НОУ ВПО «Институт социально - экономического прогнозирования и моделирования»

НОУ ВПО «Институт социально экономического
прогнозирования и моделирования»
Кафедра социально-культурного сервиса и туризма
Дисциплина «Организация общественного питания»
Билет №1
1. Что представляет собой отрасль общественного питания? Ее
основные задачи и специфика.
2. Какое назначение «Гид Мишлен» имеет в современном мире и
каковы исторические предпосылки его возникновения?
3. Каков порядок расположения блюд в меню?
Билеты утверждены на заседании кафедры (протокол №1 от06. 09.2011)
Зав. кафедрой
В.Г.Козлов
НОУ ВПО «Институт социально экономического
прогнозирования и моделирования»
Кафедра социально-культурного сервиса и туризма
Дисциплина «Организация общественного питания»
Билет №2
1. В чем проявляется коммерческая деятельность в
общественном
питании?
Что
выступает
продуктом
реализации на предприятиях отрасли?
2. Какие виды услуг общественного питания оказываются в
гостинице. Опишите их.
3. Каков порядок расположения напитков в карте напитков?
Какие карты напитков составляют?
Билеты утверждены на заседании кафедры (протокол №1 от06. 09.2011)
Зав. кафедрой
В.Г.Козлов
НОУ ВПО «Институт социально экономического
прогнозирования и моделирования»
Кафедра социально-культурного сервиса и туризма
Дисциплина «Организация общественного питания»
Билет №3
1. Каковы организационно-экономические особенности и
специфика деятельности предприятий общественного
питания социального характера?
2. Каковы функциональные
метрдотеля.
обязанности
шеф-повара
и
3. Какие основные способы подачи блюд существуют?
Билеты утверждены на заседании кафедры (протокол №1 от06. 09.2011)
Зав. кафедрой
В.Г.Козлов
НОУ ВПО «Институт социально экономического
прогнозирования и моделирования»
Кафедра социально-культурного сервиса и туризма
Дисциплина «Организация общественного питания»
Билет №4
1. Какие виды собственности характерны для предприятий
общественного питания и в чем их сущность?
3. Опишите и составьте структуру ресторана.
2. Какие основные способы подачи блюд существуют?
Билеты
09.2011)
утверждены на заседании кафедры (протокол
№1 от06.
Зав. кафедрой
В.Г.Козлов
НОУ ВПО «Институт социально экономического
прогнозирования и моделирования»
Кафедра социально-культурного сервиса и туризма
Дисциплина «Организация общественного питания»
Билет №5
1. Как классифицируются предприятия общественного
питания?
2. Что такое структура производства и в чем суть основных
направлений ее совершенствования?
3. Какие способы расчета с посетителями в ресторанах и кафе
вам известны?
Билеты утверждены на заседании кафедры (протокол №1 от06. 09.2011)
Зав. кафедрой
В.Г.Козлов
НОУ ВПО «Институт социально экономического
прогнозирования и моделирования»
Кафедра социально-культурного сервиса и туризма
Дисциплина «Организация общественного питания»
Билет №6
1. Обоснуйте основные тенденции развития
мирового и европейского ресторанного рынка.
2. Какие методы обслуживания применяются на
предприятиях общественного питания?
3. Какие способы расчета с посетителями в ресторанах и кафе
вам известны?
Билеты утверждены на заседании кафедры (протокол №1 от06. 09.2011)
Зав. кафедрой
В.Г.Козлов
НОУ ВПО «Институт социально экономического
прогнозирования и моделирования»
Кафедра социально-культурного сервиса и туризма
Дисциплина «Организация общественного питания»
Билет №7
1. Что такое государственное регулирование и по каким
направлениям
оно
осуществляется
в
общественном
питании?
В
чем
сущность
административного
и
экономического регулирования?
2. Перечислите виды и назначение помещений торговой
группы.
3. Опишите правила подачи пяти различных холодных
закусок.
Билеты утверждены на заседании кафедры (протокол №1 от06. 09.2011)
Зав. кафедрой
В.Г.Козлов
НОУ ВПО «Институт социально экономического
прогнозирования и моделирования»
Кафедра социально-культурного сервиса и туризма
Дисциплина «Организация общественного питания»
Билет №8
1. Какие типы предприятий общественного питания вы
знаете и какие из них делятся на классы? Какие факторы
учитываются при определении типа и какие признаки
определяют класс предприятия?
.
2. Какие стили используют в оформлении залов предприятий
общественного питания?
3.Приведите примеры подачи двух-трех видов горячих
закусок.
Билеты утверждены на заседании кафедры (протокол №1 от06. 09.2011)
Зав. кафедрой
В.Г.Козлов
НОУ ВПО «Институт социально экономического
прогнозирования и моделирования»
Кафедра социально-культурного сервиса и туризма
Дисциплина «Организация общественного питания»
Билет №9
1 .С какой целью проводится добровольная сертификация?
Охарактеризуйте этот процесс.
2.Перечислите виды и назначение фарфоровой столовой
посуды.
3.Какие существуют правила подачи супов?
Билеты утверждены на заседании кафедры (протокол №1 от06. 09.2011)
Зав. кафедрой
В.Г.Козлов
НОУ ВПО «Институт социально экономического
прогнозирования и моделирования»
Кафедра социально-культурного сервиса и туризма
Дисциплина «Организация общественного питания»
Билет №10
1. Кем осуществляется государственный контроль на рынке
товаров и услуг, на основании чего проводится и какой
имеет характер?
2. Перечислите виды и назначение стеклянной посуды .
3. Как подают блюда из мяса (на примере двух-трех
наименований)?
Билеты утверждены на заседании кафедры (протокол №1 от06. 09.2011)
Зав. кафедрой
В.Г.Козлов
НОУ ВПО «Институт социально экономического
прогнозирования и моделирования»
Кафедра социально-культурного сервиса и туризма
Дисциплина «Организация общественного питания»
Билет №11
1. Каково назначение лицензирования в общественном
питании?
2. Какие виды меню составляют? Каково назначение меню и
основные требования к его оформлению?
3. Какие требования предъявляются к составлению меню для
иностранных туристов?
Билеты утверждены на заседании кафедры (протокол №1 от06. 09.2011)
Зав. кафедрой
В.Г.Козлов
НОУ ВПО «Институт социально экономического
прогнозирования и моделирования»
Кафедра социально-культурного сервиса и туризма
Дисциплина «Организация общественного питания»
Билет №12
1 .Как оформляются результаты проверок и могут ли они
быть обжалованы и где? Чем определяются размеры
штрафных санкций и на кого они накладываются? В
каких случаях торговая организация может быть
ликвидирована?
2 .Каков порядок оказания услуг предприятием
общественного питания?
3. Какие услуги предоставляют иностранным туристам?
Билеты утверждены на заседании кафедры (протокол №1 от06. 09.2011)
Зав. кафедрой
В.Г.Козлов
НОУ ВПО «Институт социально экономического
прогнозирования и моделирования»
Кафедра социально-культурного сервиса и туризма
Дисциплина «Организация общественного питания»
Билет №13
1. Что представляют собой требования к безопасности
продукции на предприятии общественного питания?
2. Как подают блюда из мяса (на примере двух-трех
наименований)?
3. Где организуют питание иностранных туристов?
Билеты утверждены на заседании кафедры (протокол №1 от06. 09.2011)
Зав. кафедрой
В.Г.Козлов
НОУ ВПО «Институт социально экономического
прогнозирования и моделирования»
Кафедра социально-культурного сервиса и туризма
Дисциплина «Организация общественного питания»
Билет №14
1. По каким показателям контролируется качество
кулинарной продукции?
2.Перечислите виды и назначение столовых приборов.
3.Какие существуют правила подачи сладких блюд.
Билеты утверждены на заседании кафедры (протокол №1 от06. 09.2011)
Зав. кафедрой
В.Г.Козлов