Углеводный профиль фактического питания населения

На правах рукописи
МАРЧЕНКОВА ИРИНА СЕРГЕЕВНА
УГЛЕВОДНЫЙ ПРОФИЛЬ ФАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
14.02.01. – гигиена
Автореферат
диссертации на соискание ученой степени
кандидата медицинских наук
Москва – 2010
Работа выполнена в Учреждении Российской академии медицинских наук
Научно-исследовательском институте питания Российской академии медицинских наук
Научный руководитель:
доктор медицинских наук,
профессор, член-корреспондент РАМН
Гаппаров Минкаил Магомед-Гаджиевич
Официальные оппоненты:
доктор медицинских наук,
профессор
Королев Алексей Анатольевич
доктор медицинских наук,
профессор, член-корреспондент РАМН
Капцов Валерий Александрович
Ведущая организация:
ФГУН «Федеральный научный центр гигиены им. Ф.Ф.Эрисмана» Роспотребнадзора
Защита состоится 19 апреля 2010 г. в 14-00 на заседании
Диссертационного Совета Д001.002.01 в НИИ питания РАМН по адресу:
Москва, Устьинский проезд, д. 2/14
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке НИИ питания РАМН.
Автореферат разослан
« 18 » марта 2010 г.
Ученый секретарь
Диссертационного совета
доктор биологических наук, профессор
В.М. Коденцова
2
Актуальность темы
Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения.
В питании современного человека проблема количества потребляемых углеводов и их состав
имеет важное значение не только с точки зрения обеспечения организма энергией, но и пластическими веществами и профилактики неинфекционных алиментарнозависимых заболеваний [Тутельян В.А. 2008, 2009; Гаппаров М.М. 2009].
Среди пищевых веществ углеводы занимают ведущее место в обеспечении человека
энергией и составляют от 50 до 70% от общего уровня энергии. При оценке фактического
питания населения принято уделять наибольшее внимание белкам, ненасыщенным жирным
кислотам, витаминам и микроэлементам - как эссенциальным факторам питания, тогда как
углеводам придается второстепенное значение, учитывая их как источник энергии и не более. В тоже время известно, что углеводы, в т.ч. моносахара и олигосахариды, могут быть
эссенциальными, т.е. незаменимыми [Гаппаров М.М-Г., Никольская Г.В., Вировец О.А. 1987,
1997], и на это обращается меньшее внимание.
Кроме того, углеводный состав рационов питания зачастую является одним из основных факторов риска в возникновении и распространении ряда неинфекционных заболеваний
человека (сердечно-сосудистые заболевания, сахарный диабет, кариес, ожирение, дисфункции кишечника, катаракта) [WHO, FAO, ILSI, 1993, 2000, 2007; Батурин А.К. 2003,
2007,2009; Онищенко Г.Г. 2008]. Однако, для оценки таких факторов риска на уровне популяции, необходимо изучение структуры потребления отдельных углеводов населением.
Имеющиеся в настоящее время данные по подробному углеводному составу продуктов питания разрозненны и неполны. Поэтому для объективного изучения фактического потребления населением углеводов необходим анализ данных исследований фактического питания,
проводимый на основании базы данных по подробному углеводному составу пищевых продуктов и блюд. Исследования фактического питания проводятся в рамках Постановления
Правительства России «Об утверждении положения социально-гигиенического мониторинга» № 426 от 01 июня 2000г. с целью организации системы постоянного мониторинга за состоянием питания населения на федеральном и региональном уровнях [Покровский В.И. и
др., 2000; Тутельян В.А., Княжев В.А., 2000; Онищенко Г.Г., 2002, 2008; Тутельян В.А., 2003,
2006, 2007, 2008]. Приоритетами проекта «Основы политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период 2006-2020 годов» признаны алиментарная профилактика широкораспространенных заболеваний, связанных с питанием; образование специалистов и населения в вопросах здорового питания. В целях рационализации питания населения Российской Федерации разработаны и утверждены 18 декабря 2008 г. «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» (Методические рекомендации МР 2.3.1.2432 -08).
3
Исследование проводили в соответствии с планом НИР НИИ питания РАМН по темам: № 132 «Разработка новых Таблиц химического состава российских пищевых продуктов. Разработка макета таблиц, исследование наиболее типичных образцов унифицированными методами» (1999-2001 гг.), № 092 «Изучение состояния питания населения РФ. Региональные и национальные аспекты» (2008-2010 гг.).
Цель исследования - Изучить структуру и динамику потребления отдельных углеводов (моно- и дисахаридов, крахмалов, растворимых и нерастворимых пищевых волокон) населением Российской Федерации.
Задачи исследования:
1.
Определить содержание сахаров, растворимых и нерастворимых пищевых волокон в
продуктах, являющихся основными источниками углеводов в питании населения Российской Федерации.
2.
Создать базу данных углеводного состава продуктов питания отечественного и импортного производства, блюд предприятий общественного питания.
3.
Получить данные углеводного профиля фактического питания населения России на основе изучения фактического питания населения.
4.
Проанализировать структуру и динамику потребления отдельных углеводов городским
и сельским населением Российской Федерации во времени (2001 – 2008 годы).
5.
Оценить вклад различных групп пищевых продуктов как источников сахаров, крахмалов и пищевых волокон.
6.
Изучить и сравнить структуру углеводного профиля фактического питания различных
по полу, возрасту, месту проживания категорий населения РФ.
Научная новизна работы
Впервые подробно изучена структура углеводного компонента в фактическом пита-
нии взрослого населения Российской Федерации.
На основе современных лабораторных методов исследований установлен углеводный
состав наиболее широко потребляемых углеводсодержащих отечественных пищевых продуктов.
Впервые создана база данных углеводного состава пищевых продуктов отечественного и импортного производства, в том числе блюд из официального сборника рецептур и технологических нормативов для предприятий общественного питания.
4
В работе впервые проведено сравнительное комплексное изучение динамики потребления отдельных углеводов населением Российской Федерации на основании многолетних
официальных данных Росстата.
Впервые получены объективные данные об уровне потребления моно- и дисахаров (в
том числе добавленного сахара), крахмалов, растворимых и нерастворимых пищевых волокон в различных по полу и возрасту группах городского и сельского населения 7 Федеральных округов Российской Федерации.
Личный вклад. Автором проведен сбор и анализ литературы по проблеме потребления сахаров, крахмалов и пищевых волокон населением Российской Федерации и данным по
углеводному составу пищевых продуктов и блюд. Личный вклад автора в организацию и выполнение исследований по всем разделам работы составляет 90%. Самостоятельно проведена
статистическая обработка, анализ и обобщение результатов исследования.
Практическая значимость работы
Создание базы данных подробного углеводного состава продуктов питания отечественного и импортного производства, включающей более 500 наименований продукции.
Создана база данных по подробному углеводному составу блюд фактического питания населения Российской Федерации, включающая более 1500 наименований блюд.
Результаты работы используются в учебном процессе на кафедре гигиены питания и
токсикологии МПФ ППО ММА им.И.М.Сеченова, на кафедре питания ГОУ РМАПО.
Полученные данные использованы при пересмотре и уточнении «Норм физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» (МР 2.3.1.2432 -08), а также в справочных материалах для кондитерской
промышленности.
Апробация работы
Материалы диссертации доложены и обсуждены на Пленуме Межведомственного научного совета по экологии человека и гигиене окружающей среды Российской Федерации
«Угрозы здоровью человека: современные гигиенические проблемы и пути их решения»
(Москва, 2002); Симпозиуме Федерального научного центра гигиены им.Ф.Ф.Эрисмана «Гигиеническая наука и практика в решении вопросов обеспечения санэпидблагополучия населения в центральных регионах России» (Липецк, 2003); Всероссийской научной конференции с международным участием «Актуальные проблемы профилактики неинфекционных заболеваний» (Москва, 2003); VII Всероссийском конгрессе «Здоровое питание населения России» (Москва, 2003); Международной конференции молодых ученых «От фундаментальной
науки – к новым технологиям. Химия и биотехнология биологически активных веществ, пищевых продуктов и добавок. Экологически безопасные технологии» (Тверь, 2003); Между5
народной научно-практической конференции «Национальная политика здорового питания
республики Казахстан» (Алматы, 2004); Всероссийской научно-практической конференции
молодых ученых и специалистов «Окружающая среда и здоровье» (Суздаль, 2005); VIII Всероссийском конгрессе «Оптимальное питание – здоровье нации»(Москва, 2005); I Всероссийском съезде диетологов и нутрициологов «Диетология: проблемы и горизонты»(Москва,
2006); V Конференции молодых ученых России с международным участием «Фундаментальные науки и прогресс клинической медицины» (Москва, 2008); IX, X, XI Всероссийских
конгрессах диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье» (Москва, 2007, 2008, 2009);
Всероссийской научно-практической конференции «Здоровое питание – здоровая нация»
(Москва, 2009).
Публикации
По результатам работы опубликовано 17 научных работ, в том числе 2 статьи в ведущем рецензируемом научном журнале, определенном Высшей аттестационной комиссией
Минобрнауки РФ, 15 публикаций в сборниках научных трудов.
Объем и структура диссертации
Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, описания материалов и методов исследования, результатов собственных исследований и их обсуждения, заключения, выводов. Указатель литературы содержит 222 источника, из них 154 работы отечественных и 68 иностранных авторов. Диссертация изложена на
ного текста, включает
таблиц и
страницах машинопис-
рисунков.
Материал и методы исследования
Для определения моно- и дисахаридов в пищевых продуктах был использован метод
высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Образцы анализировались с помощью программы Мультихром для Windows на хроматографической колонке Agilent zorbax
NH2 5нm 4,6*250 мм 1. Количественное содержание нерастворимых и растворимых пищевых волокон определялось ферментным методом с использованием аппаратуры Fibertec
system E, 1023 Filtration Module FOSS TECATOR и целита Celite 545 Diatomaceous Earth
Diatomit (Cat. No. 1900 – 0014, Batch No. 206) FOSS TECATOR.
Анализ структуры и динамики (по данным Госкомстата Российской Федерации за
2001 – 2008 годы) потребления основных углеводсодержащих групп продуктов, их вклада в
поступление в организм отдельных углеводов у различных по месту проживания категорий
населения Российской Федерации проведен в среде программы Excel Microsoft.
Статистическая обработка и анализ данных фактического питания 8279 человек из 7
Федеральных округов Российской Федерации проведена с помощью пакета программы SPSS
11.0 (Statistical Package for Social Sciences) for Windows с использованием методов описательной статистики: вычисление средних (М), ошибки средней (m), стандартных отклонений
6
(SD), процентильного распределения и критериев значимости (t – критерий Стьюдента, непараметрический критерий Манна-Уитни) 2.
Характеристика обследованного населения с учетом местности проживания по данным фактического питания представлена в таблице 3.
Характеристика потребления основных пищевых веществ населением и структура потребления углеводов в домохозяйствах
Российской Федерации за 2001 – 2008 годы.
На основании официальных данных («Потребление продуктов питания в домашних
хозяйствах в 2001 – 2008 гг.» Государственный комитет Российской Федерации по статистике) по потреблению основных групп пищевых продуктов (кг на потребителя в год) была проведена оценка потребления белков, жиров и усвояемых углеводов по калорийности рациона.
Далее было рассчитано количество потребленных одним человеком в день в граммах монои дисахаридов (глюкозы, фруктозы, сахарозы, мальтозы, лактозы), а также их суммарных количеств; крахмалов; пищевых волокон (растворимых и нерастворимых) и их суммарных количеств. Расчет проведен по потреблению населением в целом по РФ («все домохозяйства»),
в городской местности и в сельской местности. Для отражения истинных объемов потребления по данным, представленным в брутто, произведен предварительный перерасчет в нетто
на основании сведений о размере несъедобной части пищевых продуктов. Процентное соотношение белков, жиров и усвояемых углеводов по калорийности рациона в среднем составило 11,1, 34 и 53,3% у городского населения и 10,4, 29,1 и 59,6% у сельского населения РФ за
период 2001 – 2008 гг.(рис. 1 ).
Обнаружено, что доля белков в питании населения в 2001 – 2008 годах возросла с 10,5
до 11,7% калорийности рациона в городских домохозяйствах и с 10,1 до 10,8% - в сельских.
Однако, необходимо отметить, что уровень потребления белка составляет менее 12% по калорийности, рекомендуемых нормами потребления основных пищевых продуктов и веществ
для населения Российской Федерации [Методические рекомендации МР 2.3.1.2432 – 08
"Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных
групп населения Российской Федерации" 2008г].
Доля жиров в питании населения в 2001 – 2008 годах возросла с 32,3 до 36,1% калорийности рациона в городских домохозяйствах и с 26,9 до 31,8% - в сельских. Доля жира в
энергоценности рациона городского населения в 2001-2008 годах и сельского населения в
2006-2008 годах превышает рекомендуемые 30% по калорийности.
------------------------------------------------------------------------------------------
Автор признателен научному сотруднику лаборатории обмена веществ и энергии НИИ питания РАМН Батуриной В.А. за оказанную помощь в работе с программой Мультихром для Windows.
2
Автор выражает глубокую благодарность заместителю директора НИИ питания РАМН
д.м.н., проф. Батурину А.К. за предоставление данных по фактическому питанию населения РФ и
старшему научному сотруднику лаборатории по изучению структуры и планированию питания населения НИИ питания РАМН к.м.н. Кешабянц Э.Э. за методическую помощь в работе.
1
7
ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
Результаты количественного анализа моно- и дисахаридов
в продуктах питания.
Результаты количественного анализа содержания отдельных сахаридов и их суммарных значений представлены в табл. 1 в виде М + m (г на 100г продукта).
Таблица 1.
Наименование
продукта
Батон нарезной
Хлеб украинский
Хлеб Бородинский
Гречка крупа
Рис крупа
Макароны в/с
Глюкоза
Фруктоза
Сахароза
Мальтоза
Лактоза
Сумма
сахаридов
0,45+0,034
0,95+0,033
0,038+0,003
1,4+0,16
-
2,84
0,34 + 0,04
0,4 + 0,02
0,37 + 0,01
-
1,74
0,78 + 0,02
0,023 +
0,003
2,2 + 0,11
-
4,3
-
1,4
-
0,63
-
1,84
0,63 + 0,03
1,28 + 0,06
0,013 + 0,01
0,067 +
0,009
0,103 + 0,01
0,017 +
0,003
0,063 +
0,003
0,043 +
0,003
1,25 + 0,03
0,303 +
0,015
0,107 +
0,003
0,123 +
0,015
0,197 +
0,003
1,59 + 0,01
Морковь ур.
1,73 + 0,22 1,26 + 0,12
2,97 + 0,52
5,97
2003-2004гг
Капуста бело2,25 + 0,2
1,63 + 0,12
0,49 + 0,06
4,37
коч. ур. 20032004 гг
0,88 + 0,05 0,56 + 0,06
2,6 + 0,36
4,0
Свекла
0,49
+
0,03
0,20
+
0,03
0,70
+
0,02
0,1
+
0,01
1,49
Картофель
1,43 + 0,53
1,01 + 0,2
2,60 + 0,62
5,05
Лук репчатый
0,63
0,25 + 0,08 0,29 + 0,05
0,08 + 0,01
Лук перо
1,5
Огурцы грун0,75 + 0,16 0,70 + 0,11
0,05 + 0,01
товые
Помидоры
1,42 + 0,06 0,99 + 0,07
0,23 + 0,07
2,64
грунтовые
4,75
Перец сладкий 2,07 + 0,03 1,97 + 0,24 0,71 + 0,01
Яблоки урож.
1,89 + 0,25
5,37 + 0,7
1,77 + 0,4
9,03
2002-2004 гг
7,9
3,00 + 0,75
1,67 + 0,2
3,23 + 0,64
Слива садовая
15,14
3,43 + 0,83 3,45 + 0,75
8,26 + 2,25
Банан
5,11
2,00 + 0,29 2,08 + 0,07
1,03 + 0,03
Клубника
8,0
4,58 + 0,48 3,15 + 0,61
0,27 + 0,12
Черешня
Шоколад молочный
6,97 +
0,9 + 0,1
1,00 + 0,06
48,8 + 0,71
0
57,67
0,15
«Аленка»
(Красный Октябрь)
M – среднее содержание,
m – стандартная ошибка среднего.
Количество исследованных образцов по каждому наименованию продукта составило от 3 до
5 штук.
8
Результаты определений количественного содержания
растворимых и нерастворимых пищевых волокон в продуктах питания
Результаты количественного анализа нерастворимых и растворимых пищевых волокон в продуктах питания представлены в табл. 2 в виде М + m (г на 100г продукта).
Таблица 2
Наименование
Нерастворимые
продукта
пищевые волокна
Батон нарезной
1,51 + 0,11
Хлеб украинский
4,60 + 0,013
Хлеб бородинский
5,70 + 0,04
Рис крупа
2,3 + 0,28
Гречка крупа
6,55 + 0,13
Горох крупа
8,53 + 0,45
Макароны
3,4 + 0,1
Морковь
1,78 + 0,09
Свекла
1,85 + 0,11
Капуста б/коч
1,76 + 0,19
Лук репчатый
1,91 + 0,29
Картофель
1,09 + 0,05
Огурцы грунт.
0,67 + 0,02
Помидоры гр
1,05 + 0,07
Перец сладк.
1,72 + 0,07
Яблоки свеж.
1,23 + 0,11
Слива садовая
0,64 + 0,03
Банан
0,43 + 0,05
Клубника
1,47 + 0,25
Черешня
0,65 + 0,06
*
M – среднее содержание,
m – стандартная ошибка среднего.
Растворимые
пищевые волокна
1,15 + 0,02
2,06 + 0,024
2,28 + 0,09
2,13 + 0,13
1,80 + 0,10
2,44 + 0,13
0,14 + 0,02
1,05 + 0,09
0,9 + 0,05
0,97 + 0,10
0,51 + 0,04
0,49 + 0,06
0,13 + 0,007
0,34 + 0,03
0,46 + 0,09
0,8 + 0,05
1,12 + 0,01
1,37 + 0,06
0,76 + 0,11
1,05 + 0,06
Сумма пищевых
волокон
2,66
6,67
7,97
4,43
8,35
10,97
3,54
2,83
2,75
2,73
2,42
1,58
0,8
1,39
2,18
2,02
1,75
1,8
2,24
1,7
Таблица 3 Характеристика обследованного населения
Федеральный округ
РФ
Центральный федеральный округ
Северо-Западный федеральный округ
Южный федеральный
округ
Приволжский федеральный округ
Уральский федеральный округ
Сибирский федеральный округ
Дальневосточный
федеральный округ
Всего
Количество
Городское население
Мужчины
Женщины
Сельское население
Мужчины
Женщины
608
831
171
280
194
299
95
132
197
263
327
399
390
544
279
354
406
562
104
144
368
506
154
205
105
121
110
131
2268
3126
1240
1645
9
Рисунок 1
% калорийности
Потребление белка населением городских и сельских д/х РФ в
2001-2008г (в % калорийности рациона)
12,2
12,0
11,8
11,6
11,4
11,2
11,0
10,8
10,6
10,4
10,2
10,0
9,8
9,6
9,4
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Городские д/х
Сельские д/х
Потребление углеводов населением городских и сельских д/х
РФ в 2001-2008г (в % калорийности рациона)
Городские д/х
Городские д/х
Сельские д/х
2008
2007
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2008
2007
2006
2005
2004
2003
2002
2001
63,0
62,0
61,0
60,0
59,0
58,0
57,0
56,0
55,0
54,0
53,0
52,0
51,0
50,0
49,0
2008
2007
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2008
2007
2006
2005
2004
2003
2002
% калорийности
37,0
36,0
35,0
34,0
33,0
32,0
31,0
30,0
29,0
28,0
27,0
26,0
25,0
2001
% калорийности
Потребление жира населением городских и сельских д/х РФ в
2001-2008г (в % калорийности рациона)
Сельские д/х
Доля усвояемых углеводов в питании населения в 2001 – 2008 годах снижалась с 55,8
до 50,3% калорийности рациона в городских домохозяйствах и с 62,1 до 56,1% - в сельских
при рекомендуемом размере потребления 55 - 60% калорийности рациона.
Динамика общего потребления углеводов населением РФ за 2001-2008 годы представлена на рис. 2. Потребление углеводов в сельских домохозяйствах значительно (в 1,3
раза) превышает потребление в городах. В период 2001 – 2008 гг, отмечена тенденция к снижению суммарного потребления углеводов по всем домохозяйствам.
Потребление г/день на человека
Рисунок 2 Потребление углеводов в домохозяйствах Российской Федерации
в 2001 – 2008 годах (г/день)
450
440
430
420
410
400
390
380
370
360
350
340
330
320
310
300
445
439
439
428
422
418
409
402
2001
2002
2003
2004
372 367
373
357
351 354
350
342
Все д/х
2005
2006
348
346
340
331
331
328
326
322
Городские д/х
2007
2008
Сельские д/х
10
Процентное соотношение моно- и дисахаров, крахмала и растворимых пищевых волокон по калорийности рациона в среднем составило 18,1, 33,4 и 0,55 % у городского населения и 18,2, 39,6 и 0,54 % у сельского населения РФ. Структура потребления углеводных
фракций за 2001–2008 гг. отражена на рис. 3.
Рисунок 3 Структура потребления углеводов в домохозяйствах РФ
в 2001 г. и 2008 г. (г/день на человека)
9,9
9,4
11,5
12,0
81,4
82,2
4,4
8,1
3,7
9,4
10,9
9,0
93,8
5,2
12,7
12,5
11,9
92,8
5,0
10,6
Глюкоза
Фруктоза
Сахароза
Мальтоза
211,7
183,3
288,7
Лактоза
246,1
Крахмал
НПВ
Город 2001
14,1
6,8
13,0
6,3
17,0
7,7
Город 2008
Село 2001
Село 2008
15,4
7,3
РПВ
Выраженное в абсолютных значениях потребление глюкозы, сахарозы, мальтозы, лактозы, крахмала, нерастворимых и растворимых ПВ преобладает у сельского населения по
сравнению с городским. При этом потребление фруктозы незначительно выше у горожан.
Сравнительный анализ долей основных углеводных фракций (моно- и дисахариды,
крахмалы, пищевые волокна) в составе суточного потребления углеводов населением за период 2001 – 2008гг отразил тенденцию к снижению в потреблении крахмалов (наибольшая
часть потребляемых населением углеводов) с 36,3 до 30,5 % калорийности рациона в городских домохозяйствах и с 42,6 до 36,4 % - в сельских. Доли суммарного количества моно- и
дисахаридов незначительно увеличились с 17,9 до 19,3 % калорийности рациона в городских
домохозяйствах и с 18,0 до 19,2 % - в сельских. Калорийность пищевых волокон составляет 2
ккал на 1г. Потребление растворимых пищевых волокон составило 0,53 – 0,59 % калорийности рациона в городских домохозяйствах и 0,53 – 0,55% - в сельских. Тенденцию снижения
потребления населением углеводов в целом и увеличения потребления моно-и дисахаров определяет динамика потребления отдельных углеводов (рис. 4). Так, потребление глюкозы и
фруктозы росло в городских домохозяйствах с 1,58 до 1,77 % и с 1,49 до 1,85 % калорийности рациона, в сельских домохозяйствах соответственно с 1,49 до 1,72 % и с 1,23 до 1,63 %
калорийности рациона. Потребление лактозы снизилось с 1,74 до 1,45 % калорийности рациона в сельских домохозяйствах и возросло с 1,29 до 1,44 % калорийности рациона в городских, что указывает на снижение потребления молочных продуктов сельскими жителями и
11
на рост потребления городскими. Динамика потребления сахарозы за анализируемый период не претерпела существенных изменений. Потребление крахмала и мальтозы снижалось
во всех домохозяйствах. Снижение потребления крахмала обусловлено снижением потребления картофеля и хлеба в целом, характерное в период 2001-2008 гг. для всех домохозяйств.
Снижение потребления мальтозы в основном обуславливается уменьшением потребления
пшеничного хлеба, которое в городских домохозяйствах было в 3 раза интенсивнее, чем в
сельских домохозяйствах.
Рисунок 4
Потребление глюкозы населением РФ в %
по калорийности рациона
1,70
1,65
1,60
1,55
1,50
1,45
1,40
1,35
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2001
2008
городские д/х
сельские д/х
Линия тренда "городские д/х"
Линия тренда "сельские д/х"
Потребление мальтозы населением
РФ в % по калорийности рациона
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
городские д/х
сельские д/х
Линия тренда "городские д/х"
Линия тренда "сельские д/х"
1,80
0,65
0,60
0,55
1,70
% калорийности рациона
% калорийности рациона
0,70
1,60
1,50
1,40
1,30
1,20
1,10
1,00
2001
0,50
2001
2002
2003
2004
2005
2006
городские д/х
сельские д/х
Линия тренда "городские д/х"
Линия тренда "сельские д/х"
2007
2008
2002
2003
2004
2005
2006
городские д/х
сельские д/х
Линия тренда "городские д/х"
Линия тренда "сельские д/х"
2007
13,2
13,1
13,0
12,9
12,8
12,7
12,6
12,5
12,4
12,3
12,2
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
городские д/х
сельские д/х
Линия тренда "городские д/х"
Линия тренда "сельские д/х"
Потребление крахмала населением РФ
в % по калорийности рациона
Потребление лактозы населением РФ
в % по калорийности рациона
0,75
% калорийности рациона
1,90
1,85
1,80
1,75
1,70
1,65
1,60
1,55
1,50
1,45
1,40
1,35
1,30
1,25
1,20
% калорийности рациона
1,75
% калорийности рациона
% калорийности рациона
1,80
2001
Потребление сахарозы населением РФ в
% по калорийности рациона
Потребление фруктозы населением РФ в
% по калорийности рациона
2008
44,00
43,00
42,00
41,00
40,00
39,00
38,00
37,00
36,00
35,00
34,00
33,00
32,00
31,00
30,00
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
городские д/х
сельские д/х
Линия тренда "городские д/х"
Линия тренда "сельские д/х"
Установлено, что рост потребления моно- и дисахаров обусловлен в основном ростом
потребления фруктов и ягод (у городского населения с 54,8 до 105,1, у сельского – с 30,3 до
85,6 г в день на человека), мучных кондитерских изделий (у городского населения с 26 до
39,2 г, у сельского – с 19,7 до 38,9 г в день на человека), шоколадных и конфетных кондитерских изделий (у городского населения с 12,6 до 21,4, у сельского – с 13,2 до 23,6 г в день на
человека), а также овощей, бахчевых и круп. Снижение потребления крахмалов населением
РФ обусловлено снижением потребления муки (у городского населения с 46 до 31 г, у сельского – с 134,3 до 75,3 г в день на человека), хлебобулочных изделий (у городского населения с 212,3 до 152,6 г, у сельского – с 224,1 до 195,6 г в день на человека) и картофеля (у городского населения с 168,3 до 122,7 г, у сельского – с 224,3 до 160 г в день на человека).
12
Анализ потребления добавленного сахара (включает в себя сахара кондитерских изделий, сладких напитков и сахар-продукт) по калорийности рациона выявил следующее
(рис. 5).
% калорийности рациона
Рисунок 5 Потребление добавленного сахара населением РФ (все д/х)
в % калорийности рациона.
14,0
13,0
12,0
11,0
10,0
9,0
8,0
7,0
6,0
5,0
4,0
3,0
2,0
1,0
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
Добавленный сахар потребленный всего
Сахар-продукт
Сахар из кондитерских изделий и сладких напитков
Потребление суммарного количества добавленного сахара за анализируемый период
составило 12,6-12,9% калорийности рациона у городского населения и 12,8-13,0% - у сельского. В наибольшей степени такую тенденцию определяет потребление населением добавленного сахара, источником которого являются кондитерские изделия (мучные кондитерские
изделия, конфеты, шоколад, халва и пр.) и сладкие напитки. Этот показатель возрос с 2,1 до
4,1% калорийности рациона у городского населения и с 1,8 до 3,8% у сельского. Потребление чистого сахара (как пищевого продукта) снижалось и составило 9,9 – 7,9% калорийности
рациона в городских домохозяйствах и 10,4 – 8,5% в сельских. В абсолютных значениях потребление сахара-продукта снизилось за 8 лет в городских домохозяйствах с 21,7 до 17,8 кг
на человека в год, в сельских домохозяйствах с 26,5 до 21,6 кг на человека в год.
Рекомендуемая норма потребления добавленного сахара составляет не более 10% калорийности рациона. Превышение данного показателя отмечается как у городского, так и у
сельского населения РФ.
Результаты анализа динамики и структуры потребления пищевых волокон населением
РФ в абсолютных значениях проиллюстрированы на рисунке 6.
Потребление пищевых волокон населением РФ за анализируемый период приближалось к рекомендуемому уровню, но имело некоторую тенденцию к снижению как среди городского, так и среди сельского населения. Потребление ПВ в сельских домохозяйствах в
среднем на 3,5 – 4 г в день на человека выше, чем в городских домохозяйствах.
13
Городские д/х
Сельские д/х
Нерастворимые ПВ
Растворимые ПВ
2008
2007
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2008
2007
2006
2005
2004
2003
2002
20,0
19,0
18,0
17,0
16,0
15,0
14,0
13,0
12,0
11,0
10,0
9,0
8,0
7,0
6,0
5,0
4,0
3,0
2001
г/день на человека
Рисунок 6 Потребление пищевых волокон населением РФ в 2001 – 2008 гг
(г/день на человека)
Результаты сравнительного анализа потребления пищевых волокон населением Российской Федерации с физиологическими потребностями показали, что потребление ПВ городским населением в 2003, 2004, 2007 и 2008 гг. было ниже физиологической потребности
20 г/сутки для взрослого человека. В целом, абсолютные значения потребления пищевых
волокон приближены к рекомендуемым. Однако, доля растворимых пищевых волокон, потребляемых за счет овощей и фруктов, остается весьма незначительной.
Основные источники углеводов в питании населения Российской Федерации.
Значимость различных групп продуктов в обеспечении поступления отдельных углеводов дифференцирована и имеет различия для населения городской и сельской местностей. В
связи с этим далее был рассчитан вклад каждой из основных групп пищевых продуктов в поступление с рационами моно- и дисахаридов; крахмалов; пищевых волокон для городского и
сельского населения.
Наиболее значимой группой продуктов в качестве источника поступления моно- и дисахаридов является группа сахара и кондитерских изделий, которая обеспечивала в 20012008 годах 67,1 – 57,8% сахаров рациона населения городской местности и 71,4 – 63,7% сельской местности, имея тенденцию к снижению (рис. 7).
Группа хлебопродуктов и зерновых обеспечивала поступление 11,3-12,1% моно- и дисахаридов в городской местности и 9,0-11,9% - в сельской с тенденцией к росту. Доли групп
овощей, бахчевых и фруктов, ягод, орехов возросли среди городского и сельского населения
соответственно с 5,4 до 5,5%, с 5,7 до 14,1% и с 4,4 до 4,9%, с 2,6 до 9,4%. Доля молочных
продуктов в обеспечении сахаров рациона возросла с 8,2 до 9% среди городского населения
и снизилась с 10,0 до 8,4% среди сельского.
14
Рисунок 7 Основные источники моно- и дисахаридов в питании населения
городской и сельской местности РФ в 2007 году.
100%
12,0
1,6
5,5
90%
80%
13,2
9,1
70%
11,6
1,9
4,8
8,2
8,3
Хлебопродукты и
зерновые
Картофель
Овощи и бахчевые
60%
50%
40%
58,6
65,2
Фрукты, ягоды, орехи
30%
Молоко и молочные
продукты
20%
10%
0%
Городские д/х
Сельские д/х
Сахар, кондитерские
изделия, мед
Наиболее значимой группой продуктов в качестве источника поступления крахмалов
является группа хлебопродуктов и зерновых, доля которой в 2001-2008 гг. возросла в питании населения городской местности с 87,3 до 88,6%, сельской местности – с 87,8 до 89,3%
(рис. 8). Доля второй по значимости группы картофеля снизилась с 11,9 до 10% от общего
потребления крахмалов в городской местности и с 11,7 до 9,7% - в сельской местности. Доля
сахара и кондитерских изделий изменилась с 0,4 до 0,8% в городской местности, с 0,4 до
0,6% - в сельской. Доли овощей и бахчевых; фруктов, ягод, орехов и в обеспечении потребления крахмалов минимальны и составляют от 0,1 до 0,4%.
Наиболее значимой группой продуктов в качестве источника поступления пищевых волокон является группа хлебопродуктов и зерновых, доля которой снижалась и обеспечивала
в рационе населения городской местности 65,1 – 59,7%, сельской местности – 69,7 – 65%
(рис. 9). Этот факт обусловлен выявленной тенденцией снижения потребления группы хлебопродуктов и зерновых населением городской и сельской местностей. Доля второй по значимости в качестве источника пищевых волокон группы картофеля снижалась и составила
12,7 – 10% от общего потребления пищевых волокон в городской местности и 14,3 – 11,1% в сельской местности.
Отмечена стабильная тенденция роста доли фруктов, ягод, орехов как в городской местности с 6,7 до 13,1%, так и в сельской с 3,1 до 8,7%. Доли групп овощей и бахчевых; фруктов, ягод, орехов стабильно ниже среди населения сельской местности. По последней группе
- в 1,5 раза. Доли сахара, кондитерских изделий в обеспечении потребления пищевых волокон минимальны и составляют от 1,2 до 2,3%.
15
Рисунок 8
Рисунок 9
Основные источники крахмалов в питании
населения городской и сельской местности
РФ в 2007 году
Основные источники пищевых волокон в
питании населения городской и сельской
местности РФ в 2007 году
Хлебопродукты и
зерновые
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Хлебопродукты и
зерновые
100%
Картофель
88,4
Картофель
80%
60,9
66,1
88,9
60%
10,3
1,2
Городские д/х
10,2
0,9
Сельские д/х
Овощи и бахчевые,
фрукты, ягоды,
сахар,
кондитерские
изделия
10,4
40%
14,6
12,1
2,0
20%
0%
Городские д/х
Сельские д/х
11,9
12,3
7,7
2,0
Овощи и
бахчевые
Фрукты, ягоды,
орехи
Сахар,
кондитерские
изделия, мед
Результаты сравнительного анализа потребления углеводов населением Российской
Федерации с физиологическими потребностями [МР 2.3.1.2432–08 "Нормы..."] показали, что
потребление суммарного количества усвояемых углеводов жителями городов и сел не выходит за границы физиологической потребности для взрослого человека (257-586 г/сутки).
Характеристика потребления основных пищевых веществ и структура потребления углеводов населением Российской Федерации, различным по полу,
возрасту и месту проживания.
При анализе результатов изучения потребления белков, жиров и углеводов обнаружено,
что доля жира в энергоценности рациона мужчин 18-29, 30-59 и старше 60 лет составила
32,6, 32,2 и 30,5%. Соответственно у женщин 32,3, 32,2 и 29% калорийности рациона, что за
исключением последнего показателя превышает рекомендуемые уровни потребления жира
(30% калорийности рациона).
Потребление белка мужчинами 18-29, 30-59 и старше 60 лет составило 12,4, 12,7 и
12,4% калорийности рациона, что удовлетворяет рекомендуемым 12% [Нормы…, 2008]. Потребление белка женщинами соответствующих возрастных групп составило 11,9, 12,2 и
12,0% калорийности рациона.
Потребление усвояемых углеводов мужчинами 18-29, 30-59 и старше 60 лет составило
54,5, 54,1 и 57,9% калорийности рациона. Соответственно женщинами 56,5, 56,7 и 61,1% калорийности рациона при рекомендуемом нормами потребления основных пищевых продуктов и веществ для населения Российской Федерации уровне потребления 55 – 60%. Абсолютные величины суммарного потребления углеводов населением по Федеральным Округам
представлены в табл. 4. Достоверно превышает средние величины по РФ потребление углеводов населением ЮФО (р<0,01) и мужчинами СФО (р<0,001).
16
17
Анализ потребления МДС, крахмалов и пищевых волокон по калорийности рациона выявил следующее. Калорийность МДС в среднем составила среди городских мужчин 19%,
среди сельских 18,4% энергетической ценности рациона. Среди женщин соответственно 23,9
и 21,8%. Калорийность крахмалов составила 34,7 и 37,2% калорийности рациона у городских
и сельских мужчин РФ; соответственно у женщин 32,8 и 36,2%. В результате изучения энергоценности усвояемых углеводов для различных групп населения установлено, что потребление глюкозы, фруктозы и сахарозы было наибольшим у городских женщин и составило в
среднем 3,77, 3,87 и 13,9% калорийности рациона. Вклад лактозы в калорийность рациона
выше среди женщин по сравнению с мужчинами, а также у сельских жителей по сравнению
с горожанами. Потребление лактозы сельскими женщинами составило 2% калорийности рациона. Наибольшим потреблением крахмалов отличаются сельские жители по сравнению с
городскими (на 3-4% калорийности рациона), а также мужчины по сравнению с женщинами
(на 1,5-2% калорийности рациона). Доля растворимых пищевых волокон в калорийности рациона населения 7 Федеральных округов РФ составила 0,6 – 0,9% (рис. 10).
Рисунок 10 Потребление усвояемых углеводов различными группами
населения РФ (% по калорийности рациона)
60%
55%
2,8
50%
2,6
45%
11,4
40%
0,9
1,0
35%
2,7
3,8
2,4
3,9
3,3
3,2
12,6
10,6
0,8
1,7
13,9
0,9
1,4
Глюкоза
0,8
2,0
Фруктоза
Сахароза
Мальтоза
30%
25%
35,1
20%
37,6
33,1
36,6
Лактоза
15%
Крахмал
10%
5%
0,77
0%
Мужчины
город
Мужчины
село
0,78
0,79
0,8
РПВ
Женщины Женщины
город
село
Стоит отметить, что результаты анализа потребления усвояемых углеводов по калорийности рациона, проведенного по данным Госкомстата, соответствуют выявленным различиям в потреблении углеводов городскими и сельскими жителями по данным фактического питания. Так, потребление фруктозы выше у горожан на 0,3-0,4% калорийности рациона, а
крахмала и лактозы на 4 и 0,5% соответственно у сельских жителей (по результатам обоих
исследований).
18
Анализ потребления моно-, дисахаридов и крахмалов по калорийности рациона среди
различных по полу, возрасту и месту проживания групп населения показал, что потребление
МДС варьировало от 15,6% у сельских мужчин ЮФО 18-29 лет до 27% у городских женщин
ПФО старше 60 лет. В целом уровни потребления МДС выше у женщин по сравнению с
мужчинами на 3 – 5% калорийности рациона (р<0,05), и у городских жителей по сравнению с
сельскими (рис. 11). Наименьший уровень потребления МДС среди женщин выявлен у жительниц села УФО 30-59 лет (19,5% калорийности рациона), наибольший уровень среди
мужчин – у горожан ДФО старше 60 лет (23,1% калорийности рациона) (р<0,001).
Потребление крахмала варьировало от 28,4% калорийности рациона у городских женщин ЦФО 18-29 лет до 44,9% калорийности рациона у сельских мужчин УФО 18-29 лет.
Наименьший уровень потребления крахмалов среди мужчин выявлен у жителей села СЗФО
18-29 лет (30,2% калорийности рациона), наибольший уровень среди женщин – у жительниц
села ДФО старше 60 лет (44,5% калорийности рациона) (рис. 11).
Рисунок 11
Потребление крахмала различными группами
населения в % от калорийности рациона
26
24
22
20
18
16
14
12
10
город
село
18-29 лет
мужчины
город
село
город
30-59 лет
село
ст 60 лет
женщины
% калорийности рациона
% калорийности рациона
Потребление моно-и дисахаров различными
группами населения в % от калорийности рациона
42
40
38
36
34
32
30
28
26
24
22
город
село
город
18-29 лет
село
30-59 лет
мужчины
город
село
ст 60 лет
женщины
Сравнительный анализ потребления моно- и дисахаридов показал, что среди мужчин
18-29 лет, проживающих в городской и сельской местностях, средние значения потребления
по глюкозе (р >0,05), фруктозе (р >0,05) и лактозе(р<0,001) выше у жителей сельской местности. Средние значения потребления сахарозы (р >0,05) и мальтозы (р<0,05) преобладают у
горожан. Потребление отдельных сахаридов среди мужчин 30-59 лет, проживающих в городской и сельской местностях, характеризуется более высокими абсолютными значениями потребления глюкозы (р >0,05), фруктозы(р >0,05), сахарозы (р<0,05)и мальтозы (р<0,05) у городских мужчин, а лактозы(р<0,001) – у сельских. Различия в потреблении МДС у городских
и сельских мужчин в возрасте 60 лет и старше заключаются в достоверно большем (р<0,001)
потреблении лактозы сельскими мужчинами по сравнению с городскими (в 2 раза). Потребление глюкозы, фруктозы, сахарозы, мальтозы (р >0,05) выше у городских мужчин. Сравни19
тельный анализ потребления МДС между тремя возрастными группами мужчин выявил тенденцию снижения потребления с возрастом моно- и дисахаридов как среди городских мужчин(от возрастной категории 18-29 к 30-59 лет – недостоверно (р >0,05), от 30-59 к 60 и
старше – достоверно (р < 0,05), так и среди сельских (р >0,05 для всех групп).
Различия в потреблении МДС среди женщин 18–29 лет, проживающих в городской и
сельской местностях, выявлены следующие. Абсолютные значения потребления фруктозы и
сахарозы у жительниц городов выше, чем у сельчанок, однако различия не являются достоверными (р >0,05). Потребление мальтозы (р < 0,05) и лактозы (р < 0,001) достоверно выше у
жительниц сельской местности. Достоверностью среди женщин 30 – 59 лет отличается только потребление сельскими жительницами лактозы, в 1,7 раза превышающее таковое у горожанок (р < 0,001). Среди жительниц городов 60 лет и старше достоверно преобладало по
сравнению с сельчанками потребление глюкозы (р < 0,05), фруктозы (р < 0,001), сахарозы (р
< 0,05). Потребление лактозы у сельчанок выше в 1,8 раза (р < 0,001). Более высокие значения потребления в городе мальтозы недостоверны (р>0,05). Сравнительный анализ потребления МДС между тремя возрастными группами женщин обнаружил тенденцию снижения
потребления с возрастом моно- и дисахаридов как среди городских женщин, так и среди
сельских. Причем, от возрастной категории 18-29 к 30-59 лет – недостоверно (р >0,05), от 3059 к 60 и старше – достоверно (р < 0,05).
Сравнительный анализ потребления МДС среди мужчин и женщин, проживающих в
одноименных местностях и относящихся к одной возрастной группе, установил следующее.
Потребление сахаридов городскими мужчинами и женщинами в возрасте 18-29 лет характеризуется недостоверным превышением потребления фруктозы и лактозы женщинами (р
>0,05) и достоверно большими уровнями потребления мужчинами по сравнению с женщинами сахарозы (р < 0,001), мальтозы (р < 0,001) и в 1,7 раза суммы МДС (р < 0,001). Сельскими мужчинами 18-29 лет и 30-59 лет по сравнению с женщинами потребляется достоверно больше сахарозы (р < 0,05), мальтозы (р < 0,001) и суммарных МДС (р < 0,05 в возрастной
группе 18-29 лет и р < 0,001 – в группе 30-59 лет). Потребление сахаридов городскими мужчинами и женщинами в возрасте 30 - 59 лет характеризуется достоверным превышением потребления мужчинами по сравнению с женщинами глюкозы (р < 0,05), сахарозы (р < 0,001),
мальтозы в 1,4 раза (р < 0,001) и суммы МДС (р < 0,001). Различия по фруктозе (больший
уровень потребления у женщин) и лактозе (больший уровень потребления у мужчин) недостоверны (р >0,05). Потребление МДС городскими мужчинами и женщинами в возрасте 60
лет и старше характеризуется достоверным превышением потребления мужчинами глюкозы
(р < 0,05), в 1,2 раза сахарозы (р < 0,001), в 1,3 раза мальтозы (р < 0,001) и суммы МДС (р <
0,001) по сравнению с женщинами. Превышения в потреблении фруктозы и лактозы недостоверны (р >0,05). Сельскими мужчинами в возрасте 60 лет и старше по сравнению с жен20
щинами потребляется достоверно больше глюкозы (р < 0,001), в 1,2 раза фруктозы (р < 0,05),
в 1,2 раза сахарозы (р < 0,05), в 1,4 раза мальтозы (р < 0,001) и в 1,2 раза суммарных МДС (р
< 0,001). Преобладание потребления по лактозе недостоверно (р >0,05).
Сравнительный анализ потребления крахмалов по данным изучения фактического питания показал, что данный показатель для мужчин всех возрастных групп (18-29 лет, 30-59
лет, 60 лет и старше), проживающих в сельской местности, достоверно выше по сравнению
с городскими (р<0,001). Тенденция снижения потребления крахмалов мужчинами с возрастом достоверна от 30-59 к 60 и старше (р < 0,05). Потребление крахмалов среди женщин
всех возрастных групп (18-29 лет, 30-59 лет, 60 лет и старше), проживающих в сельской местности, достоверно выше по сравнению с городскими (р<0,001). Сравнительный анализ потребления крахмалов между тремя возрастными группами женщин выявил отсутствие достоверной тенденции с возрастом среди всех городских женщин и среди сельчанок от возрастной категории 18-29лет к 30-59 лет. Выявлено достоверное снижение потребления от 30-59
лет к 60 и старше (р < 0,05) среди сельчанок. Потребление крахмалов как городскими, так и
сельскими мужчинами и женщинами в возрасте 18-29 лет характеризуется достоверным превышением потребления мужчинами по сравнению с женщинами (р < 0,001). Сравнительный
анализ потребления крахмалов между мужчинами и женщинами в возрасте 30-59 лет, проживающими в городской и сельской местности, показал, что потребление крахмалов городскими мужчинами в 1,6 раза превышает потребление городскими женщинами (р < 0,001).
Среди жителей сельской местности в возрасте 30-59 лет потребление крахмалов мужчинами в 1,4 раза превышает потребление женщин (р < 0,001). В возрастной группе 60 лет и
старше потребление крахмалов как городскими, так и сельскими мужчинами в 1,4 раза превышает потребление женщинами (р < 0,001). Потребление крахмалов по всем Федеральным
округам достоверно выше среди мужчин по сравнению с женщинами, независимо от местности проживания. Наибольшим потреблением отличаются ЮФО, УФО, СФО.
Сравнительный анализ потребления пищевых волокон показал следующее. Средние
значения потребления ПВ жителями сел выше по сравнению с горожанами во всех возрастных категориях. Сравнительный анализ потребления ПВ среди мужчин и женщин, проживающих в одноименных местностях и относящихся к одной возрастной группе, выявил: потребление ПВ городскими и сельскими мужчинами и женщинами во всех возрастных категориях характеризуется достоверным превышением потребления мужчинами по сравнению с
женщинами (р < 0,001) (рис. 12).
Анализ потребления ПВ населением по 7 Федеральным округам РФ показал, что наибольшие уровни потребления ПВ для населения в целом характерны для ПФО, наименьшие
– для ДФО. (рис. 13).
21
Рисунок 12 Потребление пищевых волокон различными группами населения РФ
(г/день на человека)
28,0
26,0
г/день
24,0
22,0
20,0
18,0
16,0
14,0
12,0
10,0
город село город село город село город село город село город село
мужчины
женщины
мужчины
18 - 29 лет
женщины
мужчины
30 - 59 лет
женщины
ст 60 лет
ПВ г в день
Рисунок 13 Потребление пищевых волокон мужчинами и женщинами, проживающи
ми в городской и сельской местностях 7 Федеральных Округов РФ
(г/день на человека)
28,0
26,0
24,0
г/день
22,0
20,0
18,0
16,0
14,0
12,0
10,0
ЦФО
Мужчины город
СЗФО
ЮФО
Мужчины село
ПФО
УФО
Женщины город
СФО
ДФО
Женщины село
Потребление пищевых волокон населением Российской Федерации в целом составило: в городской местности среди мужчин 23,5, среди женщин 16,4, для городского населения
в целом 19,4 г в день на человека; в сельской местности среди мужчин 24,6, среди женщин
17,9, для сельского населения в целом 20,8 г в день на человека.
Результаты проведенного анализа по процентильному распределению потребления
пищевых волокон всеми возрастно-половыми категориями обследованного населения по 7
Федеральным округам РФ показали, что потребление пищевых волокон всеми изученными
категориями населения соответствует уровню не ниже рекомендуемого (20 г/сутки) только
по 90 процентилю.
22
Рисунок 14 Потребление добавленного сахара населением 7 ФО РФ
(в % калорийности рациона)
% калорийности рациона
15,0
14,0
13,0
12,0
11,0
10,0
9,0
8,0
7,0
6,0
5,0
Мужч Мужч Женщ Женщ Мужч Мужч Женщ Женщ Мужч Мужч Женщ Женщ
18-29 18-29 18-29 18-29 30-59 30-59 30-59 30-59 ст 60 ст 60 ст 60 ст 60
город село город село город село город село город село город село
ЦФО
СЗФО
ЮФО
ПФО
УФО
СФО
ДФО
Анализ потребления добавленного сахара по калорийности рациона выявил следующее.
Калорийность добавленного сахара колебалась у городских мужчин от 7,2 до 11% калорийности рациона, у сельских мужчин от 6,5 до 11,6%. Соответственно у женщин от 9,6 до
12,7% и от 8,8 до 14,1%. Потребление добавленного сахара женщинами в каждой возрастной
категории выше, чем мужчинами (р < 0,05). Наибольший уровень потребления отмечен у
женщин 18-29 лет СЗФО и горожанок старше 60 лет ДФО. Минимальное потребление добавленного сахара выявлено у сельских мужчин старше 60 лет ЮФО и СФО (рис. 14). Сравнительный анализ потребления добавленного сахара с принятыми нормами выявил превышение рекомендуемого показателя для городских женщин всех Федеральных округов и для
всех сельских женщин, за исключением жительниц ЮФО и СФО (рис. 15).
Рисунок 15 Потребление добавленного сахара населением 7 Федеральных Округов
РФ в % от калорийности рациона в сравнении с верхней границей
рекомендуемого потребления
% по калорийности рациона
13,0
12,0
11,0
10,0
9,0
8,0
7,0
6,0
5,0
4,0
ЦФО
мужчины город
СЗФО
ЮФО
женщины город
ПФО
УФО
мужчины село
СФО
ДФО
женщины село
23
Выводы
1.
Впервые исследован состав углеводов в структуре фактического питания населения
Российской Федерации на основе собственных аналитических данных по содержанию
их в отечественных и импортных пищевых продуктах. Установлено, что за период
2001–2008 гг. доля усвояемых углеводов в питании населения снижалась с 55,8 до
50,3% калорийности рациона в городских домохозяйствах и с 62,1 до 56,1% - в сельских. При этом суммарное потребление моно- и дисахаров увеличилось незначительно. Снижение потребления углеводов произошло за счет крахмалов (с 36,3 до 30,5 %
калорийности рациона у городского населения и с 42,6 до 36,4 % - у сельского), мальтозы (с 0,69 до 0,57% энергетической ценности рациона в городских домохозяйствах
и с 0,72 до 0,68 % в сельских домохозяйствах) и лактозы у сельского населения (с 1,74
до 1,45% калорийности рациона).
2.
Уменьшение потребления полисахаридных источников углеводов (крахмала) обусловлено достоверным снижением потребления мучных и хлебобулочных изделий, а
также картофеля в среднем на 5-10%.
3.
Потребление сахаров смещается в сторону добавленного сахара за счет кондитерских
изделий (мучные кондитерские изделия, конфеты, шоколад, халва и пр.) и безалкогольных напитков с 2,1 до 4,1% калорийности рациона у городского населения и с 1,8
до 3,8% у сельского.
4.
Наиболее значимой группой продуктов в качестве источника пищевых волокон в питании населения РФ являются хлебопродукты и зерновые.
5.
Вклад в энергетическую ценность рациона по данным фактического питания среди
различных категорий населения 7 Федеральных округов РФ составил: для моно- и дисахаров 15,6-27%, в том числе добавленных сахаров 6,5-14,1%; для крахмалов 28,444,9%; для ПВ 0,8%.
6.
Установлено, что потребление моно- и дисахаров, крахмалов и пищевых волокон
мужчинами превышает потребление женщинами во всех возрастных категориях населения Российской Федерации, независимо от местности проживания. При этом потребление сахаров с возрастом снижается у всех категорий населения во всех Федеральных округах.
7.
Сельские жители Российской Федерации по сравнению с городским населением
больше потребляют натуральных крахмалосодержащих пищевых продуктов и пищевых волокон в среднем на 20%.
8.
На основе собственных результатов и данных литературы создана информационная
база данных углеводного состава пищевых продуктов, включающая более 500 наиме24
нований пищевых продуктов и 1500 готовых блюд, свойственных питанию населения
Российской Федерации.
СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ
Работы, опубликованные в ведущих рецензируемых
журналах, рекомендованных ВАК Минобрнауки РФ:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Марченкова И.С., Гаппаров М.М-Г., Батурин А.К. Углеводный состав пищевых продуктов, наиболее широко используемых в питании населения России (хлебобулочные,
макаронные и кондитерские изделия) // Вопросы питания.- 2002.- Т. 71, № 6. – С.2629.
Марченкова И.С., Гаппаров М.М-Г., Батурин А.К. Углеводный состав овощей и фруктов, используемых в питании населения России // Вопросы питания.- 2003. – Т.72, №
1. – С.23-26.
Материалы научных конференций:
Марченкова И.С. Углеводный состав продуктов питания, наиболее широко используемых в питании населения России, и его влияние на здоровье людей. // Материалы
Пленума Межведомственного научного совета по экологии человека и гигиене окружающей среды Российской Федерации «Угрозы здоровью человека: современные гигиенические проблемы и пути их решения». –– М., 2002.- С.152-154.
Марченкова И.С. Отдельные углеводы продуктов питания и их влияние на здоровье. //
Научные труды Федерального научного центра гигиены им.Ф.Ф.Эрисмана «Гигиеническая наука и практика в решении вопросов обеспечения санэпидблагополучия населения в центральных регионах России». – выпуск 8. – Липецк, 2003.- С.694-696.
Марченкова И.С. Углеводный состав продуктов питания и распространение неинфекционных заболеваний. // Материалы докладов Всероссийской научной конференции с
международным участием «Актуальные проблемы профилактики неинфекционных
заболеваний». - М, 2003.- С.143 – 144.
Марченкова И.С, Батурина В.А. Углеводный состав продуктов питания: роль в профилактике неинфекционных заболеваний // Материалы VII Всероссийского конгресса
«Здоровое питание населения России». – М., 2003.- С.347-349.
Марченкова И.С. Пищевые волокна как функциональные ингредиенты продуктов рационального питания. // Материалы Симпозиума «Продукты функционального питания, пищевая безопасность и здоровье людей в условиях мегаполиса». - М., 2003.- С.
85–88.
Марченкова И.С. Углеводы продуктов питания как биологически активные компоненты пищи. // Материалы Международной конференции молодых ученых «От фундаментальной науки – к новым технологиям. Химия и биотехнология биологически
активных веществ, пищевых продуктов и добавок. Экологически безопасные технологии». – Тверь, 2003.- С. 46-47.
Марченкова И.С. Значение углеводного профиля питания населения в развитии и
профилактике основных алиментарно-зависимых заболеваний. // Материалы Международной научно-практической конференции «Национальная политика здорового питания республики Казахстан». – Алматы, 2004. – С. 167-169.
Марченкова И.С. Вклад углеводных компонентов в структуру питания населения Российской Федерации и его соответствие принципам рационального питания. // Материалы Всероссийской научно-практической конференции молодых ученых и специалистов «Окружающая среда и здоровье». - Суздаль, 2005.– С. 296-298.
25
11. Марченкова И.С. Углеводные компоненты в структуре питания населения Российской
12.
13.
14.
15.
16.
17.
Федерации. // Материалы VIII Всероссийского конгресса «Оптимальное питание –
здоровье нации». – М., 2005.- С. 175.
Марченкова И.С. Анализ потребления населением Российской Федерации моно-, дисахаридов и пищевых волокон за период 2001-2004 годы. // Материалы I Всероссийского съезда диетологов и нутрициологов «Диетология: проблемы и горизонты». –
М., 2006.– С. 69-70.
Марченкова И.С. Потребление моно- и дисахаридов, крахмалов и пищевых волокон
различными категориями населения Российской Федерации. // Материалы IX Всероссийского Конгресса диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье». – М., 2007.–
С. 60-61.
Марченкова И.С. Особенности потребления углеводов различными категориями населения Российской Федерации // Материалы V Конференции молодых ученых России с международным участием «Фундаментальные науки и прогресс клинической
медицины». – М., 2008.– С. 274-275.
Марченкова И.С. Сравнительный анализ объемов и динамики потребления углеводных компонентов рациона жителями Российской Федерации // Материалы X Всероссийского конгресса диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье». – М., 2008.С. 76-77.
Марченкова И.С. Анализ потребления углеводов населением Российской Федерации в
2007 году // Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Здоровое питание – здоровая нация». – М., 2009. – том 2. - С. 106–108.
Марченкова И.С. Потребление добавленного сахара населением Российской Федерации // Материалы XI Всероссийского конгресса диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье». – М., 2009. - С. 98.
Список сокращений
Д/х – домохозяйства
ДФО - Дальневосточный федеральный округ
МДС – моно- и дисахариды
НПВ – нерастворимые пищевые волокна
ПВ – пищевые волокна
ПФО - Приволжский федеральный округ
РПВ – растворимые пищевые волокна
РФ – Российская Федерация
СЗФО - Северо-Западный федеральный округ
СФО - Сибирский федеральный округ
УВ - углеводы
УФО - Уральский федеральный округ
ФО – Федеральный округ
ЦФО - Центральный федеральный округ
ЮФО - Южный федеральный округ
Автор благодарен заместителю директора НИИ питания РАМН доктору
медицинских наук, профессору А. К. Батурину за внимание и помощь при
обсуждении результатов диссертационной работы.
26