Культура питания подростка

2
Содержание
Введение
Глава 1. Литературный обзор
1.1. Особенности физиологии подростков
1.1.1. Возрастные особенности, связанные с обменом веществ
1.1.2. Основной и общий обмен веществ и энергия
1.1.3. Особенности нормы и режима питания подростка
1.2. Определение расхода энергии у подростков и правила оптимального пищевого рациона
1.3. Влияние гиподинамии и режима дня
Глава 2. Экспериментальная часть
2.1. Объект и методы исследования
Глава 3. Результаты и их обсуждения
3.1. Физиологические нормы в потребности энергии у подростков
3.2. Определение расхода энергии у подростков и правила подбора оптимального пищевого рациона
Заключение
Выводы
Библиографический список
Приложение
Стр.
3
ВВЕДЕНИЕ
В нашем организме непрерывно происходит обмен веществ. Согласно
медицинской энциклопедии, обмен веществ − совокупность процессов химических превращений веществ и энергии в живых организмах и обмен веществами и энергией между организмами и окружающей средой. Сущностью его
является диалектическое единство процессов непрерывного поступления в организм извне различных органических и неорганических соединений, их усвоения, изменения и выведения в окружающую среду образовавшихся продуктов распада.
Белки, жиры и углеводы, которые мы получаем с растительной и животной пищей, не могут быть усвоены в том виде, в каком они к нам поступили.
Если в кровь человека попадут чужеродные белковые или другие крупные молекулы, они или погубят организм, или будут уничтожены его иммунной системой. Вот почему в органах пищеварения пищевые белки, жиры и сложные
углеводы распадаются на составные части, из которых могут быть созданы
другие белки, жиры и углеводы, свойственные данному организму и никакому
другому.
Жизнедеятельность клеток осуществляется за счет энергии распада и
окисления органических веществ. Для этого клеткам необходим кислород.
Кровь доставляет его из органов дыхания, она же уносит продукты распада.
Переваривание пищи и доставка питательных веществ и кислорода к клеткам
− это подготовительная, а удаление продуктов распада − заключительная стадия обмена. Основные же его стадии происходят в клетках.
Обмен веществ, складывается из двух, взаимно противоположных процессов: пластического обмена и энергетического. Пища должна восполнять
затраты энергии. Это непременное условие сохранения здоровья и работоспособности человека. Для людей различных профессий определены нормы питания. При их составлении учитывают суточный расход энергии и энергетическую ценность питательных веществ.
В современном обществе здоровье подрастающего поколения волнует не
только их родителей, но и правительственные круги. Не так давно по приказу
Президента была проведена всеобщая диспансеризация школьников, результатами которой стали неутешительные показатели состояния здоровья детей.
Так, выяснилось, что количество хронических заболеваний у всех детей
школьного возраста – 290 на одну тысячу человек. При этом, чем младше дети, тем меньше болезней, а на одного выпускника средних школ приходится
уже 2,2 хронических заболеваний.
Среди заболеваний подростков на первом месте – болезни опорнодвигательного аппарата, на втором – желудочно-кишечного тракта, на третьем
– обмена веществ. Многие дети страдают анемией. И надо отметить, что
большинство заболеваний непосредственно связано с проблемой питания.
4
Приведенные выше рассуждения позволяют считать актуальным изучение культуры питания подростка.
Цель работы: является подсчет энергии, которую подросток расходует и
восполняет за счет питания с учетом физических нагрузок.
Задачи:
1) провести анализ расчета общего обмена веществ в организме подростка с учетом физиологических особенности и предложить оптимальный рациона питания
2) подсчитать расход энергии у подростков на уроках с различной степенью нагрузки.
3) доказать, что при работе усиливается распад органических веществ и
возрастает выделение углекислого газа мышцами;
5
Глава 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1 Особенности физиологии подростков
Подростковый возраст период жизни с 12—13 до 17—18 лет. В это время
происходит половое созревание, сопровождающееся ускоренным физическим
развитием. Организм детей и подростков имеет ряд существенных особенностей. Ткани организма детей на 25 % состоят из белков, жиров, углеводов, минеральных солей и на 75 % из воды. Основной обмен у детей протекает в 1,5—
2 раза быстрее, чем у взрослого человека. В организме детей и подростков, в
связи с их ростом и развитием, процесс ассимиляции преобладает над диссимиляцией. В связи с усиленной мышечной активностью у них повышены общие энергетические затраты.
1.1.1. Возрастные особенности, связанные с обменом веществ
Обмен веществ у детей всегда более высокий, чем у взрослых, и не бывает постоянным даже в пределах одной возрастной группы, так как тесно связан с процессами роста и развития организма и состоянием нервной системы.
Для детей характерны периоды усиления и замедления обмена веществ, что
связано с ускорением и замедлением процесса роста и развития в разное время
года. Более высокий уровень метаболизма наблюдается у новорожденных,
младших школьников он значительно ниже, но в период полового созревания
значительно повышается. Обмен веществ, как у детей, так и у взрослых меняется в зависимости от физической нагрузки, а также от состояния здоровья.
Обмен белков. От уровня поступления белка в организм зависит состояние
здоровья, физическое развитие и работоспособность, а у детей раннего возраста и умственное развитие. Недостаточное снабжение белками организма приводит к тяжелым нарушениям и болезням. Суточная норма белка на 1 кг веса
детей от 4 до 7 лет должна составлять 3,5 г., от 8 до 12 лет — 3 г. и старше 12
лет — 2-2,5 г (у взрослых – около 1,5 г.). По соотношению количества азота,
поступившего и выделенного из организма, судят о так называемом азотистом
балансе. Этот баланс у детей – положительный: количество поступающего в
организм с белком азота превышает его выведение, т.к. в это время в организме человека идут активные формообразовательные процессы. Полноценные
белки – это белки, в состав которых входят все необходимые организму аминокислоты: лейцин, изолейцин, валин и т.д. Полноценные белки находятся в
продуктах животного происхождения (мясо, молоко, рыба, яйца и т.д.). В
неполноценных белках нет всех необходимых организму аминокислот. К ним
относится большинство растительных белков. Следует помнить, что растительные продукты, содержащие неполноценные белки, необходимы детскому
организму. Поэтому неполноценные белки нельзя исключать из питания
школьников. Соотношение белков животного и растительного происхождения
в школьном возрасте 3:1, в старшем – 1:1. Обмен жиров. Поскольку лишние
жиры организмом не используются, а создают ацидоз, т. е. повышенную кис-
6
лотность крови и других жидкостей, снижают аппетит, приводят к ожирению,
а иногда являются причиной расстройств желудочно-кишечного тракта, то их
надо давать соответственно норме. На первом году жизни ребенок должен получать 7 г жира на 1 кг массы тела в сутки; к 4 годам – до 3,5-4 г; в младшем
школьном возрасте – 2-2,5 г; в 10-12 лет – 1,5 г; взрослый – 1 г. Вообще для
детей лучше использовать молочные жиры. Поскольку лишние жиры организмом не используются, а создают ацидоз (повышенную кислотность крови),
снижают аппетит, приводят к ожирению, а иногда являются причиной расстройств желудочно-кишечного тракта, то их следует давать соответственно
норме. Не следует лишать детей и растительных жиров. В них содержатся незаменимые полиненасыщенные высшие жирные кислоты (линолевая, линоленовая и арахидоновая), которые благоприятствуют росту, нормализуют функции кожи, уменьшают количество холестерина в крови. Последнее очень важно в среднем и старшем возрасте для профилактики атеросклероза. Растительные жиры, как и сливочное масло, усваиваются на 97-98%. Избыточное содержание в организме жира любого вида откладывается в жировых депо.
Окисление жиров в организме («сгорание») тесно связано с наличием углеводов, при недостатке которых процесс идет не до конца, а недоокислившиеся
жиры не приносят организму пользы. Обмен углеводов. Углеводы — основной источник энергии и в некоторой степени пластического материала в организме. Они усиленно расщепляются в пищеварительном тракте и усваиваются
на 90-98%. Потребность в углеводах за сутки составляет: в возрасте 1-3 лет —
157 г, в 7-11 — 297 г, в 15-18 — 470 г, что близко к норме взрослого (500 г). В
среднем приходится 10-15 г на килограмм веса. Дети (в том числе школьного
возраста) должны получать с пищей не только легкоусвояемые углеводы:
глюкозу, сахар, крахмал, но и нерасщепляемые – клетчатку. Если первые
необходимы как источник энергии, то клетчатка нужна как раздражитель,
стимулятор перистальтики и опорожнения его. Превращение потенциальной
энергии питательных веществ в тепло и механическую работу называют обменом. У взрослого энергия расходуется на согревание организма, на переваривание и усвоение пищи и на мышечную работу. Расход энергии организмом
школьника примерно в 1,5-2 раза выше, чем у взрослого человека. Установлено, что обмен энергии у детей зависит от возраста, пола, роста, функционального состояния нервной системы, от общего телосложения, наличия подкожного жира и других причин. Любая пища вызывает повышение обмена веществ вследствие усиления внутриклеточного обмена. Особенно велико действие белков. При их поступлении с пищей в организм обмен протекает с
большей силой, чем при поступлении жиров и углеводов. Расход энергии, связанный с мышечной деятельностью, как у детей, так и у взрослых определяется характером производимых движений.
1.1.2. Основной и общий обмен веществ и энергия
К основным пищевым веществам относятся белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и вода. Белки, жиры и углеводы –определяют
7
пищевую ценность и калорийность рациона. Рекомендуемые нормы суточного
потребления пищевых веществ и энергии для подростков.
Энергия в организме освобождается в результате непрерывно текущих
процессов биологического окисления углеводов, жиров и в меньшей степени
белков, содержащихся в пище. Традиционно в нашей стране в качестве единицы измерения энергии пищи используется килокалория (ккал), во многих других странах – метрическая единица килоДжоуль (1 ккал = 4,2 кДж). Для обеспечения энергетического равновесия потребление энергии с пищей должно
соответствовать энергетическим затратам. У человека суточные энергозатраты
складываются:
1) из расхода энергии на основной обмен, соответствующий энергозатратам в состоянии относительного покоя, необходимым для поддержания важнейших физиологических функций организма – сердечной деятельности, дыхания, сохранения температуры тела на постоянном уровне и т.п. Основной
обмен – сравнительно постоянная величина, которая отражает, прежде всего,
индивидуальные особенности организма и зависит от возраста, пола, массы
тела, роста, состояния организма. Считают, что уровень основного обмена у
здорового человека среднего возраста соответствует расходу 1 ккал/ч на каждый килограмм массы тела. Так, величина основного обмена у мужчины с
массой тела 70 кг приближается к 1700 ккал, у женщины с массой тела 60 кг
эта величина близка к 1400 ккал. У подростков при расчете на 1 кг массы тела
уровень основного обмена гораздо выше;
2) из расхода энергии на усвоение пищи, т.е. на переваривание, всасывание и усвоение пищевых веществ (главным образом белков, в значительно
меньшей степени – углеводов и жиров), который составляет примерно 5–10%
от общих энергозатрат;
3) из расхода энергии на физическую активность, поскольку любая умственная и физическая нагрузка, в том числе занятия физкультурой и спортом,
требует дополнительных затрат 1000–1300 ккал в день и более.
Суточная потребность подростков в энергии, так же как и взрослых, различается и зависит, прежде всего, от индивидуальных особенностей организма: пола, возраста, физической нагрузки, уровня обменных процессов, а также
от температуры окружающей среды, климатических условий и т.д. Для девушек потребность в энергии составляет в среднем 2600 ккал/сут, для юношей –
2900 ккал/сут. При увеличении энергозатрат при дополнительных нагрузках,
например, при занятиях спортом (тренировка средней напряженности), дополнительно требуется около 500 ккал/сут. При напряженных тренировках и во
время соревнований потребность в энергии может увеличиваться на 1000 ккал.
Несоответствие между калорийностью рациона и энергозатратами организма обычно приводит к ухудшению здоровья. Так, постоянное, недостаточное поступление энергии с пищей у девушек, стремящихся достичь стройности фигуры за счет резких ограничений в еде, не только сопровождается снижением массы тела, но и ведет к серьезным изменениям в обмене веществ,
выраженным нарушениям функции различных органов и систем организма и в
8
итоге – к его истощению. Если калорийность рациона превышает энергозатраты, то это приводит к увеличению массы тела и развитию ожирения. Медицинская статистика показывает, что в 60% случаев основной причиной ожирения является переедание, то есть превышение энергетической ценности пищи
над энергозатратами организма. С 12-13 лет до полового созревания основной
обмен выше у девочек, а затем, после полового созревания, снова выше у
мальчиков. В периоде полового созревания основной обмен увеличивается и у
мальчиков ( с 14-16 лет) и у девочек (с 12-14 лет) на 10-20 %.
Обмен веществ в обычных условиях существования и деятельности организма называется общим обменом. Общий или рабочий, обмен в течение
дня намного выше основного обмена. Большая часть повышения расхода
энергии является результатом мышечной работы, меньшая − пищеварения.
Расход энергии при спокойном лежании без сна равен на 1 кг веса 1,1
ккал в час, при спокойном сидении- 1,4, при чтении вслух -1,5, стоянии без
напряжения- 1,5, пении-1,75. Во время различных физических упражнений
расход энергии у человека значительно увеличивается. Эти изменения расхода
энергии имеют значение для пищевого режима подростков.
1.1.3. Особенности нормы и режима питания подростка
Рациональное питание – одно из основных средств обеспечения нормального физического и умственного развития детей. Оно повышает их устойчивость к болезням и успеваемость.
Значение рационального питания возрастает в условиях большой учебной
нагрузки. Современные учебные программы очень насыщены. Для их выполнения требуются значительные усилия и большая затрата времени детей не
только в школе, но и дома. Роль питания в современных условиях повышается
в связи с ускорением физического развития и ранним половым созреванием.
Большое значение имеет правильный режим питания. По современным
научным данным наиболее обоснованным и полезным для детей школьного
возраста является режим четырех– или пятиразового питания. Наилучшие показатели физического состояния, развития и работоспособности отмечаются,
когда дети школьного возраста получают пищу 4–5 раз в день. Режим питания
школьника строится с учетом приемов пищи дома и в школе и определяет не
только время приема пищи, но и калорийный объем каждого приема пищи.
Режим питания будет разным для детей, которые обучаются в первую и вторую смены. В качестве примерных, можно привести следующие режимы питания (в % от калорийности суточного рациона):
Для школьников, занимающихся в первую смену:
1-й завтрак (8 часов) – 20;
2-й завтрак (11 часов) – 20;
Обед (15 часов) – 35;
Ужин (20 часов) – 25.
Для школьников, занимающихся во вторую смену:
Завтрак (8 часов 30 мин.) – 20;
9
Обед (12 часов 30 мин.) – 35;
Полдник (16 часов 30 мин.) – 20;
Ужин (20 часов 30 мин.) – 25.
Промежутки между отдельными приемами пищи не должны превышать
4–5 часов. Таким образом, обеспечивается лучшее переваривание и усвоение
пищи, а также исключается чувство голода. Промежуток между ужином и завтраком следующего дня (ночной промежуток) не должен превышать 12 часов.
При обычном распорядке дня дети в школе получают завтрак, а при продленном дне – завтрак и обед.
Домашнее питание должно дополнять школьное, что обеспечивает полноценность всего суточного пищевого рациона. Регулярный прием пищи ежедневно в одно и то же время в более или менее равномерных количествах является основой рационального детского питания.
Не следует допускать, особенно детьми младшего возраста, обильных
приемов пищи, превышающих 1/3 калорийности суточного рациона (35 %). Не
могут быть рекомендованы и малые (менее 20 % суточной калорийности) приемы пищи, так как при этом возникает необходимость увеличить остальные
приемы пищи или принимать ее 5–6 раз в день. Более частое питание с
уменьшением объема порций может применяться по рекомендации врача в
отношении детей, имеющих отклонения в состоянии здоровья.
1.2. Определение расхода энергии у подростков и правила
оптимального пищевого рациона
В процессе умственного или физического труда организм человека расходует энергию. Затраченная энергия восполняется питанием. Распад и окисление питательных веществ − источник энергии в организме человека ( Драгомилов А. Г., Маш Р.Д.).
Естественно, энерготраты возрастают при нагрузках. Вместе с повышением энерготрат усиливаются и процессы окисления, выделения продуктов распада, они в свою очередь связаны с интенсивностью кровообращения и в
частности с повышением частоты сердечных сокращений.
Исследования различных авторов показали, что при подборе оптимального пищевого рациона важно учитывать не только калорийность, но и химические компоненты пищи.
Питательные вещества, необходимые человеку (в том числе и подросткам
), хорошо изучены, и можно было бы составить искусственные рационы, содержащие только вещества, необходимые для организма. Но это, скорее всего,
имело бы печальные последствия, поскольку работа желудочно-кишечного
тракта не возможна без балластных веществ. Такие искусственные смеси плохо бы продвигались по пищеварительному тракту и плохо всасывались. Вот
почему рекомендуется употреблять разнообразные продукты, а не ограничиваться какой-то одной диетой.
10
1.3. Влияние гиподинамии и режима дня
Гиподинамия — недостаточная мышечная деятельность, снижение силы
сокращения мышц. Гиподинамия обычно сочетается с общим снижением двигательной активности человека — гипокинезией, края является следствием
малоподвижного образа жизни, широкого использования транспорта для передвижения, автоматизации и механизации производственных процессов: в
этих условиях уменьшается нагрузка на мускулатуру. Гиподинамия в школьном возрасте нередко связана с нерациональным распорядком дня ребенка,
перегрузкой его домашними заданиями, вследствие чего остается мало времени для прогулок, игр, спорт, занятий. При снижении физической активности
вначале уменьшается расход энергии, вслед за этим уменьшается кровоснабжение тканей, ухудшается доставка к ним кислорода, замедляется кровоток в
капиллярах, возникает кислородное голодание головного мозга, сердца и многих других органов, страдает их питание. Изменяется структура волокон сердечной мышцы, нарушается состояние регуляторных систем организма, в
частности гормональной и нервной. При гиподинамии снижается сигнализация, идущая от мышц в центральную нервную систему, а это неблагоприятно
отражается на состоянии головного мозга, т. к. мышечная деятельность играет
первостепенную роль в поддержании тонуса центральной нервной системы,
регуляции кровообращения и обмена веществ.
Под влиянием резкого снижения двигательной активности происходит
атрофия мышц (уменьшается их объем и сила сокращения), изменяется структура костей. В связи с атрофией мышц увеличивается количество жировой
ткани, нарушаются обменные процессы, изменяется состояние центральной
нервной системы, эмоциональной неустойчивостью, в ряде случаев это сопровождается обидчивостью, склонностью к конфликтам. Существенно нарушается состояние сердечно-сосудистой системы, снижается сила сокращений
миокарда, ухудшается состояние кровеносных сосудов; это ведет к возникновению атеросклероза, гипертонической болезни.
Особенно опасна гиподинамия в раннем детском и школьном возрасте.
Она резко задерживает формирование организма, отрицательно влияет на развитие опорно-двигательного аппарата, сердечно-сосудистой, эндокринной и
других систем организма. При гиподинамии существенно снижается сопротивляемость возбудителям инфекционных болезней: дети часто болеют, заболевания могут приобретать хроническое течение.
Физическая активность играет очень важную роль в развитии подростка.
Малая подвижность школьников и длительное пребывание в однообразной
позе за партой в школе и за столом дома вызывают нарушение осанки, сутулость, деформацию позвоночника; так называемый мускульный голод у детей
может приводить к более выраженным нарушениям функций, чем у взрослых,
к снижению не только физической, но и умственной работоспособности.
Предупреждение гиподинамии в повседневной, жизни достигается полноценной физической активностью, ежедневной утренней зарядкой, производственной гимнастикой, систематическими занятиями физкультурой .
11
Глава 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1. Объекты и методы исследования
Исследование было организованно на базе МБОУ СОШ №4 среди учеников 8-9 классов, период исследования 1 ноября по 1 декабря 2011г.
Объектом исследования: 30 учеников.
2.2. Методы исследования
В процессе исследования использовались следующие методы:
Среди учащихся было проведено анкетирование на тему «Распорядок режима дня».
Для определения расхода энергии использовалась формула, позволяющая рассчитать энерготраты (Q) совершаемые человеком за 1 мин. по частоте
сердечных сокращений (ЧСС): Q= 2,09(0,2 * ЧСС- 11,3) кДж/мин.
Определение оптимального суточного рациона питания в сравнительной
характеристике.
12
Глава 3. Результаты исследования и их обсуждение
3.1. Физиологические нормы в потребности энергии у подростков
Б. Т. Величковский с соавторами в работе « Здоровье и окружающая среда» отмечает, что современный рацион отличается большим потреблением
продуктов, относительно дешевых, но содержащих много углеводов.
Проведенная мною анкета среди учащихся 8−9 классов подтвердила этот
факт. Большинство анкетируемых, чаще всего называли блюда с высоким содержанием углеводов, к тому же содержащих скрытые калории (многие производители продуктов питания для улучшения вкусовых качеств повышают в
них содержание рафинированного сахара), таблица 1.Оказалось, что такой рацион понижает сопротивляемость организма, приводит к разным болезням.
Переедание и неправильное употребление некоторых пищевых продуктов ведут к постоянному росту заболеваний, вызванных нарушением обмена веществ, к болезням сердца и сосудов.
С. И. Гальперин в книге «Физиологические особенности детей» пишет,
что в пищевом рационе детей разных возрастов должно соблюдаться определенное соотношение белков, жиров и углеводов. Так, подростки должны получать 30% животного белка и 70%- растительного.
А в среднем, из общего количества калорий в сутки: за счет белка- 1315%, жира-30-32%, углеводов 53-55%. Соотношение белков, жиров и углеводов- 1:1:6 (Гальперин).
Таблица №1.
Физиологические нормы потребность
в белках, жирах, углеводах для подростков ( в сутки в г).
Группы детей
от 14
от 15 до
Норма
до 15 лет
16 лет
для подросткового
возраста
Белки
67
78
119
В том числе животные
34
54
72
Жиры
96
101
99
В том числе животные
85
87
84
Углеводы
670
750
471
Килокалории в еди3678
3789
3340
ницах
13
Рис1. Физиологические нормы потребности
в белках, жирах, углеводах для подростков.
Большое значение для нормального роста и развития организма имеет
правильный режим питания. У школьников при питании 4 раза в день из примерного суточного рациона должно приходиться на утренний завтрак- 2530%, на обед- 45−50%, на полдник 10−15% и на ужин- 15−20%. Калорийность
4-х разового питания должна быть не менее 2 500−3 000 ккал, или
10 450−12 540 кДж энергии. У большинства подростков это трехразовое питание с многочисленными перекусами.
3.2. Определение расхода энергии у подростков
и правила подбора оптимального пищевого рациона
В процессе умственного или физического труда организм человека расходует энергию. Затраченная энергия восполняется питанием. Распад и окисление питательных веществ- источник энергии в организме человека (Драгомилов А. Г., Маш Р.Д.).
Естественно, энерготраты возрастают при нагрузках. Вместе с повышением энерготрат усиливаются и процессы окисления, выделения продуктов распада, они в свою очередь связаны с интенсивностью кровообращения и в
частности с повышением частоты сердечных сокращений.
Определение, сколько энергии в среднем тратит подросток на различных
уроках.
Для определения расхода энергии я использовала формулу, позволяющую
рассчитать энерготраты (Q) совершаемые человеком за 1 мин. по частоте сердечных сокращений (ЧСС): Q= 2,09(0,2 * ЧСС- 11,3) кДж/мин.
14
В эксперименте по определению расхода энергии участвовало 30 человек (ученики 8−9 классов).
После 40 мин. традиционного урока, у большинства испытуемых частота сердечных сокращений составляла 68-70 ударов в 1 мин. Используя
формулу, произведен подсчет, что расход энергии за 1 мин. составил 5,6 кДж,
а за 40 мин.- 225 кДж.
После 40 мин. интенсивных занятий физкультурой частота сердечных сокращений, в среднем, достигла 110 ударов в 1 мин. Расход энергии за 1 мин.
составил 22 кДж, а за 40 мин. урока − 894 кДж энергии.
Данный результат показал, что после урока физкультуры, расход энергии
приблизительно втрое превышает расход энергии после обычного урока.
Измерение ЧСС на контрольных работах показали, что у большинства
подростков частота сердечных сокращений увеличивается и достигает 90 ударов в 1 мин. Расход энергии за 1 мин. при таком показателе составляет 14
кДж, а за 40 мин.−560 кДж. Очевидно, что на контрольных работах потеря
энергии у подростков в два раза больше, чем на обычных уроках.
Полученные результаты по определению энерготрат обобщены в следующей таблице.
Таблица № 2.
Сравнительный анализ расхода энергии подростками.
Уроки
Традиционный
Урок контроля знаний
Урок физкультуры
Расход энергии
за 1 мин.
5,6 кДж
14 кДж
22 кДж
Расход энергии
за 40 мин.
225 кДж
560 кДж
894 кДЖ
Рис 2. Расхода энергии подростками за 1 минуту.
15
Рис 3. Расход энергии у подростков за 40 минут.
По подсчетам ученых, чтобы полностью покрыть энерготраты сорокаминутных занятий физкультурой, достаточно съесть 20 г масла или 46,5 г сахара.
Немецкий ученый Макс Рубнер установил важную закономерность. Белки, углеводы и жиры в энергетическом отношении взаимозаменяемы. 1 г углеводов
или 1 г белков при окислении дают 17,17 кДж, а 1 г жира − 38,97 кДж. Чтобы
правильно составить рацион, надо знать, сколько килоджоулей было потрачено и сколько пищи необходимо съесть, чтобы компенсировать израсходованную энергию.
Исследования показали, что при подборе оптимального пищевого рациона важно учитывать не только калорийность, но и химические компоненты
пищи. Растительный белок, например, не содержит некоторых аминокислот,
которые необходимы человеку, или содержит их в недостаточном количестве.
Поэтому, чтобы получить все необходимое, надо употреблять значительно
больше пищи, чем это требуется. В животной пище белки по аминокислотному составу соответствуют потребностям человеческого организма, но животные жиры бедны непредельными жирными кислотами. Они имеются в растительном масле. Значит, необходимо следить за правильным соотношением
белков, жиров и углеводов в рационе и учитывать их особенности в пищевых
продуктах различного происхождения. В работе предлагается в приложение 2
таблица с оптимальным суточным рационом подростка.
Питательные вещества, необходимые человеку (в том числе и подросткам), хорошо изучены, и можно было бы составить искусственные рационы,
содержащие только вещества, необходимые для организма. Но это, скорее всего, имело бы печальные последствия, поскольку работа желудочно-кишечного
тракта не возможна без балластных веществ. Вот почему рекомендуется употреблять разнообразные продукты.
16
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Обмен веществ и энергии — совокупность процессов превращения веществ и энергии, происходящих в живых организмах, и обмен веществами и
энергией между организмом и окружающей средой. Энергетические и окислительные процессы в детском организме идут более напряженно, о чем свидетельствуют показатели основного обмена, величина которого зависит от возраста и конституции человека, интенсивности роста и других факторов. У детей во все возрастные периоды основной обмен выше, чем у взрослых. Значительное количество энергии расходуется на процессы ассимиляции и роста. У
подростков также отмечается несовершенство регуляции, что определяет нестабильность, и легко наступает нарушение обмена веществ. Наряду с указанными особенностями в подростквом возрасте отмечается своеобразие каждого
из основных видов обмена – белкового, углеводного, жирового. Обмен веществ и энергии - одно из основных свойств живых организмов, включающий
как построение молекул, так и их распад. Он сопровождается обменом энергии - оба процесса взаимосвязаны. Выделяемая при диссимиляции энергия
расходуется в виде механической, электрической, химической и других видов
энергии. Для нормального функционирования организма, необходимо чтобы
питательные вещества покрывали энергозатраты. Расход энергии во многом
зависит от возраста людей, их образа жизни, профессии.
17
ВЫВОДЫ:
- во время уроков, не связанных с физическими нагрузками, ученики расходуют небольшое количество энергии ;
- при выполнении контрольных работ, энерготраты повышаются приблизительно вдвое, приближаясь к показателям, рассчитанным после активных физических упражнений или спортивных игр;
- по результатам анкетирования около 65% подростков имеют отклонения от
нормы питания;
Данная работа имеет конкретное практическое значение, так как учащиеся в ходе эксперимента научились определять свои энерготраты и составлять суточный рацион таким образом, чтобы количество питательных веществ не превышало расхода энергии. Кроме того, результаты исследовательской работы будут опубликованы в школьной газете, а так же пройдет мероприятие на уровне школы на день здоровья о «пропаганде здорового питания»
18
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1. Алексеева А.С. Организация питания детей в дошкольных учреждениях.— М.: Просвещение, 2001. — 208 с
2.
Величковский Б. Т. Здоровье и окружающая среда. М.: НПЦ
«Экология и образование»,1993 г.
3. Влощинский П.Е., Позняковский В.М., Дроздова Т.М. Физиология питания: Учебник. – Новосибирск: Сибирское университетское издательство,
2007. – 352 с
4.
Гиляров М. С. Биологический энциклопедический словарь.
М.: Советская энциклопедия, 1986 г.
5.
Гальперин С.И. Физиологические особенности детей. М.:
Просвещение, 1990 г.
6. Кисляковская В.Г. Питание детей раннего и дошкольного возраста. – М.:
Просвещение, 2002. – 207 с.
7. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. Физиология питания,
санитария и гигиена: Учеб. пособие. – М.: Академия, 2006. – 411 с
8.
Маркосян А.А. Вопросы возрастной физиологии. М.: Просвещение, 1990 г.
9. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии:
Учебник. – М.: Академия, 2006. – 432 с
10.Михайлов В.С. Культура питания. – М.: Профиздат, 2000. – 208 с
11.Новикова Е.Ч., Ладодо К.С., Бренц М.Я. Питание детей. – М.: Норма,
2002. – 172 с
12.Павлоцкая Л.Ф. Физиология питания: Учеб. – М.: Выш. шк., 1999. – 368 с
13.Популярно о питании / Под ред. А.И. Столмаковой. – К.: Здоровья, 2000.
– 272 с
14.Теплов В.И., Боряев В.Е. Физиология питания: Учебное пособие. – М.:
Дашков, 2007. – 365 с
15.
Детская энциклопедия .М.: Педагогика, 1975 г.
16.
Покровский В. И. Популярная медицинская энциклопедия
.М.: Советская энциклопедия, 1991 г.
17.
Хрипкова А.Г. Возрастная физиология и школьная гигиена.
М.: Просвещение,1990 г.
19