План-график контроля организации и качества питания

Реклама
Приложение 4
Утверждён
приказом МБДОУ ВМР
«Центр развития ребёнка –
детский сад Федотово»
от 27.08.2013 № 81/5
План-график
контроля организации и качества питания воспитанников
в Муниципальном бюджетном дошкольном образовательном учреждении
Вологодского муниципального района «Центр развития ребёнка – детский сад Федотово»
№
1
2
3
4
5
6
7
Объект контроля
Ответственный
Периодичность
Инструмент
контроля
Форма контроля
Соблюдение
натуральных норм
питания
медицинская
сестра
заведующий
ежедневно
меню- раскладка
10-ти дневное меню
Бракераж готовой
продукции
бракеражная
комиссия
пять раз в
день
составление
меню
анализ меню
утверждение
запись в
журнале
Организация
индивидуального
питания для детей с
аллергическими
заболеваниями
(при наличии таких
детей)
Соблюдение
товарного
соседства, сроков
хранения и
своевременного
использования
скоропортящихся
продуктов
Оптимальный
температурным
режимом хранения
продуктов в
холодильниках
Снятие остатков
продуктов питания
в кладовой
Соблюдение правил
и требований
транспортировки
продуктов
ежедневно
журнал бракеража
готовой продукции
пробы
справка с
рекомендациями об
исключении
(ограничении) в
питании
индивидуальные
листки питания
индивидуальные
листки питания
методика
органолептиче
ской оценки
пищи
анализ
замена
продуктов
медицинская
сестра
ежедневно
шеф-повар
ежедневно
воспитатели
младшие
воспитатели
приёмочная
комиссия
ежедневно
ежедневно
журнал бракераж
сырой продукции
анализ
запись в
журнале
шеф- повар
заведующий
складом
ежедневно
журнал регистрации
температуры
холодильников
запись в
журнале
заведующий
один раз в
месяц
акт
ревизия
приёмочная
комиссия
при
поступлении
продуктов
докладная записка
при наличии
нарушений
наблюдение
замена
продуктов
замена
продуктов
8
9
10
11
12
13
Контроль
пересечения
потоков сырой и
готовой продукции,
чистой и грязной
посуды, инвентаря и
тары
Закладка блюд
медицинская
сестра
ежедневно
докладная записка
при наличии
нарушений
наблюдение
медицинская
сестра
ежедневно
докладная записка
при наличии
нарушений
Выполнение
технологических
требований
приготовления
пищи
Маркировка
посуды,
оборудования,
уборочного
инвентаря
медицинская
сестра
шеф-повар
ежедневно
докладная записка
при наличии
нарушений
анализ
документации
взвешивание
продуктов
наблюдение
медицинская
сестра
шеф-повар
заместитель
заведующего по
хозяйственной
работе
медицинская
сестра
постоянно
оперативный
контроль
наблюдение
ежедневно
докладная записка
при наличии
нарушений
акт
контрольное
взвешивание
блюд
докладная записка
при наличии
нарушений
наблюдение
ежедневно
докладная записка
при наличии
нарушений
наблюдение
Норма выхода блюд
(вес, объем)
Санитарное
состояние
пищеблока,
кладовых.
14
Соблюдение
графика
генеральных уборок
на пищеблоке, в
кладовой.
15
Контроль за
отбором и
хранением
суточных проб
Калорийность
пищевого рациона
16
17
18
Соблюдение
правил личной
гигиены
работниками
пищеблока
Соблюдение
графика режима
бракеражная
комиссия
медицинская
сестра
один раза в
месяц
ежедневно
заместитель
заведующего по
хозяйственной
работе
медицинская
сестра
заместитель
заведующего по
хозяйственной
работе
медицинская
сестра
периодически
ежедневно
докладная записка
при наличии
нарушений
наблюдение
медицинская
сестра
заведующий
ежедневно
технологические
карта
сводная таблица
анализ
медицинская
сестра
ежедневно
журнал регистрации
здоровья
медицинская
сестра
ежедневно
докладная записка
при наличии
один раз в
месяц
сравнительны
й анализ
показателей
осмотр
запись в
журнале
наблюдение
питания
19
20
Организация
питьевого режима
Качество и
безопасность
готовой продукции
и сырья при
поступлении в
детский сад
21
Выполнение
норматива затрат на
питание
22
Нормативноправовое
обеспечение по
организации
питания
23
Хранение и
использование
дезинфицирующих
средств. Наличие
инструкций по
применению
Контрольные
взвешивания
порций на группах
24
25
Маркировка
посуды, уборочного
инвентаря на
группах
26
Контроль качества
мытья посуды на
группах
заместитель
заведующего по
воспитательной
и методической
работе
медицинская
сестра
один раз в
месяц
нарушений
ежедневно
докладная записка
при наличии
нарушений
наблюдение
сертификаты качества
справки
счёт-фактуры
журналы
анализ
документации
анализ
стоимости
питания на
одного
ребёнка
принятие
управленчески
е решения
заместитель
заведующего по
воспитательной
и методической
работе
приёмочная
комиссия
периодически
заведующий
один раз в
месяц
заведующий
бухгалтер
постоянно
меню-раскладка
накопительная
ведомость
заведующий
медсестра
медицинская
сестра
заместитель
заведующего по
воспитательной
и методической
работе
заместитель
заведующего по
хозяйственной
работе
медицинская
сестра
заместитель
заведующего по
хозяйственной
работе
медицинская
сестра
заместители
заведующего
медицинская
сестра
шеф-повар
заместитель
заведующего по
хозяйственной
работе
медицинская
сестра
шеф-повар
заместитель
заведующего по
хозяйственной
работе
постоянно
локальные
нормативные акты
распорядительные
акты
ежедневно
докладная записка
при наличии
нарушений
наблюдение
докладная записка
при наличии
нарушений
контрольное
взвешивание
блюд
постоянно
оперативный
контроль
наблюдение
постоянно
оперативный
контроль
наблюдение
при
поступлении
продуктов
периодически
постоянно
периодически
27
Санитарное
состояние моечных
на группах
28
Контроль за
организацией
процесса
кормления в
группах
Хранение и
использование
моющих и
дезинфицирующих
средств на группах.
Наличие
инструкций по
применению
Витаминизация
блюд
29
30
медицинская
сестра
шеф-повар
заместитель
заведующего по
хозяйственной
работе
заместитель
заведующего по
воспитательной
и методической
работе
заместитель
заведующего по
хозяйственной
работе
медицинская
сестра
заведующий
постоянно
оперативный
контроль
наблюдение
постоянно
оперативный
контроль
наблюдение
один раз в две
недели
докладная записка
при наличии
нарушений
наблюдение
журнал
витаминизации блюд
анализ
ежедневно
один раз в
месяц
Скачать