Овощи и фрукты Почему они полезны? Всем известно, что

Овощи и фрукты
Почему они полезны?
Всем известно, что овощи и фрукты являются важнейшими источниками пищевых волокон,
регулирующих работу кишечника, - каротина (пигмент желтого цвета, который придает желтооранжевую окраску многим овощам и фруктам, в организме он превращается в витамин А), фолиевой
кислоты, витамина С, минеральных солей (калия, способствующего выведению излишка жидкости из
организма; железа и меди, активно участвующих в
кроветворении, а также кальция, фосфора, цинка,
марганца). Кроме того, в овощах и фруктах содержатся
дубильные вещества, оказывающие противовоспалительное
действие, эфирные масла, возбуждающие аппетит, и
фитонциды, обладающие антимикробным действием.
Можно утверждать, что если в рационе нет овощей, то
нет и нормального пищеварения. Овощи и фрукты, особенно
сырые, активизируют секрецию желудка, поджелудочной
железы, желчного пузыря. Наилучшее влияние на выработку
желудочного сока оказывает белокочанная капуста в любом
виде кулинарной обработки, а на выработку желчи - морковь. Салат из сырых овощей перед обедом
повысит выработку пищеварительных соков и тем самым аппетит, что может быть важным для
детей с плохим аппетитом. Фрукты, особенно печеные, являются наиболее существенным источником
пектинов, которые активно связывают и выводят токсины (от греч. toxikon - яд) из организма. Высоко
содержание пектина в яблоках, абрикосах, смородине, клюкве, апельсинах (особенно в белом внутреннем
слое кожуры).
Важно знать к какой группе относится тот или иной фрукт, т.к. не все фрукты можно
комбинировать между собой. Возможны химические реакции, вредные для организма. Сладкие фрукты
можно использовать для приготовления салатов и ассорти. Кислые и полукислые фрукты не
рекомендуется смешивать с другими. Нейтральные фрукты можно смешивать между собой.
Не следует злоупотреблять смешиванием нейтральных и сладких фруктов. Это может привести
к нарушению работы печени и пищеварения, т.к. соединение масел нейтральных и сахара сладких
фруктов продуцирует токсические ферменты, опасные для жизнедеятельности клеток.
Сладкие и кислые фрукты не рекомендуется употреблять вместе, т.к. кислота в соединении с
сахаром замедляет преобразование его в глюкозу. Такие коктейли можно употреблять в небольших
количествах.
Содержание витаминов в овощах и фруктах.
Витамины группы А (ретинол) жирорастворимый витамин.
Большое количество этих витаминов в моркови, цитрусовых. В
зеленых овощах витамин А также встречается часто. В красных
продуктах витамина A намного больше, чем в желтых и зеленых.
Витамины группы B
Много витаминов в продуктах орехи, бобы, грибы, рис, ростки
пшеницы, некоторые фрукты, зеленые овощи.
Витамины группы Е
Самое высокое содержание витаминов в продуктах, богатых
растительными жирами: орехах и различных маслах, семенах груш и
яблок.
Витамины группы С
Чаще всего встречаются эти витамины в фруктах, зелени, овощах, облепихе, шиповнике, черной
смородине. Этих витаминов в продуктах животного происхождения почти нет.
Полезные свойства овощей и фруктов проявляются еще и в достаточном содержании железа
(напр., изюм, курага, шпинат, абрикосы, свеклы).
Чем свежее фрукты и овощи, тем больше в них витаминов.