций?
Источники финансирования инвестиций.
В чем сущность понятия эффективности, эффекта?
64
8. Каким образом определяются приведённые затраты?
9. Каким образом определяется срок окупаемости, коэффициент сравнительной эффективности?
10. Каким образом определяется годовой экономический эффект от внедрения
новой техники?
11. Показатели экономической эффективности новой техники.
12. Формы капитального строительства.
13. Каково содержание ТЭО капитального строительства?
Глава 11
ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОГО
ПОТЕНЦИАЛА ОТРАСЛИ
Учитывая предстоящее вступление Российской Федерации во Всемирную
торговую организацию, важнейшими задачами на современном этапе являются
развитие научно-технического потенциала всех отраслей АПК на базе целевых
комплексных программ научных исследований по принципу «от поля до потребителя».
Научно-технический потенциал - это обобщенная характеристика уровня развития науки, инженерного дела, техники в стране, возможностей и ресурсов, которыми располагает общество для решения научно-технических проблем. От научно-технического потенциала во многом зависят уровень и темпы
научно-технического прогресса.
Важнейшим фактором успешного функционирования отрасли является
масштабное внедрение достижений научно-технического прогресса на предприятия отрасли. Многолетний опыт подтверждает, что свыше 90 % прироста
производительности труда, более половины экономии затрат и 60 % получаемой дополнительной прибыли достигается за счет использования в народном
хозяйстве достижений научно-технического прогресса.
Научно-технический прогресс (НТП) - это совершенствование средств
труда, предметов труда, методов организации производства, труда и управления на основе достижений и реализации научных знаний. Практически для
функционирующей экономики это означает новую, более совершенную технологию и масштабное внедрение НТП в производство.
Отрасль должна следить за всеми стадиями осуществления научно-технического прогресса - революционными и эволюционными.
Научно-техническая революция - коренное изменение в науке и технике, оказывающее существенное влияние на общественное производство. Современная научно-техническая революция существенно отличается от предшествующих и имеет следующие особенности:
65
 наука превращается в четвертый элемент производительных сил общества
(орудия производства, предметы труда, рабочая сила), она существенным образом влияет на каждый элемент, тем самым усиливая производительные силы общества в целом;
 сокращается временной интервал с момента появления открытий до их реализации на практике; например, человечеству потребовалось 112 лет, чтобы
фотография из научной сферы стала применяться на практике, для электродвигателя - 56 лет, квантового генератора - 2 года;
 сейчас можно достаточно точно спрогнозировать, какая техника и технология появятся в реальной жизни через 5-10-20 лет.
1. Основные направления научно-технического прогресса
К основным направлениям научно-технического прогресса относятся:
1. Опережающее развитие самой науки как основы технической революции и технического прогресса.
2. Электрификация - процесс производства и широкого использования
электроэнергии в производстве. По сути, завершился только первый этап электрификации, на котором использовались физические свойства электричества
превращаться в механический и световой виды энергии. Например, в пищевой
промышленности разрабатываются методы электрофизического (экстракция с
использованием электрических импульсных разрядов) воздействия на массообменные процессы.
3. Электронизация производства. Масштабное использование вычислительной техники и информационной технологии.
4. Химизация производственных процессов - процесс производства и
применения химических продуктов в народном хозяйстве и быту.
5. Механизация и автоматизация всех производственных процессов. Механизация производственных процессов означает замену ручного труда машинами, механизмами и другой техникой. Высшей степенью механизации является автоматизация, которая позволяет осуществлять весь цикл работ без непосредственного участия в нем человека, лишь под его контролем.
6. Биотехнология - быстроразвивающаяся отрасль науки и производства,
основанная на промышленном применении естественных и целенаправленно
созданных живых систем (микроорганизмов), например, хлебопечение, виноделие, сыроварение, производство антибиотиков, вакцин. Методами биотехнологии получают кормовой белок (сырье-нефть, отходы целлюлозно-бумажной
промышленности). Новый этап биотехнологии связан с генной инженерией.
7. Освоение лазерной, плазменной технологий.
8. Развитие энергетики, поиск и использование новых источников энергии.
Указанные направления развития НТП определяют и будут определять
технический и организационный уровень производства, создают основу для
выпуска высококачественной продукции.
2. Основные области применения НТП в отраслях
66
пищевой промышленности
В условиях дефицита сырья, а также других факторов производства решение задачи по обеспечению общества широким и достаточным ассортиментом пищевых продуктов высокого качества, сбалансированных по питательным
элементам, возможно только на основе достижений НТП. Приоритетными
направлениями в решении этих задач являются следующие:
 комплексная переработка сельскохозяйственного сырья;
 обеспечение сохранности продукции;
 производство полуфабрикатов с высокой степенью готовности для потребления;
 внедрение прогрессивных ресурсосберегающих технологий и новейшей техники;
 переход от отдельных технологических процессов и участков к созданию автоматизированных поточных линий, цехов и производств и управление ими
на принципиально новом уровне - с применением микропроцессорной техники, который обеспечивает многократное повышение производительности
труда, снижение материалоемкости и энергоемкости продукции;
 внедрение технологий, обеспечивающих глубокую и комплексную переработку сельскохозяйственной продукции, сырья и максимальный выход пищевой продукции на единицу сырья (на основе использования технологий,
элементов генной инженерии, глубокого охлаждения, замораживания, вакуума и др.);
 создание принципиально новых технологий и рецептур, а также организация
на их основе производства сбалансированных и физиологически полноценных продуктов питания с заданными свойствами;
 внедрение новых видов тары и упаковки и др.
3. Показатели НТП
Основными показателями, характеризующими НТП, являются:
- коэффициент механизации производства - величина измеряемая отношением объема продукции, выработанной с помощью машин, к общему объему
продукции;
- коэффициент механизации работ - величина, измеряемая отношением
количества труда (в человеко- или нормо-часах), выполненного механизированным способом, к общей сумме затрат труда на производство данного объема
продукции;
- коэффициент механизации труда - величина, измеряемая отношением
количества рабочих, занятых на механизированных работах, к общей численности рабочих на данном участке;
- доля продукции, изготовленной на автоматизированном оборудовании, объем продукции, изготовленной на комплексно-автоматизированном оборудовании, к трудоемкости производственной программы.
67
- фондовооруженность определяется отношением среднегодовой стоимости основных производственных фондов к численности промышленно-производственного персонала предприятия;
- техническая вооруженность определяется отношением стоимости активной части основного капитала к численности промышленно-производственного персонала;
- коэффициент обновления определяется отношением стоимости вновь
введенных основных производственных фондов к стоимости основных фондов
на конец года;
- коэффициент выбытия определяется отношением стоимости выбывших
основных фондов к стоимости основных фондов на начало года и др.
Контрольные вопросы:
1. Понятие и направления НТП, их взаимосвязь, состояние.
2. Показатели НТП.
3. Области применения НТП в отраслях пищевой промышленности.
4. Какие проблемы вы знаете в оценке состояния НТП, пути их решения?
Глава 12
ФОРМЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА
Концентрация, специализация, кооперирование и комбинирование - экономически более целесообразные формы организации общественного производства, все они взаимосвязаны, дополняют друг друга.
1. Концентрация производства
Концентрация выражается в создании и развитии крупных производств
и предприятий, в сосредоточении большей части продукции каждой отрасли на
специализированных предприятиях, таким образом, это процесс сосредоточения производства продукции на крупных предприятиях. Это достигается в результате реконструкции действующих и строительства новых, более крупных
предприятий.
Концентрация производства создает возможности для более эффективного использования современной высокопроизводительной техники и роста производительности труда.
Различают следующие формы концентрации.
Агрегатная - проявляется в росте единичной мощности отдельных агрегатов или машин и увеличении их доли в общем составе оборудования отрасли.
Производственная (технологическая) - процесс укрупнения осуществляется на отдельных участках или в цехах основного и вспомогательного назначения, которые являются самостоятельной частью предприятия. Эта форма
68
определяется либо увеличением количества однотипного оборудования, если
позволяет мощность, либо заменой малопроизводительного оборудования высокопроизводительным.
Заводская - проявляется в создании новых, более крупных специализированных заводов или цехов или в увеличении размеров действующих заводов за
счет их реконструкции и расширения. При этой форме концентрации наблюдается связь концентрации со специализацией и комбинированием.
Организационно-хозяйственная - создание производственных, научнопроизводственных (НПО) и аграрно-производсгвенных объединений. Здесь
имеет место централизация управления несколькими предприятиями и организациями.
Территориальная концентрация - это сосредоточение отраслей и производств в нескольких локальных регионах (районах) страны (чайная, эфиромасличная, табачная и др.).
Крупные предприятия имеют следующие преимущества:
 значительные финансовые возможности;
 возможность создания мощных конструкторских бюро, научно-производственных отделов, лабораторий;
 возможность дифференцировать производство на стадии и внедрять специализацию отдельных машин;
 рост затрат на оборудование меньше, чем их производительности, отсюда ниже удельные капитальные вложения;
 более высокая производительность труда, поскольку численность работающих возрастает меньше, чем мощность предприятия;
 снижение себестоимости продукции, так как затраты по цеховым и общепроизводственным расходам (условно постоянным) на единицу продукции ниже и др.
Однако при создании крупных предприятий требуются большие единовременные капитальные вложения, а при функционировании они не могут быстро перестроиться на выпуск новой продукции в соответствии со спросом рынка.
2. Специализация производства
Специализация производства - это сосредоточение деятельности предприятия отрасли на выпуск ограниченной номенклатуры изделий или технологически однородной продукции.
Специализация в промышленности осуществляется в трех основных формах:
1) предметной;
2) подетальной;
3) технологической (или стадийной).
При предметной форме специализации предприятия отрасли сосредоточивают свою деятельность на отдельных предметах, годных к самостоятельному потреблению, - хлеб, вино, масло, консервы, сахар и др. На основе предметной формы специализации в основном сформировались отрасли пищевой промышленности - сахарная, мясная, кондитерская, винодельческая и др.
69
При подетальной (поузловой) форме специализации предприятия отрасли
сосредоточивают свою деятельность на производство отдельных деталей или
узлов готового продукта, годного к самостоятельному потреблению. Подетальная (поузловая) форма специализации применяется и довольно развита в отраслях промышленности, производящих конструктивно сложную продукцию, - машиностроении, приборостроении, автомобильной, инструментальной промышленности. Классическим видом подетальной формы специализации является шарикоподшипниковая промышленность, производящая одну деталь - подшипники.
Технологическая (постадийная) форма специализации предполагает сосредоточение деятельности предприятий на производстве одной или нескольких фаз производства готового продукта, эта форма специализации позволяет
рациональнее рассредоточить отрасли промышленности, приближая одних к
источникам сырья, других - к районам потребления. Классическим примером
технологической (постадийной) специализации может служить производство на
отдельных предприятиях отрасли руды (добыча и обогащение), чугуна из руды,
стали из чугуна, проката из стали, машин из проката. В пищевой промышленности технологическая (постадийная) форма специализации весьма развита: сахаропесочные и сахарорафинадные предприятия соответствующих отраслей;
первичное, вторичное виноделие и предприятия по розливу готового вина; производство зерна, хранение и обработка зерна на элеваторах, производство муки,
хлеба, макаронных, кондитерских изделий и др.
Преобладающие формы специализации в пищевой промышленности предметная и стадийная.
Показатели, характеризующие уровень специализации производства:
1. Удельный вес произведенной продукции специализированными предприятиями в общем объеме производства продукции отрасли.
2. Удельный вес специализированных предприятий в общем числе предприятий отрасли.
3. Количество производимых видов продукции на предприятии отрасли.
4. Количество и доля технологически однородных групп продукции в общем объеме производства.
5. Удельный вес специализированного оборудования в общем парке машин.
Факторы, способствующие специализации:
1. Массовость и повсеместность потребления пищевых продуктов.
2. Наличие большого числа предприятий, выпускающих однородную
продукцию.
3. Специализация сырьевых зон.
4. Концентрация сельскохозяйственных производств.
5. Возможность разделения производственного процесса на отдельные
стадии и выполнение их на отдельных предприятиях.
Факторы, ограничивающие специализацию:
1. Широкий ассортимент спроса на пищевые продукты.
2. Необходимость комплексной переработки сырья.
3. Увеличение сырьевой зоны или района потребления продукции, приводящее к увеличению транспортных расходов и себестоимости.
70
Эффективность специализации:
1) создает условия для организации непрерывного процесса производства;
2) детализируя производственные процессы, порождает многообразие
специальных орудий труда, создает предпосылки и условия для внедрения прогрессивных технологий, эффективных средств комплексной автоматизации и
механизации производства;
3) обеспечивает более полное использование действующего оборудования;
4) делает технический уровень специализированных предприятий выше,
чем универсальных;
5) позволяет максимально упростить производственную структуру предприятий;
6) повышает квалификацию кадров и производительность труда.
3. Кооперирование производства
Кооперирование - это такая форма организации производства, при которой устанавливаются производственные связи между предприятиями по совместному изготовлению конечной продукции.
К процессам кооперирования относятся
- поставки комплектующих полуфабрикатов и выполнение работ для потребностей определенного производства;
- связь поставщика с определенными покупателями данного вида продукции;
- работа поставщиков на определенных потребителей, изготавливающих
готовую продукцию.
По отношению к отраслевой принадлежности известны внутриотраслевая и межотраслевая формы кооперирования. Если кооперирующие предприятия относятся к одной и той же отрасли (сахаропесочная - сахарорафинадная,
заводы первичного виноделия - заводы по розливу вин), то это будет внутриотраслевая форма кооперирования. В случае же кооперирования предприятий
разных отраслей оно приобретает межотраслевую форму (мукомольня и макаронная, предприятия по выработке тары и упаковки с различными пищевыми
предприятиями).
В соответствии с территориальным расположением кооперирующихся
предприятий различают кооперирование:
1. Внутрирайонное.
2. Межрайонное.
Если кооперируются предприятия, расположенные в одном экономическом районе, - это внутрирайонная форма кооперирования. В случае же, если
эти предприятия размещены в разных экономических районах, то такое кооперирование приобретает межрайонную форму.
В основе кооперирования лежат подетальная, технологическая формы
специализации.
71
Подетальное кооперирование - это кооперирование, при котором головное предприятие получает от предприятий-смежников комплектующие готовых
изделий.
Технологическое - кооперирование, при котором головное предприятие
связано с заводами-смежниками по линии расчленения технологического процесса (поставка полуфабрикатов или выполнение отдельных операций).
Уровень кооперирования определяется следующими показателями:
1. Удельным весом в себестоимости выпускаемой предприятием продукции,
комплектующих изделий и п/ф, получаемых по кооперированию.
2. Удельным весом п/ф, изготавливаемых предприятием на сторону в общем
их выпуске.
3. Количеством предприятий, кооперирующихся с данным предприятием.
Экономические преимущества кооперирования:
1. Более полное использование техники.
2. Сокращение сроков освоения новой продукции.
3. Улучшение использования производственных площадей.
4. Механизация и автоматизация производства.
5. Ускорение оборачиваемости оборотных средств.
4. Комбинирование производства
Комбинирование как самостоятельная форма организации общественного
производства возникла позже остальных, на рубеже 19-го и 20-го вв., когда
уровень концентрации, специализации, кооперации и научно-технический прогресс достигли достаточно высокого развития. Комбинирование - не только
важнейшая, но и эффективнейшая форма организации производства.
Комбинирование заключается в технологическом сочетании взаимосвязанных разнородных производств одной или различных отраслей промышленности в рамках одного предприятия-комбината.
Признаками комбинирования являются:
1. Объединение разнородных производств.
2. Пропорциональность между ними.
3. Технико-экономическое единство между ними.
4. Производственное единство.
5. Единое энергетическое хозяйство и общие вспомогательные и обслуживающие производства.
Формы комбинирования:
1. Последовательная переработка сырья.
2. Комплексная переработка сырья.
3. Использование отходов производства.
Показатели, характеризующие уровень комбинирования в отраслях пищевой промышленности:
1. Удельный вес комбинатов в общем количестве предприятий.
2. Удельный вес продукции, выпускаемой комбинатами, в общем объеме
выпуска продукции отраслью, промышленностью.
72
3. Количество производств, объединенных в рамках комбината.
Факторы, влияющие на комбинирование в пищевой промышленности:
1. Укрупнение производства (концентрация и специализация).
2. Сложность физико-химического состава пищевого сырья.
3. Целесообразность размещения ряда предприятий отраслей пищевой промышленности на единой площадке, вследствие экономии на проектно-изыскательных и строительных работах.
4. Развитие науки и техники.
Комбинирование - один из способов диверсификации производства, что в
условиях рыночных отношений приводит к снижению риска банкротства предприятий.
Диверсификация производства - это одновременное развитие не связанных друг с другом видов производств, расширение номенклатуры и ассортимента произведенной продукции в рамках одной компании, концерна, фирмы.
Диверсификация выражает процесс расширения активности предприятий, которые используют собственные накопления не только для поддержания и развития основного бизнеса, но и для освоения новых видов продукции, создания
новых производств и оказания всевозможных услуг. В результате диверсификации производства предприятия превращаются в сложные многоцелевые комплексы, включающие производства, нередко выпускающие продукцию совершенно разного назначения. Например, Лебединский горно-обогатительный
комбинат на основе диверсификации производства стал, кроме своей основной
продукции, производить мебель, колбасные и хлебобулочные изделия и другую
продукцию, не свойственную для данного производства. Диверсифицированным считается предприятие, когда более 30 % общего объема продаж приходится на товары и услуги, не связанные с основной деятельностью предприятия.
Таким образом, развитие комбинированного производства напрямую является действенным направлением, обеспечивающим увеличение выпуска продукции, улучшение использования всех ресурсов предприятия, снижение себестоимости продукции и увеличение прибыли предприятия.
Контрольные вопросы:
1. Характеристика концентрации и специализации производства.
2. Характеристика кооперирования и комбинирования производства.
73
Раздел 2
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА
Глава 13
ПРЕДПРИЯТИЕ В СИСТЕМЕ РЫНОЧНЫХ ОТНОШЕНИЙ
1. Предпринимательская деятельность
Бизнес - деловые отношения. Частная форма бизнеса - предпринимательство. Признаки: обмен продуктами и результатами деятельности между участниками бизнеса; стремление каждого участника бизнеса реализовать свой интерес независимо от того, реализуются ли интересы других участников бизнеса;
проявление инициативы к заключению сделки; стремление делать уступки при
заключении сделки.
Предпринимательская деятельность - это самостоятельная деятельность,
осуществляемая на свой риск, направленная на систематическое получение
прибыли от пользования имуществом, продажи товаров, выполнение работ или
оказание услуг лицами, зарегистрированными в этом качестве в установленном
законом порядке (ГР РФ, ч. 1).
Предпринимательская деятельность может осуществляться в нескольких
сферах (рис. 7).
Сферы предпринимательства
Производственная
Торговая
Финансовая
Шоу-бизнес
Рис. 7. Сферы предпринимательства
Производственное предпринимательство распространяется на производство и потребление товаров и услуг. Торговое - на их обмен, распределение и
потребление, а финансовое - на обращение и обмен стоимости.
Существование любого вида предпринимательства невозможно без привлечения кредитов, поэтому на первоначальных этапах развития рыночных отношений самым выгодным является финансовое предпринимательство. Для
развитой рыночной экономики самым выгодным является производственный
74
вид предпринимательства. Он основной, а коммерческое и финансовое предпринимательство - вспомогательное.
Государство обеспечивает защиту прав предпринимателей, их суверенитет и осуществляет функцию регулирования предпринимательства с помощью
правовых документов:
 Гражданского кодекса РФ;
 Трудового кодекса РФ;
 Налогового кодекса РФ;
 закона о банкротстве (неплатёжеспособности) предприятий;
 закона о защите прав потребителей;
 указа о мерах по упорядочению реструктуризации задолженностей предприятий;
 указа о поддержке малого предпринимательства и др.
Субъектами предпринимательской деятельности являются граждане (физические лица) и объединение граждан (юридические лица), зарегистрированные в установленном порядке.
Предпринимательская деятельность, осуществляемая без привлечения
наемного труда, может регистрироваться как индивидуальная предпринимательская деятельность без образования юридического лица (ПБОЮЛ).
Предпринимательская деятельность, осуществляемая с привлечением
наемного труда, регистрируется как предприятие.
2. Общие положения о предприятиях
Предприятие должно пройти государственную регистрацию в уполномоченном для этой цели органе: предприятие - юридическое лицо - в налоговой
инспекции; индивидуальные предприниматели без образования юридического
лица - в администрации по месту постоянного проживания.
При государственной регистрации должны быть представлены следующие документы:
 заявление учредителя;
 устав;
 договор о создании предприятия (учредительный договор);
 документ, подтверждающий оплату не менее 50 % уставного капитала;
 свидетельство об уплате пошлины (400 руб.).
В течение пяти календарных дней с момента подачи документов налоговая инспекция принимает решение о регистрации, вносит предприятие в реестр
юридических лиц и выдает заявителю свидетельство о регистрации.
Регистрация предприятия дает право получения в милиции разрешения на
изготовление печати и штампа организации.
Предприятие (фирма) - это самостоятельно хозяйствующий субъект, созданный для ведения хозяйственной деятельности (производства продукции,
выполнения работ, оказания услуг), которая осуществляется в целях получения
прибыли и удовлетворения общественных потребностей. Предприятие является
юридическим лицом.
75
Признаки юридического лица:
- организационное единство (т.е. имеется определенная структура предприятия, закрепленная учредительными документами);
- обособленное имущество (т.е. имеет свой баланс и расчетный счет в
банке, самостоятельно приобретает имущество, использует его, платит налог за
имущество);
- имущественная ответственность (т.е. предприятие несет ответственность по своим обязательствам так, как предписывает закон);
- выступление в гражданском обороте (в суде, арбитраже и т.д.) от собственного имени, т.е. оно имеет свое наименование, печать, устав и т.д.
В случаях, установленных законом, оформляются лицензии (разрешение)
на право осуществления отдельных видов деятельности.
Созданное предприятие может функционировать неограниченное время,
за исключением тех случаев, когда предприятие создается для достижения конкретной цели и ликвидируется после ее достижения в срок, оговоренный в уставе.
Во всех других случаях прекращение деятельности происходит по добровольному согласию ее владельцев либо по решению судебных органов.
О ликвидации предприятия публикуется сообщение в органах печати.
Кредиторам предоставляется срок для предъявления претензий.
При ликвидации соблюдается определенный порядок. В первую очередь
удовлетворяются все претензии персонала по оплате за труд, затем обязательства предприятия перед налоговыми органами, имущественные и денежные
претензии кредиторов.
Особый случай ликвидации представляет собой банкротство. Банкротом
признается предприятие, не способное удовлетворить имущественные и денежные претензии кредиторов. Ликвидация предприятия проводится по решению
арбитражного суда. Ликвидация юридического лица считается завершенной, а
юридическое лицо прекратившим существование после внесения об этом записи в единый государственный peecтp юридических лиц.
Во всем мире выделяют в отдельную категорию так называемые «малые»
предприятия.
Критерии отнесения в России предприятий к малым:
1. Численность работающих должна составлять:
 в промышленности, строительстве и транспорте - не более 100 человек;
 в сельском хозяйстве и научно-технической сфере - не более 60-ти человек;
 в оптовой торговле - не более 50-ти человек;
 в розничной торговле - не более 30-ти человек;
 в остальных сферах - не более 50-ти человек.
2. Доля участия государства и государственных структур не должна превышать
25 % в уставном капитале.
3. Доля участия одного или нескольких юридических лиц, не являющихся
субъектами малого предпринимательства, не должна превышать 25 % в
уставном капитале.
76
3. Организационно-правовые формы предприятий
Все предприятия осуществляют свою деятельность в рамках выбранной
организационно-правовой формы в соответствии с Гражданским кодексом РФ.
На рис. 8 представлена классификация организационно-правовых форм.
Рис. 8. Организационно-правовые формы предприятий
77
Прежде всего, юридические лица делятся на коммерческие и некоммерческие организации.
Основной целью коммерческих организаций является получение прибыли. Они могут создаваться в форме хозяйственных товариществ и обществ,
производственных кооперативов, государственных и муниципальных унитарных предприятий.
Некоммерческие организации создаются с конкретной целью, и для ее
достижения они могут осуществлять предпринимательскую деятельность, т.е.
получение прибыли для некоммерческих организаций - не самоцель, а средство
достижения уставных целей.
Большая часть предприятий пищевой промышленности может быть отнесена к коммерческим организациям. Характеристика коммерческих организаций по основным признакам приведена в табл. 5.
Рыночная экономика предполагает значительное разнообразие организационно-правовых форм предприятий. Это объясняется тем, что одна часть
национального хозяйства страны принадлежит и управляется частными гражданами либо индивидуально, либо коллективно, другая часть управляется
учрежденными правительством или местными органами власти организациями.
Кроме того, бизнес в любом государстве осуществляется в различных масштабах.
Индивидуальный предприниматель ведет дело за свой счет, самостоятельно принимает решения. Его преимущество в оперативности принятия решений и моментальном реагировании на запросы потребителей. Однако при такой форме организации бизнеса ограничены финансовые ресурсы, что не позволяет вести производство в больших масштабах. Ограниченность масштабов
производства является причиной высоких издержек и низкой конкурентоспособности.
Объединение физических и юридических лиц для ведения совместной деятельности позволяет увеличить объем привлекаемых производственных ресурсов. Вместе с тем на предприятиях, имеющих нескольких владельцев, невысока оперативность принятия решений.
Преимуществами небольших предприятий можно считать хороший обзор
бизнеса, недостатком - высокие издержки производства из-за ограниченности
производственных и финансовых ресурсов.
Крупные предприятия имеют более низкие издержки за счет массового
производства, но теряют оперативность управления, заинтересованность работников в конечных результатах деятельности.
Складочный,
разделенный
на доли (вклады)
Складочный,
разделенный
на доли (вклады)
Товарищество на вере (коммандитное
товарищество) (ТВ):
а) учредительный договор;
б) участники Общество с ограниченной ответственно1. один полный товарищ,
стью (ООО):
2. один член-вкладчик
а) учредительный договор, устав;
б) участники - граждане и юридические
лица
2
3
Складочный,
разделенный
на доли (вклады).
Его величина
не менее 100кратного размера минимальной заработной платы
Полное товарищество (ПТ):
а) учредительный договор;
б) участники - не менее двух товарищей.
Ими могут быть индивидуальные предприниматели и коммерческие организации
Уставной
капитал
1
№
п/п
Организация:
а) учредительные документы;
б) участники
1. Солидарная
субсидиарная
ответственность
всем своим
Участники ООО
имуществом.
не отвечают
2. Только своим
по его
вкладом
обязательствам.
Риск убытков
в пределах вкладов
Солидарная
субсидиарная
ответственность
всем своим
имуществом
1, 2. Пропорционально доле
Пропорвклада
ционально
доле
вклада
Пропорционально доле
вклада
каждого
участника
Риск убытков,
Распредеответственность
ление припо обязательбыли
ствам
1. Управление
по общему согласию всех участников
Высший орган 2. Не могут приобщее собрание
нимать участие
учредителей. Исв управлении
полнительный орган - коллегиальный или единоличный
Управление
по общему согласию всех участников (совместное
ведение дел или
поруче-ние одному
или нескольким
участникам)
Управление
(в том числе
высший орган)
Характеристика коммерческих организаций по основным признакам
Участник ООО имеет
право продать или
уступить свою долю
другим участникам
ООО или третьим лицам. Участник ООО
может работать или не
работать в ООО
Каждый участник имеет 1 голос, или 1 голос
= 1000 руб. в складочном капитале.
Участник обязан участвовать в деятельности
ПТ. ПТ не имеет права
на выпуск акций
Примечания
Таблица 5
78
Складочный, разделенный
на акции. Контрольный пакет 50 %
+ одна акция
Имущество ПК
состоит
из имущественных паев (взносов) участников с
образова-нием
неделимого фонда
Акционерное общество
(АО):
закрытое АО (ЗАО),
открытое АО (ОАО):
а) устав АО;
б) участники - граждане
и юридические лица
Производственный кооператив (ПК) (артель):
а) устав, утверждаемый
общим собранием его
членов;
б) добровольное объединение граждан на основе
членства для совместной
хозяйственной деятельности
5
6
- // -
Общество с дополнительной ответственностью (ОДО):
а) учредительный договор, устав;
б) участники - граждане
и юридические лица
Уставной
капитал
4
№
пп
Организация:
а) учредительные
документы;
б) участники
Субсидиарная ответственность в размерах
и порядке,
предусмотренных законом о ПК и уставом
Акционеры не отвечают по его обязательствам.
Риск убытков в пределах стоимости акций
Участники ОДО солидарно несут субсидиарную ответственность своим имуществом, кратную вкладу
Риск убытков,
ответственность
по обязательствам
В соответствии
с трудовым участием
Пропорционально
стоимости акций
простых
и привилегированных
- // -
Распределение
прибыли
ОАО - акционеры могут
свободно отчуждать свои
акции третьим лицам.
ЗАО - акции распределяются только среди его
учредителей (не более 50-ти
чел.) или иного, заранее
определенного круга лиц
- // -
Примечания
Высший орган Участников не менее 5-ти
общее собрание
человек
членов. При числе
членов более 50-ти
может быть создан
наблюдательный
совет.
Исполнительный
орган - правление
и (или) его председатель.
Один член ПК имеет 1 голос
Высший орган общее собрание
акционеров.
Совет директоров
(наблюдательный
совет).
Исполнительный
орган - дирекция
или директор
- // -
Управление
(в том числе
высший орган)
Продолжение табл. 5
79
Имущество - государственная
или муниципальная собственность,
закрепленная
за предприятием
на правах хозяйственного ведения.
Уставной фонд
полностью формируется собственником
Имущество - федеральная собственность, закрепленная за
предприятием
на правах оперативного управления
Унитарное предприятие, основанное
на праве хозяйственного ведения:
а) устав, утвержденный учредителем;
б) собственник - государство или муниципалитет
Унитарное предприятие, основанное на
праве оперативного
управления (федеральное казенное
предприятие):
а) устав, утвержденный Правительством
РФ;
б) собственник
8
Уставной капитал
7
№
пп
Организация:
а) учредительные
документы;
б) участники
Российская Федерация
несет субсидиарную
ответственность
по обязательствам казенного предприятия
при недостаточности
его имущества
Собственник имущества не отвечает по
обязательствам предприятия, как и предприятие не отвечает по
обязательствам собственника.
Предприятие отвечает
по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом
Риск убытков,
ответственность
по обязательствам
Распределение прибыли определяется
собственником
имущества
Собственник имущества имеет права
на часть прибыли
Распределение
прибыли
-//-
Управление осуществляется руководителем, назначенным собственником
Управление
(в том числе
высший орган)
Предприятие
не имеет
права распоряжаться имуществом
без согласия его собственника
Примечания
Окончание табл. 5
80
81
Несколько слов о некоммерческих организациях.
Потребительским кооперативом признается добровольное объединение
граждан и юридических лиц на основе членства с целью удовлетворения материальных и иных потребностей участников, осуществляемое путем объединения его членами имущественных паевых взносов. В отличие от других форм
некоммерческих организаций, доходы от предпринимательской деятельности
кооператива распределяются между его членами. У потребительского кооператива (например, для строительства и эксплуатации жилых домов, гаражей и
т.д.) нет цели получения прибыли.
Общим признаком общественных и религиозных организаций (объединений) является цель их создания - они создаются для удовлетворения духовных или иных нематериальных потребностей. Другой признак - общность
интересов объединяющихся граждан (добровольное спортивное общество
«Спартак» и т.д.). Осуществляют свою деятельность на основе членских взносов, добровольных пожертвований или доходов от создаваемых ими предприятий, деятельность которых должна быть полностью подчинена целям и задачам
(например, спортивное общество вправе создать предприятие по производству
спортивного инвентаря).
Фонды - это не имеющая членства некоммерческая организация. Имущественная база создается за счет добровольных имущественных взносов. Фонд
является своеобразным некоммерческим «банком», где сначала аккумулируются средства за счет пожертвований, а затем распределяются на уставные цели
фонда - социальные, культурные, образовательные и иные общественно полезные цели. Фонд обязан ежегодно публиковать отчеты об использовании своего
имущества (благотворительные фонды финансируют науку, поддерживают и
оказывают помощь детям-сиротам).
Учреждением является организация, созданная собственником для осуществления управленческих, социально-культурных и иных функций некоммерческого характера и финансируемая частично или полностью этим собственником. При этом имущество закреплено за учреждением на праве оперативного управления, а не собственности. При недостаточности денежных
средств учреждения субсидиарную ответственность по его обязательствам
несет собственник.
Объединения юридических лиц (ассоциации и союзы). Коммерческие
и некоммерческие организации могут добровольно объединяться в ассоциации
(союзы) в целях координации их деятельности, а также представления и защиты общих имущественных интересов. Члены ассоциации (союза) сохраняют
свою самостоятельность и права юридического лица. Например, в «Сибирский
деловой союз» входит ряд совершенно разнопрофильных предприятий - угольные компании, ресторан, частная пивоварня, рекламное агентство, страховая
компания (более 30-ти предприятий).
Некоммерческая организация считается созданной как юридическое лицо
с момента ее государственной регистрации.
82
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Контрольные вопросы:
Кто может осуществлять предпринимательскую деятельность в РФ?
В чем состоит отличие коммерческих организаций от некоммерческих?
Формы коммерческих организаций.
Характеристика некоммерческих организаций.
Признаки юридического лица.
Какие документы необходимы при регистрации предприятия?
Какие предприятия относятся к «малым»?
Является ли организационно-правовой формой малое предприятие?
Сходства и отличия ОАО и ЗАО.
В каких организационно-правовых формах участники несут субсидиарную
ответственность?
Глава 14
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПРОЦЕСС И ЕГО СТРУКТУРА
1. Понятие производственного процесса и анализ его структуры
Производственный процесс - это процесс, в результате которого исходное сырьё превращается в готовую продукцию.
Производственный процесс осуществляется путём воздействия человека
на предмет труда (сырьё, материалы, полуфабрикаты) с помощью определённых средств труда (машины, инструменты, транспорт). Рациональное сочетание
этих элементов - одна из основных задач организации производства.
Производственный процесс включает в себя:
1. Основные процессы, непосредственно связанные с производством готовой продукции.
2. Вспомогательные процессы, способствующие осуществлению основных процессов, создавая необходимые для этого условия.
3. Обслуживающие процессы, связанные с приёмом, хранением и перемещением сырья, материалов, тары и топлива при осуществлении основных и
вспомогательных процессов.
Производственные процессы делятся на части - производственные операции и стадии. Операция - часть производственного процесса, которая выполняется на одном рабочем месте с помощью одних и тех же средств труда, с одним и тем же предметом труда. Постоянство трех элементов - символ выполнения одной операции (независимо от продолжительности процесса). Изменение
одного из трёх элементов свидетельствует о начале другой операции. Производственная стадия - одна или несколько операций, в результате которых
осуществляется переход предмета труда из одного качественного состояния в
другое. Разделение производственного процесса на операции необходимо для
83
анализа его структуры, которая позволяет оценить уровень организации производственного процесса.
Классификация операций ведётся по назначению и по способу выполнения (рис. 9).
ОПЕРАЦИИ
ПО НАЗНАЧЕНИЮ
основные
ПО СПОСОБУ ВЫПОЛНЕНИЯ
вспомогательные
перемещающие
контрольные
машинные
ручные
машинноручные
обслуживающие
Рис. 9. Классификация операций
При анализе структуры производственного процесса с точки зрения уровня механизации рассчитывают долю машинных операций в их общем количестве.
Изучение структуры производственного процесса возможно тремя способами: методом прямого счёта, табличным и графическим.
Табличный способ предполагает составление двух таблиц (табл. 6, 7).
Таблица 6
Классификация операций
№
Наименование операции
Классификация операций
по назначению
по способу выполнения
Таблица 7
Подсчёт числа операций
По способу выполнения
По назначению
Технологические
Перемещающие
Контрольные
Всего
машинные,
аппаратные,
автоматические
ручные
машинноручные
итого
84
Уровень механизации определяется по формуле:
Ум 
 М  0,5 МР 100,
В
(39)
где Ум - уровень механизации, %;
М - количество машинных операций;
МР - количество машинно-ручных операций;
В - общее количество операций.
Графический способ. Сущность его заключается в установлении конкретных символов, характеризующих ту или иную операцию, а их штриховка
может дать второй вариант.
Основные
Машинные
III
Контрольно-регулирующие
Машинно-ручные ////
Транспортные
Ручные
==
Обслуживающие
Метод прямого счета. За основу принимается технологическая схема. Ее
размечают, четко разграничивают каждую производственную операцию, после
чего все операции классифицируют в указанных направлениях. Классификационные таблицы не составляют. С помощью простейших обозначений особо выделяют только операции, которых относительно мало на данном предприятии.
Затем подсчитывают количество отмеченных операций по видам, их общее количество, по разнице находят число операций остальных видов и определяют
структуру производственного процесса и делают анализ структуры производственного процесса.
2. Принципы рациональной организации производственных процессов
Принципы - это исходные положения, на основе которых осуществляется
построение, функционирование и развитие производственного процесса
Соблюдение принципов организации производственного процесса - одно
из основополагающих условий эффективной деятельности предприятия.
Основные принципы организации производственного процесса и их содержание приведены в таблице 8.
85
Таблица 8
Основные принципы организации производственного процесса
№
п/п
1.
Принципы
Пропорциональности
2.
Параллельности
3.
Прямоточности
4.
Непрерывности
5.
Ритмичности
Основные положения
Пропорциональная производительность в единицу времени всех производственных подразделений предприятия (цехов, участков) и отдельных рабочих мест достигается применением оборудования одинаковой производительности при выполнении производственных операций. В производственном процессе, построенном по
принципу пропорциональности, все операции имеют
одинаковые ритмы, равные ритму процесса
Одновременное выполнение технологического процесса
на всех или некоторых его операциях. Принцип характеризует степень совмещения операций во времени. Виды
сочетания операций: последовательное, параллельное и
параллельно-последовательное
Требование прямолинейности движения предметов труда по ходу технологического процесса, т.е. по кратчайшему пути прохождения изделием всех операций производственного процесса без возвратных движений и
встречных перемещений, что способствует уменьшению
длительности производственного цикла и затрат труда
на выполнение транспортных операций. Важное условие
прямоточности - расположение оборудования по ходу
технологического процесса (в рамках цехов)
Сведение к минимуму всех перерывов в процессе производства конкретного изделия
Выпуск в равные промежутки времени равного количества изделий предусматривает своевременную доставку
сырья и материалов в производство, бесперебойное
снабжение всеми видами энергии, своевременную реализацию продукции
3. Организация производственного процесса в пространстве
Предприятие - это совокупность людей, объединившихся для совместной хозяйственной деятельности. В состав предприятия входят:
- производственные подразделения;
- непроизводственные (обслуживающие) подразделения;
- органы управления.
Производственные подразделения включают основное и вспомогательное
производства.
Основное производство - это часть предприятия, где непосредственно
происходит превращение сырья и материалов в готовую продукцию.
86
Вспомогательное производство служит для материального обеспечения
основного производства и технического обслуживания (обслуживающие цехи).
Сюда относятся энергетическое, складское, ремонтное, транспортное хозяйства и др.
Непроизводственные подразделения объединяют подразделения по социальному, бытовому и культурному обслуживанию работников, ЖКХ, подсобное хозяйство.
Органы управления - это подразделения, осуществляющие организацию
производственно-хозяйственной деятельности предприятия и управление ею.
Каждое крупное предприятие расчленяется на крупные подразделения
(цехи, службы, хозяйства) и подразделения низшего порядка (участки, отделения, рабочие места).
Цех - это территориально и административно обособленная часть предприятия, в которой выполняется определённая стадия технологического процесса либо выпуск технологически родственной продукции.
Участок - это совокупность рабочих мест, предназначенных для изготовления готового продукта или его части. На малых предприятиях может использоваться бесцеховая структура, в этом случае основным производственным
подразделением является участок.
Рабочее место - часть производственного участка, на котором один или
группа рабочих выполняют определённую операцию.
Расчленение на крупные подразделения предполагает деление предприятия на цехи: основные, вспомогательные, обслуживающие побочные.
Сочетание различных подразделений предприятия и взаимосвязь между
ними образуют производственную структуру (рис. 10).
Аппарат
управления
Основное
производство
Цехи
Участки
Рабочие
места
Самостоятельное
предприятие
Вспомогательное производство
Энергетическое
Холодильное
Тарное
Непроизводственные подразделения
Обслуживающее
производство
Ремонтное
хозяйство
Транспортное хозяйство
Складское
хозяйство
Рис. 10. Производственная структура пищевого предприятия
Побочное
производство
87
В условиях рыночной экономики производственная структура должна
быть гибкой, динамичной, быстро приспосабливаться при изменении внешних
условий и постоянно соответствовать меняющимся частным целям предприятия. В основу организации цехов может быть положена технологическая, предметная или смешанная форма их специализации. Отсюда различают три типа
построения производственной структуры: технологический (технологически
однородные операции), предметный (ограниченная номенклатура изделий),
смешанный.
4. Организация производственного процесса во времени
Организацию производственного процесса во времени характеризует
производственный цикл (ПЦ).
Производственный цикл - это период времени от начала производственного процесса до получения готовой продукции или её части. Производственный цикл характеризуется структурой и длительностью. Под структурой
ПЦ понимается состав и соотношение времени на выполнение различных видов
работ и перерывов в процессе производства (рис. 11). Производственный цикл
состоит из рабочего периода и времени перерывов.
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ
ЦИКЛ
Время обслуживающих
операций (tо.о.)
Время транспортных
операций (tтр)
Время контрольных
операций (tконтр)
Время естественных
процессов (tест)
Время технологических операций (tтехн)
РАБОЧИЙ ПЕРИОД
ВРЕМЯ ПЕРЕРЫВОВ
Режимное
Нерабочие дни
Обеденные
перерывы
Междусменные
перерывы
Связанное с недостатками организации производства
Межоперационное
пролёживание (tм.о.)
Межсменное пролёживание (tм.с.)
Рис. 11. Структура производственного цикла
Продолжительность производственного цикла измеряется в единицах рабочего времени (часы, дни, сутки) и определяется по формуле:
88
Тп.ц. = (tтехн + tест + tконтр + tтр + tо.о + tм.о + tм.с) - tсовм,
(40)
где tсовм - продолжительность всех совмещенных составных частей производственного цикла.
На длительность производственного цикла влияет вид изготавливаемой
продукции, её трудоёмкость, размеры и типы производства, техническая оснащённость и уровень организации производства.
Сокращение длительности ПЦ возможно по направлениям:
 внедрение поточных методов производства;
 сокращение (ликвидация) времени перерывов;
 совершенствование техники и технологии производства;
 рациональная планировка рабочих мест.
Важным фактором, влияющим на длительность ПЦ, является вид движения предметов труда по рабочим местам в процессе его обработки.
Различают три вида движения предметов труда:
 последовательный;
 параллельный;
 параллельно-последовательный.
Существует два способа определения длительности цикла: аналитический и графический.
При последовательном виде движения предметов труда обработка изделий и их перемещение на другую операцию осуществляется без дробления на
передаточные партии или штуки. При аналитическом способе длительность
цикла рассчитывается по формуле:
m
Т Посл = n   ti ,
(41)
i=1
где n - количество обрабатываемых изделий;
m - количество операций;
ti - время обработки одной детали на i-й операции.
Пример. Количество обрабатываемых изделий n = 4, технологический
процесс состоит из m = 3 операций, продолжительность выполнения которых
составляет t шт 1 = 2; t шт 2 = 1; t шт 3 = 4 мин.
Продолжительность производственного цикла аналитическим методом
определяются по формуле:
m
Т Посл  n ti  4   2  1  4   4  7  28 мин.
i 1
При параллельном движении предмет труда немедленно передается с
одной операции на другую, длительность цикла определяется по формуле:
89
m
Т Пар   ti  tmax  n  1 ,
(42)
i 1
где tmax - длительность наиболее продолжительной операции.
Подставив данные примера, получим продолжительность цикла обработки изделий при параллельном виде движения:
m
Т Пар   ti  tmax  n  1   2  1  4   4   4  1  19 мин.
i 1
При построении графика параллельного движения партии деталей по
операциям необходимо учитывать следующие правила:
1. Сначала строится технологический цикл для первой партии (изделия) по
всем операциям без пролеживания между ними.
2. На операции с самой большой продолжительностью строится операционный цикл обработки деталей по всей партии (n) без перерывов в работе
оборудования.
3. Для всех остальных партий (изделий) достраиваются операционные циклы.
Параллельно-последовательный вид движения предметов труда характеризуется тем, что предметы труда передаются с одной операции на другую
поштучно или передаточными партиями в зависимости от того, сколько времени затрачивается на смежные операции.
Суть параллельно-последовательного вида заключается в том, что предметы труда, обрабатываемые на длительной операции, передаются для обработки на короткую операцию передаточными партиями, а с короткой операции
на длинную - поштучно.
Длительность производственного цикла при этом рассчитывается по формуле:
Т Пар-Посл =  ti +   tдл. -  tкор.    n - 1.
m
(43)
i=1
Длительная операция расположена между двумя короткими, короткая между двумя длительными. Если операция расположена между длительной
и короткой, то в расчет ее не берут. Чтобы определить, какие из данных операций длинные, а какие короткие, надо перед первой и последней поставить
нуль. В нашем примере (0-2-1-4-0) длинными будут первая и третья операции, а
короткой - вторая. По данным примера получим продолжительность обработки
предметов труда при параллельно-последовательном движении:
Т Пар Посл   2  1  4   6 1   4 1  22 мин.
90
5. Типы производства
Тип производства - совокупность его организационных, технических и
экономических особенностей. Тип производства определяется следующими
факторами:
- номенклатурой выпускаемых изделий;
- объемом выпуска;
- степенью постоянства номенклатуры выпускаемых изделий;
- характером загрузки рабочих мест.
В зависимости от уровня концентрации и специализации различают три
типа производств:
- единичное;
- серийное (мелкосерийное, среднесерийное, крупносерийное);
- массовое.
По типам производства классифицируются предприятия, участки и отдельные рабочие места. Тип производства предприятия определяется типом
производства ведущего цеха, а тип производства цеха - характеристикой участка, где выполняются наиболее ответственные операции и сосредоточена основная часть производственных фондов.
Отнесение завода к тому или иному типу производства носит условный
характер, поскольку на предприятии и даже в отдельных цехах может иметь
место сочетание различных типов производства.
Тип производства оказывает решающее влияние на особенности организации производства, его экономические показатели, структуру себестоимости (в
единичном производстве высока доля живого труда, а в массовом - затраты на
ремонтно-эксплуатационные нужды и содержание оборудования).
Сравнение по факторам типов производств приведено в таблице 9.
Таблица 9
Характеристика типов производств
№
п/п
1.
2.
3.
Факторы
Номенклатура изготавливаемых изделий
Постоянство
номенклатуры
Объем выпуска
Тип производства
единичное
серийное
Большая неповтоОграниченная
ряющаяся или по(более узкая, чем
вторяющаяся через в единичном
неопределенные
производстве),
интервалы времени регулярно повторяющаяся
Отсутствует
Имеется
Малый
Средний
массовое
Малая
Очень узкая,
как правило
редко изменяющаяся
Имеется
Большой
91
Окончание табл. 9
№
п/п
4.
5.
7.
8.
9.
10.
11.
2.
3.
4.
5.
Характер движения
предметов труда
по операциям
производственного
процесса
Применяемое
оборудование
Применяемые инструменты и оснастка
Закрепление операций за рабочими местами
6.
1.
Факторы
Тип производства
единичное
серийное
Последовательный Последовательный и параллельнопоследовательный
Универсальное
Универсальное +
специальное (частично)
Универсальные
Универсальные
+ специальные
Отсутствует,
на каждом рабочем
месте выполняется
любая необходимая в данный момент работа, соответствующая технологическим возможностям оборудования
Высокая, разносторонняя
Высокая
Квалификация
рабочих
Себестоимость
продукции
Производственная
Технологическая
специализация цехов и участков
Уровень механизаЧастичная механиция и автоматизации зация
производства
массовое
Параллельный
В основном
специальное
В основном
специальные
Частичное
Каждое рабочее
место специализировано на выполнении небольшого числа
операции
Полное
Узкая специализация рабочих мест
Средняя
Средняя
В основном
низкая
Низкая
Смешанная
Предметная
Частичная
и комплексная
механизация
Комплексная
механизация,
частичная
и полная
автоматизация производства
Контрольные вопросы:
Что такое производственный процесс? Какие частичные процессы в него
входят?
Как классифицируются операции?
Анализ структуры процесса производства.
Общие принципы организации производственного процесса.
Какова производственная структура предприятия.
92
Что такое производственный цикл, какова его структура?
Пути сокращения длительности производственного цикла.
Какие существуют виды движения предметов труда?
Каковы методики расчета длительности производственного цикла при различных видах движения предметов труда?
10. Основные особенности всех типов производства.
6.
7.
8.
9.
Глава 15
ОРГАНИЗАЦИЯ ОСНОВНОГО ПРОИЗВОДСТВА
1. Содержание и методы организации основного производства
Основное производство - это часть промышленного предприятия, где
происходит непосредственный процесс переработки сырья, материалов, полуфабрикатов в готовую продукцию.
Производственные процессы на пищевых предприятиях отличаются
сложным физико-химическим составом, использованием большого количества
скоропортящегося сырья и материалов. Это обусловило такие особенности основного производства пищевых предприятий, как:
1) высокая степень непрерывности процесса;
2) тесная взаимосвязь между составными частями процесса;
3) невозможность накопления промежуточных запасов незавершенного
производства;
4) небольшая расчлененность и длительность производственного процесса.
Эти особенности определили форму организации производства - оно
должно быть непрерывным. Поэтому организация основного производства на
пищевых предприятиях сводится к организации производственного потока.
Поточное производство характеризуется следующими признаками:
1) расчленением производственного процесса на составные части или
операции;
2) закреплением выполнения одних и тех же операций за определенными
рабочими местами;
3) одновременным (или параллельным) выполнением всех операций;
4) расположением оборудования по ходу технологического процесса.
Как мы видим, в поточном производстве реализуются все принципы рациональной организации производства: пропорциональность, непрерывность и
ритмичность.
Экономическая эффективность поточного производства определяется
значительным сокращением длительности производственного цикла, созданием
условий для механизации и автоматизации процесса.
Недостатком является невозможность гибкого реагирования на потребительский спрос.
93
Основным структурным звеном поточного производства является поточная линия.
Поточная линия представляет собой ряд взаимосвязанных рабочих мест
и машин, расположенных в порядке выполнения технологического процесса и
объединенных общей нормой производительности.
В цепи машин, входящих в поточную линию, выделяется ведущая машина потока, производительность которой принимается за норму производительности и определяет выработку всего потока.
При проектировании новых, а также реконструкции действующих линий
ведущая машина в расчётах потока должна совпадать с ведущим оборудованием в расчётах мощности.
Для действующих предприятий, где производственный поток уже организован, за ведущую машину принимается машина с наименьшей производительностью. Эта машина называется лимитирующей машиной. Её производительность определяет выработку потока. Таким образом, для действующего предприятия ведущая машина потока не всегда совпадает с ведущей машиной в
расчётах мощности.
Для нахождения ведущей машины в потоке с неустановленными производственными возможностями необходимо провести специальный анализ по
определению возможной производительности потока и на его основе выявить
ведущую машину потока.
Поточные линии бывают: простые и сложные, главные и вспомогательные.
В простой линии для выполнения каждой операции предусматривается
одно рабочее место и одна машина. В сложной линии - часть операций выполняется на нескольких одноимённых машинах и рабочих местах. Эти однотипные
места называются дублёрами. Если, кроме машин, в них содержится цепочка
транспортных устройств, то они образуют отдельные ветви сложных линий.
Главные линии выполняют основные технологические операции (не относятся процессы, связанные с упаковкой и отделкой), вспомогательные - заняты выполнением подготовительных и заключительных стадий (например,
линия очистки и производства ячменя для солодоращения).
2. Расчёт основных параметров работы поточных линий
Организация потока сводится к созданию условий для непрерывной работы всех машин потока. Для этого необходим расчёт параметров работы потока.
Ритмичность потока или поточной линии отражает показатель затрат времени.
Ритм потока - это промежуток времени между выпуском двух следующих одна за другой единиц продукции или партий продукции. Он показывает
предельное время, в течение которого должна завершаться обработка изделия.
r=
T
,
Z
где r - ритм поточной линии, мин/единиц продукции;
(44)
94
Т - плановый фонд времени работы в смену (сутки), час;
Z - производственное задание, т/смену (сутки).
Производственное задание - это количество предметов труда, которое
должно быть обработано в единицу времени в низшем звене потока, т.е. на операциях главной линии, вспомогательной линии или на рабочем месте.
Z = Н · a,
(45)
где Н - возможная или заданная производительность ведущей машины либо
главной линии;
а - коэффициент расхождения между выработкой ведущей машины и любого рабочего места.
Производственное задание выражает требуемую выработку потока и
каждого рабочего места.
Коэффициент а вызывается тремя причинами:
1. Механическими и технологическими потерями на операциях. Для рабочих мест и машин, расположенных до ведущей машины, а > 1 на величину
этих потерь. Для ведущей машины (печь) а = 1 (на расстойке теста потери равны 8 %, значит, а = 1,08 и т.д.). Для машин после ведущей машины а < 1 на величину потерь (если потери на укладке и упаковке равны 1 %, то а = 0,99).
2. Удельным весом предметов труда, обрабатываемых на данном рабочем
месте, в составе готового продукта, т.е. расчет коэффициента а должен вестись
с учетом рецептуры изделия.
Пример. Удельный вес карамельной массы в составе карамели 67 %, если
производительность штамповочных машин 3 т/смену, то задание по варке карамельной массы = 3 · 0,67 = 2,01.
3. Количеством предметов труда, одновременно обрабатываемых на данном рабочем месте, для машин периодического действия.
Пример. Емкость варочного аппарата равна 60 кг карамельной массы.
Сколько варок надо сделать за смену? 2,01 / 0,06 = 33,5 варки.
Продолжительность обработки предметов труда на рабочих местах (или
партий) - это время, в течение которого на машине совершается один процесс
труда, один рабочий цикл или завершается обработка одного (или партии)
предметов труда.
Для машин периодического действия
t обр = t загр + t то + t разгр,
где t обр - продолжительность обработки партии предметов труда;
t загр - продолжительность загрузки;
t то - время технологической обработки;
t разгр - время на разгрузку машины.
(46)
95
Для машин непрерывного действия
t обр = 1 / Н пр,
(47)
где Н пр - норма производительности.
Количество машин периодического действия определяется по продолжительности обработки на операции.
Кмаш = t обр / rРМ,
(48)
где rРМ - ритм рабочего места.
Производительность машины в потоке - это количество предметов труда, обработанных в единицу времени. Различают техническую и техникоэкономическую производительность (Н т-э).
Их рассчитывают по одним и тем же формулам, но техническая - по
наилучшим переменным факторам, а технико-экономическая - по реально достигнутым факторам, с учетом организационно-технических мероприятий.
Техническую производительность машин используют при расчете мощности, а технико-экономическую - для расчета количества машин непрерывного
действия.
К машин непрерывного действия = Z опер / Н т-э
(49)
Показатели производительности поточных линий:
1. Количество предметов труда, обрабатываемых на линии в единицу
времени.
Для определения этого показателя находится приведенная производительность оборудования, занятого на выполнении отдельных операций, и в полученном ряду значений выбирается минимальное. Необходимость расчета
приведенной производительности вытекает из наличия разных единиц измерения на рабочих местах. Приведенная производительность рассчитывается либо
в единицах готового продукта, либо в единицах исходного сырья.
Приведенная производительность операций определяется по формуле:
Нпр = ΣНоб / аопер,
(50)
где ΣНоб - суммарная производительность оборудования;
аопер - коэффициент, учитывающий объективные расхождения в выработке
машин на операции и в выработке всей поточной линии.
2. Затраты времени на обработку предметов труда на одной из операций.
Для расчета этого показателя устанавливаются средние приведенные затраты времени на обработку каждой операции и в полученном ряду значений
выбирается наибольшее.
96
Заделы поточной линии (запасы) необходимы для бесперебойной работы
потока и классифицируются по двум признакам:
1. По месту положения:
 внутрилинейные (цикловые);
 межлинейные (складские).
2. По производственному назначению:
 технологические;
 транспортные;
 оборотные;
 резервные.
Технологический задел - это то количество предметов труда, которое
находится постоянно в обработке на отдельных рабочих местах линии (часть
незавершенного производства).
Транспортный задел - это количество предметов труда, которое постоянно находится в процессе транспортировки на передаточных устройствах.
Резервный задел - это то количество предметов труда, которое надо иметь
на рабочих местах на случай отклонений фактических затрат времени на обработку от расчетных.
Оборотный задел создается на прерывно-поточной линии, на которой
операции не выровнены согласно ритму. Представляет собой количество предметов труда, находящихся между операциями и образующихся вследствие различной производительности смежных рабочих мест.
Особенность оборотного задела в том, что он постоянно изменяется от
нуля до максимального значения, и наоборот, и эти колебания постоянно повторяются. Для хранения оборотного и резервного задела требуются оперативные площади или емкости для нормального функционирования линии.
3. Классификация поточных линий и потоков
Классификация поточных линий и потоков:
1. По степени механизации:
 с преобладанием ручных процессов труда;
 механизированные;
 автоматизированные.
2. По степени охвата производственного процесса:
 сквозные, когда они охватывают и начало и конец операций;
 участковые (линия розлива молока);
 цеховые (линия производства творога, сметаны);
 заводские (заводы по производству регенерированного молока).
3. По виду движения ПТ на поточных линиях:
 горизонтальные;
 вертикальные;
 смешанные (самые распространенные).
97
4. По способу поддержания ритма работы:
 с регламентированным ритмом - он задается и поддерживается автоматически;
 со свободным - передача ПТ осуществляется самим рабочим - задает ритм.
5. По виду используемых транспортных средств:
 конвейерные;
 не конвейерные.
6. По количеству обрабатываемых ПТ:
 с поштучной обработкой;
 обработка партиями;
 в виде непрерывной массы.
7. По степени непрерывности:
 непрерывные поточные линии (производство сухого молока: пастеризация, охлаждение, сушка); непрерывный поток соответствует всем признакам потока и является наиболее совершенной формой организации поточного производства;
 прерывные поточные линии. Прерывный поток имеет все признаки потока, но характеризуется отсутствием согласованной производительности
рабочих мест потока и значительным расхождением между ритмами каждого рабочего места и заданного ритма потока.
8. По уровню специализации:
 однопредметные (вырабатывается один вид продукции);
 многопредметные (вырабатываются технологически однородные виды
продукции).
9. По форме расположения рабочих мест:
 цепочка;
 собирательная;
 змеевидная;
 замкнутая;
 Г-П-Ш-образные.
4. Анализ и оценка уровня организации поточного производства
Наиболее совершенный метод организации производства - непрерывный
поток. Его характеристика состоит в следующем: это строгая согласованность
в работе рабочих мест и машин в производственном процессе, синхронность
операций, непрерывная работа оборудования и рабочих мест, непрерывное
движение предметов труда по рабочим местам, равномерность и ритмичность.
Рабочие места и машины в непрерывном потоке полностью загружены,
работают с максимальной производительностью, передача предметов труда с
одной операции на другую может вестись поштучно, партиями и в виде непрерывной массы. Непрерывный поток может быть организован со свободным и с
регламентированным ритмом.
98
Условия непрерывности потока:
1) равенство времени обработки ритму рабочего места;
2) равенство или кратность времени обработки предмета труда ритму
операции;
3) равенство средней продолжительности обработки по операциям потока.
Первые два условия применяются для определения степени непрерывности на действующих предприятиях, а третье условие - на стадии проектирования.
Для определения степени непрерывности пользуются такими соотношениями, как:
1. Коэффициент согласованности производительности машин по отдельным операциям с производительностью потока:
Ксогл = Hi / Bn = Hi / Z,
(51)
где Hi - производительность машины на отдельной операции;
Bn - выработка потока;
Z - производственное задание.
2. Коэффициент согласованности по смежным операциям потока:
К смсогл = Нi-1 / Нi.
(52)
Если эти коэффициенты отклоняются на 3-5 % от единицы, поток считается непрерывным.
Коэффициент непрерывности (Кнепр) рассчитывается по формуле:
m

Кнепр =   r  tобр  / mr ,
 1

(53)
где m - количество операций;
r - ритм поточной линии, минут на единицу продукции;
tобр - продолжительность операции на рабочем месте, на единицу продукции.
В идеальном случае Кнепр должен быть равен нулю.
Коэффициент пропорциональности определяется по формуле:
 m H
Kпроп    i
 1 Z

 / m.

(54)
Каждое слагаемое коэффициента пропорциональности представляет собой коэффициент согласованности с производительностью ведущей машины. В
идеальном случае Кпроп должен быть равен единице.
99
Для анализа и оценки уровня организации поточного производства исходной информацией является:
 производственная программа в ассортименте за определенный период;
 режим работы;
 технологические схемы производства продукции;
 типы и характеристика оборудования;
 нормы труда либо производительность оборудования (в зависимости от того,
какие процессы - ручные или машинные);
 нормы выхода и рецептуры изделия;
 нормы потерь по операциям;
 формулы для расчета параметров потока.
Расчеты и организация потока различаются на действующих и проектируемых предприятиях.
На проектируемых предприятиях расчет ведется следующим образом:
1. Производственный процесс делится на составные части, делается это на основе технологических инструкций, технологических схем, правил ведения
технологического процесса.
2. Если выпускается большой ассортимент, то ведется группировка продукции,
сырья, полуфабрикатов по технологическому подобию. Если ассортимент
продукции небольшой, то условно принимается, что каждый вид продукции
выпускается на отдельной линии.
3. Рассчитываются задания и ритмы по линиям и операциям.
4. Расчитывается количество машин на операциях потока.
5. Осуществляется расчет производственного задания и ритмов рабочим машинам.
6. Ведется синхронизация потока, т.е. согласование производительности машин
с производственными заданиями и времени обработки с ритмом.
7. Определяются числа одноименных поточных линий по коэффициенту загрузки главных машин.
8. Планируются поточные линии и определяется численность работающих.
На действующих предприятиях расчет ведется так: на действующих
предприятиях производственный поток уже организован в пространстве, т.е.
уже имеются поточные линии, их специализация, транспортные средства, технологическое оборудование, площади для хранения оборотных заделов и поэтому основное содержание организации потока на таких предприятиях - организация его во времени.
1. Анализируется производительность оборудования по отдельным участкам
или время обработки по операциям, выявляется лимитирующая машина и по
ней определяется возможная производительность потока.
2. Сопоставляется выработка потока с заданной производительностью и устанавливается возможность выполнения производственного задания.
3. Определяется количество ветвей в поточной линии, которые должны находиться в работе (т.е. количество машин-дублеров).
100
4. Поток делится на расчетные участки, на стыке которых имеются оперативные площади или емкости, и определяется режим работы каждого участка.
5. Устанавливаются предельные и оптимальные режимы работы для участков с
учащенным ритмом.
6. Для принятого режима работы рассчитываются основные параметры потока.
7. Определяются потери рабочего времени, сменная выработка продукции и
численность обслуживающего персонала.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Контрольные вопросы:
Что такое поточный метод организации производства?
Что такое задел на поточных линиях, какие бывают заделы?
Что называется ритмом (тактом) поточной линии? Каким образом он определяется?
Как рассчитывается производственное задание?
Виды поточных линий и их классификация.
Что значит прерывный поток?
Условия непрерывности потока.
Определение ведущей и лимитирующей машины потока.
Какими двумя способами можно рассчитать и проанализировать производственный поток?
Для чего рассчитывается приведенная производительность оборудования?
Как рассчитать этот показатель?
Глава 16
ОРГАНИЗАЦИЯ ВСПОМОГАТЕЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА
Вспомогательный процесс на предприятии обеспечивает бесперебойный
ход основного и состоит из ряда частичных процессов, которые по характеру их
протекания и по отношению к основному процессу играют различную роль.
Часть из них является материальным процессом - процессом создания
вспомогательных материальных продуктов. Таковыми являются процесс изготовления, ремонта и восстановления оборудования.
Другая часть является совокупностью вспомогательных операций, выполняемых непосредственно в ходе основного процесса, и «вклинивается» в
промежутки между выполнением основных операций. К ним относятся операции по контролю качества работы, процессы перемещения предметов труда
между операциями.
Третья группа вспомогательных процессов охватывает работы, которые
не являются ни частью основного, ни процессом создания вспомогательной
продукции. К ним относятся процессы хранения и выдачи материалов,
наблюдения за исправностью оборудования и др.
101
Обслуживание производства включает в себя комплекс работ и услуг,
выполняемых вспомогательными и обслуживающими подразделениями предприятия. К ним относятся отдел материально-технического обеспечения производства, ремонтное, транспортное, энергетическое, складское хозяйства.
Работы и услуги по обслуживанию производства выполняются как на
«входе» системы (обеспечение производства различными видами материальнотехнических ресурсов, информационное обеспечение и т.п.), так и в самой системе (выполнение транспортно-складских услуг, ремонт основных производственных фондов, производство различных видов энергии, контроль качества и
т.д.). Задача инженеров и специалистов вспомогательных служб заключается в
обеспечении качества работ и услуг по обслуживанию производства не ниже
уровня качества системы.
1. Организация материально-технического обеспечения производства
Процесс материально-технического обеспечения производства направлен
на своевременную поставку на склады предприятия или сразу на рабочие места
требуемых в соответствии с планом материально-технических ресурсов: сырья,
материалов; комплектующих изделий; покупного технологического оборудования и новых транспортных средств; погрузочно-разгрузочного оборудования;
вычислительной техники и другого оборудования, а также покупного топлива,
энергии, воды и т.д. Таким образом, все, что поступает на предприятие в вещественной форме или в виде энергии, относится к элементам материальнотехнического обеспечения производства.
Цели материально-технического обеспечения производства:
- своевременное обеспечение подразделений предприятия необходимыми
видами ресурсов требуемого количества и качества;
- улучшение использования ресурсов - повышение производительности
труда, фондоотдачи, сокращение длительности производственных циклов изготовления продукции, обеспечение ритмичности процессов, сокращение оборачиваемости оборотных средств, полное использование вторичных ресурсов, повышение эффективности инвестиций и других показателей;
- анализ организационно-технического уровня производства и качества
выпускаемой продукции у конкурентов поставщика и подготовка предложений
по повышению конкурентоспособности ресурсов либо смене поставщика конкретного вида ресурса.
Работы, необходимые для достижения перечисленных целей:
- маркетинговые исследования рынка поставщиков по конкретным видам
ресурсов; (оптимальной) их цены; простоты схемы и стабильности поставок;
- нормирование потребности в конкретных видах ресурсов;
- разработка организационно-технических мероприятий по снижению
норм и нормативов расхода ресурсов;
- поиск каналов и форм материально-технического обслуживания производства;
- разработка материальных балансов;
102
- доставка, хранение и подготовка ресурсов к производству;
- обеспечение ресурсами рабочих мест;
- учет и контроль использования ресурсов;
- сбор и переработка отходов производства;
- анализ эффективности использования ресурсов;
- стимулирование оптимизации использования ресурсов.
Всеми перечисленными работами должен заниматься отдел материальнотехнического обеспечения производства, находящийся в подчинении заместителя руководителя предприятия по производству. Решаемые отделом комплексные вопросы требуют от руководителя знаний в области маркетинга, техники, технологии, экономики, нормирования, прогнозирования, организации
производства, межпроизводственных связей.
Структура отдела материально-технического обеспечения производства может быть следующей: бюро маркетинга поставщиков ресурсов; бюро
нормирования и планирования обеспечения производства ресурсами; бюро
управления запасами; бюро обеспечения рабочих мест ресурсами; бюро управления эффективностью использования ресурсов.
Бюро нормирования и планирования обеспечения производства ресурсам поручается выполнение следующих функций: разработки методов оптимизации использования ресурсов в условиях данного предприятия; разработки нормативов расхода важнейших видов ресурсов по основным объектам
предприятия; анализа эффективности использования ресурсов на предприятии;
разработки стратегических и тактических норм и нормативов; разработки материальных балансов; разработки плана общего обеспечения предприятия материально-техническими ресурсами.
Бюро управления запасами может заниматься следующими вопросами:
расчетом нормативов различных видов запасов (оборотный, страховой, расходный) по видам ресурсов; оптимизацией запасов по видам ресурсов; организацией пополнения запасов; учетом и контролем использования ресурсов; техническим обеспечением управления запасами.
Бюро обеспечения рабочих мест ресурсами должно решать следующие
вопросы: оснащения основным и вспомогательным оборудованием, инвентарем, тарой, устройствами охраны труда и санитарно-гигиеническими устройствами; организации оперативного обеспечения рабочих мест материалами,
комплектующими изделиями, полуфабрикатами, топливно-энергетическими
ресурсами; учета, контроля и анализа использования ресурсов на рабочем месте.
Бюро управления эффективностью использования ресурсов могло бы
заниматься выявлением факторов улучшения использования ресурсов (по видам), установлением зависимостей между организационно-техническими и
экономическими показателями, организацией учета и контроля использования
ресурсов в целом по предприятию, разработкой мероприятий по улучшению
использования различных видов ресурсов, организацией их внедрения и стимулирования.
103
2. Организация и планирование ремонта оборудования
Под ремонтом основных фондов понимается возобновление в первоначальной натуральной форме отдельных частей и деталей машин, зданий и сооружений, физически износившихся в процессе работы, т.е. потерявших работоспособность, точность и эксплуатационные свойства.
Главной причиной значительных затрат на ремонты и техническое обслуживание технологического оборудования является его низкое качество. По
сравнению с лучшими зарубежными образцами аналогичного класса отечественное технологическое оборудование и транспорт требуют в 3-5 раз больше
средств на техническое обслуживание, использование и ремонты.
Отсюда следует, что эффективность ремонтного хозяйства зависит как от
качества технологического оборудования, так и от уровня организации работы
ремонтного хозяйства в сфере эксплуатации оборудования. Необходимо работать на предупреждение неисправности. Для этого нужно своевременно проводить планово-предупредительные ремонты.
Основными задачами ремонтного производства являются:
 обеспечение постоянной работоспособности оборудования;
 проведение мероприятий по предупреждению физического износа;
 сокращение простоев оборудования в ремонте;
 уменьшение времени и затрат на проведение ремонтных работ;
 модернизация устаревших станков и машин.
В практике работы предприятий могут использоваться следующие методы организации ремонта:
- по потребности, т.е. при остановке-поломке станка;
- по дефектным ведомостям, составляемым обслуживающими слесарямиремонтниками в ходе проводимых осмотров;
- система планово-предупредительного ремонта, предусматривающая проведение ремонтных работ по заранее составленному графику.
В последнее время на промышленных предприятиях более широкое распространение получил второй метод организации ремонта - по дефектным ведомостям. Для сложного и лимитирующего оборудования целесообразно использовать систему планово-предупредительного ремонта (ППР), представляющую собой совокупность предусмотренных во времени организационнотехнических мероприятий по уходу, надзору и ремонту оборудования.
Система ППР предусматривает:
 паспортизацию оборудования, обеспечивающую своевременную регистрацию всех его изменений и группировку оборудования по типам, признаку
сложности и периодичности ремонта;
 составление инструкций по эксплуатации, уходу и надзору за оборудованием;
 разработку перечня сменяемых деталей для каждого типа оборудования, составление альбома чертежей и методик изготовления этих деталей;
 установление порядка сборки и разборки отдельных узлов станков и машин;
104
 определение продолжительности работы каждой детали, каждого узла и механизма, расчет на их основе величины запаса сменяемых деталей;
 организацию складского хранения запасных частей, инструмента, необходимых для выполнения ремонтных работ;
 наличие научно обоснованных нормативов организации и планирования ремонтного производства.
Система ППР включает в себя:
1) межремонтное обслуживание;
2) периодические осмотры;
3) ремонтные работы (текущий, средний и капитальный).
Межремонтное обслуживание - уход за оборудованием, контроль за соблюдением правил эксплуатации, промывка, смена масла и пр., оно осуществляется дежурным персоналом: слесарями, наладчиками или основными рабочими цехов.
Периодические осмотры проводят регулярно по плану с целью проверки
технического состояния машин (зубчатые передачи, подшипники, уплотнители,
пускатели, предохранительные устройства) и выявления дефектов, которые будут устранены при очередном ремонте. Результаты осмотров отражаются в
специальном журнале, по которому составляется дефектная ведомость.
Критерием отнесения к тому или иному виду ремонта является объем работ и степень разборки оборудования.
Текущим называется минимальный по объему ремонт, при котором заменой или восстановлением быстро изнашиваемых деталей и регулированием
механизмов достигается нормальная работа оборудования до очередного планового ремонта.
Средний ремонт направлен на замену и восстановление изношенных деталей при частичном разборе оборудования.
Капитальный ремонт - наибольший по объему и сложности, он требует
полной разборки и ремонта всех базовых деталей, замены изношенных деталей
и узлов, ремонта части деталей, не подлежащих замене, сборке, регулированию
и испытанию под нагрузкой. При необходимости модернизации оборудования
ее совмещают с очередным капитальным ремонтом.
Затраты на содержание и ремонт оборудования включаются в себестоимость продукции и полностью возмещаются в стоимости реализованной продукции предприятия.
В основе системы ППР лежат следующие нормативы:
 длительность и структура ремонтного цикла;
 продолжительность межремонтного периода;
 нормы трудоемкости и расхода материалов;
 нормативы обслуживания, время простоя оборудования в ремонте.
Они приводятся в отраслевых справочниках, инструкциях системы ППР.
Ремонтный цикл представляет собой период времени между двумя капитальными ремонтами или началом эксплуатации до первого капитального
ремонта. Его длительность определяется сроком службы наиболее важных уз-
105
лов и механизмов. Структура ремонтного цикла - это порядок чередования
осмотров и ремонтных работ в течение ремонтного цикла. Длительность и
структура ремонтного цикла зависит от вида оборудования и условий эксплуатации. Например, для жгутовытягивателя ТМ-1:
длительность ремонтного цикла - один год;
структура: К-О1-Т1-О2-С1-О3-Т2-О4-Т3-О5-Т4-О6-С2-О7-Т5-О8-К.
Межремонтный период характеризует промежуток времени между двумя смежными ремонтами и определяется по формуле:
tM .P.  Tц
 С  Т  1 .
(55)
Межосмотровый период - время между двумя плановыми осмотрами
или плановым осмотром и ремонтом.
tM .О.  Tц
С  Т
 О  1 ,
(56)
где Тц - продолжительность межремонтного цикла, дни;
С, Т, О - количество средних, текущих ремонтов и осмотров за один ремонтный цикл.
На основе проведения расчета строят график ППР, представляющий собой таблицу, в которой отражается распределение всех видов ремонта по месяцам в течение года, последовательность их проведения для однотипного оборудования. На основе годовых планов-графиков ППР составляют квартальные и
месячные планы, которые доводятся до ремонтных бригад.
Количество капитальных ремонтов за срок службы оборудования рассчитывается по формуле:
А
К  П ,
(57)
ТЦ
где АП - амортизационный период, лет;
Тц - продолжительность межремонтного цикла, лет.
Количество средних, текущих ремонтов и осмотров за ремонтный цикл
рассчитывается соответственно по нижеприведенным формулам:
С
ТЦ
tC
 1.
(58)
Вычесть единицу необходимо потому, что один средний ремонт совпадает с капитальным.
106
Т
O
TЦ
tТ
TЦ
tO
 1  C 
 1  C  Т 
(59)
(60)
К, С, Т, О - количество капитальных, средних, текущих ремонтов и осмотров; tК, tС, tМ, tО - продолжительность между двумя капитальными, средними,
малыми ремонтами и осмотрами.
Если ремонтный цикл больше года, необходимо рассчитать общее количество ремонтов за ремонтный цикл и капитальный ремонт учесть в том году, в
котором этот ремонт будет проводиться.
Нормы труда, расхода материальных ресурсов устанавливаются на единицу ремонтной сложности, специфическую единицу измерения, используемую в организации и планировании ремонтного производства.
Под категорией ремонтной сложности понимается степень сложности
ремонта агрегата, это коэффициент, показывающий, во сколько раз трудоемкость капитального ремонта данной машины превосходит трудоемкость капитального ремонта машины-эталона (ремонтной единицы).
В пищевой промышленности на капитальный ремонт механической части
оборудования затрачивается 35 чел.-часов. Категория ремонтной сложности
этой машины принята за единицу. Категория ремонтной сложности для механической и электрической частей оборудования рассчитывается отдельно.
Трудоемкость характеризует затраты труда на ремонт оборудования и
устанавливается по всем видам ремонтов и ремонтных операций (слесарные,
станочные). При расчете трудоемкости капитального ремонта какого-либо
оборудования трудоемкость капитального ремонта машины-эталона
умножают на категорию сложности ремонта оборудования данного вида.
Трудоемкость других видов ремонтов и осмотров устанавливают в процентах
от капитального:
ТЕК:ТЕС:ТЕТ:ТЕО = 1:0,6:0,2:0,03.
Трудоемкость ремонтных работ за год определяют на основе годового
графика ППР оборудования.
Трудоемкость ремонтов всех видов за ремонтный цикл определяется по
формуле:
ТЕР. Ц .  О  ТЕО  Т  ТЕТ  С  ТЕС  ТЕК , (61)
где ТЕО, ТЕТ, ТЕС, ТЕК - трудоемкость осмотров, текущего, среднего и капитального ремонтов, чел.-час.
107
Численность рабочих, занятых на ремонтных работах, рассчитывают по
формуле:
ЧР 
 ТЕ
Г
ФР  К Н . В.
,
(62)
где ΣТЕГ - суммарная годовая трудоемкость всего оборудования, чел.-час;
Фр - годовой фонд рабочего времени одного рабочего, час;
КН.В. - коэффициент выполнения норм выработки, обычно Кн.в. = 0,9.
Ремонтное хозяйство на крупном предприятии возглавляет главный механик, подчиняющийся главному инженеру (техническому директору). Структура ремонтного хозяйства может быть такой: технический отдел; организационный отдел; ремонтно-механический цех; склад.
К организации ремонта на предприятиях зарубежных стран подходят поразному. Так, в Японии в зависимости от класса оборудования устанавливается
периодичность осмотров. Ежемесячные осмотры выполняются мастерами и носят визуальный характер, ежеквартальные проводятся квалифицированными
рабочими-ремонтниками по специально разрабатываемым инструкциям. На основе данных осмотров и уточняются сроки и объемы ремонтных работ.
В США межремонтные циклы и очередность тех или иных работ строго
не регламентируются. Сроки и объемы ремонтных работ определяются по результатам обработки большого количества данных о состоянии оборудования, о
времени его работы и простоях, о текущем обслуживании и т.п. Предупредительному ремонту подвергается, как правило, только лимитирующее оборудование, выход которого из рабочего состояния может вызвать большие потери.
Особое внимание уделяется обеспечению в централизованном порядке предприятий запасными частями к оборудованию.
Широкое распространение за рубежом получила организация ремонта на
специализированных предприятиях.
3. Организация энергетического хозяйства
Энергетическое хозяйство - это те службы предприятия, которые обязаны обеспечить основное производство, вспомогательные хозяйства всеми видами электрической и тепловой энергии. На крупных предприятиях находится в
ведении главного энергетика, на мелких предприятиях - в ведении главного механика.
Задачи энергетического хозяйства:
1) организация получения энергии со стороны (жидкость, газ);
2) производство энергии на месте (если получение ее не эффективно:
пар, холод, сжатый воздух);
3) распределение и подача энергии к рабочим местам;
4) контроль за расходованием энергии.
108
Состав энергетического хозяйства:
1) тепловое хозяйство (котельные, тепловые установки, паровые и воздушные сети, канализация, водопровод);
2) компрессорное хозяйство (с холодильными установками и промышленной вентиляцией);
3) электросиловое (с подстанциями, генераторными установками, аккумуляторными участками, распределительными щитами, электросетями).
Тепловое хозяйство призвано обеспечить предприятие паром и горячей
водой. На предприятиях пищевой промышленности имеется два типа котельных: газифицированные (наиболее эффективны, так как санитарно-гигиенические условия улучшаются) и работающие на привозном топливе (каменный уголь, мазут). Количество и мощность паровых котлов зависит от потребностей предприятия и действующей системы энергоснабжения. В пищевой
промышленности широко используется отработанный пар для подогрева воды
и отопления (экономайзеры). Для бесперебойного обеспечения производства
паром в сезон необходимо иметь резервные котлы, в межсезонный период организуют ремонт оборудования паросилового хозяйства.
Компрессорное хозяйство служит для обеспечения искусственным холодом и сжатым воздухом. В качестве холодильного агента используется аммиак. Компрессорный цех работает круглосуточно, обычно его пристраивают к
холодильнику, который является основным потребителем холода. Компрессорные установки обслуживают машинисты, которые наблюдают за работой электродвигателей, компрессоров, насосов и проводят мелкий ремонт и профилактику.
Электросиловое хозяйство. На предприятиях пищевой промышленности
электроэнергия, как правило, не производится, а получают ее со стороны, и для
преобразования до необходимого напряжения создают трансформаторную подстанцию. Задачами электросилового хозяйства является распределение энергии
по потребителям, создание электробезопасных условий работы и контроль.
Планирование потребности предприятия в различных видах энергии основывается на составлении энергетического баланса. Баланс состоит из расходной и приходной частей. В расходной части баланса показывается потребность
предприятия в энергии (потребности на технологические цели, на отопление,
вентиляцию, освещение и потери в сетях), в приходной - источники ее покрытия (собственное производство, получение со стороны, отпуск на сторону).
Энергетический баланс предприятия составляется в виде таблицы 10.
Балансы бывают плановые и отчетные. Для планирования потребности
предприятий в различных видах энергоресурсов используют удельные нормы
их расхода.
109
Таблица 10
Энергетический баланс предприятия
Вид энергии
Электроэнергия
Тепловая энергия
Вода питьевая и т.д.
Потребность
в год
Источники получения
Собственное
Сторонние источники
производство
100 млн. кВт∙ч.
-
100 млн. кВт∙ч
32 Гкал
12 Гкал
20 Гкал
100 000 м3
80 000 м3
20 000 м3
Планирование расхода энергии осуществляется следующим образом:
1. Потребность в электроэнергии, паре, воде, холоде на технологические
цели определяется исходя из плана выпуска основных видов продукции и
удельных норм расхода энергоресурсов на единицу продукции.
Расход электроэнергии на вентиляцию рассчитывается по мощности
установок и числу часов их работы.
Расход пара на отопление зависит от температуры внутри помещения,
средней температуры наружного воздуха, объема здания и его тепловой характеристики и т.д.
2. Потребность предприятия на освещение устанавливается по количеству имеющихся светильников, их мощности и числу часов работы (или по отчету за предыдущий период).
3. Планирование потерь осуществляется исходя из фактических данных
за предыдущий период и мероприятий по их снижению.
Важным показателем работы энергетического хозяйства является себестоимость потребления 1 кВт∙ч электрической энергии, 1 Гкал тепла, 1 м3 воды, 1 м3
газа, 1 т угля и удельный вес затрат на энергию в себестоимости продукции.
Для определения себестоимости покупной энергии необходимо знать тариф за единицу, нормы расхода на единицу продукции и объем выпускаемой
продукции. Если какой-либо вид энергии вырабатывается на предприятии - его
себестоимость складывается из следующих статей затрат: на материалы, транспорт, заработную плату персонала, энергетические затраты, цеховых, части
общезаводских, на содержание и эксплуатацию оборудования.
Основными направлениями совершенствования энергетического хозяйства и повышения эффективности его функционирования являются:
 приобретение ресурсосберегающего оборудования;
 использование наиболее экономичных видов энергоресурсов;
 совершенствование схем энергопотребления;
 совершенствование технологических процессов;
 автоматизация производственных процессов, учета и контроля использования ресурсов;
 совершенствование конструкции энергооборудования;
110
 применение расчетно-аналитических методов нормирования ресурсов;
 упрощение структуры энергетического хозяйства;
 стимулирование улучшения использования ресурсов и др.
4. Организация транспортного хозяйства
Транспортное хозяйство является артерией любого крупного предприятия, связующей материальные потоки. Ритмичность и качество выполняемых
транспортных услуг определяют стабильность и эффективность работы транспортного хозяйства в целом. Транспортные операции - важная составляющая
производственного процесса, причем транспортные средства нередко используются в целях регулирования его хода и обеспечения заданного ритма производства (например, при помощи конвейеров).
Задачи транспортного хозяйства - осуществление бесперебойной транспортировки всех грузов в соответствии с производственным процессом, содержание транспортных средств в исправном и работоспособном состоянии, снижение издержек на транспортные и погрузочно-разгрузочные работы.
Рациональная организация транспортного хозяйства служит предпосылкой снижения себестоимости продукции. В зависимости от особенностей технологических процессов и типов производств на предприятии применяются
различные транспортные средства.
Классификация транспортных средств предприятия приведена в таблице 11.
Таблица 11
Классификация транспортных средств предприятий
Признак
1. Зона применения
Характеристика
1.1. Внешний транспорт для связи предприятия с внешними
транспортными системами:
- железными дорогами
- аэропортами
- речными и морскими портами и другими предприятиями
1.2. Внутризаводской (для перемещения грузов между цехами,
участками, рабочими местами):
- межцеховой транспорт
- внутрицеховой транспорт (для перемещения грузов между
участками и рабочими местами)
- межоперационный транспорт (для перемещения грузов
между рабочими местами)
111
Окончание табл. 11
Признак
2. Вид транспортного средства
3. Способ
действия
Характеристика
2.1. Колесный транспорт:
- железнодорожный
- автомобильный
- автопогрузчики
- электротранспорт
2.2. Транспортные конвейеры
2.3. Монорельсовые дороги
2.4. Трубопроводный транспорт (самотеки, спуски, трубы)
2.5. Пневмотранспорт
2.6. Роботы
3.1. Периодический (рельсовый транспорт, автомобили, электротележки, самоходные тележки)
3.2. Непрерывный (конвейеры, транспортеры, спуски и т.д.)
Структура транспортной службы предприятия зависит от особенностей
производственного процесса, типа производства и объемов выпуска продукции
и может быть следующей: цех автотранспорта, электротранспортный цех, диспетчерское бюро, группа безопасности движения, служба эксплуатации и ремонта, склад запчастей, склад ГСМ.
Функции транспортной службы предприятия:
- разработка нормативов, применяемых в транспортной службе;
- планирование потребностей во всех видах транспорта на основе расчетов грузопотоков и грузооборота;
- планирование ППР транспортных средств;
- планирование потребности в запчастях и их приобретения;
- оперативное планирование и диспетчирование обеспечения предприятия всеми видами транспорта;
- обеспечение производственных процессов транспортными средствами;
- организация осмотров и ремонта транспортных средств;
- организация безопасности движения;
- организация обслуживания транспортных средств (заправка ГСМ, мойка и т.д.);
- организация приобретения новых транспортных средств, их регистрации в государственных органах, получения лицензий на перевозку грузов и людей, списания и утилизации транспортных средств.
Для эффективного планирования потребности транспортных средств
определяются грузооборот предприятия и грузопотоки.
Грузооборот - это сумма всех грузов, перемещаемых на предприятии за
определенный промежуток времени (или сумма всех грузопотоков предприятия).
Грузопоток - количество грузов (т, шт., кг), перемещаемых в определенном
направлении между цехами и складами за определенный промежуток времени.
112
Грузопотоки рассчитываются на основании:
- видов перемещаемых грузов;
- пунктов отправления и доставки;
- расстояний между пунктами;
- объемов перемещаемых грузов;
- частоты и регулярности перевозок.
Перевозки подразделяются на разовые и маршрутные.
Разовые перевозки - перевозки по отдельным неповторяющимся заказам
(заявкам).
Маршрутные перевозки - постоянные или периодические перевозки по
определенным маршрутам.
При построении маршрутов применяют маятниковую и кольцевую схемы
движения транспортных средств.
Маятниковая - транспортные средства перевозят грузы между двумя
пунктами. Она бывает односторонней (туда - с грузом, обратно - порожняком) и
двусторонней (с грузом туда и обратно). Двусторонняя наиболее эффективна.
Кольцевая система перевозок - транспортные средства обслуживают заранее отмеченные точки, объединенные замкнутым маршрутом.
Одним из методов определения объемов грузопотоков и грузооборота
предприятия является составление шахматной ведомости (табл. 12).
В этой ведомости отражаются все перемещения грузов. По вертикали перечислены цехи-отправители и склады, а по горизонтали в том же порядке указаны цехи-получатели и склады.
Каждый цех и склад представлен графой и строкой. Итоги граф показывают общее поступление грузов в данный цех, итоги строк - величину отправления грузов. Сумма итогов граф или строк по всем цехам и складам отражает
величину внутренних грузопотоков.
Таблица12
Шахматная ведомость грузопотоков предприятия
Куда:
цехиполучатели
1
2
3
4
5
Сумма
отправленных
грузов из цеха
 ОЦi
(итог строк)
Откуда: цехи-отправители
1
2
3
4
5
///////
-
///////
-
///////
-
///////
-
///////
 Оц1
 О ц2
 О ц3  О ц 4
 О ц5
Сумма поступлений
грузов в цех
П (итог граф)
Пц1
Пц2
Пц3
Пц4
Пц5
Грузооборот предприятия
m
I
i
m
oi
  Iпj
j
113
Количество транспортных средств рассчитывается как по межцеховым перевозкам, так и по внутрицеховым и межоперационным транспортным системам.
Необходимое количество средств внутризаводского транспорта непрерывного действия (транспортеры) определяют по формуле:
Nн.д.= Q / Пч ∙ tс ∙ К1,
(63)
где Q - объем перевозок т/смену;
Пч - часовая производительность транспортного средства, т/час;
tс - количество часов работы в смену;
К1 - коэффициент использования рабочего времени транспортного средства
в смену.
Пч  3,6 
Г М  υc
,
l
(64)
где ГМ - масса единицы штучного груза, кг;
υс - скорость движения транспортера, м/с;
l - расстояние между двумя смежными единицами груза на ленте, м.
Потребность в транспортных средствах периодического действия рассчитывают по формуле:
N n .д . 
Q  tР
,
Г П  К1  К 2  tc
(65)
где tp - время на один рейс, час, мин;
Гп - паспортная грузоподъемность машины, т;
К2 - коэффициент грузоподъемности.
К2 
Q
,
Г П  РЧ
(66)
где Рч - число совершенных машиной рейсов.
Основными направлениями повышения качества и эффективности работы
транспортного хозяйства являются:
 механизация и автоматизация транспортных операций в сочетании с высокой
их организацией;
 применение унифицированной тары (в том числе и оборотной);
 внедрение единой производственно-транспортной (комплексной) технологии;
 сокращение среднего возраста транспортных средств и увеличение удельного
веса прогрессивных транспортных средств;
 анализ соблюдения принципов прямоточности, пропорциональности и непрерывности производственных процессов;
 специализация средств межцехового транспорта по роду перевозимых грузов;
114
 организация контейнерных перевозок;
 внедрение автоматизированных систем управления транспортом.
5. Организация складского хозяйства
Склад - это производственное помещение, предназначенное для временного и надежного хранения и размещения запасов сырья, материалов и других
материальных ценностей и выполнения вспомогательных операций по подготовке их к снабжению основного производства и отгрузке за пределы предприятия.
Функции подразделений складского хозяйства:
 планирование работ;
 приемка, обработка (в том числе сортировка) грузов;
 организация надлежащего хранения (создание условий для исключения повреждений порчи; поддержание необходимой температуры, влажности);
 постоянный контроль и учет движения материальных ценностей;
 своевременное обеспечение производственного процесса материалами, комплектующими изделиями и т.д.; создание условий, предотвращающих хищение материальных ценностей;
 строгое соблюдение противопожарных мер безопасности (особенно на складах ГСМ, бестарного хранения муки т.п.);
 комплектование готовой продукции, ее консервация, упаковка подготовка
отгрузочной документации и отгрузка.
Организация складского хозяйства состоит:
1. Из выбора и обоснования видов и состава складов.
2. Рационального размещения их на территории предприятия.
3. Обоснования размеров, площади или емкости складов, оснащения
транспортными механизмами, оборудованием, приспособлениями.
4. Определения порядка работы складов.
Работой склада руководит заведующий, являющийся материально-ответственным лицом. В штат работников склада входят: материально-ответственные кладовщики, грузчики, транспортные работники.
Склады классифицируются по следующим признакам:
1. По отношению к производственному процессу:
 снабженческие (материальные) - для хранения запасов сырья, покупных
полуфабрикатов, топлива, инструментов, тары и т.п.;
 производственные - для хранения полуфабрикатов собственного изготовления, инструментов, тары собственного производства для передачи в
другие цехи;
 сбытовые - для хранения готовой продукции (экспедиция).
2. По характеру хранимых грузов:
 специализированные (склад топлива, тары);
 универсальные (запасные части, инструменты и т.п.).
115
3. В зависимости от сферы обслуживания:
 общезаводские (межцеховые);
 цеховые.
4. По условиям хранения материальных ценностей:
 открытые - площадки, огороженные или обозначенные на местности
(уголь, металл);
 полузакрытые - площадки под навесами;
 закрытые - в помещении, закрытые специальные (емкости, цистерны для
аммиака).
Выбор внутреннего устройства и оборудования склада зависит от роли
хранимых ценностей в производственном процессе; объема и частоты поставок
и отправлений; массы, количества, габаритов, физико-химических и биологических свойств хранимых предметов, длительности хранения и т.п.
Общая площадь склада состоит:
 из полезной площади - непосредственно для хранения грузов;
 вспомогательной площади (или оперативной) - для проходов, проезда, погрузочно-разгрузочных работ;
 конструктивной площади - занятой перегородками, колоннами, спусками и т.п.
Соотношение полезной площади к общей называется коэффициентом
использования складов.
Поступающие на склад материалы принимаются по количеству и качеству. Одновременно с приемкой оформляются сопроводительные документы.
Поступление грузов фиксируется в журнале учета и картотеке склада, где остается также экземпляр или копия технического паспорта на поступившее изделие, материал. Грузы на складе должны размещаться в строго отведенных местах.
Учет поступивших и отпускаемых со складов материальных ценностей
осуществляется параллельно на складе и в бухгалтерии предприятия, куда регулярно передаются расходные документы.
Соответствие фактического наличия на складах материалов и изделий их
количеству по документам проверяется инвентаризацией (плановой и внеплановой).
Механизация и автоматизация складских работ - основное направление
совершенствования организации работ, связанных с хранением материальных
ценностей и передачей их в производство. Современный склад - это сложное
хозяйство, состоящее из вертикальных стеллажных конструкций (нормальная
высота до 10 и более метров), автоматических штабелирующих машин с программным управлением, специальной тары, перегрузочных устройств, технических средств, систем автоматического управления складом и т.д.
В современном промышленном производстве процессы транспортировки
и складирования все более интегрируются в единый автоматизированный комплекс, управляемый ЭВМ.
116
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Контрольные вопросы:
Как организуется материально-техническое обслуживание производства?
Методы организации производства ремонтных работ.
Что такое система ППР? Какие виды работ включаются в систему ППР?
Как определяется трудоемкость ремонтных работ и расчет численности ремонтных рабочих?
Основные виды энергии, потребляемой на предприятии.
Какая существует классификация внутризаводского транспорта?
Каким образом рассчитывается потребность в транспортных средствах?
Характеристика складского хозяйства.
Глава 17
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ МОЩНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ
1. Производственная мощность и факторы, её определяющие
Под производственной мощностью предприятия понимается максимально
возможное количество перерабатываемого сырья или максимально возможный
объем выпуска продукции в единицу времени при совершенной организации
производства, прогрессивных нормах использования оборудования, а также
при соответственном опыте и квалификации кадров.
Производственная мощность предприятия выражается в натуральных измерителях (штуки, кг, т): единицах готовой продукции или перерабатываемого
сырья. Широкая номенклатура приводится к одному или нескольким видам однородной продукции.
ПМ = Нтехн ∙ Фпл ∙ п,
(67)
где Нтехн - технические (или паспортные) нормы производительности ведущего оборудования;
Фпл - плановый (максимальный) фонд времени работы ведущего оборудования;
п - количество единиц ведущего оборудования.
Производственная мощность изменяется в течение года, поэтому различают входную, выходную и среднегодовую мощности. Входная мощность
определяется на начало года по наличному оборудованию. Выходная - на конец
планового периода с учетом ввода и выбытия мощности за счет капитального
строительства, модернизации оборудования, совершенствования технологии и
организации производства
117
Среднегодовая мощность рассчитывается путем прибавления к входной
мощности (ПМвх) среднегодовой вводимой (ПМввод) и вычитания среднегодовой выбывающей мощности (ПМвыб) с учетом срока действия (k) по формуле:
ПМ С . Г .  ПМ Вх 
ПМ Ввод  k1 ПМ Выб  k2

.
12
12
(68)
Основные факторы, влияющие на величину производственной мощности:
1. Состав и количество оборудования. При определении производственной мощности учитывают все оборудование, закрепленное за данным цехом,
включая временно бездействующее (ремонт, неисправность). Резервное оборудование не учитывается (резервным называется оборудование, являющееся
дублером основного, без которого невозможно компенсировать неожиданный
выход из строя основного оборудования). Производственная мощность предприятия определяется по мощности ведущих агрегатов, установок, участков и
цехов (ведущее оборудование - это оборудование, которое выполняет самую
важную операцию, как правило, эта операция самая длительная). Нормативные
уровни загрузки оборудования приводятся в отраслевых инструкциях.
2. Технические нормы производительности оборудования. Под технической нормой производительности понимают максимально возможное количество продукции или сырья, которое может быть выработано или переработано
на данной машине в единицу времени. Устанавливают их на основе паспортных
данных оборудования. Существуют еще технико-экономические нормы производительности, учитывающие особенности эксплуатации на данном предприятии.
3. Режимом работы предприятия. Для предприятий с непрерывным процессом производства устанавливают фонд времени работы, определяемый следующим образом:
ФПЛ  365  24  Т РЕМ ,
(69)
где ТРЕМ - нормированное время на ремонт и технологические остановки.
Прерывный режим. Для предприятий, работающих в одну или две смены,
различают календарный, режимный и эффективный фонд времени.
Календарный фонд времени рассчитывают по формуле:
ФК  365  24  8760 час.
(70)
Режимный фонд времени определяют по формуле:
ФРеж = ФК - Т Вых - Т Пр   tС - Т Вых + Т Пр   t у ,
где ТВых, ТПр - количество выходных и праздничных дней;
tc - число часов работы за сутки;
(71)
118
ty - уменьшение продолжительности смен перед праздничными и выходными днями, час.
ФПЛ  ФРеж  Т Рем
(72)
Сезонный режим работы используется, если жестко установлен сезон переработки сырья (производство кваса, сухого молока).
4. Размер производственных площадей. Он влияет на количество оборудования, которое можно на них установить (на одной и той же площади можно
разместить холодильные установки различной производительности). А некоторые виды оборудования можно разместить только на определенной производственной площади (конвейеры, подвесные пути). Мощность определенных цехов, участков (камеры хранения, морозильные камеры) определяют по величине их площади.
5. Номенклатура и ассортимент выпускаемой продукции. Они влияют на
величину производственной мощности потому, что одно и то же оборудование
имеет разную производительность при выпуске различной продукции. Например, одна и та же морозильная камера при замораживании различных видов и
сортов мяса имеет разную производительность. Производственная мощность
снижается при частой смене ассортимента, так как увеличиваются потери времени при переходе от изготовления одного вида продукции на другой.
Влияние ассортимента на ПМ учитывается через расчет среднетехнической нормы производительности (техническая норма производительности с
учетом ассортимента):
Н среднетех = 100 ∙ C / ((V1 / H1) + (V2 / H2)+ …+(Vi / Hi)),
(73)
где С - коэффициент, учитывающий потери времени из-за переходов с выпуска
одной продукции на другую, 0,98;
VI - удельный вес каждого вида продукции в общем его выпуске;
Нi - технические нормы производительности по отдельным видам изделий.
6. Качество перерабатываемого сырья, своевременность поставок. Чем
выше качество сырья, тем больше выход продукции и, следовательно, производственная мощность.
2. Показатели и пути улучшения использования
производственной мощности
1. Общий коэффициент использования мощности определяют по формуле:
Выпуск продукции фактический
К общий =----------------------------------------.
ПМ ср.год.
(74)
119
2. Коэффициент экстенсивности характеризует работу оборудования во
времени и рассчитывается по формуле:
К Экст 
Ффакт
Фплан
,
(75)
где Факт - фактическое время работы оборудования;
Фплан - плановое время работы оборудования. Фплан и Ффакт различаются на величину простоев.
3. Коэффициент интенсивного использования ПМ (по производительности) рассчитывают по формуле:
К Инт =
ВФакт
,
Нтехн
(76)
где Вфакт - фактическая производительность (выработка);
Нтех - максимальная (паспортная) производительность оборудования.
4. Интегральный коэффициент использования мощности определяют по
формуле:
К Интегр = К Экс  К Инт .
(77)
К интегр должен быть равен общему коэффициенту использования мощности. Это равенство служит проверкой правильности учета времени.
5. Резервы (соответствуют каждому коэффициенту) использования рассчитывают по формулам:
Р общий = ПМ ср. год - Выпуск продукции факт;
(78)
Р экст = Ф план - Ф факт,
(79)
Р инт = Н техн – В факт,
(80)
Р интегр = 1 - К инт.
(81)
Расчет резервов ПМ необходим для возможности изменения ассортимента и удовлетворения ажиотажного спроса на продукцию.
Улучшение использования мощности может происходить за счет:
 увеличения сменности;
 расширения ассортимента;
 уменьшения простоев оборудования (проведение планово-предупредительных ремонтов);
 повышения квалификации работников.
120
1.
2.
3.
4.
5.
Контрольные вопросы:
Понятие и показатели производственной мощности предприятия.
Как рассчитать календарный, режимный и плановый фонд времени работы
оборудования?
Как рассчитать производственную мощность предприятия?
Как рассчитать коэффициенты использования оборудования по времени и
по мощности и резервы улучшения использования?
Каковы пути улучшения использования производственной мощности предприятия?
Глава 18
ОСНОВЫ ПЛАНИРОВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ
1. Общая характеристика планирования
Планирование - это определение целей и задач предприятия на определенный период, опирающееся на выявление и прогнозирование потребительского спроса, анализ и оценку имеющихся ресурсов и перспектив развития фирмы.
Планирование в рамках организации в зависимости от продолжительности планового периода классифицируют:
 долгосрочное - на 10лет;
 среднесрочное - на 3-10 лет;
 краткосрочное - на 1-3 года;
 текущее - на 1 год;
 оперативное - до 1-го года.
Планы предприятия включают следующие основные разделы:
- маркетинговую программу: планы маркетинга для основных видов продукции (услуг) и в целом по всей продукции;
- производственную программу: задания по производству отдельных видов продукции в натуральном и стоимостном выражении (в показателях валовой, товарной и реализуемой продукции) с учетом повышения качества;
- план развития науки и техники: мероприятия по созданию и освоению
новых изделий, внедрению новой техники и технологии;
- план по труду и кадрам: рост производительности труда, численность
персонала по категориям, фонд оплаты труда, средняя заработная плата работников, балансовый расчет дополнительной потребности в рабочих и служащих
и источников ее обеспечения;
121
- план капитального строительства: объемы капитальных вложений,
строительных и строительно-монтажных работ, технического перевооружения
предприятия, ввод в действие основных фондов и производственных мощностей;
- план материально-технического обеспечения: определение потребности
производства в материально-технических ресурсах и источников их удовлетворения с расчетами по снижению удельных расходов сырья, материалов, топлива, энергии;
- план по издержкам производства, прибыли и рентабельности: себестоимость основных видов продукции, валовой товарной и реализованной продукции; смета затрат на производство; прибыль и рентабельность по видам деятельности и в целом по предприятию;
- финансовый план: потребность в собственных оборотных средствах и
задание по ускорению их оборачиваемости; баланс доходов и расходов; взаимоотношения с бюджетом, кредитные отношения;
- план социального развития коллектива: мероприятия по улучшению
условий труда, отдыха и быта работников предприятия;
- план мероприятий по охране природы и рациональному использованию
природных ресурсов: охрана и рациональное использование водных ресурсов;
охрана воздушного бассейна; охрана и рациональное использование минеральных ресурсов.
Показатели, применяемые в планировании, подразделяются:
- по экономическому содержанию - на натуральные, трудовые и стоимостные;
- экономическому назначению - количественные и качественные (производительность труда, фондоотдача, материалоемкость);
- способу характеристики предмета - абсолютные (прибыль) и относительные (рентабельность).
В планировании используются следующие основные методы:
- нормативный - на основе прогрессивных норм использования ресурсов;
- балансовый - целенаправленное согласование направлений использования ресурсов с источниками их образования (поступления) по всей системе
взаимосвязанных материальных, финансовых и трудовых балансов;
- экстраполяции - выявленные в прошлом тенденции развития предприятия распространяются на будущий период;
- интерполяции - предприятие устанавливает цель в будущем и, исходя из
нее, определяет промежуточные плановые показатели;
- факторный - на основе расчетов влияния важнейших факторов на изменение плановых показателей;
- матричный - путем построения моделей взаимосвязей между производственными подразделениями и показателями;
- экономико-математического моделирования с применением ЭВМ и др.
Основные принципы планирования:
1. Принцип обоснованности целей и задач предприятия. При этом выделяют цели:
- хозяйственно-экономические, обеспечивающие эффективность производства;
122
- производственно-технологические, определяющие функциональное
назначение предприятия;
- научно-технические, обеспечивающие научно-технический прогресс;
- социальные, обеспечивающие удовлетворение социально-бытовых и
культурных потребностей работников предприятия;
- экологические, обеспечивающие изготовление экологически чистой
продукции без негативного воздействия на окружающую среду.
2. Принцип системности. Он означает, что планирование представляет
целую систему планов и охватывает все сферы деятельности предприятия.
3. Принцип научности требует учета перспектив научно-технического
прогресса и применения научно обоснованных прогрессивных норм использования всех видов ресурсов.
4. Принцип непрерывности означает параллельное сочетание текущего и
перспективного планирования.
5. Принцип сбалансированности плана указывает на количественное соответствие между взаимосвязанными разделами и показателями плана, между
потребностями в ресурсах и их наличием.
6. Принцип директивности. В соответствии с ним план приобретает силу
закона для всех подразделений предприятия после утверждения его руководителем предприятия.
Важнейшими целями, которые преследуются в планировании на предприятии, как правило, являются: объем продаж товарной массы, прибыль и доля на рынке.
2. Бизнес-план предприятия
Бизнес-план позволяет очертить круг проблем, с которыми сталкивается
предприятие при реализации своих целей в изменчивой, неопределенной, конкурентной хозяйственной среде. Он помогает определить и обеспечить пути
решения этих проблем. Он ориентирован на достижение успеха главным образом в финансово-экономической деятельности.
Бизнес-план является основой бизнес-предложения при переговорах с будущими партнерами и возможными инвесторами. Это определяет некоторые
требования к его оформлению, форме, содержанию и структуре. Он должен
быть представлен в форме, позволяющей заинтересованному лицу получить
четкое представление о существе дела и перспективах своего участия в нем.
Структура и содержание бизнес-плана строго не регламентированы, но
можно предложить следующий макет бизнес-плана:
1. Обложка: название фирмы, фамилия главы фирмы, адрес, номер телефона и
факса фирмы.
2. Резюме: краткое содержание бизнес-плана.
3. Цели деятельности фирмы и цели бизнес-плана.
4. Концепция бизнеса и юридический план.
5. Проектируемый продукт или вид услуг.
6. Оценка рынка сбыта.
123
Конкуренция.
Стратегия маркетинга.
План производства.
Организационный план.
Оценка риска и страхование.
Финансовый план.
Несколько иная структура бизнес-плана принята при получении кредитов
в банке. Следует заручиться объективной оценкой бизнес-плана. По возможности заключение по бизнес-плану должен сделать аудитор.
В международной практике для обоснования проектов (бизнес-планов)
применяется несколько обобщающих показателей: чистая текущая стоимость;
рентабельность; внутренний коэффициент эффективности (пороговое значение
рентабельности); период возврата капитальных вложений (срок окупаемости);
максимальный денежный отток (отражает необходимые размеры финансирования проекта и должен быть увязан с источником покрытия всех затрат); норма
безубыточности (минимальный размер партии выпускаемой продукции, при
котором обеспечивается «нулевая прибыль», доход от продажи равен издержкам производства).
7.
8.
9.
10.
11.
12.
3. Оперативное управление основным производством
Оперативное планирование (ОП) является непосредственным продолжением и конкретизацией технико-экономического планирования. Под ним понимается составление планов-графиков на отдельные, сравнительно небольшие,
периоды времени (например, месяц, декада или неделя, сутки смена, час) и организация централизованного контроля и регулирования работы на основе этих
графиков.
Цель оперативного планирования - выполнение производственной программы предприятия по критериям количества, качества, сроков и затрат.
(Производственная программа предприятия представляет собой перечень и количество выпускаемой им продукции для потребителей).
Задачи ОП производства:
1. Обеспечение ритмичности выполнения производственной программы.
2. Снижение производственного брака.
3. Оптимальная загрузка технологического оборудования, производственных мощностей и рабочих.
4. Экономное расходование ресурсов.
5. Охрана труда работников и окружающей среды.
Оперативное планирование в соответствии с его функциями делится на
следующие виды:
1) оперативно-календарное планирование (ОКП), т.е. разработку календарно-плановых нормативов, графиков работы, доведение их до цехов,
участков, рабочих мест;
124
2) диспетчирование - это система непрерывного контроля и оперативного регулирования хода производства в своевременном устранении неполадок и
затруднений, возникающих в процессе производства.
Различают ОКП:
- межцеховое оперативное планирование, обеспечивающее скоординированную деятельность и необходимые производственные пропорции между цехами предприятия в соответствии с последовательностью технологических
процессов и с учетом функций основных, вспомогательных, побочных и обслуживающих цехов;
- внутрицеховое оперативное планирование, осуществляющее распределение работ по участкам и рабочим местам. Основная задача распределения обеспечение полного и четкого выполнения заданий производственной программы и сохранение ритмичной работы предприятия, его цехов, участков,
бригад, рабочих.
4. Особенности оперативного планирования на пищевых предприятиях
На пищевых предприятиях особенности оперативного планирования зависят:
 от организационного типа производства;
 формы организации основного производства;
 условий сбыта готовой продукции.
Тип производства определяет степень стабильности условий работы и в
связи с этим степень стабильности графиков работы.
На предприятиях (или поточных линиях) серийного производства, имеющих широкое распространение в пищевой промышленности, задания на отдельные равные отрезки времени могут быть различными как по объему, так и
по ассортименту. Это объясняется неодинаковыми нормами производительности машин при выпуске отдельных изделий, большой номенклатурой планового задания.
Для равномерного распределения планового задания по ассортименту
необходимо подробное календарное расписание выпуска на все дни и смены
месяца. Это расписание нужно для выявления потребности в отдельных видах
сырья и материалов в календарном разрезе и организации своевременного
снабжения ими, а также для планирования комплектного сбыта продукции.
Пример календарного расписания приведен в таблице 13.
Таблица 13
Календарное расписание
125
Пояснения к составлению календарного расписания:
Начало смены
7 час 00 мин
Окончание смены
15 час 30 мин
Перерывы, предусмотренные расписанием:
в начале смены (регламентированные) 10 мин
при переходе на другой сорт
10 мин
в конце смены (регламентированные)
20 мин
Итого
40 мин (0,7 час)
Переход на сорт Б предусмотрен после обеденного перерыва (30 мин),
поэтому этот вид изделий должны начать выпускать в 11 час 50 мин.
Для определения задания в количественном выражении учитывались технико-экономические нормы использования поточной линии по видам (по сорту
А 1000 кг/час, по сорту Б 800 кг/час). Как видно из примера, оборудование полностью загружено на весь фонд времени производительной работы при принятой продолжительности рабочего дня 8 час.
Формы организации основного производства также оказывают влияние на оперативно-производственное планирование. Основное производство
всех пищевых предприятий имеет поточную форму организации, но виды потока по степени непрерывности различны.
При наличии непрерывного (ритмичного) потока с высокой степенью
механизации процессов расчет графиков может быть ограничен составлением
расписания работы ведущих машин и определением начала приготовления основного полуфабриката в соответствии с этим расписанием (например, теста,
шоколадной массы, помады). В силу непрерывности и синхронности процессов
необходимость расчета заданий отдельным участкам (разделки, глазировки, завертки, упаковки) в линиях такого типа отпадает.
На линиях прерывных, где отсутствует полная синхронность между отдельными участками, наличие графиков работы является обязательным элементом оперативного планирования. Например, при порционном способе приготовления теста (в дежах) должен быть составлен график работы отдельных тестомесильных машин с графиком работы печи.
По условиям сбыта продукции различают:
1) предприятия, работающие «на склад» (к ним относится большинство
пищевых предприятий);
126
2) предприятия, работающие по ежесуточно меняющемуся заказу (хлебопекарные).
На предприятиях, работающих «на склад» (кондитерские, макаронные,
винодельческие, витаминные, сахарные), наименьшим периодом, на который
составляется оперативный план-график, является месяц. Наличие постоянного
месячного задания позволяют заранее так распределить выпуск отдельных видов продукции на весь месяц, квартал или даже год, чтобы обеспечить равномерное выполнение плана по ассортименту и своевременную отгрузку продукции при рациональном использовании оборудования и рабочих.
В хлебопекарных предприятиях, работающих по ежесуточно меняющемуся заказу, выпуск продукции должен осуществляться в определенные часы
суток. Период, на который рассчитывается план-график, составляет одни сутки, и работа организуется по часовому графику. Сложность своевременного
выполнения плана по ассортименту в соответствии с суточным заказом создает трудности в обеспечении полного и равномерного использования оборудования и рабочих. Однако рациональное оперативное планирование способствует улучшению использования производственных ресурсов.
5. Диспетчирование производства
Диспетчерская служба на предприятии призвана решать следующие основные задачи:
1) систематически контролировать фактический ход работы на всех
участках производства;
2) осуществлять руководство оперативной подготовкой к выполнению
часовых, сменных и суточных графиков производства;
3) принимать оперативные меры по устранению отклонений от плана и
регулировать фактический ход работы в целях обеспечения комплектного равномерного изготовления продукции по установленному графику;
4) осуществлять текущую увязку работы отдельных звеньев производства, чтобы обеспечить наилучшие качественные показатели выполнения плана
(повышение производительности труда, лучшее использование основных фондов, сокращение продолжительности производственного цикла).
Диспетчерская служба носит профилактический (предупредительный)
характер, т.е. заблаговременно выявляет и своевременно устраняет намечающиеся отклонения от плана.
Все распоряжения по оперативному руководству производством могут
даваться только через диспетчерский аппарат в централизованном порядке.
Диспетчерская служба предприятия возглавляется главным диспетчером,
которому подчинены диспетчерский отдел и центральный диспетчерский
пункт, обслуживаемый дежурными диспетчерами и оператором, и бюро оперативно-календарного планирования. Бюро осуществляет функции межцехового
оперативно-производственного планирования, разрабатывает планы и графики
сдачи продукции.
127
Сменный диспетчер цеха осуществляет непрерывное наблюдение за выполнением сменных заданий участками и графиков сдачи готовой продукции;
выявляет отклонения от нормального хода производства и принимает меры к их
устранению; поддерживает постоянную связь с цехами-поставщиками и потребителями. Контроль и регулирование хода производства на участках возложены
на старшего и сменного мастеров.
Для технического оснащения диспетчерских служб используют многообразные средства оргтехники: телефонную и радиосвязь, громкоговорящую
связь, различные средства пересылки документации в пределах предприятия
(внутренняя сеть), все это необходимо для производственной, вызывной и поисковой, аварийной сигнализации.
К средствам отображения процессов производства и управления относятся автоматические системы управлением предприятия, диспетчерские щиты,
картотеки, контрольные доски, графики, промышленное телевидение, звукозаписывающая аппаратура.
Оперативный учет производства отражает состояние и динамику показателей движения производства.
Объектами оперативного учета диспетчерской службы являются:
1. Ход выполнения производственной программы по общему объему
производства, номенклатуре изделий.
2. Отгрузка продукции потребителям.
3. Состояние производственных заделов.
4. Выполнение сменных заданий и норм выработки.
Контрольные вопросы:
Какие виды планов разрабатываются в организации?
Цели долгосрочного, среднесрочного и краткосрочного планирования.
Каковы основные принципы планирования?
Методы планирования.
Цели разработки бизнес-плана.
Какие разделы входят в бизнес-план?
Что такое резюме бизнес-плана?
Как производится в бизнес-плане описание продукта?
Каково назначение плана маркетинга?
В каких случаях в бизнес-плане необходим производственный раздел?
Какие показатели рассчитываются в финансовом плане?
Каковы требования к оформлению бизнес-плана?
Каковы особенности оперативно-производственного планирования на предприятиях пищевой промышленности?
14. Каковы основные задачи диспетчеризации?
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
128
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Еленева, Ю.А. Экономика и управление предприятием : учебник для сред.
проф. зав. / Ю.А. Еленева, Т.С. Зуева, А.А. Корниенко и др.; под ред. Ю.М.
Соломенцева. - М.: Высш. школа, 2005. - 624 с.
2. Экономика предприятия : учебник / Под ред. проф. Н.А. Сафронова. - М.:
«Юристъ», 1998. - 584 с.
3. Управление агропромышленным комплексом : учебное пособие / Под ред.
В.В. Кузнецова. - Москва: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр
«МарТ», 2003. - 416 с.
4. Экономика предприятия : учебник / Под ред. проф. О.И. Волкова. - М.:
ИНФРА-М, 1998.- 416 с.
5. Шепеленко, Г.И. Экономика, организация и планирование производства на
предприятии : учебное пособие для студентов экономических факультетов
и вузов / Г.И. Шепеленко. - 2-е изд., доп. и переработ. - Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2000. - 544 с.
6. Даниленко, М.И. Организация вспомогательных цехов и обслуживающих
хозяйств предприятия : учебное пособие для студентов специальности
170600, 070200, 210200 направления 551800 всех форм обучения / М.И. Даниленко, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2002. - 74 с.
7. Менх, Л.В. Экономика и организация производства : учебный модуль для
студентов специальности 2703. Ч. 1 / Л.В. Менх, Е.Е. Румянцева, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово,
2003. - 104 с.
8. Кейлер, В.А. Экономика предприятия : курс лекций. - М.: ИНФРА-М; Новосибирск: НГАЭиУ, 1999. - 132 с.
9. Грузинов, В.П. Экономика предприятия : учебное пособие / В.П. Грузинов,
В.Д. Грибов. - 2-е изд. - М.: Финансы и статистика, 1998. - 208 с.
10. Гражданский кодекс Российской Федерации. В 2-х ч. - М.: Издательская
группа «НОРМА-ИНФРА», 1999. - 832 с.
11. Новицкий, Н.И. Организация производства на предприятиях : учеб.-метод.
пособие / Н.И. Новицкий. - М.: Финансы и статистика, 2001. - 392 с.
12. Фатхутдинов, Р.А. Организация производства : Учебник. Краткий курс /
Р.А. Фатхутдинов. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 304 с.
13. Организация, планирование и управление производством на предприятиях
пищевой промышленности / Под ред. Р.В. Кружковой. - М.: Агропромиздат,
1985. - 495 с.
14. Сборник задач по организации, планированию и управлению на предприятиях пищевой промышленности / Под ред. В.В. Зуевой. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 264 с.