Путешествие в мир истории кулинарной книги

Путешествие в мир истории кулинарной книги
Самый
распространенный
вид
питания
людей – традиционный. Традиционное или
национальное питание – это вид питания людей,
который
формировался
длительного
времени
на
под
протяжении
воздействием
внешних природных и климатических условий.
В любой национальной кухне используются
продукты, наиболее доступные для данной
местности. Для одних стран – это рис, овощи,
фрукты, рыба; для других – пшеница, молоко,
мясо, овощи; для третьих – картофель, кукуруза,
мясо. Так формировались кухни народов мира. Во все времена к кулинарии относились с
большим поклонением и уважением
Греки уверяют, что самая первая кулинарная книга была написана именно в Греции, ещё
в IV веке до нашей эры. Первые в истории описания кулинарных рецептов были найдены в
греческих колониях, расположенных на острове Сицилия. Поскольку страна лежит на берегу
Средиземного моря, большая часть рецептов в ней описывают блюда из даров моря и рыбы.
Мартино был автором первой «современной» кулинарной книги, написанной примерно в
1460-1465 годах. Она называлась «Книга по кулинарному искусству». В ней впервые
рецепты описывались подробно. Это была рукописная книга, переплетенная в толстый
картон и телячью кожу. На 65 листах уместилось 240 рецептов.
Еще в Древней Греции возник культ
Акслепия,
мифического
врача-целителя,
получившего в Риме имя Эскулап. Его дочь
Гигея считалась покровительницей науки о
здоровье, а верной помощницей их была
кухарка
Кулина.
покровительницей
Она
поварского
стала
дела,
получившего название "кулинария" (от лат.
culina - кухня).
В древнейших письменных памятниках Вавилона, Египта, Китая и арабского Востока
уже содержатся записи отдельных кулинарных рецептов.
Древний Рим, чья аристократия
утопала в роскоши, обнародовал первые
кулинарные книги в I в. н.э. Одна из них десятитомный труд Целия Апиция.
Первую французскую кулинарную
книгу написал в 1375 году Гийом Тирель,
повар Карла V, и она вышла в свет… в
единственном экземпляре Она называлась
«Мясная
книга».
Еще
ее
называют
«Приготовитель мяс, к столу предназначенных». За свой труд он получил дворянский титул
и герб — три кастрюли в обрамлении шести роз.
Известно, что кулинарные книги появились в Китае полторы тысячи лет назад.
Большинство исследователей
сходятся на том, что сборники рецептов были написаны
раньше, чем Библия. Первая кулинарная книга в США появилась в 1742 году.
В Ватикане первая поваренная книга написана в 1470 году. Она была набросана
неизвестными монахами по латыни и называлась
"Добродетельные удовольствия».
В 1508 году была выпущена типографским способом первая поваренная книга в Англии.
В 1742 появилась году первая кулинарная книга в США. Это была переизданная английская
книга "Полная книга домашней хозяйки". В 1798 году выпущена чисто американская
поваренная книга Амелии Симмоне, которая называлась "Американская кашеварня".
В России первая поваренная книга появилась в середине XVI века, рецепты для нее
собрал протопоп Сильвестр, священник кремлевского Благовещенского собора в Москве, и
«прослужила»
она
более
двух
с
половиной
столетий.
Кулинария как наука возникла в России лишь в конце XVIII
века. Развитие
кулинарии связано с появлением мест
внедомашнего питания. Возникли они еще в Древней Руси.
Вначале это были корчмы, в которых путники могли найти
приют и пищу. Затем появились придорожные трактиры
гостиницы с обеденным залом и кухней,
-
стали появляться
рестораны. В России первая кулинарная книга "Поваренные
записки" была составлена С. Друковцовым в 1779 г.
В 1816 году в России, в Москве была издана первая
национальная поваренная книга под названием "Русская
повария". Ранее в России выпускались только переведённые книги. Сохранению рецептов
старинных русских блюд автор этих строк более всего обязаны русскому ученому конца
XVIII века В. А. Левшину, фамилия которого увековечена А. С. Пушкиным в Евгении
Онегине.
Первой на Руси женщиной, написавшей труд по кулинарии, была повариха Екатерина
Авдеева. Ее «Карманная поваренная книга» была опубликована в 1845 году.
Кулинарная книга «Подарок молодым хозяйкам или
средство
к
уменьшению
расходов
в
домашнем
хозяйстве», написанная Еленой Ивановной Молоховец,
в первый раз была издана в 1861 году. Книга пережила
десятки
переизданий
популярных
книг
в
и
была
одной
дореволюционном
из
самых
домашнем
хозяйстве. В ней собраны рецепты вегетарианского,
традиционного и постного стола, а также советы по
приготовлению,
хранению
и
консервированию
продуктов в домашних условиях. В книге содержались
рецепты
4000
блюд.
Елена
Молоховец
родила
десятерых детей и была замечательной хозяйкой. Она
была увлечена готовкой, изобретала всё новые блюда, основываясь не только на русских
традициях, но и на украинских, польских, французских, голландских, немецких, еврейских,
английских.
Во все времена у женщин на кухне есть шпаргалка – кулинарная книга. Практически нет
такой хозяйки, чтобы кулинарная книга не была в домашней библиотеке. Но не только
книгами любая хозяйка может похвастаться, но и собственной книгой рецептов. В обычную
тетрадь записываются самые лучшие кулинарные блюда, которые понравились всей семье.
К таким записям относятся с особым трепетом. Ведь именно с тетрадки с рецептами и
начиналась уникальная история возникновения первой кулинарной книги.
Вот почему так важна необходимость формирования представления о традиционной
кулинарии, ее роли и значении для сохранения здоровья.
В нашей социальной гостиной «Надежда» в
рамках программы "Разговор о правильном питании"
мы изучаем, почему различаются народные кухни,
обсуждаем кулинарные традиции разных народов,
делимся любимыми рецептами, рассказываем о
традициях
своей
семьи.
Мы
приносим
свои
кулинарные книги и обсуждаем рецепты.
Испокон веков основы культуры питания закладывались в семье. Здесь мы знакомимся с
традициями питания,
формируются наши вкусовые пристрастия, осваиваются правила
поведения за столом и т.д.
Традиционная пища — это пища родного дома, родного очага, которая основывается на
рецептах, передаваемых от бабушки к дочери и внучке, на семейных традициях, на
традициях данной местности, данного народа, данной национальности. Это и будет
идеальным питанием здорового человека. А сохранить и приумножить традиции помогают
кулинарные книги.
Готовим сами по маминым и бабушкиным рецептам