Технология диетических из

АННОТАЦИЯ
к рабочей программе
дисциплины «Технология диетических изделий»
Целями дисциплины является теоретическое
освоение подходов,
методов и приобретение практических навыков в производства диетических
хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий, которые используются
при выполнении учебно-исследовательской работы, курсовых и дипломных
проектов и работ, а также в дальнейшей трудовой деятельности в
соответствии с избранным профилем.
Задачи дисциплины:
- Получение знаний о функциональном питании населения, которое
создает условия для нормального физического и умственного развития
организма, поддерживает высокую работоспособность, способствует
профилактике заболеваний и оказывает существенное влияние на
возможность организма противостоять воздействию неблагоприятных
факторов окружающей среды физической, химической и биологической
природы.
- Получение знаний особенностей технологий диетических
хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий, их основных
характеристик, а так же перечень функциональных добавок, используемых
для придания изделиям лечебно-профилактических свойств, дозы и способы
их введения.
- Овладение навыками разработки новых видов диетических
хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий.
Место дисциплины в структуре ООП.
Дисциплина «Технология диетических изделий» входит в профессиональный
цикл Б3 и относится к вариативной части.
Требования к результатам освоения содержания дисциплины.
В процессе изучения дисциплины формируются следующие компетенции:
ПК-4, ПК-5, ПК-7, ПК-9, ПК-11, ПК-12, ПК-13, ПК-18
В результате освоения дисциплины студент должен:
- знать:
- сущность
химических,
коллоидных,
биохимических,
теплофизических и микробиологических процессов, при
обработке,
транспортировании и хранении сырья, полуфабрикатов и готовых
диетических хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;
- требования к качеству сырья и полуфабрикатов и факторы,
влияющие на качество и пищевую ценность диетических хлебобулочных,
кондитерских и макаронных изделий;
- нормативную документацию для производства диетических
хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;
- методы оценки контроля качественных показателей диетических
хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;
- уметь:
- использовать нормативные документы для контроля качества сырья,
полуфабрикатов и диетических хлебобулочных, кондитерских и макаронных
изделий;
- производить оценку показателей качества сырья, полуфабрикатов и
диетических хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;
- обосновывать технологические решения и выбор оптимальных
технологических параметров производства диетических хлебобулочных,
кондитерских и макаронных изделий;
организовывать работу предприятий по производству диетических
хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;
- обосновывать требования к ведению технологического процесса и
контроля над качеством диетических хлебобулочных, кондитерских и
макаронных изделий
- владеть:
- Методами расчета составляющих технологического плана
производства диетических хлебобулочных, кондитерских и макаронных
изделий;
- методами теоретического и экспериментального исследования в
области технологий диетических хлебобулочных, кондитерских и
макаронных изделий с использованием средств вычислительной техники;
- рациональными способами использования сырья и полуфабрикатов
при производстве диетических хлебобулочных, кондитерских и макаронных
изделий;
способами сохранения свежести и повышения сроков годности диетических
хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий
Основные разделы программы:
Модуль 1 Научные основы технологии диетических изделий
Модуль 2 Технология диетических хлебобулочных изделий
Модуль 3 Технология диетических кондитерских изделий
Тема 3.1 Диетические и детские кондитерские изделия
Тема 3.2 Кондитерские изделия – витаминные препараты.
Тема 3.3 Кондитерские изделия для диабетиков и людей с заболеваниями сердечнососудистой системы
Тема 3.4 Кондитерские изделия с измененным химическим составом, пищевой и
энергетической ценностью
Тема 3.5 лекарственные кондитерские изделия и специального назначения
Модуль 4 Технология диетических макаронных изделий
Тема 4.1 Технология производства макаронных изделий с измененным химическим
составом
Тема 4.2 Технология производства безбелковых и безглютеновых макаронных изделий