Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение Червишевская средняя общеобразовательная школа

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение
Червишевская средняя общеобразовательная школа
с.Червишево, ул. Юбилейный квартал, д.2
Тел.: 778-035, 778-039, 778 – 027
_____________________________________________________________
Мероприятия по реализации программы
«Совершенствование организации питания
на 2012-2017 годы»
1. Входной контроль качества и безопасности поступающего на пищеблок
продовольственного сырья и пищевых продуктов
№
Периодичность Ответственный Учетно-отчетная
Объект контроля
п/п
контроля
исполнитель
документация
1.1 Документация
При
Руководитель
Договор
с
поставщика
на заключении
образовательного предприятием,
право
поставок договоров
1 учреждения
поставляющим
продовольствия
раз в год
продукты
питания
1.2 Сопроводительная Каждой
Бракеражная
Товарнодокументация на поступающей комиссия
транспортные
пищевые
партии
накладные.
продукты
Сертификаты.
Журнал
бракеража
продуктов
и
продовольственн
ого
сырья,
поступающего
на пищеблок.
1. Контроль качества и безопасности выпускаемой готовой продукции
Объект
Периодичност
контроля
ь контроля
2.1 Соответствие
Ежемесячно
объема
вырабатываемой
продукции
ассортиментном
у перечню и
производственн
ым мощностям
№ п/п
Ответственный Учетно-отчетная
исполнитель
документация
Ответственный Ассортиментный
за организацию перечень
и
качество вырабатываемой
питания
продукции,
(социальный
согласованный с
педагог)
территориальным
органом
Роспотребнадзора
пищеблока
2.2 Качество
Ежедневно
готовой
продукции
2.3 Суточная проба Ежедневно
Бракеражная
комиссия
Бракеражный
журнал готовой
продукции
Старший
–
повар,
медработник
2. Контроль за рационом питания учащихся, соблюдением санитарных
правил, технологического процесса
№
Периодичность Ответственный
Объект контроля
п/п
контроля
исполнитель
3.1 Рацион питания 1 раз в 15 дней Руководитель
образовательного
учреждения,
медработник
3.2 Наличие
1 раз в 6 ме- Руководитель
нормативносяцев
образовательного
технической и
учреждения,
технологической
медработник.
документации
Бракеражная
комиссия
3.3 Первичная
и Каждая партия Бракеражная
кулинарная
комиссия
обработка
продукции
3.4 Тепловое
1 раз
технологическое месяцев
оборудование
в
6 Завхоз ОУ
3.5 Контроль
Каждая партия Старший повар
достаточности
тепловой
обработки блюд
3.6 Контроль
за Ежедневно
Медработник,
потоками сырья,
заведующая
Учетно-отчетная
документация
Примерное меню,
согласованное
с
территориальным
отделом
Роспотребнадзора.
Сборники рецептур,
технологические
карты.
Сертификат
соответствия
и
санитарно
–
эпидемиологическое
заключение
на
пищеблок.
Журнал
регистрации
температуры
теплового
оборудования
Журнал бракеража
готовой продукции
Санитарноэпидемиологическое
полуфабрикатов
и
готовой
продукции,
за
потоками чистой
и
грязной
посуды
производством
заключение
3. Контроль за соблюдением условий и сроков хранения продуктов
(сырья, полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции)
№
п/п
Объект
контроля
Периодичность
контроля
Ответственный
исполнитель
4.1 Помещения для Ежедневно
хранения
продуктов,
соблюдение
условий
и
сроков хранения
продуктов
Заведующий
производством
4.2 Холодильное
Ежедневно
оборудование
(холодильные и
морозильные
камеры)
Заведующий
производством
4. Контроль за условиями труда
производственной среды пищеблоков
Учетно-отчетная
документация
Санитарный
журнал
пищеблока.
Журнал
температурного
режима
и
относительной
влажности
Журнал
температурного
режима
сотрудников
№
Периодичность Ответственный
Объект контроля
п/п
контроля
исполнитель
5.1. Условия
труда. Ежедневно
Бракеражная
Производственная
комиссия
среда
и
состоянием
Учетно-отчетная
документация
Визуальный
контроль
6. Контроль за состоянием помещений пищеблоков (производственных,
складских, подсобных), инвентаря и оборудования
№
Периодичность Ответственный Учетно-отчетная
Объект контроля
п/п
контроля
исполнитель
документация
6.1 Производственные, Ежедневно
Завхоз
ОУ, Визуальный
складские,
медработник
контроль,
подсобные
журнал
помещения и их
санитарного
оборудование
6.2 Инвентарь
оборудование
пищеблока
и 1 раз в год
состояния
пищеблока
Бракеражная
Визуальный
комиссия, завхоз контроль
ОУ.
7. Контроль за выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий
на пищеблоке
№
п/
Объект контроля
п
7.1 Сотрудники
пищеблоков
Периодичность Ответственный Учетно-отчетная
контроля
исполнитель
документация
Ежедневно
Медработник,
Медицинские
руководитель ОУ книжки
сотрудников
пищеблока.
Журнал
«Здоровье»,
прохождение
ежегодно
санитарного
минимума
7.2 Санитарно1 раз в неделю Руководитель
Инструкции
противоэпидемический
образовательного режима
режим
учреждения,
обработки,
Завхоз
ОУ, инвентаря,
медработник
столовой
посуды.
Журнал контроля
качества мытья
посуды. Журнал
контроля
температурного
режима
в
моечных ваннах.
График
генеральных
уборок
помещений,
утвержденный
директором ОУ.
8. Контроль за контингентом питающихся, режимом питания и гигиеной
приема пищи обучающимися
№ Объект
п/п контроля
Периодичность
контроля
8.1 Контингент Ежедневно
обучающихся
8.2 Режим
питания
Ежедневно
8.3 Гигиена
Ежедневно
приема пищи
Ответственный
исполнитель
Учетно-отчетная
документация
Социальный
Приказ
об
педагог, классные организации питания
руководители,
обучающихся. Списки
руководитель ОУ. детей, нуждающихся в
бесплатном питании.
Документы,
подтверждающие
статус
семьи
(многодетная,
социально
незащищенная)
Абонентская книга
Классные
График приема пищи,
руководители
утвержденный
руководителем
школы.
Классные
Справки социальной
руководители
службы,
медицинского
работника ОУ по
проверке организации
питания