«Молоко – это пища, приготовленная самой природой» И.П

«Молоко – это пища,
приготовленная
самой природой»
И.П.Павлов.
Молоко – самый полноценный и наиболее сбалансированный продукт, который
содержит все необходимые человеку питательные вещества.
Состав молока сложный. В нем содержится более 100 необходимых организму
пищевых веществ: жирные кислоты, аминокислоты, витамины, сахара,
различные минеральные соли, гормоны и т. д.
Химический состав молока(в % ): вода — 87,5; жир — 3,8; белки — 3,3;
углеводы — 4,7; минеральные вещества — 0,7.
Молоко – это один из главных источников белка. В период роста
организма в детском и юношеском возрасте синтез белков особенно велик.
Суточная потребность человека в белке составляет 1 – 1,5 г на 1 кг массы тела
для взрослого, а для детей значительно больше - 1,5 – 4 г на 1 кг массы, т.е.
примерно 85 – 100 г. При этом белки молока усваиваются на 96% (для
сравнения: белки рыбы усваиваются на 93%, а белки хлеба – на 62%).
Молочные белки (казеин, альбумин, глобулин) содержат все незаменимые
аминокислоты, которые поступают в организм только с пищей. Установлено,
что 1л молока удовлетворяет почти половину суточной потребности взрослого
человека в незаменимых аминокислотах.
Содержащиеся в молоке жиры отличаются особым составом, вкусом и
высокой усвояемостью. Они делают нашу кожу нежной и гладкой, а волосы –
блестящими и здоровыми, потому что молочный жир участвует в образовании
тонкой плёнки, благодаря которой кожа сохраняет влагу и не теряет упругости.
Молочный сахар (лактоза) по питательности равен обычному сахару, но
менее сладок.
Немаловажную роль в организме имеют витамины. Все мы хорошо
знаем, что первоисточником витаминов служат, главным образом, овощи,
фрукты, молочные и мясные продукты. Большинство витаминов встречается
почти во всех растительных продуктах. Однако потребление натуральных
витаминов неизбежно имеет сезонные ограничения, поэтому разработаны
технологии искусственной витаминизации продуктов. По данным ВОЗ, до 70%
детей страдает скрытыми гиповитаминозами. Причём сейчас всё больше
говорят об их круглогодичности. В молоке содержатся витамины всех групп: A,
D, E, B, C, PP, но наиболее существенно содержание жирорастворимых
витаминов А, Е, а также витаминов группы В. Недостаток их приводит к
различным заболеваниям.
Витамин B - это не отдельное соединение, а целый комплекс веществ, каждый
элемент которого был пронумерован от витамина B1 до витамина B20. В этом
комплексе каждый витамин B имеет свое биологическое значение, однако все
витамины группы B обеспечивают оптимальное функционирование нервной
системы и отвечают за энергетический обмен. Деятельность иммунной системы
и эффективность процессов роста и размножения клеток также во многом
зависит от наличия витаминов группы B. Эту группу витаминов называют
витаминами для мозга. Все витамины этой группы в той или иной степени
отвечают за работу памяти, внимание и способность к обучению. Поэтому
прием этой группы витаминов уже через несколько дней заметно улучшит ваше
самочувствие и вы заметите улучшение памяти, отступит хроническая усталость.
Минеральные вещества участвуют в многочисленных обменных
реакциях и выполняют многообразные физиологические функции. В
зависимости от содержания и значимости для организма, они делятся на
макроэлементы, необходимые в больших количествах (натрий, калий, кальций,
магний, фосфор) и микроэлементы (железо, медь, цинк, йод, фтор и др.)
необходимые в меньшем количестве. По сравнению с другими продуктами
именно молоко богаче солями кальция, фосфора, калия, магния и
микроэлементами. Солями кальция и фосфора наиболее богаты творог, сыр,
кефир.
Детям 5-7 лет рекомендовано следующее ежедневное употребление
молочных продуктов: молока- 550 г; творога 9% жирности - 45 г; сметаны - 10
г; масла сливочного - 30 г; сыра тертого - 8 г. Для лучшего усвоения пищи
детям младшего школьного возраста в утренние и дневные часы необходимо
давать белковые продукты: творог, сыр и молоко. Вечером рекомендуется давать
крупяные и овощные блюда с молоком. Этот режим способствует лучшему
развитию
детей
(В.
П.
Соколовский,
1971).
Диетологи считают, что молоко имеет большое значение в питании
современного человека, поэтому они рекомендуют:
1. Молоко – отдельная еда, а не дополнение к ней. Оно сочетается со сладкими
фруктами, ягодами, крахмалистыми овощами. Можно разводить молоко
фруктовыми соками (некислыми) и морковным соком.
2. После кислых фруктов и помидоров молоко можно употреблять не менее чем
через полчаса (особенно соблюдать при питании детей).
3. Рекомендуется пить молоко небольшими глотками, подольше задерживая его
во рту.
4. При кипячении порошкового молока на дно кастрюли положить нарезанные
морковь и свеклу (2-3 см слоем). Молоко станет вкуснее и будет приносить
пользу.
5. Так как всякое молоко – очень благоприятная среда для бактерий, то врачи
советуют после употребления сырого молока съесть небольшой кусочек какогонибудь сладкого фрукта.