СУП КУРИНЫЙ диетический

СУП КУРИНЫЙ диетический
Нам необходимо (из расчета на четыре порции):
1. Тушка курицы разделанная и очищенная, лучше
меньше, чем больше. Лучше незамороженная, охлажденная.
Если замороженная – разморозить естественным путем, без
струи холодной воды и микроволновок.
2. MAGGI «Зажарка. Готовая смесь из лука и моркови
для супа» - 2 столовые ложки (очень желательно). Можно
заменить одной луковицей и одной морковкой, но тогда их
придется пассеровать, а это уже элемент кулинарного умения,
без которого мы пытаемся обойтись в мужских рецептах.
3. Соль – 1 столовая ложка.
4. Перец черный горошком - 6~8 шт. (желательно, но
необязательно).
6. Лавровый лист – 1~2 шт. (желательно, но необязательно).
7. Вермишель мелкая – от половины стакана - до полного, кто как любит: погуще или по
жиже (желательно, но необязательно).
Способ приготовления:
1. Тушку промыть под струей холодной воды, удалить весь видимый жир, отрезать гуздку
(попа куриная).
2. Тушку положить в кастрюлю, залить холодной водой, так чтобы она покрыла тушку
целиком, кастрюлю поставить на максимальный огонь.
3. После того как вода закипела и образовалась накипь и пена, воду слить, кастрюлю
изнутри и тушку курицы обмыть холодной водой до удаления с них остатков накипи.
4. Тушку положить в кастрюлю, залить холодной водой, так чтобы она тонким слоем до 0,5
см. покрыла тушку целиком, довести до кипения на большом огне.
5. После закипания воды огонь уменьшить до минимума, чтобы лишь чуть-чуть кипела вода.
6. Через 20 минут варки заложить в суп «Зажарку» Маги (или пассированные лук и морковь),
соль, перец, лавровый лист.
7. Варить курицу в зависимости от веса нужно от сорока до пятидесяти минут.
8. Готовую курицу достать шумовкой из бульона, выложить на отдельное блюдо, после того,
как слегка остынет - разделать на порционные куски.
9. В бульон добавить вермишель и варить еще 10 минут до ее готовности. Теперь суп готов.
Вкусный, здоровый, диетический.
СОВЕТЫ:
1. Это блюдо испортить нельзя, готовится просто, быстро, с минимальной предварительной
подготовкой.
2. Варианты:
- Если нет вермишели и «Зажарки» Маги, то просто чистый бульон все равно получится
вкусным.
- Если есть луковица и морковка, а пассеровать их желания нет, то положите их в суп
целиком на 4-том шаге приготовления (морковь очистить, а луковицу можно не очищать – слегка
срезать темное донце, где были корни, проткнуть несколько раз кончиком ножа луковицу в глубь).
На 8-ом шаге приготовления надо достать вареные лук и морковь из супа и выбросить (это
обязательно, оставлять в супе не следует).
3. Пассерование: луковицу очистить, порезать полукольцами или мельче; морковку очистить
и натереть на крупной терке; сковороду разогреть на самом сильном огне (бросить на ее дно
щепотку холодной воды и дождаться ее полного испарения); на дно сковороды налить тонкий
слой подсолнечного масла и выждать минуту (а еще лучше налить подсолнечного масло, а затем
растворить в нем примерно тот же объем сливочного масла); на сковородку выложить лук,
старательно перемешать с маслом, огонь уменьшить до слабого, пассеровать порядка 10 минут,
постоянно помешивая, пока лук не станет светлым, полупрозрачным; увеличить огонь до
максимума, добавить морковь, перемешать, уменьшить огонь до слабого, пассеровать порядка
5~10 минут, постоянно помешивая, если лук начал приобретать светло коричневый оттенок, то
либо закрыть сковороду крышкой, а лучше прекратить пассерование и выложить лук с морковью в
суп.
Дядя Лёня
15 мая 2009 года