Муниципальное казённое образовательное учреждение «Евлантьевская основная общеобразовательная школа» Седельниковского муниципального района Омской области Районная научно – практическая конференция НОУ «Поиск» Тема: Мороженое: вред или польза? Работу выполнила: ученица 1 класса Дмитриева Наталья Александровна Научный руководитель: Сластникова Марина Александровна – учитель начальных классов МКОУ «Евлантьевская ООШ» Евлантьевка - 2012 г 1 Оглавление Введение…………………………………………………….. …………………………………………3 Глава I. Из истории изготовления мороженого ……………….. ……………………………………5 Глава II. Что же это за продукт мороженое…………………………………………………………..7 2.1. Состав и виды мороженого……………………………………………………………………….7 2.2. На что обратить внимание, покупая мороженое………………………………………………..8 2.3. Приготовление мороженого в домашних условиях……………………………………………9 Глава III. Вред или польза мороженого …………………………………………………………….12 3.1. Полезно ли употреблять мороженое?.........................................................................................12 3.2. С какого возраста можно есть мороженое?..............................................................................13 3.3. Кому полезно, а кому вредно мороженое…………………………………………………......14 Глава IV. Правила употребления мороженого – этикет…………………………………………....16 Заключение……………………………………………………………………………………………17 Список используемой литературы…………………………………………………………………..18 Приложение 1 Приложение 2 Приложение 3 Введение 2 Актуальность Мороженое – один из самых любимых молочных продуктов и детей и взрослых. Это объясняется не только его приятными вкусовыми свойствами, но также высокой пищевой и биологической ценностью. В честь этого замечательного десерта часто организовываются праздники и различные конкурсы. Его ласково называют «зимней сказкой» и «молочной радостью», ведь мороженое не может не приносить удовольствия! Мороженое поднимает настроение, спасает нас от жары и даже помогает утолить голод. Дети любого возраста употребляли бы его ежедневно и в жару, и в холод. Однако многие родители относятся к этому лакомству с осторожностью, считая, что оно вредно для здоровья их детей и может вызвать простудные заболевания. Вряд ли родители знают, что еще древнегреческий врач Гиппократ советовал заболевшим есть замороженный крем, который, по его мнению, улучшает самочувствие. В средние века итальянские доктора прописывали мороженое для лечения простудных заболеваний. Это означает, что уже в те далекие времена люди видели пользу от употребления мороженого . Я решила выяснить в своей работе полезные свойства данного десерта, а также узнать, может ли мороженое быть опасным для нашего организма. Цель работы: * узнать, вред или пользу оказывает мороженое на здоровье человека. Задачи: * ознакомиться с историей возникновения мороженого * выяснить, в чём польза и вред мороженого * выявить отношение к мороженому детей и взрослых 3 * научиться правильно употреблять мороженое * как приготовить мороженое в домашних условиях Гипотеза: * считаю, что мороженое не вредит здоровью, а улучшает самочувствие человека. Методы исследования: 1.Опрос учителей, продавщиц в магазинах и учащихся нашей школы. 2. Анкетирование. 3. Использование информации из книг, журналов, Интернета. Глава I. Из истории изготовления мороженого 4 Сейчас мы уже не представляем своей жизни без мороженого . А ведь мороженое изготавливали еще в древности и уже в те далекие времена люди лакомились ледяными десертами. История мороженого насчитывает более 5000 лет. Еще в 3000 году до нашей эры в богатых домах Китая к столу подавались фруктовые соки, смешанные со снегом или льдом. Рецепты и способы хранения держались в тайне и были рассекречены лишь в 11 веке до нашей эры в книге "Ши-кинг" - сборнике древних песен. [2] Рекомендовал мороженое для укрепления здоровья и знаменитый античный врач Гиппократ. При дворе римского императора Нерона (I в.н.э.) охлаждающие и подслащенные соки применялись уже очень широко. Снег для их приготовления доставляли с альпийских ледников, а для длительного хранения снега строили ледяные погреба. [9] Мороженым угощали Александра Македонского во время его походов в Персию и Индию. Сохранилось множество интересных историй , связанных с мороженым . В 780 г.н.э. халиф Аль Махди сумел доставить в Мекку целый караван верблюдов, груженых снегом. К столу каирского султана для приготовления напитков и мороженого ежедневно доставляли снег из горных районов Сирии. Снег и лед для приготовления фруктовых напитков использовался еще в античном Риме. Известный путешественник Марко Поло, побывав в Китае, так полюбил мороженое , что по возвращении на родину - в Италию поделился некоторыми рецептами его приготовления с отечественными кулинарами. Так мороженое попало в Европу. [7] Очень любила мороженое королева Франции Екатерина Медичи. На торжественных обедах она угощала гостей мороженым и щербетом, куда по ее собственному рецепту добавлялся охлажденный мандариновый и апельсиновый сок. История донесла до нас предания о том, что в числе поклонников мороженого был и сам Наполеон Бонапарт. При Наполеоне III в Париже впервые вырабатывается мороженое в стаканчиках и пломбир, 5 в Италии - ассорти из мороженого , в Австрии - кофе глясе и шоколадное мороженое . В это время появляются замороженные взбитые сливки, перемешенные с мелко нарезанным миндалем и мараскином, слоеное мороженое с клубникой и тертым шоколадом. В России народ издавна употреблял свои виды мороженого. Еще в Киевской Руси у нас подавали мелко наструганное замороженное молоко. Во многих деревнях на масленицу изготовлялась смесь из замороженного творога, сметаны, изюма и сахара. Мороженое любили не только в среде простого народа, оно было широко представлено в меню при дворах Петра III и Екатерины II. Сама технология получения мороженого в те времена была довольно примитивна и позволяла получать незначительное количество продукта. Только в XIX веке в России появилась первая машина для приготовления мороженого. [9] Промышленное производство мороженого у нас зародилось лишь в начале 30-х годов. Изначально производство мороженого строилось на использовании природного льда и снега, таким образом, человечество находилось в постоянной зависимости от капризов природы. Глава II. Что же это за продукт – мороженое? 2. 1. Состав и виды мороженого 6 Что же это за продукт – мороженое ? Мороженое может быть мягким или закалённым – это о способе производства. Мягкое мороженое не бывает холоднее -5°C, его нельзя долго хранить, и оно очень нежное на вкус. Закалённое мороженое замораживается на комбинатах до -25°C, и может храниться в таком виде целый год. Оно очень плотное и твёрдое. Различается мороженое также по степени жирности: молочное, сливочное, пломбир и плодово-ягодное. В плодово-ягодном мороженом нет жира, а содержание сахара - около 30%. Изготавливают такое мороженое из натуральных фруктовых соков и пюре. В молочном мороженом сахара меньше – до 16%, но зато есть жир. Сливочное мороженое может содержать до 10% жира и до 15% сахара, а пломбир – до 15% жира – это самый жирный сорт мороженого . [1] Натуральные животные жиры – это замечательный продукт, который даёт нам силу и энергию. Однако в настоящее время очень многие производители стали использовать не только натуральный молочный жир, но и смесь растительных жиров. Они объясняют это тем , что так мороженое становится менее калорийным, и к тому же более доступным по цене. Но вот питательная ценность такого мороженого кажется сомнительной. Мороженое из натуральных продуктов содержит много полезных веществ, не менее сотни: больше 20 аминокислот, 25 жирных кислот, 20 витаминов, 30 минеральных солей и важные ферменты, необходимые для нормального обмена веществ. Именно поэтому говорят, что порция мороженого может не только успокоить, но и «зарядить» мозги.[4] Среди изобилия мороженого, предоставляемого сегодня различными производителями, очень сложно сделать правильный выбор. Ведь очень важно чтобы купленное мороженое не только понравилось всем членам семьи, но и оказалось полезным лакомством. Если совсем недавно мягкое и вкусное мороженое разнообразных сортов можно было отведать лишь в кафе, то сегодня оно в широком ассортименте продается практически в каждом магазине. Сегодня существует масса разнообразных форм и сортов, начиная от обычного мороженого в вафельном стаканчике и 7 заканчивая тортами-мороженое в изысканном исполнении. Такой торт-мороженое — настоящий праздник для детей. К тому же торты-мороженое по сравнению с кондитерскими тортами являются легкоусвояемым продуктом. Также существует большой выбор маленьких «уличных» порций в красочных упаковках. [10] Я решила узнать, а какой ассортимент в нашем магазине и какое мороженое предпочитают учителя и учащиеся нашей школы. [Приложение 1] На основании моего исследования я выяснила, что ребята любят пломбир и эскимо. Самое популярное мороженое – это мороженое « Магнат» [Приложение 2] 2.2. На что обратить внимание, покупая мороженое 1. Прежде, чем покупать пачку мороженого обратите внимание на форму упаковки мороженого . Если брикеты и стаканчики мятые, деформированные – лучше отказаться от покупки. Такие повреждения говорят о том, что товар был разморожен, после чего заморожен повторно. Это могло привести к опасным изменениям микробиологических показателей. 2. После этого внимательно прочитайте информацию на упаковке. Там должны быть указаны: дата изготовления, срок годности, состав, масса продукта, название и адрес предприятия-изготовителя. 3. Распечатав упаковку, убедитесь в том, что отсутствуют посторонние запахи, привкус подгоревшего молока, грубая снежистая консистенция, ощутимые комочки жира. Если по цвету мороженое ничем не отличается от листа бумаги, скорее всего, его сделали не из молока, а из соевого концентрата. Хорошее мороженое не может быть белоснежным. 4. Если для изготовления мороженого использовались растительные жиры, продукция должна именоваться «сливочно-растительным» или «растительно-сливочным» мороженым . 8 Но такого типа мороженое является менее полезным для вашего ребенка . 5. Хорошее мороженое тает медленно, не превращаясь в лужицу прямо на глазах.[3] 2.3. Приготовление мороженого в домашних условиях Мне стало интересно, а из каких продуктов должно производиться мороженое в домашних условиях и поэтому я обратилась к литературе и выяснила, что рецептов приготовления мороженого сегодня много, а правила приготовления хорошего мороженого совсем несложные, но их соблюдение требует определённого терпения. Все ингредиенты должны быть обязательно свежими, иначе вкус будет не слишком приятным. Сливки с жирностью не меньше 30% должны быть свежими и охлаждёнными. Желтки с сахаром нужно взбивать на горячей водяной бане, пока не получится густая пена, а потом охлаждать на холодной воде со льдом. Белки нужно взбивать до тех пор, пока они не начнут блестеть, как снег. Для этого их, а также посуду, следует охладить перед взбиванием, а взбивая, добавить чуть соли. Приготовленную массу нужно сразу же поставить в морозильную камеру, иначе она быстро начнёт опадать, и потеряет свой вкус и нежность. 9 Такое мороженое можно хранить в морозильнике несколько недель – в пластиковых контейнерах, но лучше съесть его в первую неделю после приготовления – именно тогда оно самое вкусное. Перед подачей нужно вытаскивать мороженое из морозильника, и оставлять на нижней полке холодильника на 30 минут. Замораживать подтаявшее мороженое снова ни в коем случае нельзя. Пломбир сливочный Ингредиенты: 1/2 стакана молока, 1/2 стакана сливок, 2 яйца, 250 г сгущенного молока, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка желатина. Рецепт: Яичные желтки растереть с сахаром, развести молоком и сливками и, непрерывно помешивая, довести до кипения на слабом огне (но не кипятить ), слегка остудить. Желатин замочить в холодной воде и, когда он набухнет, залить небольшим количеством горячего молока. Вылить в яично-молочную смесь, добавить сгущенное молоко и остудить до комнатной температуры. Затем смешать со взбитыми яичными белками и выложить в мороженицу. Ванильное мороженое Желтки - 4 шт. сахарный песок - 150 г молоко - 250 мл сливки жирностью не менее 35% - 150 мл ванильный экстракт Желтки выложите в глубокую миску, добавьте сахарный песок. Поставьте миску на водяную баню и прогрейте все вместе на медленном огне постоянно помешивая венчиком, чтобы сахар полностью растворился. Снимите желтковую смесь с водяной бани и взбейте с помощью миксера: желтковая масса должна посветлеть и увеличиться в объеме. Соедините желтковую массу с молоком, сливками и ванильным экстрактом, и переложите в вазу для мороженого. [5] 10 Глава III. Вред или польза мороженого 11 Большинство наших людей очень любят мороженое . Некоторые иностранцы, побывав в России, в ужасе рассказывают у себя дома, что русские едят мороженое даже зимой, в тридцатиградусный мороз, причём на улице. В России и дети, и взрослые покупают мороженое по любому поводу: полакомиться, успокоить нервы, «зарядить» мозги, просто утолить голод, охладиться в жаркий день и т.д. Отношение к мороженому разное, особенно у специалистов по питанию. Кто-то считает, что есть его можно чуть ли не каждый день, а ктото не рекомендует более двух раз в неделю. Вредно ли мороженое для здоровья или полезно, однозначно сказать нельзя. Скорее всего, верным будет известное утверждение, которое касается практически любого продукта питания – во всём нужна мера. И мороженое тоже может быть как относительно полезным, так и вредным. 3.1. Полезно ли употреблять мороженое? Так как мороженое молочный продукт, то при его употреблении организм получает все компоненты молока – аминокислоты, молочный белок, витамины и минеральные вещества. Мороженое очень легко усваивается - легче сыра и сливочного масла. Кроме молока, в мороженом часто содержатся различные добавки, такие как орехи, мед, фрукты, и сиропы, которые также доставляют организму полезные вещества. Положительным моментом употребления мороженого считается еще и то, что оно как все сладкие лакомства, способствует повышению настроения, потому что стимулирует выработку серотонина. [8] Мороженое – это отличный и вкусный антидепрессант. Легкоусвояемые углеводы этого лакомства - отличная пища для мозга, а без них ни о какой успешной учебе и речи быть не может. Так что мороженое - лучший друг школьника. Несмотря на то что мороженое – высококалорийный продукт, оно усваивается быстро и полностью, именно поэтому мороженое – это идеальное средство для быстрого утоления голода. • Мороженое из молока или йогурта на 15% удовлетворяет дневную потребность организма в кальции. 12 • В мягком мороженом и в мороженом домашнего приготовления более низкое содержание жира, около 6%. • Мороженое не оказывает вредного воздействия ни на горло, ни на желудок. Без всяких опасений его можно употреблять зимой. • Содержит протеины и витамины. • Помогает уменьшить воспаление миндалин. • Благодаря содержанию кальция, укрепляет кости и нормализует артериальное давление. • Способствует похудению – до 2 кг в неделю. • Подходит для диабетического питания. Жиры, содержащиеся в мороженом , замедляют скорость всасывания сахара в кровь 3.2. С какого возраста можно есть мороженое? Предлагать мороженое можно ребенку не младше 3 лет. Такой продукт как мороженое , содержащий молочный белок и высокое количество сахаров не подходит для незрелой ферментной системы маленького ребенка . Раннее введение сладостей в рацион детей может повлечь за собой возникновение патологии со стороны органов ЖКТ, нарушение процессов обмена веществ, вплоть до развития ожирения, а также возможно развитие кариеса и нарушение обмена кальция. Начинать знакомство с лакомством лучше с традиционного белого мороженого - молочного, сливочного или пломбира, без дополнительных добавок, фруктовых наполнителей. Так как на ингредиенты – фруктовые, шоколадные добавки, орехи, мед у ребенка может возникнуть аллергическая реакция. Затем, если вы захотите «украсить» уже опробованное мороженое добавками, лучше использовать испытанные, хорошо переносимые ягоды и фрукты, делать десерты в домашних условиях. 13 Не следует предлагать мороженое перед едой, так как ребенок потом откажется от основных блюд.[4] 3.3. Кому полезно, а кому вредно мороженое Тем не менее, специалисты Института питания считают, что мороженое полезно далеко не всем. Прежде всего, из-за его высокой калорийности (в 100г продукта может содержаться до 500ккал) и содержания в нём сахара, мороженое не рекомендуется людям, страдающим лишним весом, а также больным сахарным диабетом. Тем , у кого повышен уровень холестерина, не следует есть мороженое , приготовленное на животных жирах. Большинство диетологов не рекомендуют часто употреблять ароматизированные сорта мороженого : клубничное, лимонное и другие, так как в их состав входят искусственные добавки и фруктовые эссенции. Лучше всего отдавать предпочтение плодово-ягодным сортам мороженого . Молочное мороженое содержит меньше жира, чем остальные виды, и поэтому является менее калорийным. Однако легкоусвояемый сахар в достаточно больших количествах содержится в любом мороженом , и он способен быстро повышать уровень глюкозы в крови. Частое употребление мороженого может быть причиной головных болей. Это кажется невероятным, но, по данным медицинской статистики, около трети людей в мире, страдающих головными болями, испытывают её именно из-за пристрастия к мороженому . Поедание мороженого , особенно если при этом торопиться, слишком быстро снижает температуру тела, сужает сосуды, и к головному мозгу поступает меньше крови, что и становится причиной головной боли. Людям, страдающим ишемической болезнью сердца, атеросклерозом и кариесом, лучше воздержаться от употребления мороженого , или лакомиться им только изредка. Даже здоровым людям не следует есть мороженое каждый день, а только два, максимум три раза в неделю. Если соблюдать меру, то есть мороженое можно почти всем. Большинство специалистов считают, что 100г мороженого в неделю не принесут вреда никому. Кстати, в нашей стране мороженого употребляют в 4-10 раз меньше, чем в странах Европы или в США. Я провела анкетирование среди взрослых и детей. [Приложение 3] 14 Среди 30 опрошенных нашлись люди, которые не любят мороженое , а на вопрос. Почему? Они говорили о том, что оно сладкое, портит зубы, очень много вредных добавок, холодное и легко может вызвать ангину. Но все таки, тех, кто любит это замечательное лакомство больше и они считают, что мороженое полезно, так как в нем витамины и необходимые для нашего организма микроэлементы, очень вкусное, легко утоляет голод, летом охлаждает и поднимает настроение. Среди 18 детей, которых я опросила нет ни одного, кто не любил бы мороженое . А любят его дети потому, что оно очень вкусное, прохладное, разное. И им нет ни какой разницы, будь то пломбир или эскимо, главное, чтобы оно было и было его много. Глава IV. Правила употребления мороженого - этикет Несколько слов о культуре употребления мороженого . Большинство людей привыкли есть мороженое на ходу, купив его на улице. Таким образом, вместе с мороженым мы 15 поедаем уличную пыль, грязь и выхлопы автомобилей – ведь мороженое впитывает всё это мгновенно. Если уж вы купили мороженое на улице, то хотя бы зайдите в парк или летнее кафе, а лучше всего есть мороженое дома. Ешьте мороженое не спеша, откусывая маленькими кусочками. Если вы замарали лицо, вытрите его аккуратно носовым платком. Если вы кушаете мороженое на улице, не бросайте обвёртки. Если вы купили некачественное мороженое и после употребления мороженого вы почувствовали недомогание, тошноту, боль в животе, то необходимо срочно провести следующие мероприятия: 1.промыть желудок чистой кипяченой водой или слабым раствором марганцовки бледнорозового цвета, вызвать рвоту. 2. Принять 6-10 таблеток активированного угля, можно дать чашку крепкого кофе без молока. 3.Вызвать врача. [7] Заключение Так полезно или вредно мороженое? 16 Мороженое является любимым лакомством взрослых и детей. Одновременно оно является полезным продуктом, но может иметь и вредные свойства. Это показали и наши исследования. Употребление мороженого зависит, если есть его в меру. Предположение, что мороженое приносит больше пользы, чем вреда подтвердилось. Своей исследовательской работой мы ответили на вопрос: «Полезно или вредно мороженое» Список используемой литературы 1. Ликум А. «Всё обо всём» - М. : ПСТ , т.1, 1997. 17 2. Буянова Н. «Я познаю мир» - М.: АСТ, 1997. 3. Большой толковый словарь русского языка - Спб., 2001. 4. Большая энциклопедия – М.,2006. 5. Современная энциклопедия «Кулинарные традиции мира» - М, «Аванта+», 2003. 6. http://www.milk.tj/ 7. http://ru.wikipedia.org/wiki/Молоко 8. http://www.kulina.ru/articles/rec/deserti/morozhenoe/ 9. http://www.membrana.ru/lenta/?1224 10. www.womanparadise.ucoz.ru Приложение 1 Ассортимент мороженого в нашем магазине Вопросы для опроса продавца 18 1. Какой ассортимент в магазине? 2. Кто чаще покупает мороженое: - взрослые -дети 3. Какое мороженое чаще покупают? Ответы: 1. В нашем магазине такой ассортимент мороженого: -«Магнат»; - «Золотой стаканчик»; - «Далматинец»; - «Джемка»; - «Эскимо»; - «Пломбир»; - «Белый парус» - «Русский стандарт» 2. Чаще всего мороженое покупают дети 3. Джемка 6% Спрос на мороженое Золотой стаканчик 27% Магнат 50% Пломбир 17% Приложение 2. Самое популярное мороженое в школе 19 Самое популярное мороженое 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Магнат Золотой стаканчик Далматинец Джемка Эскимо Белый парус Пломбир Приложение 3 Анкета 20 Какое лакомство вы любите больше? Дети а) шоколад Взрослые 1 б) мороженое 18 в) торт 3 8 Какой сорт мороженого вы предпочитаете? а) фруктовый лёд 1 б) пломбир 7 в) эскимо 10 1 б) летом 13 3 в) круглый год 5 2 Когда вы едите мороженое больше? а) зимой Как вы думаете мороженое полезно или вредно? а) вредный продукт б) полезный 18 в) не вредный, не полезный, если есть его в меру Пробовали делать мороженое дома? 2 1 да-2 да-3 Как часто покупаете мороженое? а) 1раз в неделю 7 б) 1раз в месяц 11 в) каждый день 21 3