Ваш праздничный стол

Ваш праздничный стол
Мы знаем три варианта решения проблемы праздничного
стола.
Первый и самый дешевый - это создать все своими руками и руками тех, кто вызовется
помогать. Вы платите только за продукты. Здесь есть свои плюсы и свои минусы.
Во-первых, вы знаете свои возможности и приготовите то, что умеете. Ваши гости, скорее
всего, тоже знают вашу кухню, поэтому не ожидается никаких неприятных сюрпризов.
Это, безусловно, плюс.
Однако, есть и минус, и очень существенный. Будьте готовы к тому, что когда гости
соберутся, вам будет уже на все наплевать, потому что вы будете валиться с ног от
усталости. Учтите, что кроме одного-двух дней, проведенных на кухне, вам еще
предстоит сервировать стол и украшать ваши блюда. В течение всего вечера вам придется
держать часть внимания на кухне, потому что надо вовремя выключить плиту, чтобы мясо
не пересохло, вовремя поменять посуду гостям под подачу горячего, собственно подать
это горячее и еще много других нужных и не заменимых мелочей. вам придется держать в
голове. Поэтому вы будете вынуждены все время думать о том, чтобы чего - нибудь не
упустить, вместо того, чтобы наслаждаться праздником вместе с вашими гостями. А когда
гости разбредутся по комнатам переваривать плоды вашего труда и с удовольствием
вспоминать веселье, вам останется гора грязной посуды, ведь не многие коттеджи имеют в
своем арсенале посудомоечные машины. Но это не единственный «минус». Сначала вам
придется составить меню, а главное рассчитать количество блюд и количество
закупаемых продуктов. Тут мы можем Вам немного помочь.
1. Объем салатов рассчитывайте в количестве 170 г на человека. Это две большие
столовые ложки. Чтобы узнать, сколько же надо покупать продуктов на один салат, 170
умножаете на количество гостей (не забудьте посчитать диджея, фотографа и себя) и
делите на количество компонентов, входящих в салат. Вы получите вес каждого
компонента салата. Если салатов больше пяти, сделайте порции меньше, например по 100
г., или ведите расчет на половинное количество гостей.
2. Оптимальное количество салатов 3-5 шт. Старайтесь выбирать салаты исходя не только
из своих пристрастий, но и из того, что любят ваши гости, из того, какие напитки они
будут пить. Если вкуса гостей вы не знаете, лучше всего сделать салаты на любой вкус.
Например: один овощной, для тех, кто беспокоится о своей талии или для вегетарианцев,
другой с мясом, для мужчин, которые любят поесть, третий из морепродуктов или с
курицей, для тех, кто любит легкую еду. Для тех, кто будет пить водку, поставьте
селедочку или соленые огурчики. Для тех, кто любит сначала глазами, а потом уже ртом,
соорудите что-нибудь экзотическое. Подойдет «Гранатового браслет», «Подсолнух» или
«Черепаха».
3.Закусок лучше сделать больше, чем салатов, потому что они не так быстро портятся и не
дают сок, как салаты. Ими вы можете угощаться и на следующий день.
4.Горячее лучше сделать двух сортов. Например: мясо и рыба, т. к. не все гости могут себе
позволить наедаться мясом на ночь, с другой стороны не все наедятся рыбой, многие
любят мясо. Посмотрите на список ваших гостей и определите пропорции горячего.
Лучше сделать горячее не строго по количеству гостей, а немного с запасом. Вдруг ктонибудь захочет съесть и мясо и рыбу . Или охотников на мясо окажется больше, чем вы
рассчитали. Гарниры тоже лучше сложные. Так, ваши гости могут выбрать себе любимое
блюдо.
5.После того, как ваше меню составлено, посчитайте количество еды на одного человека,
если бы он попробовал все ваше великолепие. Количество еды не должно превышать 1,5
кг на человека, иначе у вас все останется и вам придется еще несколько дней доедать
прокисшие салаты или выбрасывать их, и тогда вся ваша экономия обернется растратой.
И еще несколько советов:
1. В жаркое время года не рекомендуется готовить холодцы и заливное. Дело в том, что
качество желатина, который продается в наших магазинах не всегда хорошее и ваше
блюдо может просто «потечь».
2. Если салат легко дает сок, не выставляйте его сразу весь на стол, лучше используйте
небольшие салатники и добавляйте салат в процессе его поедания. Заправляйте перед
подачей на стол.
3. Это же правило годится для различных нарезок. Не нарезайте сразу все. Мясо и сыр
могут «заветрить», овощи дать сок. Лучше добавлять свеженькие нарезки в процессе
праздника.
4. Узнайте заранее, есть ли в коттедже духовой шкаф .Если нет, от запеченных блюд
придется отказаться или надо будет разогревать их в микроволновке. А это значительно
ухудшит их вкус. Если духовка все – таки, есть, то горячее лучше готовить из
полуфабрикатов, сделанных дома, прямо в процессе праздника. Так они будут вкуснее.
Например: замариновать мясо дома, а в коттедже отправить его в духовку. Тогда оно
будет готово как раз тогда, когда все салаты будут съедены и вам не придется его
разогревать. Или дома обжарить куски мяса, а в коттедже приготовить в духовке мясо по французски. Или дома подготовить куски рыбы к запеканию, а запечь уже в коттедже.
Это все касается и гарниров.
5. Узнайте, есть ли в Коттедже холодильник, ведь многие закуски вы будете доедать на
следующий день.
6. Приготовьте какой-нибудь суп на второй день. Лучше уху. После бурного праздника
жидкий суп лучше всего.
Дерзайте, творите, и ваш праздник будет замечательным!
Второй вариант самый удобный, на наш взгляд, и в плане денег и в плане вашей
занятости. Он, конечно, дороже первого, но это того стоит. Мы имеем в виду
кейтеринговое (выездное) обслуживание.
Грамотный специалист поможет вам составить меню так, чтобы учесть все ваши желания
и пристрастия ваших гостей. Он же рассчитает количество и ассортимент продуктов для
вашего праздника. Если фирма дорожит своей репутацией, она закупит такие продукты,
которые действительно порадуют вас своими вкусовыми свойствами. Хороший
специалист имеет свои наработки и знает, где взять качественные продукты. Поэтому,
переложите эти обязанности на него. Это, возможно, и увеличит немного ваши расходы,
зато вы будете уверены, что блюда вашего стола будут вкусными и безопасными для
ваших гостей.
Помните, вы перекладываете самую трудоемкую часть подготовки вашего праздника,
поэтому, услуги должны быть хорошо оплачены. Категорически не советуем вам
обращаться к малоизвестным бабушкам, которые сделают все это же, но значительно
дешевле (они ведь не платят налогов и не расходуют средства на рекламу), потому что вы
можете сэкономить не только свои деньги, но и вкус ваших праздничных блюд. По моему
убеждению, готовить должны люди, которые любят это делать, а блюда, сделанные тяп-
ляп или просто из-за денег, есть не только не вкусно, но и просто опасно. Вы ведь не
хотите рисковать здоровьем своих гостей.
Плюс этого способа в том, что вы можете не беспокоиться по поводу праздничного стола,
меню, продуктов и т.д. За вас об этом побеспокоится специальная служба.
Но и в этом способе есть свой минус. Вы никогда не знаете, какого качества будут блюда,
понравится вам и вашим гостям то, что приготовлено или у вас другие вкусовые
пристрастия. Дело даже не в том, добросовестны ли повара. Ни одна фирма не будет
держать недобросовестных поваров, это подрывает их имидж. Дело в том, что ваш вкус и
вкус повара может не совпадать. На вкус и цвет, как известно, товарища нет. Поэтому,
прежде, чем заказывать приготовление праздничного стола, полюбопытствуйте, есть ли у
компании книга отзывов, полистайте ее, почитайте, что думают о кухне этой компании
другие клиенты. Если книги отзывов нет, попросите телефоны пары клиентов,
обязательно позвоните и расспросите их. Еще хороший способ – это заказать что-нибудь
небольшое, например обед. Это не дорого и всегда показательно. Если вам не понравится
качество блюд, лучше отказаться от услуг этой компании и найти другую компанию.
И еще совет: всегда заключайте договор с кейтеринговой компанией. Это обезопасит вас
от лишнего разочарования. Например: думали, что все будет готово к 17-00,а они только
приехали и еще два часа накрывали на стол. В результате все устали голодными слоняться
по коттеджу. Договор все поставит на свои места. Это полезно и для вас и для компании,
которая вас обслуживает.
Ну и третий способ-это обратиться в ресторан. Если ваш кошелек позволяет это
сделать, вперед! Рисков меньше всего, но все-таки они есть.
Во-первых, вы опять же не знаете вкусы повара. Как и в предыдущем способе проще всего
прийти в ресторан и попробовать некоторые блюда.
Во-вторых, помните, что названия блюд призваны вызвать у вас слюноотделение и не
более того, поэтому внимательно посмотрите состав и вес порции, а то салат под
названием «Морской бриз», который вы представляете себе как целую тарелку
морепродуктов с овощами, политых экзотическим соусом, может на проверку оказаться
двумя маслинам на кусочке соленой рыбы со стрелкой зеленого лука, политых 2 мл.
оливкового масла с перцем. Ресторанные повара- мастера « архитектурных сооружений».
И еще: В коттеджах, как правило, есть посуда для гостей: вилки, ложки, тарелки, стаканы,
но не во всех коттеджах есть салатники и блюда. Не во всех есть даже бокалы для вина и
шампанского. Иногда их заменяют стаканы. Лидером по количеству посуды из известных
мне коттеджей является коттедж № 78 «Земляника». Здесь вы найдете все, что вашей
душе угодно. Причем посуда красивая и качественная. Неплохо обстоят дела с посудой и
в коттеджах №17 «Престиж», № 95 «Матрешка», № 22 «Иваныч», № 104, 105«Аист».
Эта информация должна быть у вас заранее, иначе придется сервировать стол
одноразовой посудой.
И последнее: не забудьте салфетки, чай кофе и сахар. Увы, этот набор настолько
очевиден, что про него часто забывают. У нас был такой курьезный случай, когда
свадебный торт пришлось запивать вином и водкой, т. к. про чай и кофе все просто
забыли.
Используйте наши советы, чтобы Ваш праздничный стол радовал и вас и ваших гостей.