Повара - Свято-Екатерининская православная школа

Частное общеобразовательное учреждение «Свято-Екатерининская
православная школа г. Судогды»
УТВЕРЖДАЮ
Директор
_______________протоиерей Георгий Морохин
«01» сентября 2014 г.
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПОВАРА
1. Общие положения
1.1. Повар назначается и освобождается от должности директором Учреждения. На
период отпуска и временной нетрудоспособности повара его обязанности могут быть
возложены на другого работника. Временное исполнение обязанностей в этих случаях
осуществляется на основании приказа директора Учреждения, изданного с
соблюдением требований законодательства о труде.
1.2.
Повар должен иметь специальную профессиональную подготовку по
соответствующей профессии и стаж работы не менее 1-го года, в исключительных
случаях без требования к стажу работы.
1.3. Повар подчиняется непосредственно директору школы.
1.4. В своей деятельности повар руководствуется сборником технологических
нормативов, сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания, правилами внутреннего трудового распорядка, правилами и
нормами охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты, санитарии
и гигиены, а также Уставом и локальными правовыми актами Учреждения (в том числе
Правилами внутреннего трудового распорядка, приказами и распоряжениями
директора, настоящей должностной инструкцией), трудовым договором.
1.5. Повар должен знать:
- требования СанПиНов к питанию учащихся, к питанию в школьных столовых;
- основы и значение питания школьного возраста;
- характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов, признаки
доброкачественности пищевых продуктов и органолептические методы их
определения;
- сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов;
- особенности кулинарной обработки продуктов для детей;
- технологию приготовления первых, вторых и третьих блюд и изделий из теста;
- режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов варки, жарения,
припускания, выпечки;
- нормы соотношения и последовательность закладки сырья, объем блюд в
соответствии с возрастом детей;
- правила пользования таблицей замены продуктов;
- устройство и принцип работы обслуживающего механизированного, теплового,
весоизмерительного, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации
и ухода за ним;
- санитарные правила содержания пищеблока, правила личной гигиены, меры
предупреждения пищевых отравлений; правила раздачи блюд детям.
- правила санитарии и гигиены по содержанию столового оборудования и подсобных
помещений;
- устройство и назначение обслуживаемого оборудования и приспособлений, правила
уборки;
- концентрацию моющих и дезинфицирующих средств и правила безопасного
пользования ими;
- правила эксплуатации санитарно-технического оборудования;
- правила и нормы охраны труда, пожарной безопасности;
- правила внутреннего трудового распорядка Учреждения, настоящую должностную
инструкцию, иные локальные акты Учреждения, распространяющие своё действие на
работников.
2. Функции
На повара возлагается функция обеспечения своевременного, в соответствии с
режимом Учреждения, доброкачественного приготовления пищи для обучающихся и
работников Учреждения.
3. Должностные обязанности:
Повар:
3.1. Готовит блюда и кулинарные изделия согласно установленным технологическим и
санитарно-гигиеническим правилам, утвержденному меню, в том числе: производит
варку разнообразных супов; готовит различные виды пассировок, томатных,
сметанных, молочных соусов; тефтели, котлеты, гуляши и другие блюда из мясных,
куриных и рыбных продуктов; запеканки из крупы; овощи с мясом, яйцом и творогом;
молочные и яичные блюда; готовит горячие и холодные напитки, фруктовые и
овощные соки, компоты, кисели, морсы и другие третьи блюда; замешивает дрожжевое
и пресное тесто, выпекает из него булочки, пирожки, оладьи, блинчики, ватрушки,
сухарики и т.д.
3.2. Постоянно контролирует качество сырья, строго соблюдает технологию
приготовления пищи, отвечает за своевременную закладку продуктов питания при
приготовлении пищи, соблюдение веса выхода готовой продукции согласно нормам и
точное соблюдение раскладок.
3.3. Выполняет при приготовлении пищи установленные санитарно-гигиенические и
технологические правила, добиваясь максимального сохранения ее питательной
ценности.
3.4. Отвечает за санитарное состояние своего рабочего места (в том числе, мест,
которые непосредственного использует для приготовления пищи) и строго соблюдает
правила личной гигиены, содержит в чистоте технологическое оборудование: плиты,
духовки и т.п.; оборудование, рабочее место моет с применением дезинфицирующих и
моющих средств в соответствии с нормативами и технологией их использования.
3.5. Проверяет перед началом работы санитарное состояние посуды и оборудования.
Своевременно информирует непосредственного руководителя обо всех недостатках,
выявленных до начала приготовления и при приготовлении пищи, о необходимости
ремонта оборудования, посуды и инвентаря, находящегося в его ведении.
3.6. Производит порционирование и раздачу блюд в соответствии с возрастными
нормами для детей школьного возраста.
3.7. Производит у непосредственного руководителя заявку необходимых продуктов
питания, полуфабрикатов, инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств.
3.8. Получает от непосредственного руководителя продукты питания, необходимый
инвентарь, моющие и дезинфицирующие средства; производит маркировку
необходимого на кухне инвентаря, продуктов питания, полуфабрикатов и обеспечивает
сохранность и (или) экономное и рациональное использование полученного
имущества.
3.9. Сохраняет контрольные суточные пробы блюд в соответствии с нормативами.
3.10. Обеспечивает и осуществляет правильное хранение имеющихся продуктов
питания, полуфабрикатов
3.11. Работает в форме, выданной Работодателем, обязательно в головном уборе.
3.12. В сроки, определенные непосредственным руководителем, составляет отчеты об
израсходованных продуктах, выверяет остатки продуктов на кухне.
3.13. Выполняет правила и нормы охраны труда, техники безопасности и пожарной
безопасности; строго соблюдает правила электробезопасности, правила эксплуатации
имеющегося технологического оборудования столовой, пользования моющими и
дезинфицирующими средствами.
3.14. Правильно хранит и приготавливает дезинфицирующие и моющие средства в
соответствии с нормативами.
3.15. Осуществляет подготовку продуктов для приготовления, приготовление
необходимых полуфабрикатов и заготовок.
3.16. Организует и осуществляет генеральную уборку совместно с другими
работниками столовой с использованием дезинфицирующих и моющих средств
столовой и подсобных помещений, относящихся к столовой, в сроки и порядке,
определенные санитарными нормами.
3.17. Своевременно проходит обязательные предварительные (при поступлении на
работу) и периодические (в течение трудовой деятельности) медицинские осмотры
(обследования).
3.18. В каникулярное время и при отсутствии основной работы осуществляет
выполнение хозяйственных поручений непосредственного руководителя.
3.19. Работает по графику, определенному в Учреждении для работников столовой.
3.20. Соблюдает требования устава Учреждения, настоящую должностную
инструкцию, локальные акты Учреждения, распространяющие свое действие на
работников.
3.21. Не допускает применения физического и (или) психического насилия над
личностью обучающегося.
3.22. Выполняет письменные и устные распоряжения директора.
4. Права
Повар имеет право:
4.1. участвовать в управлении Учреждением в порядке, определяемом его Уставом;
4.2. на защиту профессиональной чести и достоинства;
4.3. знакомиться с жалобами и другими материалами, содержащими оценку его работы,
давать по ним объяснения;
4.4. вносить предложения по совершенствованию своей работы, повышать свою
квалификацию;
4.5. иметь другие права, предусмотренные Трудовым кодексом Российской Федерации
и иным действующим законодательством Российской Федерации, Уставом и
локальными актами Учреждения.
5. Ответственность
Повар:
5.1.При выполнении своих профессиональных обязанностей несет ответственность по
законодательству Российской Федерации за
жизнь и здоровье обучающихся,
сотрудников Учреждения, нарушения их прав и свобод.
5.2. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин Устава
и Правил внутреннего трудового распорядка Учреждения, законных распоряжений
директора Учреждения, непосредственного руководителя и иных локальных
нормативных актов, должностных обязанностей, установленных настоящей
Инструкцией, несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном
трудовым законодательством.
5.3. За виновное причинение Учреждению или обучающимся, работникам Учреждения
ущерба в связи с исполнением (неисполнением) своих должностных обязанностей
несет материальную ответственность в порядке и в пределах, установленных трудовым
и (или) гражданским законодательством.
Согласовано
Директор:
«___»__________ ______ г. ____________________ /_______________________/
дата
подпись
С должностной инструкцией ознакомлен (а):
расшифровка подписи