Калининградский областной детский центр экологического образования и туризма Выполнила: Калашникова Т.В. – методист КОДЦЭОТ г. Калининград 2007 г. Тема занятия: “ Пища и энергия “. Цели и задачи: - познакомить учащихся с химическим составом пищи и биохимическими процессами, происходящими в организме при ее усвоении и превращении в энергию; - заложить основу рационального питания для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма, высокого уровня работоспособности и сопротивляемости воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды. Ход занятия: Теоретическая часть: С древних времен люди понимали огромное значение питания для здоровья. Мыслители древности Гиппократ, Цельс, Гален и другие посвящали целые трактаты лечебным свойствам различных видов пищи и разумному ее потреблению. Пища как источник энергии. Питание обеспечивает важнейшую функцию организма человека, поставляя ему энергию, необходимую для покрытия затрат на процессы жизнедеятельности. Обновление клеток и тканей также происходит благодаря поступлению в организм с пищей “ пластических “ веществ белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей, микроэлементов. Наконец пища - источник образования ферментов, Гормонов и других регуляторов обмена веществ в организме. Для поддержания нормального течения энергетических, пластических и каталитических процессов организму требуется определенное количество разнообразных пищевых веществ. От характера питания зависит обмен веществ в организме, структура и функции клеток, тканей, органов. Правильное питание с учетом условий Жизни, труда и быта, обеспечивает постоянство внутренней Среды организма человека, деятельность различных органов и систем и , таким образом, является непременным условием хорошего здоровья, гармонического развития, высокой работоспособности. Неправильное питание значительно снижает защитные силы организма и работоспособность, нарушает процессы обмена веществ, ведет к преждевременному старению и может способствовать возникновению многих заболеваний, в том числе и инфекционного происхождения, так как ослабленный организм подвержен любому отрицательному воздействию. Рациональным считается такое питание, которое обеспечивает нормальную жизнедеятельность организма, высокий уровень работоспособности и сопротивляемости воздействию неблагоприятных факторов окружающей Среды. Биологическая ценность пищи определяется содержанием в ней необходимых организму веществ - белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей. Для нормальной жизнедеятельности человека требуется не только снабжение необходимым нуждам организма количеством энергии и пищевых веществ, но и соблюдение определенных взаимоотношений между многочисленными факторами питания, каждому из которых принадлежит специфическая роль в обмене веществ. Питание, характеризующееся оптимальным соотношением пищевых веществ, называется сбалансированным. На протяжении жизни человек осуществляет разнообразные физические движения, связанные с перемещением тела и выполнением трудовой деятельности. Всю жизнь в организме работают сердце, мышцы, пищеварительная и другие системы, происходит распад одних веществ и синтез других, что лежит в основе обмена веществ и постоянного обновления клеток. Эти процессы требуют энергии, которую организм получает за счет пищевых веществ. Пищевые вещества в организме человека претерпевают изменения в результате окисления кислородом воздуха, поступающим через органы дыхания и разносящимся ко всем клеткам. При этом выделяется определенное количество энергии в виде тепла. В первой фазе обмена веществ пищевые вещества превращаются под влиянием ферментов в более простые: белки - в аминокислоты, сложные углеводы - в простые, жиры - в глицерин и жирные кислоты. В этой фазе в результате распада пищевых веществ энергия не только не выделяется, но и потребляется, о чем свидетельствует так называемое специфическое динамическое действие пищи. Во второй фазе продукты распада пищевых веществ подвергаются дальнейшему расщеплению и окисляются до углекислого газа и воды с выделением энергии. При полном распаде в организме 1 г белков и 1 г углеводов выделяется по 4 ккал ( 16,747 кДж ) энергии, 1 г жиров - 9 ккал 37,681 кДж ), этилового спирта - 7 ккал ( 29,309 кДж ), органических кислот ( лимонной, яблочной, уксусной и других ) - по 2,5 - 3,6 ккал ( 10,467 15,072 кДж ). Другие пищевые вещества не являются источниками энергии. Таким образом, если точно знать, какое количество энергетических веществ поступает с пищей в организм человека, можно легко подсчитать суточное количество полученной энергии. Продукты питания не равнозначны по энергетической ценности; она зависит от их химического состава. Основным энергетическим материалом служат углеводы, жиры и , частично, белки. Из этого не следует, что пищевые вещества могут быть заменены друг другом и для организма безразлично, за счет каких продуктов получена энергия. Значение различных продуктов питания определяется не только энергетической ценностью, но и их качественным составом. Так простые углеводы (сахар и другие сладости) не содержат каких-либо биологически ценных веществ, кроме энергетических, поэтому энергию этих продуктов называют “ пустыми калориями “. При окислении же в организме человека этилового спирта, поступающего с алкогольными напитками, образуются токсические вещества, вредно действующие на здоровье. В зависимости от количества энергии все пищевые продукты делятся на продукты высокой, средней и низкой энергетической ценностью. Высокой энергетической ценностью обладают сливочное и растительные масла, животные жиры, жирная свинина, сахар, мед, кондитерские изделия. Среднюю энергетическую ценность имеют умеренной жирности колбасы, мясо и рыба, сметана, сливки, сыр, хлебобулочные и макаронные изделия, крупы. Низкой энергетической ценностью характеризуются овощи и фрукты, Ягоды, молоко, кефир, нежирные сорта мяса, рыбы, тощий творог, яйца. Поступающие в избытке в организм пищевые вещества превращаются в жиры и откладываются в жировой ткани, что при определенных условиях может привести к развитию ожирения. Поэтому необходимо так строить пищевой рацион, чтобы количество поступающих пищевых веществ соответствовало энергетическим затратам организма на основной обмен, физическую деятельность, прием, переваривание и усвоение пищи. Основной обмен веществ осуществляется в процессе жизнедеятельности организма в состоянии полного покоя. При заболеваниях, сопровождающихся повышением температуры тела, он повышается (при тиреотоксикозе, туберкулезе, легочной и сердечной недостаточности). Соответствие поступающих в организм энергетических веществ затратам энергии на его жизнедеятельность обеспечивается сбалансированным питанием. Достоверным показателем соответствия поступления и расхода энергии в организме взрослого человека является постоянство массы тела. Избыточная энергетическая ценность рациона питания приводит к увеличению массы тела. При длительной нехватке питательных веществ расходуются не только запасные вещества, но и белки клеток, что существенно снижает защитные свойства организма и неблагоприятно сказывается на состоянии здоровья. Потребность человека в энергии. При определении потребности в энергии взрослых людей учитываются возраст, пол и характер трудовой деятельности. Взрослое трудоспособное население в возрасте 18 - 60 лет подразделяется на 5 групп в зависимости от энерготрат. 1 группа - лица преимущественно умственного труда: руководители предприятий и организаций, ИТР, медработники (кроме хирургов, медсестер, санитарок), педагоги, воспитатели, журналисты, секретари и т.д. 2 группа - работники, занятые легким физическим трудом ( агрономы, зоотехники, медсестры, санитарки, продавцы, тренеры, работники сферы обслуживания. 3 группа - работники, выполняющие физический труд средней тяжести (станочники, слесари, наладчики, хирурги, водители, работники пищевой промышленности, коммунально-бытового обслуживания и общественного питания, железнодорожники. 4 группа - объединяет людей тяжелого физического труда: строители, механизаторы, сельхоз.рабочие, работники нефтяной и газовой промышленности, работники целлюлозно-бумажной и деревообрабатывающей промышленности, горнорабочие * поверхностные работы ). 5 группа - особо тяжелый физический труд: горнорабочие (подземные работы), сталевары, вальщики леса, каменщики, землекопы, грузчики, труд которых не механизирован. Потребность в энергии взрослого трудоспособного населения определена для трех возрастных групп: 18 - 29, 30 -39, 40 - 59 лет. Потребность женского организма в энергии в среднем на 15% ниже, чем мужского. Итак, рациональное питание строится с учетом пола, возраста, характера трудовой деятельности, климатических условий, индивидуальных особенностей. Принципы рационального питания: 1. Соответствие энергоценности пищи, поступающей в организм человека, его энерготратам. 2. Поступление в организм определенного количества пищевых веществ в оптимальных соотношениях. 3. Правильный режим питания. 4. Разнообразие потребляемых продуктов. 5. Умеренность в еде. Сбалансированное питание предусматривает оптимальное для организма человека соотношение в суточном рационе белков, жиров, углеводов, витаминов. Согласно формуле сбалансированного питания ( А.А. Покровский 1977 г ) , соотношение белков, жиров, углеводов должно составлять 1 : 1 : 4 ( 1113% ; 33% ; 55% ). Практическая часть: Анализ пищевой энергии. Материалы: 1. Таблицы для вычисления распределения энергии. 2. Пищевые таблицы. 3. Весы электронные. 4. Салфетки. 5. Бумага белая и цветная ( красная, желтая, зеленая ). 6. Простые карандаши. 7. Транспортиры. 8. Ножницы. 9. Клей. 10. Продукты питания для составления сэндвича (булка бутербродная, ветчина, сыр, помидоры, огурец, лук, майонез, кетчуп). 11. Велотренажер. Ход работы: Рабочие группы состоят из 3 - 4 человек. 1. Ознакомить с ингредиентами одного сэндвича, состоящего например, из булочки, ветчины, сыра и помидоров. Взвесить все продукты питания, составляющие сэндвич. Данные занести в таблицу для вычисления распределения энергии. Для наглядности производить вычисление совместно на доске или с помощью проектора. 2. Составить диаграмму прцентного распределения белков, жиров и углеводов. 3. Результаты сравнить с рекомендациями распределения энергии в пище. 4. Прозаниматься на велотренажере в течение 1 минуты. Записать в таблицу количество калорий, израсходованных за это время. 5. Рассчитать количество времени, в течение которого необходимо прозаниматься на велотренажере, чтобы полностью израсходовать энергию, полученную от сэндвича. 6. Обсудить результаты. Данное занятие можно провести в школе, используя теоретическую часть данного занятия, и предложив детям рассчитать калорийность примерного суточного рациона питания по таблицам “ Калорийности основных продуктов питания “. Составитель: Калашникова Т.В.