15.11 - 21.11.2009

47-я неделя 15.11. – 21.11.2009
тема: ПИТАНИЕ И МОДА
Пищевые добавки
Приветствие клиентов, взвешивание, короткие индивидуальные комментарии. За 30
минут до начала лекции.
Обратная связь о прошедшей неделе. 5 мин.
Введение в тему: убедить членов группы снижать вес, а потом сохранять его с помощью
сбалансированной и разнообразной пищи.
Беседа по теме “Питание и мода” 20 мин.
Жертвой какой модной диеты вы стали? Каковы «плоды» этой диеты? Обсуди это с
соседкой.
Модные диеты: это твой путь к желаемому весу?
Low fat – это традиционный любимчик снижения веса. Таким образом: меньше жира,
меньше вес. Популярные диеты обещают эффективное снижение веса и звучат очень
привлекательно. Благодаря некоторым диетам вес действительно мог снизиться. Но важно,
как. Поэтому важно, что при выборе программы снижения веса следует подумать о своем
здоровье, самочувствии и контроле за весом после диеты.
Появляются все новые способы снижения веса, и нет конца материалам, рекламирующим их.
Одна из них – диета, бедная углеводами: избегай картофель, хлеб, пасту и овощи, ешь мясо,
жир и яйца!
Как поступить? Действительно ли углеводы прибавляют вес, и их следует тщательно
избегать? На самом ли деле жиры так вредны, как утверждают?
Чтобы это понять, давайте поговорим об энергии продуктов питания: об углеводах, белках,
жирах и их важности для организма.
Протеины: жизненно важные и незаменимые.
Протеины, т.е. белки, являются главными составными частями клеток организма(например,
мышцы, сердце, кожа, волосы, гормоны и энзимы возникли из протеинов).
Пища – источник протеинов для нашего организма и поэтому в пище должно быть в
необходимом количестве качественного белка.
Проверь качество и ешь только самое хорошее!
Самыми важными для человека частями белкового вещества является аминокислоты. Часть
незаменимых аминокислот находятся только в животных белках.
В растительных белках очень часто необходимая аминокислота или отсутствует или ее
слишком мало. Но, несомненно, и растительные белки с точки зрения питания очень важны
и они дополняют друг друга. Самый лучший результат будет в том случае, если
комбинировать разную растительную пищу.
Животным белкам по составу ближе всего соевые белки.
В рекомендациях по питанию подчеркивается требование разнообразия: маложирное мясо,
рыба, яйцо, обезжиренное и маложирное молоко, прочие молочные продукты, картофель,
бобовые и зерновые- все они как раз обеспечивают потребность организма в протеинах.
Пищевые жиры: объем и качество
Меню должно включать жиры, потому что жир необходим для нормальной деятельности
организма. Даже в маленьких количествах пищевого жира содержится жирорастворимые
витамины и необходимые жирные кислоты, которые сам организм не производит. Кроме
того, жир –источник энергии и важно, чтобы жир тела защищал наши внутренние органы.
Проверяй качество и потребляй только самое хорошее!
Жир, содержащийся в продуктах питания, всегда смесь разных жирных кислот.
От состава жирных кислот зависит, имеем ли мы дело с жидким или твердым жиром(сравни:
растительное масло и кокосовый жир).
Мононенасыщенные жирные кислоты (рапсовое и оливковое масло, орехи, авокадо)
способствуют уменьшению холестерина и предотвращают сердечнососудистые заболевания.
Полиненасыщенные жирные кислоты необходимы для построения клеток и гормонов. Часть
из них- незаменимые жирные кислоты, которые нужно получать из пищи(питательные масла
и жирная рыба: лосось, макрель, сардины, салака).
Насыщенные жирные кислоты повышают уровень холестерина в крови и таким образом,
повышают риск заболевания сердечнососудистыми заболеваниями. Их много в жирных
молочных и мясных изделиях, печенье и кокосовым жиром.
Обычно с пищей поступает в организм слишком много насыщенных жирных кислот и
слишком мало незаменимых ненасыщенных жирных кислот.
NB! Помимо полезных жирных кислот из маргарина и растительного масла (особенно
рапсового масла) в организм поступают растворимые витамины А, Д и Е.
Ешь регулярно жирную рыбу, потому что жирные кислоты омега -3, полезны для сердца.
Углеводы – высококачественное топливо.
Углеводы – хороший источник энергии. Мышцы используют их для работы и движения.
Мозг и нервы используют углеводы (особенно глюкозу или виноградный сахар) в качестве
источника энергии.
Проверяй качество и потребляй только самое хорошее!
Сахар, конфеты и изделия из пшеницы – богаты углеводами, но не содержат значительного
количества других питательных веществ и их гликомический индекс высок. А это означает,
что они быстро повышают уровень сахара в крови и в связи с этим неблагоприятно влияют
на сжигание жира.
Гликомический индекс цельных зерен, овощей, ягод и фруктов низкий. Это означает, что их
углеводы растворяются и медленно направляются в систему кровообращения. Благодаря
этому уровень сахара в крови растет медленно и сохраняется дольше. Эти продукты питания
на более длительный период сохраняют чувство полноты желудка.
NB! Цельные зерна, овощи, ягоды и фрукты обеспечивают достаточное поступление в
организм разнообразных витаминов(особенно важный для мозга и нервной системы витамин
В), калий, железо, магний, цинк и клетчатку.
Знаешь ли ты, что углеводы, которые не растворяются или растворяются медленно в
пищеводе- это клетчатка?
Потребление пищи, богатой клетчаткой,
дает чувство насыщения, стабилизирует
содержание сахара и холестерина, препятствует запорам и уменьшает риск заболевания
кишечного тракта.
Взаимовлияние различных питательных веществ можно сравнить с работой команды в
командной игре.
Например, если удалить вратаря, то тренер может назначить вратарем нападающего, но
результат будет плохим. И в организме человека питательные вещества могут заменять друг
друга, но только полноценное меню, которое содержит все питательные вещества, будет
поддерживать организм в порядке
И еще: немного фактов о питательных веществах.
Протеины – какое количество достаточно? Научная рекомендация: 0,8 г на один кг. Таким
образом, человек, который весит 80 кг, нуждается в 64г протеина(напр., 2 стакана молока,
0,5 дл домашнего сыра, 4 куска хлеба, 120 г бройлера и 1дл бобов).
Жир прибавляет вес, но все-таки необходим.
Жир содержит в два раза больше энергии, чем протеины и углеводы, таким образом, он
является важным источником энергии. Кроме того, он дает важные жирные кислоты и
обеспечивает усвоение жирорастворяемых витаминов. Более всего рекомендуется
потреблять незаменимые жиры(растительные масла, маргарин и жирная рыба).
Следствием излишнего потребления жира может стать излишний вес.
Являются ли углеводы причиной повышения веса?
Зависит от их качества. В разумных количествах можно лакомиться и пить напитки,
содержащие сахар, но если мы будем выбирать со знанием дела, то мы получим витамины,
минеральные вещества и клетчатку в правильном количестве.
Пищевые добавки:
Если прочитать на упаковках готовых изделий тексты, написанные мелким шрифтом, то
выясняется, что в большинстве из них помимо обычных продуктов питания содержатся
какие-то соединения неизвестного названия или буква Е с номерным кодом. Е с номерным
кодом в Европейском Союзе обозначается пищевые добавки. Разъясним нашим
фигуроприятелям обозначения и что они значат.
Основные группы пищевых добавок:
 пищевые красители (E 100 – E 199)
 консерванты (E 200 – E 299)
 антиоксиданты (E 300 – E 399)
 эмульгаторы, стабилизаторы, уплотнители (E 400 – E 499)
 разные добавки (E 500 – E 1500) – кислоты, и их соли, ароматические вещества,
уплотнители и пенообразователи. Если посмотреть, в каких изделиях имеются Е
вещества, то можно испугаться: трудно найти в магазине изделие, в котором эти
вещества отсутствуют.
Зачем используются добавки? Добавки в пище используются по разным причинам: целью
может быть затормозить порчу изделия, улучшить внешний вид, структуру, вкус, аромат или
какое-то другое качество. Для пищевых добавок устанавливаются предельные нормы, но
часто в разных странах они очень разные. Восприятие объема пищевых добавок рассчитано,
так сказать, на среднего человека. Таким образом, объем, который безопасен для 70 кг
человека, не обязательно будет полезен ребенку весом 15 кг.
А без них нельзя?
Представьте, если бы колбаса не выглядела бы такой красивой и розовой, а была бы
сероватой; или как вы посмотрите на засушенный персик коричневатого цвета; или если бы
мороженое после морозилки было бы таким твердым, что его пришлось бы разбивать
топором?
Поскольку мы едим также и глазами, то многие добавки добавлены как раз для того, чтобы
улучшить внешний вид изделий. Консерванты (E 200 – E 299) добавляются в основном для
того, чтобы продукт не испортился и, часто в интересах как раз производителя, чтобы
продукты можно было бы продавать как можно дольше. Поэтому консерванты добавляются
в ветчину, сыры, булки и т.д. Обозначение на изделии «не содержит консервантов» не
исключает того, что в изделии отсутствуют другие добавки, такие как красители или
искусственные сладкие вещества.
Все больше эстонцев заботятся о своем здоровье, и обращают внимание на качественную и
чистую пищу. Когда делаете выбор, не плохо бы обратить внимание и на перечень пищевых
добавок.
В заключение группы: 5 мин. Подведи итог сказанного.
Маленькое введение в тему следующей недели:
На следующей неделе заполним тест „Я-стройная“ и дадим советы тем, кто занимается
спортом.
У кого есть личные вопросы, жду вас после группы.
Успехов и целеустремленности!
До встречи на следующей неделе!