просмотр - Школа №41
advertisement
Ермолаев Денис Александрович Учащийся 8 «Б» класса МБОУ « Школа №41» город Нижний Новгород Исследовательская работа Углеводы – польза или вред? Влияние углеводов на организм человека Научный руководитель: Коробова Елена Анатольевна, учитель биологии МБОУ « Школа №41» Содержание Стр. Введение………………………………………………………………………….................3-5 ГЛАВА 1Углеводы – что это?...…………...…………..........................................................6-17 1.1Классификация углеводов………………………………………………………………..6-7 1.2Виды углеводов и продукты, их содержащие...................................................................7-17 ГЛАВА 2 Роль углеводов в организме человека…………………………………………..18-22 2.1 Как углеводы усваиваются нашим организмом……………………………………… 18-19 2.2 Польза и вред углеводов ………………………………………………………………. 20-22 ГЛАВА 3 Последствия нарушений углеводного обмена………………………………….23-26 3.1 Что такое ожирение…………………………………………………………………….. 23-24 3.2Сахарныйдиабет..…………………………………………………………………………25-26 ГЛАВА 4 Исследовательская часть………………………………………………………..27-31 4.1 Собственные наблюдения………………………………………………………………..27-28 4.2Анкетирование среди учащихся 5–11 классов МБОУ «Школа№41» г. Нижнего Новгорода……………………………………………..………………………....28-31. ГЛАВА 5 Экспериментальная часть……………………………………………………...31-32 5.1 Метод исследования….……………………………………...……..................................33-34 5.2 Результаты исследования…………………………………………….............................33-34 Заключение…………..………………………………………………………….…..................34 Список используемых источников и литературы……………………….…………………..35 2 Введение Чтобы прокормить себя и свою семью, наши предки с утра до ночи сеяли и жали, собирали и заготавливали, противостояли стихиям и врагам. На протяжении сотен тысяч лет постоянное движение было залогом выживания, естественным состоянием организма, одним из ключевых факторов его нормальной деятельности. В последние сто лет (в масштабах истории развития вида — совсем недавно) образ жизни множества людей на планете в корне изменился. Автоматы и машины освободили значительную часть населения от физического труда. В городах сконцентрировались все нужные товары и услуги. Современные средства передвижения максимально облегчили перемещение, а средства коммуникации — общение. В ХХ веке жители развитых стран получил беспрецедентный доступ к высококалорийной пище. Проблемой цивилизации является не только количество потребляемой людьми пищи, сколько ее качество. Большинство жителей Земли, особенно горожане, потребляют совсем не те продукты, к которым тысячелетиями привыкал человеческий организм. Гены, которые в прошлом способствовали накоплению питательных веществ для преодоления периодов голода, сегодня вызывают ожирение. Метаболический синдром — это сочетание нескольких состояний, при котором повышается риск возникновения сердечно-сосудистой патологии и сахарного диабета, развивающихся вследствие конфликта условий прошлого и современности. Первобытному человеку нужно было как следует побегать, чтобы раздобыть еду, поэтому и выживали те, кто запасался большим количеством подкожного жира. Сегодня еда стала доступной, а двигательная активность заметно снизилась. При этом гены, отвечающие за накопление жировых запасов, продолжают работать с прежней интенсивностью. Кроме того, существенно изменился состав пищи. Фруктоза, содержащаяся в плодах, заменена глюкозой, количество которой в сотни раз превышает нормы, необходимые нашему организму. Сказывается и образ жизни: на фоне уменьшения физических нагрузок психические стрессы и напряжение непомерно возросли. Актуальность исследования Во многих странах 20% населения страдает ожирением и более половины имеет избыточный вес. Если в 1980 году средний вес мужчин на планете составлял 73,7 кг, а женщин — 62,2, то в 2000-м — 81,6 и 68,8 кг соответственно. 3 На сегодняшний день сахарный диабет входит в тройку заболеваний, наиболее часто приводящих к инвалидизации населения и смерти (атеросклероз, рак и сахарный диабет). Поражает масштабность распространения сахарного диабета.Еще 20 лет назад (по данным ВОЗ) количество людей с диагнозом «сахарный диабет» на нашей планете не превышало 30 млн. Сегодня их число достигло 347 млн..По данным государственного регистра, в России сахарным диабетом страдает более 4 млн. человек. При этом заболеваемость ежегодно увеличивается во всех странах на 5-7%, а каждые 12-15 лет — удваивается. Следовательно, катастрофический рост числа заболевших принимает характер неинфекционной эпидемии.Среди моих близких родственников тоже есть больные сахарным диабетом. Эксперты уверены, что наблюдающийся рост заболеваемости сахарным диабетом – это издержки современной цивилизации. Известно, что значительное превышение требуемой суточной потребности в калориях, низкое потребление пищевых волокон, высокая гликемическая нагрузка, избыточное потребление насыщенных жиров и легко усвояемых углеводов могут предрасполагать к развитию ожирения, а в последующем и к сахарному диабету. Так может современному человеку необходимо отказаться от потребления углеводов? Цель данной работы – изучение роли углеводов в жизнедеятельности человеческого организма, пользы и вреда употребление углеводов для здоровья современного человека. Задачи: У знать какие существуют виды углеводов и продукты их содержащие; У знать о роли углеводов в организме человека; У знать о причинах и механизмах возникновения ожирения и сахарного диабета; О пределитьреакцию своего организма на употребление быстрых и медленных углеводов; 4 Провести анкетирование среди учащихся 5-11 классов, их родителей и педагогов МБОУ « Школа№41» г. Нижнего Новгорода; Исследовать вкусовую чувствительность к глюкозе среди учащихся 5-11 классов, их родителей и педагогов МБОУ «Школа № 41» г.Нижний Новгород. Выявить зависимость снижения порога вкусовой чувствительности к глюкозе и вероятностиразвития нарушений углеводного обмена. Этапы работы: 1. Теоретический: - изучение и анализ научной литературы и источников в Интернете; - консультации с врачом-эндокринологом, врачом-биохимиком, школьным врачом 2. Практический: - наблюдение за реакцией своего организма на употребление быстрых и медленных углеводов; - анкетирование; - исследования вкусовой чувствительности к глюкозе. 3. Оформительский: - представление результатов анкетирования в виде диаграмм; - оформление научно-исследовательской работы; - мультимедийная презентация. 5 1Углеводы – что это? 1.1Классификация углеводов Углеводы являются неотъемлемым компонентом клеток и тканей всех живых организмов представителей растительного и животного мира. Источником углеводов для всех живых организмов является процесс фотосинтеза, осуществляемый растениями. Углеводы - это группа органических соединений, представляющих собой одно из необходимых организму питательных веществ наряду с аминокислотами (белками) и жирными кислотами (жирами). Углеводы различают по ряду критериев - по питательной ценности, по структуре и по времени переработки на самые простые вещества в желудочно-кишечном тракте человека. Все углеводы состоят из «единиц» - сахариды. Встречаются: • моносахариды - простые сахара, разлагаться которым на более простые нет возможности, а значит, и усваиваются организмом они сходу; • дисахариды - чуть более сложные сахара из двух молекул, а значит, на их расщепление время все же затрачивается; • полисахариды - самые сложнее соединения молекул сахаров, на расщепление которых организм тратит больше всего времени, усваиваются они с трудом, а порой и вовсе не усваиваются, проходя через весь пищеварительный тракт и выполняю отчасти экскреторную функцию. По скорости насыщения организма человека энергией, углеводы делятся на две большие группы, в просторечье называемые «быстрые» и «медленные». Как только сахар попадает в кровь, в ней повышается уровень глюкозы, человек испытывает прилив сил, а чувство голода и усталость как рукой снимает. Но уже спустя время от эффекта не остается и следа, поскольку нормализовать уровень глюкозы в крови «спешит» гормон инсулин. Получается, что быстрые углеводы, не требуя много времени на расщепление полимерных цепей, провоцируют сиюминутное повышение глюкоза в крови, а значит, и резкий выброс инсулина. Уровень глюкозы повышается уже спустя 2-3 минуты после их приёма, но держится на высоких цифрах не долго — всего 30-40 минут, потом так же резко снижается.В здоровом организме инсулин нейтрализует чрезмерное 6 количество глюкозы и перегоняет поступивший сахар в жировую прослойку. В короткие сроки мы снова начинаем ощущать голод. Быстрые углеводы необходимы, чтобы быстро восстановить запасы энергии после тяжёлого физического труда или стресса. Они помогут вывести человека из гипогликемической комы. Но постоянный приём быстрых углеводов организму не нужен, потому что это истощает работу поджелудочной железы, которой приходится каждый раз работать в режиме стресса, но её резервы не безграничны. Когда же в организм поступает порция медленных углеводов, уровень сахара возрастает постепенно. Медленные углеводысостоят из трёх и более молекул (до нескольких тысяч). Поэтому они расщепляются медленно и всасываются, обычно, в кишечнике.Медленные углеводы обеспечивают равномерное поступление глюкозы в организм человека — без пиков и скачков. Никакого стресса для организма не происходит. Инсулин выделяется понемногу, жировая прослойка следствием метаболизма не становится.Именно сложные углеводы дают человеку чувство длительного насыщения, обеспечивают стабильное настроение и психическую уравновешенность. Впервые разделить все продукты на такие группы предложил канадский доктор наук Дэвид Дженкинсон, который в 1981 году ввел в обиход такой термин, как «гликемический индекс» (ГИ). За 100% величину он взял глюкозу, и отследил ее колебания в крови после того, как пациент употребил тот или иной вид пищи. Согласно его исследованиям, все виды продуктов питания разделяются на три крупные группы: с низким ГИ (от 10 до 40 единиц) со средним ГИ (от 40 до 70 единиц) с высоким ГИ (от 70 до 100 единиц). Чем выше гликемический индекс, тем быстрее будет расщепляться продукт и быстрее повысится уровень глюкозы в крови. Продукты с низким гликемическим индексом считаются более полезными для организма. Хотя в отдельных, все же весьма редких случаях, быстрая поставка глюкозы в кровь может быть актуальна. 1.2Виды углеводов и продукты их содержащие Глюкоза по праву считается самым важным простым углеводом, являющимся тем "кирпичиком", который участвует в построении большинства пищевых дисахаридов и полисахаридов. Этот углевод способствует тому, что жиры в организме "сгорают" в полном объеме. Для попадания глюкозы внутрь клеток необходим инсулин, при 7 отсутствии которого, во-первых, повышается уровень сахара в крови, во-вторых, клетки начинают испытывать сильнейший дефицит энергии. Глюкоза – это топливо, за счет которого поддерживаются все без исключения процессы в организме. Благодаря этому углеводу обеспечивается полноценная работа организма при сильных физических, эмоциональных, а также умственных нагрузках. Поэтому крайне важно поддерживать в норме ее постоянный уровень. Норма глюкозы в крови варьируется в пределах 3,3 – 5,5 ммоль/л. Польза глюкозы: • обеспечение организма энергией; • нейтрализация токсических веществ; • устранение симптомов интоксикации; • способствование излечению болезней печени, ЖКТ, сердечно-сосудистой, а также нервной систем. Недостаток или избыток глюкозы могут привести к развитию таких нарушений и заболеваний: • изменению кислотно-щелочного баланса; • нарушению углеводно-жирового и белкового обменов; • понижению либо повышению артериального давления; • сахарному диабету; • слабости; • ухудшению настроения. Из всего разнообразия углеводсодержащих продуктов наибольшее количество глюкозы присутствует в винограде (по этой причине глюкозу часто называют "виноградным сахаром").Кроме того, глюкоза содержится в таких продуктах, как: вишня, арбуз, черешня, дыня, малина, земляника, слива, морковь, банан, тыква, инжир, белокочанная капуста, картофель, курага, зерновые и злаковые, изюм, груши, яблоки.Т акже глюкоза содержится в меде, но исключительно вместе с фруктозой. Фруктоза – это не только наиболее распространенный, а и самый вкусный углевод, содержащийся во всех сладких фруктах и овощах, а также в меде. Основное преимущество фруктозы, калорийность которой равна 400 ккал на 100 г, состоит в том, что этот углевод практически в два раза слаще сахара. В отличие от глюкозы для попадания в кровь, а затем и в клетки тканей фруктозе не нужен инсулин: так, фруктоза выводится из крови за достаточно небольшой временной промежуток времени, поэтому сахар повышается намного меньше, чем после потребления глюкозы. Таким образом, 8 фруктозу могут употреблять без вреда для здоровья диабетики в качестве источника углеводов. Польза фруктозы: • нормализация уровня сахара в крови; • укрепление иммунитета; • снижение риска появления кариеса, а также диатеза; • препятствование накоплению углеводов; • притупление чувства голода; • ускорение восстановления после интенсивных физических и умственных нагрузок; • снижение калорийности пищи. Чрезмерное употребление фруктозы может спровоцировать развитие диабета, ожирения и жировой дистрофии печени. Почему? Этот простой углевод в наименьшей степени (по сравнению с другими углеводами) стимулирует выработку инсулина, что со временем может спровоцировать невосприимчивость к этому гормону, который является своеобразным индикатором, сигнализирующим о сытости. В том случае, если инсулин не будет выделяться, организм не сможет оценить достаточное количество энергии, а, следовательно, продолжит набирать ее, но уже в виде жировых отложений.Важно придерживаться среднесуточной дозы потребления фруктозы, составляющей для взрослого человека не больше 50 г. Фруктоза содержится в следующих продуктах: кукурузном сиропе и его субпродуктах, яблоках, винограде, финиках, арбузах, грушах, изюме, сушеном инжире, чернике, дыне, хурме, помидорах, огурцах, сладком красном перце, сладком луке, кабачках, белокочанной капусте, меде, соках. Сахароза представляет собой всем известный белый сахар, который называют "пустым углеводом", поскольку в нем не присутствуют такие питательные вещества как витамины и минералы.Сегодня не утихают дискуссии относительно пользы и вреда этого дисахарида. Польза сахара • Обеспечение нормальной работы мозга. • Повышение работоспособности. • Поднятие настроения, что немаловажно при современной жизни, полной стрессов. 9 • Обеспечение организма энергией (сахар достаточно быстро расщепляется в ЖКТ на глюкозу и фруктозу, которые всасываются в кровь). В свою очередь, дефицит сахара в организме может вызвать раздражение, стать причиной головокружений и сильных головных болей. Вред сахара • Нарушение обмена веществ, что приводит к развитию ожирения и сахарного диабета. • Разрушение зубной эмали. • Вытеснение из крови витаминов группы В, что может спровоцировать склероз, инфаркт и сосудистые заболевания. • Нарушение работы опорно-двигательной системы. • Ломкость волос и ногтей. • Появление угревой и аллергической сыпей. Кроме того, чрезмерная любовь к сладостям у детей часто перерастает в неврозы и становится причиной гиперактивности. Что же делать? Полностью отказаться от сахара? Но ведь, и польза этого углевода неоспорима. Выход есть – и это умеренность в употреблении этого продукта. В ходе исследований была определена оптимальная суточная норма сахара, которая для взрослого человека составила 50 – 60 г, что соответствует 10 чайным ложкам. НО! Под "нормой" понимается как сахар в чистом виде, так и сахар, содержащийся в овощах, фруктах, соках, кондитерских изделиях и иных продуктах, в состав которых входит этот углевод. Таким образом, к потреблению сахара следует походить ответственно и осторожно. Существует альтернатива белому сахару – и это коричневый сахар, не проходящий после выделения из сырья никакой дополнительной очистки (такой сахар еще называют нерафинированным). Калорийность коричневого сахара ниже, тогда как биологическая ценность выше. Однако не стоит забывать, что все же разница между рафинированным и нерафинированным сахаром не очень велика, поэтому употребление обоих видов должно быть умеренным. Природные источники сахарозы в чистом виде – это сахарная свекла и сахарный тростник.Кроме того, сахароза присутствует в сладких фруктах, плодах, а также ягодах и овощах. Лактоза, именуемая "молочным сахаром", представляет собой дисахарид, расщепляющийся посредством фермента лактазы в кишечнике до глюкозы, а также 10 галактозы, которые и усваиваются организмом. Содержится этот углевод в молоке и молочных продуктах. Польза лактозы: • обеспечение организма энергией; • облегчение всасывания кальция; • нормализация микрофлоры кишечника благодаря развитию полезных лактобактерий; • стимулирование процессов нервной регуляции; • предупреждение развития сердечно-сосудистых заболеваний. Вред данный углевод может причинить в том случае, когда в организме человека отсутствует (либо присутствует в недостаточном количестве) фермент лактаза, способствующий усвояемости лактозы. Дефицит лактазы провоцирует непереносимость молока и способствует возникновению расстройств работы кишечника. При непереносимости лактозы рекомендовано употреблять кисломолочные продукты, в которых большая часть этого углевода сбраживается до молочной кислоты, которая хорошо усваивается организмом. Чистая лактоза применяется при производстве различных пищевых продуктов, БАДов и лекарственных средств, направленных на предупреждение и лечение дисбактериоза. Наиболее обогащены лактозой молоко и молочные продукты, в которых содержится до 8 процентов этого углевода на 100 мл продукта.Кроме того, лактоза присутствует в таких любимых всеми продуктах, как:хлеб, продукты для диабетиков, кондитерские изделия, сухое молоко, сыворотка и соответствующие субпродукты, сгущенное молоко, маргарин, мороженое, сливки для кофе (и сухие, и жидкие), соусы и заправки к салатам (кетчуп, горчица, майонез), какао-порошок, усилители вкуса. Мальтоза или "солодовый сахар" - именно так зачастую называют природный дисахарид мальтозу. Солодовый сахар – это продукт естественного брожения солода, содержащегося в пророщенных, высушенных и перемолотых злаковых культурах (речь идет о ржи, рисе, овсе, пшенице и маисе). Такой сахар отличается менее приторным и сладким вкусом (в отличие от тростникового и свекловичного), благодаря чему применяется в пищевой промышленности при изготовлении: детского питания, мюсли, пива, кондитерских изделий, диетических продуктов (например, печенья и хлебцев), мороженого.Кроме того, именно мальтоза используется при производстве патоки, являющейся неотъемлемой составляющей пива. 11 Мальтоза – это не только отличный источник энергии, а и вещество, помогающее организму получать витамины группы B, клетчатку, аминокислоты, макро- и микроэлементы. Вред этот дисахарид может принести при условии чрезмерного его потребления. В больших количествах мальтоза присутствует в проросших зернах.Кроме того, небольшое содержание данного углевода обнаружено в помидорах, апельсинах, дрожжах, меде, плесневых грибах, а также в пыльце, семенах и нектаре некоторых растений. Крахмал относится к классу сложных углеводов, обладающих высокой энергетической ценностью, а также легкой усвояемостью. Этот полисахарид, проходя по желудочно-кишечному тракту, трансформируется в глюкозу, которая усваивается максимум за 4 часа. Именно на долю крахмала приходится порядка 80 процентов употребляемых с пищей углеводов. Для максимального усвоения этого углевода его не рекомендуется потреблять одновременно с белковыми продуктами, для переваривания которых требуется щелочная кислота (она же необходима и для усвоения крахмала, что провоцирует оседание в клетках жира). Чтобы усвоение крахмалистых овощей проходило в оптимальном режиме, а организм получал необходимое количество витаминов и микроэлементов, потребление крахмала следует совмещать с приемом жиров, содержащихся в растительном масле, сливках и сметане. Польза крахмала: • снижение содержания холестерина в сыворотке крови, а также в печени, что предупреждает развитие склероза; • выведение излишка воды из организма; • снятие воспалительных процессов, что особенно актуально для людей с язвами; • нормализация пищеварения; • нормализация обмена веществ; • замедление всасывания сахара, что способствует снижению его уровня после приема пищи; • уменьшение кожных раздражений. Крахмалы бывают природными (содержатся в натуральных продуктах) и рафинированными (получены в условиях промышленного производства). Вредным является именно рафинированный крахмал, повышающий в процессе пищеварения инсулин и способствующий развитию атеросклероза, патологии глазного яблока, 12 нарушению обмена веществ и гормонального баланса.Поэтому по возможности следует исключить из рациона продукты, в состав которых входит порошковый крахмал (одним из таких продуктов является хлеб из муки высшего сорта). Потребление в чрезмерных количествах природного крахмала может привести к появлению метеоризма, вздутия живота и желудочных колик. В большом количестве крахмал содержится в зерновых и бобовых культурах, крупах, макаронных изделиях, манго, бананах, корнеплодах, а также клубнях картофеля.Крахмал присутствует и в нижеприведенных продуктах: кабачке, моркови, муке ржаной, рисовой, кукурузной и пшеничной, свекле, картофеле, овсяных и кукурузных хлопьях, сое и ее субпродуктах, хлебе, хрене, имбире, чесноке, тыкве, артишоках, кольраби, цикории, грибах, сладком перце, корне петрушки и сельдерея, редисе. Для сохранения питательных и полезных свойств крахмала рекомендуется готовить крахмалистые продукты на пару либо употреблять их в свежем виде. Термически обработанные продукты, содержащие крахмал, усваиваются тяжелее сырых. Чтобы проверить, содержит ли овощ или фрукт крахмал, можно провести простой тест, заключающийся в том, что на срез овоща или фрукта капается капелька йода. Если по прошествии нескольких минут капля посинеет, значит, тестируемый продукт содержит крахмал. Клетчатка, относящаяся к классу полисахаридов, представляет собой волокна, которые составляют основу растений (сюда входят фрукты и овощи, ягоды и корнеплоды).Клетчатка практически не всасывается в кишечник, но при этом принимает активное участие в нормализации работы ЖКТ. Польза клетчатки: • формирование каловых масс; • улучшение двигательной функции кишечника; • предупреждение образования запоров; • способствование выведению холестерина; • улучшение выделения желчи; • притупление чувства голода; • впитывание и выведение шлаков и токсинов; • способствование перевариванию углеводов; • профилактика сердечно-сосудистых болезней и рака толстой кишки; • препятствование образованию камней в желчном пузыре; 13 • поддержание нормальной микрофлоры кишечника; • способствование уменьшению жировых прослоек. Клетчатка препятствует быстрому всасыванию моносахарида глюкозы в тонком кишечнике, тем самым защищая организм от резкого перепада содержания сахара в крови. Необходимая суточная норма потребления чистой клетчатки (то есть без учета массы продукта, из которого этот углевод получается) составляет не меньше 25 г. В большом количестве клетчатка содержится во внешних покровах зерна, семян и бобов, а также в кожуре овощей и фруктов (особенно в цитрусовых).Кроме того, этот полисахарид содержится в приведенных ниже продуктах: отрубях, крупах, орехах, семечках, ягодах, хлебобулочных изделиях из муки грубого помола, сухофруктах, зелени, моркови, капусте разных сортов, зеленых яблоках, картофеле, морских водорослях. Целлюлоза – это основной строительный материал, применяемый в растительном мире: так, мягкая верхняя часть растений преимущественно содержит целлюлозу, в состав которой входят такие элементы, как углерод, кислород, водород. Целлюлоза является видом клетчатки. Целлюлоза не переваривается организмом человеком, но при этом крайне полезна для него в качестве "грубого корма". Польза целлюлозы: Целлюлоза прекрасно поглощает воду, тем самым облегчая работу толстой кишки, что помогает эффективно бороться с такими нарушениями и заболеваниями: • запор; • дивертикулез (формирование выпячиваний стенки кишечника мешковидной формы); • спазматический колит; • геморрой; • рак толстой кишки; • варикозное расширение вен. Обогащены целлюлозой такие продукты, как: яблоки, свекла, бразильские орехи, капуста, морковь, сельдерей, зеленые бобы, груша, горох, недробленые крупы, отруби, перец, листья салата. Пектин - с греческого языка название этого углевода, являющегося одним из видов клетчатки, переводится как "свернувшийся" или "застывший". Пектин являет собой склеивающее вещество исключительно растительного происхождения. Поступая в организм, пектин выполняет двойную функцию: во-первых, выводит вредный 14 холестерин, токсины и канцерогены; во-вторых, обеспечивает ткани глюкозой, что понижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и рака. Польза пектина: • стабилизация обмена веществ; • улучшение периферического кровообращения; • нормализация перистальтики кишечника; • устранение проявлений хронических интоксикаций; • обогащение организма органическими кислотами, витаминами и минеральными веществами; • замедление всасывания сахара после потребления пищи, что крайне полезно для людей, страдающих сахарным диабетом. Кроме того, этот углевод обладает обволакивающими, вяжущими, противовоспалительными и обезболивающими свойствами, благодаря чему показан людям с нарушением работы ЖКТ и язвенными болезнями. При чрезмерном употреблении пектина возможно возникновение таких реакций, как :понижение всасывания таких полезных минеральных веществ как железо, кальций, магний и цинк, брожение в толстой кишке, сопровождающееся метеоризм и понижением усвояемости белков и жиров. С натуральными продуктами пектин поступает в организм в небольших дозах, не способных привести к передозировке, тогда как нанести вред здоровью этот полисахарид может при неумеренном потреблении БАДов. Ежедневная норма употребления пектина в чистом виде составляет порядка 20 – 30 г. Если рацион обогащен фруктами, овощами и зеленью, то нет необходимости получать пектин из синтетических добавок. Перечень продуктов, содержащих пектин :яблоки, цитрусовые, морковь, капуста цветная и белокочанная, сушеный горох, зеленые бобы, картофель, зелень, земляника, клубника, корнеплоды. Инулин относится к классу натуральных природных полисахаридов. Действие его подобно действию пребиотика, то есть вещества, которое, почти не адсорбируясь в кишечнике, активизирует метаболизм и рост полезной микрофлоры. Инулин на 95 процентов состоит из фруктозы, одна из функций которой заключается в связывании глюкозы и выведении ее из организма, благодаря чему снижается концентрация сахара в крови. Польза инулина: 15 • выведение токсинов; • нормализация работы ЖКТ; • улучшение усваивания как витаминов, так и минералов; • укрепление иммунитета; • снижение риска развития онкозаболеваний; • устранение запоров; • улучшение усваивания инсулина; • препятствование образованию сгустков крови; • нормализация кровяного давления; • способствование выведению желчи. Инулин легко усваивается человеческим организмом, вследствие чего применяется при сахарном диабете в медицине в качестве заменителя крахмала и сахара. Лидером по содержанию инулина по праву признан топинамбур, съедобные клубни которого по своим вкусовым качествам напоминают привычный всем вкус картофеля. Так, в клубне топинамбура содержится порядка 15 – 20 процентов инулина. Кроме того, инулин содержится в таких продуктах, как: чеснок, цикорий, банан, одуванчик, эхинацея, лук, ячмень, рожь, лопух, девясил, агава. Сегодня инулин активно используется при производстве многих продуктов питания, а также напитков: мороженого, сыров, мясных изделий, мюсли, соусов, соков, продуктов детского питания, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий. Хитин (в переводе с греческого "хитин" обозначает "одежда") представляет собой вещество, входящее в состав наружного скелета как членистоногих, так и насекомых. Хитин является одним из самых распространенных в природе полисахаридов: так, ежегодно на планете Земля в живых организмах формируется и разлагается порядка 10 ГИГА тонн этого вещества. Во всех организмах, которые вырабатывают и используют хитин, он присутствует не в чистом виде, а лишь в комплексе с иными полисахаридами. Польза хитина: • защита от радиоактивного излучения; • подавление роста раковых клеток посредством нейтрализации действия канцерогенов и радионуклидов; • профилактика инфарктов и инсультов путем усиления эффекта препаратов, способствующих разжижению крови; 16 • укрепление иммунитета; • снижение уровня холестерина в крови, что предупреждает развитие атеросклероза и ожирения; • улучшение пищеварения; • стимулирование роста полезных бифидобактерий, что способствует нормализации работы ЖКТ; • устранение воспалительных процессов; • ускорение процессов регенерации тканей; • понижение артериального давления; • снижение содержания сахара в крови. Хитин в чистом виде содержится в наружном скелете крабов, креветок и омаров.Кроме того, это вещество присутствует в определенных видах водорослей, в грибах (наиболее популярны среди наших соотечественников опята и вешенки), дрожжах. Кстати, крылышки бабочек и божьих коровок также содержат хитин. В странах Азии недостаток хитина восполняют путем поедания саранчи, сверчков, жуков и их личинок, червей, кузнечиков, гусениц и тараканов. Гликоген (этот углевод называют также "животным крахмалом") – это основная форма хранения глюкозы, причем такого рода "законсервированная энергия" в короткий временной промежуток может восполнить дефицит глюкозы.О чем идет речь? Углеводы, поступающие в организм с продуктами питания, при прохождении пищеварительного тракта расщепляются до глюкозы и фруктозы, которые обеспечивают системы и органы человека энергией. Но часть этих моносахаридов поступает в печень, откладываясь в ней в виде гликогена. Именно гликогену, "законсервированному" в печени, отведена важная роль, заключающаяся в поддержании концентрации глюкозы в крови на одном и том же уровне. Гликоген, сконцентрированный в печени, практически полностью истощается спустя 10 – 17 часов после употребления пищи, тогда как содержание мышечного гликогена существенно уменьшается лишь после длительных и интенсивных физических нагрузках.О снижении концентрации гликогена сигнализирует появление ощущения усталости. В итоге организм начинает получать энергию из жира либо из мышц, что крайне нежелательно для тех, кто целенаправленно наращивает мышечную массу. Гликоген отсутствует в продуктах в своем чистом виде, однако для его восполнения достаточно съесть углеводсодержащие продукты.ˡ ________________________________________________ 17 ˡhttp://www.infoniac.ru 2 Роль углеводов в организме человека 2.1. Как углеводы усваиваются нашим организмом Углеводы – альдегиды и кетоны многоатомных спиртов, они образуют соединение с белками, липидами и другими веществами. В организме распространены пентозы и гексозы (глюкоза, фруктоза, галактоза). В циклической форме углеводы устойчивы и мало активны. В открытой форме углеводы обладают высокой реактивной способностью и могут взаимодействовать без участия ферментов с белками и липидами. Эти реакции получили название «гликирование». Гликирующая способность глюкозы меньше, чем у фруктозы в 7,5 раз. Тем не менее концентрация в сыворотке крови глюкозы значительно выше, чем всех других углеводов, поэтому именно глюкоза вносит основной вклад в процесс гликирования внеклеточных белков. После того, как в организм попадает пища, содержащая какие-то углеводы, начинается процесс их усвоения. Окисление и всасывание углеводов начинается уже в ротовой полости под влиянием α-амилазы. В желудке нет ферментов, осуществляющих расщепление углеводов. В полости тонкой кишки, под влиянием α-амилазы сока поджелудочной железы они подвергаются полостному перевариванию. Благодаря окислению углеводы распадаются на элементы. Скорость всасывания отдельных моносахаридов в тонком кишечнике различна. Глюкоза и галактоза всасываются быстрее других моносахаридов. На всасывание углеводов влияет функциональное состояние пищеварительного тракта, состав пищевых веществ, витамины, микроэлементы. Это очень важный этап, так как происходит это спустя примерно 30 минут после приема пищи. За это время в кровь выбрасывается энная доля сахара. Причем количество глюкозы напрямую зависит от количества и качества потребленных углеводов. Через капилляры кишечных ворсинок глюкоза попадает в кровеносную систему и с током крови доставляется в печень, где значительная её часть превращается в гликоген. Остальное проходит через печень без изменений и разносится с током крови по всему телу. За перенос глюкозы в клетки организма отвечают транспортные белки. Глюкоза поступает в ткань с помощью гормона инсулина, который вырабатывается поджелудочной железой и транспортируется кровью к тканям организма (мышечной, нервной, эпителиальной и соединительной) и открывает специальные каналы через которые глюкоза поступает в ткань.Инсулин — гормон, 18 который управляет тем, как клетки в нашем теле поглощают питательные вещества в крови. Под влиянием инсулина повышается проницаемость клеточной стенки для глюкозы. Главная реакция тканей на действие инсулина: усилить утилизацию глюкозы клетками.ˡ Когда уровень питательных веществ — особенно сахар — повышен в крови, поджелудочная железа производит гормональный инсулин, который сигнализирует клеткам, что уместно поглотить питательные вещества, чтобы поддерживать сердце, мозг, мышцы. Если уровень сахара в крови хронически выше нормы, клетки в поджелудочной железе, которые производят инсулин устают и в конечном счете умирают, приводя к диабету 2-ого типа, когда клетки всюду по Вашему телу не способны снабдить себя питательными веществами по мере необходимости. _________________________________________________________________ ˡНиколайчук Л.В., Владимиров Э.В. «Настольная книга диабетика» – 2-е изд. – Мн.: «Соврем. слово» 19 2.2. Польза и вред углеводов При более детальном рассмотрении энергообеспечения довольно долгий и можно сказать, что сложный. весь процесс Энергетический баланс, восполняемый с пищей, позволяет человеку вести нормальную жизнедеятельность. Как только в этом процессе происходит какой-то сбой, то мы сталкиваемся с рядом проблем, хотя в первую очередь на это реагирует наш организм, а мы можем ни о чем и не догадываться. Чем проще углевод — тем больше сахара поступит в кровь после его расщепления. Простые углеводы содержат в себе больше сахара, чем медленные, и поэтому выбрасывают в кровь намного больше глюкозы. Но наш организм умен, на помощь придет поджелудочная железа, которая вырабатывает два гормона: инсулин и глюкагон. Повышенное содержание сахара простимулирует выработку инсулина. Поэтому чем больше в крови глюкозы, тем больше инсулина. Гормон моментально начнет свою работу, дабы распределить имеющуюся энергию между клеток органов человека. Если речь идет о норме, минимальном значении глюкозы в крови, то на голодный желудок в среднем эта величина равна 1 гр./литр. Потребили углеводы — сахара стало больше. В течение 4 — 5 часов он будет постепенно падать, стремясь нормализоваться. Если в крови отмечается переизбыток энергии, то какую-то ее часть будет решено сохранить до поры до времени — вдруг пригодится. Сохраняет излишки глюкозы печень, благодаря которой сахар перерабатывается в гликоген. Если в крови отмечается недостаток в глюкозе, то происходит обратный процесс, когда поджелудочная железа стимулирует выработку пептидного гормона — глюкагона, который перерабатывает гликоген обратно в глюкозу. Печень поддерживает постоянную доставку глюкозы для других органов, в частности, мозга. Особенно важна глюкоза для клеток мозга. Клетки нервной системы зависят от глюкозы как от основного энергетического субстрата. В то же время в мозге нет запасов глюкозы, она там не синтезируется. Нейроны не могут потреблять другие энергетические субстраты, кроме глюкозы и кетоновых тел. Поступление глюкозы в печень и мозг не зависит от инсулина, в мышцы и жировую ткань – инсулинозависимое. В мышцах глюкоза запасается в виде гликогена, 20 в жировой ткани переходит в триглицериды, в мозговой ткани глюкоза используется как энергетический субстрат. Углеводы сохраняются в печени и мышцах в виде гликогена, однако, гликоген определенной мышцы может быть использован только ею. Чем выше нагрузки, тем меньше запасов гликогена остается в мышцах. Когда его запасы истощаются, наступает утомление. Соответственно соблюдение безуглеводной диеты может привести к появлению множества физических и психических расстройств, в частности, измождения. Дефицит глюкозы в организме чреват обмороками, усталостью, раздражительностью, отсутствием работоспособности. Мы с вами уже знаем, что чем больше в крови сахара — тем больше инсулина. Более того, активный инсулин быстро распределяет глюкозу, а излишки запасаются в печени в виде гликогена или расходуются мышечной тканью. Но энергия не может расходоваться постоянно, ровно также, как и аккумулироваться. Как только резервы закончатся, то инсулин вынужден будет участвовать в процессе преобразования сахара в жир — экстренный источник энергии. В результате этого постепенно развивается ожирение. Жир образуется не только под слоем эпидермиса, но и внутри нашего организма: слоем жира покрывается печень и ряд других органов. Все это пагубно сказывается на организме, когда «ожиревшие» клетки перестают быть чувствительными к инсулину. Такой плотный жировой скафандр блокирует, изолирует клетки, создавая для инсулина практически непреодолимую преграду. Более того, как только человек употребит пищу с каким-то количеством углеводов, то инсулин вновь начнет перерабатывать сахар в жир, ибо до клеток он не может добраться, чтобы их «накормить». При таком раскладе клетки внутренних органов по факту испытывают голод, а инсулин — горе работяга, продолжает «обкладывать» их все новыми и новыми порциями жира, ибо энергию никто не расходует. Запустить переработку жира в энергию — весьма сложный и долговременный процесс. Те, кто пытался сидеть на какой-либо диете или занимается в спортзале знают, что жир уходит с трудом и далеко не из тех мест, которые хочется уменьшить. Более того, процесс распада жира не такой уж и безобидный, как может показаться с первого взгляда. Неужели роль углеводов в питании так ужасна?! Лично я так не считаю, ибо в Природе все изначально устроено гармонично, и это доказано тысячелетиями. НО! Люди придумали рафинированный сахар, и прочие сладости, которые уже 21 ответственны за текущие проблемы с углеводами, и теперь нам приходится высчитывать, какова суточная норма потребления углеводов, чтобы не запустить «порочный» цикл в нашем организме. Самый лучший способ, на мой взгляд, — перейти на здоровое питание, принести естественный баланс в организм. Тогда все процессы придут в норму, и уже не возникнет проблем с углеводами или с чем-то еще. 22 3 Последствия нарушений углеводного обмена При нарушениях обменных процессов диагностируют: ожирение, сахарный диабет 1 типа или сахарный диабет 2 типа, различные сосудистые заболевания (атеросклероз), ибо крупные молекулы глюкозы, при ее избытке, разрушают стенки сосудов, кроме того, в крови копится токсины, образуемые в результате окисления веществ, которые не были должным образом переработаны, употреблены. Поражаются разные органы человека, падает зрение, ухудшается самочувствие, появляется усталость, снижается иммунитет. 3.1 Что такое ожирение Ожире́ние (лат. adipositas — буквально: «ожирение» и лат. obesitas — буквально: полнота, тучность, откормленность) — отложение жира, увеличение массы тела за счёт жировой ткани. Жировая ткань может откладываться как в местах физиологических отложений, так и в области молочных желёз, бёдер, живота. В настоящее время ожирение рассматривается как хроническое обменное заболевание, возникающее в любом возрасте, проявляющееся избыточным увеличением массы тела преимущественно за счёт чрезмерного накопления жировой ткани, сопровождающееся увеличением случаев общей заболеваемости и смертности населения. Заболеваемость ожирением в цивилизованном обществе резко растёт. Развитие ожирения происходит в результате дисбаланса между поглощением и затратами энергии в организме. Развитию ожирения способствует положительный энергетический баланс (гиподинамия) и источник легко доступных калорий, избыток которых аккумулируется (запасается) в организме в виде триглицеридов в жировой ткани. Показателем для определения избыточного веса является Индекс массы тела (ИМТ). ИМТ = масса тела/рост2 (кг/м2). Применяется также индекс Борнгардта, в отличие от ИМТ учитывающий телосложение человека.ˡ Ожирение приводит к появлению психофизических проблем на этом фоне, проблем с суставами и позвоночником, повышает риск развития у пациентов ряда достаточно серьезных заболеваний. К их числу, например, относится атеросклероз и гипертония, ишемическая болезнь сердца (ИБС), инсульт, инфаркт миокарда. Кроме того, ожирение зачастую является спутником сахарного диабета, в чем неразрывно с ним связано – именно ожирение выступает в качестве одной из основных причин, предрасполагающих к его развитию. К заболеваниям, которые могут развиться на фоне ожирения, можно также добавить заболевания печени и почек. В качестве дополнения 23 по этой части можно также отметить, что гипертоническая болезнь у пациентов с ожирением отмечается в среднем в три раза чаще, чем у лиц с весом в пределах нормы, в то время как ишемическая болезнь сердца и стенокардия, опять же, у пациентов с ожирением, выявляется до 3-4 раз чаще, чем у лиц с весом в пределах нормы. Перенесение пациентами с ожирением любого типа заболеваний, в том числе «обычных» ОРВИ и гриппа, происходит в более тяжелой и длительной форме по сравнению с течением этих заболеваний у пациентов с нормальным весом, кроме того, при ожирении значительно повышается риск развития осложнений на фоне перенесения таких заболеваний. Только по России ожирение диагностируется в среднем у 30% населения трудоспособного возраста, в то время как еще для 25% населения актуальна проблема избыточного веса.² __________________________________________________________________ ˡru.wikipedia.org«Ожирение» ² http://simptomer.ru/bolezni/endokrinnaya-sistema/351-ozhirenie-simptomy 24 3.2Сахарный диабет 3.2.1 Типы сахарного диабета Сахарный диабет – собирательное понятие, объединяющие различные состояния, основным признаком которых является повышение содержания глюкозы в крови. Другой общий признак сахарных диабетов – все они связанны с недостатком или выключением из обменных процессов организма гормона инсулина. Как самостоятельное заболевание сахарный диабет известен с глубокой древности. Ещё до нашей эры в Древнем Египте врачи описали картину заболевания, напоминающего сахарный диабет. Он был известен врачам Древнего Китая, Древней Греции и Рима.ˡ В настоящее время различают два основных вида заболевания: инсулинозависимый диабет, или диабет первого типа, и инсулиннезависимый диабет – он же диабет второго типа. Сахарный диабет 1-ого типа – обусловлен поражением инсулинообразующих клетокостровков Лангерганса поджелудочной железы, которые при этом сморщиваются, что приводит к нарушению или к полному прекращению образования инсулина.Как правило, этот тип диабета проявляется в относительно молодом (до 30 лет) возрасте и составляет 5-10% от всех разновидностей сахарного диабета. В развитии диабета 1 типа главную роль играют аутоиммунные механизмы, благодаря которым иммунная система воспринимает собственную поджелудочную железу, как чужеродного агента, и начинает бороться с ней при помощи специальных клеток и антител. Нарушения в иммунной системе имеют генетическую основу. Факторами, способствующими возникновению заболевания, являются наследственность, стресс, вирусные заболевания. В группу риска сахарного диабета 1-ого типа входят лица, у которых один их родителей болен диабетом, а также пациенты длительно получавшие лекарства, способные вызвать развитие сахарного диабета. В последние годы отмечается высокий рост заболевания диабетов 1-ого типа у детей. Это обстоятельство объясняется изменением образа жизни: недостаток кислорода, малоподвижный образ жизни, избыточное поступление с пищей жиров и очищенных углеводов, недостаток грубоволокнистой клетчатки, нарушение иммунной системы у детей. Более 90% детей с сахарным диабетом страдают диабетом именно 1ого типа. 25 Сахарный диабет 2-ого типа – связан с или низкой биологической активностью инсулина или понижением чувствительности клеточных рецепторов, с помощью которых инсулин проявляет свое действие. Инсулинообразующие клетки островков поджелудочной железы при этом типе диабета не изменены и сохраняют свою функцию. При сахарном диабете 2-ого типа инсулин поджелудочной железой вырабатывается. Но основным дефектом является сниженная чувствительность или невосприимчивость клеток и к инсулину. Чтобы преодолеть этот дефект требуется больше инсулина, чем в норме, а поскольку резервные возможности поджелудочной железы по выработке инсулина при сахарном диабете ограниченны, сахар клетками усваивается недостаточно и уровень его в крови остается высоким. Пусковым моментом в развитии заболевания становится неспособность клеток организма адекватно реагировать на инсулин и глюкозу, уровень которых повышается в крови. Со временем чувствительность клеток поджелудочной железы к гипергликемии снижается, так же, как и способность к синтезу инсулина, что приводит к снижению уровня инсулина в крови на фоне сохраняющейся гипергликемии. На долю инсулиннезависимого сахарного диабета приходится до 95% всех случаев этого заболевания. Основными факторами риска для этого заболевания являются наследственная предрасположенность, ожирение и гиподинамия. 26 4 Исследовательская часть В рамках моей работы я провел следующие исследования: 1.Собственные наблюдения. 2.Анкетирование среди учащихся 5 – 11 классов МБОУ «Школа№41» г. Нижнего Новгорода с целью определения пищевых предпочтений учеников нашей школы и выявления зависимости между пищевым поведением, наследственными факторами и риском развития ожирения и сахарного диабета. 3. Исследование порога вкусовой чувствительности к глюкозе 4.1. Собственные наблюдения Изучив материалы, по интересующей меня теме, я понял, что полностью отказаться от употребления углеводов в пищу современному человеку нельзя, так как, во-первых, они играют важную роль в обмене веществ и жизнедеятельности организма, во-вторых узнал, что углеводы содержатся не только в сладостях, но и во многих других необходимых продуктах. Проанализировав таблицу гликемических индексов, я решил проверить в бытовых условиях справедливость утверждения о том, что употребление в пищу «быстрых» углеводов даёт кратковременный прилив энергии и быстрое насыщение, которое вскоре сменяется ещё большим чувством голода, а приём «медленных» углеводов дают человеку чувство длительного насыщения, обеспечивают стабильное настроение и работоспособность. Получить практическое подтверждение полученной теоретической информации я решил с помощью наблюдения за реакцией своего организма на употребление «быстрых» и «медленных» углеводов на завтрак. Обычно я люблю есть на завтрак продукты с высоким ГИ: сдобную булочку с чаем, глазированные творожные сырки или бутерброд из батона и докторской колбасы. Организм сразу просыпается, настроение повышается, но уже после первого урока появляется чувство голода и желание купить сдобную булочку в буфете, потом ещё булочку… Если съесть на завтрак только творог натуральный 9% без сахара (ГИ 30) чувство насыщения или ощущение «веса» в желудке появляется и сохраняется достаточно долго. Но сонливость не проходит, а работоспособность и настроение низкие. 27 Самые лучшие результаты были получены при употреблении на завтрак тарелки молочной каши из перловой, гречневой крупы, овсяных хлопьев грубого помола «Геркулес» и стакана сладкого чая. Также неплохо заряжает энергией комбинированный завтрак, состоящий из варёного яйца, бутерброда из цельнозернового хлеба и твёрдого сыра и стакана сладкого чая. Из своих наблюдений я сделал вывод, что лишь сбалансированное питание обеспечит организм энергией и здоровьем. Но для этого необходимо правильно организовать свой рацион. И первым шагом к здоровому питанию станет завтрак, состоящий из сложных углеводов. Так, порция цельнозерновой каши обеспечит организм энергией минимум на три часа. 4.2 Анкетирование среди учащихся 5 – 11 классов МБОУ «Школа№41» г. Нижнего Новгорода Из беседы со школьным врачом я узнал, что по данным последних медицинских обследований среди учащихся 5-11 классов МБОУ СОШ №41 г. Нижнего Новгорода, показатели сахара в крови в пределах нормы у 100% учеников, а ожирением страдает 5,6% учащихся. На основании этого я решил провести анкетирование с целью определения пищевых предпочтений учеников нашей школы. Выявить зависимость между пищевым поведением, наследственными факторами и риском развития ожирения и сахарного диабета. Поскольку вредными являются не только сладости и сдоба, в перечень продуктов так же вошли газированные напитки, чипсы и фаст-фуд. Чтобы добиться максимально точных результатов, анкетирование проводилось анонимно среди учащихся 5-11 классов. В опросе принимало участие 119человек Были предложены следующие вопросы: 1.Как часто вы едите сладкое? а) каждый день; б) 1-3 раза в неделю; в) очень редко; г) не употребляю. 2.Как часто вы пьёте сладкие газированные напитки? а) каждый день; 28 б) 1-3 раза в неделю; в) очень редко; г) не употребляю. 3. Как часто вы едите чипсы? а) каждый день; б) 1-3 раза в неделю; в) очень редко; г) не употребляю. 4. Как часто вы едите фаст-фуд? а) каждый день; б) 1-3 раза в неделю; в) очень редко; г) не употребляю. 5. Есть ли у вас родственники, страдающие лишним весом? а) нет; б) да: дедушка/ бабушка/ тётя/ дядя/ двоюродный брат, сестра; в) да: родители/ брат/ сестра. 6. Есть ли у вас родственники, больные сахарным диабетом 1 или 2 типа? а) нет; б) да: дедушка/ бабушка/ тётя/ дядя/ двоюродный брат, сестра; в) да: родители/ брат/ сестра. В результате анкетирования учащихся 5-11 классоввыяснилось следующее: Таблица 1. Результаты исследования наследственной отягощённости по ожирению и сахарному диабету Варианты ответов: Наличие родственников, Наличие родственников, страдающих ожирением страдающих диабетом Нет 74% 72% Да: дедушка, бабушка, 22% 25% 4% 3% тётя, дядя, двоюродный брат, сестра Да: родители, брат, сестра 29 Диаграмма1 Таблица 2. Результаты исследования пищевых предпочтений, учащихся 5-11 классов Частота Сладости употребления Сладкие Чипсы Фаст-фуд газированные напитки Каждый день 51% 10% 2% 2% 1-3 раза в 29% 26% 18% 10% Очень редко 18% 52% 62% 73% Не употребляю 2% 12% 18% 15% неделю 30 Диаграмма 2 Проанализировав результаты, я сделал вывод, что на состояние здоровья учеников моей школы большее влияние оказывают пищевые предпочтения, чем наследственные факторы. По результатам анкетирования, из добровольцев были отобраны контрольные группы для проведения экспериментальной части. 5 Экспериментальная часть Исследование порога вкусовой чувствительности к глюкозе Исследование проводилось на базе МБОУ «Школа № 41» г. Нижнего Новгорода. За период с сентября 2015г. по февраль 2016 г. было обследовано 100 человек. Контингент обследованных – ученики 5-11 классов, их родственники и педагоги школы. Гипотеза: чем более низкий порог вкусовой чувствительности к глюкозе, тем вероятнее развитие нарушений углеводного обмена. 5.1Методика исследования В зависимости от степени нарушения обмена глюкозы, обследованные разделены на 3 группы: контрольная группа (практически здоровые) с неотягощенной по СД 2 наследственностью – 50 человек, 2-я группа -30 (кровные родственники больных СД 2 первой и второй степени родства соответственно), третья группа – 20 человек с сахарным диабетом по второму типу. Для качественной характеристики сенсорной вкусовой функции определяли абсолютные пороги вкусовой чувствительности к 31 сладкому методом пороговой густометрии. Использовали методику капельных раздражений. Для исследования применяли 0,1; 0,25; 0,5; 0,75; 1,0; 1,25; 1,5; 1,75; 2,0; 5,0 и 10% растворы глюкозы .Раствор глюкозы комнатной температуры наносили на кончик языка, ответственный за восприятие сладкого, по 1 капле в строгой последовательности: от самых низких концентраций до пороговых, при которых обследуемый определял вкус раздражителя. Время между отдельными пробами составляло 2—3 мин. После нанесения вкусового раздражителя обследуемый прополаскивал рот водой комнатной температуры. Высокому ПВЧГ соответствуют значения менее 0,5 %, среднему - от 0,75 до 1,25 %, низкому ПВЧГ - 1,75 % и более.ˡ _________________________________________________________________ ˡ Романенко И.А., Бобков В.А. Способ диагностики доклинической формы нарушения углеводного обмена. Изобретения (заявки и патенты). М 1999;266 32 5.2. Результаты исследования Таблица 3. Результат вкусовой чувствительности к глюкозе по группам обследуемых Группы Контрольная Кол-во Пороговая концентрация раствора глюкозы, % чел. 0,1 0,25 0,5 0,75 1,0 1,25 1,75 2,0 5,0 10 50 3 5 8 12 10 9 2 1 0 0 30 0 0 0 1 3 5 9 10 2 0 20 0 0 0 0 0 2 3 5 7 3 группа Родственники больных СД Больные СД Диаграмма 3 В ходе исследования к вкусовой чувствительности к глюкозе среди учащихся 511 классов МБОУ «Школа № 41» г. Нижнего Новгорода, их родственников и педагогов школы были обнаружены следующие результаты: В контрольной группе снижение ПВЧГ отмечено лишь в трёх случаях; ПВЧГ у людей с наследственной отягощенностью по СД 2 снижен в 70% случаев, что свидетельствует о понижении у них вкусовой чувствительности к глюкозе; У больных СД 2 порог вкусовой чувствительности снижен в90 % наблюдений. 33 Снижение порога вкусовой чувствительности у лиц с наследственной предрасположенностью к СД 2 отражает наличие у них нарушения углеводного обмена. Принимая во внимание тот факт, что генетические закономерности наследования СД 2 не имеют еще исчерпывающей характеристики, технически несложное определение порога вкусовой чувствительности к глюкозе может быть использовано для выявления лиц с доклиническими нарушениями углеводного обмена. Снижению ПВЧГ у больных СД 2 предшествуют достаточно продолжительные метаболические нарушения. Значительная часть обследуемых (больных СД 2) не способна к адекватному вкусовому восприятию глюкозы. Полученные данные свидетельствуют, что ПВЧГ является достаточно простым и надежным тестом, с помощью которого можно косвенно судить о количестве потребляемой глюкозы. Заключение Углеводы это одни из основных питательных веществ для человека, и должны обязательно присутствовать в рационе питания человека. Они регулируют содержание сахара в крови, что влияет на работоспособность мозга и помогают организму усваивать жиры и белки, которые необходимы для роста мышц. Какого бы рациона питания вы ни придерживались, там непременно должны находить место быстрые и медленные углеводы. Секрет правильного и рационального питания состоит в том, что предпочтение должно отдаваться медленным углеводам, а дополнять их в исключительных случаях могут быстрые углеводы. Потребность в быстрых и медленных углеводах зависит от энергетических затрат. Соотношение углеводов с остальными питательными веществами оценивается как 60%. Существенное снижение этого числа, а то и вовсе отказ от углеводов чреват нарушениями обмена веществ. Риск развития диабета первого и второго типа может быть врожденным, но правильное питание и укрепление иммунитета снижают вероятность развития заболевания. 34 Список используемых источников и литературы: I. Источники: 1. Будылина С.М. Системный анализ вкусового анализатора: Автореф. дис. д-ра мед. наук. - М 1987. 2. Дедов И.И., Шестакова М.В., Максимова М.А. Федеральная целевая программа «Сахарный диабет». М 2003; 9-11. 3. Николайчук Л.В., Владимиров Э.В. «Настольная книга диабетика» - 2-е изд. – Мн.: «Соврем. Слово», 2004г. 4. Романенко И.А., Бобков В.А. Способ диагностики доклинической формы нарушения углеводного обмена. Изобретения (заявки и патенты). М 1999г. 5. Российские национальные рекомендации по диагностике и лечению метаболического синдрома. Приложение 2 к журналу Кардиоваскулярная терапия и профилактика. 2007; 6 (6): 4-5 6. «Сахарный диабет. Лечение и питание» / Сост. Т.В. Гитун. – М.: ООО «ТД «Издательство Мир книги», 2006г. 7.Фомина Е.И., Пожарицкая М.М., Давыдов А.Л. Будылина С.М. Старосельцева Л.К. Сейтиева А.С. Нарушения вкусового восприятия у больных сахарным диабетом 2-го типа. Клиницист, №1, 2007, стр. 19-20 8. Фомина Е.И. Изменение вкусового восприятия у больных сахарным диабетом 2-го типа пожилого возраста: Автореф. дис. канд.,мед. наук.- М 2008. II. Интернет-ресурсы: 9.http://ru.wikipedia.org/Ожирение 10. http://ru.wikipedia.org/Углеводный обмен 11. http://www.infoniac.ru 12. http://kakvkusno.at.ua 13.http://simptomer.ru/bolezni/endokrinnaya-sistema/351-ozhirenie-simptomy 35
