БЛАНК ЗАЯВКИ в рамках международной выставки - ярмарки «Сокровища Севера» 2015

БЛАНК ЗАЯВКИ
для участия в конкурсе отбора продуктов в Ковчег Вкуса
в рамках международной выставки - ярмарки «Сокровища Севера» 2015
Сотни молочных, мясных, рыбных продуктов, породы животных, сыры и колбасы исчезают, теряются и
знания, связанные с их производством. А они составляют часть мирового наследия биоразнообразия и должны
быть сохранены. Мы собираем в электронный каталог «Ковчег вкуса – Россия» исчезающие продукты
питания со всей России. Предлагаем всем заинтересованным принять участие в конкурсе. Более подробно о
Ковчеге Вкуса: http://www.youtube.com/watch?v=rpzVa4xATCc
ВНИМАНИЕ: поля, отмеченные звездочкой «*», обязательны для заполнения
Наименование продукта:


Укажите название продукта, которое используется для его наименования на указанной вами
территории *
Укажите название продукта и на национальном языке / местном диалекте
Категория продукта * поставьте V или Х напротив категории продукта. Если Вы не
обнаружили в списке необходимую категорию, поставьте отметку в «другое»
ВНИМАНИЕ: на каждый продукт заполняется отдельная анкета
Категория
Зерновые, злаковые и мука
Хлеб и соленые хлебобулочные изделия
Макаронные изделия
Масло растительное
Бобовые
Овощи
Консервы овощные (варенья, соусы, соки)
Свежие и сушеные фрукты
Травы и специи
Чай
Иные напитки
Сорта винограда
да
Категория
да
Породы животных
Мясо и мясные продукты
Сыр и молочные продукты
Рыба
Морзверь
Консервы рыбные (икра, сушеная, соленая рыба и т.д.)
Мед и продукты пчеловодства
Сладости и выпечка
Соль
Уксус
Дистилляты
Другое
Страна и регион *
Описание продукта *
Если это растение, опишите его форму, вес, цвет, вкус, период и способ сбора. В дополнение к указанию
культуры (например, томаты), укажите, чем своеобразен продукт, как связан с территорией, откуда семена и т.д.
Если это порода животных, опишите характеристики животного: размер, форма рогов, цвет шерсти, для чего
разводят, укажите, какие продукты получены от него (мясо, колбасы, молоко, сыр и т.д.).
Если это рыба, морзверь, кит опишите характеристики так же как и для животного с описанием продуктов,
которые получают (мясо, жир, икра, пресервы и т.д.)
Если это обработанные пищевые продукты, опишите, как они производятся на различных этапах, укажите,
все ли используемые компоненты местного производства. Связан ли этот продукт с каким-то определенным
сортом (например, хлеб из определенного сорта пшеницы или ржи) или аборигенной породой (если это сыр или
мясопродукт, сделан ли он из мяса/молока местных пород)
Если это сыр, пожалуйста, обратите внимание, если он должен производиться из сырого непастеризованного
молока (без кипячения). Если известно, назовите и опишите традиционные блюда, связанные с этим продуктом.
История и связь продукта с местной культурой:
Знаете ли вы об истории и традициях, связанных с продуктом. Существуют исторические данные или
воспоминания жителей, о которых вы можете рассказать? Есть ли связанные с продуктом фестивали,
пословицы, песни, местные обычаи?
Исторический регион производства*
Укажите географический регион, в котором продукт по-прежнему производится (например, название города,
деревень, долины и т.д.)
С каким сообществом коренных малочисленных народов связан продукт? Укажите
национальность: *
Укажите примерное количество человек, из которых состоит сообщество
использующее данный продукт:
Каков примерный объем производства?
Продукт можно приобрести в продаже? Или производимая продукция
предназначена только для личного потребления?
По какой причине этот продукт/порода находится под угрозой исчезновения?
ФИО заполнившего анкету*
Эл. адрес*:
Телефон*:
Расскажите, пожалуйста, о себе и укажите, почему Вы решили заполнить заявку для
этого продукта?
Пожалуйста, приложите, если это возможно, дополнительные документы о продукте: список и контактные
данные производителей, поваров, переработчиков, тексты, статьи, фотографии, ссылки на сайты, видео и т.д.
Данная анкета - первый этап работы по охране продукта. Заполненную заявку необходимо направить на
адрес: [email protected]. В теме письма укажите: «Ковчег вкуса» (для участия в конкурсе продуктов),
«Готовое блюдо» (для отбора в рамках мероприятия выставки «Дегустация северной кухни»).
Второй этап – предоставить продукт, блюдо для дегустации (либо привезите на выставку лично, либо
передайте с теми кто поедет от вашего региона).
По всем возникающим вопросам Вы можете обратиться по телефону: +7 (916) 295-92 20 или е-mail:
[email protected].
Отобранные на конкурсе продукты будут размещены в электронном каталоге на сайте Российского
конвивиума
международной
эко-гастрономической
организации
Slow
Food.
http://anohraniteli.ru/slow-food/mission/.
Нахождение в каталоге Ковчег Вкуса - обязательное условие для начала проекта Президиа (охранный проект
для продукта), но далеко не все продукты каталога смогут превратиться в охранный проект. Начало охранного
проекта (Президиа) подразумевает более детальный подход: необходимо посетить место производства,
встретиться с производителями для выяснения специфичных вопросов, руководствуясь специально
разработанными критериями для каждого типа продукта.