безотходные технологии переработки сырья животного

ЗАДАНИЯ К КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ ПО ДИСЦИПЛИНЕ«БЕЗОТХОДНЫЕ
ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ СЫРЬЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ»
ДЛЯ СТУДЕНТОВ 5 КУРСА ПО НАПРАВЛЕНИЮ ПОДГОТОВКИ 35.03.07
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ ( ЗФО) 9 СЕМЕСТР
Варианты контрольных работ для студентов 5-го курса ЗФО направления
подготовки 350307
9семестр.
Для выполнения контрольной работы каждому студенту выдается вариант
задания, который выбирается по двум последним цифрам номера зачетной книжки.
Например, в номере зачетной книжки 0111276 последними цифрами являются 7 и 6.
На пересечении строки 1 с цифрой 7 и столбца 2 с цифрой 6 стоит элемент
соответствующий Вашему варианту - это 12 вариант.
1/2
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
0
5
9
20
1
3
18
11
8
10
2
1
4
6
19
2
14
17
10
7
9
1
2
3
8
18
1
22
16
9
6
8
3
3
21
7
17
9
2
15
8
5
7
7
4
1
6
16
8
1
14
7
23
6
9
5
3
5
15
7
24
13
25
22
5
21
6
23
4
14
16
20
12
15
12
4
7
7
19
13
13
15
17
10
4
20
25
6
8
23
12
12
4
16
9
3
11
2
25
9
7
1
11
3
5
10
2
8
1
4
Вариант № 1
1. Цель и задачи дисциплины. Предмет изучения дисциплины "Рациональное
использование сырья мясоперерабатывающей отрасли".
2. Общая характеристика и пути рационального использования вторичного сырья при
производстве колбасных изделий и полуфабрикатов.
3. Пищевая и биологическая ценность кости и продуктов с использованием ее
компонентов.
Вариант № 2
1. Выработка колбасных изделий с мясной обрезью традиционных способов обработки.
2. Новые виды мясных изделий с говяжьей (свиной) обрезью, подвергнутой
нетрадиционным методам обработки.
3. Современные тенденции совершенствования техники и технологии обезжиривания
кости.
Вариант № 3
1.Перечислите морфометрические, структурно-механические, теплофизические
характеристики рыбы.
2.Физические свойства кости (объемные, тепло- и электрофизические, структурномеханические).
3. Технологические схемы переработки кости с получением пищевых и кормовых
продуктов.
Вариант № 4
1.Производство мясокостных полуфабрикатов (ассортимент, технологическая схема).
2. Механическая обвалка кости. Способы и устройства для до обвалки.
3. Особенности химического состава, микробиологические, функциональнотехнологические показатели мяса механической обвалки, пути использования в
производстве мясных продуктов.
Вариант № 5
1. Особенности химического состава, микробиологические, функциональнотехнологические показатели мяса механической обвалки, пути использования в
производстве мясных продуктов.
2. Получение пищевых добавок из кости.
3. В чем суть глубокой переработки мяса птицы?
Вариант № 6
1.Получение лечебно-профилактических и специальных продуктов из кости.
2. Технологические схемы получения жидких, концентрированных и сухих пищевых
бульонов.
3.Перечислите наиболее распространенные пороки шкурок кроликов.
Вариант № 7
1.Получение жидких и концентрированных бульонов. Качественные показатели
продукции.
2. Получение сухих бульонов. Санитарный и технологические режимы, качественные
показатели продукции.
3.Биологическая ценность бульонов из кости и костного остатка.
Вариант № 8
1.Рациональные способы переработки кости на предприятиях разной мощности.
2. Технология получения белкового стабилизатора из свиной шкурки, жилок и сухожилий.
3. Биологическая ценность, функциональные свойства, физиологическая роль в питании
коллагена.
Вариант № 9
1.Технология получения белкового стабилизатора из свиной шкурки, жилок и сухожилий.
2. Биологическая ценность, функциональные свойства, физиологическая роль в питании
коллагена.
3.Требования к ферментным препаратам для обработки мясной обрези.
Вариант № 10
1. Технология переработки помета.
2. Принцип ценоанабиоза.
3. Технологии коллагеновых полуфабрикатов для выпуска съедобных белковых
колбасных оболочек.
Вариант № 11
1.Состав и свойства, методы извлечения белковых компонентов кости.
2. Новые пищевые продукты с использованием белковых компонентов кости.
3. Способы экструзии и применение их для производства мясных изделий.
Вариант № 12
1.Тенденции создания методов безотходной переработки кости для предприятий разной
мощности.
2. Производство новых видов пищевых продуктов на основе белковых компонентов кости.
3. Новые виды мясных и комбинированных продуктов с белковыми компонентами кости.
Вариант № 13
1.Новые виды мясных изделий с использованием говяжьей и свиной обрези.
2. Технологии коллагеновых полуфабрикатов для выпуска съедобных белковых
колбасных оболочек.
3. Состав и свойства, методы извлечения белковых компонентов кости.
Вариант № 14
1.Перечислить основные пороки живой рыбы.
2.Способы обработки мясной обрези с целью улучшения функциональных и
органолептических свойств.
3.Новые виды мясных изделий с использованием говяжьей и свиной обрези.
Вариант № 15
1.Новые пищевые продукты с использованием белковых компонентов кости.
2. Способы экструзии и применение их для производства мясных изделий.
3.Технологии коллагеновых полуфабрикатов для выпуска съедобных белковых колбасных
оболочек.
Вариант № 16
1.Рациональные способы переработки кости на предприятиях разной мощности.
2. Технология получения белкового стабилизатора из свиной шкурки, жилок и сухожилий.
3. Биологическая ценность, функциональные свойства, физиологическая роль в питании
коллагена.
Вариант № 17
1 .Состав и свойства, методы извлечения белковых компонентов кости.
2. Новые пищевые продукты с использованием белковых компонентов кости.
3. Способы экструзии и применение их для производства мясных изделий.
Вариант № 18
1. Технология производства ЗЦМ- 2 для телят
2. Получение осветленной сыворотки
3. Применение пахты как вторичного сырья
Вариант № 19
1.Технология производства мясокостной муки
2. Состав и характеристика сыворотки
3. Новые пищевые продукты с использованием белковых компонентов кости
Вариант № 20
1. Состав и свойства, методы извлечения белковых компонентов кости.
2.Технология производства сухого ЗЦМ для выпойки телят
3. Технологии коллагеновых полуфабрикатов для выпуска съедобных белковых
колбасных оболочек.
Вариант № 21
1. Состав и свойства, методы извлечения белковых компонентов из сыворотки
2. Технология переработки помета.
3. Биологическая ценность бульонов из кости и костного остатка.
Вариант № 22
1. Состав и характеристика пахты
2. Технология получения белкового стабилизатора из свиной шкурки, жилок и сухожилий.
3. Биологическая ценность, функциональные свойства, физиологическая роль в питании
коллагена.
Вариант № 23
1.Получение лечебно-профилактических и специальных продуктов из кости.
2. Технологические схемы получения жидких, концентрированных и сухих пищевых
бульонов.
3. Технология получения сывороточных белков
Вариант № 24
1.Технологии коллагеновых полуфабрикатов для выпуска съедобных белковых колбасных
оболочек.
2. Состав и свойства, методы извлечения белковых компонентов из сыворотки
3. Технология производства сухого ЗЦМ для выпойки телят
Вариант № 25
1.Тенденции создания методов безотходной переработки кости для предприятий разной
мощности.
2. Технология переработки помета.
3. Новые виды мясных и комбинированных продуктов с белковыми компонентами кости.