здоровье и пищевые добавки - Российский университет

ЗДОРОВЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
Т. И. Агафонова, студентка 3-го курса направления подготовки
«Товароведение» Саранского кооперативного института (филиала)
автономной некоммерческой образовательной организации высшего
образования Центросоюза РФ «Российский университет кооперации»
Л. С. Раужина, кандидат экономических наук, доцент кафедры
товароведения и технологии торговых процессов, кандидат исторических
наук Саранского кооперативного института (филиала) автономной
некоммерческой образовательной организации высшего образования
Центросоюза РФ «Российский университет кооперации»
Питание – важнейший фактор, определяющий здоровье человека.
Дефицит пищевых и биологически активных веществ в рационе
приводит
к снижению резистентности организмам к неблагоприятным факторам
окружающей среды (маладаптации), формированию иммунодефицитных
состояний, нарушению функции систем антиоксидантной защиты,
хронизации болезней, повышению риска развития распространенных
заболеваний, снижению качества жизни и эффективности лечебных
мероприятий.[1]
Для улучшения здоровья населения требуются новые подходы к
организации питания, разработке новых пищевых продуктов, пропаганде
концепции оптимального питания.
Выбирая в мaгазине oчередную упаковку с тем или иным продуктом, мы
стараемся уже вовсе не обращать внимания на этикетку, поскольку создается
впечатление, что для того, чтoбы разобраться в приведенном на ней списке
ингредиентов, нужно быть как минимум химиком.
Но верить слепо, что на этикетке написали правду, также нельзя.
Производители нередко добавляют добавки буквально «на глаз», что может
привести к изготовлению продукта с опасно превышающей концентрацией.
А бывает, производитель намеренно превышает норму, дабы скрыть
недостатки продукта (несвежесть, недоброкачественность сырья).
Пищевые добавки – это природные или синтетические вещества,
которые намеренно вносят в пищевые продукты для выполнения
определенных технологических функций. Такие вещества называют также
прямыми пищевыми добавками.
Применение пищевых добавок в этой связи допустимо лишь в тех
случаях, если они, даже при длительном использовании, не угрожают жизни
человека.
На территории России использование пищевых добавок контролируется
национальными органами Роспотребнадзора и нормативными актами и
санитарными правилами Минздрава России (в СССР первые такие правила
вступили в силу с 1978 года).
Все добавки разбили по целевым группам:
1
Е-(100 – 182) – красители;
Е-(200 – 299) – консерванты;
Е-(300 – 399) – антиокислители, или антиоксиданты;
Е-(400 – 449) – стабилизаторы консистенции;
Е-(450 – 499) – эмульгаторы;
Е-(500 – 599) – регуляторы кислотности и разрыхлители;
Е-(600 – 699) – усилители вкуса и аромата;
Е-(700 – 799) – запасные индексы для какой-либо другой возможной
информации;
Е-(900 и далее) – глазирующие агенты, а также улучшители хлеба и
муки. [2]
В первую очередь, очень многие пищевые добавки, особенно красители,
которые окрашивают продукты питания в розовый и красный цвет (кармин),
вызывают у людей аллергию.
Одна из самых «популярных» Е-добавок (усилитель вкуса) – Е621 или
глутамат натрия. Входит в состав практически всех соусов, кетчупов,
«быстрорастворимых» продуктов, сухариков, чипсов и т.п. Вызывает
расстройство ЦНС, разрушение сетчатки глаза, синдром, называемый «жар
китайского ресторана».
Е-добавки, без которых нельзя представить себе колбасные изделия —
Е250 (нитрит натрия), Е251 (нитрат натрия) и Е252 (нитрат калия). Нитродобавки содержатся не только в колбасных изделиях, но и в копченой рыбе,
шпротах, консервированной сельди. Добавляют их и в твердые сыры, для
предупреждения вспучивания. Людям, страдающим заболеваниями печени,
кишечника, дисбактериозом, холециститом рекомендуется исключить из
рациона продукты, содержащие эти добавки. У таких людей часть нитратов,
попадая в желудочно-кишечный тракт, превращается в более токсичные
нитриты, которые в свою очередь, образуют довольно сильные канцерогены
— нитрозоамины.
Е-добавки: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е153
— красители. Содержатся в сладкой газированной воде, леденцах, цветном
мороженом. Могут привести к образованию злокачественных опухолей.
Е-добавки: Е171-173 — красители. Содержатся в сладкой газированной
воде, леденцах, цветном мороженом. Могут привести к заболеваниям печени
и почек.
Е-добавки: Е210, Е211, Е213-217, Е240 — консерванты. Есть в консервах
любого вида (грибы, компоты, соки, варенья). Могут привести к образованию
злокачественных опухолей.
Е-добавки: Е221-226 — консерванты. Используются при любом
консервировании. Могут привести к заболеваниям желудочно-кишечного
тракта.
Е-добавки: Е230-232, Е239 — консерванты. Содержатся в консервах
любого вида. Могут вызвать аллергические реакции.
2
Е-добавки: Е311-313 — антиоксиданты (антиокислители) Есть в
йогуртах, кисломолочных продуктах, колбасных изделиях, сливочном масле,
шоколаде. Могут вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта.
Е-добавки: Е407, Е447, Е450 — стабилизаторы и загустители.
Содержатся в вареньях, джемах, сгущённом молоке, шоколадном сыре.
Могут вызвать заболевания печени и почек.
Е-добавки: Е461-466 — стабилизаторы и загустители. Есть в вареньях,
джемах, сгущенном молоке, шоколадном сыре. Могут вызвать заболевания
желудочно-кишечного тракта.
Е-добавки: Е924a, Е924b — пеногасители. Содержатся в газированных
напитках. Могут привести к образованию злокачественных опухолей.[3]
Но не стоит фанатично избегать всех продуктов с добавками, как и не
стоит быть поклонником чипсов и кока-колы. Чтобы минимизировать
вредное воздействие химикатов на ваше здоровье, примите следующие
полезные советы:
– каждый день употребляйте овощи и фрукты. Пищевые волокна
(клетчатка) вещество пектин (растворимая клетчатка, придающая твердость)
помогают организму очищаться от токсичных веществ.
– и еще раз про меру – не съедайте сразу много продуктов питания с
пищевыми добавками. Организм может переработать химию в определенном
ограниченном количестве. При превышении нормы употребления химикатов,
здоровье человека может подорваться и выйти из строя.
– избегайте продуктов питания с необычно яркой окраской – явный
признак наличия искусственных красителей. Красители могут быть и
натуральными. Необычно для сезона свежие импортные овощи и фрукты –
тоже повод призадуматься.
– старайтесь не подвергать продукты питания, напичканные
химикатами, нагреву и другим видам обработки, в результате чего могут
образоваться опасные вещества. Если все же необходимо нагреть (жарка,
например), то сначала изучите состав продукта и возможную реакцию их
ингредиентов.
– покупайте только сертифицированные «органические продукты». Но
стоят они намного дороже и далеко не во всех магазинах и даже городах
нашей страны есть возможность и купить.
И, конечно же, необходимо исключить из своего рациона все заведомо
вредные продукты – полуфабрикаты, сладкие газировки, разнообразные
соленые закуски к пиву и многое другое.[4]
В XXI в. мировое сообщество вступило в новую фазу своего развития.
Среди широкого круга актуальных проблем, с которыми сталкивается
человечество в новом тысячелетии, – проблема продовольственной
безопасности. Он занимает одно из центральных мест в стратегиях
государств и остается проблемой глобальных интересов.[5]
Список использованной литературы:
3
1.Могильный М.П. «Пищевые и биологически активные вещества в
питании» Москва «ДеЛи принт» 2007 г., 234с.
2. Иванова Т.Н.; Поздняковский В.М. «Товароведение и экспертиза
пищевых концентратов и пищевых добавок» Mосква «ACADEMIA»
2004г.298с.
3. http://www.diets.ru/post/148150/
4. http://supercook.ru/1-spe.html
5.Балабанов В.С., Борисенко Е.Н. «Продовольственная безопасность»,
Москва, «Российская академия предпринимательства», 2002г.,548 с.
4