29 мая – Всемирный день здорового пищеварения Уже больше

29 мая – Всемирный день здорового пищеварения
Уже больше пятидесяти лет каждый год 29 мая многие страны мира проводят День здорового
пищеварения. Именно в этот день в 1958 году Всемирная организация гастроэнтерологов приняла свой
устав. Расстройствами пищеварительной системы страдают примерно 50–60% взрослого населения, а в
крупных городах эта цифра возрастает до 95%. Количество людей, страдающих заболеваниями
желудочно-кишечного тракта, растет с каждым годом. Чаще всего болезни спровоцированы самими
людьми, несбалансированным и неправильным питанием. С каждым годом растет количество детей и
подростков, которые страдают проблемами лишнего веса. Наиболее часто встречаются: гастрит (у 5080% населения), язвенная болезнь желудка (у 5-10% населения), желчнокаменная болезнь (до 10%
взрослого населения), рак толстого кишечника. Причем, смертность от злокачественных
новообразований толстого кишечника составляет 12% от общего количества онкологических больных.
О своем здоровье следует заботиться уже сегодня. Мы — это то, что мы едим. Здоровое питание
предусматривает здоровое пищеварение, которое существенно облегчает задачу сохранения здоровья
организма.
Более чем на 50% состояние здоровья зависит от образа жизни человека, где самыми
неблагоприятными факторами являются вредные привычки, гиподинамия и нерациональное питание.
Продолжительность жизни мужчин и женщин в России значительно ниже, чем в экономически
развитых странах мира, а смертность людей трудоспособного возраста превышает их показатели. И не
последнюю роль в этом играют нерациональное питание и вредные привычки, распространенные
среди наших граждан.
К сожалению, нерациональное питание – довольно распространенное явление. То, как человек
питается, зависит не столько от условий, в которых он находится в данный момент, сколько от
сформировавшихся привычек. Употребляя пищу, человек чаще всего не задумывается, насколько
полезен и безопасен тот или иной пищевой продукт или способ его приготовления, больше полагаясь
на вид, запах и вкус пищи, а не на её состав. Культура питания не появляется сама по себе, она должна
воспитываться с детства. Пищевые привычки, сформированные в детском возрасте, впоследствии не
так просто изменить. Среди нездоровых пищевых привычек, характерных для населения нашей
страны, особенно распространены нерегулярное питание, перекусывание «на ходу» первым, что
попадется под руку, употребление несвежей пищи сомнительного качества. Как бы ни был занят
человек, он может и должен найти время для того, чтобы нормально питаться. Желудочно-кишечный
тракт устроен таким образом, что лучше пропустить прием пищи, выпив воды, чем употребить
некачественный продукт. Необходимо отказаться от чрезмерного употребления газированных
напитков, фастфуда, алкоголя, жирного мяса, ограничить потребление поваренной соли до 5 г в сутки.
Человек должен прислушиваться к себе и учится понимать организм. По любым сомнительным
вопросам лучше обратится к диетологам или гастроэнтерологам, но не следовать сомнительным совета
дилетантов.
Немаловажна в наше время и проблема избыточного веса у населения. Ожирение во многом
связано с малоподвижным образом жизни, а также с изобилием вызывающих аппетит готовых
продуктов питания, один вид которых стимулирует переедание. В таких продуктах нередко содержатся
консерванты, усилители вкуса, химические красители и другие вещества, нарушающие обмен веществ.
Следует знать, что лишний вес приводит к целому комплексу сопутствующих заболеваний, таких как
артериальная гипертензия, сахарный диабет, онкологические патологии.
Чтобы пищеварительный тракт постоянно был абсолютно здоровым, необходимо уметь грамотно
организовать правильное питание. Для составления правильного рациона необходимо оценивать пищу
не по ее вкусовым качествам, а по ее составу. Продукты, которые мы едим, содержат белки, жиры,
углеводы, витамины, минералы и воду.
Существуют продукты, в которых много так называемых «плохих» жиров. Употреблять эти
продукты надо как можно реже и как можно меньше, а от многих из них лучше совсем отказаться. Это
маргарин, чипсы, слоеное тесто, майонез, колбасы, сосиски, жирное мясо, кремы, сливочное
мороженое.
В группе пищевых жиров наибольшее влияние на здоровье оказывают холестерин и лецитин.
Холестерин — это сложный эфир жирных кислот. Организму требуется некоторое количество
холестерина. Он составляет примерно 2% от общего веса тела и присутствует в мышцах, в сердце,
в печени, в нервной системе. Больше всего холестерина в головном мозге. При стрессах и нервных
напряжениях потребность в нем увеличивается. Холестерин необходим для синтеза желчи, половых
гормонов, коркового вещества надпочечников. До 80% нужного организму холестерина синтезируется
в печени. Холестерин также поступает с продуктами животного происхождения. В растениях
холестерина нет.
В крови обязательно должно быть некоторое количество холестерина (100 −180 мг на 100
мл крови). Если уровень холестерина в крови выше указанного, надо сократить потребление
продуктов, содержащих холестерин и насыщенные жиры. Много холестерина и в субпродуктах —
печени, почках, мозге, поэтому их нужно употреблять как можно реже и в малых количествах. В
свинине холестерина намного меньше, чем в говядине. Кроме того, в свинине содержится «хороший»
мононенасыщенный жир, а в говядине — «плохой» насыщенный жир. Поэтому по сравнению
с говядиной свинина менее вредна для здоровья. Из мясных продуктов меньше всего холестерина
в телятине и в мясе птицы, особенно в грудках.
В рыбе холестерин сочетается с полиненасыщенными жирными кислотами, поэтому
рекомендуется 6–8 раз в неделю есть рыбу. Особенно полезна скумбрия, селедка и любая красная
рыба, так как в ней много полезных жирных кислот. В речной рыбе их значительно меньше.
При необходимости снижения уровня холестерина необходимо увеличить частоту приема пищи
и обязательно употреблять орехи, сырую морковь, тыкву, помидоры, чеснок в небольших количествах
(по одному зубчику в день), шоколад, продукты, содержащие пищевые волокна (геркулес, бобовые,
фасоль, горох, ягоды). Снизить содержание холестерина помогут также овощи, фрукты
и нерафинированные растительные масла — оливковое, подсолнечное, соевое.
Перед приготовлением мясных блюд с мяса необходимо срезать весь видимый жир. Желательно
даже вытапливать из мяса весь скрытый жир, а при варке сливать первую воду после закипания. Есть
мясо можно только с овощами.
От сыра полностью отказаться нельзя, так как он содержит много белка и кальция, но следует
отдавать предпочтение тем сортам сыра, которые содержат не более 20% жира.
Кисломолочные молочные продукты лучше употреблять обезжиренные или с низким
содержанием жира. Маргарин необходимо вообще исключить из рациона, так как это очень вредный
продукт.
Лецитин благоприятно влияет на деятельность центральной нервной системы и печени,
стимулирует кроветворение, повышает сопротивляемость организма к инфекциям и токсинам,
препятствует развитию атеросклероза. Большое количество лецитина имеется в гречневой крупе,
пшенице, отрубях, фасоли, горохе, салате. Много лецитина содержится в некоторых продуктах
с большим количеством холестерина, особенно в яичных желтках (в них лецитина в 5 раз больше, чем
холестерина). Так что 2–3 яйца в неделю съедать можно и даже нужно, но только всмятку.
Углеводы содержатся в основном в растительной пище и являются главным источником энергии
для организма. Потребность в углеводах зависит от энергетических затрат. При интенсивной
мышечной нагрузке потребность в них может возрастать в 1,5–2 раза. Поэтому при определении
количества необходимых углеводов надо всегда учитывать образ жизни и возраст. Здоровым,
подвижным людям нужно 400–600 г углеводов в день, а пожилым и ведущим сидячий образ жизни
количество потребляемых углеводов надо сокращать.
Для того чтобы углеводы могли из пищеварительного тракта всосаться в кровь, они обязательно
должны расщепиться до моносахаридов, так как всасываются только моносахариды. Они переносятся
кровью в печень, где превращаются в гликоген, который откладывается в ней про запас. Гликоген
и глюкоза являются основными источниками энергии, используемой организмом.
При избытке углеводов в пище нарушается деятельность центральной нервной системы,
повышается уровень холестерина в крови. В результате этого ускоряется развитие атеросклероза.
Причем больше всего страдают сосуды мозга и сердца. Развивается гипертония.
Больше всего углеводов организм получает в основном в виде крахмала. Около 70–80% крахмала
организм получает из круп, хлебобулочных и других мучных изделий и примерно 20% —
из картофеля. Кроме того, крахмал поступает в организм с орехами, бобовыми, чечевицей, овощами.
Моно- и дисахариды организм получает из фруктов, меда, овощей, сахара и прочих сладостей.
Очень много глюкозы и фруктозы содержится в сухофруктах (особенно в финиках и инжире), а также
в свежем винограде, поэтому их надо употреблять в умеренных количествах. Избыточное потребление
легкоусвояемых углеводов в виде кондитерских изделий, варенья, сахара, конфет и др. также ведет
к повышенному содержанию сахара в крови со всеми ее последствиями.
Уровень холестерина в крови снижается при увеличении частоты приемов пищи, поэтому
рекомендуется есть не 3, а 4–5 раз в день. Снизить содержание холестерина помогут также
овощи, фрукты и нерафинированные растительные масла — оливковое, подсолнечное, соевое.
Больше всего вреда приносит рафинированный сахар, от которого портятся зубы даже
у белых крыс. Есть четкая связь между употреблением сахара и внезапной смертью от сердечнососудистых заболеваний. Недаром сахар называют «белой смертью». Установлено также, что
каждые лишние 25 г сахара способствуют образованию 10 г жира. Поэтому чрезмерное
употребление сахара ведет к ожирению.